ISO 7928-2:1991

Savory — Specification — Part 2: Summer savory (Satureja hortensis Linnaeus)

Specifies the requirements of winter savory in the form of sprigs, and whole or broken leaves. Does not apply to summer savory. Annexes A (recommendations to storage and transport conditions) and B are for information only.

Sarriette — Spécifications — Partie 2: Sarriette des jardins (Satureja hortensis Linnaeus)

Šetraj - Specifikacija - 2. del: Vrtni šetraj (Satureja hortensis Linnaeus)

General Information

• Status: Withdrawn
• Publication Date: 20-Nov-1991
• ICS: 67.220.10 - Spices and condiments
• Technical Committee: ISO/TC 34/SC 7 - Spices, culinary herbs and condiments
• Drafting Committee: ISO/TC 34/SC 7 - Spices, culinary herbs and condiments
• Current Stage: 9599 - Withdrawal of International Standard
• Start Date: 27-Apr-2026
• Completion Date: 02-May-2026
• Ref Project: SIST ISO 7928-2:1997 - Savory -- Specification -- Part 2: Summer savory (Satureja hortensis Linnaeus)

Relations

• Revised: ISO 7928-2:2026 - Savory — Specification — Part 2: Summer savory (Satureja hortensis Linnaeus)
• Effective Date: 19-Oct-2024

Overview

ISO 7928-2:1991 is the International Standard that specifies quality and presentation requirements for summer savory (Satureja hortensis) sold as sprigs or as whole/broken leaves. It defines sensory, physical and chemical criteria, packaging and marking guidance, plus informative annexes on storage/transport and chromatograms. This part applies to summer savory only (not winter savory Satureja montana).

Key Topics and Requirements

• Forms covered: sprigs (15–30 cm) and whole or broken leaves (leaves described as opposite, oblong/elliptic, dark green; length ~30–35 mm, width 3–6 mm).
• Freedom from contamination: free from living insects and moulds; practically free from dead insects, insect fragments and rodent contamination visible to the naked eye.
• Extraneous matter: maximum 1% (m/m) total extraneous matter (ISO 927).
• Broken stems: maximum 2% (n/%).
• Chemical limits (on dry basis unless stated):
  • Moisture content: max 13% (ISO 939).
  • Total ash: max 12% for sprigs, 11% for leaves (ISO 928).
  • Acid‑insoluble ash: max 1% (ISO 930).
  • Volatile oil (min): 0.3% (ml/100 g) (ISO 6571).
• Chromatographic profile: major volatile-oil constituents should include γ‑terpinene, p‑cymene, linalool, 1‑terpinen‑4‑ol and carvacrol (gas chromatography; Annex B shows typical chromatograms). Note: GC should be performed on dry‑distilled oil, not on the entrainment method extract.
• Sampling and test methods: references to ISO 2825 (sample prep), ISO 948 (sampling) and the specific test methods cited above.
• Packaging & marking: packed to protect against moisture and volatile loss (e.g., tinplate, lined wooden cases, lined jute bags); label must include product name, producer/packer, batch number, net mass, producing country, destination, harvest/packing dates (if required) and ISO 7928 reference.

Applications and Users

This standard is practical for:

• Spice growers and processors ensuring consistent quality of summer savory.
• Packers, exporters and importers for specification compliance and labeling.
• Quality control and analytical laboratories performing moisture, ash, volatile oil and chromatographic tests.
• Buyers, retailers and food safety/regulatory authorities to verify sensory, contamination and chemical criteria.
• Standards and procurement teams drafting purchase specifications for culinary herbs.

Related Standards

• ISO 7928-1 - Savory: Specification - Part 1: Winter savory (Satureja montana)
• ISO 6571, ISO 928, ISO 930, ISO 939, ISO 927, ISO 2825, ISO 948 (referenced test and sampling methods cited in ISO 7928-2)

Keywords: ISO 7928-2, summer savory specification, Satureja hortensis, spice standard, volatile oil, herb packaging, savory quality requirements, chromatographic profile.

