Green bananas — Guide to storage and transport

The guidance describes methods for obtaining conditions for the successful keeping, with or without artificial cooling, and transporting of Musa sp. in the preclimacteric phase. It includes conditions of harvesting and putting into store, and optimum conditions, such as temperature, relative humidity, air circulation, during various phases of the process.

Bananes vertes — Guide pour l'entreposage et le transport

Zelene banane - Vodilo za skladiščenje in transport

General Information

Status
Published
Publication Date
30-Jun-1980
Current Stage
9020 - International Standard under periodical review
Start Date
15-Oct-2010
Completion Date
15-Apr-2022

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ISO 931:1980 - Green bananas -- Guide to storage and transport
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International Standard

INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATlON.MEIKfiYHAPOAHAFi OPrAHkl3ALWlR ilO CTAH~APTl43AlJMM.ORGANlSATlON INTERNATIONALE DE NORMALISATION

Guide to storage and transport
Green Bananas -
Bananes vertes - Guide pour l’entreposage et le transport
First edition - 1980-07-01
UDC 634.773:664.8.037 Ref. No. ISO931=1980(E)

: agricultural products, fruits, bananas, storage, transportation, specification.

Descriptors
Price based on 3 pages
---------------------- Page: 1 ----------------------
Foreword

IS0 (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of

national standards institutes (IS0 member bodies). The work of developing Inter-
national Standards is carried out through IS0 technical committees. Every member

body interested in a subject for which a technical committee has been set up has the

right to be represented on that committee. International organizations, governmental

and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.

Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated to

the member bodies for approval before their acceptance as International Standards by

the IS0 Council.

International Standard IS0 931 was devel oped by Tech nical Commi ttee ISO/TC 34,

Agricultural food products.

It was submitted directly to the IS0 Council, in accordance with clause 510.1 of part 1

of the Directives for the technical work of ISO. It cancels and replaces IS0 Recommen-

dation R 931-1969, which had been approved by the member bodies of the following
countries :
Australia India Portugal
Bulgaria Iran
Romania
Colombia Israel
Thailand
Czechoslovakia Korea, Rep. of United Kingdom
Egypt, Arab Rep of Netherlands
USSR
France New Zealand Yugoslavia
Greece Norway
Hungary Poland
No member body had expressed disapproval of the document.
0 International Organization for Standardization, 1980
Printed in Switzerland
---------------------- Page: 2 ----------------------
IS0 931-1980 (E)
INTERNATIONAL STANDARD
- Guide to storage and transport
Green bananas
0 Introduction the cushions have not been mentioned, because it is not possi-
ble to indicate treatments which are recognized beyond
Bananas should be stored, before transport from the exporting dispute.
country to the place of consumption and throughout the period
of transport, in the green condition and, therefore in the
preclimacteric phase.
1 Scope and field of application
A banana is said to be in the preclimacteric phase when the
This International Standard describes conditions for the suc-
process of ripening has not yet been initiated.
cessful keeping, with or without artificial cooling, of green
bananas, Muss sp., in the preclimacteric phase during storage
Harvesting of bananas takes place throughout the year in
before transport from the place of production to the place of
tropical and sub-tropical regions having considerable variations
consumption and during maritime transport.
of an ecological and climatic kind. It follows that the state of
dimensional development (fullness) of the banana does not
afford a precise criterion of its degree of ripeness. A thin
2 Conditions of harvesting and putting into
banana (in a period of drought) may be in an advanced degree
store
of ripeness.
2.1 Harvesting
Moreover, the degree of ripeness to be chosen depends on the
duration of transport, which varies considerably (from a few
The degree of ripeness of the banana at harvesting should be
days to 3 weeks).
determined as a function of its firmness and the number of days
elapsing between harvesting and putting into the ripening
The producer should time the cutting of the bananas so that
room. It should not be too advanced, in order that the bananas
the degree of ripeness (as estimated from their fullness) is com-
may remain in the preclimacteric phase until they are put into
patible with the transport envisaged. The time of cutting
the ripening room in normal conditions of transport.
therefore depends on two distinct factors : the duration of
refrigerated transport and the physiological state of the

