ISO/TS 11869:2012

Fermented milks — Determination of titratable acidity — Potentiometric method

ISO/TS 11869|IDF/RM 150:2012 specifies a potentiometric method for the determination of the titratable acidity of natural yoghurt, flavoured yoghurt, fruit yoghurt, drinking yoghurt, fresh cheese with or without fruit, buttermilk with or without fruit, and other fermented milk products.

Laits fermentés — Détermination de l'acidité titrable — Méthode potentiométrique

L'ISO/TS 11869|FIL/MR 150:2012 spécifie une méthode potentiométrique pour la détermination de l'acidité titrable des yaourts natures, des yaourts aromatisés, des yaourts aux fruits, des yaourts à boire, du fromage frais avec ou sans fruits, du babeurre avec ou sans fruits et d'autres produits laitiers fermentés.

General Information

• Status: Published
• Publication Date: 09-Jan-2012
• ICS: 67.100.99 - Other milk products
• Technical Committee: ISO/TC 34/SC 5 - Milk and milk products
• Drafting Committee: ISO/TC 34/SC 5 - Milk and milk products
• Current Stage: 9093 - International Standard confirmed
• Completion Date: 20-Mar-2022

Relations

• Revises: ISO 11869:1997 - Yogurt — Determination of titratable acidity — Potentiometric method
• Effective Date: 03-Jul-2010

Standards Content (Sample)

ТЕХНИЧЕСКИЕ ISO/TS
УСЛОВИЯ 11869
IDF/RM
150
Первое издание
2012-01-15

Продукты кисломолочные.
Определение титруемой кислотности.
Потенциометрический метод
Fermented milks — Determination of titratable acidity — Potentiometric
method



Ответственность за подготовку русской версии несёт GOST R
(Российская Федерация) в соответствии со статьёй 18.1 Устава ISO
Ссылочные номера
ISO/TS 11869:2012(R)
IDF/RM 150:2012(R)
©
ISO и IDF 2012

---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO/TS 11869:2012(R)
IDF/RM 150:2012(R)

ДОКУМЕНТ ЗАЩИЩЕН АВТОРСКИМ ПРАВОМ


© ISO и IDF 2012
Все права сохраняются. Если не указано иное, никакую часть настоящей публикации нельзя копировать или использовать в
какой-либо форме или каким-либо электронным или механическим способом, включая фотокопии и микрофильмы, без
предварительного письменного согласия ISO или IDF, которое должно быть получено по соответствующему адресу,
приведенному ниже.
ISO copyright office International Dairy Federation
Case postale 56 • CH-1211 Geneva 20 Silver Building • Boulevard Auguste Reyers 70/B • B-1030 Brussels
Tel. + 41 22 749 01 11 Tel. + 32 2 733 98 88
Fax + 41 22 749 09 47 Fax + 32 2 733 04 13
E-mail [e-mail] E-mail [e-mail]
Web www.iso.org Web www.fil-idf.org
Опубликовано в Швейцарии

