ISO 3513:1995

Chillies — Determination of Scoville index

Cancels and replaces the first edition (1977). Specifies a method for the determination of the Scoville index of chillies, whole or ground, unadulterated by other spices or products.

Piments enragés (dits "de Cayenne") — Détermination de l'indice Scoville

La présente Norme internationale prescrit une méthode de détermination de l'indice Scoville, qui s'applique aux piments enragés entiers ou moulus et non dénaturés par l'adjonction d'autres épices ou produits. NOTE 1 Les piments couramment contrôlés pour évaluer leur pouvoir brûlant sont ceux du genre Capsicum frutescens Linnaeus.

Čiliji - Določanje Scovillejevega indeksa

General Information

• Status: Published
• Publication Date: 26-Apr-1995
• ICS: 67.220.10 - Spices and condiments
• Technical Committee: ISO/TC 34/SC 7 - Spices, culinary herbs and condiments
• Drafting Committee: ISO/TC 34/SC 7 - Spices, culinary herbs and condiments
• Current Stage: 9060 - Close of review
• Start Date: 04-Jun-2029
• Ref Project: SIST ISO 3513:1997 - Chillies -- Determination of Scoville index

Relations

• Revises: ISO 3513:1977 - Spices and condiments — Chillies — Determination of Scoville index
• Effective Date: 15-Apr-2008

Standards Content (Sample)

SLOVENSKI STANDARD
SIST ISO 3513:1997
01-junij-1997
ýLOLML'RORþDQMH6FRYLOOHMHYHJDLQGHNVD
Chillies -- Determination of Scoville index
Piments enragés (dits "de Cayenne") -- Détermination de l'indice Scoville
Ta slovenski standard je istoveten z: ISO 3513:1995
ICS:
67.220.10 =DþLPEH Spices and condiments
SIST ISO 3513:1997 en
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.

---------------------- Page: 1 ----------------------

SIST ISO 3513:1997

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SIST ISO 3513:1997
INTERNATIONAL
ISO
STANDARD
3513
Second edition
1995-05-01
Chillies - Determination of Scoville index
- D&ermination de I’indice Scoville
Piments enragh (dits “de Cayenne “)
Reference number
ISO 3513:1995(E)

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SIST ISO 3513:1997
ISO 3513:1995(E)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide
federation of national Standards bodies (ISO member bodies). The work
of preparing International Standards is normally carried out through ISO
technical committees. Esch member body interested in a subject for
which a technical committee has been established has the right to be
represented on that committee. International organizations, governmental
and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO
collaborates closely with the International Electrotechnical Commission
(IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
Draft International Standards adopted by the technical committees are
circulated to the member bodies for voting. Publication as an International
Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting
a vote.
International Standard ISO 3513 was prepared by Technical Committee
lSO/TC 34, Agricultural food products, Subcommittee SC 7, Spices and
condimen ts.
This second edition cancels and replaces the first edition
(ISO 3513:1977), of which it constitutes a technical revision.
Annex A forms an integral part of this International Standard.
0 ISO 1995
All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced
or utilized in any form or by any means, electronie or mechanical, including photocopyrng and
microfilm, without Permission in writing from the publisher.
International Organization for Standardization
Case Postale 56 l CH-1 211 Geneve 20 l Switzerland
Printed in Switzerland
ii

---------------------- Page: 4 ----------------------

SIST ISO 3513:1997
ISO 3513:1995(E)
INTERNATIONAL STANDARD * ISO
- Determination of Scoville index
Chillies
3.1 Scoville index: Greatest dilution, i.e. the dilution
1 Scope
factor, at which the characteristic pungent Sensation
from chillies is perceived under the test conditions
This International Standard specifies a method for the
specified in this International Standard.
determination of the Scoville index of chillies, whole
or ground, unadulterated by other spices or products.
3.2 schedule: The particular procedure, adopted in
accordance with the test conditions specified in this
NOTE 1 Chillies commonly tested for their pungency are
those of the species Capsicum frutescens Linnaeus. International Standard and with the expected level of
pungency, and designated by an alphabetic Code.
2 Normative references
4 Principle
The following Standards contain provisions which,
Extraction of a test Portion with ethanol, and filtration.
through reference in this text, constitute provisions
Preparation of aqueous dilutions of this test Portion
of this International Standard. At the time of publi-
of different concentrations then determination of the
cation, the editions indicated were valid. All Standards
Scoville index by a sensory analysis Panel.
are subject to revision, and Parties to agreements
based on this International Standard are encouraged
5 Reagents
to investigate the possibility of applying the most re-
cent editions of the Standards indicated below.
Use only reagents of recognized analytical grade and
Members of IEC and ISO maintain registers of cur-
grade 3 water in accordance with ISO 3696.
rently valid International Standards.
5.1 Ethanol, 95 % (VW) solution.
ISO 2825:1981, Spices and condiments - Prepara-
tion of a ground Sample for analysis.
5.2 Sucrose, 50 g/l Solution.
ISO 3696: 1987, Water for analytical laboratory use -
Specifica tion and tes t me thods.
6 Apparatus
ISO 3972:1991, Sensory analysis - Methodology -
Usual laboratory apparatus and, in particular, the fol-
Method of investigating sensitivity of taste.
lowing.
ISO 6658: 1985, Sensor-y analysk - Methodology -
6.1 One-mark volumetric flasks, of 50 ml and
General guidance.
100 ml capacity, provided with Stoppers.
ISO 8586-1: 1993, Sensory analysis - General guid-
6.2 Graduated pipettes, of 1 ml capacity, gradu-
ante for the selection, training and mon
...