Standards Content (Sample)

SLOVENSKI STANDARD
01-junij-1997
Šetraj - Specifikacija - 2. del: Vrtni šetraj (Satureja hortensis Linnaeus)
Savory -- Specification -- Part 2: Summer savory (Satureja hortensis Linnaeus)
Sarriette -- Spécifications -- Partie 2: Sarriette des jardins (Satureja hortensis Linnaeus)
Ta slovenski standard je istoveten z: ISO 7928-2:1991
ICS:
67.220.10 =DþLPEH Spices and condiments
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.

INTERNATIONAL
STANDARD 7928-2
First edition
1991-12-01
-
Savory - Specification -
Part 2:
Summer savory (Satureja hortensis Linnaeus)
Sarriette - SpfWications -
Partie 2: Sarriette des jardins (Satureja hortensis Linnaeus)
Reference number
ISO 7928=2:1991(E)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worjdwide
federation of national Standards bodies (ISO member bodies). The work
of preparing International Standards is normally carried out through ISO
technical committees. Esch member body interested in a subject for
which a technical committee has been established has the right to be
represented on that committee. International organizations, govern-
mental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the
work. ISO collaborates closely with the International Electrotechnical
Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
Draft International Standards adopted by the technical committees at-e
circulated to the member bodies for voting. Publication as an Inter-
national Standard requires approval by at least 75 % of the member
bodies casting a vote.
International Standard ISO 7928-2 was prepared by Technical Committee
ISO/TC 34, Agricultural food products, Sub-Committee SC 7, Spices and
condiments.
ISO 7928 consists of the following Parts, under the general title
- Specification:
Savory
- Part 1: Winter savory (Satureja monfana Linnaeus)
- Part 2: Summer savoty (Satureja hortensis Linnaeus)
Annexes A and B of this part of ISO 7928 are for information only.
0 ISO 1991
All rights reserved. No part of this publication may be reproduced or utilized in any form
or by any means, electronie or mechanical, including photocopying and microfilm, without
permission in writing from the publisher.
International Organization for Standardization
Case Postale 56 l CH-1211 Geneve 20 l Switzerland
Printed in Switzeriand
ii
INTERNATIONAL STANDARD
Savory
- Specification -
Part 2:
Summer savory (Safureja hortensis Li~nnaeus)
ISO 930:1980, Spices and condiments - Determi-
1 Scope
na tion of acid-insoluble ash.
This part of ISO 7928 specifres the requirements of
ISO 939:1980, Spices and condiments y Determi-
Summer savory (Satureja hortensis Linnaeus) in the
nation of moisture content - Entrainment method.
form of
ISO 2825:1981, Spices and condiments - Preparation
- sprigs, and
of a ground Sample for analysis.
-
whole or broken leaves.
ISO 6571:1984, Spices, condiments and herbs - De-
termination of volatile oil content.
It is not applicable to Winter savory (Satureja
montana Linnaeus) which forms the subject of
ISO 7928-1.
Recommendations relating to storage and transport
conditions are given in annex A, for information.
3 Description
Summer savory is the herbaceous annual plant
Satureja hortensis Linnaeus, belonging to the family
Larniaceae. Its flowers at-e white or rose in colour
2 Normative references
(see figtire 1).
The following Standards contain provisions which,
It is available commercially in the form of whole
through reference in this text, constitute provisions
sprigs, harvested before blooming, but more fre-
of this patt of ISO 7928. At the time of publication,
quently in the form of whole or broken leaves.
the editions indicated were valid. All Standards are
subject to revision, and Parties to agreements based
Sprigs are 15 cm to 30 cm in height. The stem is
on this part of ISO 7928 are encouraged to investi-
reddish in colour. (See figure 2.)
gate the possibility of applying the most recent edi-
tions of the Standards indicated below. Members of
The leaves at-e opposite, oblong or approximately
IEC and ISO maintain registers of currently valid
lanceolate, whole, flat, subsessile, spotted and
International Standards.
glandulous.
ISO 927:1982, Spices and condiments - Determi-
Their length varies between 30 mm and 35 mm and
nation of extraneous matter content.
their width from 3 mm to 6 mm. Their colour is dark
green.
ISO 928:1980, Spices and condiments - Determi-
nation of total ash.
ISO 792802:1991 (E)
the naked eye (corrected, if necessary, for abnormal
Vision) or with such magnification as
...

