ISO 11051:1994
(Main)Durum wheat (Triticum durum Desf.) — Specification
Durum wheat (Triticum durum Desf.) — Specification
Lays down minimum specifications for durum wheat (Triticum durum Desf.) intended for human consumption and forming the subject of international trade. Also gives methods for the determination of the level of impurities, the proportion of non-wholly-vitreous grains, a list of typical insect pests of stored cereals and an informative list of harmful and toxic seeds.
Blé dur (Triticum durum Desf.) — Spécifications
La présente Norme internationale fixe les spécifications minimales du blé dur (Triticum durum Desfontaines) destiné à l'alimentation humaine et commercialisé sur le plan international. Elle donne également des méthodes relatives à la détermination de la teneur en impuretés (annexe A) et à la détermination du taux de mitadinage (annexe B). L'annexe C fournit une liste des insectes déprédateurs types des céréales stockées. L'annexe D fournit une liste indicative des graines nuisibles et toxiques.
General Information
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Standards Content (Sample)
INTERNATIONAL
ISO
STANDARD
11051
First edition
1994-10-01
Durum wheat (Triticum durum Desf.) -
Specification
B/6 dur flriticum durum Desf.) - Sp&ifications
Reference number
ISO 11051:1994(E)
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ISO 11051:1994(E)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide
federation of national Standards bodies (ISO member bodies). The work
of preparing International Standards is normally carried out through ISO
technical committees. Esch member body interested in a subject for
which a technical committee has been established has the right to be
represented on that committee. International organizations, governmental
and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO
collaborates closely with the International Electrotechnical Commission
(IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
Draft International Standards adopted by the technical committees are
circulated to the member bodies for voting. Publication as an International
Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting
a vote.
International Standard ISO 11051 was prepared by Technical Committee
ISO/TC 34, Agricultural food products, Subcommittee SC 4, CI
ereais ’ ana ’
pulses.
Annexes A, B and C form an integral part of this Internationa Standard.
Annexes D and E are for information only.
0 ISO 1994
All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced
or utilized in any form or by any means, electronie or mechanical, inciuding photocopying and
microfilm, without Permission in writing from the publisher.
International Organization for Standardization
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Printed in Switzerland
ii
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INTERNATIONAL STANDARD 0 ISO ISO 11051:1994(E)
Durum wheat (7kKcum .dwurn Desf.) - Specification
3 Definitions
1 Scope
For the purposes of this International Standard, the
This International Standard lays down minimum
specifications for durum wheat (Triticum durum Desf.) following definitions apply.
intended for human consumption and forming the
subject of international trade.
3.1 impurities: Damaged wheat grains and all or-
ganic and inorganic materials other than durum wheat
lt also gives methods for the determination of the
grains.
level of impurities (annex A) and the proportion of
non-wholly-vitreous grains (annex B). Annex C gives
NOTE 1 The impurities comprise four main categories,
a list of typical insect pests of stored cereals.
as follows: damaged durum wheat grains (32, other
cereals (3.3), extraneous matter (3.41, and harmful and/or
Annex D gives an informative list of harmful and toxic
toxic seeds (3.5), bunted grains (3.6) and ergot (3.7). (See
seeds.
also table A. 1.)
3.2 damaged durum wheat grains
2 Normative references
3.2.1 broken grains: All grains of durum wheat in
which part of the endosperm is exposed, or wheat
The following Standards contain provisions which,
without germ.
through reference in this text, constitute provisions
of this International Standard. At the time of publi-
3.2.2 shrivelled grains: Shrivelled (shrunken), light,
cation, the editions indicated were valid. All Standards
thin whole grains, in which accumulation of nutritive
are subject to revision, and Parties to agreements
elements is finished owing to physiological and
based on this International Standard are encouraged
pathological influences, and which pass through a
to investigate the possibility of applying the most re-
sieve with long rounded apertures 1,90 mm wide.
cent editions of the Standards indicated below.
Members of IEC and ISO maintain registers of cur-
rently valid International Standards. 3.2.3 Unsound grains
ISO 712: 1985, Cereals and cereal pioducts - Deter-
3.2.3.1 mouldy grains: Grains which have moulds
mination of moisture content (Routine reference
visible to the naked eye on 50 % of the surface
method).
and/or in the kernel.
ISO 950: 1979, Cereals - Sampling (as grain).
3.2.3.2 heat-damaged grains: Grains which have a
chestnut to black coloration, and of which a section
ISO 3093:1982, Cereals - Determination of falling
of the endosperm has a coloration which is between
number.
yellowish-grey and brownish-black, resulting from the
effect of heat.
ISO 5223:1983, Test sieves for cereals.
ISO 7971:1986, Cereals - Determination of bulk 3.2.4 grains attacked by pests: Grains which show
density, called “mass per hectolitre ” (ßeference visible darnage owing to attack by rodents, insects,
method). mites or other pests.
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ISO 11051:1994(E)
3.2.5 sick wheat: Grains which Show, at places
4 Requirements
other than on the germ itself, colorations between
brown and brownish-black.
