ISO 2446:1976
(Main)Milk — Determination of fat content (Routine method)
Milk — Determination of fat content (Routine method)
Is applicable to liquid milk, whole or partially skimmed, raw or pasteurized. The method specified is based on the saparation of the fat of the milk in a butyrometer by centrifuging after the protein has been dissolved with sulphuric acid. The procedure for checking the capacity of the milk pipette is described in an annex.
Lait — Détermination de la teneur en matière grasse (Méthode de routine)
General Information
Relations
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Standards Content (Sample)
2446
INTERNATIONAL STANDARD
hiiiT,ONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION l MEXAYHAPOAHAR OPTAHM3AL.W~ l-IO Cl-AHAAPTki3ALW4~ORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Milk - Determination of fat content (Routine method)
Lait - D&termination de la teneur en matike grasse (IWthode de routine)
First edition - 1976-10-15
Ref. No. IS0 2446-1976 (E)
UDC 637.127.6
Descriptors : milk, chemical analysis, determination of content, fats, butyrometric method.
Price based on 7 pages
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FOREWORD
IS0 (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation
of national standards institutes (IS0 Member Bodies). The work of developing
International Standards is carried out through IS0 Technical Committees. Every
Member Body interested in a subject for which a Technical Committee has been set
up has the right to be represented on that Committee. International organizations,
governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.
Draft International Standards adopted by the Technical Committees are circulated
to the Member Bodies for approval before their acceptance as International
Standards by the IS0 Council.
International Standard IS0 2446 was drawn up by Technical Committee
lSO/TC 34, Agricultural food products, and was criculated to the Member Bodies
in June 1975.
It has been approved by the Member Bodies of the following countries :
Hungary
Austria Poland
India
Belgium* Romania
Canada Iran South Africa, Rep. of
Czechoslovakia Ireland Spain
Egypt, Arab Rep. of Mexico Thailand
France Netherlands Turkey
Germany New Zealand United Kingdom
Ghana Peru Yugoslavia
* Belgium approved the International Standard with the exception
of items b) and c) and
12and 13.
notes 1 and 2 of clause 1, and of clauses
Th e Member Body of the following coun try expressed di sapprova I of the docu ment
on technical grounds :
Israel
0 International Organization for Standardization, 1976 l
Printed in Switzerland
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INTERNATIONAL STANDARD IS0 2446-1976 (E)
Milk - Determination of fat content (Routine method)
1 SCOPE AND FIELD OF APPLICATION
pipette used - that is the same as, or has a known relation-
ship to, the value obtained by the reference method
This International Standard specifies a routine method (the
(lSO/R 1211).
Gerber method) for the determination of the fat content of
NOTE - Periodic comparative determinations by the Gerber
milk and includes guidance on the determination of the
method and by the reference method should be made to ensure
appropriate capacity of the milk pipette and on the deter-
that the Gerber method satisfies the above definition (see 10.4).
mination of the corrections to apply to the results if the
milk is not of average fat content (see 6.1). The procedure
for checking the capacity of the milk pipette is described
4 PRINCIPLE
in the annex.
Separation of the fat of the milk in a butyrometer by cen-
The method is applicable to liquid milk, whole or partially
trifuging after dissolving the protein with sulphuric acid,
skimmed, raw or pasteurized. With modifications, details
the separation being aided by the addition of a small
or which are given, it is also applicable to
quantity of amyl alcohol. The butyrometer is graduated to
a) milk containing certain preservatives (see clause 11); give a direct reading of fat content.
b) milk that has undergone the process of homogen-
ization, in particular sterilized milk and ultra heat-
5 REAGENTS
treated (UHT) milk (see clause 12);
5.1 Sulphuric acid
c) skimmed milk (see clause 13).
NOTES
5.1 .I Requirements
1 The result obtained by the procedure described in clause 12
The sulphuric acid shall have a density at 20 “C of
(modified procedure for milk that has undergone the process of
1,816 + 0,004 g/ml, which corresponds to approximately
homogenization) may be slightly high. Further study to obtain a
more reliable procedure for such milk is in progress.
90,4 + 0,8 % (m/m) H2SOa. Th e acid shall be colourless, or
not darker in colour than pale amber, shall be free from
2 Work is in progress on a procedure for testing skimmed milk
with a special 0 to 0,5 % fat butyrometer. This butyrometer will be suspended matter and shall be found suitable for use when
more suitable than the 0 to 4 % fat butyrometer currently used
tested as specified in 5.1.2.
for skimmed milk (see clause 13).
5.1.2 Suitability test
2 REFERENCES
5.1.2.1 PURPOSE OF TEST
lSO/R 488, Butyrometers for the determination of the fat
A sulphuric acid may satisfy the specific requirements
content of mifk by the Gerber method.
of 5.1.1 for density and appearance and yet be unsuitable
for the Gerber method. Therefore, check the suitability of
ISO/R 707, Milk and milk products - Sampling.
the acid before use by means of the following comparative
test with a standard sulphuric acid.
lSO/R 1211, Milk - Determination of fat content (Refer-
ence method).
5.1.2.2 STANDARD SULPHURIC ACID
NOTE - ISO/R 1211 is being revised. The revised version will
specify a reference Rose-Gottlieb method applicable to certain milk
Add sulphuric acid of analytical reagent quality (for
products as well as to liquid milk.
example 98 % (m/m) H2S04, p2c I,84 g/ml) to distilled
water, or water of at least equal purity, to obtain a solution
with a density within the range specified in 5.1 .I.
3 DEFINITION
NOTE
- Approximately 1 I of standard sulphuric acid is obtained
by adding 908 ml of 98 % (m/m) sulphuric acid to 160 ml of water,
Gerber method : An empirical procedure which gives a
checking the density of the diluted acid with a suitable hydrometer
value for fat content in grams of fat per 100 g of milk or
and adjusting the density, if necessary, by adding a small volume of
per 100 ml of milk - depending on the capacity of the milk
water or 98 % (pn/m) acid.