INTERNATIONAL
STANDARD 7928-2
First edition
1991-12-01
-
Savory - Specification -
Part 2:
Summer savory (Satureja hortensis Linnaeus)
Sarriette - SpfWications -
Partie 2: Sarriette des jardins (Satureja hortensis Linnaeus)
Reference number
ISO 7928=2:1991(E)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worjdwide
federation of national Standards bodies (ISO member bodies). The work
of preparing International Standards is normally carried out through ISO
technical committees. Esch member body interested in a subject for
which a technical committee has been established has the right to be
represented on that committee. International organizations, govern-
mental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the
work. ISO collaborates closely with the International Electrotechnical
Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
Draft International Standards adopted by the technical committees at-e
circulated to the member bodies for voting. Publication as an Inter-
national Standard requires approval by at least 75 % of the member
bodies casting a vote.
International Standard ISO 7928-2 was prepared by Technical Committee
ISO/TC 34, Agricultural food products, Sub-Committee SC 7, Spices and
condiments.
ISO 7928 consists of the following Parts, under the general title
- Specification:
Savory
- Part 1: Winter savory (Satureja monfana Linnaeus)
- Part 2: Summer savoty (Satureja hortensis Linnaeus)
Annexes A and B of this part of ISO 7928 are for information only.
0 ISO 1991
All rights reserved. No part of this publication may be reproduced or utilized in any form
or by any means, electronie or mechanical, including photocopying and microfilm, without
permission in writing from the publisher.
International Organization for Standardization
Case Postale 56 l CH-1211 Geneve 20 l Switzerland
Printed in Switzeriand
ii
INTERNATIONAL STANDARD
Savory
- Specification -
Part 2:
Summer savory (Safureja hortensis Li~nnaeus)
ISO 930:1980, Spices and condiments - Determi-
1 Scope
na tion of acid-insoluble ash.
This part of ISO 7928 specifres the requirements of
ISO 939:1980, Spices and condiments y Determi-
Summer savory (Satureja hortensis Linnaeus) in the
nation of moisture content - Entrainment method.
form of
ISO 2825:1981, Spices and condiments - Preparation
- sprigs, and
of a ground Sample for analysis.
-
whole or broken leaves.
ISO 6571:1984, Spices, condiments and herbs - De-
termination of volatile oil content.
It is not applicable to Winter savory (Satureja
montana Linnaeus) which forms the subject of
ISO 7928-1.
Recommendations relating to storage and transport
conditions are given in annex A, for information.
3 Description
Summer savory is the herbaceous annual plant
Satureja hortensis Linnaeus, belonging to the family
Larniaceae. Its flowers at-e white or rose in colour
2 Normative references
(see figtire 1).
The following Standards contain provisions which,
It is available commercially in the form of whole
through reference in this text, constitute provisions
sprigs, harvested before blooming, but more fre-
of this patt of ISO 7928. At the time of publication,
quently in the form of whole or broken leaves.
the editions indicated were valid. All Standards are
subject to revision, and Parties to agreements based
Sprigs are 15 cm to 30 cm in height. The stem is
on this part of ISO 7928 are encouraged to investi-
reddish in colour. (See figure 2.)
gate the possibility of applying the most recent edi-
tions of the Standards indicated below. Members of
The leaves at-e opposite, oblong or approximately
IEC and ISO maintain registers of currently valid
lanceolate, whole, flat, subsessile, spotted and
International Standards.
glandulous.
ISO 927:1982, Spices and condiments - Determi-
Their length varies between 30 mm and 35 mm and
nation of extraneous matter content.
their width from 3 mm to 6 mm. Their colour is dark
green.
ISO 928:1980, Spices and condiments - Determi-
nation of total ash.
ISO 792802:1991 (E)
the naked eye (corrected, if necessary, for abnormal
Vision) or with such magnification as may be
necessary in any particular case. If the magnification
exceeds x 10, this fact sh&ll be mentioned in the test
report.
4.3 Extraneous matter
For the purposes of this part of ISO 7928, all veg-
etable matter other than savory (described in
clause 3) and all matter of animal (excluding that
arising from insects and rodents) or mineral origin
are considered to be extraneous matter.
,
Figure 1
- Flower of Summer savory
The total percentage of extraneous matter in sum-
mer savory, determined in accordance with ISO 927?
shall n
...