4.1 General, organoleptic and health
characteristics
3.2.6 fusaria-contaminated grains: Grains of which
the pericarp is contaminated by mycelia of fusa~&m
Durum wheat grains shall be Sound, clean, have no
spp. These grains have a slightly scalded, shrivelled
foreign odours or odours denoting any deterioration,
appearance and show diffuse spots, with badly de-
and shall be free of additives and toxic substances.
limited contours, of pink or white coloration.
Pesticide residues and other contaminants shall not
Grains which are
3.2.7 non-wholly-vitreous exceed the maximum levels laid down in the national
partially vitreous.
legislation of the country of destination or, in the ab-
sence of such legislation, the maximum levels laid
down by the joint FAO/WHO Codex Alimentarius
33 . othe r cereals: Cereal grains belonging to spe-
Commission.
cies other t han Tritiwm durum De sf.
The durum wheat shall be free from any sf the living
3.4 extraneous matter
insects listed in annex C visible to the naked eye
upon thorough inspection.
(1) All the c omponents of the Sample (after the re-
moval of ergot), with the exception of grains of other
cereals (3.3), grains of durum wheat, harmful and/or 4.2 Physical and Chemical characteristics
toxic seeds (3.5) and bunted grains (3.6), which are
retained by a sieve with long rounded apertures
4.2.1 Moisture content
3,55 mm x 20,O mm, and all the components which
pass through a sieve with long rounded apertures
The moisture content of durum wheat, determined in
1,00 mm x 20,O mm.
accordance with ISO 712, shall not be greater than
14,5 %.
NOTE 2 By convention, the latter should be considered
as inorganic material.
NOTE 4 Lower moisture contents are required for certain
destinations, in relation to the climate, duration of transport
(2) All organic components (after the removal of
and of storage. For further information see ISO 6322-1,
ergot) other than grains of durum wheat, other ISO 6322-2 and ISO 6322-3.
cereals, harmful and/or toxic seeds (3.5) and bunted
grains (3.6) (i.e. foreign seeds, fragments of straw,
4.2.2 Bulk density
dead insects and fragments of insects, etc.) and inor-
ganic components (i.e. stone, Sand, etc.) which pass
The bulk density (mass per hectolitre) of durum wheat
through a sieve with long rounded apertures
shall be determined using instruments calibrated ac-
3,55 mm x 20,O mm and which are retained by a
cording to the reference method given in ISO 7971,
sieve with long rounded apertures
and it shall not be less than 75 kg/hl.
1,OO mm x 20,O mm.
4.2.3 Impurities
3.5 harmful and/or toxic seeds: Seeds which if
present in quantities above a certain limit may have a
The maximum levels of impurities, determined using
toxic, harmful, damaging or dangerous effect on
the method described in annex A, shall not exceed
health, organoleptic properties or technological per-
the values specified in table 1.
formante.
The maximum content of broken grains, shrivelled
NOTE 3 An informative list of these seeds is given in
grains, Unsound grains, grains attacked by pests, and
annex D.
other cereals, determined in accordance with the
method described in annex A, shall not exceed
3.6 bunted grains: Grains filled with a fetid-smelling 15 % (m/m) in total.
dust comprising the spores of bunts, i.e. Tilletia
caries, Tille tia con troversa, Tille tia foe tida, Tille tia
4.2.4 a-Amylase activity
in termedia, Tilletia triticoides and Neovossia indica.
The a-amylase activity, determined in accordance with
ISO 3093 and expressed as the falling number, shall
3.7 ergot: Sclerotium of the fungus Claviceps
purpures. not be less than 160.
2
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0 ISO
ISO 11051:1994(E)
NOTE 5 The germinated grains are not taken into con-
5 Sampling
sideration as such, but by the cr-amylase activity which re-
sults from their presence, expressed as the falling number.
Sampling shall have been carried out in accordance
with ISO 950.
4.2.5 Content of non-wholly-vitreous grains
6 Test methods
The content of non-wholly-vitreous grains, determined
in accordance with the procedure described in
The tests shall be carried out using the methods
annex B, and calculated according to 8.4.1, shall not
specified in 4.2.
exceed 40 %.
Table 1 - Maximum levels of impurities
Maximum
permissible
Definition
Impurities
level
given in
% (dm)
Broken grainsl) 3.2.1 7 ‘1
Shrivelled grainsl) 3.2.2 5 ’)
Unsound grainsl) 3.2.3 1 ‘1
Grains attacked by
pestsl) 3.2.4 2 ‘1
Sick wheat 3.2.5
5,8
Fusaria-contaminated
grains 3.2.6
L5
Other cerealsl) 3.3 3 1)
Extraneous matter 3.4 2
Non-organic material
0,5
Harmful and/or toxic
seeds, bunted grains and
ergot
3.5 to 3.7
0,5
Ergot 3.7 0,05
1) The maximum content of broken grains, shrivelled
grains, Unsound grains, grains attacked by pests, and
other cereals shall not exceed 15 % (m/m) in total.
3
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ISO 11051:1994(E)
Annex A
(normative)
A. 1 Princii
See clause 5.