1
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IS0 2446-1976 (E)
5.1.2.3 COMPARISON PROCEDURE 5.2.6 Suitability test
Determine in duplicate the fat content of four samples of
5.2.6.1 PURPOSE OF TEST
whole milk with average fat content by the Gerber method
described, using butyrometers whose scale errors are less
An amyl alcohol may satisfy the requirements of 5.2.1
than 0,Ol % and standard amyl alcohol (5.2.6.2). In one of
to 5.2.5 yet be unsuitable for the Gerber method. There-
each pair of duplicates use 10 ml of the sulphuric acid
fore, check the suitability of the amyl alcohol before use
under test and in the other use 10 ml of the standard
by means of the following comparative test with a standard
sulphuric acid (5.1.2.2). Keep the butyrometers in a
amyl alcohol.
random order from the shaking stage onwards. Take the
readings to the nearest 0,Ol % fat (read by at least two
persons). The mean fat content of the four milk samples
5.2.6.2 STANDARD AMYL ALCOHOL
obtained with the sulphuric acid under test shall not differ
by more than 0,015 % fat from the mean value obtained
Distil an amyl alcohol satisfying the requirements of 5.2.1
using the standard sulphuric acid.
to 5.2.5, using a suitable fractionation column, and collect
a fraction within a boiling range of 2 “C between 128 “C
and 131,5 “C (see note to 5.2.5). Apply the following tests
to the fraction :
5.2 Amy1 alcohol
a) When analysed by gas-liquid chromatography, at
least 99 % (V/V) shall consist of 3-methylbutan-l-01 and
5.2.1 Composition
2-methylbutan-l-01. Only traces of impurities other
than 2-methylbutan-l-01 and butan-l-01 shall be present.
At least 98 % (V/V) of the amyl alcohol shall consist of the
primary alcohols 3-methylbutan-l-01 and 2-methylbutan-
b) When fractionally distilled, the first 10 % and the
l-01, the only permissible major impurities being Il-methyl-
last IO % collected, when compared using the procedure
propan-1-01 and butan-l-01. It shall be free from secondary
described in 5.2.6.3, shall give values for the fat content
2-methylbutan-2-01, 2-furaldehyde, gasoline
pentanols,
of milk that do not differ by more than 0,015 % fat.
(petrol) and derivatives of benzene. Not more than a trace
of water shall be present.
If the fraction satisfies both these tests it can be regarded as
standard amyl alcohol. The standard amyl alcohol can be
used for several years, provided that it is kept in the dark in
5.2.2 Appearance
a cool place.
The amyl alcohol shall be clear and colourless.
5.2.6.3 COMPARISON PROCEDURE
5.2.3 Density
Determine in duplicate the fat content of four samples of
The amyl alcohol shall have a density at 20 “C of 0,808
whole milk with average fat content by the Gerber method
to 0,818 g/ml.
described, using butyrometers whose scale errors are less
than 0,Ol % and standard sulphuric acid (5.1.2.2). In one of
each pair of duplicates use 1 ml of the amyl alcohol under
5.2.4 Z-furaldeh yde and other organic impurities
test, and in the other use 1 ml of the standard amyl
alcohol (5.2.6.2).
When 5 ml of the amyl alcohol is added to 5 ml of the
sulphuric acid (5.1), no more than a yellow or light-brown
Keep the butyrometers in a random order from the shaking
colour shall develop.
stage onwards. Take the readings to the nearest 0,Ol % fat
(read by at least two persons).
The mean fat content of the four milk samples obtained
5.2.5 Distillation range
with the amyl alcohol under test shall not differ by more
When the amyl alcohol is distilled at a pressure of
than 0,015 % fat from the mean value obtained using the
1 013 mbar ”, not less than 98 % (V/V) shall distil below
standard amyl alcohol.
132 “C and not more than 5 % (V/V) below 128 “C. There
NOTE - Instead of the specified amyl alcohol an artificial amyl
shall be no solid residue after distillation.
alcohol or an amyl alcohol substitute, coloured if desired, may be
NOTE - If the atmospheric pressure during the distillation is lower used, provided that its use has been demonstrated by experiment
or higher than 1 013 mbar, the specified temperatures should be not to lead to any significant differences in the results of the
respectively decreased or increased by 0,03 o C/mbar . determination.
* 1 mbar = 0,l
2
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IS0 2446-1976 (E)
6 APPARATUS 6.4 Automatic measure, or safety pipette, to deliver
1 I 0 + - 0 I 05 ml of amyl alcohol (5.2).
6.1 Milk pipette
6.5 Protected stand, for shaking the butyrometers (6.2).
6.1.1 The milk pipette shall be of the single graduation
line, bulb type, and its capacity shall be defined as the
volume, in millilitres, of water at 20 “C (27 “C in tropical
6.6 Centrifuge, in which the butyrometers can be spun,
countries) delivered by the pipette when emptied as
provided with a speed indicator which indicates the number
described in the annex.
of revolutions per minute with a maximum tolerance
The capacity of the pipette, determined by the method
of + 50 rev/min, and preferably of the vertical-loading type
described in the annex, shall not differ from the nominal
rather than the horizontal-loading type.
capacity, established according to 6.1.3, by more
The design of the centrifuge shall be such that the temper-
than 0,03 ml.
ature of the butyrometer contents after the centrifuging
(see 9.6) is between 30 and 50 “C.
6.1.2 The capacity of the milk pipette shall be such that,
when the pipette is used as described in 9.2 (i.e. using the
The centrifuge shall be capable of producing within 2 min,
top of the milk meniscus when adjusting the milk to the
when fully loaded, a relative centrifugal acceleration of
graduation line) and whichever method of expressing the
350 + 50 g at the outer end of the butyrometer stopper.
result is adopted (see clause 3), the value for fat content
This acceleration is produced by centrifuges with the
obtained agrees with the value obtained by the reference
following effective radius (horizontal distance between the
method using whole milk having a fat content equivalent to
centre of the centrifuge spindle and the outer end of the
the accepted average of the national milk supply.
butyrometer stopper) operated at the speed indicated.
NOTE - Some milk pipettes are available which allow the bottom
of the milk meniscus to be observed during pipetting. If such
Effective radius Revolutio ns per minute
pipettes are so used, their capacity should be such that when they
are used with milk of average fat content the requirement of 6.1.2 2 70 rev/min
mm
is satisfied.
240 1 140
1 130
245
1 120
250
6.1.3 In each country, the appropriate capacity (see 6.1 .I
1110
255
and 6.1.2) of the milk pipette shall be established by
260 1 100
carrying out comparative determinations using the Gerber
265 1 090
method described and the reference method (ISO/R 1211)
270 1 080
on a large number of whole milks covering a wide range of
1 070
275
fat content. Statistical analysis of the results of these
300 1 020
determinations taken in conjunction with a knowledge of
980
325
the national average fat content of milk shall be used to
NOTE - The relative centrifugal accelerat ion produced in a
establish the appropriate capacity of the milk pipette.
given by the following formula :
fuge is
These comparative determinations on whole milk, together
with similar determinations on partially skimmed milk and I,12 x 1O-6 RN2
skimmed milk, will also provide the corrections to be
where
applied, if desired or if necessary, to Gerber values when
R is the effective horizontal radius, in millimetres;
milk is not of average fat content. For these comparative
N is the speed, in revolutions per minute.
determinations, butyrometers whose scale errors are less
than 0,Ol % shall be used, and the butyrometers read to the
nearest 0,Ol % fat.
