SIST ISO 2168:1996
(Main)Table grapes -- Guide to cold storage
Table grapes -- Guide to cold storage
The guidance describes methods for obtaining conditions for the more or less prolonged keeping of certain varieties originating from Vitis vinifera Linnaeus. It includes conditions of harvesting and putting into store, and optimum conditions, such as temperature, relative humidity, storage life, air circulation; further adjuncts for keeping. Limits of application are given in an annex A. Annex B lists some examples of varieties recommended.
Raisins de table -- Guide pour l'entreposage réfrigéré
Namizno grozdje - Vodilo za hlajeno skladiščenje
General Information
Buy Standard
Standards Content (Sample)
INTERNATIONAL STANDARD. 2168
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION .MEXAYHAPOAHASf OPTAHM3AUMR n0 CTAHAAPTM3ALWM *ORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Table grapes -
Guide to cold storage
ßaisins de table - Guide pour l’entreposage r6frigk6
First edition - 1974-07 -01
w
-
Ref. No. ISO 2168-1974 (E)
UDC 634.836.14 : 664.8.037.1
Descriptors : agricultural products, fruits, grapes, food storage, cold storage.
Price based on 5 pages
---------------------- Page: 1 ----------------------
FOREWORD
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation
of national Standards institutes (ISO Member Bodies). The work of developing
International Standards is carried out through ISO Technical Committees. Every
Member Body interested in a subject for which a Technical Committee has been set
up has the right to be represented on that Committee. International organizations,
governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take patt in the work.
Draft International Standards adopted by the Technical Committees are circulated
to the Member Bodies for approval before their acceptance as International
Standards by the ISO Council.
International Standard ISO 2168 was drawn up by Technical Committee
ISO/TC 34, Agricultural food products, and circulated to the Member Bodies in
October 1970.
lt has been approved by the Member Bodies of the following countries :
Portugal
Australia Hungary
Bulgaria Iran Romania
Chile Ireland Thailand
Czechoslovakia Israel Turkey
Egypt, Arab Rep. of Netherlands United Kingdom
France Poland U.S.S.R.
The Member Bodies of the following countries expressed disapproval of the
document on technical grounds :
Austria
South Africa, Rep. of
b International Organkation for Standardkation, 1974 l
Printed in SWitzerland
---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO 21684974 (E)
INTERNATIONAL STANDARD
Guide to cold storage
Table grapes -
3.3 Quality characteristics for storage
1 SCOPE AND FIELD OF APPLICATION
This International Standard describes methods for The bunches should be Sound, free from any visible signs of
obtaining conditions for the more or less prolonged fungal attack, clean and free from traces of water in the
keeping, by cold storage, of certain varieties of table grape, liquid state.
originating from Vitis vinifera Linnaeus.
The grapes should be spaced as uniformly as possible on the
The limits of application of this guide are given in annex A. stalk and practically covered with bloom. The stalk should
be really green and turgid.
2 REFERENCE
lt is not advisable to store bunches with aborted fruit, or
ISO 2169, Fruits and vegetables - Physical conditions in
bunches having grapes which are too close together or
cold stores - Definitions and measuremen t.
abnormally arranged on the stalk (“clear stalk”). Pruning
may be carried out, provided that it does not produce too
great a cleared area.
3 CONDITIONS OF HARVESTING AND COLD
STORAG E
3.4 Disinfection
3.1 Varieties
The cold store and, where applicable, the packages should
be disinfected beforehand by a suitable method.
A list containing some examples of varieties proposed for
long-term storage in certain countries is given in annex B.
lt is often recommended that the grapes be given a
treatment of antifungal agents immediately after harvesting,
if their use is permitted (see clause 5).
3.2 Harvesting
The grapes should be harvested ripe, since they do not
3.5 Cold storage
develop during the storage period. When the grapes are
The bunches shall be put into cold storage as soon as
harvested late, their storage life is short, with the exception
possible after harvesting.
of grapes cultivated under glass and harvested in dry
weather. Nevertheless, if the harvesting has taken place at
If the location of the cold store makes immediate storage
the end of a period of rain, a shorter storage life is to be
impossible, the grapes shall be stored in a cool place
expected.
protected from sunlight for a maximum of 24 h. lt is
recommended that as effective a pre-refrigeration as
The means most frequently used for checking the state of
possible be employed immediately after harvesting.
ripeness are as follows :
If this pre-refrigeration is carried out before the packaging
-
organoleptic criteria peculiar to the varieties;
of the grapes, it is necessary to do it in such a manner that
-
refractive index of the pressed juice (as an indication,
the condensation of moisture on the grapes is avoided, so
about 13 to 20 according to the variety and region of that the grapes will not be handled while wet.
cultivation);
3.6 Method of storage
total sugars, expressed in
grams of glucose per litre of juice
lt is recommended that the bunches be packed in a Single
- ratio
layer. The contents of each package should be uniform, in
acidity, expressed in grams of anhydrous
Order to facilitate checking during storage. The bunches
tartaric acid per litre of juice
should not be packed together too tightly in the packages.