Separation of the impurities, by sieving and grading,
into the categories shown in table A.1 1
re Ie
Table A.1 - Categories of impwities
Carefully mix the laboratory Sample to make it as uni-
form as possible, then proceed to reduce it, if
necessary, using a Sample divider (A.2.2) until a
quantity of approximately 1 000 g is obtained.
Shrivelled grains
Weigh the test Sample so obtained, to the nearest
Damaged durum
Unsound grains 1 g, and place it in the shallow Container (A.2.5).
Grains attacked by pest
During the preparation of the test Sample, note
whether any particular odour or odour foreign to that
of durum wheat is detected, and note the presence
of any living insects (specified in annex C) or other
anomalies.
Extraneous matter
raneous matter
A.5 Prscedure (sec scheme given in figure
A.1)
Ergot
If a grain exhibits several defects, it shall be classified
in the category with the lowest maximum permissible
A.2 Apparatus
level (see tableA.l).
Any components which become lodged in the Slots
A.2.1 Set of test sieves, with long rounded aper-
tures, comprising sieves of 1,OO mm x 20,O mm, of a sieve shall be considered to be retained by the
1,90 mm x 20,O mm and 3,55 mm x 20,O mm con- sieve.
forming to ISO 5223, a receiver and a lid.
A.5.1 Determination of ergot
A.2.2 Sample divider, i.e. conical Sampler or
multiple-slot Sampler with a distributor System. Separate ergot (3.7) from the test Sample (A.4) using
the tweezers (A.2.3). Put it in a dish (A.2.4) and weigh
it to the nearest 0,Ol g.
A.2.3 Tweezers
A.2.4 Dishes A.5.2 First division
Mix thoroughly the Sample from which the ergot has
A.2.5 Shallow Container, having a surface area of
been removed and divide it using the divider (A.2.2)
at least 200 cm*.
until a quantity of approximately 250 g is obtained.
A.2.6 Balance, capable of weighing to an accuracy
Weigh the test Portion so obtained, to the nearest
of & 0,Ol g.
0,Ol g, and if any husked grains are observed, separ-
ate them from their envelopes before the first sieving.
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0 ISO
ISO 11051:1994(E)
Weigh, to the nearest 0,Ol g, the undersize grain thus
A.5.3 First sieving
obtained which corresponds to the shrivelled grains
Fit together the 3,5
...
NORME
Iso
INTERNATIONALE
11051
Premiére édition
1994-I o-01
Blé dur (Triticum durum Desf.) -
Spécifications
Durum wheat Friticum durum Desf.) - Specification
Numéro de référence
KO 11051:1994(F)
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Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération
mondiale d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de
I’ISO). L’élaboration des Normes internationales est en général confiée aux
comités techniques de I’ISO. Chaque comité membre intéressé par une
étude a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les
organisations internationales, gouvernementales et non gouvernemen-
tales, en liaison avec I’ISO participent également aux travaux. L’ISO colla-
bore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (CEI)
en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques
sont soumis aux comités membres pour vote. Leur publication comme
Normes internationales requiert l’approbation de 75 % au moins des co-
*mités membres votants.
La Norme internationale ISO 11051 a été élaborée par le comité technique
lSO/TC 34, Produits agricoles alimentaires, sous-comité SC 4, Céréales
et légumineuses.
Les annexes A, B et C font partie intégrante de la présente Norme inter-
nationale. Les annexes D et E sont données uniquement à titre d’infor-
mation.
0 ISO 1994
Droits de reproduction réservés. Sauf prescription différente, aucune partie de cette publi-
cation ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun pro-
cédé, électronique ou mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l’accord
écrit de l’éditeur.
Organisation internation ale de normalisation
Case Postale 56 l CH-l 211 Genève 20 0 Suisse
Imprimé en Suisse
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NORME INTERNATIONALE 0 ISO ISO 11051:1994(F)
Blé dur (Trïtïcum durum Desf.) - Spécifications
ISO 797 1: 1986, Céréales - Détermination de la
1 Domaine d’application
masse volumique, dite ((masse à /‘hectolitre» (Mé-
thode de référence).
La présente Norme internationale fixe les spécifica-
tions minimales du blé dur (Triticum durum
Desfontaines) destiné à l’alimentation humaine et
3 Définitions
commercialisé sur le plan international.
Pour les besoins de la présente Norme internationale,
Elle donne également des méthodes relatives à la
les définitions suivantes s’appliquent.
détermination de la teneur en impuretés (annexe A)
et à la détermination du taux de mitadinage
3.1 impuretés: Grains de blé dur endommagés et
(annexe B). L’annexe C fournit une liste des insectes
tous éléments organiques et non organiques autres
déprédateurs des céréales stockées.
types
que les grains de blé dur.
L’annexe D fournit une liste indicative des graines
nuisibles et toxiques.
NOTE 1 On distingue quatre grandes catégories d’impu-
retés: les grains de blé dur endommagés (3.2), les autres .
céréales (3.3), les matiéres étrangères (3.4) et les graines
nuisibles et/ou toxiques (3.5), grains cariés (3.6) et ergot
(3.7). (Voir également tableau A.1 .)