6.7 Water bath for butyrometers, capable of being main-
6.1.4 If the value for fat is to be expressed in grams of fat
tained at 65 + 2 “C and such that the butyrometers (6.2)
per 100 ml of milk, the basis of comparison with the
can be supported in a vertical position with their scales
reference method shall be stated.
completely immersed.
6.2 Butyrometer and stopper, as described in ISO/R 488.
6.8 Thermometer, suitable for insertion in the water
NOTES
bath (6.7).
1 Use a butyrometer whose scale range is appropriate for the
expected fat content of the sample.
6.9 Water bath, if necessary, for the preparation of the
2 With corrugated-neck butyrometers, either lock stoppers or solid
sample (see clause
si ngle-ended or double-ended rubber stoppers may be used. 8).
With plain-neck butyrometers, lock stoppers should preferably be
used.
7 SAMPLING
6.3 Automatic measure, or safety pipette, to deliver
See ISO/R 707.
IO,0 + 0,2 ml of sulphuric acid (5.1).
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IS0 24464976 (E)
8 PREPARATION OF TEST SAMPLE as far as possible any mixing with the acid. When the out-
flow has ceased, wait 3 s, touch the tip of the pipette
8.1 Adjust the temperature
...
NORME INTERNATIONALE
2446
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION l MEX,QYHAPOAHAJl OPI-AHM3ALWiR l-l0 CTAHLIAPTM3ALJMM .ORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Lait - Détermination de la teneur en matière grasse
(Méthode de routine)
Milk - Determination of fat content - (Routine method)
Première édition - 1976-10-15
iî
Y
CDU 637.127.6
Réf. n* : ISO 24464976 (Fi
Descripteurs : lait, analyse chimique, dosage, corps gras, méthode butyrométrique.
Prix basé sur 7 pages
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AVANT-PROPOS
L’ISO (Organisation Internationale de Normalisation) est une fédération mondiale
d’organismes nationaux de normalisation (Comités Membres KO). L’élaboration des
Normes Internationales est confiée aux Comités Techniques ISO. Chaque Comité
Membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du Comité Technique
correspondant. Les organisations internationales, gouvernementaIes et non
gouvernementales, en liaison avec I’ISO, participent également aux travaux.
Les Projets de Normes Internationales adoptés par les Comités Techniques sont
soumis aux Comités Membres pour approbation, avant leur acceptation comme
Normes Internationales par le Conseil de I’ISO.
. La Norme Internationale ISO 2446 a été établie par le Comité Technique
lSO/TC 34, Produits agricoles alimentaires, et a été soumise aux Comités Membres
en juin 1975.
Elle a été approuvée par les Comités Membres des pays suivants :
Afrique du Sud, Rép. d’ Ghana
Pérou
Allemagne Hongrie
Pologne
Autriche Inde Roumanie
Belgique* Iran Royaume-Uni
Canada I r-lande Tchécoslovaquie
Égypte, Rép. arabe d’ Mexique
Thaïlande
Espagne Nouvel le-Zélande
Turquie
France Pays-Bas
Yougosiavie
* La Belgique a approuvé la Norme Internati
onale à l’exception toutefois des points b) et c) et
notes 1 et2du chapitre 1, et des chapitres 12 et 13.
Le Comité Membre du pays suivant a désapprouvé le document pour des raisons
techniques :
Israël
0 Organisation Internationale de Normalisation, 1976 0
Imprimé en Suisse
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ISO 2446-1976 (F)
NORME INTERNATIONALE
Lait - Détermination de la teneur en matière grasse
(Méthode de routine)
1 OBJET ET DOMAINE D’APPLICATION cité de la pipette à lait utilisée - qui est la même ou est
dans un rapport connu avec celle obtenue par la méthode
La présente Norme Internationale spécifie une méthode de
de référence (ISO/R 1211).
routine (la méthode Gerber) pour la détermination de la
NOTE - Des déterminations comparatives périodiques par la
teneur en matière grasse du lait, et contient des directives
méthode Gerber et par la méthode de référence doivent être effec-
pour la détermination de la capacité appropriée de la
tuées en vue de s’assurer que la méthode Gerber satisfait à la défini-
pipette à lait et pour les corrections à appliquer aux résul-
tion ci-dessus (voir 10.4).
tats si le lait n’a pas une teneur moyenne en matière grasse
(voir 6.1). Le mode opératoire pour la vérification de la
capacité de la pipette à lait est décrit en annexe.
4 PRINCIPE
La méthode est applicable au lait liquide, entier ou partiel-
lement écrémé, cru ou pasteurisé. Avec des modifications,
Séparation de la matière grasse du lait par centrifugation
dont les détails sont donnés, elle est également applicable :
dans un butyromètre, après dissolution des protéines par
l’acide sulfurique, la séparation de la matière grasse étant
a) au lait contenant des conservateurs (voir chapitre 11);
favorisée par l’addition d’une petite quantité d’alcool
b) au lait ayant subi un traitement d’homogénéisation,
amylique. Le butyromètre est gradué de facon à permettre
en particulier au lait stérilisé et au lait traité à tempéra-
une lecture directe de la teneur en matière grasse.
ture élevée (UHT) (voir chapitre 12);
c) au lait écrémé (voir chapitre 13).
5 RÉACTIFS
NOTES
1 Le résultat obtenu par le mode opératoire décrit au chapitre 12
5.1 Acide sulfurique
(mode opératoire modifié pour le lait ayant subi un traitement
d’homogénéisation) peut être légèrement excessif. Une étude
ultérieure en vue d’obtenir un mode opératoire fiable pour ce
5.1.1 Spécifications
type de lait est en cours.
L’acide sulfurique doit avoir une masse volumique, à 20 OC,
2 Les travaux sont en cours pour la mise au point d’un mode opé-
de 1 ,a1 6 2 0,004 g/ml, ce qui correspond approximative-
ratoire pour le contrôle du lait écrémé en utilisant un butyromètre
spécial de 0 à 0,5 % de matière grasse. Ce butyromètre conviendra
ment à 90,4 + 0,8 % (mlm) H2SOa. L’acide doit être inco-
mieux que le butyromètre de 0 à 4 % de matière grasse utilisé
lore ou sa couleur ne doit pas être plus foncée que l’ambre
couramment pour le lait écrémé (voir chapitre 13).
pâle, il ne doit pas contenir de matières en suspension et
doit être trouvé apte à l’emploi lorsque les essais spécifiés
en 5.1.2 sont effectués.
