SIST ISO 7304:1997
(Main)Durum wheat semolinas and alimentary pasta -- Estimation of cooking quality of spaghetti by sensory analysis
Durum wheat semolinas and alimentary pasta -- Estimation of cooking quality of spaghetti by sensory analysis
The method consists in determining of a minimum cooking time and calculation of two experimental cooking times for each sample. Sensory analysis of at most six samples presented in pairs to a panel of at least six qualified assessors. Classification and scoring of the samples according to their surface condition and firmness. An annex gives examples of arrangements for presentation of samples. An example of response form is given in an annex B. Reference photographs are shown in annexes C and D.
Semoules de blé dur et pâtes alimentaires -- Appréciation de la qualité culinaire des spaghetti par analyse sensorielle
La présente Norme internationale spécifie une méthode d'appréciation par analyse sensorielle de la qualité culinaire des pâtes alimentaires sous forme de spaghetti, exprimée par les caractères d'état de surface et de fermeté. La méthode ne s'applique qu'à l'appréciation de la qualité culinaire des spaghetti. Ce type de produit a seul été retenu car sa forme géométrique est celle qui met le mieux en évidence la qualité d'une production obtenue à partir d'une semoule de blé dur industrielle ou expérimentale déterminée. NOTE - Cette méthode peut être appliquée à des spaghetti obtenus à partir de blé tendre ou d'un mélange blé tendre-blé dur, dans la mesure où la réglementation nationale considérée autorise une telle incorporation dans les pâtes alimentaires. La présente méthode est conçue, en particulier, pour établir les références auxquelles doivent être comparés les résultats obtenus par des méthodes instrumentales ou des méthodes pratiques d'analyse sensorielle, en vue de
Pšenični zdrob durum in prehrambne testenine - Ocenjevanje kakovosti kuhanja špagetov s senzorično analizo
General Information
Relations
Buy Standard
Standards Content (Sample)
International Standard
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATlON.MEX,QYHAPOflHAR OPI-AHM3ALMR I-IO CTAH~APTM3ALIMM.ORGANISATlON INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Durum wheat semolinas and alimentary Pasta -
Estimation of cooking quality of Spaghetti by sensory
analysis
Semoules de bl6 dur et p5tes alimentaires - Apprkiation de Ia qualitb culinaire des Spaghetti par analyse sensorielle
First edition - 1985-04-15
Ref. No. ISO 7304-1985 (E)
UDC 664.694.016 : 543.92
: durum wheat,. alimentary pastes,. tests,. Sensor-y analysis, surface condition,. specimen preparation.
Descriptors
Price based on IO pages
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Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of
national Standards bodies (ISO member bodies). The work of preparing International
Standards is normally carried out through ISO technical committees. Esch member
body interested in a subject for which a technical committee has been established has
the right to be represented on that committee. International organizations, govern-
mental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.
Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated to
the member bodies for approval before their acceptance as International Standards by
the ISO Council. They are approved in accordance with ISO procedures requiring at
least 75 % approval by the member bodies voting.
International Standard ISO 7304 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34,
Agricultural food products.
0 International Organkation for Standardization, 1985
Printed in Switzerland
---------------------- Page: 2 ----------------------
INTERNATIONAL STANDARD ISO 7304-1985 (E)
Durum wheat semolinas and alimentary Pasta -
Estimation of cooking quality of Spaghetti by sensory
analysis
Classification and scoring of the samples according to their sur-
1 Scope and field of application
face condition and firmness.
This International Standard specifies a method for the estima-
tion, by sensory analysis, of the cooking quality of alimentary
5 Reagents
Pasta in the form of Spaghetti, expressed by the surface condi-
tion and firmness characteristics.
Use only reagents of recognized analytical grade.
The method applies only to the estimation of the cooking quali-
5.1 Artificially hardened water, prepared as follows.
ty of Spaghetti. This type of product is specified, because its
geometrical shape is that which best illustrates the qualities ob-
Weigh 1,465 6 g of anhydrous Calcium Oxide and 0,297 4 g of
tained from a specific industrial or experimental durum wheat
magnesium Oxide, then put them in Suspension in 10 I of distill-
semolina.
ed or deionized water.