For separating them, fresh foils, made of plastics material
(as an indication, this ratio is about 18).
which is not harmful to foodstuffs for human consumption,
are recommended. In cases where these foils are used as a
The bunches should be picked with care, and should
covering or as a package for sale to the consumer, or in
preferably be packed direct in their storage packaging.
1
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ISO 21683974 (E)
5.1 Treatment by fumigation processes sf short duration
Order to regulate the content o-f sulphur dioxide (see 5.2), it
is desirable for the foils to have small perforations in Order
By way of an example, it is possible to use the following
to allow metabolic gases to escape.
method :
In a seal ed package, the grapes rapidly acqui re an
unplea sant flavour characteristic of fer mented prod uc ts.
On the introduction of the grapes into the cold store
5.1.1
the first sulphur dioxide treatment is applied, either at a
concentration of 1 % of the volume of the empty store,
4 OPTIMUM STORAGE CONDITIONS )
with the gas mixture maintaining contact with the grapes
for 20 min, or at a concentration of 0,25 %, with the gas
mixture maintaining contact with the grapes for 30 min.
4.1 Temperature
The sulphur dioxide is then removed by the introduction sf
The Optimum temperature Iimits for keeping are from
fresh air.
- 1,5 “C to 0 “C. (For grapes cultivated under glass : from
0 “C to + 1 “C.) The air temperature should be kept
5.1.2 Then, in the course of storage, a suiphur dioxide
constant throughout the entire storage period.
treatment is applied every IO or 15 days for a period of
20 min at a concentration of 0,25 %, after which the gas is
4.2 Relative humidity
removed by Ventilation or by passing the air of the room
The relative humidity should be kept at 90 to 95 %.
over water atomizers.
After a more or less prolonged period of time, relative
NOTE - Fumigation presents a number of disadvantages : it is very
difficult to mix uniformly the atmosphere of the store in a suitable
humidities lower than 90 % give rise to desiccation of the
manner, and the use of this technique often gives rise to
stalks and pedicels.
discoloration of the grapes ot- to a foreign taste.
Furthermore, the renewal of the atmosphere necessary to remove
4.3 Storage life
the sulphur dioxide after each treatment often has the effect of
disturbing the temperature and relative humidity conditions in the
The storage life varies with the variety and the conditions
cold store.
of harvesting and of storage. A period of 6 months is
biologically possible, but when it is desired to keep the
5.2 Treatment by the emission sf sulphur dioxide
stalks green and turgid it is difficult to exceed a storage life
originating from Chemical compounds placed in the package
of 4 months.
containing the grapes
In Order to avoid all the disadvantages of fumigation, it is
4.4 Air circulation
possible to introduce into the packages containing the
Efforts should be made to obtain suitable mixing of the air
grapes sulphur dioxide-generating compounds, the best
(an air-circulation ratio of between 30 and 40 for example),
known of which is potassium metabisulphite.
in Order to render the temperature and relative humidity as
Studies have shown that the Iimiting values of the sulphur
uniform as possible. There should be a device for renewing
dioxide concentration, between which it is necessary to
the atmosphere, by the introduction of outside air.
keep in Order effectively to inhibit the development of
mould without affecting the organoleptic characteristics of
Operations at the end of cold storage
4.5
the grapes, are fairly narrow. Thus, under continuous
Care should be taken to avoid condensation forming on the
conditions, the concentration of sulphur dioxide in the
surface of the gr
...
SLOVENSKI STANDARD
SIST ISO 2168:1996
01-december-1996
1DPL]QRJUR]GMH9RGLOR]DKODMHQRVNODGLãþHQMH
Table grapes -- Guide to cold storage
Raisins de table -- Guide pour l'entreposage réfrigéré
Ta slovenski standard je istoveten z: ISO 2168:1974
ICS:
67.080.10 Sadje in sadni proizvodi Fruits and derived products
SIST ISO 2168:1996 en
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.
