ISO 11037:1999
(Main)Sensory analysis — General guidance and test method for assessment of the colour of foods
Sensory analysis — General guidance and test method for assessment of the colour of foods
Analyse sensorielle — Directives générales et méthode d'essai pour l'évaluation de la couleur des produits alimentaires
La présente Norme internationale fournit des directives générales et spécifie une méthode d'essai pour réaliser l'évaluation sensorielle de la couleur des produits alimentaires par rapport à des étalons de couleur. La méthodologie décrite est applicable aux produits alimentaires solides, semi-solides, en poudre ou liquides, qu'ils soient opaques, translucides, troubles ou transparents et dont l'aspect est mat ou brillant. La présente Norme internationale donne également des informations générales sur les conditions d'éclairage et d'observation mises en oeuvre dans diverses situations rencontrées lors de l'analyse sensorielle, telles que les épreuves de différenciation, les analyses de profil et les méthodes de classement, réalisées, selon le cas, par des jurys constitués de sujets qualifiés ou, individuellement, par des experts dans des conditions particulières. La présente Norme internationale ne traite ni des essais réalisés avec des consommateurs, ni de l'évaluation du métamérisme des couleurs des produits alimentaires, mais l'annexe A donne une description des appariements métamériques.
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INTERNATIONAL ISO
STANDARD 11037
First edition
1999-07-15
Sensory analysis — General guidance and
test method for assessment of the colour of
foods
Analyse sensorielle — Directives générales et méthode d'essai pour
l'évaluation de la couleur des produits alimentaires
Reference number
A
ISO 11037:1999(E)
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ISO 11037:1999(E)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies (ISO
member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO technical
committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been established has
the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and non-governmental, in
liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the International Electrotechnical
Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 3.
Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting.
Publication as an International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
International Standard ISO 11037 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Agricultural food products,
Subcommittee SC 12, Sensory analysis.
Annex B forms a normative part of this International Standard. Annex A is for information only.
© ISO 1999
All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced or utilized in any form or by any means, electronic
or mechanical, including photocopying and microfilm, without permission in writing from the publisher.
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Printed in Switzerland
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ISO 11037:1999(E)
Introduction
For standardized colour comparison, it is necessary to have an assessor with normal colour vision and to have
reproducible illumination and viewing conditions. It is usual to match colours to a standard in daylight, but the
spectral composition of daylight varies considerably. Although it is difficult to control precisely the spectral
distribution of artificial light sources, individual sources are more stable over a limited period than daylight and
therefore enable more reproducible colour comparisons to be made.
Unless otherwise agreed, the methods described in this International Standard use diffuse daylight or an artificial
daylight source representative of a phase of daylight with a correlated colour temperature of 6 504 K (CIE Standard
Illuminant D 65) for routine comparisons. If there is dispute, the comparison should always be made under the
specified artificial light.
CIE Standards and other documents are a primary source of internationally accepted and agreed data for light and
lighting, for which international harmonization requires unique definitions. These documents are produced by the
Commission Internationale de l'Éclairage (CIE). Note that, in documents relating only to visual judgements, the term
"observer" is frequently used in place of "assessor".
A bibliography is given at the end of this International Standard.
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Sensory analysis — General guidance and test method for
assessment of the colour of foods
1 Scope
This International Standard gives general guidance and specifies a method for the sensory evaluation of the colours
of food products by visual comparison with colour standards. The given procedures are applicable to solid, semi-
solid, powder and liquid food products, which can be opaque, translucent, cloudy or transparent in nature, as well as
matt or glossy.
General information is also given about the viewing and lighting conditions to be used in various situations in
sensory analysis, such as difference testing, profile analysis and grading methods, performed by panels of selected
assessors or by individual experts in special situations.
This International Standard does not deal with consumer testing or with assessment of the metamerism of colours
of food products, but metameric matches are described in annex A.
