ISO 16657:2023

Sensory analysis — Apparatus — Olive oil tasting glass

This document specifies the characteristics of a glass intended for use in the sensory analysis of the organoleptic attributes of odour, taste and flavour of virgin olive oils, for the classification of such oils. The glass does not apply for the analysis of the colour or texture of olive oils. In addition, this document describes an adapted heating unit used to reach and maintain the right temperature for this analysis.

Analyse sensorielle — Appareillage — Verre pour la dégustation de l'huile d'olive

Le présent document décrit les caractéristiques du verre destiné à l’analyse sensorielle des propriétés organoleptiques d’odeur, de saveur et de flaveur des huiles d’olive vierges en vue de leur classement. On ne recourt pas au verre pour l’analyse de la couleur ni de la texture des huiles d’olive. En outre, le présent document décrit un dispositif de chauffage adapté, nécessaire pour l’obtention et le maintien de la température adéquate pour cette analyse.

General Information

• Status: Published
• Publication Date: 04-Jun-2023
• ICS: 67.240 - Sensory analysis
• ICS: 67.260 - Plants and equipment for the food industry
• Technical Committee: ISO/TC 34/SC 12 - Sensory analysis
• Drafting Committee: ISO/TC 34/SC 12 - Sensory analysis
• Current Stage: 6060 - International Standard published
• Start Date: 05-Jun-2023
• Due Date: 10-Dec-2023
• Completion Date: 05-Jun-2023

Relations

• Revises: ISO 16657:2006 - Sensory analysis — Apparatus — Olive oil tasting glass
• Effective Date: 11-Jun-2022

Standards Content (Sample)

INTERNATIONAL ISO
STANDARD 16657
Second edition
2023-06
Sensory analysis — Apparatus — Olive
oil tasting glass
Analyse sensorielle — Appareillage — Verre pour la dégustation de
l'huile d'olive
Reference number
ISO 16657:2023(E)
© ISO 2023

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ISO 16657:2023(E)
COPYRIGHT PROTECTED DOCUMENT
© ISO 2023
All rights reserved. Unless otherwise specified, or required in the context of its implementation, no part of this publication may
be reproduced or utilized otherwise in any form or by any means, electronic or mechanical, including photocopying, or posting on
the internet or an intranet, without prior written permission. Permission can be requested from either ISO at the address below
or ISO’s member body in the country of the requester.
ISO copyright office
CP 401 • Ch. de Blandonnet 8
CH-1214 Vernier, Geneva
Phone: [phone]
Email: [e-mail]
Website: www.iso.org
Published in Switzerland
ii
  © ISO 2023 – All rights reserved

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ISO 16657:2023(E)
Contents Page
Foreword .iv
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 1
4 Description of the glass . 1
4.1 General . 1
4.2 Dimensions . 1
4.3 Manufacturing characteristics . . 2
4.4 Instructions for use . 2
5 Device for heating samples .2
Annex A (normative) Dimensions of tasting glass for olive oil . 3
Annex B (informative) Example of device for heating samples . 4
Bibliography . 5
iii
© ISO 2023 – All rights reserved

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ISO 16657:2023(E)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards
bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out
through ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical
committee has been established has the right to be represented on that committee. International
organizations, governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.
ISO collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of
electrotechnical standardization.
The procedures used to develop this document and those intended for its further maintenance are
described in the ISO/IEC Directives, Part 1. In particular, the different approval criteria needed for the
different types of ISO document should be noted. This document was drafted in accordance with the
editorial rules of the ISO/IEC Directives, Part 2 (see www.iso.org/directives).
ISO draws attention to the possibility that the implementation of this document may involve the use
of (a) patent(s). ISO takes no position concerning the evidence, validity or applicability of any claimed
patent rights in respect thereof. As of the date of publication of this document, ISO had not received
notice of (a) patent(s) which may be required to implement this document. However, implementers are
cautioned that this may not represent the latest information, which may be obtained from the patent
database available at www.iso.org/patents. ISO shall not be held responsible for identifying any or all
such patent rights.
Any trade name used in this document is information given for the convenience of users and does not
constitute an endorsement.
...