2 RÉFÉRENCES
lSO/R 488, Butyromètres pour la détermination de la
5.1.2 Contrôle de l’aptitude à l’emploi
teneur en matière grasse du lait par la méthode Gerber.
5.1.2.1 BUT DU coNn=km
lSO/R 707, Lait et produits laitiers - Échantillonnage.
Un acide sulfurique peut satisfaire aux conditions de 5.1 .l
lSO/R 1211, Lait - Détermination de la teneur en matière
pour la masse volumique et la couleur et, néanmoins, ne
grasse (Méthode de référence).
pas convenir pour la méthode Gerber. En conséquence,
NOTE - L’ISO/R 1211 est actuellement en cours de révision. La contrôler l’aptitude à l’emploi de l’acide, avant utilisation,
version révisée donnera une méthode Rose-Gottlieb de référence
au moyen des essais comparatifs suivants, effectués avec un
applicable à divers produits laitiers aussi bien qu’au lait liquide.
acide sulfurique étalon.
5.1.2.2 ACIDE SULFURIQUE ÉTALON
3 DÉFINITION
Ajouter de l’acide sulfurique de qualité analytique (par
méthode Gerber : Technique empirique donnant, pour la
exemple H2S04 à 98 % (mlm), p20 1,84 g/mi) à de l’eau
teneur en matière grasse, une valeur exprimée en grammes
distillée ou à de l’eau de pureté au moins équivalente, afin
pour 100 g de lait ou pour 100 ml de lait - selon la capa-
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ISO 2446-1976 (F)
d’obtenir une solution ayant une masse volumique comprise
dessous de 132 “C et pas plus de 5 % (WV) ne doit distiller
dans les limites spécifiées en 5.1 .l. au-dessous de 128 “C. Après distillation, aucun résidu solide
ne doit être présent.
NOTE - On obtient environ 1 I d’acide sulfurique étalon par addi-
NOTE - Si la pression atmosphérique est supérieure ou inférieure
tion de 908 ml d’acide à 98 % (ml14 à 160 ml d’eau, en vérifiant
à 1 013 mbar lors de la distillation, les températures prescrites
la masse volumique de l’acide dilué avec un aréomètre convenable
doivent être respectivement abaissées ou augmentées de 0,03 “C
et en ajustant, si nécessaire, la masse volumique, par addition d’un
par mbar.
faible volume d’eau ou d’acide à 98 % (mlm).
5.1.2.3 MODE OPÉRATOIRE POUR LES ESSAIS 5.2.6 Contrôle de Ifaptitude à l’emploi
COMPARATIFS
5.2.6.1 BUT DU CONTRÔLE
Déterminer en double, par la méthode Gerber décrite, la
teneur en matière grasse de quatre échantillons de lait
Un alcool amylique peut satisfaire aux conditions de 5.2.1 à
entier ayant une teneur moyenne en matière grasse, en se
5.2.5 et, néanmoins, ne pas convenir pour la méthode
servant de butyromètres dont les erreurs d’échelle sont
Gerber. En conséquence, contrôler l’aptitude à l’emploi de
inférieures à 0,Ol % et de l’alcool amylique étalon (526.2).
l’alcool amylique, avant utilisation, au moyen des essais
Utiliser, pour un des essais effectués en double, 10 ml de
comparatifs suivants effectués avec un alcool amylique
l’acide sulfurique à vérifier, et pour l’autre, 10 ml de l’acide
étalon.
sulfurique étalon (5.1.2.2). Conserver les butyromètres
placés au hasard à partir du stade de l’agitation et pour
5.2.6.2 ALCOOL AMY LIQUE ÉTALON
toute la suite des opérations. Effectuer les lectures à 0,Ol %
Distiller un alcool amylique satisfaisant aux conditions de
près de matière grasse (lectures effectuées par deux person-
5.2.1 à 5.2.5, en utilisant une colonne de fractionnement
nes au moins). La valeur moyenne de la teneur en matière
convenable, et recueillir une fraction ayant un intervalle
grasse, obtenue pour les quatre échantillons de lait avec
de distillation de 2 “C entre 128 et 131,5 “C (voir note
l’acide sulfurique à vérifier, ne doit pas différer de plus de
de 5.2.5). Effectuer les essais suivants sur cette fraction :
0,015 % de matière grasse de la valeur moyenne obtenue
avec l’acide sulfurique étalon.
a) Lorsqu’elle est analysée par chromatographie gaz-
liquide, cette fraction doit comprendre au moins
99 % (WV) de méthyl-3-butanol 1 et de méthyl-2-buta-
5.2 Alcool amylique
nol 1. Les impuretés autres que le méthyl-2-propanol 1
et le butanol 1 ne doivent être présentes qu’à l’état de
5.2.1 Composition
traces.
b) Lorsqu’elle est fractionnée par distillation, les pre-
L’alcool amylique doit comprendre au moins 98 % (VlV)
miers et les derniers 10 % qui ont été recueillis, lorsqu’ils
d’alcools primaires (méthyl-3-butanol 1 et méthyl-2-buta-
sont comparés selon le mode opératoire décrit en 5.2.6.3,
nol l), les seules impuretés importantes tolérées étant le
doivent donner pour la teneur en matière grasse du lait
méthyl-2-propanol 1 et le butanol 1. II doit être exempt de
des valeurs différant entre elles de moins de 0,015 % de
pentanols secondaires, de méthyl-2-butanol 2, de furfural-
matière grasse.
déhyde, d’essence et de dérivés du benzène. L’eau ne doit
être présente qu’à l’état de traces.
Si la fraction satisfait à la fois à ces deux essais, elle peut
être considérée comme alcool amylique étalon. L’alcool
amylique étalon peut être utilisé pendant plusieurs années,
5.2.2 Aspect
pourvu qu’il soit conservé à l’obscurité dans un endroit frais.
L’alcool amylique doit être limpide et incolore.
5.2.6.3 Mo D E OPÉRATOIRE POUR LES ESSAIS
5.2.3 Masse volumique
COMPARATIFS
L’alcool amylique doit avoir une masse volumique, à 20 OC,
Déterminer en double, par la méthode Gerber décrite, la
de 0,808 à 0,818 g/ml.
teneur en matière grasse de quatre échantillons de lait
entier ayant une teneur moyenne en matière grasse, en se
5.2.4 Fur furaldéh yde et autres impure tés organiques servant de butyromètres dont les erreurs d’échelle sont
inférieures à 0,Ol % et de l’acide sulfurique étalon (5.1.2.2).