2 Références normatives
3.2 Grains de blé dur endommagés
Les normes suivantes contiennent des dispositions
qui, par suite de la référence qui en est faite, consti-
3.2.1 grains cassés: Grains de blé dur dont
tuent des dispositions valables pour la présente
l’albumen est partiellement découvert, ou grains sans
Norme internationale. Au moment de la publication,
germe.
les éditions indiquées étaient en vigueur. Toute
norme est sujette à révision et les parties prenantes
3.2.2 grains échaudés: Grains échaudés, de masse
des accords fondés sur la présente Norme internatio-
et de taille réduites, dans lesquels la mise en réserve
nale sont invitées à rechercher la possibilité d’appli-
de matières nutritives a été interrompue sous l’effet
quer les éditions les plus récentes des normes
de facteurs physiologiques et pathologiques, et qui
indiquées ci-après. Les membres de la CEI et de I’ISO
passent à travers un tamis à trous longs arrondis de
possèdent le registre des Normes internationales en
1,90 mm de largeur.
vigueur à un moment donné.
3.2.3 grains avariés
ISO 712: 1985, Céréales et produits céréaliers - Dé-
termination de la teneur en eau (Méthode de réfé-
3.2.3.1 grains moisis: Grains qui présentent sur
rence pratique).
plus de 50 % de la surface et/ou dans l’amande, des
moisissures visibles à l’oeil nu.
ISO 950: 1979, Céréales
- Échantillonnage (des
grains).
3.2.3.2 grains chauffés: Grains qui présentent une
coloration marron foncé à noire, et dont la section de
ISO 3093:1982, Céréales - Détermination de
l’amande présente une coloration qui se situe entre le
l’indice de chute.
gris jaunâtre et le noir brunâtre, résultant de l’action
ISO 5223:1983, Tamis de contrôle pour céréales. de la chaleur.
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0 KO
ISO 11051:1994(F)
3.2.4 grains attaqués par les déprédateurs: Grains Tille tia in termedia, Tille tia triticoides et Neo vossia
qui présentent à l’oeil nu, des dommages dus à des indka.
attaques par des rongeurs, insectes, acariens ou au-
3.7 ergot: Sclérote du champignon Claviceps
tres déprédateurs.
purpurea.
3.2.5 grains mouchetés: Grains qui présentent, à
d’autres endroits que sur le germe même, des colo-
4 Spécifications
rations situées entre le brun et le noir brunâtre.
41 . Caractéristi ques générales,
3.2.6 grains fusariés: Grains dont le péricarpe est
orga noleptiques et sanitaires
contaminé par le mycelium du fusarium. Ces grains
paraissent légèrement échaudés, ridés et portent des
Les grains de blé dur doivent être sains, propres, sans
tâches diffuses aux contours mal délimités, de colo-
odeurs étrangères ou dénotant une altération, et doi-
ration rose ou blanche.
vent être exempts d’additifs et de substances toxi-
ques.
3.2.7 grains mitadinés: Grains qui sont par-
tiellement vitreux.
Les résidus de pesticides et autres contaminants ne
doivent pas excéder les limites maximales admises
3 . 3 autres céréales: Gra ins de cé réales appart enant
par la réglementation nationale du pays destinataire
à des espèces autres Triticum durum Desf.
ou, à défaut, par la Commission mixte FAO/OMS du
Codex Alimentarius.
3.4 matières étrangères
iné soig
Le blé d ur exam neusement à l’oeil n u doit être
(1) Tous les éléments de l’échantillon (une fois
exempt de tout insecte vivant figuran t dans la liste de
l’ergot séparé), à l’exception des grains d’autres cé-
l’annexe C;.
réales (3.3), des grains de blé dur, des graines nuisi-
bles et/ou toxiques (3.5) et des grains cariés (3.6) qui
4.2 Caractéristiques physiques et chimiques
sont retenus par un tamis à trous longs arrondis de
3,55 mm x 20,O mm et tous les éléments qui passent
4.2.1 Teneur en eau
au travers d’un tamis à trous longs arrondis de
1,OO mm x 20,O mm.
La teneur en eau du blé dur, déterminée selon
I’ISO 712, ne doit pas être supérieure à 14,5 %.
NOTE 2 Par convention, il convient de les considérer
comme des éléments non organiques.
NOTE 4 Des teneurs en eau plus faibles sont obligatoires
pour certaines destinations, en fonction du climat, de la du-
(2) Tous les éléments organiques (une fois l’ergot
rée du transport et du stockage. Voir pour des informations
séparé) autres que les grains de blé dur, les autres
complémentaires, I’ISO 6322-1, ISO 6322-2 et ISO 6322-3.
céréales, les graines nuisibles et/ou toxiques (3.5) et
les grains cariés (3.6) (c’est-à-dire graines étrangères,
4.2.2 Masse volumique
fragments de pailles, insectes morts et fragments
d’insectes, etc.) et tous les éléments non organiques
La masse volumique (masse à I’hectolitre) du blé dur
(c’est-à-dire pierre, sable, etc.), qui passent au travers
doit être déterminée au moyen d’instruments
tamis à trous longs arrondis de
d’un
étalonnés selon la méthode de référence de
3,55 mm x 20,O mm et sont retenus par un tamis à
I’ISO 7971 et ne doit pas être inférieure à 75 kg/hl.
trous longs arrondis de 1,00 mm x 20,O mm.