NORME ISO
INTERNATIONALE 16657
Deuxième édition
2023-06
Analyse sensorielle — Appareillage
— Verre pour la dégustation de l'huile
d'olive
Sensory analysis — Apparatus — Olive oil tasting glass
Numéro de référence
ISO 16657:2023(F)
© ISO 2023

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ISO 16657:2023(F)
DOCUMENT PROTÉGÉ PAR COPYRIGHT
© ISO 2023
Tous droits réservés. Sauf prescription différente ou nécessité dans le contexte de sa mise en œuvre, aucune partie de cette
publication ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique,
y compris la photocopie, ou la diffusion sur l’internet ou sur un intranet, sans autorisation écrite préalable. Une autorisation peut
être demandée à l’ISO à l’adresse ci-après ou au comité membre de l’ISO dans le pays du demandeur.
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Publié en Suisse
ii
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ISO 16657:2023(F)
Sommaire Page
Avant-propos .iv
1 Domaine d’application . 1
2 Références normatives .1
3 Termes and définitions . 1
4 Description du verre .1
4.1 Généralités . 1
4.2 Dimensions . 1
4.3 Caractéristiques de fabrication . 2
4.4 Règles d’emploi . 2
5 Dispositif de chauffage des échantillons . 2
Annexe A (normative) Dimensions du verre de dégustation pour l’huile d’olive.3
Annexe B (informative) Exemple de dispositif de chauffage des échantillons .4
Bibliographie . 5
iii
© ISO 2023 – Tous droits réservés

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ISO 16657:2023(F)
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d’organismes
nationaux de normalisation (comités membres de l’ISO). L’élaboration des Normes internationales est
en général confiée aux comités techniques de l’ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude
a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales,
gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec l’ISO participent également aux travaux.
L’ISO collabore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (IEC) en ce qui
concerne la normalisation électrotechnique.
Les procédures utilisées pour élaborer le présent document et celles destinées à sa mise à jour sont
décrites dans les Directives ISO/IEC, Partie 1. Il convient, en particulier, de prendre note des différents
critères d’approbation requis pour les différents types de documents ISO. Le présent document a été
rédigé conformément aux règles de rédaction données dans les Directives ISO/IEC, Partie 2 (voir
www.iso.org/directives).
L’ISO attire l’attention sur le fait que la mise en application du présent document peut entraîner
l’utilisation d’un ou de plusieurs brevets. L’ISO ne prend pas position quant à la preuve, à la validité
et à l’applicabilité de tout droit de brevet revendiqué à cet égard. À la date de publication du présent
document, l’ISO n’avait pas reçu notification qu’un ou plusieurs brevets pouvaient être nécessaires à sa
mise en application. Toutefois, il y a lieu d’avertir les responsables de la mise en application du présent
document que des informations plus récentes sont susceptibles de figurer dans la base de données de
brevets, disponible à l’adresse www.iso.org/brevets. L’ISO ne saurait être tenue pour responsable de ne
pas avoir identifié tout ou partie de tels droits de propriété.
Les appellations commerciales éventuellement mentionnées dans le présent document sont données
pour information, par souci de commodité, à l’intention des utilisateurs et ne sauraient constituer un
engagement.
Pour une explication de la nature volontaire des normes, la signification des termes et expressions
spécifiques de l’ISO liés à l’évaluation de la conform
...

