ISO 7970:2021

Wheat (Triticum aestivum L.) — Specification

This document establishes minimum specifications for wheat (Triticum aestivum L.) grains intended for human consumption and which are the subject of international trade. It is also applicable to local wheat trade. NOTE Wheat (Triticum aestivum L.) is also called "common wheat" in some regions.

Blé tendre (Triticum aestivum L.) — Spécifications

Le présent document établit les spécifications minimales des grains de blé tendre (Triticum aestivum L.) destinés à l'alimentation humaine et faisant l'objet du commerce international. Il est également applicable au commerce de blé local. NOTE Le blé tendre (Triticum aestivum L.) est également appelé «froment» dans certaines régions.

General Information

• Status: Published
• Publication Date: 04-Jan-2021
• ICS: 67.060 - Cereals, pulses and derived products
• Technical Committee: ISO/TC 34/SC 4 - Cereals and pulses
• Drafting Committee: ISO/TC 34/SC 4 - Cereals and pulses
• Current Stage: 6060 - International Standard published
• Start Date: 05-Jan-2021
• Due Date: 20-Mar-2021
• Completion Date: 05-Jan-2021

Relations

• Revises: ISO 7970:2011 - Wheat (Triticum aestivum L.) — Specification
• Effective Date: 28-Apr-2018

Standards Content (Sample)

INTERNATIONAL ISO
STANDARD 7970
Fourth edition
2021-01
Wheat (Triticum aestivum L.) —
Specification
Blé tendre (Triticum aestivum L.) — Spécifications
Reference number
ISO 7970:2021(E)
©
ISO 2021

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ISO 7970:2021(E)

COPYRIGHT PROTECTED DOCUMENT
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All rights reserved. Unless otherwise specified, or required in the context of its implementation, no part of this publication may
be reproduced or utilized otherwise in any form or by any means, electronic or mechanical, including photocopying, or posting
on the internet or an intranet, without prior written permission. Permission can be requested from either ISO at the address
below or ISO’s member body in the country of the requester.
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CP 401 • Ch. de Blandonnet 8
CH-1214 Vernier, Geneva
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Email: [e-mail]
Website: www.iso.org
Published in Switzerland
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ISO 7970:2021(E)

Contents Page
Foreword .iv
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 1
4 Requirements . 3
4.1 General characteristics and sensory properties . 3
4.2 Health characteristics . 4
4.3 Physical and chemical characteristics . 4
4.3.1 Moisture content . 4
4.3.2 Bulk density . 4
4.3.3 Impurities . 4
4.3.4 α-Amylase activity . 4
5 Sampling . 5
6 Test methods . 5
Annex A (informative) Indicative list of harmful and toxic seeds . 6
Annex B (informative) Unacceptable mites and insect pests of stored cereals .7
Annex C (normative) Determination of impurities . 9
Annex D (informative) Practical application of fidelity data for different classes of impurities .18
Bibliography .22
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ISO 7970:2021(E)

Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards
bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out
through ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical
committee has been established has the right to be represented on that committee. International
organizations, governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.
ISO collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of
electrotechnical standardization.
The procedures used to develop this document and those intended for its further maintenance are
described in the ISO/IEC Directives, Part 1. In particular, the different approval criteria needed for the
different types of ISO documents should be noted. This document was drafted in accordance with the
editorial rules of the ISO/IEC Directives, Part 2 (see www .iso .org/ directives).
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of
patent rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights. Details of
any patent rights identified during the development of the document will be in the Introduction and/or
on the ISO list of patent declarations received (see www .iso .org/ patents).
Any trade name used in this document is information given for the convenience of users and does not
constitute an endorsement.
For an explanation of the voluntary nature of standards, the meaning of ISO specific terms and
expressions related to conformity assessment, as well as information about ISO’s adherence to
the World Trade Organization (WTO) principles in the Technical Barriers to Trade (TBT), see
www .iso .org/ iso/ foreword .html.
This document was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 4,
Cereals and pulses.
This fourth edition cancels and replaces the third edition (ISO 7970:2011), which has been technically
revised. The main changes compared with the previous edition are as follows:
— a precision of impurities determination has been added in Annex C.
Any feedback or questions on this document should be directed to the user’s national standards body. A
complete listing of these bodies can be found at www .iso .org/ members .html.
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INTERNATIONAL STANDARD ISO 7970:2021(E)
Wheat (Triticum aestivum L.) — Specification
1 Scope
This document establishes minimum specifications for wheat (Triticum aestivum L.) grains intended
for human consumption and which are the subject of international trade. It is also applicable to local
wheat trade.
NOTE Wheat (Triticum aestivum L.) is also called “common wheat” in some regions.
2 Normative references
The following documents are referred to in the text in such a way that some or all of their content
constitutes requirements of this document. For dated references, only the edition cited applies. For
undated references, the latest edition of the referenced document (including any amendments) applies.
ISO 712, Cereals and cereal products — Determination of moisture content — Reference method
ISO 3093, Wheat, rye and their flours, durum wheat and durum wheat semolina — Determination of the
falling number according to Hagberg-Perten
ISO 6639-3, Cereals and pulses — Determination of hidden insect infestation — Part 3: Reference method
ISO 6639-4, Cereals and pulses — Determination of hidden insect infestation — Part 4: Rapid methods
ISO 7971-1, Cereals — Determination of bulk density, called mass per hectolitre — Part 1: Reference method
ISO 7971-3, Cereals — Determination of bulk density, called mass per hectolitre — Part 3: Routine method
ISO 24333, Cereals and cereal products — Sampling
3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the following terms and definitions apply.
ISO and IEC maintain terminological databases for use in standardization at the following addresses:
— ISO Online browsing platform: available at https:// www .iso .org/ obp
— IEC Electropedia: available at http:// www .electropedia .org/
3.1
impurity
element that is conventionally considered as undesirable in a sample or batch of cereals
Note 1 to entry: In wheat, impurities comprise four main categories: damaged wheat grains (3.2), other cereals
(3.13), extraneous matter (3.14), and harmful and/or toxic matter (3.17). See also Table C.1.
3.2
damaged wheat grain
grain of the main cereal that comprises the following fractions: broken grain (3.3), wheat of decreased
value (3.4), grain attacked by pests (3.8), unsound grain (3.9) and sprouted grain (3.12) (not to count)
Note 1 to entry: See Table C.1.
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3.3
broken grain
grain in which part of the endosperm is exposed or grain without germ
[SOURCE: ISO 5527:2015, 2.1.46.4]
3.4
wheat of decreased value
grain, not fully developed or with discoloration in germ and its surrounding area, that is less valuable in
end-use performance due to external factors
3.5
shrivelled grain
shrunken grain
grain that is poorly filled, light and thin, and in which the build-up of reserves has been halted due to
physiological or pathological factors
[SOURCE: ISO 5527:2015, 2.1.31]
3.6
immature grain
grain that is unripe and/or badly developed
3.7
black point grain
grain that has a distinct dark brown or black discoloration of the whole germ and surrounding area
3.8
grain attacked by pests
grain that shows damage owing to an attack by rodents, insects, mites or other pests
[SOURCE: ISO 11051:1994, 3.2.4, modified — “visible damage” has been changed to simply “damage”.]
3.9
unsound grain
grain with a certain degree of discoloration on the surface of the kernel that could have been caused by
microorganisms or abnormal heating
3.10
mouldy grain
grain that has mould visible to the naked eye on 50 % of the surface and/or in the kernel
[SOURCE: ISO 11051:1994, 3.2.3.1]
3.11
heat-damaged grain
grain with a chestnut to black colouration, resulting from the effect of too extreme heat, and of which a
section of the endosperm is yellowish-grey or brownish black
[SOURCE: ISO 5527:2015, 2.1.17]
3.12
sprouted grain
grain in which the radicle or plumule is clearly visible to the naked eye and where changes make it easy
to distinguish the sprouted grain from the normal grain
Note 1 to entry: Sprouted grains are reflected by the α-amylase activity and expressed as the falling number (see
4.3.4), therefore, they are not counted as damaged wheat grains (3.2).
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3.13
other cereals
grains belonging to cereal species other than the main cereal in the sample or batch under consideration
Note 1 to entry: For the purposes of this document, the “main cereal” is wheat (Triticum aestivum L.).
3.14
extraneous matter
fraction consisting of inorganic extraneous matter (3.15) and organic extraneous matter (3.16)
3.15
inorganic extraneous matter
stones, glass, pieces of soil and other mineral matter
Note 1 to entry: All the components which pass through a sieve with long rounded apertures 1,00 mm wide (see
[1]
ISO 5223 ) are considered to be inorganic matter.
3.16
organic extraneous matter
animal or plant matter other than grains of wheat, damaged wheat grains (3.2), other cereals (3.13),
inorganic extraneous matter (3.15) and harmful and/or toxic matter (3.17)
3.17
harmful and/or toxic matter
substances in wheat bulk that can have a damaging or dangerous effect on health
3.18
harmful and/or toxic seed
seed that, if present in quantities above a certain limit, can have a damaging or dangerous effect on
health, sensory properties or technological performance
Note 1 to entry: An indicative list of these seeds is given in Annex A.
3.19
bunted grain
grain filled with a fetid smelling dust comprising the spores of bunts
Note 1 to entry: Adapted from ISO 5527:2015, 2.1.4.
3.20
Fusarium-contaminated grain
grain typically characterized by thin or shrunken chalk-like kernels caused by Fusarium head blight
3.21
rotten grain
grain that is discoloured, swollen and soft as a result of decomposition by fungi or bacteria
3.22
ergot
sclerotium of the fungus Claviceps purpurea
[SOURCE: ISO 11051:1994, 3.7]
4 Requirements
4.1 General characteristics and sensory properties
Wheat grains shall be sound, clean and have no foreign odours or odours indicating any deterioration.
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4.2 Health characteristics
4.2.1 Wheat grains shall not contain added compounds, heavy metals, mycotoxins, pesticides residues
or other contaminants that can affect human health. The maximum levels authorized are laid down by
national regulations, or the joint FAO/WHO Codex Alimentarius Commission (see References [7] and [8]).
4.2.2 Wheat shall be free from the living insects listed in Annex B, when determined in accordance
with ISO 6639-3 or ISO 6639-4, and of mites when determined by the sieving method.
4.3 Physical and chemical characteristics
4.3.1 Moisture content
The moisture content of wheat, determined in accordance with ISO 712, shall not be greater than 14,5 %
mass fraction.
NOTE It is possible that different water contents are required for certain destinations, in relation to the
climate, and duration of transport and storage. For further information, see ISO 6322-1.
4.3.2 Bulk density
The bulk density, called mass per hectolitre, of wheat shall be determined using instruments calibrated
in accordance with the reference method specified in ISO 7971-1 or, by default, in accordance with the
routine method specified in ISO 7971-3. It shall not be less than 70 kg/hl.
4.3.3 Impurities
The maximum impurities content, determined using the method specified in Annex C, shall not exceed
the value given in Table 1.
Table 1 — Maximum levels of impurities
Maximum permissible level
Impurities
% mass fraction
a
Broken grains 7,0
a b
Wheat of decreased value 12,0
a
Grains attacked by pests 2,0
a
Unsound grains 1,0
a
Other cereals 3,0
Extraneous matter 2.0
Inorganic extraneous matter 0,5
Harmful and/or toxic matter 0,5
Each of any toxic seeds 0,05
Ergot 0,05
a
The maximum content of broken grains, wheat of decreased value, unsound grains, grains attacked by pests and other
cereals shall not exceed 15,0 % mass fraction in total.
b
Black point grains benefit from a tolerance of 8 % and are accounted only for the fraction above 8 %. Examples include:
5 % of black point grains are considered as 0 %, 8 % of black point grains are considered as 0 %, 10 % of black point grains
are considered as 2 %.
4.3.4 α-Amylase activity
The α-amylase activity, determined in accordance with ISO 3093, and expressed as the falling number,
shall not be less than 180 s.
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5 Sampling
Sampling shall be carried out in accordance with ISO 24333.
6 Test methods
The tests shall be carried out using the methods specified in 4.3 and Annex C.
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Annex A
(informative)