2 Normative references
The following normative documents contain provisions which, through reference in this text, constitute provisions of
this International Standard. For dated references, subsequent amendments to, or revisions of, any of these
publications do not apply. However, parties to agreements based on this International Standard are encouraged to
investigate the possibility of applying the most recent editions of the normative documents indicated below. For
undated references, the latest edition of the normative document referred to applies. Members of IEC and ISO
maintain registers of currently valid International Standards.
ISO 5492, Sensory analysis — Vocabulary.
ISO 6658, Sensory analysis — Methodology — General guidance.
ISO 8586-1, Sensory analysis — General guidance for the selection, training and monitoring of assessors — Part 1:
Selected assessors.
ISO 8586-2, Sensory analysis — General guidance for the selection, training and monitoring of assessors — Part 2:
Experts.
ISO 8589, .
Sensory analysis — General guidance for the design of test rooms
IEC 60050(845):1987, International electrotechnical vocabulary — Chapter 845: Lighting; CIE Publication No. 17.4
International Lighting Vocabulary (Joint publication IEC/CIE).
3 Terms and definitions
For the purposes of this International Standard, the terms and definitions given in ISO 5492 and IEC 60050 (845)
apply. For selected definitions, see annex B.
1
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4 Test conditions
4.1 General
Observations should be performed in a suitable place under strictly controlled conditions of lighting (type, level,
direction), and of the surroundings of the viewing area and the geometric conditions (i.e. the relative positions of the
light source, sample and eye). The ideal viewing environment is a viewing box with self-contained illumination
designed for colour matching. For less-exacting colour assessment, or where the facilities available or the nature of
the samples make that impracticable, viewing may take place in a booth or in an open space.
4.2 Test room
The general guidance for the design of test rooms for sensory analysis given in ISO 8589 applies.
4.3 Working area
All surfaces in and around the working area should be achromatic to avoid colour contrast effects or colour
adaptation by the assessor and to avoid influencing the chromatic characteristics of illumination reflected or diffused
off it. For most surfaces, a light grey colour with a reflectance between 0,3 and 0,5 is recommended.
2
The luminance should be moderate and even, with an optimum wall luminance of approximately 100 cd/m .
The luminance of the viewing area should be equal to or slightly higher than that of the surroundings.
The importance of these requirements is greatest close to the viewing area and can be relaxed for the
surroundings, especially if the samples are assessed in a viewing box with self-contained illumination.
The interior of a booth for general use shall be painted a matt neutral grey with a luminance factor of about 15 %
(for example Munsell reference N4 to N5). However, when mainly light colours and near-white colours are to be
compared, the interior of the booth may be painted so as to have a luminance factor of 30 % or higher (for example
Munsell reference N6) in order to give a lower brightness contrast with the colour to be examined.
4.4 Lighting
4.4.1 General
Samples that appear identical in colour under one illuminant may appear different under another.
It is recommended that the minimum Colour Rendering Index of light for colour assessment in sensory laboratories
be 90.
For routine colour matching, either natural or artificial daylight may be used. Because the quality of natural daylight
is variable and the assessors' judgements are likely to be affected by surrounding coloured objects, for referee
purposes closely controlled artificial illumination in a colour-matching booth shall be used. The assessor shall wear
clothing of a neutral colour, and no strongly coloured surfaces, other than the test samples, shall be permitted in the
field of view.
4.4.2 Natural daylight illumination
Diffuse daylight, preferably from a partially cloudy North sky in the northern hemisphere and a partially cloudy South
sky in the southern hemisphere, and not reflected from any strongly coloured object (such as a red brick wall or
green tree) shall be used.
Direct sunlight shall be avoided.
2
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4.4.3 Artificial daylight illumination
The following artificial sources shall be used.
a) Source approximating the CIE Standard Illuminant D65 (representing average daylight including the
ultraviolet region, with a correlated colour temperature of approximately 6 500 K)
NOTE 1 At present, no source is certified for CIE Standard Illuminant D65 but the "Artificial Daylight" fluorescent tube with a
1)
colour rendering index of 92 manufactured by General Electric is widely used as an approximation to D65.