4.2.3 Impuretés
3.5 graines nuisibles et/ou toxiques: Graines qui,
lorsqu’elles sont présentes en quantité supérieure à
La teneur maximale pour chaque impureté, détermi-
une valeur donnée, peuvent avoir une incidence
née selon la méthode décrite en annexe A, ne doit
dommageable ou dangereuse sur le plan sanitaire,
pas être supérieure à la valeur fixée dans le
organoleptique ou technologique.
tableau 1.
NOTE 3 Une liste indicative de ces graines est donnée
La teneur maximale en grains de blé dur cassés,
en annexe D.
échaudés, avariés, attaqués par les déprédateurs et
grains d’autres céréales, déterminée selon la mé-
36 . grains cariés: Grains remplis d’une poussière
thode décrite en annexe A, ne doit pas être supé-
d’odeur fétide composée par les spores des caries:
rieure à 15 % (m/m) au total.
T;//e tia caries,
Tille tia con troversa, Tille tia foe tida,
2
---------------------- Page: 4 ----------------------
@a ISO ISO 11051:1994(F)
4.2.4 Activité cc-amylasique
Tableau 1 - Teneurs maximales en impuretés
L’activité a-amylasique, déterminée selon I’ISO 3093
Valeur
et exprimée en indice de chute, doit être supérieure
maximale
Définition
ou égale à 160.
Impuretés
admissible
donnée en
NOTE 5 Les grains germes ne sont pas pris en considé-
% (dm)
ration en tant que tels, mais par l’activité fx-amylasique qui
3.2.1 7') résulte de leur présence, exprimée en indice de chute.
Grains cassésl)
Grains échaudésl) 3.2.2 5')
4.2.5 Taux de mitadinage
Grains avariésI) 3.2.3 1 1)
Grains attaqués par les
Le taux de mitadinage, déterminé selon le mode
déprédateursl) 3.2.4 2')
opératoire décrit en annexe B, et calculé conformé-
Grains mouchetés 3.2.5
58
ment à B.4.1, ne doit pas être supérieur à 40 %.
Grains fusariés 3.2.6
1,5
5 Échantillonnage
Autres céréaIes1) 3.3 3')
Matières étrangères 3.4 2
L’échantillonnage doit avoir été effectué conformé-
Éléments non organiques
Q5
ment à I’ISO 950.
Graines nuisibles et/ou
toxiques, grains caries et
6 Méthodes d’essais
ergot 3.5 à 3.7
a5
Ergot 3.7 0,05
Les essais doivent être effectués en utilisant les mé-
thodes spécifiées en 4.2.
1) La teneur maximale en grains casses, échaudés,
avariés, attaques par les déprédateurs et grains d’autres
céréales, ne doit pas être superieur à 15 % (dm) au to-
tal.
3
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ISO 11051:1994(F)
Annexe A
(normative)
Détermination de la teneur en impuretés
A.2.6 Balance, précise à + 0,Ol g près.
A. 1 Principe
Séparation des impuretés par tamisage et classement
A.3 Échantillonnage
dans les catégories indiquées dans le tableau A.1 .
Voir article 5.
Tableau A.1 - Catégories d’impuretés
A.4 Préparation de l’échantillon pour
Catégorie principale
essai
Impuretés
correspondante
Mélanger avec soin l’échantillon pour laboratoire pour
Grains cassés
le rendre aussi homogène que possible, puis procé-
Grains échaudés
Grains de blé dur en- der, si nécessaire, à la réduction, à l’aide d’un diviseur
Grains avariés
dommagés
d’échantillons (A.2.2) jusqu’à obtention d’une quan-
Grains attaqués par des déprédateurs
tité d’environ 1 000 g.
Grains fusariés, mouchetés
Peser, à 1 g près, l’échantillon pour essai ainsi obtenu
Autres céréales
Autres céréales
et le placer dans le récipient plat (A.2.5).
Matières étrangères organiques
Matières étrangères
Noter l’existence éventuelle d’une odeur particulière
Matières étrangères non organiques
ou étrangère à celle du blé dur et la présence d’in-
sectes vivants (spécifiés en annexe C), ou toute autre
Grains nuisibles et/ou toxiques et
Grains nuisibles et/ou
grains cariés
toxiques, grains cariés
anomalie.
et ergot
Ergot
A.5 Mode opératoire (voir schéma en
figure A.1)
A.2 Appareillage
Lorsqu’un grain présente plusieurs défauts, il doit être
A.2.1 Jeu de tamis de contrôle, à trous longs ar-
classé dans la catégorie pour laquelle la teneur maxi-
comprenant des tamis de
rondis,
male admissible est la plus basse (voir tableau A.l).