Indicative list of harmful and toxic seeds
WARNING — This is a non-exhaustive list that can be added to as necessary.
Table A.1 — Toxic seeds
Botanical name Common name
Acroptilon repens (L.) DC.
Agrostemma githago L. Corn-cockle
Coronilla varia L. Coronilla, Crown vetch
Crotalaria spp. Crotalaria
Datura fastuosa L.
Datura stramonium L. Stramony, thorn apple
Heliotropium lasiocarpum Fisher et C.A. Meyer Heliotrope
Lolium temulentum L. Darnel
Ricinus communis L. Castor-oil plant
Sophora alopecuroides L. Stagger bush, Russian centaury
Sophora pachycarpa Schrank ex C.A. Meyer
Thermopsis montana Buffalo pen
Thermopsis lanceolata R. Br. In Aiton
Trichoderma incanum
Table A.2 — Harmful seeds
Botanical name Common name
Allium sativum L. Garlic
Cephalaria syriaca (L.) Roemer et Shultes Teasel
Melampyrum arvense L. Cow-cockle
Melilotus spp. Melilot
Sorghum halepense (L.) Pers. Johnson grass
Trogonella foenum-graecum L. Fenugreek
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Annex B
(informative)

Unacceptable mites and insect pests of stored cereals
The following are unacceptable in stored cereals:
— Ahasverus advena (Waltl)
— Attagenus brunneus Faldermann
— Attagenus unicolor japonicus Reitter
— Corcyra cephalonica (Stainton)
— Cryptolestes ferrugineus (Stephens)
— Cryptolestes pusillus (Schönherr)
— Cryptolestes turcicus (Grouville)
— Ephestia cautella (Walker)
— Ephestia kiihniella Zeller
— Latheticus oryzae Waterhouse
— Liposcelis bostrychophila Badonnel
— Nemapogon granella (L.)
— Oryzaephilus mercator (Fauvel)
— Oryzaephilus surinamensis (L.)
— Plodia interpunctella (Hübner)
— Prostephanus trurtcatus (Hom)
— Rhizopertha dominica (Fabricius)
— Sitotroga cerealella (Olivier)
— Sitophilus granarius (L.)
— Sitophilus oryzae (L.)
— Sitophilus zeamais Motschulsky
— Tenebroides mauritanicus (L.)
— Tribolium castaneum (Herbst)
— Tribolium confusum Jacquelin du Val
— Trogoderma granarium Everts
— Trogoderma variabile (Ballion)
— Tyroglyphus ovatus Troupeau
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— Tyrophagus putrescentiae (Schrank)
8 © ISO 2021 – All rights reserved

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Annex C
(normative)

Determination of impurities
C.1 Principle
The impurities are separated by sieving and are graded into the categories shown in Table C.1.
Table C.1 — Categories of impurities
Category of impurity Corresponding main category
Broken grain
Wheat of decreased value (including shrivelled grain, immature grains and
black point grain)
Damaged wheat grain
Grain attacked by pests
Unsound grain (including mouldy grain and heat-damaged grain)
Other cereals Other cereals
Organic extraneous matter
Extraneous matter
Inorganic extraneous matter
Harmful and/or toxic seeds, bu
...

NORME ISO
INTERNATIONALE 7970
Quatrième édition
2021-01
Blé tendre (Triticum aestivum L.) —
Spécifications
Wheat (Triticum aestivum L.) — Specification
Numéro de référence
ISO 7970:2021(F)
©
ISO 2021

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ISO 7970:2021(F)

DOCUMENT PROTÉGÉ PAR COPYRIGHT
© ISO 2021
Tous droits réservés. Sauf prescription différente ou nécessité dans le contexte de sa mise en œuvre, aucune partie de cette
publication ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique,
y compris la photocopie, ou la diffusion sur l’internet ou sur un intranet, sans autorisation écrite préalable. Une autorisation peut
être demandée à l’ISO à l’adresse ci-après ou au comité membre de l’ISO dans le pays du demandeur.
ISO copyright office
Case postale 401 • Ch. de Blandonnet 8
CH-1214 Vernier, Genève
Tél.: [phone]
E-mail: [e-mail]
Web: www.iso.org
Publié en Suisse
ii © ISO 2021 – Tous droits réservés

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ISO 7970:2021(F)