ii © ISO и IDF 2012 – Все права сохраняются

---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO/TS 11869:2012(R)
IDF/RM 150:2012(R)
Предисловие
Международная организация по стандартизации (ISO) является всемирной федерацией
национальных организаций по стандартизации (комитетов-членов ISO). Разработка международных
стандартов обычно осуществляется техническими комитетами ISO. Каждый комитет-член,
заинтересованный в деятельности, для которой был создан технический комитет, имеет право быть
представленным в этом комитете. Международные правительственные и неправительственные
организации, имеющие связи с ISO, также принимают участие в работах. ISO тесно сотрудничает с
Международной электротехнической комиссией (IEC) по всем вопросам стандартизации в области
электротехники.
Международные стандарты разрабатываются в соответствии с правилами, приведенными в
Директивах ISO/IEC, Часть 2.
Основная задача технических комитетов состоит в разработке международных стандартов. Проекты
международных стандартов, принятые техническими комитетами, рассылаются комитетам-членам на
голосование. Для опубликования их в качестве международного стандарта требуется одобрение не
менее 75 % комитетов-членов, принимающих участие в голосовании.
При других обстоятельствах, особенно при наличии настоятельной необходимости такого документа
для рынка, технический комитет может решить опубликовать другие типы нормативных документов:
— общедоступные технические условия ISO (ISO/PAS), представляющие собой соглашение между
техническими экспертами рабочей группы ISO, и публикуемые при условии получения одобрения
более чем 50% голосов членов головного технического комитета, принимавших участие в
голосовании;
— технические условия ISO (ISO/TS), представляющие собой соглашение между членами технического
комитета и публикуемые при условии утверждения 2/3 голосов членов комитета, принимавших
участие в голосовании.
Документы ISO/PAS или ISO/TS пересматриваются через три года с целью принятия решения либо о
продлении их действия на следующие три года, либо о пересмотре и публикации в качестве
международного стандарта, либо о прекращении действия. Если принимается решение о продлении
действия ISO/PAS и ISO/TS, они должны быть пересмотрены через следующие три года, когда они
должны быть либо преобразованы в международный стандарт, либо отменены.
Следует учитывать возможность того, что некоторые элементы настоящего документа могут быть
предметом патентного права. ISO не несет ответственности за идентификацию любого из таких
патентных прав.
Технические условия ISO/TS 11869|IDF/RM 150 были разработаны Техническим комитетом ISO/TC 34,
Пищевые продукты, Подкомитетом SC 5, Молоко и молочные продукты, и Международной
федерацией по молочному животноводству (IDF). Этот стандарт должен быть опубликован совместно
ISO и IDF.
Настоящее первое издание отменяет и заменяет первое издание ISO 11869:1997, которое подверглось
техническому пересмотру.
© ISO и IDF 2012 – Все права сохраняются iii

---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO/TS 11869:2012(R)
IDF/RM 150:2012(R)
Предисловие
Международная федерация по молочному животноводству (IDF) является некоммерческой
организацией, представляющей всемирное молочное животноводство. Членами IDF являются
Национальные комитеты каждой страны-члена, а также региональные ассоциации по молочному
животноводству, которые имеют подписанное официальное соглашение о совместной деятельности с
IDF. Каждый член IDF имеет право быть представленным в Постоянных комитетах IDF,
осуществляющих техническую работу. IDF сотрудничает с ISO по вопросам разработки стандартных
методов анализа и отбора проб молока и молочных продуктов.
Основная задача Постоянных комитетов состоит в подготовке международных стандартов. Проекты
международных стандартов, принятые Постоянными комитетами, рассылаются Национальным
комитетам для утверждения до опубликования в качестве международных стандартов. Их
опубликование в качестве международных стандартов требует одобрения не менее 50 %
Национальных комитетов IDF, принимающих участие в голосовании.
При других обстоятельствах, особенно при наличии настоятельной необходимости такого документа
для рынка, Постоянный комитет может решить опубликовать другой тип нормативного документа,
который называется IDF: Пересмотренный метод. Такой метод представляет собой соглашение
между членами Постоянного комитета и публикуется при условии получения одобрения не менее чем
50% голосов присутствовавших представителей каждого Национального комитета, принимавших
участие в голосовании. Пересмотренный метод идентичен документам ISO/PAS или ISO/TS и должен
быть опубликован совместно на условиях ISO.
Следует учитывать возможность того, что некоторые элементы настоящего документа могут быть
предметом патентного права. IDF не несет ответственности за идентификацию любого из таких
патентных прав.
Технические условия ISO/TS 11869|IDF/RM 150 подготовлен Международной федерацией по
молочному животноводству (IDF) и Техническим комитетом ISO/TC 34, Пищевые продукты,
Подкомитетом SC 5, Молоко и молочные продукты. Этот стандарт должен быть опубликован
совместно IDF и ISO.
Вся работа была проведена под руководством совместной ISO-IDF Рабочей группы по Титруемой
кислотности, Постоянного комитета по Аналитическим методам определения состава под
руководством Dr. J. Floor (ЮАР).
Настоящее издание ISO/TS 11869|IDF/RM 150 отменяет и заменяет стандарт IDF 150:1991, который
был подвергнут техническому пересмотру
iv © ISO и IDF 2012 – Все права сохраняются

---------------------- Page: 4 ----------------------
ISO/TS 11869:2012(R)
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
IDF/RM 150:2012(R)