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SIST ISO 2168:1996
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First edition - 1974-07 -01
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Descriptors : agricultural products, fruits, grapes, food storage, cold storage.
Price based on 5 pages
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ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation
of national Standards institutes (ISO Member Bodies). The work of developing
International Standards is carried out through ISO Technical Committees. Every
Member Body interested in a subject for which a Technical Committee has been set
up has the right to be represented on that Committee. International organizations,
governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take patt in the work.
Draft International Standards adopted by the Technical Committees are circulated
to the Member Bodies for approval before their acceptance as International
Standards by the ISO Council.
International Standard ISO 2168 was drawn up by Technical Committee
ISO/TC 34, Agricultural food products, and circulated to the Member Bodies in
October 1970.
lt has been approved by the Member Bodies of the following countries :
Portugal
Australia Hungary
Bulgaria Iran Romania
Chile Ireland Thailand
Czechoslovakia Israel Turkey
Egypt, Arab Rep. of Netherlands United Kingdom
France Poland U.S.S.R.
The Member Bodies of the following countries expressed disapproval of the
document on technical grounds :
Austria
South Africa, Rep. of
b International Organkation for Standardkation, 1974 l
Printed in SWitzerland
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INTERNATIONAL STANDARD
Guide to cold storage
Table grapes -
3.3 Quality characteristics for storage
1 SCOPE AND FIELD OF APPLICATION
This International Standard describes methods for The bunches should be Sound, free from any visible signs of
obtaining conditions for the more or less prolonged fungal attack, clean and free from traces of water in the
keeping, by cold storage, of certain varieties of table grape, liquid state.
originating from Vitis vinifera Linnaeus.
The grapes should be spaced as uniformly as possible on the
The limits of application of this guide are given in annex A. stalk and practically covered with bloom. The stalk should
be really green and turgid.
2 REFERENCE
lt is not advisable to store bunches with aborted fruit, or
ISO 2169, Fruits and vegetables - Physical conditions in
bunches having grapes which are too close together or
cold stores - Definitions and measuremen t.
abnormally arranged on the stalk (“clear stalk”). Pruning
may be carried out, provided that it does not produce too
great a cleared area.
3 CONDITIONS OF HARVESTING AND COLD
STORAG E
3.4 Disinfection
3.1 Varieties
The cold store and, where applicable, the packages should
be disinfected beforehand by a suitable method.
A list containing some examples of varieties proposed for
long-term storage in certain countries is given in annex B.
lt is often recommended that the grapes be given a
treatment of antifungal agents immediately after harvesting,
if their use is permitted (see clause 5).
3.2 Harvesting
The grapes should be harvested ripe, since they do not
3.5 Cold storage
develop during the storage period. When the grapes are
The bunches shall be put into cold storage as soon as
harvested late, their storage life is short, with the exception
possible after harvesting.
of grapes cultivated under glass and harvested in dry
weather. Nevertheless, if the harvesting has taken place at
If the location of the cold store makes immediate storage
the end of a period of rain, a shorter storage life is to be
impossible, the grapes shall be stored in a cool place
expected.
protected from sunlight for a maximum of 24 h. lt is
recommended that as effective a pre-refrigeration as
The means most frequently used for checking the state of
possible be employed immediately after harvesting.
ripeness are as follows :
If this pre-refrigeration is carried out before the packaging
-
organoleptic criteria peculiar to the varieties;
of the grapes, it is necessary to do it in such a manner that
-
refractive index of the pressed juice (as an indication,
the condensation of moisture on the grapes is avoided, so
about 13 to 20 according to the variety and region of that the grapes will not be handled while wet.
cultivation);
3.6 Method of storage
total sugars, expressed in
grams of glucose per litre of juice
lt is recommended that the bunches be packed in a Single
- ratio
layer. The contents of each package should be uniform, in
acidity, expressed in grams of anhydrous
Order to facilitate checking during storage. The bunches
tartaric acid per litre of juice
should not be packed together too tightly in the packages.
For separating them, fresh foils, made of plastics material
(as an indication, this ratio is about 18).
which is not harmful to foodstuffs for human consumption,
are recommended. In cases where these foils are used as a
The bunches should be picked with care, and should
covering or as a package for sale to the consumer, or in
preferably be packed direct in their storage packaging.