Sommaire Page
Avant-propos .iv
1 Domaine d’application . 1
2 Références normatives . 1
3 Termes et définitions . 1
4 Exigences . 4
4.1 Caractéristiques générales et propriétés organoleptiques . 4
4.2 Caractéristiques sanitaires . 4
4.3 Caractéristiques physiques et chimiques . . 4
4.3.1 Teneur en eau . 4
4.3.2 Masse volumique . 4
4.3.3 Impuretés . 4
4.3.4 Activité α-amylasique . 5
5 Échantillonnage . 5
6 Méthodes d’essai . 5
Annexe A (informative) Liste indicative des graines nuisibles et toxiques .6
Annexe B (informative) Acariens et insectes qui ne sont pas acceptables dans les céréales
stockées . 7
Annexe C (normative) Détermination de la teneur en impuretés . 9
Annexe D (informative) Application pratique des données de fidélité pour différentes
catégories d’impuretés .18
Bibliographie .22
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ISO 7970:2021(F)

Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d’organismes
nationaux de normalisation (comités membres de l’ISO). L’élaboration des Normes internationales est
en général confiée aux comités techniques de l’ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude
a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales,
gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec l’ISO participent également aux travaux.
L’ISO collabore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (IEC) en ce qui
concerne la normalisation électrotechnique.
Les procédures utilisées pour élaborer le présent document et celles destinées à sa mise à jour sont
décrites dans les Directives ISO/IEC, Partie 1. Il convient, en particulier de prendre note des différents
critères d'approbation requis pour les différents types de documents ISO. Le présent document a été
rédigé conformément aux règles de rédaction données dans les Directives ISO/IEC, Partie 2 (voir www
.iso .org/ directives).
L’attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l’objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L’ISO ne saurait être tenue pour responsable
de ne pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence. Les détails concernant
les références aux droits de propriété intellectuelle ou autres droits analogues identifiés lors de
l’élaboration du document sont indiqués dans l’Introduction et/ou dans la liste des déclarations de
brevets rédigées par l’ISO (voir www .iso .org/ brevets).
Les appellations commerciales éventuellement mentionnées dans le présent document sont données
pour information, par souci de commodité, à l’intention des utilisateurs et ne sauraient constituer un
engagement.
Pour une explication de la nature volontaire des normes, de la signification des termes et expressions
spécifiques de l’ISO liés à l’évaluation de la conformité, ou pour toute autre information au sujet de
l’adhésion de l’ISO aux principes de l’Organisation mondiale du commerce (OMC) concernant les
obstacles techniques au commerce (OTC), voir le lien suivant: www .iso .org/ iso/ fr/ avant -propos .html.
Le présent document a été élaboré par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-
comité SC 4, Céréales et légumineuses.
Cette quatrième édition annule et remplace la troisième édition (ISO 7970:2011), qui a fait l'objet d'une
révision technique. Les principales modifications par rapport à l’édition précédente sont les suivantes:
— ajout de données de fidélité pour la détermination des impuretés à l’Annexe C.
Il convient que l'utilisateur adresse tout retour d'information ou toute question concernant le présent
document à l'organisme national de normalisation de son pays. Une liste exhaustive desdits organismes
se trouve à l'adresse www .iso .org/ members .html.
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NORME INTERNATIONALE ISO 7970:2021(F)
Blé tendre (Triticum aestivum L.) — Spécifications
1 Domaine d’application
Le présent document établit les spécifications minimales des grains de blé tendre (Triticum aestivum
L.) destinés à l’alimentation humaine et faisant l’objet du commerce international. Il est également
applicable au commerce de blé local.
NOTE Le blé tendre (Triticum aestivum L.) est également appelé «froment» dans certaines régions.
2 Références normatives
Les documents suivants sont cités dans le texte de sorte qu’ils constituent, pour tout ou partie de leur
contenu, des exigences du présent document. Pour les références datées, seule l’édition citée s’applique.
Pour les références non datées, la dernière édition du document de référence s'applique (y compris les
éventuels amendements).
ISO 712, Céréales et produits céréaliers — Détermination de la teneur en eau — Méthode de référence
ISO 3093, Blés tendres, seigles et leurs farines, blés durs et leurs semoules — Détermination de l'indice de
chute selon Hagberg-Perten
ISO 6639-3, Céréales et légumineuses — Détermination de l'infestation cachée par les insectes — Partie 3:
Méthode de référence
ISO 6639-4, Céréales et légumineuses — Détermination de l'infestation cachée par les insectes — Partie 4:
Méthodes rapides
ISO 7971-1, Céréales — Détermination de la masse volumique, dite masse à l'hectolitre — Partie 1: Méthode
de référence
ISO 7971-3, Céréales — Détermination de la masse volumique, dite masse à l'hectolitre — Partie 3: Méthode
pratique
ISO 24333, Céréales et produits céréaliers — Échantillonnage
3 Termes et définitions
Pour les besoins du présent document, les termes et définitions suivants s’appliquent.
L’ISO et l’IEC tiennent à jour des bases de données terminologiques destinées à être utilisées en
normalisation, consultables aux adresses suivantes:
— ISO Online browsing platform: disponible à l’adresse https:// www .iso .org/ obp
— IEC Electropedia: disponible à l’adresse http:// www .electropedia .org/
3.1
impureté
élément qui par convention est considéré indésirable dans un échantillon ou un lot de céréales
Note 1 à l'article: Dans le blé tendre, les impuretés comprennent quatre catégories principales: grains de blé
tendre endommagés (3.2), autres céréales (3.13), matières étrangères (3.14) et matières nuisibles et/ou toxiques
(3.17). Voir également le Tableau C.1.
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ISO 7970:2021(F)

3.2
grain de blé tendre endommagé
grain de la céréale principale qui comprend les fractions suivantes: grain brisé (3.3), blé tendre à valeur
diminuée (3.4), grain attaqué par les déprédateurs (3.8), grain avarié (3.9) et grain germé (3.12) (ne pas
comptabiliser)
Note 1 à l'article: Voir le Tableau C.1.
3.3
grain brisé
grain dont une partie de l’endosperme est découverte ou dont le germe a été enlevé
[SOURCE: ISO 5527:2015, 2.1.46.4]
3.4
blé tendre à valeur diminuée
grain qui n’est pas complètement développé ou qui présente une coloration anormale sur le germe et
sur toute la zone environnante, et dont la valeur d’utilisation est diminuée par des facteurs externes
3.5
grain échaudé
grain rabougri
grain mal rempli, léger et aminci, et dans lequel l’accumulation de réserves a été arrêtée en raison de
facteurs physiologiques ou pathologiques
[SOURCE: ISO 5527:2015, 2.1.31]
3.6
grain immature
grain qui est vert et/ou mal développé
3.7
grain coloré du germe
grain présentant une coloration anormale marron foncé ou noire nette sur l’ensemble du germe et sur
toute la zone environnante
3.8
grain attaqué par les déprédateurs
grain présentant une détérioration due à l’attaque de rongeurs, insectes, acariens ou autres déprédateurs
[SOURCE: ISO 11051:1994, 3.2.4, modifié — «dommage visible» a été remplacé par «dommage».]
3.9
grain avarié
grain présentant une coloration anormale sur la surface de l’amande qui peut être due aux micro-
organismes ou à un échauffement anormal
3.10
grain moisi
grain qui présente des moisissures visibles à l’œil nu sur 50 % de la surface et/ou dans l’amande
[SOURCE: ISO 11051:1994, 3.2.3.1]
3.11
grain chauffé
grain avec une coloration brun clair à noire, résultant de l’effet d’une chaleur trop extrême, et dont une
section de l’endosperme est gris-jaunâtre ou noir-brunâtre
[SOURCE: ISO 5527:2015, 2.1.17]
2 © ISO 2021 – Tous droits réservés

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ISO 7970:2021(F)