1,90 mm x 20,O mm et
1,OO mm x 20,O mm,
3,55 mm x 20,O mm conformes à I’ISO 5223, ainsi
Tous les éléments qui restent coincés dans les fentes
qu’un réceptacle et un couvercle.
d’un tamis doivent être considérés comme retenus
par ce tamis.
A.2.2 Diviseur d’échantillon, type échantillonneur
conique ou échantillonneur à fentes multiples avec
A.5.1 Détermination de l’ergot
système distributeur.
À l’aide des pincettes (A.2.3), séparer l’ergot (3.7) de
A.2.3 Pincettes
l’échantillon pour essai (A.4). Le placer dans une cou-
pelle (A.2.4) et le peser à 0,Ol g près.
A.2.4 Coupelles
A.5.2 Première division
A.2.5 Récipient plat, d’environ 200 cm* de surface.
Bien mélanger l’échantillon débarrassé de l’ergot et le
diviser, à l’aide du diviseur (A.2.2), jusqu’à obtention
d’une quantité d’environ 250 g.
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ISO l1
...
NORME
Iso
INTERNATIONALE
11051
Premiére édition
1994-I o-01
Blé dur (Triticum durum Desf.) -
Spécifications
Durum wheat Friticum durum Desf.) - Specification
Numéro de référence
KO 11051:1994(F)
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Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération
mondiale d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de
I’ISO). L’élaboration des Normes internationales est en général confiée aux
comités techniques de I’ISO. Chaque comité membre intéressé par une
étude a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les
organisations internationales, gouvernementales et non gouvernemen-
tales, en liaison avec I’ISO participent également aux travaux. L’ISO colla-
bore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (CEI)
en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques
sont soumis aux comités membres pour vote. Leur publication comme
Normes internationales requiert l’approbation de 75 % au moins des co-
*mités membres votants.
La Norme internationale ISO 11051 a été élaborée par le comité technique
lSO/TC 34, Produits agricoles alimentaires, sous-comité SC 4, Céréales
et légumineuses.
Les annexes A, B et C font partie intégrante de la présente Norme inter-
nationale. Les annexes D et E sont données uniquement à titre d’infor-
mation.
0 ISO 1994
Droits de reproduction réservés. Sauf prescription différente, aucune partie de cette publi-
cation ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun pro-
cédé, électronique ou mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l’accord
écrit de l’éditeur.
Organisation internation ale de normalisation
Case Postale 56 l CH-l 211 Genève 20 0 Suisse
Imprimé en Suisse
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NORME INTERNATIONALE 0 ISO ISO 11051:1994(F)
Blé dur (Trïtïcum durum Desf.) - Spécifications
ISO 797 1: 1986, Céréales - Détermination de la
1 Domaine d’application
masse volumique, dite ((masse à /‘hectolitre» (Mé-
thode de référence).
La présente Norme internationale fixe les spécifica-
tions minimales du blé dur (Triticum durum
Desfontaines) destiné à l’alimentation humaine et
3 Définitions
commercialisé sur le plan international.
Pour les besoins de la présente Norme internationale,
Elle donne également des méthodes relatives à la
les définitions suivantes s’appliquent.
détermination de la teneur en impuretés (annexe A)
et à la détermination du taux de mitadinage
3.1 impuretés: Grains de blé dur endommagés et
(annexe B). L’annexe C fournit une liste des insectes
tous éléments organiques et non organiques autres
déprédateurs des céréales stockées.
types
que les grains de blé dur.
L’annexe D fournit une liste indicative des graines
nuisibles et toxiques.
NOTE 1 On distingue quatre grandes catégories d’impu-
retés: les grains de blé dur endommagés (3.2), les autres .
céréales (3.3), les matiéres étrangères (3.4) et les graines
nuisibles et/ou toxiques (3.5), grains cariés (3.6) et ergot
(3.7). (Voir également tableau A.1 .)
2 Références normatives
3.2 Grains de blé dur endommagés
Les normes suivantes contiennent des dispositions
qui, par suite de la référence qui en est faite, consti-
3.2.1 grains cassés: Grains de blé dur dont
tuent des dispositions valables pour la présente
l’albumen est partiellement découvert, ou grains sans
Norme internationale. Au moment de la publication,
germe.
les éditions indiquées étaient en vigueur. Toute
norme est sujette à révision et les parties prenantes
3.2.2 grains échaudés: Grains échaudés, de masse
des accords fondés sur la présente Norme internatio-
et de taille réduites, dans lesquels la mise en réserve
nale sont invitées à rechercher la possibilité d’appli-
de matières nutritives a été interrompue sous l’effet
quer les éditions les plus récentes des normes
de facteurs physiologiques et pathologiques, et qui
indiquées ci-après. Les membres de la CEI et de I’ISO
passent à travers un tamis à trous longs arrondis de
possèdent le registre des Normes internationales en
1,90 mm de largeur.
vigueur à un moment donné.