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SIST ISO 2168:1996
ISO 21683974 (E)
5.1 Treatment by fumigation processes sf short duration
Order to regulate the content o-f sulphur dioxide (see 5.2), it
is desirable for the foils to have small perforations in Order
By way of an example, it is possible to use the following
to allow metabolic gases to escape.
method :
In a seal ed package, the grapes rapidly acqui re an
unplea sant flavour characteristic of fer mented prod uc ts.
On the introduction of the grapes into the cold store
5.1.1
the first sulphur dioxide treatment is applied, either at a
concentration of 1 % of the volume of the empty store,
4 OPTIMUM STORAGE CONDITIONS )
with the gas mixture maintaining contact with the grapes
for 20 min, or at a concentration of 0,25 %, with the gas
mixture maintaining contact with the grapes for 30 min.
4.1 Temperature
The sulphur dioxide is then removed by the introduction sf
The Optimum temperature Iimits for keeping are from
fresh air.
- 1,5 “C to 0 “C. (For grapes cultivated under glass : from
0 “C to + 1 “C.) The air temperature should be kept
5.1.2 Then, in the course of storage, a suiphur dioxide
constant throughout the entire storage period.
treatment is applied every IO or 15 days for a period of
20 min at a concentration of 0,25 %, after which the gas is
4.2 Relative humidity
removed by Ventilation or by passing the air of the room
The relative humidity should be kept at 90 to 95 %.
over water atomizers.
After a more or less prolonged period of time, relative
NOTE - Fumigation presents a number of disadvantages : it is very
difficult to mix uniformly the atmosphere of the store in a suitable
humidities lower than 90 % give rise to desiccation of the
manner, and the use of this technique often gives rise to
stalks and pedicels.
discoloration of the grapes ot- to a foreign taste.
Furthermore, the renewal of the atmosphere necessary to remove
4.3 Storage life
the sulphur dioxide after each treatment often has the effect of
disturbing the temperature and relative humidity conditions in the
The storage life varies with the variety and the conditions
cold store.
of harvesting and of storage. A period of 6 months is
biologically possible, but when it is desired to keep the
5.2 Treatment by the emission sf sulphur dioxide
stalks green and turgid it is difficult to exceed a storage life
originating from Chemical compounds placed in the package
of 4 months.
containing the grapes
In Order to avoid all the disadvantages of fumigation, it is
4.4 Air circulation
possible to introduce into the packages containing the
Efforts should be made to obtain suitable mixing of the air
grapes sulphur dioxide-generating compounds, the best
(an air-circulation ratio of between 30 and 40 for example),
known of which is potassium metabisulphite.
in Order to render the temperature and relative humidity as
Studies have shown that the Iimiting values of the sulphur
uniform as possible. There should be a device for renewing
dioxide concentration, between which it is necessary to
the atmosphere, by the introduction of outside air.
ke
...
.
NORME INTERNATIONALE
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION l MEXjJYHAPOAHAR OPI-AHM3AUMR l-I0 CrAHAAPTW3AUWM.ORGANlSATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Raisins de table - Guide pour l’entreposage réfrigéré
Table grapes -
Guide to cold storage
Première édition - 1974-07 -01
CDU 634.836.14 : 664.8.037.1 Réf. No : ISO 2168-1974 (F)
Descripteurs : produit agricole, fruit, raisin, entreposage d’aliments, entreposage au froid.
Prix basé sur 5 pages
---------------------- Page: 1 ----------------------
AVANT-PROPOS
L’ISO (Organisation Internationale de Normalisation) est une fédération mondiale
d’organismes nationaux de normalisation (Comités Membres KO). L’élaboration de
Normes Internationales est confiée aux Comités Techniques ISO. Chaque Comité
Membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du Comité Technique
correspondant. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec I’ISO, participent également aux travaux.
Les Projets de Normes Internationales adoptés par les Comités Techniques sont
soumis aux Comités Membres pour approbation, avant leur acceptation comme
Normes Internationales par le Conseil de I’ISO.
La Norme Internationale ISO 2168 a été établie par le Comité Technique
ISO/TC 34, Produits agricoles alimentaires, et soumise aux Comités Membres en
octobre 1970.
Elle a été approuvée par les Comités Membres des pays suivants :
Australie
Iran Roumanie
Bulgarie Irlande Royaume-Uni
Chili
Israël Tchécoslovaquie
Egypte, Rép. arabe d’ Pays-Bas Tha‘ilande
France Pologne
Turquie
Hongrie Portugal
U.R.S.S.