3.12
grain germé
grain dont on voit nettement, à l'œil nu, la radicule ou la plumule et dans lequel les changements
permettent de distinguer facilement le grain germé du grain normal
Note 1 à l'article: Les grains germés sont révélés par l’activité α-amylasique et exprimés en indice de chute
(voir 4.3.4). Par conséquent, ils ne sont pas comptabilisés en tant que grains de blé tendre endommagés (3.2).
3.13
autres céréales
grains appartenant à des espèces de céréale autres que la céréale principale composant l’échantillon ou
le lot considéré
Note 1 à l'article: Pour les besoins du présent document, la «céréale principale» est le blé tendre (Triticum
aestivum L.).
3.14
matières étrangères
fraction comprenant les matières étrangères inorganiques (3.15) et les matières étrangères
organiques (3.16)
3.15
matières étrangères inorganiques
pierres, verre, morceaux de terre et autres matières minérales
Note 1 à l'article: Tous les éléments qui passent à travers un tamis à trous longs arrondis de 1,00 mm de largeur
[1]
(voir l’ISO 5223 ) sont considérés comme des matières inorganiques.
3.16
matières étrangères organiques
matières animales ou végétales autres que les grains de blé tendre, les grains de blé tendre endommagés
(3.2), les autres céréales (3.13), les matières étrangères inorganiques (3.15) et les matières nuisibles et/ou
toxiques (3.17)
3.17
matières nuisibles et/ou toxiques
substances présentes dans le lot de blé tendre et susceptibles d’avoir un effet dommageable ou
dangereux sur la santé
3.18
graine nuisible et/ou toxique
graine qui, par sa présence au-delà d’une certaine quantité, peut avoir une incidence dommageable ou
dangereuse sur le plan sanitaire, organoleptique ou technologique
Note 1 à l'article: Une liste indicative de ces graines est donnée à l’Annexe A.
3.19
grain carié
grain rempli de poussières d’odeur fétide comprenant les spores des caries
Note 1 à l'article: Adapté de l’ISO 5527:2015, 2.1.4.
3.20
grain fusarié
grain maigre et rabougri dont l’amande crayeuse présente des caractéristiques typiques causées par la
fusariose (Fusarium) de l’épi
3.21
grain pourri
grain décoloré, gonflé et mou en raison de la décomposition causée par les moisissures ou les bactéries
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ISO 7970:2021(F)

3.22
ergot
sclérote du champignon Claviceps purpurea
[SOURCE: ISO 11051:1994, 3.7]
4 Exigences
4.1 Caractéristiques générales et propriétés organoleptiques
Les grains de blé tendre doivent être sains, propres sans odeurs étrangères ou dénotant une altération.
4.2 Caractéristiques sanitaires
4.2.1 Les grains de blé tendre doivent être exempts d’additifs, de métaux lourds, de mycotoxines,
de résidus de pesticides ou d’autres contaminants qui peuvent affecter la santé humaine. Les limites
maximales admises sont fixées par les règlementations nationales ou la Commission mixte FAO/OMS du
Codex Alimentarius (voir Références [7] et [8]).
4.2.2 Le blé tendre doit être exempt d’insectes vivants, dont la liste figure à l’Annexe B, lorsqu’ils
sont déterminés selon l’ISO 6639-3 ou l’ISO 6639-4, ainsi que d’acariens lorsqu’ils sont déterminés par
tamisage.
4.3 Caractéristiques physiques et chimiques
4.3.1 Teneur en eau
La teneur en eau du blé tendre, déterminée selon l’ISO 712, ne doit pas être supérieure à 14,5 % (fraction
massique).
NOTE Des teneurs en eau différentes peuvent être requises pour certaines destinations, en fonction du
climat, de la durée de transport et du stockage. Pour des informations complémentaires, voir l’ISO 6322-1.
4.3.2 Masse volumique
La masse volumique, dite «masse à l’hectolitre», du blé tendre, doit être déterminée au moyen
d’instruments de mesure étalonnés conformément à la méthode de référence spécifiée dans
l’ISO 7971-1 ou, à défaut, selon la méthode pratique donnée dans l’ISO 7971-3. Elle ne doit pas être
inférieure à 70 kg/hl.
4.3.3 Impuretés
La teneur maximale de chaque impureté, déterminée selon la méthode spécifiée à l’Annexe C, ne doit
pas être supérieure à la valeur donnée dans le Tableau 1.
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ISO 7970:2021(F)

Tableau 1 — Teneurs maximales en impuretés
Teneur maximale admissible
Impuretés
% (fraction massique)
a
Grains brisés 7,0
a b
Blé tendre à valeur diminuée 12,0
a
Grains attaqués par les déprédateurs 2,0
a
Grains avariés 1,0
a
Autres céréales 3,0
Matière étrangère 2,0
Matière étrangère inorganique 0,5
Matière nuisible et/ou toxique 0,5
Chacune des graines toxiques 0,05
Ergot 0,05
a
La teneur maximale en grains brisés, blé tendre à valeur diminuée, grains avariés, grains attaqués par les déprédateurs
et autres céréales ne doit pas être supérieure à 15,0 % (fraction massique) au total.
b
Les grains colorés du germe bénéficient d'une tolérance de 8 % et ne sont comptabilisés qu’au-dessus de 8 %. Exemples:
5 % de grains colorés du germe sont considérés comme égaux à 0 %. 8 % de grains colorés du germe sont considérés comme
égaux à 0 %. 10 % de grains colorés du germe sont considérés comme égaux à 2 %.
4.3.4 Activité α-amylasique
L’activité α-amylasique, déterminée conformément à l’ISO 3093, et exprimée en indice de chute, ne doit
pas être inférieure à 180 s.
5 Échantillonnage
L'échantillonnage doit être effectué conformément à l’ISO 24333.
6 Méthodes d’essai
Les essais doivent être réalisés à l'aide des méthodes spécifiées en 4.3 et à l’Annexe C.
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Annexe A
(informative)

Liste indicative des graines nuisibles et toxiques
AVERTISSEMENT — Cette liste non exhaustive peut être complétée au besoin.
Tableau A.1 — Graines toxiques
Nom botanique Nom commun
Acroptilon repens (L.) DC.
Agrostemma githago L. Nielle des blés
Coronilla varia L. Coronille, vesce couronnée
Crotalaria spp. Crotalaire
Datura fastuosa L.
Datura stramonium L. Stramoine, stramoine commune
Heliotropium lasiocarpum Fisher et C.A. Héliotrope de Meyer
Lolium temulentum L. Ivraie
Ricinus communis L. Ricin
Sophora alopecuroides L. Buisson ardent, centaurée de Russie
Sophora pachycarpa Schrank ex C.A. Meyer
Thermopsis montana Faux lupin
Thermopsis lanceolata R. Br. In Aiton
Trichoderma incanum
Tableau A.2 — Graines nuisibles
Nom botanique Nom commun
Allium sativum L. Ail
Cephalaria syriaca (L.) Roemer et Shultes Céphalaire de Syrie
Melampyrum arvense L. Mélampyre
Melilotus spp. Mélilot
Sorghum halepense (L.) Pers. Sorgho d’Alep
Trogonella foenum-graecum L. Fenugrec
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ISO 7970:2021(F)

Annexe B
(informative)

Acariens et insectes qui ne sont pas acceptables dans les céréales
stockées
Les espèces suivantes ne sont pas acceptables dans les céréales stockées:
— Ahasverus advena (Waltl)
— Attagenus brunneus Faldermann
— Attagenus unicolor japonicus Reitter
— Corcyra cephalonica (Stainton)
— Cryptolestes ferrugineus (Stephens)
— Cryptolestes pusillus (Schönherr)
— Cryptolestes turcicus (Grouville)
— Ephestia cautella (Walker)
— Ephestia kiihniella Zeller
— Latheticus oryzae Waterhouse
— Liposcelis bostrychophila Badonnel
— Nemapogon granella (L.)
— Oryzaephilus mercator (Fauvel)
— Oryzaephilus surinamensis (L.)
— Plodia interpunctella (Hübner)
— Prostephanus trurtcatus (Hom)
— Rhizopertha dominica (Fabricius)
— Sitotroga cerealella (Olivier)
— Sitophilus granarius (L.)
— Sitophilus oryzae (L.)
— Sitophilus zeamais Motschulsky
— Tenebroides mauritanicus (L.)
— Tribolium castaneum (Herbst)
— Tribolium confusum Jacquelin du Val
— Trogoderma granarium Everts
— Trogoderma variabile (Ballion)
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ISO 7970:2021(F)

— Tyroglyphus ovatus Troupeau
— Tyrophagus putrescentiae (Schrank)
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ISO 7970:2021(F)

Annexe C
(normative)

Détermination de la teneur en impuretés
C.1 Principe
Les impuretés sont séparées par tamisage et sont classées selon les catégories indiquées dans
le Tableau C.1.
Tableau C.1 — Catégories d’impuretés
Catégorie principale
Catégorie d’impureté
correspondante
Grains brisés
Blé tendre à valeur diminuée (incluant grains échaudés, grains immatures
et grains colorés du germe)
Grains de blé tendre endommagés
Grains attaqués par les déprédateurs
Grains avariés (incluant les grains moisis et les grains chauffés)
Autres céréales Autres
...