3.2.3 grains avariés
ISO 712: 1985, Céréales et produits céréaliers - Dé-
termination de la teneur en eau (Méthode de réfé-
3.2.3.1 grains moisis: Grains qui présentent sur
rence pratique).
plus de 50 % de la surface et/ou dans l’amande, des
moisissures visibles à l’oeil nu.
ISO 950: 1979, Céréales
- Échantillonnage (des
grains).
3.2.3.2 grains chauffés: Grains qui présentent une
coloration marron foncé à noire, et dont la section de
ISO 3093:1982, Céréales - Détermination de
l’amande présente une coloration qui se situe entre le
l’indice de chute.
gris jaunâtre et le noir brunâtre, résultant de l’action
ISO 5223:1983, Tamis de contrôle pour céréales. de la chaleur.
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0 KO
ISO 11051:1994(F)
3.2.4 grains attaqués par les déprédateurs: Grains Tille tia in termedia, Tille tia triticoides et Neo vossia
qui présentent à l’oeil nu, des dommages dus à des indka.
attaques par des rongeurs, insectes, acariens ou au-
3.7 ergot: Sclérote du champignon Claviceps
tres déprédateurs.
purpurea.
3.2.5 grains mouchetés: Grains qui présentent, à
d’autres endroits que sur le germe même, des colo-
4 Spécifications
rations situées entre le brun et le noir brunâtre.
41 . Caractéristi ques générales,
3.2.6 grains fusariés: Grains dont le péricarpe est
orga noleptiques et sanitaires
contaminé par le mycelium du fusarium. Ces grains
paraissent légèrement échaudés, ridés et portent des
Les grains de blé dur doivent être sains, propres, sans
tâches diffuses aux contours mal délimités, de colo-
odeurs étrangères ou dénotant une altération, et doi-
ration rose ou blanche.
vent être exempts d’additifs et de substances toxi-
ques.
3.2.7 grains mitadinés: Grains qui sont par-
tiellement vitreux.
Les résidus de pesticides et autres contaminants ne
doivent pas excéder les limites maximales admises
3 . 3 autres céréales: Gra ins de cé réales appart enant
par la réglementation nationale du pays destinataire
à des espèces autres Triticum durum Desf.
ou, à défaut, par la Commission mixte FAO/OMS du
Codex Alimentarius.
3.4 matières étrangères
iné soig
Le blé d ur exam neusement à l’oeil n u doit être
(1) Tous les éléments de l’échantillon (une fois
exempt de tout insecte vivant figuran t dans la liste de
l’ergot séparé), à l’exception des grains d’autres cé-
l’annexe C;.
réales (3.3), des grains de blé dur, des graines nuisi-
bles et/ou toxiques (3.5) et des grains cariés (3.6) qui
4.2 Caractéristiques physiques et chimiques
sont retenus par un tamis à trous longs arrondis de
3,55 mm x 20,O mm et tous les éléments qui passent
4.2.1 Teneur en eau
au travers d’un tamis à trous longs arrondis de
1,OO mm x 20,O mm.
La teneur en eau du blé dur, déterminée selon
I’ISO 712, ne doit pas être supérieure à 14,5 %.
NOTE 2 Par convention, il convient de les considérer
comme des éléments non organiques.
NOTE 4 Des teneurs en eau plus faibles sont obligatoires
pour certaines destinations, en fonction du climat, de la du-
(2) Tous les éléments organiques (une fois l’ergot
rée du transport et du stockage. Voir pour des informations
séparé) autres que les grains de blé dur, les autres
complémentaires, I’ISO 6322-1, ISO 6322-2 et ISO 6322-3.
céréales, les graines nuisibles et/ou toxiques (3.5) et
les grains cariés (3.6) (c’est-à-dire graines étrangères,
4.2.2 Masse volumique
fragments de pailles, insectes morts et fragments
d’insectes, etc.) et tous les éléments non organiques
La masse volumique (masse à I’hectolitre) du blé dur
(c’est-à-dire pierre, sable, etc.), qui passent au travers
doit être déterminée au moyen d’instruments
tamis à trous longs arrondis de
d’un
étalonnés selon la méthode de référence de
3,55 mm x 20,O mm et sont retenus par un tamis à
I’ISO 7971 et ne doit pas être inférieure à 75 kg/hl.
trous longs arrondis de 1,00 mm x 20,O mm.
4.2.3 Impuretés
3.5 graines nuisibles et/ou toxiques: Graines qui,
lorsqu’elles sont présentes en quantité supérieure à
La teneur maximale pour chaque impureté, détermi-
une valeur donnée, peuvent avoir une incidence
née selon la méthode décrite en annexe A, ne doit
dommageable ou dangereuse sur le plan sanitaire,
pas être supérieure à la valeur fixée dans le
organoleptique ou technologique.
tableau 1.
NOTE 3 Une liste indicative de ces graines est donnée
La teneur maximale en grains de blé dur cassés,
en annexe D.
échaudés, avariés, attaqués par les déprédateurs et
grains d’autres céréales, déterminée selon la mé-
36 . grains cariés: Grains remplis d’une poussière
thode décrite en annexe A, ne doit pas être supé-
d’odeur fétide composée par les spores des caries:
rieure à 15 % (m/m) au total.