Les Comités Membres des pays suivants ont désapprouvé le document pour des
raisons techniques :
Afrique du Sud, Rép. d’
Autriche
@ Organisation Internationale de Normalisation, 1974 l
Imprimé en Suisse
---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO 2168-1974 (F)
NORME INTERNATIONALE
Raisins de table - Guide pour l’entreposage réfrigéré
1 OBJET ET DOMAINE D’APPLICATION Les grappes doivent être cueillies avec soin; il est préférable
de les disposer directement dans leur emballage
La présente Norme Internationale décrit des méthodes
d’entreposage.
permettant de réaliser les conditions d’une conservation de
durée plus ou moins prolongée de certaines variétés de
3.3 Caractéristiques qualitatives d’entreposage
raisins de table, issues de Vitis vinifera Linnaeus, au moyen
d’un entreposage réfrigéré.
Les grappes doivent être saines, dépourvues de signes
visibles d’attaque fongique, propres, exemptes de traces
Les limites d’application du présent guide sont données en
d’eau à l’état liquide.
annexe A.
Les grains de raisin doivent être espacés aussi uniformément
que possible sur la rafle et pratiquement recouverts de leur
2 RÉFÉRENCE
pruine. La rafle doit être bien verte et turgescente.
ISO 2169, Fruits et légumes - Conditions physiques des
II n’est pas recommandé d’entreposer les grappes
locaux de réfrigération - Définitions et mesurage.
millerandées, les grappes dont les grains sont trop serrés ou
anormalement disposés sur la rafle (rafle claire). Un ciselage
peut être pratiqué à condition qu’il ne produise pas un
3 CONDITIONS DE RÉCOLTE ET D’ENTREPOSAGE
éclaircissage trop important.
AU FROID
3.4 Désinfection
3.1 Variétés
Les locaux de réfrigération et, le cas échéant, les
contenant quelques exemples des variétés
Une liste,
emballages, doivent être préalablement désinfectés par un
proposées pour l’entreposage de longue durée dans certains
moyen approprié.
pays, est donnée en annexe B.
II est souvent recommandé d’appliquer aux raisins, aussitôt
après leur récolte, un traitement à l’aide d’antifongiques,
3.2 Récolte
lorsque ceux-ci sont autorisés (voir chapitre 5).
Le raisin doit être récolté mûr, car il n’évolue pas au cours
de l’entreposage réf rigéré. Lorsque le raisin est récolté
3.5 Entreposage au froid
tardivement, sa durée de conservation est plus courte, à
Les grappes doivent être entreposées au froid aussitôt que
l’exception du raisin cultivé en serre et cueilli par temps sec.
possible après la récolte.
De même, lorsque la récolte est effectuée à l’issue d’une
période pluvieuse, il faut s’attendre à une conservation de
Lorsque l’éloignement de la chambre froide ne permet pas
plus courte durée.
un entreposage immédiat, les grappes doivent être placées à
Les moyens de contrôler l’état de maturité les plus
l’ombre dans un endroit frais pendant une durée maximale
fréquemment utilisés sont les suivants :
de 24 h et il est recommandé d’effectuer dès la récolte une
- préréf rigération aussi efficace que possible.
critères organoleptiques propres aux variétés;
- Si cette préréfrigération est effectuée avant l’emballage des
indice réfractométrique de jus de presse (à titre
raisins, il est nécessaire de la réaliser de facon à éviter la
indicatif : voisin de 13 à 20, suivant la variété et la zone
condensation d’eau sur /es raisins, ceux-ci ne devant pas
de production);
être manipulés mouillés.
sucres totaux, exprimés en grammes de
glucose par litre de jus 3.6 Mode d’entreposage
- rapport
II est recommandé d’emballer les grappes sur une seule
acidité, exprimée en grammes d’acide
couche. Le contenu de chaque emballage doit être
tartrique anhydre par litre de jus
afin de faciliter le contrôle au cours de
homogène,
(à titre indicatif ce rapport est voisin de 18). l’entreposage. II ne faut pas trop serrer les grappes dans les
1
---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO 2168-1974 (F)
5 ADJUVANTS DE L’ENTREPOSAGE
Pour les séparer, des pellicules neuves, en
emballages.
matière plastique non nocive pour l’alimentation humaine,
Pour lutter contre le développement des champignons, en
sont recommandées. Dans le cas où celles-ci sont employées
particulier du Botrytis, il est possible d’utiliser des produits
soit comme couverture, soit comme emballage de vente au
antifongiques lorsque ceux-ci sont autorisés. Le dioxyde de
consommateur, ou en vue de régler la teneur en dioxyde de
soufre est généralement utilisé, en traitement préalable
soufre (voir 5.2), il est souhaitable que les pellicules
(voir 3.4) et, au cours de l’entreposage, selon les deux
comportent de petites perforations, de facon à permettre
techniques suivantes :
I’él imination des gaz du métabolisme.