NOTE - This method may also be applied to Spaghetti made of com-
mon wheat or a mixture of common wheat and durum wheat, as long Bubble through carbon dioxide, previously washed by passing
as the appropriate national regulations allow these products to be used through distilled water, from a Kipp’s apparatus or a cylinder
in alimentary Pasta.
under pressure, until complete dissolution of the Calcium and
magnesium oxides (sec figure 1). The dissolution of the oxides
is very slow and requires IO days of bubbling. If the Solution is
In particular, this method has been elaborated to establish a
not clear after IO days, filter it.
reference against which the results obtained by instrumental or
practical methods of sensory analysis tan be compared, with a
Then check that the pH is about 6 and that the Calcium and
view to perfecting, accepting or checking such methods.
magnesium content (hardness of the watet-) is equal to
3,2 mmol/l of Calcium carbonate.
2 References
NOTE - During cooking, excess carbon dioxide (unreacted) is
eliminated and the pH stabilizes at about 8.
ISO 4120, Sensory analysis - Methodology - Triangular test.
5.2 Sodium chloride.
ISO 5492, Sensory analysis - Vocabulary.
6 Apparatus
3 Definitions
6.1 Pans, thick bottomed, of diameter about 17 cm, and of
For the purpose of this International Standard, the definitions
capacity 2,5 1.
of the various Parts of ISO 5492, and the following, apply.
6.2 Two electric heating devices, equipped with a plate of
3.1 surface condition : Condition of superficial disintegra-
diameter about 19 cm and output about 1 500 W. This output
tion of cooked Pasta. lt tan be assessed visually using reference
should, on the one hand, allow 2 I of water in a pan (6.1) to be
Photographs.
brought from 20 to 100 OC in 10 to 14 min and, on the other
hand, allow the water to be maintained at boiling Point without
Resistance to cutting between the teeth and
3.2 firmness :
further adjustment of the output.
to crushing between the tongue and the palate.
6.3 Crushing plate, of transparent plastic, of thickness
4 Principle
’ 3 mm, in conformity with figure 2.
Determination of a minimum cooking time
...
Norme internationale
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION.MEIK~YHAPO~HAfl OPI-AHM3ALWlR l-l0 CTAHjJAPTbl3AL&Wl*ORGANlSATlON INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Semoules de blé dur et pâtes alimentaires - Appréciation
de la qualité culinaire des spaghetti par analyse sensorielle
Durum wheat semolinas and alimentary pasta - Estimation of cooking quality of spaghetti b y sensory analysis
Première édition - 1985-04-15
CDU 664.694.016 : 543.92 Réf. no : ISO 7304-1985 (FI
û
Y
Descripteurs : blé dur, pâte alimentaire. essai,. analyse sensorielle,. état de surface; préparation de spécimen d’essai.
Prix basé sur 10 pages
---------------------- Page: 1 ----------------------
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale
d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de I’ISO). L’élaboration
des Normes internationales est confiée aux comités techniques de I’ISO. Chaque
comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité technique
créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouverne-
mentales, en liaison avec I’ISO, participent également aux travaux.
Les projets de Normes internationates adoptés par les comités techniques sont soumis
aux comités membres pour approbation, avant leur acceptation comme Normes inter-
nationales par le Conseil de I’ISO. Les Normes internationales sont approuvées confor-
mément aux procédures de I’ISO qui requièrent l’approbation de 75 % au moins des
comités membres votants.
La Norme internationale ISO 7304 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34,
Produits agricoles alimentaires.
0 Organisation internationale de normalisation, 1985
Imprimé en Suisse
---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO 7304-1985 (F)
NORME INTERNATIONALE
Semoules de blé dur et pâtes alimentaires - Appréciation
de la qualité culinaire des spaghetti par analyse sensorielle
4 Principe
1 Objet et domaine d’application
Détermination d’un temps minimal de cuisson et calcul de deux
La présente Norme internationale spécifie une méthode
durées expérimentales de cuisson pour chaque échantillon.
d’appréciation par analyse sensorielle de la qualité culinaire des
pâtes alimentaires sous forme de spaghetti, exprimée par les
Analyse sensorielle de six échantillons au maximum présentés
caractères d’état de surface et de fermeté.
par paire à un jury d’au moins six sujets qualifiés.