Продукты кисломолочные. Определение титруемой
кислотности. Потенциометрический метод
1 Область применения
Настоящие Технические условия устанавливают потенциометрический метод определения титруемой
кислотности в натуральном, ароматизированном, фруктовом и питьевом йогуртах, свежем сыре с
добавками фруктов или без них, пахте с добавками фруктов или без них и других кисломолочных
продуктах.
2 Термины и определения
Применительно к этому документу используют термины и определения.
2.1
титруемая кислотность кисломолочных продуктов
titratable acidity of fermented milks
количество раствора гидроксида натрия концентрацией 0,1 моль/л в миллилитрах, необходимое для
титрования 10 г продукта до pH 8,30 ± 0,01
ПРИМЕЧАНИЕ Титруемая кислотность выражается в миллимолях на 100 г.
3 Принцип
Пробу для анализа суспендируют в воде. Суспензию титруют потенциометрическим методом
раствором гидроксида натрия [c(NaOH) = 0,1 моль/л] до pH 8,30 ± 0,01. Рассчитывают титруемую
кислотность.
4 Реактивы
Используют реактивы только признанного аналитического качества, если не установлено иначе, и
дистиллированную или деминерализованную воду, не содержащую диоксида углерода в результате
кипячения в течение 10 мин перед использованием.
4.1 Гидроксид натрия, титрованный раствор, c(NaOH) = 0,1 моль/л ± 0,002 моль/л, не содержащий
диоксида углерода.
Защищают этот раствор от поглощения диоксида углерода (CO ), подсоединяя либо склянку для
2
промывки газов с 10 %-ным раствором гидроксида натрия к бюретке, в которой находится раствор
гидроксида натрия, либо небольшую трубку со свежим гидроксидом натрия или оксидом кальция к
концу бюретки для создания закрытой системы.
ПРИМЕЧАНИЕ CO связывается в склянке для промывки газов или в трубке для защиты раствора в бюретке от
2
его поглощения, которое будет влиять на концентрацию.
© ISO и IDF 2012 – Все права сохраняются 1

---------------------- Page: 5 ----------------------
ISO/TS 11869:2012(R)
IDF/RM 150:2012(R)
5 Аппаратура
Используют обычную лабораторную аппаратур
...

TECHNICAL ISO/TS
SPECIFICATION 11869
IDF/RM
150
First edition
2012-01-15

Fermented milks — Determination of
titratable acidity — Potentiometric
method
Laits fermentés — Détermination de l'acidité titrable — Méthode
potentiométrique




Reference numbers
ISO/TS 11869:2012(E)
IDF/RM 150:2012(E)
©
ISO and IDF 2012

---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO/TS 11869:2012(E)
IDF/RM 150:2012(E)

COPYRIGHT PROTECTED DOCUMENT


©  ISO and IDF 2012
All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced or utilized in any form or by any means,
electronic or mechanical, including photocopying and microfilm, without permission in writing from either ISO or IDF at the respective
address below.
ISO copyright office International Dairy Federation
Case postale 56  CH-1211 Geneva 20 Silver Building  Boulevard Auguste Reyers 70/B  B-1030 Brussels
Tel. + 41 22 749 01 11 Tel. + 32 2 733 98 88
Fax + 41 22 749 09 47 Fax + 32 2 733 04 13
E-mail [e-mail] E-mail [e-mail]
Web www.iso.org Web www.fil-idf.org
Published in Switzerland

ii © ISO and IDF 2012 – All rights reserved

---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO/TS 11869:2012(E)
IDF/RM 150:2012(E)
Foreword
The International Organization for Standardization (ISO) is a worldwide federation of national standards
bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through
ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has
been established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental
and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the
International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 2.
The main task of technical committees is to prepare International Standards. Draft International Standards
adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting. Publication as an
International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
In other circumstances, particularly when there is an urgent market requirement for such documents, a
technical committee may decide to publish other types of document:
 an ISO Publicly Available Specification (ISO/PAS) represents an agreement between technical experts in
an ISO working group and is accepted for publication if it is approved by more than 50 % of the members
of the parent committee casting a vote;
 an ISO Technical Specification (ISO/TS) represents an agreement between the members of a technical
committee and is accepted for publication if it is approved by 2/3 of the members of the committee casting
a vote.
An ISO/PAS or ISO/TS is reviewed after three years in order to decide whether it will be confirmed for a
further three years, revised to become an International Standard, or withdrawn. If the ISO/PAS or ISO/TS is
confirmed, it is reviewed again after a further three years, at which time it must either be transformed into an
International Standard or be withdrawn.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent
rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
ISO/TS 11869|IDF/RM 150 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee
SC 5, Milk and milk products, and the International Dairy Federation (IDF). It is being published jointly by ISO
and IDF.
This first edition cancels and replaces ISO 11869:1997, which has been technically revised.
© ISO and IDF 2012 – All rights reserved iii