En ajoutant 5 ml de l’alcool amylique à 5 ml de l’acide sul-
Utiliser, pour un des essais effectués en double, 1 ml de
furique (5.1), on doit obtenir au plus une coloration jaune
l’alcool amylique à vérifier et, pour l’autre, 1 ml de l’alcool
ou légèrement brune.
amylique étalon (5.2.6.2).
Conserver les butyromètres placés au hasard à partir du
5.2.5 Intervalle de distillation
stade de l’agitation et pour toute la suite des opérations.
Effectuer les lectures à 0,Ol % près de matière grasse (lectu-
Sous une pression de 1 013 mbar* (760 mm de mercure),
au moins 98 % (I//V) de l’alcool amylique doit distiller au- res effectuées par deux personnes au moins).
* 1 mbar = 0,l kPa
2
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ISO 24464976 (F)
La valeur moyenne de la teneur en matière grasse obtenue 6.1.4 Si la valeur de la teneur en matière grasse est expri-
pour les quatre échantillons de lait avec l’alcool amylique mée en grammes de matière grasse pour 100 ml de lait, la
à vérifier ne doit pas différer de plus de 0,015 % de matière base de comparaison avec la méthode de référence doit être
grasse de celle obtenue avec l’alcool amylique étalon. spécifiée.
NOTE - Au lieu de l’alcool amylique spécifié, il est possible d’uti-
6.2 Butyromètre et bouchon, tels que décrits dans
liser un alcool amylique de synthèse ou de remplacement, éventuel-
I’ISO/R 488.
lement coloré, pourvu que l’expérience ait démontré que son utili-
sation ne provoquait pas de différences significatives dans les résul-
NOTES
tats de la détermination.
1 Utiliser
un butyro mètre ayant une étendue d’échel le ap lpropr iée
à la teneur en matière grasse supposée de l’échantillon.
2 Avec les butyromètres à col cannelé, il est possible d’utiliser, soit
des bouchons de sûreté, soit des bouchons en caoutchouc tronco-
6 APPAREILLAGE
niques ou biconiques.
Avec les butyrom ètres à col lisse, utiliser de préférence des bou-
Pipette à lait
6.1
thons de sûreté.
6.3 Mesureur automatique ou pipette de sûreté, permet-
6.1.1 La pipette à lait doit être une pipette à un trait, type
tant de délivrer 10,O + 0,2 ml de l’acide sulfurique (5.1).
à réservoir, et sa capacité doit être définie par le volume, en
millilitres, d’eau à 20 “C (27 “C dans les régions tropicales)
délivré par la pipette lorsque sa vidange est effectuée 6.4 Mesureur automatique ou pipette de sûreté, permet-
comme décrit dans l’annexe. tant de délivrer 1,OO + 0,05 ml de l’alcool amylique (5.2).
La capacité de la pipette, déterminée par la méthode décrite
6.5 Endroit protégé, pour l’agitation des butyro-
en annexe, ne doit pas s’écarter de plus de 0,03 ml de la
mètres (6.2).
capacité nominale établie selon 6.1.3.
6.6 Centrifugeuse, dans laquelle les butyromètres peuvent
6.1.2 La capacité de la pipette à lait doit être telle que,
être placés, munie d’un indicateur de vitesse donnant le
quel que soit le mode d’expression des résultats adopté
nombre de tours à la minute à k 50 tr/min maximum près,
(voir chapitre 3), lorsque la pipette est utilisée comme
et de préférence à chargement vertical plutôt qu’horizontal.
décrit en 9.2, (c’est-à-dire en utilisant le sommet du ménis-
que de lait pour I’ajustage du lait au trait repère), la valeur
La centrifugeuse utilisée doit être telle que la température
obtenue pour la teneur en matière grasse concorde avec la
du contenu du butyromètre, après centrifugation (voir 9.6)
valeur obtenue par la méthode de référence, en opérant sur
soit entre 30 et 50 “C.
du lait entier ayant une teneur en matière grasse équivalente
La centrifugeuse, lorsqu’elle est chargée, doit être capable
à la moyenne acceptée pour les livraisons de lait dans le
d’exercer en 2 min une accélération relative centrifuge de
pays considéré.
350 k 50g à l’extrémité du bouchon du butyromètre. Cette
NOTE - II existe des pipettes à tiges aplaties qui permettent de voir
accélération est obtenue avec des centrifugeuses ayant le
le bas du ménisque de lait au cours du pipetage. Si de telles pipettes
rayon effectif suivant (distance horizontale entre l’axe de
sont employées, leur capacité doit être telle que, lorsqu’elles sont
la centrifugeuse et l’extrémité extérieure du bouchon du
utilisées avec un lait à teneur moyenne en matière grasse, les spéci-
fications de 6.1.2 soient satisfaites. butyromètre) et fonctionnant à la vitesse indiquée :
ayon effect Tours par minute
mm f- 70 tr/min
6.1.3 Dans chaque pays, la capacité appropriée (voir 6.1 .l
240 1 140
et 6.1.2) de la pipette à lait doit être établie en effectuant
245 1 130
des déterminations comparatives par la méthode Gerber
1120
250
décrite et la méthode de référence (ISO/R 1211) sur un
1110
255
grand nombre de laits entiers couvrant une large gamme de
260 1 100
teneurs en matière grasse. L’évaluation statistique des résul-
265 1 090
tats de ces déterminations, conjugée avec la connaissance de
1 080
270
la teneur moyenne en matière grasse du lait dans le pays,
275 1 070
doit être utilisée pour établir la capacité appropriée de la
300 1 020
pipette à lait. Ces déterminations comparatives sur du lait
325 980
entier, ainsi que ces mêmes déterminations sur du lait
écrémé et du lait partiellement écrémé fourniront égale-
centri fuge obtenue dans une cen-
NOTE - L’accélération relative
la form ule
ment, si nécessaire, ou si désiré, les corrections à appliquer trifugeuse est donnée par
*
aux valeurs Gerber lorsque le lait n’a pas une teneur
1,12 x 10-6 RN*
moyenne en matière grasse. Pour ces déterminations compa-
où
ratives, des butyromètres dont les erreurs d’échelle sont
R est le rayon horizontal effectif, en millimètres;
inférieures à 0,Ol %, doivent être utilisés et les lectures
effectuées à 0,Ol % près. N est la vitesse de rotation, en tours par minute.