INTERNATIONAL
ISO
STANDARD
3513
Second edition
1995-05-01
Chillies - Determination of Scoville index
- D&ermination de I’indice Scoville
Piments enragh (dits “de Cayenne “)
Reference number
ISO 3513:1995(E)

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ISO 3513:1995(E)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide
federation of national Standards bodies (ISO member bodies). The work
of preparing International Standards is normally carried out through ISO
technical committees. Esch member body interested in a subject for
which a technical committee has been established has the right to be
represented on that committee. International organizations, governmental
and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO
collaborates closely with the International Electrotechnical Commission
(IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
Draft International Standards adopted by the technical committees are
circulated to the member bodies for voting. Publication as an International
Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting
a vote.
International Standard ISO 3513 was prepared by Technical Committee
lSO/TC 34, Agricultural food products, Subcommittee SC 7, Spices and
condimen ts.
This second edition cancels and replaces the first edition
(ISO 3513:1977), of which it constitutes a technical revision.
Annex A forms an integral part of this International Standard.
0 ISO 1995
All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced
or utilized in any form or by any means, electronie or mechanical, including photocopyrng and
microfilm, without Permission in writing from the publisher.
International Organization for Standardization
Case Postale 56 l CH-1 211 Geneve 20 l Switzerland
Printed in Switzerland
ii

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ISO 3513:1995(E)
INTERNATIONAL STANDARD * ISO
- Determination of Scoville index
Chillies
3.1 Scoville index: Greatest dilution, i.e. the dilution
1 Scope
factor, at which the characteristic pungent Sensation
from chillies is perceived under the test conditions
This International Standard specifies a method for the
specified in this International Standard.
determination of the Scoville index of chillies, whole
or ground, unadulterated by other spices or products.
3.2 schedule: The particular procedure, adopted in
accordance with the test conditions specified in this
NOTE 1 Chillies commonly tested for their pungency are
those of the species Capsicum frutescens Linnaeus. International Standard and with the expected level of
pungency, and designated by an alphabetic Code.
2 Normative references
4 Principle
The following Standards contain provisions which,
Extraction of a test Portion with ethanol, and filtration.
through reference in this text, constitute provisions
Preparation of aqueous dilutions of this test Portion
of this International Standard. At the time of publi-
of different concentrations then determination of the
cation, the editions indicated were valid. All Standards
Scoville index by a sensory analysis Panel.
are subject to revision, and Parties to agreements
based on this International Standard are encouraged
5 Reagents
to investigate the possibility of applying the most re-
cent editions of the Standards indicated below.
Use only reagents of recognized analytical grade and
Members of IEC and ISO maintain registers of cur-
grade 3 water in accordance with ISO 3696.
rently valid International Standards.
5.1 Ethanol, 95 % (VW) solution.
ISO 2825:1981, Spices and condiments - Prepara-
tion of a ground Sample for analysis.
5.2 Sucrose, 50 g/l Solution.
ISO 3696: 1987, Water for analytical laboratory use -
Specifica tion and tes t me thods.
6 Apparatus
ISO 3972:1991, Sensory analysis - Methodology -
Usual laboratory apparatus and, in particular, the fol-
Method of investigating sensitivity of taste.
lowing.
ISO 6658: 1985, Sensor-y analysk - Methodology -
6.1 One-mark volumetric flasks, of 50 ml and
General guidance.
100 ml capacity, provided with Stoppers.
ISO 8586-1: 1993, Sensory analysis - General guid-
6.2 Graduated pipettes, of 1 ml capacity, gradu-
ante for the selection, training and monitoring of
ated in 0,Ol ml divisions.
Part 1: Selected assessors.
assessors -
6.3 One-mark pipettes, of 5 ml capacity.
3 Definitions
6.4 Filter Paper, mediumlfine.
For the purposes of this International Standard, the
6.5 Beaker, of capacity 50 ml.
following definitions apply.
1

---------------------- Page: 3 ----------------------
0 ISO
ISO 3513:1995(E)
6.6 Analytical balance, capable of weighing to an
9.2 Extraction
accuracy of * 0,001 g.
Add a sufficient volume of ethanol (5.1) to the flask
(6.1) containing the test Portion (9.1) to dilute to the
7 Sampling
mark. Stopper the flask, Shake it vigorously for
1
...