---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO/TS 11869:2012(E)
IDF/RM 150:2012(E)
Foreword
IDF (the International Dairy Federation) is a non-profit organization representing the dairy sector worldwide.
IDF membership comprises National Committees in every member country as well as regional dairy
associations having signed a formal agreement on cooperation with IDF. All members of IDF have the right to
be represented on the IDF Standing Committees carrying out the technical work. IDF collaborates with ISO in
the development of standard methods of analysis and sampling for milk and milk products.
The main task of Standing Committees is to prepare International Standards. Draft International Standards
adopted by the Standing Committees are circulated to the National Committees for endorsement prior to
publication as an International Standard. Publication as an International Standard requires approval by at least
50 % of IDF National Committees casting a vote.
In other circumstances, particularly when there is an urgent market requirement for such documents, a
Standing Committee may decide to publish an other type of normative document which is called by IDF:
Reviewed method. Such a method represents an agreement between the members of a Standing Committee
and is accepted for publication if it is approved by at least 50 % of each National Committee representative
present casting a vote. A Reviewed method is equal to an ISO/PAS or ISO/TS and will, therefore, also be
published jointly under ISO conditions.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent
rights. IDF shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
ISO/TS 11869|IDF/RM 150 was prepared by the International Dairy Federation (IDF) and Technical
Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 5, Milk and milk products and the International Dairy
Federation (IDF). It is being published jointly by ISO and IDF.
All work was carried out by the Joint ISO-IDF Project Group on Titratable acidity of the Standing Committee
on Analytical methods for composition under the aegis of its project leader, Dr. J. Floor (ZA).
This edition of ISO/TS 11869|IDF/RM 150 cancels and replaces IDF 150:1991, of which it constitutes a
technical revision.

iv © ISO and IDF 2012 – All rights reserved

---------------------- Page: 4 ----------------------
ISO/TS 11869:2012(E)
TECHNICAL SPECIFICATION
IDF/RM 150:2012(E)

Fermented milks — Determination of titratable acidity —
Potentiometric method
1 Scope
This Technical Specification specifies a potentiometric method for the determination of the titratable acidity of
natural yoghurt, flavoured yoghurt, fruit yoghurt, drinking yoghurt, fresh cheese with or without fruit, buttermilk
with or without fruit, and other fermented milk products.
2 Terms and definitions
For the purposes of this document, the following terms and definitions apply.
2.1
titratable acidity of fermented milks
amount in millilitres of a 0,1 mol/l sodium hydroxide solution required to titrate 10 g of product to
pH 8,30  0,01
NOTE The titratable acidity is expressed in millimoles per 100 g.
3 Principle
A test portion is suspended in water. The suspension is titrated potentiometrically against sodium hydroxide
solution [c(NaOH)  0,1 mol/l] to pH 8,30  0,01. The titratable acidity is calculated.
4 Reagents
Use only reagents of recognized analytical grade, unless otherwise specified, and only distilled or deionized
water, freed from carbon dioxide by boiling for 10 min before use.
4.1 Sodium hydroxide, standard volumetric solution, c(NaOH)  0,1 mol/l  0,002 mol/l, carbonate free.
Protect this solution against absorption of carbon dioxide (CO ) either by connecting a washing bottle with
2
10 % sodium hydroxide solution to the burette which itself contains the sodium hydroxide solution or by
connecting a small tube with fresh sodium hydroxide or calcium oxide to the end of the burette to obtain a
closed system.
NOTE CO is either bound in the washing bottle or in the tube to protect the solution in the burette against absorption
2
which would influence the concentration.
© ISO and IDF 2012 – All rights reserved 1

---------------------- Page: 5 ----------------------
ISO/TS 11869:2012(E)
IDF/RM 150:2012(E)
5 Apparatus
Usual laboratory equipment an
...

