ISO 3657:2002

Animal and vegetable fats and oils — Determination of saponification value

This International Standard specifies a method for the determination of the saponification value of animal and vegetable fats and oils. The saponification value is a measure of the free and esterified acids present in fats and fatty acids. The method is applicable to refined and crude vegetable and animal fats. If mineral acids are present, the results given by this method are not interpretable unless the mineral acids are determined separately.

Corps gras d'origines animale et végétale — Détermination de l'indice de saponification

La présente Norme internationale spécifie une méthode pour la détermination de l'indice de saponification des corps gras d'origines animale et végétale. L'indice de saponification est une mesure des acides libres et estérifiés présents dans les corps gras et les acides gras. La méthode est applicable aux corps gras d'origines végétale et animale raffinés et bruts. En présence d'acides minéraux, les résultats donnés par cette méthode ne sont plus interprétables si l'on ne dose pas séparément l'acidité minérale.

Živalske in rastlinske maščobe in olja - Določevanje števila umiljenja

General Information

• Status: Withdrawn
• Publication Date: 12-Jun-2002
• Withdrawal Date: 12-Jun-2002
• ICS: 67.200.10 - Animal and vegetable fats and oils
• Technical Committee: ISO/TC 34/SC 11 - Animal and vegetable fats and oils
• Drafting Committee: ISO/TC 34/SC 11 - Animal and vegetable fats and oils
• Current Stage: 9599 - Withdrawal of International Standard
• Completion Date: 04-Jul-2013
• Ref Project: SIST ISO 3657:2003 - Animal and vegetable fats and oils -- Determination of saponification value

Relations

• Revised: ISO 3657:2013 - Animal and vegetable fats and oils — Determination of saponification value
• Effective Date: 08-Oct-2011
• Revises: ISO 3657:1988 - Animal and vegetable fats and oils — Determination of saponification value
• Effective Date: 15-Apr-2008
• Revised: SIST ISO 3657:1998 - Animal and vegetable fats and oils -- Determination of saponification value
• Effective Date: 12-May-2008

Standards Content (Sample)

INTERNATIONAL ISO
STANDARD 3657
Third edition
2002-06-01
Animal and vegetable fats and oils —
Determination of saponification value
Corps gras d'origines animale et végétale — Détermination de l'indice de
saponification

Reference number
ISO 3657:2002(E)
©
ISO 2002

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ISO 3657:2002(E)
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member body in the country of the requester.
ISO copyright office
Case postale 56  CH-1211 Geneva 20
Tel. + 41 22 749 01 11
Fax + 41 22 749 09 47
E-mail [e-mail]
Web www.iso.ch
Printed in Switzerland
©
ii ISO 2002 – All rights reserved

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ISO 3657:2002(E)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies (ISO
member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO technical
committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been established has
the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and non-governmental, in
liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the International Electrotechnical
Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 3.
Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting.
Publication as an International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this International Standard may be the subject of
patent rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
International Standard ISO 3657 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee
SC 11, Animal and vegetable fats and oils.
This third edition cancels and replaces the second edition (ISO 3657:1988), which has been technically revised.
Annex A of this International Standard is for information only.
©
ISO 2002 – All rights reserved iii

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INTERNATIONAL STANDARD ISO 3657:2002(E)
Animal and vegetable fats and oils — Determination of
saponification value
1 Scope
This International Standard specifies a method for the determination of the saponification value of animal and
vegetable fats and oils. The saponification value is a measure of the free and esterified acids present in fats and fatty
acids.
The method is applicable to refined and crude vegetable and animal fats.
If mineral acids are present, the results given by this method are not interpretable unless the mineral acids are
determined separately.
2 Normative reference
The following normative document contains provisions which, through reference in this text, constitute provisions of
this International Standard. For dated references, subsequent amendments to, or revisions of, this publication do not
apply. However, parties to agreements based on this International Standard are encouraged to investigate the
possibility of applying the most recent edition of the normative document indicated below. For undated references,
the latest edition of the normative document referred to applies. Members of ISO and IEC maintain registers of
currently valid International Standards.
ISO 661, Animal and vegetable fats and oils — Preparation of test sample
3 Term and definition
For the purposes of this International Standard, the following term and definition applies.
3.1
saponification value
amount of potassium hydroxide in milligrams required to saponify 1g of fat under the conditions specified in this
International Standard
4 Principle
The test sample is saponified by boiling under reflux with an excess of ethanolic potassium hydroxide, followed by
titration of the excess potassium hydroxide with standard volumetric hydrochloric acid solution.
©
ISO 2002 – All rights reserved 1