ISO
NORME
INTERNATIONALE 7928-2
Première édition
1991-12-01
-
Sarriette - Spécifications -
Partie 2:
Sarriette des jardins (Satureja hortensis
Linnaeus)
savoly - Specification -
Part 2: Summer savory (Satureja hortensis Linnaeus)
v---
--
Numéro de référence
-~--
-__-_~_ __.-_I_- _- ISO 7928-2: 1991 (F)

ISO 792802:1991 (F)
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération
mondiale d’organismes nationaux de normalisation (comités membres
de I’ISO). L’élaboration des Normes internationales est en général
confiée aux comités techniques de I’ISO. Chaque comité membre inté-
ressé par une étude a le droit de faire partie du comité technique créé
à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec I’ISO participent également aux tra-
vaux. L’ISO collabore étroitement avec la Commission électrotechnique
internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotech-
nique.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techni-
ques sont soumis aux comités membres pour vote. Leur publication
comme Normes internationales requiert l’approbation de 75 % au moins
des comités membres votants.
La Norme internationale ISO 7928-2 a été élaborée par le comité tech-
nique ISO/TC 34, Produits agricoles alimentaires, sous-comité SC 7,
Épices.
LYS0 7928 comprend les parties suivantes, présentées sous le titre gé-
- Spécifica fions:
néral Sarriette
- Partie 1: Sarriette des montagnes (Satureja monfana Linnaew)
- Partie 2: Sarriette des jardins (Satureja hortensis Linnaeus)
Les annexes A et B de la présente partie de I’ISO 7928 sont données
uniquement à titre d’information.
8 ISO 1991
Droits de reproduction réservés. Aucune partie de cette publication ne peut être repro-
duite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou
mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l’accord écrit de l’éditeur.
de normalisation
Organisatlon internationale
Case Postale 56 l CH-1211 Genève 20 l Suisse
Imprimé en Suisse
ii
-----~
ISO 792892:1991 (F)
NORME INTERNATIONALE
Sarriette - Spécifications -
Partie 2:
Sarriette des jardins (Satureja hortensis Linnaeus)
ISO 930:1980, @ces - Détermination des cendres
1 Domaine d’application
insolubles dans l’acide.
La présente partie de I’ISO 7928 prescrit les spéci-
Détermination de la teneur
ISO 939:1980, Épices -
fications de la sarriette des jardins (Safureja
Méthode par entraînement.
en eau -
hortensis Linnaeus) sous forme
- Préparation d’un échantillon
ISO 28251981, Épices
- de rameaux feuillés;
moulu en vue de l’analyse.
- de feuilles entières ou brisées.
ISO 6571:1984, Épices, aromates ef herbes - Défer-
mination de la teneur en huiles essentielles.