SPÉCIFICATION ISO/TS
TECHNIQUE 11869
FIL/MR
150
Première édition
2012-01-15


Laits fermentés — Détermination de
l'acidité titrable — Méthode
potentiométrique
Fermented milks — Determination of titratable acidity — Potentiometric
method




Numéros de référence
ISO/TS 11869:2012(F)
FIL/MR 150:2012(F)
©
ISO et FIL 2012

---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO/TS 11869:2012(F)
FIL/MR 150:2012(F)

DOCUMENT PROTÉGÉ PAR COPYRIGHT


©  ISO et FIL 2012
Droits de reproduction réservés. Sauf prescription différente, aucune partie de cette publication ne peut être reproduite ni utilisée sous
quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l'accord écrit
soit de l'ISO soit de la FIL, à l'une ou l'autre des adresses ci-après.
ISO copyright office Fédération Internationale du Lait
Case postale 56  CH-1211 Geneva 20 Silver Building  Boulevard Auguste Reyers 70/B  B-1030 Bruxelles
Tel. + 41 22 749 01 11 Tel. + 32 2 733 98 88
Fax + 41 22 749 09 47 Fax + 32 2 733 04 13
E-mail [e-mail] E-mail [e-mail]
Web www.iso.org Web www.fil-idf.org
Publié en Suisse

ii © ISO et FIL 2012 – Tous droits réservés

---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO/TS 11869:2012(F)
FIL/MR 150:2012(F)
Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d'organismes nationaux
de normalisation (comités membres de l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est en général
confiée aux comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire
partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec l'ISO participent également aux travaux. L'ISO collabore étroitement avec
la Commission électrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les Normes internationales sont rédigées conformément aux règles données dans les Directives ISO/CEI,
Partie 2.
La tâche principale des comités techniques est d'élaborer les Normes internationales. Les projets de Normes
internationales adoptés par les comités techniques sont soumis aux comités membres pour vote. Leur
publication comme Normes internationales requiert l'approbation de 75 % au moins des comités membres
votants.
Dans d'autres circonstances, en particulier lorsqu'il existe une demande urgente du marché, un comité
technique peut décider de publier d'autres types de documents normatifs:
 une Spécification publiquement disponible ISO (ISO/PAS) représente un accord entre les experts dans
un groupe de travail ISO et est acceptée pour publication si elle est approuvée par plus de 50 % des
membres votants du comité dont relève le groupe de travail;
 une Spécification technique ISO (ISO/TS) représente un accord entre les membres d'un comité technique
et est acceptée pour publication si elle est approuvée par 2/3 des membres votants du comité.
Une ISO/PAS ou ISO/TS fait l'objet d'un examen après trois ans afin de décider si elle est confirmée pour trois
nouvelles années, révisée pour devenir une Norme internationale, ou annulée. Lorsqu'une ISO/PAS ou
ISO/TS a été confirmée, elle fait l'objet d'un nouvel examen après trois ans qui décidera soit de sa
transformation en Norme internationale soit de son annulation.
L'attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l'objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L'ISO ne saurait être tenue pour responsable de ne
pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence.
L'ISO/TS 11869|FIL/MR 150 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires,
sous-comité SC 5, Lait et produits laitiers, et la Fédération Internationale du Lait (FIL). Elle est publiée
conjointement par l'ISO et la FIL.
Cette première édition annule et remplace l'ISO 11869:1997, qui a fait l'objet d'une révision technique.
© ISO et FIL 2012 – Tous droits réservés iii