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ISO 3657:2002(E)
5Reagents
Use only reagents of recognized analytical grade, and distilled or demineralized water of equivalent purity.
5.1 Potassium hydroxide, c(KOH)= 0,5 mol/l solution in 95 % ethanol (volume fraction).
This solution shall be colourless or straw yellow. A stable colourless solution can be prepared by either of the
following procedures.
a) Reflux 1 litre of ethanol with 8g of potassium hydroxide and 5g of aluminium pellets for 1h, then distil
immediately. Dissolve the required amount of potassium hydroxide (approx. 35 g) in the distillate. Allow to stand
for several days, then decant the clear supernatant liquid from the precipitated potassium carbonate into a brown-
glass stock bottle.
b) Add 4g of aluminium tert-butylate to 1 litre of ethanol and allow the mixture to stand for several days. Decant the
supernatant liquid and dissolve in it the required amount of potassium hydroxide. Allow to stand for several days,
then decant the clear supernatant liquid from the precipitated potassium carbonate into a brown-glass stock
bottle.
c(HCl)= 0,5 mol/l
5.2 Hydrochloric acid, standard volumetric solution, .
5.3 Phenolphthalein solution, (ρ = 0,1 g/100 ml) in 95 % ethanol (volume fraction).
5.4 Alkali blue 6B solution, (ρ = 2,5 g/100 ml) in 95 % ethanol (volume fraction).
5.5 Boiling aids.
6 Apparatus
Usual laboratory apparatus and, in particular, the following.
6.1 Conical flask, of 250 ml capacity, made of alkali-resist
...

SLOVENSKI STANDARD
SIST ISO 3657:2003
01-maj-2003
äLYDOVNHLQUDVWOLQVNHPDãþREHLQROMD'RORþHYDQMHãWHYLODXPLOMHQMD
Animal and vegetable fats and oils -- Determination of saponification value
Corps gras d'origines animale et végétale -- Détermination de l'indice de saponification
Ta slovenski standard je istoveten z: ISO 3657:2002
ICS:
67.200.10 5DVWOLQVNHLQåLYDOVNH Animal and vegetable fats
PDãþREHLQROMD and oils
SIST ISO 3657:2003 en
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.

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SIST ISO 3657:2003

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SIST ISO 3657:2003
INTERNATIONAL ISO
STANDARD 3657
Third edition
2002-06-01
Animal and vegetable fats and oils —
Determination of saponification value
Corps gras d'origines animale et végétale — Détermination de l'indice de
saponification

Reference number
ISO 3657:2002(E)
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ISO 2002

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SIST ISO 3657:2003
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SIST ISO 3657:2003
ISO 3657:2002(E)
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This third edition cancels and replaces the second edition (ISO 3657:1988), which has been technically revised.
Annex A of this International Standard is for information only.
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ISO 2002 – All rights reserved iii