Practical sources (daylight simulators for colorimetry) shall be used, whose quality of simulation of daylight have
been assessed with method described in CIE Publication No. 51 [17].
The quality of illumination shall conform to the more stringent requirements for Category BC (CIELAB) or better.
These sources shall be manufactured to meet the appropriate specification and the manufacturer shall declare the
average number of running hours during which the product will conform to the specification.
b) CIE Standard Source C (approximating Standard Illuminant C, representing average daylight, with a
correlated colour temperature of 6 770 K)
This is used only when specifically required, for instance for colour matching of food samples with a colour atlas.
NOTE 2 The spectral distribution of CIE Standard Illuminant D65 approximates average natural daylight better than the CIE
Standard Illuminant C.
NOTE 3 In practical sensory assessment, it is difficult to provide Source C at an appropriate level of illumination over large
areas.
4.4.4 Other artificial sources
CIE Standard Source A is a gas-filled tungsten filament lamp representing Planckian radiation at a temperature of
about 2 856 K.
It is used only when specifically required, for instance in evaluating the metamerism of coloured materials (see
annex A).
4.5 Illuminance
The illuminance on the sample and on any colour standards used should be between 800 lx and 4 000 lx, a figure
towards the upper end of the range being desirable only for dark colours. For comfortable viewing of most colours,
illuminance between 1 000 lx and 1 500 lx is desirable.
Glare, either from the light source or other reflecting areas, should not interfere with the assessor´s vision.
4.6 Geometric conditions for illuminating and viewing
4.6.1 Opaque or translucent samples
To minimize direct reflection of light from the surface, it is necessary for the angle between the assessor's line of
sight and the surface of the sample to differ from the angle at which light from the illuminant strikes the surface.
Since the geometry of the arrangement can influence the results, it is also necessary for the geometry to be
standardized.
When a viewing box is used or when samples are viewed in a booth, the usual geometry is for the illuminant to be
perpendicular to the surface of the sample and for the assessors line of sight to be at 45° to the surface. When
samples are viewed using daylight or are viewed in an open space, it is usual for the illuminant to be at 45° to the
surface and for the assessor's line of sight to be perpendicular to the surface.
1)
This is an example of a suitable product available commercially. This information is given for the convenience of users of this
International Standard and does not constitute an endorsement by ISO of this product.
3
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In some cases, the assessor may be permitted or encouraged to move the sample and colour standards to achieve
optimal viewing conditions, but if there is any deviation from these recommended standard illumination and viewing
conditions (45°, 0°), it is important that the particular conditions used be specified.
4.6.2 Transparent or clear liquids
See 5.5.2.8.
4.7 Assessors
4.7.1 Recruitment and selection of assessors
Recruit and select the assessors in accordance with the methods given in ISO 8586-1 and ISO 8586-2.
Assessors for colour assessment shall have normal colour vision. Care is needed because a significant proportion
of people have anomalous colour vision. An acceptable level of normality can usually be assured by means of a
pseudo-isochromatic test (such as those of Stilling, Rjabkin, Velhagen or Ishihara), provided that it is used and
interpreted strictly in accordance with the instructions. An assessor's ability to discriminate hues can be assessed
by a test such as the Farnsworth-Munsell 100-hue test. For selecting critical colour matches, where a high level of
performance is required, more sensitive tests (e.g. anomaloscope measurements) are desirable. If an assessor
wears glasses to correct vision, these shall have a uniform spectral transmission throughout the visible spectrum.
Since colour vision changes significantly with age, assessors over 40 years of age shall be tested using an
anomaloscope or a method whereby the assessor is requested to choose the best match from a metameric series
of colours.
No specific recommendations can be made with respect to the panel. Where samples are being inspected for grade
specifications, reliance may have to be placed on the judgement of one experienced and highly trained assessor
with good colour discrimination ability.