En emballage étanche, le raisin acquiert rapidement une
5.1 Traitement par fumigation de courte durée
flaveur désagréable, caractéristique des produits fermentés.
À titre d’exemple,il est possible d’opérer comme suit :
5.1.1 Au moment de l’introduction des raisins dans les
4 CONDITIONS OPTIMALES D’ENTREPOSAGE’ )
locaux de réfrigération, un premier traitement au dioxyde
de soufre est appliqué, soit à la concentration de 1 % par
rapport au volume du local de réfrigération vide, le mélange
4.1 Température
gazeux étant maintenu durant 20 min au contact des
Les limites de la température optimale de conservation sont
grappes, soit à la concentration de 0,25 %, en maintenant le
de - 1,5 “C à 0 “C (pour les raisins cultivés en serre : de
mélange gazeux durant 30 min au contact des grappes.
0 “C à -t- 1 “C). La température de l’air doit être maintenue
Le dioxyde de soufre est ensuite éliminé par apport d’air
constante pendant toute la durée d’entreposage.
frais.
4.2 Humidité relative
5.12 Puis, au cours de l’entreposage, appliquer tous les 10
ou 15 jours un traîtement au dioxyde de soufre durant
L’humidité relative doit être maintenue entre 90 et 95 %.
20 min à la concentration de 0,25 %, ce gaz étant ensuite
Les humidités relatives inférieures à 90 % provoquent, après
éliminé par ventilation ou par passage de l’air du local sur
un temps plus ou moins long, la dessiccation des rafles et
des pulvérisateurs d’eau.
des pédicelles.
NOTE - La fumigation présen te un certain nombre
d’inconvénients : il est très difficile d’homogénéiser convenablement
4.3 Durée de conservation
l’atmosphère du local et l’emploi de cette technique provoque
souvent la décoloration des raisins ou l’apparition de goût étranger.
La durée de conservation varie avec la variété, les conditions
De plus, le renouvellement d’atmosphère, nécessaire à l’élimination
de cueillette et d’entreposage. Une durée de 6 mois est
du dioxyde de soufre après chaque traitement, a souvent pour effet
biologiquement possible, mais lorsqu’on désire maintenir les
de perturber les conditions de température et d’humidité relative du
rafles vertes et turgescentes, il est difficile de dépasser une
local de réfrigération.
durée de conservation de 4 mois.
5.2 Traitement par émission de dioxyde de soufre à partir
4.4 Circulation de l’air
de produits générateurs placés dans les emballages
contenant les raisins
II faut s’efforcer d’obtenir un brassage convenable de l’air
(coefficient de brassage de 30 à 40, par exemple), afin
Afin d’éviter tous les inconvénients des fumigations, il est
d’homogénéiser autant que possible la température et
possible d’incorporer, dans les emballages contenant les
Un dispositif de renouvellement de
l’humidité relative.
raisins, des composés générateurs de dioxyde de soufre,
l’atmosphère doit permettre d’assurer l’introduction d’air
dont le plus connu est le métabisulfite de potassium.
extérieur.
Des études ont montré que les caractéristiques limites de
concentration en dioxyde de soufre, entre lesquelles il
4.5 Opérations à l’issue de l’entreposage réfrigéré
...
.
NORME INTERNATIONALE
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION l MEXjJYHAPOAHAR OPI-AHM3AUMR l-I0 CrAHAAPTW3AUWM.ORGANlSATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
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CDU 634.836.14 : 664.8.037.1 Réf. No : ISO 2168-1974 (F)
Descripteurs : produit agricole, fruit, raisin, entreposage d’aliments, entreposage au froid.
Prix basé sur 5 pages
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AVANT-PROPOS
L’ISO (Organisation Internationale de Normalisation) est une fédération mondiale
d’organismes nationaux de normalisation (Comités Membres KO). L’élaboration de
Normes Internationales est confiée aux Comités Techniques ISO. Chaque Comité
Membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du Comité Technique
correspondant. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec I’ISO, participent également aux travaux.