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SIST ISO 3657:2003

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SIST ISO 3657:2003
INTERNATIONAL STANDARD ISO 3657:2002(E)
Animal and vegetable fats and oils — Determination of
saponification value
1 Scope
This International Standard specifies a method for the determination of the saponification value of animal and
vegetable fats and oils. The saponification value is a measure of the free and esterified acids present in fats and fatty
acids.
The method is applicable to refined and crude vegetable and animal fats.
If mineral acids are present, the results given by this method are not interpretable unless the mineral acids are
determined separately.
2 Normative reference
The following normative document contains provisions which, through reference in this text, constitute provisions of
this International Standard. For dated references, subsequent amendments to, or revisions of, this publication do not
apply. However, parties to agreements based on this International Standard are encouraged to investigate the
possibility of applying the most recent edition of the normative document indicated below. For undated references,
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currently valid International Standards.
ISO 661, Animal and vegetable fats and oils — Preparation of test sample
3 Term and definition
For the purposes of this International Standard, the following term and definition applies.
3.1
saponification value
amount of potassium hydroxide in milligrams required to saponify 1g of fat under the conditions specified in this
International Standard
4 Principle
The test sample is saponified by boiling under reflux with an excess of ethanolic potassium hydroxide, followed by
titration of the excess potassium hydroxide with standard volumetric hydrochloric acid solution.
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ISO 2002 – All rights reserved 1

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SIST ISO 3657:2003
ISO 3657:2002(E)
5Reagents
Use only reagents of recognized analytical grade, and distilled or demineralized water of equivalent purity.
5.1 Potassium hydroxide, c(KOH)= 0,5 mol/l solution in 95 % ethanol (volume fraction).
This solution shall be colourless or straw yellow. A stable colourless solution can be prepared by either of the
following procedures.
a) Reflux 1 litre of ethanol with 8g of potassium hydroxide and 5g of aluminium pellets for 1h, then distil
immediately. Dissolve the required amount of potassium hydroxide (approx. 35 g) in the distillate. Allow to stand
for several days, then decant the clear supernatant liquid from the precipitated potassium carbonate into a brown-
glass stock bottle.
b) Add 4g of aluminium tert-butylate to 1 litre of ethanol and allow the mixture to stand for several days. Decant the
supernatant liquid and dissolve in it the required amount of potassium hydroxide. Allow to stand for several days,
then decant the clear supernatant liquid
...

NORME ISO
INTERNATIONALE 3657
Troisième édition
2002-06-01
Corps gras d'origines animale et végétale —
Détermination de l'indice de saponification
Animal and vegetable fats and oils — Determination of saponification value

Numéro de référence
ISO 3657:2002(F)
©
ISO 2002

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ISO 3657:2002(F)
PDF — Exonération de responsabilité
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fichier; les paramètres de création PDF ont été optimisés pour l'impression. Toutes les mesures ont été prises pour garantir l'exploitation de
ce fichier par les comités membres de l'ISO. Dans le cas peu probable où surviendrait un problème d'utilisation, veuillez en informer le
Secrétariat central à l'adresse donnée ci-dessous.
© ISO 2002
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l'ISO à l'adresse ci-après ou au comité membre de l'ISO dans le pays du demandeur.
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Imprimé en Suisse
©
ii ISO 2002 – Tous droits réservés

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ISO 3657:2002(F)
Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d'organismes nationaux de
normalisation (comités membres de l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est en général confiée aux
comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité
technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouvernementales, en liaison
avec l'ISO participent également aux travaux. L'ISO collabore étroitement avec la Commission électrotechnique
internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les Normes internationales sont rédigées conformément aux règles données dans les Directives ISO/CEI, Partie 3.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont soumis aux comités membres pour
vote. Leur publication comme Normes internationales requiert l'approbation de 75 % au moins des comités membres
votants.
L'attention est appelée sur le fait que certains des éléments de la présente Norme internationale peuvent faire l'objet
de droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L'ISO ne saurait être tenue pour responsable de ne pas
avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence.
La Norme internationale ISO 3657 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-
comité SC 11, Corps gras d'origines animale et végétale.
Cette troisième édition annule et remplace la deuxième édition (ISO 3657:1988), dont elle constitue une révision
technique.
L'annexe A de la présente Norme internationale est donnée uniquement à titre d'information.
©
ISO 2002 – Tous droits réservés iii