4.7.2 Training
Assessors should be given practice in comparing, naming and quantitatively assessing samples of varying hue,
lightness and saturation. The ability to discriminate between colours may be expected to improve with training.
4.7.3 Sensory adaptation and fatigue
The vision of the assessor shall be well adapted both to the level of illumination and to the spectral characteristics of
the illumination for which the results are valid. If the assessor passes from a place with illumination that is very
different (e.g. bright sunlight) his/her vision should be allowed to adapt to the testing environment. Assessors should
remain in the adapting illumination until all assessments are completed. However, the quality of visual judgements
falls off severely if the assessor works continuously. Therefore, rest periods of several minutes during which no
colour matching is attempted shall be taken frequently.
To avoid eye fatigue effects, pastel or complementary colours shall not be viewed immediately after strong colours.
When comparing bright saturated colours, if a decision cannot be made rapidly, the assessor shall look away for
some seconds at the neutral grey of the surrounding field before attempting a further comparison.
5 Test method
5.1 Principle
The test sample is compared with colour standards under defined viewing conditions by assessors with normal
colour vision.
5.2 Reference materials (colour standards)
When visual assessment of a food or a food product is to be made by reference to a standard or series of
standards, these standards may consist of:
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reference materials (colour atlas) selected from some colour classification system [such as the Munsell Colour
System, Natural Colour System (NCS), DIN System, NF-AFNOR System];
reference materials designed to simulate the colour and possibly also the surface appearance of the food;
selected samples of the food or the food product itself as colour standards.
NOTE At present, no unified colour atlas and/or system of colour names is accepted internationally.
5.3 Apparatus and equipment
5.3.1 Containers or dishes, with coverglasses, for powder samples.
5.3.2 Holders, with a rectangular opening in the b
...
NORME ISO
INTERNATIONALE 11037
Première édition
1999-07-15
Analyse sensorielle — Directives générales
et méthode d'essai pour l'évaluation de la
couleur des produits alimentaires
Sensory analysis — General guidance and test method for assessment of
the colour of foods
A Numéro de référence
ISO 11037:1999(F)
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Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d'organismes nationaux de
normalisation (comités membres de l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est en général confiée aux
comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité
technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouvernementales, en
liaison avec l'ISO participent également aux travaux. L'ISO collabore étroitement avec la Commission
électrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les Normes internationales sont rédigées conformément aux règles données dans les Directives ISO/CEI, Partie 3.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont soumis aux comités membres pour
vote. Leur publication comme Normes internationales requiert l'approbation de 75 % au moins des comités
membres votants.
La Norme internationale ISO 11037 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34, Produits agricoles
alimentaires, sous-comité SC 12, Analyse sensorielle.
L'annexe B constitue un élément normatif de la présente Norme internationale. L'annexe A est donnée uniquement
à titre d'information.
© ISO 1999
Droits de reproduction réservés. Sauf prescription différente, aucune partie de cette publication ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque
forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l'accord écrit de l'éditeur.
Organisation internationale de normalisation
Case postale 56 • CH-1211 Genève 20 • Suisse
Internet iso@iso.ch
Imprimé en Suisse
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© ISO ISO 11037:1999(F)
Introduction
Pour une comparaison normalisée des couleurs, il est nécessaire que le sujet ait une vision normale des couleurs
et que l’éclairage et les conditions d'observation soient reproductibles. On cherche en général à apparier les
couleurs à évaluer avec un étalon à la lumière du jour, mais la composition spectrale de la lumière du jour varie
considérablement. Bien qu'il soit difficile de contrôler précisément la répartition spectrale des sources de lumière
artificielle, celles-ci sont plus stables que la lumière du jour pendant une période limitée et permettent donc de
procéder à plus de comparaisons reproductibles entre couleurs.
Sauf accord contraire, les méthodes décrites dans la présente Norme internationale utilisent une lumière du jour
diffuse ou une source de lumière artificielle représentative d'une phase de lumière du jour avec une température de
couleur associée de 6 504 K (Illuminant normalisé CIE D65) destinée à établir des comparaisons de routine. En cas
de désaccord, la comparaison doit toujours être faite sous une lumière artificielle spécifiée.