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ISO 2446-1976 (F)
6.7 Bain d’eau pour les butyromètres, maintenu à la tem-
9.2 Retourner doucement trois ou quatre fois le récipient
+ 2 “C et permettant aux butyromètres (6.2)
pérature de 65 - contenant l’échantillon pour essai (chapitre 8) et introduire
de rester en position verticale, les échelles entièrement immédiatement dans le butyromètre le volume de lait
requis mesuré de la manière suivante.
immergées.
Aspirer le lait dans la pipette (6.1) jusqu’à ce que le niveau
6.8 Thermomètre, approprié pour utilisation dans le
du lait soit légèrement au-dessus du trait repère et rendre
bain d’eau (6.7).
l’extérieu
...
NORME INTERNATIONALE
2446
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION l MEX,QYHAPOAHAJl OPI-AHM3ALWiR l-l0 CTAHLIAPTM3ALJMM .ORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Lait - Détermination de la teneur en matière grasse
(Méthode de routine)
Milk - Determination of fat content - (Routine method)
Première édition - 1976-10-15
iî
Y
CDU 637.127.6
Réf. n* : ISO 24464976 (Fi
Descripteurs : lait, analyse chimique, dosage, corps gras, méthode butyrométrique.
Prix basé sur 7 pages
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AVANT-PROPOS
L’ISO (Organisation Internationale de Normalisation) est une fédération mondiale
d’organismes nationaux de normalisation (Comités Membres KO). L’élaboration des
Normes Internationales est confiée aux Comités Techniques ISO. Chaque Comité
Membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du Comité Technique
correspondant. Les organisations internationales, gouvernementaIes et non
gouvernementales, en liaison avec I’ISO, participent également aux travaux.
Les Projets de Normes Internationales adoptés par les Comités Techniques sont
soumis aux Comités Membres pour approbation, avant leur acceptation comme
Normes Internationales par le Conseil de I’ISO.
. La Norme Internationale ISO 2446 a été établie par le Comité Technique
lSO/TC 34, Produits agricoles alimentaires, et a été soumise aux Comités Membres
en juin 1975.
Elle a été approuvée par les Comités Membres des pays suivants :
Afrique du Sud, Rép. d’ Ghana
Pérou
Allemagne Hongrie
Pologne
Autriche Inde Roumanie
Belgique* Iran Royaume-Uni
Canada I r-lande Tchécoslovaquie
Égypte, Rép. arabe d’ Mexique
Thaïlande
Espagne Nouvel le-Zélande
Turquie
France Pays-Bas
Yougosiavie
* La Belgique a approuvé la Norme Internati
onale à l’exception toutefois des points b) et c) et
notes 1 et2du chapitre 1, et des chapitres 12 et 13.
Le Comité Membre du pays suivant a désapprouvé le document pour des raisons
techniques :
Israël
0 Organisation Internationale de Normalisation, 1976 0
Imprimé en Suisse
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ISO 2446-1976 (F)
NORME INTERNATIONALE
Lait - Détermination de la teneur en matière grasse
(Méthode de routine)
1 OBJET ET DOMAINE D’APPLICATION cité de la pipette à lait utilisée - qui est la même ou est
dans un rapport connu avec celle obtenue par la méthode
La présente Norme Internationale spécifie une méthode de
de référence (ISO/R 1211).
routine (la méthode Gerber) pour la détermination de la
NOTE - Des déterminations comparatives périodiques par la
teneur en matière grasse du lait, et contient des directives
méthode Gerber et par la méthode de référence doivent être effec-
pour la détermination de la capacité appropriée de la
tuées en vue de s’assurer que la méthode Gerber satisfait à la défini-
pipette à lait et pour les corrections à appliquer aux résul-
tion ci-dessus (voir 10.4).
tats si le lait n’a pas une teneur moyenne en matière grasse
(voir 6.1). Le mode opératoire pour la vérification de la
capacité de la pipette à lait est décrit en annexe.
4 PRINCIPE
La méthode est applicable au lait liquide, entier ou partiel-
lement écrémé, cru ou pasteurisé. Avec des modifications,
Séparation de la matière grasse du lait par centrifugation
dont les détails sont donnés, elle est également applicable :
dans un butyromètre, après dissolution des protéines par
l’acide sulfurique, la séparation de la matière grasse étant
a) au lait contenant des conservateurs (voir chapitre 11);
favorisée par l’addition d’une petite quantité d’alcool
b) au lait ayant subi un traitement d’homogénéisation,
amylique. Le butyromètre est gradué de facon à permettre
en particulier au lait stérilisé et au lait traité à tempéra-
une lecture directe de la teneur en matière grasse.
ture élevée (UHT) (voir chapitre 12);
c) au lait écrémé (voir chapitre 13).
5 RÉACTIFS
NOTES
1 Le résultat obtenu par le mode opératoire décrit au chapitre 12
5.1 Acide sulfurique
(mode opératoire modifié pour le lait ayant subi un traitement
d’homogénéisation) peut être légèrement excessif. Une étude
ultérieure en vue d’obtenir un mode opératoire fiable pour ce
5.1.1 Spécifications
type de lait est en cours.
L’acide sulfurique doit avoir une masse volumique, à 20 OC,
2 Les travaux sont en cours pour la mise au point d’un mode opé-
de 1 ,a1 6 2 0,004 g/ml, ce qui correspond approximative-
ratoire pour le contrôle du lait écrémé en utilisant un butyromètre
spécial de 0 à 0,5 % de matière grasse. Ce butyromètre conviendra
ment à 90,4 + 0,8 % (mlm) H2SOa. L’acide doit être inco-
mieux que le butyromètre de 0 à 4 % de matière grasse utilisé
lore ou sa couleur ne doit pas être plus foncée que l’ambre
couramment pour le lait écrémé (voir chapitre 13).
pâle, il ne doit pas contenir de matières en suspension et
doit être trouvé apte à l’emploi lorsque les essais spécifiés
en 5.1.2 sont effectués.
2 RÉFÉRENCES
lSO/R 488, Butyromètres pour la détermination de la
5.1.2 Contrôle de l’aptitude à l’emploi
teneur en matière grasse du lait par la méthode Gerber.
5.1.2.1 BUT DU coNn=km
lSO/R 707, Lait et produits laitiers - Échantillonnage.