ISO
NORME
3513
INTERNATIONALE
Deuxième édition
1995-05-01
Piments enragés (dits «de Cayenne») -
Détermination de l’indice Scoville
Ch;//ies - De termina tien of Scoville index
Numéro de référence
ISO 3513:1995(F)

---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO 3513:1995(F)
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération
mondiale d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de
I’ISO). L’élaboration des Normes internationales est en général confiée aux
comités techniques de I’ISO. Chaque comité membre intéressé par une
étude a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les
organisations internationales, gouvernementales et non gouvernemen-
tales, en liaison avec I’ISO participent également aux travaux. L’ISO colla-
bore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (CEI)
en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques
sont soumis aux comités membres pour vote. Leur publication comme
Normes internationales requiert l’approbation de 75 % au moins des co-
mités membres votants.
La Norme internationale ISO 3513 a été élaborée par le comité technique
lSO/TC 34, Produits agricoles alimentaires, sous-comité SC 7, Épices.
Cette deuxième édition annule et remplace la première édition
(ISO 3513:1977), dont elle constitue une révision technique.
L’annexe A fait partie intégrante de la présente Norme internationale,
0 ISO 1995
Droits de reproduction réservés. Sauf prescription différente, aucune partie de cette publi-
cation ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun pro-
cédé, électronique ou mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l’accord
écrit de l’éditeur.
Organisation internationale de normalisation
Case Postale 56 l CH-l 211 Genève 20 l Suisse
Imprimé en Suisse
ii

---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO 3513:1995(F)
NORME INTERNATIONALE 0 KO
- Détermination
Piments enragés (dits «de Cayenne»)
de l’indice Scoville
ISO 8586-l : 1993, Analyse sensorielle - Guide géné-
1 Domaine d’application
ral pour la sélection, l’en traînement et le contrôle des
Partie 1: Sujets qualifiés.
sujets -
La présente Norme internationale prescrit une mé-
thode de détermination de l’indice Scoville, qui s’ap-
plique aux piments enragés entiers ou moulus et non
3 Définitions
dénaturés par l’adjonction d’autres épices ou produits.
Pour les besoins de la présente Norme internationale,
Les piments couramment contrôlés pouf évaluer
NOTE 1 les définitions suivantes s’appliquent.
leur pouvoir brûlant sont ceux du genre Capsicum
frutescens Linnaeus.
3.1 indice Scoville: Dilution la plus grande (c’est-à-
dire facteur de dilution) à laquelle la sensation brûlante
caractéristique des piments est perçue, dans les
conditions d’essai prescrites dans la présente Norme
2 Références normatives
internationale.
Les normes suivantes contiennent des dispositions
3.2 plan d’essai: Mode opératoire particulier adopté
qui, par suite de la référence qui en est faite, consti-
selon les conditions d’essai prescrites dans la pré-
tuent des dispositions valables pour la présente
sente Norme internationale, et selon le pouvoir brû-
Norme internationale. Au moment de la publication,
lant prévisible du piment, et désigné par un code
les éditions indiquées étaient en vigueur. Toute
alphabétique.
norme est sujette à révision et les parties prenantes
des accords fondés sur la présente Norme internatio-
4 Principe
nale sont invitées à rechercher la possibilité d’appli-
quer les éditions les plus récentes des normes
Extraction d’une prise d’essai avec de I’éthanol et fil-
indiquées ci-après. Les membres de la CEI et de I’ISO
tration. Préparation d’une série de dilutions dans l’eau
possèdent le registre des Normes internationales en
de cette prise d’essai à différentes concentrations
vigueur à un moment donné.
puis détermination de l’indice Scoville par un jury
d’analyse sensorielle.
ISO 2825:1981, Épices - Préparation d’un échantillon
moulu en vue de l’analyse.
5 Réactifs
ISO 3696: 1987, Eau pour laboratoire à usage analyti-
Utiliser uniquement des réactifs de qualité analytique
- Spécification et méthodes d’essai.
que
reconnue, et de l’eau de qualité 3, conformément à
I’ISO 3696.
I SO 3972: 1991, Analyse sensorielle - Méthodologie
- Méthode d’éveil à la sensibilité gustative.
5.1 Éthanol, solution à 95 % (VW)
ISO 6658: 1985, Analyse sensorielle - Méthodologie
5.2 Saccharose, solution à 50 g/l.
- Guide général.
1

---------------------- Page: 3 ----------------------
Peser, à 0,001 g près, la prise d’essai ainsi détermi-
6 Appareillage
née et la transvaser quantitativement dans une fiole
Matériel courant de laboratoire et, notamment: jaugée de 50 ml (6.1).
Noter le code du plan d’essai correspondant à la prise
6.1
...