Les normes de la CIE et d'autres documents sont les principales sources de données internationalement acceptées
qui ont fait l'objet d'un accord concernant la lumière et l'éclairage, pour lesquelles il est nécessaire d'avoir une
définition unique en vue d'une harmonisation internationale. Ces documents sont publiés par la Commission
internationale de l'éclairage (CIE). Il est à noter que dans les documents concernant seulement les évaluations
visuelles, le terme «observateur» est fréquemment utilisé à la place de «sujet».
Une bibliographie figure à la fin de la présente Norme internationale.
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NORME INTERNATIONALE © ISO ISO 11037:1999(F)
Analyse sensorielle — Directives générales et méthode d'essai
pour l'évaluation de la couleur des produits alimentaires
1 Domaine d'application
La présente Norme internationale fournit des directives générales et spécifie une méthode d'essai pour réaliser
l'évaluation sensorielle de la couleur des produits alimentaires par rapport à des étalons de couleur. La
méthodologie décrite est applicable aux produits alimentaires solides, semi-solides, en poudre ou liquides, qu'ils
soient opaques, translucides, troubles ou transparents et dont l'aspect est mat ou brillant.
La présente Norme internationale donne également des informations générales sur les conditions d'éclairage et
d'observation mises en œuvre dans diverses situations rencontrées lors de l'analyse sensorielle, telles que les
épreuves de différenciation, les analyses de profil et les méthodes de classement, réalisées, selon le cas, par des
jurys constitués de sujets qualifiés ou, individuellement, par des experts dans des conditions particulières.
La présente Norme internationale ne traite ni des essais réalisés avec des consommateurs, ni de l'évaluation du
métamérisme des couleurs des produits alimentaires, mais l'annexe A donne une description des appariements
métamériques.
2 Références normatives
Les documents normatifs suivants contiennent des dispositions qui, par suite de la référence qui y est faite,
constituent des dispositions valables pour la présente Norme internationale. Pour les références datées, les
amendements ultérieurs ou les révisions de ces publications ne s’appliquent pas. Toutefois, les parties prenantes
aux accords fondés sur la présente Norme internationale sont invitées à rechercher la possibilité d'appliquer les
éditions les plus récentes des documents normatifs indiqués ci-après. Pour les références non datées, la dernière
édition du document normatif en référence s’applique. Les membres de l'ISO et de la CEI possèdent le registre des
Normes internationales en vigueur.
ISO 5492, Analyse sensorielle — Vocabulaire.
ISO 6658, Analyse sensorielle — Méthodologie — Guide général.
ISO 8586-1, Analyse sensorielle — Guide général pour la sélection, l'entraînement et le contrôle des sujets —
Partie 1: Sujets qualifiés.
ISO 8586-2, Analyse sensorielle — Guide général pour la sélection, l'entraînement et le contrôle des sujets —
Partie 2: Experts.
ISO 8589, .
Analyse sensorielle — Directives générales pour la conception de locaux destinés à l'analyse
CEI 60050(845):1987, Vocabulaire électrotechnique international — Chapitre 845: Éclairage. Publ. CIE N° 17.4,
Vocabulaire international de l'éclairage (Publication commune CEI/CIE, 1987).
3 Termes et définitions
Pour les besoins de la présente Norme internationale, les termes et définitions donnés dans l'ISO 5492 et dans la
publication CEI 60050(845) s'appliquent. Des définitions sélectionnées sont présentées à l'annexe B.