banana. For this reason the recommendations for the degree of 2.1 .l Criteria of ripeness

ripeness (see 2.1) cannot be universally applicable and can be

only of a general nature which serve as a pointer to the pro- The criteria of ripeness most generally used in practice are :

ducer, who has to decide on his own criteria for cutting.
the fullness, which is a dimensional criterion;
As regards examination for ripeness, a bunch of bananas may
be likened to a bunch of grapes with fruit in different states of
the colour of the flesh, which is a criterion of the

ripeness, and it is therefore essential to specify with what fruit physiological state and is assessed by means of a conven-

the check is to be carried out.
tional colour scale enabling a numerical value to be ob-
tained;
The state of the bananas (state of health, wounds, etc.), when

they enter the store, has an influence on the storage life, and the firmness of the flesh, which is a criterion of the

this is the justification for making recommendations on this
physiological state and is measured by means of a spring
subject. penetrometer (with a cylindrical end 4 mm in diameter, and
a spring which is reduced in length by 100 mm under a force
The same applies to the precautions to be taken between
of 24,5 N);
harvesting the bananas and putting them into the store. The
high temperature of the producing areas and exposure to
the characteristic odour of the flesh of the banana in
sunlight can appreciably reduce the storage life. the preclimacteric phase.

The term cultl’var is used to indicate that the varieties of These criteria are not universally valid and, for each cultivar

bananas entering into commerce are cultivated varieties.
grown in the same way, they can vary from one region to
another, and the producer should decide on his own criteria for
Anti-fungal treatments of the ends of the main stalk or ends of cutting.
---------------------- Page: 3 ----------------------
IS0 931-1980 (El

2.1.2 Examination for degree of ripeness in bunches, in bags of perforated polyethylene;

Examination for the degree of ripeness of a bunch of bananas
in bunches, enclosed in a protective mattress which
should be carried out by using the representative fruit found in
allows gas exchange and has a thermal conductance suf-
that part of the bunch which is in the most advanced state of
ficient to ensure satisfactory cooling (straw, paper, etc.);
ripeness, i.e. in the first or second hand reckoned from the
largest end of the main stalk. The representative fruit is the cen-
in uncovered bunches, arranged in bulk. This method
tre fruit of normal shape in the inside row of the first or second
of storage should be carried out with very great care in order
hand. The degrees of ripeness of the fruits of the first and se-
to avoid damaging the bananas, which would lead to
cond hand can be considered as equal.
deterioration during transport and ripening.
2.2 Qua1 ity cha racteri sties for sto rage and
transport

The bananas should be free from signs of attack by fungi, 3 Optimum storage and transport conditions

bacteria, insects or animal pests, and should be free from (with artificial cooling)

parasites. They should not be
...

SLOVENSKI STANDARD
SIST ISO 931:1996
01-december-1996
=HOHQHEDQDQH9RGLOR]DVNODGLãþHQMHLQWUDQVSRUW
Green bananas -- Guide to storage and transport
Bananes vertes -- Guide pour l'entreposage et le transport
Ta slovenski standard je istoveten z: ISO 931:1980
ICS:
67.080.10 Sadje in sadni proizvodi Fruits and derived products
SIST ISO 931:1996 en

2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.

---------------------- Page: 1 ----------------------
SIST ISO 931:1996
---------------------- Page: 2 ----------------------
SIST ISO 931:1996
International Standard

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Guide to storage and transport
Green Bananas -
Bananes vertes - Guide pour l’entreposage et le transport
First edition - 1980-07-01
UDC 634.773:664.8.037 Ref. No. ISO931=1980(E)

: agricultural products, fruits, bananas, storage, transportation, specification.

Descriptors
Price based on 3 pages
---------------------- Page: 3 ----------------------
SIST ISO 931:1996
Foreword

IS0 (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of

national standards institutes (IS0 member bodies). The work of developing Inter-
national Standards is carried out through IS0 technical committees. Every member

body interested in a subject for which a technical committee has been set up has the

right to be represented on that committee. International organizations, governmental

and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.

Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated to

the member bodies for approval before their acceptance as International Standards by

the IS0 Council.

International Standard IS0 931 was devel oped by Tech nical Commi ttee ISO/TC 34,

Agricultural food products.

It was submitted directly to the IS0 Council, in accordance with clause 510.1 of part 1

of the Directives for the technical work of ISO. It cancels and replaces IS0 Recommen-

dation R 931-1969, which had been approved by the member bodies of the following
countries :
Australia India Portugal
Bulgaria Iran
Romania
Colombia Israel
Thailand
Czechoslovakia Korea, Rep. of United Kingdom
Egypt, Arab Rep of Netherlands
USSR
France New Zealand Yugoslavia
Greece Norway
Hungary Poland
No member body had expressed disapproval of the document.
0 International Organization for Standardization, 1980
Printed in Switzerland
---------------------- Page: 4 ----------------------
SIST ISO 931:1996
IS0 931-1980 (E)
INTERNATIONAL STANDARD
- Guide to storage and transport
Green bananas
0 Introduction the cushions have not been mentioned, because it is not possi-
ble to indicate treatments which are recognized beyond
Bananas should be stored, before transport from the exporting dispute.
country to the place of consumption and throughout the period
of transport, in the green condition and, therefore in the
preclimacteric phase.
1 Scope and field of application
A banana is said to be in the preclimacteric phase when the
This International Standard describes conditions for the suc-
process of ripening has not yet been initiated.
cessful keeping, with or without artificial cooling, of green
bananas, Muss sp., in the preclimacteric phase during storage
Harvesting of bananas takes place throughout the year in
before transport from the place of production to the place of
tropical and sub-tropical regions having considerable variations
consumption and during maritime transport.
of an ecological and climatic kind. It follows that the state of
dimensional development (fullness) of the banana does not
afford a precise criterion of its degree of ripeness. A thin
2 Conditions of harvesting and putting into
banana (in a period of drought) may be in an advanced degree
store
of ripeness.
2.1 Harvesting
Moreover, the degree of ripeness to be chosen depends on the
duration of transport, which varies considerably (from a few
The degree of ripeness of the banana at harvesting should be
days to 3 weeks).
determined as a function of its firmness and the number of days
elapsing between harvesting and putting into the ripening
The producer should time the cutting of the bananas so that
room. It should not be too advanced, in order that the bananas
the degree of ripeness (as estimated from their fullness) is com-
may remain in the preclimacteric phase until they are put into
patible with the transport envisaged. The time of cutting
the ripening room in normal conditions of transport.
therefore depends on two distinct factors : the duration of
refrigerated transport and the physiological state of the

banana. For this reason the recommendations for the degree of 2.1 .l Criteria of ripeness

ripeness (see 2.1) cannot be universally applicable and can be

only of a general nature which serve as a pointer to the pro- The criteria of ripeness most generally used in practice are :

ducer, who has to decide on his own criteria for cutting.
the fullness, which is a dimensional criterion;
As regards examination for ripeness, a bunch of bananas may
be likened to a bunch of grapes with fruit in different states of
the colour of the flesh, which is a criterion of the

ripeness, and it is therefore essential to specify with what fruit physiological state and is assessed by means of a conven-

the check is to be carried out.
tional colour scale enabling a numerical value to be ob-
tained;
The state of the bananas (state of health, wounds, etc.), when

they enter the store, has an influence on the storage life, and the firmness of the flesh, which is a criterion of the

this is the justification for making recommendations on this
physiological state and is measured by means of a spring
subject. penetrometer (with a cylindrical end 4 mm in diameter, and
a spring which is reduced in length by 100 mm under a force
The same applies to the precautions to be taken between
of 24,5 N);
harvesting the bananas and putting them into the store. The
high temperature of the producing areas and exposure to
the characteristic odour of the flesh of the banana in
sunlight can appreciably reduce the storage life. the preclimacteric phase.