Elle ne s’applique pas à la sarriette des montagnes
(Safureja monfana Linnaeus) qui fait l’objet de
I’ISO 7928-l.
Des recommandations relatives aux conditions
d’entreposage et de transport sont données en an-
nexe A, à titre indicatif.
3 Description
La sarriette des jardins est la plante annuelle
herbacée Satnreja hortensis Linnaeus appartenant
à la famille des Lamiaceae. Ses fleurs sont de cou-
2 Références normatives
leur blanche OIJ rosée. (Voir figure 1.)
Les normes suivantes contiennent des dispositions
Dans le commerce, on la trouve sous forme de ra-
qui, par suite de la référence qui en est faite,
meaux entiers récoltés avant floraison, mais plus
constituent des dispositions valables pour la pré-
généralement, sous forme de feuilles entières ou
sente partie de I’ISO 7928. Au moment de la publi-
brisées.
cation, les éditions indiquées étaient en vigueur.
Toute norme est sujette à révision et les parties
Les rameaux entiers ont une hauteur de 15 cm à
prenantes des accords fondés sur la présente partie
30 cm. La tige est de couleur rougeâtre. (Voir
de I’ISO 7928 sont invitées à rechercher la possi-
figure 2.)
bilité d’appliquer les éditions les plus récentes des
normes indiquées ci-après. Les membres de la CEI
Les feuilles sont opposées, oblongues ou
et de I’ISO possèdent le registre des Normes inter- étroitement . lancéolées, entières, planes,
nationales en vigueur à un moment donné. subsessiles, ponctuées, glanduleuses.
ISO 927:1982, Épices - Détermination de la teneur Leur longueur varie entre 30 mm et 35 mm et leur
en matières étrangères.
largeur entre 3 mm et 6 mm. Leur couleur est vert
foncé.
ISO 928:1980, Épices - Détermination des cendres
totales.
d’insectes morts, de fragments d’insectes et de
contamination par les rongeurs visibles à l’oeil nu
(corrigé, si nécessaire, dans le cas d’une vision
anormale) ou avec le grOssissement pouvant s’avé-
rer nécessaire dans des cas particuliers. Si le gros-
sissement est supérieur à x 10, mention doit en être
faite dans le rapport d’essai.
4.3 Matières étrangères
Dans le cadre de la présente partie de I’ISO 7928,
on considère comme matières étrangères, toutes
matières végétales autres que la sarriette (telle que
décrite dans l’article 3), et toutes les matières
Figure 1 - Sarriette des jardins (fleur)
d’origine animale (à l’exclusion de celles provenant
des insectes et des ro
...

ISO
NORME
INTERNATIONALE 7928-2
Première édition
1991-12-01
-
Sarriette - Spécifications -
Partie 2:
Sarriette des jardins (Satureja hortensis
Linnaeus)
savoly - Specification -
Part 2: Summer savory (Satureja hortensis Linnaeus)
v---
--
Numéro de référence
-~--
-__-_~_ __.-_I_- _- ISO 7928-2: 1991 (F)