1
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ISO 11037:1999(F) © ISO
4 Conditions d'essai
4.1 Généralités
Il est recommandé d'effectuer les observations dans un endroit approprié, dans des conditions strictement définies
quant à l'éclairage (type, niveau, direction), à l'environnement des zones observées et aux conditions géométriques
(c'est-à-dire aux positions relatives de la source lumineuse, de l'échantillon et de l'œil). L'environnement idéal
d'observation consiste en une boîte d'observation munie de son propre système d'éclairage conçue pour les essais
d'égalisation de couleur. Pour des mesures de couleurs demandant moins de précision, ou lorsque les équipements
disponibles ou la nature des échantillons rendent cette disposition impraticable, l'observation peut être réalisée
dans une cabine ou dans un espace ouvert.
4.2 Local d'essai
Les directives générales données dans l'ISO 8589 pour la conception des locaux d'analyse sensorielle s'appliquent.
4.3 Zone de travail
Il convient que toutes les surfaces dans et autour de la zone de travail soient achromatiques afin d'éviter des effets
de contraste ou d'adaptation des couleurs chez le sujet et pour éviter d'influencer les caractéristiques chromatiques
de la source lumineuse qu'elles reflètent ou diffusent. Pour la plupart des surfaces, une teinte gris clair neutre, ayant
une réflectance comprise entre 0,3 et 0,5, est recommandée.
2
Il convient que l'éclairage soit modéré et uniforme, avec une luminance optimale des parois d'environ 100 cd/m .
Il convient que la luminance de la zone d'observation soit égale ou légèrement supérieure à celle des zones
environnantes.
Ces exigences sont impératives à proximité immédiate de la zone de travail et le sont moins dans les zones
environnantes, en particulier si les échantillons sont évalués dans une boîte d'observation munie de son propre
système d'éclairage.
L'intérieur d'une cabine destinée à un usage général doit être peint en gris neutre mat avec un facteur de luminance
d'environ 15 % (par exemple référence N4 ou N5 dans la classification de Munsell). Néanmoins, lorsqu'il s'agit de
comparer des couleurs claires ou proches du blanc, l'intérieur de cette cabine peut être peint de manière à obtenir
un facteur de luminance au moins égal à 30 % (par exemple référence N6 dans la classification de Munsell) afin
d'obtenir un contraste de luminosité moindre avec la couleur à examiner.
4.4 Éclairage
4.4.1 Généralités
Des échantillons paraissant de couleur identique sous une source lumineuse donnée peuvent paraître différents
sous une autre.
Il est recommandé que l'indice minimal de rendu de couleur de la lumière destinée à l'évaluation de la couleur dans
les laboratoires d'analyse sensorielle soit de 90.
Pour une égalisation de couleur en routine, il est possible d'utiliser une lumière du jour soit naturelle soit artificielle.
Étant donné que la qualité de la lumière du jour est variable et que les jugements du sujet sont susceptibles d'être
influencés par les objets colorés environnants, il faut, pour une analyse de référence, utiliser un éclairage artificiel
étroitement contrôlé dans une cabine d'évaluation de couleur. Le sujet doit porter des vêtements de couleur neutre,
et aucune surface vivement colorée, autre que les échantillons d'essai, ne doit être autorisée dans le champ de
vision.
2
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4.4.2 Éclairage en lumière du jour naturelle
Dans l'hémisphère nord, il faut utiliser une lumière du jour diffuse provenant de préférence d'un ciel septentrional
partiellement nuageux, alors que dans l'hémisphère sud, il faut utiliser celle d'un ciel méridional partiellement
nuageux. Dans les deux cas, la lumière du jour ne doit pas être reflétée par un objet quelconque vivement coloré
(tel qu'un mur de brique rouge ou un arbre vert).
La lumière solaire directe doit être évitée.
4.4.3 Éclairage en lumière du jour artificielle
Les sources artificielles suivantes doivent être utilisées.
a) Source correspondant approximativement à l'illuminant normalisé CIE D65 (représentant la lumière du
jour moyenne y compris la zone ultraviolette, avec une température de couleur associée d'environ 6 500 K).