ISO
NORME
3513
INTERNATIONALE
Deuxième édition
1995-05-01
Piments enragés (dits «de Cayenne») -
Détermination de l’indice Scoville
Ch;//ies - De termina tien of Scoville index
Numéro de référence
ISO 3513:1995(F)

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ISO 3513:1995(F)
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération
mondiale d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de
I’ISO). L’élaboration des Normes internationales est en général confiée aux
comités techniques de I’ISO. Chaque comité membre intéressé par une
étude a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les
organisations internationales, gouvernementales et non gouvernemen-
tales, en liaison avec I’ISO participent également aux travaux. L’ISO colla-
bore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (CEI)
en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques
sont soumis aux comités membres pour vote. Leur publication comme
Normes internationales requiert l’approbation de 75 % au moins des co-
mités membres votants.
La Norme internationale ISO 3513 a été élaborée par le comité technique
lSO/TC 34, Produits agricoles alimentaires, sous-comité SC 7, Épices.
Cette deuxième édition annule et remplace la première édition
(ISO 3513:1977), dont elle constitue une révision technique.
L’annexe A fait partie intégrante de la présente Norme internationale,
0 ISO 1995
Droits de reproduction réservés. Sauf prescription différente, aucune partie de cette publi-
cation ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun pro-
cédé, électronique ou mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l’accord
écrit de l’éditeur.
Organisation internationale de normalisation
Case Postale 56 l CH-l 211 Genève 20 l Suisse
Imprimé en Suisse
ii

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ISO 3513:1995(F)
NORME INTERNATIONALE 0 KO
- Détermination
Piments enragés (dits «de Cayenne»)
de l’indice Scoville
ISO 8586-l : 1993, Analyse sensorielle - Guide géné-
1 Domaine d’application
ral pour la sélection, l’en traînement et le contrôle des
Partie 1: Sujets qualifiés.
sujets -
La présente Norme internationale prescrit une mé-
thode de détermination de l’indice Scoville, qui s’ap-
plique aux piments enragés entiers ou moulus et non
3 Définitions
dénaturés par l’adjonction d’autres épices ou produits.
Pour les besoins de la présente Norme internationale,
Les piments couramment contrôlés pour évaluer
NOTE 1 les définitions suivantes s’appliquent.
leur pouvoir brûlant sont ceux du genre Capsicum
frutescens Linnaeus.
3.1 indice Scoville: Dilution la plus grande (c’est-à-
dire facteur de dilution) à laquelle la sensation brûlante
caractéristique des piments est perçue, dans les
conditions d’essai prescrites dans la présente Norme
2 Références normatives
internationale.
Les normes suivantes contiennent des dispositions
3.2 plan d’essai: Mode opératoire particulier adopté
qui, par suite de la référence qui en est faite, consti-
selon les conditions d’essai prescrites dans la pré-
tuent des dispositions valables pour la présente
sente Norme internationale, et selon le pouvoir brû-
Norme internationale. Au moment de la publication,
lant prévisible du piment, et désigné par un code
les éditions indiquées étaient en vigueur. Toute
alphabétique.
norme est sujette à révision et les parties prenantes
des accords fondés sur la présente Norme internatio-
4 Principe
nale sont invitées à rechercher la possibilité d’appli-
quer les éditions les plus récentes des normes
Extraction d’une prise d’essai avec de I’éthanol et fil-
indiquées ci-après. Les membres de la CEI et de I’ISO
tration. Préparation d’une série de dilutions dans l’eau
possèdent le registre des Normes internationales en
de cette prise d’essai à différentes concentrations
vigueur à un moment donné.
puis détermination de l’indice Scoville par un jury
d’analyse sensorielle.
ISO 2825:1981, Épices - Préparation d’un échantillon
moulu en vue de l’analyse.
5 Réactifs
ISO 3696: 1987, Eau pour laboratoire à usage analyti-
Utiliser uniquement des réactifs de qualité analytique
- Spécification et méthodes d’essai.
que
reconnue, et de l’eau de qualité 3, conformément à
I’ISO 3696.
I SO 3972: 1991, Analyse sensorielle - Méthodologie
- Méthode d’éveil à la sensibilité gustative.
5.1 Éthanol, solution à 95 % (VW)
ISO 6658: 1985, Analyse sensorielle - Méthodologie
5.2 Saccharose, solution à 50 g/l.
- Guide général.
1

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Peser, à 0,001 g près, la prise d’essai ainsi détermi-
6 Appareillage
née et la transvaser quantitativement dans une fiole
Matériel courant de laboratoire et, notamment: jaugée de 50 ml (6.1).
Noter le code du plan d’essai correspondant à la prise
6.1
...