The term cultl’var is used to indicate that the varieties of These criteria are not universally valid and, for each cultivar

bananas entering into commerce are cultivated varieties.
grown in the same way, they can vary from one region to
another, and the producer should decide on his own criteria for
Anti-fungal treatments of the ends of the main stalk or ends of cutting.
---------------------- Page: 5 ----------------------
SIST ISO 931:1996
IS0 931-1980 (El

2.1.2 Examination for degree of ripeness in bunches, in bags of perforated polyethylene;

Examination for the degree of ripeness of a bunch of bananas
in bunches, enclosed in a protective mattress which
should be carried out by using the representative fruit found in
allows gas exchange and has a thermal conductance suf-
that part of the bunch which is in the most advanced state of
ficient to ensure satisfactory cooling (straw, paper, etc.);
ripeness, i.e. in the first or second hand reckoned from the
largest end of the main stalk. The representative fruit is the cen-
in uncovered bunches, arranged in bulk. This method
tre fruit of normal shape in the inside row of the first or second
of storage should be carried out with very great care in order
hand. The deg
...

Norme internationale

INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION.MEXI(AYHAPO~HAfl OPTAHM3AuMR Il0 CTAH~APTM~A~LJ~~~.ORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION

Bananes vertes - Guide pour l’entreposage et le transport
Green bananas - Guide to storage and transport
Première édition - 1980-07-01
CDU 634.773: 664.8.037
Réf. no : ISO 931-1980 (F)

Descripteurs : produit agricole, fruit, banane, entreposage, transport, spécification.

Prix basé sur 3 pages
---------------------- Page: 1 ----------------------
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale

d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de I’ISO). L’élaboration

des Normes internationales est confiée aux comités techniques de I’ISO. Chaque

comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité technique

correspondant. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouverne-

mentales, en liaison avec I’ISO, participent également aux travaux.

Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont soumis

aux comités membres pour approbation, avant leur acceptation comme Normes inter-
nationales par le Conseil de I’ISO.

La Norme internationale ISO 931 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34,

Produits agricoles alimentaires.

Elle fut soumise directement au Conseil de I’ISO, conformément au paragraphe 5.10.1

de Sa partie 1 des Directives pour les travaux techniques de I’ISO. Elle annule et rem-

place la Recommandation ISO/R 931-1969, qui avait été approuvée par les comités
membres des pays suivants :
Australie Inde Roumanie
Bulgarie Iran Royaume-Uni
Colombie Israël Tchécoslovaquie
Corée, Rép. de Norvège Thaïlande
Égypte, Rép. arabe d’ Nouvelle-Zélande URSS
France Pays-Bas Yougoslavie
Grèce Pologne
Hongrie Portugal
Aucun comité membre ne l’avait désapprouvée.
0 Organisation internationale de normalisation, 1980 0
Imprimé en Suisse
---------------------- Page: 2 ----------------------
NORME INTERNATIONALE ISO 9314980 (F)
Bananes vertes - Guide pour l’entreposage et le transport
sections de coussinet n’ont pas été mentionnés, parce qu’il
0 Introduction
n’est pas possible d’indiquer des traitements indiscutablement
Les bananes doivent être entreposées, avant le transport du reconnus.
pays exportateur au lieu de consommation et pendant toute la
durée de ce transport, à l’état vert, donc, en phase préclimacté-
rique.
1 Objet et domaine d’application

On dit qu’une banane est en phase préclimactérique lorsque le La présente Norme internationale fixe les conditions d’une