NOTE 1 À l'heure actuelle, aucune source n'est certifiée en tant qu'illuminant normalisé CIE D65, mais le tube fluorescent
1)
«lumière du jour artificielle» avec un indice de rendu de couleur de 95 et fabriqué par la société «General Electric» est
largement employé comme une approximation de l'illuminant normalisé CIE D65.
Il faut utiliser des sources pratiques (simulateurs de lumière du jour en colorimétrie) dont la qualité de simulation de
la lumière du jour a été évaluée à l'aide de la méthode décrite dans la publication CIE N° 51 [17].
La qualité de l'éclairage doit être conforme à l'exigence la plus stricte dans la catégorie BC (CIELAB) ou meilleure.
Ces sources doivent être fabriquées conformément à la spécification appropriée et le fabricant doit déclarer le
nombre moyen d'heures de fonctionnement pendant lequel le produit se conformera à cette spécification.
b) Source C normalisée CIE (correspondant approximativement à l'illuminant normalisé C, représentant la
lumière du jour moyenne, avec une température de couleur associée de 6 770 K).
Cette source n'est utilisée que quand elle est spécifiquement requise, par exemple pour l'égalisation de couleur
d'échantillons alimentaires avec un atlas de couleurs.
NOTE 2 La répartition spectrale de l'illuminant normalisé CIE D65 est plus proche de la lumière du jour naturelle moyenne
que celle de l'illuminant normalisé C de la CIE.
NOTE 3 Dans la pratique de l'évaluation sensorielle, il est difficile de fournir une source C possédant le niveau d'éclairage
approprié sur des zones étendues.
4.4.4 Autres sources artificielles
La source A normalisée CIE est une lampe à atmosphère gazeuse à filament de tungstène équivalant à une
radiation de Planck à une température d'environ 2 856 K).
Elle n'est utilisée que quand elle est spécifiquement requise, par exemple pour vérifier le métamérisme des
matériaux colorés (voir l'annexe A).
4.5 Éclairement
Il convient que l'éclairement de l'échantillon et des étalons de couleur utilisés soient compris entre 800 lx et 4 000 lx,
les valeurs les plus élevées de cette gamme n'étant souhaitables que pour les couleurs sombres. Pour une vision
confortable de la plupart des couleurs, un éclairement compris entre 1 000 lx et 1 500 lx est conseillé.
Le sujet ne doit pas être ébloui par la source lumineuse, ni par d'autres zones réfléchissantes.
1)
Exemple d'un produit approprié disponible sur le marché. Cette information est donnée à l'intention des utilisateurs de la
présente Norme internationale et ne signifie nullement que l'ISO approuve ou recommande l'emploi exclusif du produit ainsi
désigné.
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4.6 Conditions géométriques pour l'illumination et l'observation
4.6.1 Échantillons translucides ou opaques
Pour minimiser la réflexion directe de la lumière sur la surface, il est nécessaire que l'angle entre la ligne de vision
du sujet et la surface de l'échantillon soit différent de celui avec lequel la lumière incidente frappe la surface. La
géométrie du dispositif pouvant avoir une influence sur les résultats, il est nécessaire d'en normaliser la
configuration.
Lorsqu'on utilise une boîte d'observation ou lorsque les échantillons sont évalués dans une cabine, la configuration
géométrique usuelle est d'avoir une source lumineuse perpendiculaire à la surface de l'échantillon et un angle de
45° entre cette surface et la ligne de vision du sujet. Quand les échantillons sont évalués à la lumière du jour ou
dans un espace ouvert, la configuration géométrique usuelle est d'avoir une source lumineuse présentant un angle
de 45° avec la surface de l'échantillon et une ligne de vision du sujet perpendiculaire à cette surface.
Dans certains cas, le sujet peut être autorisé ou encouragé à bouger l'échantillon et les étalons de couleur pour
trouver les conditions d'observation optimales, mais toute déviation par rapport à l'éclairage-type ou aux conditions
d'observation recommandées (45°, 0°) doit être indiquée.
4.6.2 Échantillons liquides limpides ou transparents
Voir 5.5.2.8.