La méthode ne s’applique qu’à l’appréciation de la qualité culi-
Classement et notation des échantillons selon les caractères
naire des spaghetti. Ce type de produit a seul été retenu car sa
forme géométrique est celle qui met le mieux en évidence la d’état de surface et de fermeté.
qualité d’une production obtenue à partir d’une semoule de blé
dur industrielle ou expérimentale déterminée.
5 Réactifs
NOTE - Cette méthode peut être appliquée à des spaghetti obtenus à
Tous les réactifs doivent être de qualité analytique reconnue.
partir de blé tendre ou d’un mélange blé tendre-blé dur, dans la mesure
où la réglementation nationale considérée autorise une telle incorpora-
5.1 Eau synthétique, préparée comme suit :
tion dans les pâtes alimentaires.
Peser 1,465 6 g d’oxyde de calcium anhydre et 0,297 4 g
La présente méthode est concue, en particulier, pour établir les
,
d’oxyde de magnésium anhydre, puis les mettre en suspension
références auxquelles doivent être comparés les résultats obte-
dans 10 I d’eau distillée ou déionisée.
nus par des méthodes instrumentales ou des méthodes prati-
ques d’analyse sensorielle, en vue de la mise au point, de I’agré-
Faire barboter du dioxyde de carbone provenant d’un appareil
ment ou du contrôle de celles-ci.
de Kipp ou d’une bouteille sous pression et préalablement lavé
par passage dans l’eau distillée, jusqu’à dissolution complète
des oxydes de calcium et de magnésium (voir figure 1). La dis-
solution des oxydes est très lente et nécessite 10 jours de bar-
2 Références
botage. Si au bout de 10 jours la solution n’est pas limpide, la
filtrer.
ISO 4120, Analyse sensorielle - Méthodologie - Essai tri-
angulaire.
Vérifier ensuite que le pH de l’eau est voisin de 6 et que la
teneur en calcium et magnésium (dureté totale de l’eau) est
ISO 5492, Analyse sensorielle - Vocabulaire.
égale à 3,2 mmol de carbonate de calcium par litre.
NOTE - Au cours de la cuisson, l’excès de dioxyde de carbone non
combiné s’élimine et le pH se stabilise au voisinage de 8.
3 Définitions
5.2 Chlorure de sodium.
Dans le cadre de la présente Norme internationale, les défini-
tions des diverses parties de I’ISO 5492 et les définitions suivan-
tes sont applicables.
6 Appareillage
6.1 Casseroles, à fond épais, d’environ 17 cm de diamètre
Etat de désagrégation superficielle
3.1 état de surface :
et de 2,5 I de capacité.
d’une pâte cuite. II s’apprécie visuellement à l’aide de photos
témoins.
6.2 Deux réchauds électrique
...
Norme internationale
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION.MEIK~YHAPO~HAfl OPI-AHM3ALWlR l-l0 CTAHjJAPTbl3AL&Wl*ORGANlSATlON INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Semoules de blé dur et pâtes alimentaires - Appréciation
de la qualité culinaire des spaghetti par analyse sensorielle
Durum wheat semolinas and alimentary pasta - Estimation of cooking quality of spaghetti b y sensory analysis
Première édition - 1985-04-15
CDU 664.694.016 : 543.92 Réf. no : ISO 7304-1985 (FI
û
Y
Descripteurs : blé dur, pâte alimentaire. essai,. analyse sensorielle,. état de surface; préparation de spécimen d’essai.
Prix basé sur 10 pages
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Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale
d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de I’ISO). L’élaboration
des Normes internationales est confiée aux comités techniques de I’ISO. Chaque
comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité technique
créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouverne-
mentales, en liaison avec I’ISO, participent également aux travaux.