Un acide sulfurique peut satisfaire aux conditions de 5.1 .l
lSO/R 1211, Lait - Détermination de la teneur en matière
pour la masse volumique et la couleur et, néanmoins, ne
grasse (Méthode de référence).
pas convenir pour la méthode Gerber. En conséquence,
NOTE - L’ISO/R 1211 est actuellement en cours de révision. La contrôler l’aptitude à l’emploi de l’acide, avant utilisation,
version révisée donnera une méthode Rose-Gottlieb de référence
au moyen des essais comparatifs suivants, effectués avec un
applicable à divers produits laitiers aussi bien qu’au lait liquide.
acide sulfurique étalon.
5.1.2.2 ACIDE SULFURIQUE ÉTALON
3 DÉFINITION
Ajouter de l’acide sulfurique de qualité analytique (par
méthode Gerber : Technique empirique donnant, pour la
exemple H2S04 à 98 % (mlm), p20 1,84 g/mi) à de l’eau
teneur en matière grasse, une valeur exprimée en grammes
distillée ou à de l’eau de pureté au moins équivalente, afin
pour 100 g de lait ou pour 100 ml de lait - selon la capa-
---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO 2446-1976 (F)
d’obtenir une solution ayant une masse volumique comprise
dessous de 132 “C et pas plus de 5 % (WV) ne doit distiller
dans les limites spécifiées en 5.1 .l. au-dessous de 128 “C. Après distillation, aucun résidu solide
ne doit être présent.
NOTE - On obtient environ 1 I d’acide sulfurique étalon par addi-
NOTE - Si la pression atmosphérique est supérieure ou inférieure
tion de 908 ml d’acide à 98 % (ml14 à 160 ml d’eau, en vérifiant
à 1 013 mbar lors de la distillation, les températures prescrites
la masse volumique de l’acide dilué avec un aréomètre convenable
doivent être respectivement abaissées ou augmentées de 0,03 “C
et en ajustant, si nécessaire, la masse volumique, par addition d’un
par mbar.
faible volume d’eau ou d’acide à 98 % (mlm).
5.1.2.3 MODE OPÉRATOIRE POUR LES ESSAIS 5.2.6 Contrôle de Ifaptitude à l’emploi
COMPARATIFS
5.2.6.1 BUT DU CONTRÔLE
Déterminer en double, par la méthode Gerber décrite, la
teneur en matière grasse de quatre échantillons de lait
Un alcool amylique peut satisfaire aux conditions de 5.2.1 à
entier ayant une teneur moyenne en matière grasse, en se
5.2.5 et, néanmoins, ne pas convenir pour la méthode
servant de butyromètres dont les erreurs d’échelle sont
Gerber. En conséquence, contrôler l’aptitude à l’emploi de
inférieures à 0,Ol % et de l’alcool amylique étalon (526.2).
l’alcool amylique, avant utilisation, au moyen des essais
Utiliser, pour un des essais effectués en double, 10 ml de
comparatifs suivants effectués avec un alcool amylique
l’acide sulfurique à vérifier, et pour l’autre, 10 ml de l’acide
étalon.
sulfurique étalon (5.1.2.2). Conserver les butyromètres
placés au hasard à partir du stade de l’agitation et pour
5.2.6.2 ALCOOL AMY LIQUE ÉTALON
toute la suite des opérations. Effectuer les lectures à 0,Ol %
Distiller un alcool amylique satisfaisant aux conditions de
près de matière grasse (lectures effectuées par deux person-
5.2.1 à 5.2.5, en utilisant une colonne de fractionnement
nes au moins). La valeur moyenne de la teneur en matière
convenable, et recueillir une fraction ayant un intervalle
grasse, obtenue pour les quatre échantillons de lait avec
de distillation de 2 “C entre 128 et 131,5 “C (voir note
l’acide sulfurique à vérifier, ne doit pas différer de plus de
de 5.2.5). Effectuer les essais suivants sur cette fraction :
0,015 % de matière grasse de la valeur moyenne obtenue
avec l’acide sulfurique étalon.
a) Lorsqu’elle est analysée par chromatographie gaz-
liquide, cette fraction doit comprendre au moins
99 % (WV) de méthyl-3-butanol 1 et de méthyl-2-buta-
5.2 Alcool amylique
nol 1. Les impuretés autres que le méthyl-2-propanol 1
et le butanol 1 ne doivent être présentes qu’à l’état de
5.2.1 Composition
traces.
b) Lorsqu’elle est fractionnée par distillation, les pre-
L’alcool amylique doit comprendre au moins 98 % (VlV)
miers et les derniers 10 % qui ont été recueillis, lorsqu’ils
d’alcools primaires (méthyl-3-butanol 1 et méthyl-2-buta-
sont comparés selon le mode opératoire décrit en 5.2.6.3,
nol l), les seules impuretés importantes tolérées étant le
doivent donner pour la teneur en matière grasse du lait
méthyl-2-propanol 1 et le butanol 1. II doit être exempt de
des valeurs différant entre elles de moins de 0,015 % de
pentanols secondaires, de méthyl-2-butanol 2, de furfural-
matière grasse.
déhyde, d’essence et de dérivés du benzène. L’eau ne doit
être présente qu’à l’état de traces.
Si la fraction satisfait à la fois à ces deux essais, elle peut
être considérée comme alcool amylique étalon. L’alcool
amylique étalon peut être utilisé pendant plusieurs années,
5.2.2 Aspect
pourvu qu’il soit conservé à l’obscurité dans un endroit frais.
L’alcool amylique doit être limpide et incolore.
5.2.6.3 Mo D E OPÉRATOIRE POUR LES ESSAIS
5.2.3 Masse volumique
COMPARATIFS
L’alcool amylique doit avoir une masse volumique, à 20 OC,
Déterminer en double, par la méthode Gerber décrite, la
de 0,808 à 0,818 g/ml.
teneur en matière grasse de quatre échantillons de lait
entier ayant une teneur moyenne en matière grasse, en se
5.2.4 Fur furaldéh yde et autres impure tés organiques servant de butyromètres dont les erreurs d’échelle sont
inférieures à 0,Ol % et de l’acide sulfurique étalon (5.1.2.2).
En ajoutant 5 ml de l’alcool amylique à 5 ml de l’acide sul-
Utiliser, pour un des essais effectués en double, 1 ml de
furique (5.1), on doit obtenir au plus une coloration jaune
l’alcool amylique à vérifier et, pour l’autre, 1 ml de l’alcool
ou légèrement brune.
amylique étalon (5.2.6.2).
Conserver les butyromètres placés au hasard à partir du
5.2.5 Intervalle de distillation
stade de l’agitation et pour toute la suite des opérations.