FINAL
INTERNATIONAL ISO/FDIS
DRAFT
STANDARD 7970
ISO/TC 34/SC 4
Wheat (Triticum aestivum L.) —
Secretariat: SAC
Specification
Voting begins on:
2020­09­23
Blé tendre (Triticum aestivum L.) — Spécification
Voting terminates on:
2020­11­18
RECIPIENTS OF THIS DRAFT ARE INVITED TO
SUBMIT, WITH THEIR COMMENTS, NOTIFICATION
OF ANY RELEVANT PATENT RIGHTS OF WHICH
THEY ARE AWARE AND TO PROVIDE SUPPOR TING
DOCUMENTATION.
IN ADDITION TO THEIR EVALUATION AS
Reference number
BEING ACCEPTABLE FOR INDUSTRIAL, TECHNO­
ISO/FDIS 7970:2020(E)
LOGICAL, COMMERCIAL AND USER PURPOSES,
DRAFT INTERNATIONAL STANDARDS MAY ON
OCCASION HAVE TO BE CONSIDERED IN THE
LIGHT OF THEIR POTENTIAL TO BECOME STAN­
DARDS TO WHICH REFERENCE MAY BE MADE IN
©
NATIONAL REGULATIONS. ISO 2020

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ISO/FDIS 7970:2020(E)

COPYRIGHT PROTECTED DOCUMENT
© ISO 2020
All rights reserved. Unless otherwise specified, or required in the context of its implementation, no part of this publication may
be reproduced or utilized otherwise in any form or by any means, electronic or mechanical, including photocopying, or posting
on the internet or an intranet, without prior written permission. Permission can be requested from either ISO at the address
below or ISO’s member body in the country of the requester.
ISO copyright office
CP 401 • Ch. de Blandonnet 8
CH­1214 Vernier, Geneva
Phone: [phone]
Email: [e-mail]
Website: www.iso.org
Published in Switzerland
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ISO/FDIS 7970:2020(E)

Contents Page
Foreword .iv
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 1
4 Requirements . 3
4.1 General characteristics and sensory properties . 3
4.2 Health characteristics . 4
4.3 Physical and chemical characteristics . 4
4.3.1 Moisture content . 4
4.3.2 Bulk density . 4
4.3.3 Impurities . 4
4.3.4 α-Amylase activity . 4
5 Sampling . 5
6 Test methods . 5
Annex A (informative) Indicative list of harmful and toxic seeds . 6
Annex B (informative) Unacceptable mites and insect pests of stored cereals .7
Annex C (normative) Determination of impurities . 9
Annex D (informative) Practical application of fidelity data for different classes of impurities .18
Bibliography .22
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ISO/FDIS 7970:2020(E)

Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards
bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out
through ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical
committee has been established has the right to be represented on that committee. International
organizations, governmental and non­governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.
ISO collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of
electrotechnical standardization.
The procedures used to develop this document and those intended for its further maintenance are
described in the ISO/IEC Directives, Part 1. In particular, the different approval criteria needed for the
different types of ISO documents should be noted. This document was drafted in accordance with the
editorial rules of the ISO/IEC Directives, Part 2 (see www .iso .org/ directives).
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of
patent rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights. Details of
any patent rights identified during the development of the document will be in the Introduction and/or
on the ISO list of patent declarations received (see www .iso .org/ patents).
Any trade name used in this document is information given for the convenience of users and does not
constitute an endorsement.
For an explanation of the voluntary nature of standards, the meaning of ISO specific terms and
expressions related to conformity assessment, as well as information about ISO’s adherence to
the World Trade Organization (WTO) principles in the Technical Barriers to Trade (TBT), see
www .iso .org/ iso/ foreword .html.
This document was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 4,
Cereals and pulses.
This fourth edition cancels and replaces the third edition (ISO 7970:2011), which has been technically
revised. The main changes compared with the previous edition are as follows:
— a precision of impurities determination has been added in Annex C.
Any feedback or questions on this document should be directed to the user’s national standards body. A
complete listing of these bodies can be found at www .iso .org/ members .html.
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FINAL DRAFT INTERNATIONAL STANDARD ISO/FDIS 7970:2020(E)
Wheat (Triticum aestivum L.) — Specification
1 Scope
This document establishes minimum specifications for wheat (Triticum aestivum L.) grains intended
for human consumption and which are the subject of international trade. It is also applicable to local
wheat trade.
NOTE Wheat (Triticum aestivum L.) is also called “common wheat” in some regions.
2 Normative references
The following documents are referred to in the text in such a way that some or all of their content
constitutes requirements of this document. For dated references, only the edition cited applies. For
undated references, the latest edition of the referenced document (including any amendments) applies.
ISO 712, Cereals and cereal products — Determination of moisture content — Reference method
ISO 3093, Wheat, rye and their flours, durum wheat and durum wheat semolina — Determination of the
falling number according to Hagberg-Perten
ISO 6639­3, Cereals and pulses — Determination of hidden insect infestation — Part 3: Reference method
ISO 6639­4, Cereals and pulses — Determination of hidden insect infestation — Part 4: Rapid methods
ISO 7971­1, Cereals — Determination of bulk density, called mass per hectolitre — Part 1: Reference method
ISO 7971­3, Cereals — Determination of bulk density, called mass per hectolitre — Part 3: Routine method
ISO 24333, Cereals and cereal products — Sampling
3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the following terms and definitions apply.
ISO and IEC maintain terminological databases for use in standardization at the following addresses:
— ISO Online browsing platform: available at https:// www .iso .org/ obp
— IEC Electropedia: available at http:// www .electropedia .org/
3.1
impurity
element that is conventionally considered as undesirable in a sample or batch of cereals
Note 1 to entry: In wheat, impurities comprise four main categories: damaged wheat grains (3.2), other cereals
(3.13), extraneous matter (3.14), and harmful and/or toxic matter (3.17). See also Table C.1.
3.2
damaged wheat grain
grain of the main cereal that comprises the following fractions: broken grain (3.3), wheat of decreased
value (3.4), grain attacked by pests (3.8), unsound grain (3.9) and sprouted grain (3.12) (not to count)
Note 1 to entry: See Table C.1.
© ISO 2020 – All rights reserved 1

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ISO/FDIS 7970:2020(E)

3.3
broken grain
grain in which part of the endosperm is exposed or grain without germ
[SOURCE: ISO 5527:2015, 2.1.46.4]
3.4
wheat of decreased value
grain, not fully developed or with discoloration in germ and its surrounding area, that is less valuable in
end-use performance due to external factors
3.5
shrivelled grain
shrunken grain
grain that is poorly filled, light and thin, and in which the build-up of reserves has been halted due to
physiological or pathological factors
[SOURCE: ISO 5527:2015, 2.1.31]
3.6
immature grain
grain that is unripe and/or badly developed
3.7
black point grain
grain that has a distinct dark brown or black discoloration of the whole germ and surrounding area
3.8
grain attacked by pests
grain that shows damage owing to an attack by rodents, insects, mites or other pests
[SOURCE: ISO 11051:1994, 3.2.4, modified — “visible damage” has been changed to simply “damage”.]
3.9
unsound grain
grain with a certain degree of discoloration on the surface of the kernel that could have been caused by
microorganisms or abnormal heating
3.10
mouldy grain
grain that has mould visible to the naked eye on 50 % of the surface and/or in the kernel
[SOURCE: ISO 11051:1994, 3.2.3.1]
3.11
heat-damaged grain
grain with a chestnut to black colouration, resulting from the effect of too extreme heat, and of which a
section of the endosperm is yellowish-grey or brownish black
[SOURCE: ISO 5527:2015, 2.1.17]
3.12
sprouted grain
grain in which the radicle or plumule is clearly visible to the naked eye and where changes make it easy
to distinguish the sprouted grain from the normal grain
Note 1 to entry: Sprouted grains are reflected by the α-amylase activity and expressed as the falling number (see
4.3.4), therefore, they are not counted as damaged wheat grains (3.2).
2 © ISO 2020 – All rights reserved

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ISO/FDIS 7970:2020(E)