© ISO 2023 – All rights reserved
ISO/FDIS 16657:2022(X2023(E)
Date: 2023-01-24
ISO TC 34/SC 12
Date: YYYY-MM-DD
Secretariat: IRAM
Sensory analysis — Apparatus — Olive oil tasting glass
Analyse sensorielle — Appareillage — Verre pour la dégustation de l'huile d'olive

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ISO/FDIS 16657:2023(E)
© ISO 2023
All rights reserved. Unless otherwise specified, or required in the context of its implementation, no part of
this publication may be reproduced or utilized otherwise in any form or by any means, electronic or
mechanical, including photocopying, or posting on the internet or an intranet, without prior written
permission. Permission can be requested from either ISO at the address below or ISO's member body in the
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Published in Switzerland.
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ISO/FDIS 16657:2023(E)
Contents
Foreword .iv
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 1
4 Description of the glass . 1
4.1 General . 1
4.2 Dimensions . 1
4.3 Manufacturing characteristics . 2
4.4 Instructions for use . 2
5 Device for heating samples . 2
Annex A (normative) Dimensions of tasting glass for olive oil . 3
Annex B (informative) Example of device for heating samples . 4
Bibliography . 5
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ISO/FDIS 16657:2023(E)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards
bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out
through ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical
committee has been established has the right to be represented on that committee. International
organizations, governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO
collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of
electrotechnical standardization.
The procedures used to develop this document and those intended for its further maintenance are
described in the ISO/IEC Directives, Part 1. In particular, the different approval criteria needed for the
different types of ISO documents should be noted. This document was drafted in accordance with the
editorial rules of the ISO/IEC Directives, Part 2 (see www.iso.org/directives).
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of
patent rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights. Details of any
patent rights identified during the development of the document will be in the Introduction and/or on
the ISO list of patent declarations received (see www.iso.org/patents).
Any trade name used in this document is information given for the convenience of users and does not
constitute an endorsement.
For an explanation of the voluntary nature of standards, the meaning of ISO specific terms and
expressions related to conformity assessment, as well as information about ISO's adherence to the World
Trade Organization (WTO) principles in the Technical Barriers to Trade (TBT), see
www.iso.org/iso/foreword.html.
This document was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 12,
Sensory analysis.
This second edition cancels and replaces the first edition (ISO 16657:2006), which has been technically
revised.
The main changes compared to the previous edition are as follows:
— in subclause 2.
...

FINAL
INTERNATIONAL ISO/FDIS
DRAFT
STANDARD 16657
ISO/TC 34/SC 12
Sensory analysis — Apparatus — Olive
Secretariat: IRAM
oil tasting glass
Voting begins on:
2023-02-08
Analyse sensorielle — Appareillage — Verre pour la dégustation de
l'huile d'olive
Voting terminates on:
2023-04-05
RECIPIENTS OF THIS DRAFT ARE INVITED TO
SUBMIT, WITH THEIR COMMENTS, NOTIFICATION
OF ANY RELEVANT PATENT RIGHTS OF WHICH
THEY ARE AWARE AND TO PROVIDE SUPPOR TING
DOCUMENTATION.
IN ADDITION TO THEIR EVALUATION AS
Reference number
BEING ACCEPTABLE FOR INDUSTRIAL, TECHNO-
ISO/FDIS 16657:2023(E)
LOGICAL, COMMERCIAL AND USER PURPOSES,
DRAFT INTERNATIONAL STANDARDS MAY ON
OCCASION HAVE TO BE CONSIDERED IN THE
LIGHT OF THEIR POTENTIAL TO BECOME STAN-
DARDS TO WHICH REFERENCE MAY BE MADE IN
NATIONAL REGULATIONS. © ISO 2023