---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO/TS 11869:2012(F)
FIL/MR 150:2012(F)
Avant-propos
La FIL (Fédération Internationale du Lait) est une organisation sans but lucratif représentant le secteur
laitier mondial. Les membres de la FIL se composent des Comités Nationaux dans chaque pays membre et
des associations laitières régionales avec lesquelles la FIL a signé des accords de coopération. Tout membre
de la FIL a le droit de faire partie des Comités permanents de la FIL auxquels sont confiés les travaux
techniques. La FIL collabore avec l'ISO pour l'élaboration de méthodes normalisées d'analyse et
d'échantillonnage pour le lait et les produits laitiers.
La tâche principale des Comités permanents est d'élaborer les Normes internationales. Les projets de
Normes internationales adoptés par les Comités permanents sont soumis aux Comités Nationaux pour
approbation avant publication en tant que Norme internationale. La publication comme Norme internationale
requiert l'approbation de 50 % au moins des Comités Nationaux de la FIL votants.
Dans d'autres circonstances, particulièrement quand une demande urgente du marché survient pour de tels
documents, un Comité permanent peut décider de publier un autre type de document à valeur de norme que
la FIL appelle Méthode révisée. Une telle méthode illustre un consensus entre les membres d'un Comité
permanent et est acceptée pour publication si elle est approuvée par au moins 50 % des Comités Nationaux
émettant un vote. Une Méthode révisée est équivalente à une ISO/PAS ou à une ISO/TS et sera donc aussi
publiée conjointement selon les conditions ISO.
L'attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l'objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. La FIL ne saurait être tenue pour responsable de ne
pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence.
L'ISO/TS 11869FIL/MR 150 a été élaborée par la Fédération Internationale du Lait (FIL) et le comité
technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comité SC 5, Lait et produits laitiers. Elle est publiée
conjointement par la FIL et l'ISO.
L'ensemble des travaux a été confié au Groupe de projet mixte ISO-FIL sur l'Acidité titrable du Comité
permanent chargé des Méthodes d'analyse de la composition, sous la conduite de son chef de projet,
Dr. J. Floor (ZA).
Cette édition de l'ISO/TS 11869|FIL/MR 150 annule et remplace la FIL 150:1991, dont elle constitue une
révision technique.

iv © ISO et FIL 2012 – Tous droits réservés

---------------------- Page: 4 ----------------------
ISO/TS 11869:2012(F)
SPÉCIFICATION TECHNIQUE
FIL/MR 150:2012(F)

Laits fermentés — Détermination de l'acidité titrable — Méthode
potentiométrique
1 Domaine d'application
La présente Spécification technique spécifie une méthode potentiométrique pour la détermination de l'acidité
titrable des yaourts natures, des yaourts aromatisés, des yaourts aux fruits, des yaourts à boire, du fromage
frais avec ou sans fruits, du babeurre avec ou sans fruits et d'autres produits laitiers fermentés.
2 Termes et définitions
Pour les besoins du présent document, les termes et définitions suivants s'appliquent.
2.1
acidité titrable des laits fermentés
quantité, en millilitres, de solution d'hydroxyde de sodium à 0,1 mol/l nécessaire pour titrer 10 g de produit
jusqu'à un pH de 8,30  0,01
NOTE L'acidité titrable est exprimée en millimoles pour 100 g.
3 Principe
Une prise d'essai est mise en suspension dans l'eau. La suspension est titrée par potentiométrie avec une
solution d'hydroxyde de sodium [c(NaOH) = 0,1 mol/l] jusqu'à un pH de 8,30  0,01. L'acidité titrable est
calculée.
4 Réactifs
Sauf spécification contraire, utiliser uniquement des réactifs de qualité analytique reconnue et de l'eau distillée
ou déionisée, dont on aura éliminé le dioxyde de carbone par ébullition durant 10 min avant utilisation.
4.1 Hydroxyde de sodium, solution titrée, c(NaOH) = 0,1 mol/l  0,002 mol/l, exempte de carbonates.
Protéger cette solution contre une éventuelle absorption de dioxyde de carbone (CO ), soit en raccordant un
2
flacon laveur qui contient une solution d'hydroxyde de sodium à 10 % à la burette qui contient elle-même la
solution titrante d'hydroxyde de sodium, soit en raccordant, à l'extrémité de la burette, un petit tube contenant
de l'hydroxyde de sodium fraîchement ouvert ou de l'oxyde de calcium, pour obtenir un système fermé.
NOTE Le CO sera piégé dans le flacon laveur ou dans le tube, protégeant ainsi la solution dans la burette d'une
2
absorption qui influencerait la concentration.
© ISO et FIL 2012 – Tous droits réservés 1

---------------------- Page: 5 ----------------------
ISO/TS 11869:2012(F)
FIL/MR 150:2012(F)
5 Appareillage
Matériel courant de laboratoire et, en parti
...