3.13
other cereals
grains belonging to cereal species other than the main cereal in the sample or batch under consideration
Note 1 to entry: For the purposes of this document, the “main cereal” is wheat (Triticum aestivum L.).
3.14
extraneous matter
fraction consisting of inorganic extraneous matter (3.15) and organic extraneous matter (3.16)
3.15
inorganic extraneous matter
stones, glass, pieces of soil and other mineral matter
Note 1 to entry: All the components which pass through a sieve with long rounded apertures 1,00 mm wide (see
[1]
ISO 5223 ) are considered to be inorganic matter.
3.16
organic extraneous matter
animal or plant matter other than grains of wheat, damaged wheat grains (3.2), other cereals (3.13),
inorganic extraneous matter (3.15) and harmful and/or toxic matter (3.17)
3.17
harmful and/or toxic matter
substances in wheat bulk that can have a damaging or dangerous effect on health
3.18
harmful and/or toxic seed
seed that, if present in quantities above a certain limit, can have a damaging or dangerous effect on
health, sensory properties or technological performance
Note 1 to entry: An indicative list of these seeds is given in Annex A.
3.19
bunted grain
grain filled with a fetid smelling dust comprising the spores of bunts
Note 1 to entry: Adapted from ISO 5527:2015, 2.1.4.
3.20
Fusarium-contaminated grain
grain typically characterized by thin or shrunken chalk-like kernels caused by Fusarium head blight
3.21
rotten grain
grain that is discoloured, swollen and soft as a result of decomposition by fungi or bacteria
3.22
ergot
sclerotium of the fungus Claviceps purpurea
[SOURCE: ISO 11051:1994, 3.7]
4 Requirements
4.1 General characteristics and sensory properties
Wheat grains shall be sound, clean and have no foreign odours or odours indicating any deterioration.
© ISO 2020 – All rights reserved 3

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ISO/FDIS 7970:2020(E)

4.2 Health characteristics
4.2.1 Wheat grains shall not contain added compounds, heavy metals, mycotoxins, pesticides residues
or other contaminants that can affect human health. The maximum levels authorized are laid down by
national regulations, or the joint FAO/WHO Codex Alimentarius Commission (see References [7] and [8]).
4.2.2 Wheat shall be free from the living insects listed in Annex B, when determined in accordance
with ISO 6639-3 or ISO 6639-4, and of mites when determined by the sieving method.
4.3 Physical and chemical characteristics
4.3.1 Moisture content
The moisture content of wheat, determined in accordance with ISO 712, shall not be greater than 14,5 %
mass fraction.
NOTE It is possible that different water contents are required for certain destinations, in relation to the
climate, and duration of transport and storage. For further information, see ISO 6322­1.
4.3.2 Bulk density
The bulk density, called mass per hectolitre, of wheat shall be determined using instruments calibrated
in accordance with the reference method specified in ISO 7971-1 or, by default, in accordance with the
routine method specified in ISO 7971-3. It shall not be less than 70 kg/hl.
4.3.3 Impurities
The maximum impurities content, determined using the method specified in Annex C, shall not exceed
the value given in Table 1.
Table 1 — Maximum levels of impurities
Maximum permissible level
Impurities
% mass fraction
a
Broken grains 7,0
a b
Wheat of decreased value 12,0
a
Grains attacked by pests 2,0
a
Unsound grains 1,0
a
Other cereals 3,0
Extraneous matter 2.0
Inorganic extraneous matter 0,5
Harmful and/or toxic matter 0,5
Each of any toxic seeds 0,05
Ergot 0,05
a
The maximum content of broken grains, wheat of decreased value, unsound grains, grains attacked by pests and other
cereals shall not exceed 15,0 % mass fraction in total.
b
Black point grains benefit from a tolerance of 8 % and are accounted only for the fraction above 8 %. Examples include:
5 % of black point grains are considered as 0 %, 8 % of black point grains are considered as 0 %, 10 % of black point grains
are considered as 2 %.
4.3.4 α-Amylase activity
The α-amylase activity, determined in accordance with ISO 3093, and expressed as the falling number,
shall not be less than 180 s.
4 © ISO 2020 – All rights reserved

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ISO/FDIS 7970:2020(E)

5 Sampling
Sampling shall be carried out in accordance with ISO 24333.
6 Test methods
The tests shall be carried out using the methods specified in 4.3 and Annex C.
© ISO 2020 – All rights reserved 5

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ISO/FDIS 7970:2020(E)

Annex A
(informative)

Indicative list of harmful and toxic seeds
WARNING — This is a non-exhaustive list that can be added to as necessary.
Table A.1 — Toxic seeds
Botanical name Common name
Acroptilon repens (L.) DC.
Agrostemma githago L. Corn­cockle
Coronilla varia L. Coronilla, Crown vetch
Crotalaria spp. Crotalaria
Datura fastuosa L.
Datura stramonium L. Stramony, thorn apple
Heliotropium lasiocarpum Fisher et C.A. Meyer Heliotrope
Lolium temulentum L. Darnel
Ricinus communis L. Castor­oil plant
Sophora alopecuroides L. Stagger bush, Russian centaury
Sophora pachycarpa Schrank ex C.A. Meyer
Thermopsis montana Buffalo pen
Thermopsis lanceolata R. Br. In Aiton
Trichoderma incanum
Table A.2 — Harmful seeds
Botanical name Common name
Allium sativum L. Garlic
Cephalaria syriaca (L.) Roemer et Shultes Teasel
Melampyrum arvense L. Cow­cockle
Melilotus spp. Melilot
Sorghum halepense (L.) Pers. Johnson grass
Trogonella foenum-graecum L. Fenugreek
6 © ISO 2020 – All rights reserved

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ISO/FDIS 7970:2020(E)

Annex B
(informative)

Unacceptable mites and insect pests of stored cereals
The following are unacceptable in stored cereals:
— Ahasverus advena (Waltl)
— Attagenus brunneus Faldermann
— Attagenus unicolor japonicus Reitter
— Corcyra cephalonica (Stainton)
— Cryptolestes ferrugineus (Stephens)
— Cryptolestes pusillus (Schönherr)
— Cryptolestes turcicus (Grouville)
— Ephestia cautella (Walker)
— Ephestia kiihniella Zeller
— Latheticus oryzae Waterhouse
— Liposcelis bostrychophila Badonnel
— Nemapogon granella (L.)
— Oryzaephilus mercator (Fauvel)
— Oryzaephilus surinamensis (L.)
— Plodia interpunctella (Hübner)
— Prostephanus trurtcatus (Hom)
— Rhizopertha dominica (Fabricius)
— Sitotroga cerealella (Olivier)
— Sitophilus granarius (L.)
— Sitophilus oryzae (L.)
— Sitophilus zeamais Motschulsky
— Tenebroides mauritanicus (L.)
— Tribolium castaneum (Herbst)
— Tribolium confusum Jacquelin du Val
— Trogoderma granarium Everts
— Trogoderma variabile (Ballion)
— Tyroglyphus ovatus Troupeau
© ISO 2020 – All rights reserved 7

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ISO/FDIS 7970:2020(E)

— Tyrophagus putrescentiae (Schrank)
8 © ISO 2020 – All rights reserved

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ISO/FDIS 7970:2020(E)

Annex C
(normative)

Determination of impurities
C.1 Principle
The impurities are separated by sieving and are graded into the categories shown in Table C.1.
Table C.1 — Categories of impurities
Category of impurity Corresponding main category
Broken grain
...

PROJET
NORME ISO/FDIS
FINAL
INTERNATIONALE 7970
ISO/TC 34/SC 4
Blé tendre (Triticum aestivum L.) —
Secrétariat: SAC
Spécifications
Début de vote:
2020-09-23
Wheat (Triticum aestivum L.) — Specification
Vote clos le:
2020-11-18
LES DESTINATAIRES DU PRÉSENT PROJET SONT
INVITÉS À PRÉSENTER, AVEC LEURS OBSER-
VATIONS, NOTIFICATION DES DROITS DE PRO-
PRIÉTÉ DONT ILS AURAIENT ÉVENTUELLEMENT
CONNAISSANCE ET À FOURNIR UNE DOCUMEN-
TATION EXPLICATIVE.
OUTRE LE FAIT D’ÊTRE EXAMINÉS POUR
ÉTABLIR S’ILS SONT ACCEPTABLES À DES FINS
INDUSTRIELLES, TECHNOLOGIQUES ET COM-
Numéro de référence
MERCIALES, AINSI QUE DU POINT DE VUE
ISO/FDIS 7970:2020(F)
DES UTILISATEURS, LES PROJETS DE NORMES
INTERNATIONALES DOIVENT PARFOIS ÊTRE
CONSIDÉRÉS DU POINT DE VUE DE LEUR POSSI-
BILITÉ DE DEVENIR DES NORMES POUVANT
SERVIR DE RÉFÉRENCE DANS LA RÉGLEMENTA-
©
TION NATIONALE. ISO 2020