Les Projets de Normes Internationales adoptés par les Comités Techniques sont
soumis aux Comités Membres pour approbation, avant leur acceptation comme
Normes Internationales par le Conseil de I’ISO.
La Norme Internationale ISO 2168 a été établie par le Comité Technique
ISO/TC 34, Produits agricoles alimentaires, et soumise aux Comités Membres en
octobre 1970.
Elle a été approuvée par les Comités Membres des pays suivants :
Australie
Iran Roumanie
Bulgarie Irlande Royaume-Uni
Chili
Israël Tchécoslovaquie
Egypte, Rép. arabe d’ Pays-Bas Tha‘ilande
France Pologne
Turquie
Hongrie Portugal
U.R.S.S.
Les Comités Membres des pays suivants ont désapprouvé le document pour des
raisons techniques :
Afrique du Sud, Rép. d’
Autriche
@ Organisation Internationale de Normalisation, 1974 l
Imprimé en Suisse
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ISO 2168-1974 (F)
NORME INTERNATIONALE
Raisins de table - Guide pour l’entreposage réfrigéré
1 OBJET ET DOMAINE D’APPLICATION Les grappes doivent être cueillies avec soin; il est préférable
de les disposer directement dans leur emballage
La présente Norme Internationale décrit des méthodes
d’entreposage.
permettant de réaliser les conditions d’une conservation de
durée plus ou moins prolongée de certaines variétés de
3.3 Caractéristiques qualitatives d’entreposage
raisins de table, issues de Vitis vinifera Linnaeus, au moyen
d’un entreposage réfrigéré.
Les grappes doivent être saines, dépourvues de signes
visibles d’attaque fongique, propres, exemptes de traces
Les limites d’application du présent guide sont données en
d’eau à l’état liquide.
annexe A.
Les grains de raisin doivent être espacés aussi uniformément
que possible sur la rafle et pratiquement recouverts de leur
2 RÉFÉRENCE
pruine. La rafle doit être bien verte et turgescente.
ISO 2169, Fruits et légumes - Conditions physiques des
II n’est pas recommandé d’entreposer les grappes
locaux de réfrigération - Définitions et mesurage.
millerandées, les grappes dont les grains sont trop serrés ou
anormalement disposés sur la rafle (rafle claire). Un ciselage
peut être pratiqué à condition qu’il ne produise pas un
3 CONDITIONS DE RÉCOLTE ET D’ENTREPOSAGE
éclaircissage trop important.
AU FROID
3.4 Désinfection
3.1 Variétés
Les locaux de réfrigération et, le cas échéant, les
contenant quelques exemples des variétés
Une liste,
emballages, doivent être préalablement désinfectés par un
proposées pour l’entreposage de longue durée dans certains
moyen approprié.
pays, est donnée en annexe B.
II est souvent recommandé d’appliquer aux raisins, aussitôt
après leur récolte, un traitement à l’aide d’antifongiques,
3.2 Récolte
lorsque ceux-ci sont autorisés (voir chapitre 5).
Le raisin doit être récolté mûr, car il n’évolue pas au cours
de l’entreposage réf rigéré. Lorsque le raisin est récolté
3.5 Entreposage au froid
tardivement, sa durée de conservation est plus courte, à
Les grappes doivent être entreposées au froid aussitôt que
l’exception du raisin cultivé en serre et cueilli par temps sec.
possible après la récolte.
De même, lorsque la récolte est effectuée à l’issue d’une
période pluvieuse, il faut s’attendre à une conservation de
Lorsque l’éloignement de la chambre froide ne permet pas
plus courte durée.
un entreposage immédiat, les grappes doivent être placées à
Les moyens de contrôler l’état de maturité les plus
l’ombre dans un endroit frais pendant une durée maximale
fréquemment utilisés sont les suivants :
de 24 h et il est recommandé d’effectuer dès la récolte une
- préréf rigération aussi efficace que possible.
critères organoleptiques propres aux variétés;
- Si cette préréfrigération est effectuée avant l’emballage des
indice réfractométrique de jus de presse (à titre
raisins, il est nécessaire de la réaliser de facon à éviter la
indicatif : voisin de 13 à 20, suivant la variété et la zone
condensation d’eau sur /es raisins, ceux-ci ne devant pas
de production);
être manipulés mouillés.