processus de maturation n’est pas encore déclenché.
bonne conservation, avec ou sans apport de froid artificiel, des
en phase préclimactérique, pendant
bananes vertes Musa SP.,
La récolte de la banane se fait pendant toute l’année dans des
l’entreposage précédant le transport du lieu de production au
régions tropicales et subtropicales avec des variations écologi-
lieu de consommation et au cours de la durée du transport
ques et climatiques importantes. II en résulte que l’état de déve-
maritime.
loppement dimensionne1 de la banane (la plénitude) ne consti-
tue pas un critère précis de son degré de maturité. Une banane
maigre (période de sécheresse) peut avoir un degré de maturité
2 Conditions de récolte et de mise en
élevé.
entrepôt
D’autre part, le degré de maturité à choisir dépend de la durée
2.1 Récolte
du transport qui varie considérablement (de quelques jours à
3 semaines).
Le degré de maturité de la banane à la récolte doit être déter-
miné en fonction de sa stabilité et du nombre de jours qui
Le producteur doit ajuster le point de coupe des bananes de
s’écoulent entre la récolte et l’entrée en mûrisserie. II ne doit
manière que le degré de maturité (estimé d’après leur plénitude)
pas être trop élevé pour que les bananes restent en phase pré-
soit compatible avec le transport envisagé. Le point de coupe
climatérique, jusqu’à l’entrée en mûrisserie avec des conditions
dépend donc de deux éléments distincts : la durée du transport
normales de transport.
réfrigéré et l’état physiologique de la banane. C’est pourquoi le
paragraphe qui traite du degré de maturité (voir 2.1) ne peut

avoir une portée universelle et ne peut fournir que des recom- 2.1.1 Critères de maturité

mandations d’ordre général qui constituent une orientation

pour le producteur qui doit établir ses critères de coupe. Les critères de maturité les plus couramment utilisés dans la

pratique sont :
En ce qui concerne le contrôle de maturité, le régime de bana-

nes peut être assimilé à une grappe avec des fruits de maturité - plénitude, qui est un critère dimensionnel;

différente; il est donc indispensable de préciser avec quel fruit il

faut effectuer le contrôle. couleur de la pulpe, qui est un critère d’état physiologi-

que et qui est appréciée en utilisant une échelle de couleur

L’état des bananes (état sanitaire, blessures, etc.), à l’entrée conventionnelle permettant d’obtenir une valeur numérique;

dans l’entrepôt, a une incidence sur la durée de conservation,

ce qui justifie l’indication des recommandations qui sont faites - fermeté de la pulpe, qui est un critère d’état physiologi-

à ce sujet. que, et qui est mesurée à l’aide d’un pénétromètre à ressort
(embout cylindrique de 4 mm de diamètre et ressort dont la

II en est de même des précautions à prendre entre la récolte et longueur diminue de 100 mm sous une force de 24’5 N);

la mise en entrepôt. La température élevée des territoires de

production et l’insolation peuvent réduire de manière impor- odeur caractéristique de la pulpe de la banane en phase

préclimatérique.
tante la durée d’enteposage.

Le terme cultivar a été employé pour indiquer que les variétés Ces critères n’ont pas une valeur universelle et, pour chaque

de bananes commercialisées sont des variétés cultivées. cultivar, ils peuvent varier pour une même culture d’une région

à une autre et le producteur doit établir ses propres critères de
Les traitements antifongiques des sections de hampe ou des coupe.
---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO 931-1980 (F)

2.1.2 Contrôle du degré de maturité en régimes, dans des housses en polyéthylène perforé;

Le contrôle du degré de maturité d’un régime de bananes doit
en régimes, enveloppés dans un matelas protecteur
s’effectuer en utilisant le fruit représentatif du régime qui se
permettant des échanges gazeux et ayant une conductibilité
trouve placé dans la partie du régime ayant le plus grand degré
thermique suffisante pour assurer un bon refroidissement
de maturité, c’est-à-dire, dans la première ou la deuxième main
(paille, papier, etc. );
comptée à partir de de la plus grande section de la hampe. Le
fruit représentatif est le fruit médian de la rangée interne, de
en régimes nus, disposés en vrac. Ce mode d’entrepo-
forme normale, de la première ou de la deuxième main. Les
sage doit être exécuté avec un très grand soin pour éviter
degrés de maturité des fruits de la première et de la deuxième

main peuvent être considérés comme étant égaux. des blessures des bananes qui provoqueraient des altéra-

tions pendant le transport et la maturation.
2.2 Caractéristiques qualitatives d’entreposage et
de transport
3. Conditions optimales d’entreposage et de
Les bananes doivent être dépourvues de marques d’attaques
transport (dans les cas d’apport de froid artificiel)
fongiques, microbiennes, d’insectes ou de prédateurs et
exemptes de parasites. Elles ne doivent pas être atteintes par
L’entreposage et le transport réfrigéré des bananes vertes com-
des maladies fongiques ou physiologiques.
prend deux phases : le refroidissement et l’entreposage.
Pour éviter le développement d
...