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ISO/FDIS 7970:2020(F)

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publication ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique,
y compris la photocopie, ou la diffusion sur l’internet ou sur un intranet, sans autorisation écrite préalable. Une autorisation peut
être demandée à l’ISO à l’adresse ci-après ou au comité membre de l’ISO dans le pays du demandeur.
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ISO/FDIS 7970:2020(F)

Sommaire Page
Avant-propos .iv
1 Domaine d’application . 1
2 Références normatives . 1
3 Termes et définitions . 1
4 Exigences . 4
4.1 Caractéristiques générales et propriétés organoleptiques . 4
4.2 Caractéristiques sanitaires . 4
4.3 Caractéristiques physiques et chimiques . . 4
4.3.1 Teneur en eau . 4
4.3.2 Masse volumique . 4
4.3.3 Impuretés . 4
4.3.4 Activité α-amylasique . 5
5 Échantillonnage . 5
6 Méthodes d’essai . 5
Annexe A (informative) Liste indicative des graines nuisibles et toxiques .6
Annexe B (informative) Acariens et insectes qui ne sont pas acceptables dans les céréales
stockées . 7
Annexe C (normative) Détermination de la teneur en impuretés . 9
Annexe D (informative) Application pratique des données de fidélité pour différentes
catégories d’impuretés .18
Bibliographie .22
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ISO/FDIS 7970:2020(F)

Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d’organismes
nationaux de normalisation (comités membres de l’ISO). L’élaboration des Normes internationales est
en général confiée aux comités techniques de l’ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude
a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales,
gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec l’ISO participent également aux travaux.
L’ISO collabore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (IEC) en ce qui
concerne la normalisation électrotechnique.
Les procédures utilisées pour élaborer le présent document et celles destinées à sa mise à jour sont
décrites dans les Directives ISO/IEC, Partie 1. Il convient, en particulier de prendre note des différents
critères d'approbation requis pour les différents types de documents ISO. Le présent document a été
rédigé conformément aux règles de rédaction données dans les Directives ISO/IEC, Partie 2 (voir www
.iso .org/ directives).
L’attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l’objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L’ISO ne saurait être tenue pour responsable
de ne pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence. Les détails concernant
les références aux droits de propriété intellectuelle ou autres droits analogues identifiés lors de
l’élaboration du document sont indiqués dans l’Introduction et/ou dans la liste des déclarations de
brevets rédigées par l’ISO (voir www .iso .org/ brevets).
Les appellations commerciales éventuellement mentionnées dans le présent document sont données
pour information, par souci de commodité, à l’intention des utilisateurs et ne sauraient constituer un
engagement.
Pour une explication de la nature volontaire des normes, de la signification des termes et expressions
spécifiques de l’ISO liés à l’évaluation de la conformité, ou pour toute autre information au sujet de
l’adhésion de l’ISO aux principes de l’Organisation mondiale du commerce (OMC) concernant les
obstacles techniques au commerce (OTC), voir le lien suivant: www .iso .org/ iso/ fr/ avant -propos .html.
Le présent document a été élaboré par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-
comité SC 4, Céréales et légumineuses.
Cette quatrième édition annule et remplace la troisième édition (ISO 7970:2011), qui a fait l'objet d'une
révision technique. Les principales modifications par rapport à l’édition précédente sont les suivantes:
— ajout de données de fidélité pour la détermination des impuretés à l’Annexe C.
Il convient que l'utilisateur adresse tout retour d'information ou toute question concernant le présent
document à l'organisme national de normalisation de son pays. Une liste exhaustive desdits organismes
se trouve à l'adresse www .iso .org/ members .html.
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PROJET FINAL DE NORME INTERNATIONALE ISO/FDIS 7970:2020(F)
Blé tendre (Triticum aestivum L.) — Spécifications
1 Domaine d’application
Le présent document établit les spécifications minimales des grains de blé tendre (Triticum aestivum
L.) destinés à l’alimentation humaine et faisant l’objet du commerce international. Il est également
applicable au commerce de blé local.
NOTE Le blé tendre (Triticum aestivum L.) est également appelé «froment» dans certaines régions.
2 Références normatives
Les documents suivants sont cités dans le texte de sorte qu’ils constituent, pour tout ou partie de leur
contenu, des exigences du présent document. Pour les références datées, seule l’édition citée s’applique.
Pour les références non datées, la dernière édition du document de référence s'applique (y compris les
éventuels amendements).
ISO 712, Céréales et produits céréaliers — Détermination de la teneur en eau — Méthode de référence
ISO 3093, Blés tendres, seigles et leurs farines, blés durs et leurs semoules — Détermination de l'indice de
chute selon Hagberg-Perten
ISO 6639-3, Céréales et légumineuses — Détermination de l'infestation cachée par les insectes — Partie 3:
Méthode de référence
ISO 6639-4, Céréales et légumineuses — Détermination de l'infestation cachée par les insectes — Partie 4:
Méthodes rapides
ISO 7971-1, Céréales — Détermination de la masse volumique, dite masse à l'hectolitre — Partie 1: Méthode
de référence
ISO 7971-3, Céréales — Détermination de la masse volumique, dite masse à l'hectolitre — Partie 3: Méthode
pratique
ISO 24333, Céréales et produits céréaliers — Échantillonnage
3 Termes et définitions
Pour les besoins du présent document, les termes et définitions suivants s’appliquent.
L’ISO et l’IEC tiennent à jour des bases de données terminologiques destinées à être utilisées en
normalisation, consultables aux adresses suivantes:
— ISO Online browsing platform: disponible à l’adresse https:// www .iso .org/ obp
— IEC Electropedia: disponible à l’adresse http:// www .electropedia .org/
3.1
impureté
élément qui par convention est considéré indésirable dans un échantillon ou un lot de céréales
Note 1 à l'article: Dans le blé tendre, les impuretés comprennent quatre catégories principales: grains de blé
tendre endommagés (3.2), autres céréales (3.13), matières étrangères (3.14) et matières nuisibles et/ou toxiques
(3.17). Voir également le Tableau C.1.
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ISO/FDIS 7970:2020(F)