Effectuer les lectures à 0,Ol % près de matière grasse (lectu-
Sous une pression de 1 013 mbar* (760 mm de mercure),
au moins 98 % (I//V) de l’alcool amylique doit distiller au- res effectuées par deux personnes au moins).
* 1 mbar = 0,l kPa
2
---------------------- Page: 4 ----------------------
ISO 24464976 (F)
La valeur moyenne de la teneur en matière grasse obtenue 6.1.4 Si la valeur de la teneur en matière grasse est expri-
pour les quatre échantillons de lait avec l’alcool amylique mée en grammes de matière grasse pour 100 ml de lait, la
à vérifier ne doit pas différer de plus de 0,015 % de matière base de comparaison avec la méthode de référence doit être
grasse de celle obtenue avec l’alcool amylique étalon. spécifiée.
NOTE - Au lieu de l’alcool amylique spécifié, il est possible d’uti-
6.2 Butyromètre et bouchon, tels que décrits dans
liser un alcool amylique de synthèse ou de remplacement, éventuel-
I’ISO/R 488.
lement coloré, pourvu que l’expérience ait démontré que son utili-
sation ne provoquait pas de différences significatives dans les résul-
NOTES
tats de la détermination.
1 Utiliser
un butyro mètre ayant une étendue d’échel le ap lpropr iée
à la teneur en matière grasse supposée de l’échantillon.
2 Avec les butyromètres à col cannelé, il est possible d’utiliser, soit
des bouchons de sûreté, soit des bouchons en caoutchouc tronco-
6 APPAREILLAGE
niques ou biconiques.
Avec les butyrom ètres à col lisse, utiliser de préférence des bou-
Pipette à lait
6.1
thons de sûreté.
6.3 Mesureur automatique ou pipette de sûreté, permet-
6.1.1 La pipette à lait doit être une pipette à un trait, type
tant de délivrer 10,O + 0,2 ml de l’acide sulfurique (5.1).
à réservoir, et sa capacité doit être définie par le volume, en
millilitres, d’eau à 20 “C (27 “C dans les régions tropicales)
délivré par la pipette lorsque sa vidange est effectuée 6.4 Mesureur automatique ou pipette de sûreté, permet-
comme décrit dans l’annexe. tant de délivrer 1,OO + 0,05 ml de l’alcool amylique (5.2).
La capacité de la pipette, déterminée par la méthode décrite
6.5 Endroit protégé, pour l’agitation des butyro-
en annexe, ne doit pas s’écarter de plus de 0,03 ml de la
mètres (6.2).
capacité nominale établie selon 6.1.3.
6.6 Centrifugeuse, dans laquelle les butyromètres peuvent
6.1.2 La capacité de la pipette à lait doit être telle que,
être placés, munie d’un indicateur de vitesse donnant le
quel que soit le mode d’expression des résultats adopté
nombre de tours à la minute à k 50 tr/min maximum près,
(voir chapitre 3), lorsque la pipette est utilisée comme
et de préférence à chargement vertical plutôt qu’horizontal.
décrit en 9.2, (c’est-à-dire en utilisant le sommet du ménis-
que de lait pour I’ajustage du lait au trait repère), la valeur
La centrifugeuse utilisée doit être telle que la température
obtenue pour la teneur en matière grasse concorde avec la
du contenu du butyromètre, après centrifugation (voir 9.6)
valeur obtenue par la méthode de référence, en opérant sur
soit entre 30 et 50 “C.
du lait entier ayant une teneur en matière grasse équivalente
La centrifugeuse, lorsqu’elle est chargée, doit être capable
à la moyenne acceptée pour les livraisons de lait dans le
d’exercer en 2 min une accélération relative centrifuge de
pays considéré.
350 k 50g à l’extrémité du bouchon du butyromètre. Cette
NOTE - II existe des pipettes à tiges aplaties qui permettent de voir
accélération est obtenue avec des centrifugeuses ayant le
le bas du ménisque de lait au cours du pipetage. Si de telles pipettes
rayon effectif suivant (distance horizontale entre l’axe de
sont employées, leur capacité doit être telle que, lorsqu’elles sont
la centrifugeuse et l’extrémité extérieure du bouchon du
utilisées avec un lait à teneur moyenne en matière grasse, les spéci-
fications de 6.1.2 soient satisfaites. butyromètre) et fonctionnant à la vitesse indiquée :
ayon effect Tours par minute
mm f- 70 tr/min
6.1.3 Dans chaque pays, la capacité appropriée (voir 6.1 .l
240 1 140
et 6.1.2) de la pipette à lait doit être établie en effectuant
245 1 130
des déterminations comparatives par la méthode Gerber
1120
250
décrite et la méthode de référence (ISO/R 1211) sur un
1110
255
grand nombre de laits entiers couvrant une large gamme de
260 1 100
teneurs en matière grasse. L’évaluation statistique des résul-
265 1 090
tats de ces déterminations, conjugée avec la connaissance de
1 080
270
la teneur moyenne en matière grasse du lait dans le pays,
275 1 070
doit être utilisée pour établir la capacité appropriée de la
300 1 020
pipette à lait. Ces déterminations comparatives sur du lait
325 980
entier, ainsi que ces mêmes déterminations sur du lait
écrémé et du lait partiellement écrémé fourniront égale-
centri fuge obtenue dans une cen-
NOTE - L’accélération relative
la form ule
ment, si nécessaire, ou si désiré, les corrections à appliquer trifugeuse est donnée par
*
aux valeurs Gerber lorsque le lait n’a pas une teneur
1,12 x 10-6 RN*
moyenne en matière grasse. Pour ces déterminations compa-
où
ratives, des butyromètres dont les erreurs d’échelle sont
R est le rayon horizontal effectif, en millimètres;
inférieures à 0,Ol %, doivent être utilisés et les lectures
effectuées à 0,Ol % près. N est la vitesse de rotation, en tours par minute.
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ISO 2446-1976 (F)
6.7 Bain d’eau pour les butyromètres, maintenu à la tem-
9.2 Retourner doucement trois ou quatre fois le récipient
+ 2 “C et permettant aux butyromètres (6.2)
pérature de 65 - contenant l’échantillon pour essai (chapitre 8) et introduire
de rester en position verticale, les échelles entièrement immédiatement dans le butyromètre le volume de lait
requis mesuré de la manière suivante.
immergées.
Aspirer le lait dans la pipette (6.1) jusqu’à ce que le niveau
6.8 Thermomètre, approprié pour utilisation dans le
du lait soit légèrement au-dessus du trait repère et rendre
bain d’eau (6.7).
l’extérieu
...
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