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ISO/FDIS 16657:2023(E)
FINAL
INTERNATIONAL ISO/FDIS
DRAFT
STANDARD 16657
ISO/TC 34/SC 12
Sensory analysis — Apparatus — Olive
Secretariat: IRAM
oil tasting glass
Voting begins on:
Analyse sensorielle — Appareillage — Verre pour la dégustation de
l'huile d'olive
Voting terminates on:
COPYRIGHT PROTECTED DOCUMENT
© ISO 2023
All rights reserved. Unless otherwise specified, or required in the context of its implementation, no part of this publication may
be reproduced or utilized otherwise in any form or by any means, electronic or mechanical, including photocopying, or posting on
the internet or an intranet, without prior written permission. Permission can be requested from either ISO at the address below
or ISO’s member body in the country of the requester.
RECIPIENTS OF THIS DRAFT ARE INVITED TO
ISO copyright office
SUBMIT, WITH THEIR COMMENTS, NOTIFICATION
OF ANY RELEVANT PATENT RIGHTS OF WHICH
CP 401 • Ch. de Blandonnet 8
THEY ARE AWARE AND TO PROVIDE SUPPOR TING
CH-1214 Vernier, Geneva
DOCUMENTATION.
Phone: [phone]
IN ADDITION TO THEIR EVALUATION AS
Reference number
Email: [e-mail]
BEING ACCEPTABLE FOR INDUSTRIAL, TECHNO­
ISO/FDIS 16657:2023(E)
Website: www.iso.org
LOGICAL, COMMERCIAL AND USER PURPOSES,
DRAFT INTERNATIONAL STANDARDS MAY ON
Published in Switzerland
OCCASION HAVE TO BE CONSIDERED IN THE
LIGHT OF THEIR POTENTIAL TO BECOME STAN­
DARDS TO WHICH REFERENCE MAY BE MADE IN
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NATIONAL REGULATIONS. © ISO 2023

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ISO/FDIS 16657:2023(E)
Contents Page
Foreword .iv
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 1
4 Description of the glass . 1
4.1 General . 1
4.2 Dimensions . 1
4.3 Manufacturing characteristics . . 2
4.4 Instructions for use . 2
5 Device for heating samples .2
Annex A (normative) Dimensions of tasting glass for olive oil . 3
Annex B (informative) Example of device for heating samples . 4
Bibliography . 5
iii
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ISO/FDIS 16657:2023(E)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards
bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out
through ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical
committee has been established has the right to be represented on that committee. International
organizations, governmental and non­governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.
ISO collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of
electrotechnical standardization.
The procedures used to develop this document and those intended for its further maintenance are
described in the ISO/IEC Directives, Part 1. In particular, the different approval criteria needed for the
different types of ISO documents should be noted. This document was drafted in accordance with the
editorial rules of the ISO/IEC Directives, Part 2
...

PROJET
NORME ISO/FDIS
FINAL
INTERNATIONALE 16657
ISO/TC 34/SC 12
Analyse sensorielle — Appareillage
Secrétariat: IRAM
— Verre pour la dégustation de l'huile
Début de vote:
2023-02-08 d'olive
Vote clos le:
Sensory analysis — Apparatus — Olive oil tasting glass
2023-04-05
LES DESTINATAIRES DU PRÉSENT PROJET SONT
INVITÉS À PRÉSENTER, AVEC LEURS OBSER-
VATIONS, NOTIFICATION DES DROITS DE PRO-
PRIÉTÉ DONT ILS AURAIENT ÉVENTUELLEMENT
CONNAISSANCE ET À FOURNIR UNE DOCUMEN-
TATION EXPLICATIVE.
OUTRE LE FAIT D’ÊTRE EXAMINÉS POUR
ÉTABLIR S’ILS SONT ACCEPTABLES À DES FINS
INDUSTRIELLES, TECHNOLOGIQUES ET COM-
Numéro de référence
MERCIALES, AINSI QUE DU POINT DE VUE
ISO/FDIS 16657:2023(F)
DES UTILISATEURS, LES PROJETS DE NORMES
INTERNATIONALES DOIVENT PARFOIS ÊTRE
CONSIDÉRÉS DU POINT DE VUE DE LEUR POSSI-
BILITÉ DE DEVENIR DES NORMES POUVANT
SERVIR DE RÉFÉRENCE DANS LA RÉGLEMENTA-
TION NATIONALE. © ISO 2023