Les projets de Normes internationates adoptés par les comités techniques sont soumis
aux comités membres pour approbation, avant leur acceptation comme Normes inter-
nationales par le Conseil de I’ISO. Les Normes internationales sont approuvées confor-
mément aux procédures de I’ISO qui requièrent l’approbation de 75 % au moins des
comités membres votants.
La Norme internationale ISO 7304 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34,
Produits agricoles alimentaires.
0 Organisation internationale de normalisation, 1985
Imprimé en Suisse
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NORME INTERNATIONALE
Semoules de blé dur et pâtes alimentaires - Appréciation
de la qualité culinaire des spaghetti par analyse sensorielle
4 Principe
1 Objet et domaine d’application
Détermination d’un temps minimal de cuisson et calcul de deux
La présente Norme internationale spécifie une méthode
durées expérimentales de cuisson pour chaque échantillon.
d’appréciation par analyse sensorielle de la qualité culinaire des
pâtes alimentaires sous forme de spaghetti, exprimée par les
Analyse sensorielle de six échantillons au maximum présentés
caractères d’état de surface et de fermeté.
par paire à un jury d’au moins six sujets qualifiés.
La méthode ne s’applique qu’à l’appréciation de la qualité culi-
Classement et notation des échantillons selon les caractères
naire des spaghetti. Ce type de produit a seul été retenu car sa
forme géométrique est celle qui met le mieux en évidence la d’état de surface et de fermeté.
qualité d’une production obtenue à partir d’une semoule de blé
dur industrielle ou expérimentale déterminée.
5 Réactifs
NOTE - Cette méthode peut être appliquée à des spaghetti obtenus à
Tous les réactifs doivent être de qualité analytique reconnue.
partir de blé tendre ou d’un mélange blé tendre-blé dur, dans la mesure
où la réglementation nationale considérée autorise une telle incorpora-
5.1 Eau synthétique, préparée comme suit :
tion dans les pâtes alimentaires.
Peser 1,465 6 g d’oxyde de calcium anhydre et 0,297 4 g
La présente méthode est concue, en particulier, pour établir les
,
d’oxyde de magnésium anhydre, puis les mettre en suspension
références auxquelles doivent être comparés les résultats obte-
dans 10 I d’eau distillée ou déionisée.
nus par des méthodes instrumentales ou des méthodes prati-
ques d’analyse sensorielle, en vue de la mise au point, de I’agré-
Faire barboter du dioxyde de carbone provenant d’un appareil
ment ou du contrôle de celles-ci.
de Kipp ou d’une bouteille sous pression et préalablement lavé
par passage dans l’eau distillée, jusqu’à dissolution complète
des oxydes de calcium et de magnésium (voir figure 1). La dis-
solution des oxydes est très lente et nécessite 10 jours de bar-
2 Références
botage. Si au bout de 10 jours la solution n’est pas limpide, la
filtrer.
ISO 4120, Analyse sensorielle - Méthodologie - Essai tri-
angulaire.
Vérifier ensuite que le pH de l’eau est voisin de 6 et que la
teneur en calcium et magnésium (dureté totale de l’eau) est
ISO 5492, Analyse sensorielle - Vocabulaire.
égale à 3,2 mmol de carbonate de calcium par litre.
NOTE - Au cours de la cuisson, l’excès de dioxyde de carbone non
combiné s’élimine et le pH se stabilise au voisinage de 8.
3 Définitions
5.2 Chlorure de sodium.
Dans le cadre de la présente Norme internationale, les défini-
tions des diverses parties de I’ISO 5492 et les définitions suivan-
tes sont applicables.
6 Appareillage
6.1 Casseroles, à fond épais, d’environ 17 cm de diamètre
Etat de désagrégation superficielle
3.1 état de surface :
et de 2,5 I de capacité.
d’une pâte cuite. II s’apprécie visuellement à l’aide de photos
témoins.
6.2 Deux réchauds électrique
...