Norme internationale

INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION.MEXI(AYHAPO~HAfl OPTAHM3AuMR Il0 CTAH~APTM~A~LJ~~~.ORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION

Bananes vertes - Guide pour l’entreposage et le transport
Green bananas - Guide to storage and transport
Première édition - 1980-07-01
CDU 634.773: 664.8.037
Réf. no : ISO 931-1980 (F)

Descripteurs : produit agricole, fruit, banane, entreposage, transport, spécification.

Prix basé sur 3 pages
---------------------- Page: 1 ----------------------
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale

d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de I’ISO). L’élaboration

des Normes internationales est confiée aux comités techniques de I’ISO. Chaque

comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité technique

correspondant. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouverne-

mentales, en liaison avec I’ISO, participent également aux travaux.

Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont soumis

aux comités membres pour approbation, avant leur acceptation comme Normes inter-
nationales par le Conseil de I’ISO.

La Norme internationale ISO 931 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34,

Produits agricoles alimentaires.

Elle fut soumise directement au Conseil de I’ISO, conformément au paragraphe 5.10.1

de Sa partie 1 des Directives pour les travaux techniques de I’ISO. Elle annule et rem-

place la Recommandation ISO/R 931-1969, qui avait été approuvée par les comités
membres des pays suivants :
Australie Inde Roumanie
Bulgarie Iran Royaume-Uni
Colombie Israël Tchécoslovaquie
Corée, Rép. de Norvège Thaïlande
Égypte, Rép. arabe d’ Nouvelle-Zélande URSS
France Pays-Bas Yougoslavie
Grèce Pologne
Hongrie Portugal
Aucun comité membre ne l’avait désapprouvée.
0 Organisation internationale de normalisation, 1980 0
Imprimé en Suisse
---------------------- Page: 2 ----------------------
NORME INTERNATIONALE ISO 9314980 (F)
Bananes vertes - Guide pour l’entreposage et le transport
sections de coussinet n’ont pas été mentionnés, parce qu’il
0 Introduction
n’est pas possible d’indiquer des traitements indiscutablement
Les bananes doivent être entreposées, avant le transport du reconnus.
pays exportateur au lieu de consommation et pendant toute la
durée de ce transport, à l’état vert, donc, en phase préclimacté-
rique.
1 Objet et domaine d’application

On dit qu’une banane est en phase préclimactérique lorsque le La présente Norme internationale fixe les conditions d’une

processus de maturation n’est pas encore déclenché.
bonne conservation, avec ou sans apport de froid artificiel, des
en phase préclimactérique, pendant
bananes vertes Musa SP.,
La récolte de la banane se fait pendant toute l’année dans des
l’entreposage précédant le transport du lieu de production au
régions tropicales et subtropicales avec des variations écologi-
lieu de consommation et au cours de la durée du transport
ques et climatiques importantes. II en résulte que l’état de déve-
maritime.
loppement dimensionne1 de la banane (la plénitude) ne consti-
tue pas un critère précis de son degré de maturité. Une banane
maigre (période de sécheresse) peut avoir un degré de maturité
2 Conditions de récolte et de mise en
élevé.
entrepôt
D’autre part, le degré de maturité à choisir dépend de la durée
2.1 Récolte
du transport qui varie considérablement (de quelques jours à
3 semaines).
Le degré de maturité de la banane à la récolte doit être déter-
miné en fonction de sa stabilité et du nombre de jours qui
Le producteur doit ajuster le point de coupe des bananes de
s’écoulent entre la récolte et l’entrée en mûrisserie. II ne doit
manière que le degré de maturité (estimé d’après leur plénitude)
pas être trop élevé pour que les bananes restent en phase pré-
soit compatible avec le transport envisagé. Le point de coupe
climatérique, jusqu’à l’entrée en mûrisserie avec des conditions
dépend donc de deux éléments distincts : la durée du transport
normales de transport.
réfrigéré et l’état physiologique de la banane. C’est pourquoi le
paragraphe qui traite du degré de maturité (voir 2.1) ne peut

