ISO 17604:2003/Amd 1:2009
(Amendment)Microbiology of food and animal feeding stuffs — Carcass sampling for microbiological analysis — Amendment 1: Sampling of poultry carcasses
Microbiology of food and animal feeding stuffs — Carcass sampling for microbiological analysis — Amendment 1: Sampling of poultry carcasses
Microbiologie des aliments — Prélèvement d'échantillons sur des carcasses en vue de leur analyse microbiologique — Amendement 1: Échantillonnage des carcasses de volaille
General Information
Relations
Standards Content (Sample)
INTERNATIONAL ISO
STANDARD 17604
First edition
2003-09-01
AMENDMENT 1
2009-06-15
Microbiology of food and animal feeding
stuffs — Carcass sampling for
microbiological analysis
AMENDMENT 1: Sampling of poultry
carcasses
Microbiologie des aliments — Prélèvement d'échantillons sur des
carcasses en vue de leur analyse microbiologique
AMENDEMENT 1: Échantillonnage des carcasses de volaille
Reference number
ISO 17604:2003/Amd.1:2009(E)
©
ISO 2009
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ISO 17604:2003/Amd.1:2009(E)
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(ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO
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established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and
non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the
International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 2.
The main task of technical committees is to prepare International Standards. Draft International Standards
adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting. Publication as an
International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent
rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
Amendment 1 to ISO 17604:2003 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products,
Subcommittee SC 9, Microbiology.
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ISO 17604:2003/Amd.1:2009(E)
Microbiology of food and animal feeding stuffs — Carcass
sampling for microbiological analysis
AMENDMENT 1: Sampling of poultry carcasses
Page 1, Clause 1
Towards the end of the first sentence, delete “(red)” so that the sentence reads:
This International Standard specifies sampling methods for the detection and enumeration of
microorganisms on the carcass surface of freshly slaughtered meat animals.
At the end of the last paragraph, add:
Annex D specifies methods for the sampling of poultry carcasses for microbiological analysis.
Pages 13/14
Between Annex C and the Bibliography, insert the following new annex:
Annex D
(normative)
Sampling of poultry carcasses
D.1 Scope
This annex specifies methods for the sampling of poultry carcasses for microbiological analysis. The methods
include 1) carcass rinsing, 2) skin sampling and 3) carcass swabbing.
D.2 Sampling procedure
The choice of the sampling method depends mainly on the aim of the microbiological examination, the
sensitivity required and practical considerations.
Rinsing the whole carcass is a sensitive, non-destructive method for use in the microbiological examination of
poultry.
Skin sampling can be non-destructive (e.g. neck skin removal) or destructive (e.g. breast skin removal).
Samples can easily be taken from small or large areas of carcass — particularly from the breast — and the
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ISO 17604:2003/Amd.1:2009(E)
amount taken is most conveniently measured by weighing. Microbial contamination of poultry carcasses is
almost entirely on the surface, so sampling of deep tissues, such as muscles, is only necessary in exceptional
circumstances.
Swabbing of poultry carcasses is a non-destructive method that can be applied to larger carcasses (e.g.
turkeys).
D.3 Sampling frequency
See Clause 4.
D.4 Sampling points
See Clause 5.
Poultry carcasses are usually sampled in the slaughterhouse, either after the inside/ou
...
NORME ISO
INTERNATIONALE 17604
Première édition
2003-09-01
AMENDEMENT 1
2009-06-15
Microbiologie des aliments —
Prélèvement d'échantillons sur des
carcasses en vue de leur analyse
microbiologique
AMENDEMENT 1: Échantillonnage des
carcasses de volaille
Microbiology of food and animal feeding stuffs — Carcass sampling for
microbiological analysis
AMENDMENT 1: Sampling of poultry carcasses
Numéro de référence
ISO 17604:2003/Amd.1:2009(F)
©
ISO 2009
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Publié en Suisse
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ISO 17604:2003/Amd.1:2009(F)
Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d'organismes nationaux de
normalisation (comités membres de l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est en général confiée
aux comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du
comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec l'ISO participent également aux travaux. L'ISO collabore étroitement avec
la Commission électrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les Normes internationales sont rédigées conformément aux règles données dans les Directives ISO/CEI,
Partie 2.
La tâche principale des comités techniques est d'élaborer les Normes internationales. Les projets de Normes
internationales adoptés par les comités techniques sont soumis aux comités membres pour vote. Leur
publication comme Normes internationales requiert l'approbation de 75 % au moins des comités membres
votants.
L'attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l'objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L'ISO ne saurait être tenue pour responsable de ne
pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence.
L'Amendement 1 à l'ISO 17604:2003 a été élaboré par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires,
sous-comité SC 9, Microbiologie.
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ISO 17604:2003/Amd.1:2009(F)
Microbiologie des aliments — Prélèvement d'échantillons sur
des carcasses en vue de leur analyse microbiologique
AMENDEMENT 1: Échantillonnage des carcasses de volaille
Page 1, Article 1
À la fin du dernier alinéa, ajouter:
«L'Annexe D spécifie des méthodes de prélèvement d'échantillons pour analyse microbiologique sur des
carcasses de volaille.»
Pages 14-15
Entre l'Annexe C et la Bibliographie, insérer la nouvelle annexe suivante:
Annexe D
(normative)
Échantillonnage des carcasses de volaille
D.1 Domaine d’application
La présente annexe spécifie des méthodes de prélèvement d'échantillons de carcasses de volaille en vue de
leur analyse microbiologique. Les méthodes incluent 1) le rinçage des carcasses, 2) le prélèvement
d’échantillons de peau et 3) l’écouvillonnage des carcasses.
D.2 Méthode de prélèvement
Le choix de la méthode d'échantillonnage dépend principalement du but de l’examen microbiologique, de la
sensibilité requise et des possibilités pratiques.
Le rinçage de carcasses entières est une méthode sensible, non destructive d’examen microbiologique pour
la volaille.
Les prélèvements d’échantillons de peau peuvent être non destructifs (par exemple prélèvement de peau sur
le cou) ou destructifs (par exemple prélèvement de peau du bréchet). Les échantillons peuvent être facilement
prélevés sur de petites ou de grosses carcasses — notamment sur le bréchet — et il est plus pratique de
mesurer la quantité excisée en la pesant. La contamination microbiologique des carcasses de volaille se
faisant presque entièrement à la surface, le prélèvement d’échantillons de tissus profonds comme les muscles
est nécessaire seulement dans des circonstances exceptionnelles.
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ISO 17604:2003/Amd.1:2009(F)
L’écouvillonnage des carcasses de volaille est une méthode non destructive qui peut se faire sur de grosses
carcasses (par exemple de dindes).
D.3 Fréquence des prélèvements
Voir Article 4.
D.4 Points de prélèvement
Voir Article 5.
Les prélèvements sur des carcasses de volaille se font généralement à l’abattoir, soit ap
...
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