SLOVENSKI SIST ISO 7304
prva izdaja
STANDARD
december 1997
P{eni~ni zdrob durum in prehrambne testenine - Ocenjevanje
kakovosti kuhanja {pagetov s senzori~no analizo (ekvivalenten
ISO 7304:1985)
Durum wheat semolinas and alimentary pasta - Estimation of cooking
quality of spaghetti by sensory analysis
Semoules de blé dur et pâtes alimentaires - Appréciation de la qualité
culinaire des spaghetti par analyse sensorielle
Deskriptorji: p{enica durum, prehrambne testenine, preskusi, senzori~na analiza, stanje
povr{ine, priprava vzorca
Referen~na {tevilka
ICS: 67.060 SIST ISO 7304:1997 (sl)
Nadaljevanje na straneh od 2 do 15
© Standard je zalo`il in izdal Urad Republike Slovenije za standardizacijo in meroslovje pri Ministrstvu za znanost in tehnologijo.
Razmno`evanje ali kopiranje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.
---------------------- Page: 1 ----------------------
SIST ISO 7304 : 1997
UVOD
Standard SIST ISO 7304, P{eni~ni zdrob durum in prehrambne testenine - Ocenjevanje
kakovosti kuhanja {pagetov s senzori~no analizo, prva izdaja, 1997, ima status slovenskega
standarda in je ekvivalenten mednarodnemu standardu ISO 7304, Durum wheat semolinas and
alimentary pasta - Estimation of cooking quality of spaghetti by sensory analysis, first edition,
1985-04-15.
NACIONALNI PREDGOVOR
Mednarodni standard ISO 7304 P{eni~ni zdrob durum in prehrambne testenine - Ocenjevanje
kakovosti kuhanja {pagetov s senzori~no analizo je pripravil pododbor SC 4 @ito in stro~nice
tehni~nega odbora ISO/TC 34 Kmetijski pridelki in `ivilski proizvodi. Slovenski standard
SIST ISO 7304:1997 je prevod angle{kega besedila mednarodnega standarda ISO 7304:1985.
Slovensko izdajo standarda je pripravila delovna skupina WG 4 za podro~je `ita in `itnih
proizvodov v okviru tehni~nega odbora USM/TC K@P Kmetijski pridelki in `ivilski proizvodi.
Ob morebitnem sporu glede besedila slovenskega prevoda v tem standardu je odlo~ilen
izvirni mednarodni standard v angle{kem jeziku.
Ta slovenski standard je dne 1997-11-07 odobril direktor USM.
OSNOVA ZA IZDAJO STANDARDA
- Prevzem standarda ISO 7304:1985
OPOMBE
- Povsod, kjer se v besedilu standarda uporablja izraz “mednarodni standard”, pomeni to
v SIST ISO 7304:1997 “slovenski standard”.
- Uvod in nacionalni predgovor nista sestavni del standarda.
2
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SIST ISO 7304 : 1997
VSEBINA Stran
1 Predmet standarda in podro~je uporabe.4
2 Zveza z drugimi standardi.4
3 Definicije.4
4 Princip.4
5 Reagenti.5
6 Oprema.5
7 Priprava vzorcev za senzori~no analizo.6
8 Senzori~na analiza.7
9 Izra`anje rezultatov.8
10 Poro~ilo o preskusu.8
Dodatki
A - Primeri razvrstitve za predstavitev vzorcev.9
B - Primer obrazca za odgovore.10
C - Referen~ne fotografije za dolo~anje najkraj{ega ~asa kuhanja.11
D - Referen~ne fotografije za to~kovanje stanja povr{ine kuhanih {pagetov.13
3
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SIST ISO 7304 : 1997
P{eni~ni zdrob durum in prehrambne testenine - Ocenjevanje
kakovosti kuhanja {pagetov s senzori~no analizo
1 Predmet standarda in podro~je uporabe
Ta mednarodni standard podrobno opisuje metodo za ocenjevanje kakovosti kuhanja
prehrambnih testenin v obliki {pagetov s senzori~no analizo glede na stanje povr{ine in
~vrstosti testenin.
Metoda se uporablja le za ocenjevanje kakovosti kuhanja {pagetov. Ta vrsta proizvoda je
navedena zato, ker njegova geometri~na oblika najbolje ponazarja svojstva, ki se dose`ejo s
specifi~nim industrijskim a
...
Questions, Comments and Discussion
Ask us and Technical Secretary will try to provide an answer. You can facilitate discussion about the standard in here.