T;//e tia caries,
Tille tia con troversa, Tille tia foe tida,
2
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@a ISO ISO 11051:1994(F)
4.2.4 Activité cc-amylasique
Tableau 1 - Teneurs maximales en impuretés
L’activité a-amylasique, déterminée selon I’ISO 3093
Valeur
et exprimée en indice de chute, doit être supérieure
maximale
Définition
ou égale à 160.
Impuretés
admissible
donnée en
NOTE 5 Les grains germes ne sont pas pris en considé-
% (dm)
ration en tant que tels, mais par l’activité fx-amylasique qui
3.2.1 7') résulte de leur présence, exprimée en indice de chute.
Grains cassésl)
Grains échaudésl) 3.2.2 5')
4.2.5 Taux de mitadinage
Grains avariésI) 3.2.3 1 1)
Grains attaqués par les
Le taux de mitadinage, déterminé selon le mode
déprédateursl) 3.2.4 2')
opératoire décrit en annexe B, et calculé conformé-
Grains mouchetés 3.2.5
58
ment à B.4.1, ne doit pas être supérieur à 40 %.
Grains fusariés 3.2.6
1,5
5 Échantillonnage
Autres céréaIes1) 3.3 3')
Matières étrangères 3.4 2
L’échantillonnage doit avoir été effectué conformé-
Éléments non organiques
Q5
ment à I’ISO 950.
Graines nuisibles et/ou
toxiques, grains caries et
6 Méthodes d’essais
ergot 3.5 à 3.7
a5
Ergot 3.7 0,05
Les essais doivent être effectués en utilisant les mé-
thodes spécifiées en 4.2.
1) La teneur maximale en grains casses, échaudés,
avariés, attaques par les déprédateurs et grains d’autres
céréales, ne doit pas être superieur à 15 % (dm) au to-
tal.
3
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ISO 11051:1994(F)
Annexe A
(normative)
Détermination de la teneur en impuretés
A.2.6 Balance, précise à + 0,Ol g près.
A. 1 Principe
Séparation des impuretés par tamisage et classement
A.3 Échantillonnage
dans les catégories indiquées dans le tableau A.1 .
Voir article 5.
Tableau A.1 - Catégories d’impuretés
A.4 Préparation de l’échantillon pour
Catégorie principale
essai
Impuretés
correspondante
Mélanger avec soin l’échantillon pour laboratoire pour
Grains cassés
le rendre aussi homogène que possible, puis procé-
Grains échaudés
Grains de blé dur en- der, si nécessaire, à la réduction, à l’aide d’un diviseur
Grains avariés
dommagés
d’échantillons (A.2.2) jusqu’à obtention d’une quan-
Grains attaqués par des déprédateurs
tité d’environ 1 000 g.
Grains fusariés, mouchetés
Peser, à 1 g près, l’échantillon pour essai ainsi obtenu
Autres céréales
Autres céréales
et le placer dans le récipient plat (A.2.5).
Matières étrangères organiques
Matières étrangères
Noter l’existence éventuelle d’une odeur particulière
Matières étrangères non organiques
ou étrangère à celle du blé dur et la présence d’in-
sectes vivants (spécifiés en annexe C), ou toute autre
Grains nuisibles et/ou toxiques et
Grains nuisibles et/ou
grains cariés
toxiques, grains cariés
anomalie.
et ergot
Ergot
A.5 Mode opératoire (voir schéma en
figure A.1)
A.2 Appareillage
Lorsqu’un grain présente plusieurs défauts, il doit être
A.2.1 Jeu de tamis de contrôle, à trous longs ar-
classé dans la catégorie pour laquelle la teneur maxi-
comprenant des tamis de
rondis,
male admissible est la plus basse (voir tableau A.l).
1,90 mm x 20,O mm et
1,OO mm x 20,O mm,
3,55 mm x 20,O mm conformes à I’ISO 5223, ainsi
Tous les éléments qui restent coincés dans les fentes
qu’un réceptacle et un couvercle.
d’un tamis doivent être considérés comme retenus
par ce tamis.
A.2.2 Diviseur d’échantillon, type échantillonneur
conique ou échantillonneur à fentes multiples avec
A.5.1 Détermination de l’ergot
système distributeur.
À l’aide des pincettes (A.2.3), séparer l’ergot (3.7) de
A.2.3 Pincettes
l’échantillon pour essai (A.4). Le placer dans une cou-
pelle (A.2.4) et le peser à 0,Ol g près.
A.2.4 Coupelles
A.5.2 Première division
A.2.5 Récipient plat, d’environ 200 cm* de surface.
Bien mélanger l’échantillon débarrassé de l’ergot et le
diviser, à l’aide du diviseur (A.2.2), jusqu’à obtention
d’une quantité d’environ 250 g.
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ISO l1
...
Questions, Comments and Discussion
Ask us and Technical Secretary will try to provide an answer. You can facilitate discussion about the standard in here.