ISO 792802:1991 (F)
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération
mondiale d’organismes nationaux de normalisation (comités membres
de I’ISO). L’élaboration des Normes internationales est en général
confiée aux comités techniques de I’ISO. Chaque comité membre inté-
ressé par une étude a le droit de faire partie du comité technique créé
à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec I’ISO participent également aux tra-
vaux. L’ISO collabore étroitement avec la Commission électrotechnique
internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotech-
nique.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techni-
ques sont soumis aux comités membres pour vote. Leur publication
comme Normes internationales requiert l’approbation de 75 % au moins
des comités membres votants.
La Norme internationale ISO 7928-2 a été élaborée par le comité tech-
nique ISO/TC 34, Produits agricoles alimentaires, sous-comité SC 7,
Épices.
LYS0 7928 comprend les parties suivantes, présentées sous le titre gé-
- Spécifica fions:
néral Sarriette
- Partie 1: Sarriette des montagnes (Satureja monfana Linnaew)
- Partie 2: Sarriette des jardins (Satureja hortensis Linnaeus)
Les annexes A et B de la présente partie de I’ISO 7928 sont données
uniquement à titre d’information.
8 ISO 1991
Droits de reproduction réservés. Aucune partie de cette publication ne peut être repro-
duite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou
mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l’accord écrit de l’éditeur.
de normalisation
Organisatlon internationale
Case Postale 56 l CH-1211 Genève 20 l Suisse
Imprimé en Suisse
ii
-----~
ISO 792892:1991 (F)
NORME INTERNATIONALE
Sarriette - Spécifications -
Partie 2:
Sarriette des jardins (Satureja hortensis Linnaeus)
ISO 930:1980, @ces - Détermination des cendres
1 Domaine d’application
insolubles dans l’acide.
La présente partie de I’ISO 7928 prescrit les spéci-
Détermination de la teneur
ISO 939:1980, Épices -
fications de la sarriette des jardins (Safureja
Méthode par entraînement.
en eau -
hortensis Linnaeus) sous forme
- Préparation d’un échantillon
ISO 28251981, Épices
- de rameaux feuillés;
moulu en vue de l’analyse.
- de feuilles entières ou brisées.
ISO 6571:1984, Épices, aromates ef herbes - Défer-
mination de la teneur en huiles essentielles.
Elle ne s’applique pas à la sarriette des montagnes
(Safureja monfana Linnaeus) qui fait l’objet de
I’ISO 7928-l.
Des recommandations relatives aux conditions
d’entreposage et de transport sont données en an-
nexe A, à titre indicatif.
3 Description
La sarriette des jardins est la plante annuelle
herbacée Satnreja hortensis Linnaeus appartenant
à la famille des Lamiaceae. Ses fleurs sont de cou-
2 Références normatives
leur blanche OIJ rosée. (Voir figure 1.)
Les normes suivantes contiennent des dispositions
Dans le commerce, on la trouve sous forme de ra-
qui, par suite de la référence qui en est faite,
meaux entiers récoltés avant floraison, mais plus
constituent des dispositions valables pour la pré-
généralement, sous forme de feuilles entières ou
sente partie de I’ISO 7928. Au moment de la publi-
brisées.
cation, les éditions indiquées étaient en vigueur.
Toute norme est sujette à révision et les parties
Les rameaux entiers ont une hauteur de 15 cm à
prenantes des accords fondés sur la présente partie
30 cm. La tige est de couleur rougeâtre. (Voir
de I’ISO 7928 sont invitées à rechercher la possi-
figure 2.)
bilité d’appliquer les éditions les plus récentes des
normes indiquées ci-après. Les membres de la CEI
Les feuilles sont opposées, oblongues ou
et de I’ISO possèdent le registre des Normes inter- étroitement . lancéolées, entières, planes,
nationales en vigueur à un moment donné. subsessiles, ponctuées, glanduleuses.
ISO 927:1982, Épices - Détermination de la teneur Leur longueur varie entre 30 mm et 35 mm et leur
en matières étrangères.
largeur entre 3 mm et 6 mm. Leur couleur est vert
foncé.
ISO 928:1980, Épices - Détermination des cendres
totales.
d’insectes morts, de fragments d’insectes et de
contamination par les rongeurs visibles à l’oeil nu
(corrigé, si nécessaire, dans le cas d’une vision
anormale) ou avec le grOssissement pouvant s’avé-
rer nécessaire dans des cas particuliers. Si le gros-
sissement est supérieur à x 10, mention doit en être
faite dans le rapport d’essai.
4.3 Matières étrangères
Dans le cadre de la présente partie de I’ISO 7928,
on considère comme matières étrangères, toutes
matières végétales autres que la sarriette (telle que
décrite dans l’article 3), et toutes les matières
Figure 1 - Sarriette des jardins (fleur)
d’origine animale (à l’exclusion de celles provenant
des insectes et des ro
...