sucres totaux, exprimés en grammes de
glucose par litre de jus 3.6 Mode d’entreposage
- rapport
II est recommandé d’emballer les grappes sur une seule
acidité, exprimée en grammes d’acide
couche. Le contenu de chaque emballage doit être
tartrique anhydre par litre de jus
afin de faciliter le contrôle au cours de
homogène,
(à titre indicatif ce rapport est voisin de 18). l’entreposage. II ne faut pas trop serrer les grappes dans les
1
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ISO 2168-1974 (F)
5 ADJUVANTS DE L’ENTREPOSAGE
Pour les séparer, des pellicules neuves, en
emballages.
matière plastique non nocive pour l’alimentation humaine,
Pour lutter contre le développement des champignons, en
sont recommandées. Dans le cas où celles-ci sont employées
particulier du Botrytis, il est possible d’utiliser des produits
soit comme couverture, soit comme emballage de vente au
antifongiques lorsque ceux-ci sont autorisés. Le dioxyde de
consommateur, ou en vue de régler la teneur en dioxyde de
soufre est généralement utilisé, en traitement préalable
soufre (voir 5.2), il est souhaitable que les pellicules
(voir 3.4) et, au cours de l’entreposage, selon les deux
comportent de petites perforations, de facon à permettre
techniques suivantes :
I’él imination des gaz du métabolisme.
En emballage étanche, le raisin acquiert rapidement une
5.1 Traitement par fumigation de courte durée
flaveur désagréable, caractéristique des produits fermentés.
À titre d’exemple,il est possible d’opérer comme suit :
5.1.1 Au moment de l’introduction des raisins dans les
4 CONDITIONS OPTIMALES D’ENTREPOSAGE’ )
locaux de réfrigération, un premier traitement au dioxyde
de soufre est appliqué, soit à la concentration de 1 % par
rapport au volume du local de réfrigération vide, le mélange
4.1 Température
gazeux étant maintenu durant 20 min au contact des
Les limites de la température optimale de conservation sont
grappes, soit à la concentration de 0,25 %, en maintenant le
de - 1,5 “C à 0 “C (pour les raisins cultivés en serre : de
mélange gazeux durant 30 min au contact des grappes.
0 “C à -t- 1 “C). La température de l’air doit être maintenue
Le dioxyde de soufre est ensuite éliminé par apport d’air
constante pendant toute la durée d’entreposage.
frais.
4.2 Humidité relative
5.12 Puis, au cours de l’entreposage, appliquer tous les 10
ou 15 jours un traîtement au dioxyde de soufre durant
L’humidité relative doit être maintenue entre 90 et 95 %.
20 min à la concentration de 0,25 %, ce gaz étant ensuite
Les humidités relatives inférieures à 90 % provoquent, après
éliminé par ventilation ou par passage de l’air du local sur
un temps plus ou moins long, la dessiccation des rafles et
des pulvérisateurs d’eau.
des pédicelles.
NOTE - La fumigation présen te un certain nombre
d’inconvénients : il est très difficile d’homogénéiser convenablement
4.3 Durée de conservation
l’atmosphère du local et l’emploi de cette technique provoque
souvent la décoloration des raisins ou l’apparition de goût étranger.
La durée de conservation varie avec la variété, les conditions
De plus, le renouvellement d’atmosphère, nécessaire à l’élimination
de cueillette et d’entreposage. Une durée de 6 mois est
du dioxyde de soufre après chaque traitement, a souvent pour effet
biologiquement possible, mais lorsqu’on désire maintenir les
de perturber les conditions de température et d’humidité relative du
rafles vertes et turgescentes, il est difficile de dépasser une
local de réfrigération.
durée de conservation de 4 mois.
5.2 Traitement par émission de dioxyde de soufre à partir
4.4 Circulation de l’air
de produits générateurs placés dans les emballages
contenant les raisins
II faut s’efforcer d’obtenir un brassage convenable de l’air
(coefficient de brassage de 30 à 40, par exemple), afin
Afin d’éviter tous les inconvénients des fumigations, il est
d’homogénéiser autant que possible la température et
possible d’incorporer, dans les emballages contenant les
Un dispositif de renouvellement de
l’humidité relative.
raisins, des composés générateurs de dioxyde de soufre,
l’atmosphère doit permettre d’assurer l’introduction d’air
dont le plus connu est le métabisulfite de potassium.
extérieur.
Des études ont montré que les caractéristiques limites de
concentration en dioxyde de soufre, entre lesquelles il
4.5 Opérations à l’issue de l’entreposage réfrigéré
...
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