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ISO/FDIS 16657:2023(F)
PROJET
NORME ISO/FDIS
FINAL
INTERNATIONALE 16657
ISO/TC 34/SC 12
Analyse sensorielle — Appareillage
Secrétariat: IRAM
— Verre pour la dégustation de l'huile
Début de vote:
2023-02-08 d'olive
Vote clos le:
Sensory analysis — Apparatus — Olive oil tasting glass
2023-04-05
DOCUMENT PROTÉGÉ PAR COPYRIGHT
© ISO 2023
Tous droits réservés. Sauf prescription différente ou nécessité dans le contexte de sa mise en œuvre, aucune partie de cette
publication ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique,
LES DESTINATAIRES DU PRÉSENT PROJET SONT
y compris la photocopie, ou la diffusion sur l’internet ou sur un intranet, sans autorisation écrite préalable. Une autorisation peut
INVITÉS À PRÉSENTER, AVEC LEURS OBSER-
VATIONS, NOTIFICATION DES DROITS DE PRO-
être demandée à l’ISO à l’adresse ci-après ou au comité membre de l’ISO dans le pays du demandeur.
PRIÉTÉ DONT ILS AURAIENT ÉVENTUELLEMENT
ISO copyright office
CONNAISSANCE ET À FOURNIR UNE DOCUMEN-
TATION EXPLICATIVE.
Case postale 401 • Ch. de Blandonnet 8
CH-1214 Vernier, Genève OUTRE LE FAIT D’ÊTRE EXAMINÉS POUR
ÉTABLIR S’ILS SONT ACCEPTABLES À DES FINS
Tél.: [phone]
INDUSTRIELLES, TECHNOLOGIQUES ET COM-
Numéro de référence
E-mail: [e-mail]
MERCIALES, AINSI QUE DU POINT DE VUE
ISO/FDIS 16657:2023(F)
Web: www.iso.org
DES UTILISATEURS, LES PROJETS DE NORMES
INTERNATIONALES DOIVENT PARFOIS ÊTRE
Publié en Suisse
CONSIDÉRÉS DU POINT DE VUE DE LEUR POSSI-
BILITÉ DE DEVENIR DES NORMES POUVANT
SERVIR DE RÉFÉRENCE DANS LA RÉGLEMENTA-
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  © ISO 2023 – Tous droits réservés
TION NATIONALE. © ISO 2023

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ISO/FDIS 16657:2023(F)
Sommaire Page
Avant-propos .iv
1 Domaine d’application . 1
2 Références normatives .1
3 Termes and définitions . 1
4 Description du verre .1
4.1 Généralités . 1
4.2 Dimensions . 1
4.3 Caractéristiques de fabrication . 2
4.4 Règles d’emploi . 2
5 Dispositif de chauffage des échantillons . 2
Annexe A (normative) Dimensions du verre de dégustation pour l’huile d’olive .3
Annexe B (informative) Exemple de dispositif de chauffage des échantillons .4
Bibliographie . 5
iii
© ISO 2023 – Tous droits réservés

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ISO/FDIS 16657:2023(F)
Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d'organismes
nationaux de normalisation (comités membres de l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est
en général confiée aux comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude
a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales,
gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec l'ISO participent également aux travaux.
L'ISO collabore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (CEI) en ce qui
concerne la normalisation électrotechnique.
Les procédures utilisées pour élaborer le présent document et celles destinées à sa mise à jour sont
décrites dans les Directives ISO/IEC, Partie 1. Il convient, en particulier, de prendre note des différents
critères d'approbation requis pour les différents types de documents ISO. Le présent document
a été rédigé conformément aux règles de rédaction données dans les Directives ISO/IEC, Partie 2
(voir www.iso.org/directives).
L'attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l'objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L’ISO ne saurait être tenue pour responsable
de ne pas avoir identifié de tels droits de propriété. Les détails c
...