3.2
grain de blé tendre endommagé
grain de la céréale principale qui comprend les fractions suivantes: grain brisé (3.3), blé tendre à valeur
diminuée (3.4), grain attaqué par les déprédateurs (3.8), grain avarié (3.9) et grain germé (3.12) (ne pas
comptabiliser)
Note 1 à l'article: Voir le Tableau C.1.
3.3
grain brisé
grain dont une partie de l’endosperme est découverte ou dont le germe a été enlevé
[SOURCE: ISO 5527:2015, 2.1.46.4]
3.4
blé tendre à valeur diminuée
grain qui n’est pas complètement développé ou qui présente une coloration anormale sur le germe et
sur toute la zone environnante, et dont la valeur d’utilisation est diminuée par des facteurs externes
3.5
grain échaudé
grain rabougri
grain mal rempli, léger et aminci, et dans lequel l’accumulation de réserves a été arrêtée en raison de
facteurs physiologiques ou pathologiques
[SOURCE: ISO 5527:2015, 2.1.31]
3.6
grain immature
grain qui est vert et/ou mal développé
3.7
grain coloré du germe
grain présentant une coloration anormale marron foncé ou noire nette sur l’ensemble du germe et sur
toute la zone environnante
3.8
grain attaqué par les déprédateurs
grain présentant une détérioration due à l’attaque de rongeurs, insectes, acariens ou autres déprédateurs
[SOURCE: ISO 11051:1994, 3.2.4, modifié — «dommage visible» a été remplacé par «dommage».]
3.9
grain avarié
grain présentant une coloration anormale sur la surface de l’amande qui peut être due aux micro-
organismes ou à un échauffement anormal
3.10
grain moisi
grain qui présente des moisissures visibles à l’œil nu sur 50 % de la surface et/ou dans l’amande
[SOURCE: ISO 11051:1994, 3.2.3.1]
3.11
grain chauffé
grain avec une coloration brun clair à noire, résultant de l’effet d’une chaleur trop extrême, et dont une
section de l’endosperme est gris-jaunâtre ou noir-brunâtre
[SOURCE: ISO 5527:2015, 2.1.17]
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3.12
grain germé
grain dont on voit nettement, à l'œil nu, la radicule ou la plumule et dans lequel les changements
permettent de distinguer facilement le grain germé du grain normal
Note 1 à l'article: Les grains germés sont révélés par l’activité α-amylasique et exprimés en indice de chute
(voir 4.3.4). Par conséquent, ils ne sont pas comptabilisés en tant que grains de blé tendre endommagés (3.2).
3.13
autres céréales
grains appartenant à des espèces de céréale autres que la céréale principale composant l’échantillon ou
le lot considéré
Note 1 à l'article: Pour les besoins du présent document, la «céréale principale» est le blé tendre (Triticum
aestivum L.).
3.14
matières étrangères
fraction comprenant les matières étrangères inorganiques (3.15) et les matières étrangères
organiques (3.16)
3.15
matières étrangères inorganiques
pierres, verre, morceaux de terre et autres matières minérales
Note 1 à l'article: Tous les éléments qui passent à travers un tamis à trous longs arrondis de 1,00 mm de largeur
[1]
(voir l’ISO 5223 ) sont considérés comme des matières inorganiques.
3.16
matières étrangères organiques
matières animales ou végétales autres que les grains de blé tendre, les grains de blé tendre endommagés
(3.2), les autres céréales (3.13), les matières étrangères inorganiques (3.15) et les matières nuisibles et/ou
toxiques (3.17)
3.17
matières nuisibles et/ou toxiques
substances présentes dans le lot de blé tendre et susceptibles d’avoir un effet dommageable ou
dangereux sur la santé
3.18
graine nuisible et/ou toxique
graine qui, par sa présence au-delà d’une certaine quantité, peut avoir une incidence dommageable ou
dangereuse sur le plan sanitaire, organoleptique ou technologique
Note 1 à l'article: Une liste indicative de ces graines est donnée à l’Annexe A.
3.19
grain carié
grain rempli de poussières d’odeur fétide comprenant les spores des caries
Note 1 à l'article: Adapté de l’ISO 5527:2015, 2.1.4.
3.20
grain fusarié
grain maigre et rabougri dont l’amande crayeuse présente des caractéristiques typiques causées par la
fusariose (Fusarium) de l’épi
3.21
grain pourri
grain décoloré, gonflé et mou en raison de la décomposition causée par les moisissures ou les bactéries
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3.22
ergot
sclérote du champignon Claviceps purpurea
[SOURCE: ISO 11051:1994, 3.7]
4 Exigences
4.1 Caractéristiques générales et propriétés organoleptiques
Les grains de blé tendre doivent être sains, propres sans odeurs étrangères ou dénotant une altération.
4.2 Caractéristiques sanitaires
4.2.1 Les grains de blé tendre doivent être exempts d’additifs, de métaux lourds, de mycotoxines,
de résidus de pesticides ou d’autres contaminants qui peuvent affecter la santé humaine. Les limites
maximales admises sont fixées par les règlementations nationales ou la Commission mixte FAO/OMS du
Codex Alimentarius (voir Références [7] et [8]).
4.2.2 Le blé tendre doit être exempt d’insectes vivants, dont la liste figure à l’Annexe B, lorsqu’ils
sont déterminés selon l’ISO 6639-3 ou l’ISO 6639-4, ainsi que d’acariens lorsqu’ils sont déterminés par
tamisage.
4.3 Caractéristiques physiques et chimiques
4.3.1 Teneur en eau
La teneur en eau du blé tendre, déterminée selon l’ISO 712, ne doit pas être supérieure à 14,5 % (fraction
massique).
NOTE Des teneurs en eau différentes peuvent être requises pour certaines destinations, en fonction du
climat, de la durée de transport et du stockage. Pour des informations complémentaires, voir l’ISO 6322-1.
4.3.2 Masse volumique
La masse volumique, dite «masse à l’hectolitre», du blé tendre, doit être déterminée au moyen
d’instruments de mesure étalonnés conformément à la méthode de référence spécifiée dans
l’ISO 7971-1 ou, à défaut, selon la méthode pratique donnée dans l’ISO 7971-3. Elle ne doit pas être
inférieure à 70 kg/hl.
4.3.3 Impuretés
La teneur maximale de chaque impureté, déterminée selon la méthode spécifiée à l’Annexe C, ne doit
pas être supérieure à la valeur donnée dans le Tableau 1.
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Tableau 1 — Teneurs maximales en impuretés
Teneur maximale admissible
Impuretés
% (fraction massique)
a
Grains brisés 7,0
a b
Blé tendre à valeur diminuée 12,0
a
Grains attaqués par les déprédateurs 2,0
a
Grains avariés 1,0
a
Autres céréales 3,0
Matière étrangère 2,0
Matière étrangère inorganique 0,5
Matière nuisible et/ou toxique 0,5
Chacune des graines toxiques 0,05
Ergot 0,05
a
La teneur maximale en grains brisés, blé tendre à valeur diminuée, grains avariés, grains attaqués par les déprédateurs
et autres céréales ne doit pas être supérieure à 15,0 % (fraction massique) au total.
b
Les grains colorés du germe bénéficient d'une tolérance de 8 % et ne sont comptabilisés qu’au-dessus de 8 %. Exemples:
5 % de grains colorés du germe sont considérés comme égaux à 0 %. 8 % de grains colorés du germe sont considérés comme
égaux à 0 %. 10 % de grains colorés du germe sont considérés comme égaux à 2 %.
4.3.4 Activité α-amylasique
L’activité α-amylasique, déterminée conformément à l’ISO 3093, et exprimée en indice de chute, ne doit
pas être inférieure à 180 s.
5 Échantillonnage
L'échantillonnage doit être effectué conformément à l’ISO 24333.
6 Méthodes d’essai
Les essais doivent être réalisés à l'aide des méthodes spécifiées en 4.3 et à l’Annexe C.
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Annexe A
(informative)

Liste indicative des graines nuisibles et toxiques
AVERTISSEMENT — Cette liste non exhaustive peut être complétée au besoin.
Tableau A.1 — Graines toxiques
Nom botanique Nom commun
Acroptilon repens (L.) DC.
Agrostemma githago L. Nielle des blés
Coronilla varia L. Coronille, vesce couronnée
Crotalaria spp. Crotalaire
Datura fastuosa L.
Datura stramonium L. Stramoine, stramoine commune
Heliotropium lasiocarpum Fisher et C.A. Héliotrope de Meyer
Lolium temulentum L. Ivraie
Ricinus communis L. Ricin
Sophora alopecuroides L. Buisson ardent, centaurée de Russie
Sophora pachycarpa Schrank ex C.A. Meyer
Thermopsis montana Faux lupin
Thermopsis lanceolata R. Br. In Aiton
Trichoderma incanum
Tableau A.2 — Graines nuisibles
Nom botanique Nom commun
Allium sativum L. Ail
Cephalaria syriaca (L.) Roemer et Shultes Céphalaire de Syrie
Melampyrum arvense L. Mélampyre
Melilotus spp. Mélilot
Sorghum halepense (L.) Pers. Sorgho d’Alep
Trogonella foenum-graecum L. Fenugrec
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Annexe B
(informative)

Acariens et insectes qui ne sont pas acceptables dans les céréales
stockées
Les espèces suivantes ne sont pas acceptables dans les céréales stockées:
— Ahasverus advena (Waltl)
— Attagenus brunneus Faldermann
— Attagenus unicolor japonicus Reitter
— Corcyra cephalonica (Stainton)
— Cryptolestes ferrugineus (Stephens)
— Cryptolestes pusillus (Schönherr)
— Cryptolestes turcicus (Grouville)
— Ephestia cautella (Walker)
— Ephestia kiihniella Zeller
— Latheticus oryzae Waterhouse
— Liposcelis bostrychophila Badonnel
— Nemapogon granella (L.)
— Oryzaephilus mercator (Fauvel)
— Oryzaephilus surinamensis (L.)
— Plodia interpunctella (Hübner)
— Prostephanus trurtcatus (Hom)
— Rhizopertha dominica (Fabricius)
— Sitotroga cerealella (Olivier)
— Sitophilus granarius (L.)
— Sitophilus oryzae (L.)
— Sitophilus zeamais Motschulsky
— Tenebroides mauritanicus (L.)
— Tribolium castaneum (Herbst)
— Tribolium confusum Jacquelin du Val
— Trogoderma granarium Everts
— Trogoderma variabile (Ballion)
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— Tyroglyphus ovatus Troupeau
— Tyrophagus putrescentiae (Schrank)
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Annexe C
(normative)

Détermination de la teneur en impuretés
C.1 Principe
Les impuretés sont séparées par tamisage et sont classées selon les catégories indiquées dans
le Ta
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