avoir une portée universelle et ne peut fournir que des recom- 2.1.1 Critères de maturité

mandations d’ordre général qui constituent une orientation

pour le producteur qui doit établir ses critères de coupe. Les critères de maturité les plus couramment utilisés dans la

pratique sont :
En ce qui concerne le contrôle de maturité, le régime de bana-

nes peut être assimilé à une grappe avec des fruits de maturité - plénitude, qui est un critère dimensionnel;

différente; il est donc indispensable de préciser avec quel fruit il

faut effectuer le contrôle. couleur de la pulpe, qui est un critère d’état physiologi-

que et qui est appréciée en utilisant une échelle de couleur

L’état des bananes (état sanitaire, blessures, etc.), à l’entrée conventionnelle permettant d’obtenir une valeur numérique;

dans l’entrepôt, a une incidence sur la durée de conservation,

ce qui justifie l’indication des recommandations qui sont faites - fermeté de la pulpe, qui est un critère d’état physiologi-

à ce sujet. que, et qui est mesurée à l’aide d’un pénétromètre à ressort
(embout cylindrique de 4 mm de diamètre et ressort dont la

II en est de même des précautions à prendre entre la récolte et longueur diminue de 100 mm sous une force de 24’5 N);

la mise en entrepôt. La température élevée des territoires de

production et l’insolation peuvent réduire de manière impor- odeur caractéristique de la pulpe de la banane en phase

préclimatérique.
tante la durée d’enteposage.

Le terme cultivar a été employé pour indiquer que les variétés Ces critères n’ont pas une valeur universelle et, pour chaque

de bananes commercialisées sont des variétés cultivées. cultivar, ils peuvent varier pour une même culture d’une région

à une autre et le producteur doit établir ses propres critères de
Les traitements antifongiques des sections de hampe ou des coupe.
---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO 931-1980 (F)

2.1.2 Contrôle du degré de maturité en régimes, dans des housses en polyéthylène perforé;

Le contrôle du degré de maturité d’un régime de bananes doit
en régimes, enveloppés dans un matelas protecteur
s’effectuer en utilisant le fruit représentatif du régime qui se
permettant des échanges gazeux et ayant une conductibilité
trouve placé dans la partie du régime ayant le plus grand degré
thermique suffisante pour assurer un bon refroidissement
de maturité, c’est-à-dire, dans la première ou la deuxième main
(paille, papier, etc. );
comptée à partir de de la plus grande section de la hampe. Le
fruit représentatif est le fruit médian de la rangée interne, de
en régimes nus, disposés en vrac. Ce mode d’entrepo-
forme normale, de la première ou de la deuxième main. Les
sage doit être exécuté avec un très grand soin pour éviter
degrés de maturité des fruits de la première et de la deuxième

main peuvent être considérés comme étant égaux. des blessures des bananes qui provoqueraient des altéra-

tions pendant le transport et la maturation.
2.2 Caractéristiques qualitatives d’entreposage et
de transport
3. Conditions optimales d’entreposage et de
Les bananes doivent être dépourvues de marques d’attaques
transport (dans les cas d’apport de froid artificiel)
fongiques, microbiennes, d’insectes ou de prédateurs et
exemptes de parasites. Elles ne doivent pas être atteintes par
L’entreposage et le transport réfrigéré des bananes vertes com-
des maladies fongiques ou physiologiques.
prend deux phases : le refroidissement et l’entreposage.
Pour éviter le développement d
...

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