4.7 Sujets
4.7.1 Recrutement et sélection des sujets
Recruter et sélectionner les sujets conformément aux méthodes données dans l'ISO 8586-1 et l'ISO 8586-2.
Les sujets qui évaluent des couleurs doivent en avoir une vision normale. Ils doivent être soigneusement
sélectionnés car une proportion importante de personnes ont une vision anormale des couleurs. Il est possible de
garantir un niveau acceptable de normalité en pratiquant des tests pseudo-isochromatiques (comme ceux de
Stilling, de Rjabkin, de Velhagen ou d'Ishihara), à condition qu'ils soient réalisés et interprétés en suivant très
précisément les instructions. L'aptitude d'un sujet à distinguer les teintes peut être évaluée à l'aide d'un test tel que
celui des 100 teintes de Farnsworth-Munsell. Pour sélectionner des appariements de couleurs critiques nécessitant
un niveau élevé de performance, il est souhaitable de procéder à des essais plus poussés (par exemple en
effectuant des mesurages à l'anomaloscope). Si un sujet porte des lunettes correctrices, celles-ci doivent posséder
une transmission spectrale uniforme sur tout le spectre du visible. Puisque la vision de la couleur change de
manière significative avec l'âge, les sujets de plus de 40 ans doivent être testés à l'aide d'un anomaloscope ou
d'une méthode dans laquelle on demande à un sujet de choisir le meilleur appariement dans une série métamérique
de couleurs.
Aucune recommandation spécifique concernant le jury ne peut être faite. Lorsque des échantillons sont inspectés
en vue de leur classement qualitatif, il peut être nécessaire de se fier au seul jugement d'un inspecteur expérimenté
et très entraîné, disposant d'une bonne aptitude à la discrimination des couleurs.
4.7.2 Entraînement
Il est recommandé d'entraîner les sujets en leur faisant comparer, nommer et évaluer quantitativement des
échantillons présentant des teintes, brillance et saturation variables. On peut s'attendre à ce que l'aptitude à
différencier les couleurs s'améliore avec l'entraînement.
4.7.3 Adaptation et fatigue sensorielles
La vision du sujet doit être bien adaptée aussi bien au niveau de l'éclairage qu'à ses caractéristiques spectrales
pour lesquelles les résultats sont validés. Si le sujet vient d'un endroit dont l'éclairage est très différent (par exemple
une vive lumière solaire), il faut permettre à sa vision de s'adapter à l'environnement d'essai. Il est préférable que
les sujets restent dans l'éclairage adapté jusqu'à la fin des évaluations. Néanmoins la qualité des jugements visuels
diminue énormément si le sujet travaille de manière continue. Il faut donc régulièrement observer des périodes de
repos de plusieurs minutes pendant lesquelles aucune égalisation de couleur n'est tentée.
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© ISO ISO 11037:1999(F)
Pour éviter les effets de la fatigue oculaire, les couleurs pastels ou complémentaires ne doivent pas être visualisées
immédiatement après les couleurs vives. Si, en comparant des couleurs lumineuses saturées, le sujet ne peut pas
rapidement prendre une décision, il doit alors regarder pendant quelques secondes le gris neutre du champ
environnant avant de tenter une nouvelle comparaison.
5 Méthode d'essai
5.1 Principe
L'échantillon est comparé à des étalons de couleur, dans des conditions de vision définies et par des sujets ayant
une vision normale des couleurs.
5.2 Matériaux de référence (étalons de couleurs)
Lorsque l'évaluation visuelle d'un aliment ou d'un produit alimentaire doit être faite par rapport à un étalon ou à une
série d'étalons, ces étalons peuvent être:
des matériaux de référence (atlas des couleurs) choisis dans un système de classification des couleurs (tel
que le système de classification des couleurs selon Munsell, le système des couleurs naturelles [Natural
Colour System (NCS), le système DIN, le système NF-AFNOR, etc.];
des matériaux de ré
...
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