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NORME INTERNATIONALE ISO 3657:2002(F)
Corps gras d'origines animale et végétale — Détermination de
l'indice de saponification
1 Domaine d'application
La présente Norme internationale spécifie une méthode pour la détermination de l'indice de saponification des corps
gras d'origines animale et végétale. L'indice de saponification est une caractéristique des acides gras libres et
estérifiés présents dans l’échantillon analysé.
La méthode est applicable aux corps gras d'origines végétale et animale raffinés et bruts.
En présence d'acides minéraux, les résultats donnés par cette méthode ne sont plus interprétables si l'on ne dose
pas séparément l'acidité minérale.
2Référence normative
Le document normatif suivant contient des dispositions qui, par suite de la référence qui y est faite, constituent des
dispositions valables pour la présente Norme internationale. Pour les références datées, les amendements ultérieurs
ou les révisions de cette publication ne s'appliquent pas. Toutefois, les parties prenantes aux accords fondés sur la
présente Norme internationale sont invitées à rechercher la possibilité d'appliquer l'édition la plus récente du
document normatif indiqué ci-après. Pour les références non datées, la dernière édition du document normatif en
référence s'applique. Les membres de l'ISO et de la CEI possèdent le registre des Normes internationales en
vigueur.
ISO 661, Corps gras d'origines animale et végétale — Préparation de l'échantillon pour essai
3 Terme et définition
Pour les besoins de la présente Norme internationale, le terme et la définition suivants s'appliquent.
3.1
indice de saponification
nombre de milligrammes d'hydroxyde de potassium nécessaire pour saponifier 1g de matière grasse dans les
conditions opératoires spécifiées dans la présente Norme internationale
4Principe
Ébullition à reflux d'un échantillon avec une solution éthanolique d'hydroxyde de potassium, puis titrage de l'excès
d'hydroxyde de potassium par une solution titrée d'acide chlorhydrique.
©
ISO 2002 – Tous droits réservés 1

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ISO 3657:2002(F)
5Réactifs
Utiliser uniquement des réactifs de qualité analytique reconnue et de l'eau distillée ou déminéralisée, ou de l'eau de
pureté au moins équivalente.
5.1 Hydroxyde de potassium, solution c(KOH)= 0,5 mol/l dans l'éthanol à 95 %(fraction volumique).
Cette solution doit être incolore ou jaune paille. Une solution stable et incolore peut être obtenue selon l'un des
modes opératoires suivants.
a) Faire bouillir à reflux 1 litre d'éthanol avec 8g d'hydroxyde de potassium et 5g de copeaux d'aluminium pendant
1h, puis distiller immédiatement. Dissoudre dans le distillat la quantité requise d'hydroxyde de potassium (à peu
près 35 g). Laisser reposer pendant plusieurs jours, puis décanter le liquide clair surnageant dans un flacon en
verre brun pour le séparer du carbonate de potassium déposé.
b)Ajouter 4gde tert-butylate d'aluminium à 1litre d'éthanol et laisser le mélange reposer pendant plusieurs jours.
Décanter le liquide surnageant et dissoudre dans ce liquide la quantité requise d'hydroxyde de potassium.
Laisser reposer pendant plusieurs jours, puis décanter le liquide clair surnageant dans un flacon en verre brun
pour le séparer du carbonate de potassium déposé.
5.2 Acide chlorhydrique, solution titrée, .c(HCl)= 0,5 mol/l
5.3 Phénolphtaléine, solution à (ρ = 0,1 g/100 ml) dans l'éthanol à 95 % (fraction volumique).
5.4 Bleu alcalin 6B, solution à (ρ = 2,5 g/100 ml) dans l'éthanol à 95 % (fraction volumique).
5.5 Régularisateurs d'ébullition.
6 Appareillage
Matériel courant de
...