ISO 18787:2017
(Main)Foodstuffs — Determination of water activity
Foodstuffs — Determination of water activity
ISO 18787:2017 establishes basic principles and specifies requirements for the methods of determining water activity (aw) of food products for human consumption and animal feed within a measurement range of 0 to 1. The measurement principles are based on the dew-point measurement or on the determination of the change in electrical conductivity of an electrolyte or in the permittivity of a polymer. The method does not apply to products stored below their freezing point (equivalent to the temperature at which ice crystals appear in the product), neither to products corresponding to a water-in-fat emulsion, nor to crystal products such as sugars, salt or minerals. For products containing volatile compounds, such as alcohols, specific equipment adaptations may be necessary to apply the method. The results of the interlaboratory studies that were carried out are given in Annex B.
Produits agricoles et alimentaires — Détermination de l'activité de l'eau
ISO 19787:2017 établit les principes fondamentaux et spécifie les exigences pour les méthodes de détermination de l'activité de l'eau (aw) des produits alimentaires de consommation humaine et des aliments pour animaux dans une gamme de mesures de 0 à 1. Les principes de mesurage sont basés sur le mesurage du point de rosée ou la détermination de la variation de la conductivité électrique d'un électrolyte ou de la permittivité d'un polymère. La méthode ne s'applique pas aux produits stockés en dessous de leur point de congélation (équivalent à la température d'apparition de cristaux de glace dans le produit), ni aux produits correspondant à une émulsion d'eau dans la matière grasse, ou ni aux produits cristallisés tels que les sucres, le sel ou les minéraux. Dans le cas de produits contenant des composés volatils, par exemple alcools, des adaptations particulières du matériel peuvent être nécessaires pour l'application de la méthode. Les résultats des essais interlaboratoires qui ont été menés sont présentés en Annexe B.
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INTERNATIONAL ISO
STANDARD 18787
First edition
2017-11
Foodstuffs — Determination of water
activity
Produits agricoles et alimentaires — Détermination de l'activité de
l'eau
Reference number
ISO 18787:2017(E)
©
ISO 2017
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ISO 18787:2017(E)
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ISO 18787:2017(E)
Contents Page
Foreword .iv
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 1
4 Measurement principles . 2
5 Apparatus . 2
6 Reagents . 3
7 Sampling . 3
8 Procedure. 4
8.1 Sample preservation . 4
8.2 Sample preparation . 4
8.3 Test portion . 4
8.4 Storage before measurement (optional) . 4
8.5 Measurement . 5
8.6 Calibration, adjustment and verification . 5
9 Calculation and expression of results . 5
10 Precision . 6
10.1 Repeatability . 6
10.2 Reproducibility .
...
NORME ISO
INTERNATIONALE 18787
Première édition
2017-11
Produits agricoles et alimentaires —
Détermination de l'activité de l'eau
Foodstuffs — Determination of water activity
Numéro de référence
ISO 18787:2017(F)
©
ISO 2017
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ISO 18787:2017(F)
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ISO 18787:2017(F)
Sommaire Page
Avant-propos .iv
1 Domaine d'application . 1
2 Références normatives . 1
3 Termes et définitions . 1
4 Principe de mesurage . 2
5 Appareillage . 3
6 Réactifs . 3
7 Échantillonnage . 4
8 Mode opératoire. 4
8.1 Conservation de l’échantillon . 4
8.2 Préparation de l’échantillon . 4
8.3 Prise d’essai . 5
8.4 Stockage avant mesurage (optionnel) . 5
8.5 Mesurage . 5
8.6 Étalonnage, ajustage et vérification . 6
9 Calcul et expression des résultats . 6
10 Fidélité . 6
10.1 Répétabilité . 6
10.2 Reproductibilité .
...
Questions, Comments and Discussion
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