SIST EN 12855:2004

Food processing machinery - Rotating bowl cutters - Safety and hygiene requirements

This Standard specifies requirements for design and construction of cutters. The machines covered by this standard are used to process fresh or frozen meat, meat products, fish and vegetables in a revolving bowl. This is performed by means of vertical blades rotating around a more or less horizontal axis. This standard does not apply to household cutters.

Nahrungsmittelmaschinen - Kutter mit umlaufender Schüssel - Sicherheits- und Hygieneanforderungen

1.1   Diese Europäische Norm legt Anforderungen an die Konstruktion und Herstellung von Kuttern (siehe Bild 1) fest, die stationär betrieben werden und auf dem Boden oder auf einem Tisch aufgestellt werden.
Kutter sind Nahrungsmittelmaschinen, die für die Verarbeitung von frischem oder gefrorenem Fleisch, Fleischprodukten, Fisch und Gemüse in einer umlaufenden Schüssel verwendet werden. Dies geschieht mit vertikalen Messern, die sich um eine nahezu horizontale Achse drehen. Diese Europäische Norm betrachtet Gefährdungen, die durch die Konstruktion, die Bedienung, die Aufstellung und die Wartung von Kuttern entstehen, wenn sie wie vom Hersteller beabsichtigt betrieben werden. Die bestimmungsgemäße Verwendung der Maschinen ist in Abschnitt 7 dieser Norm "Benutzerinformation" beschrieben.
Kutter für den Hausgebrauch werden nicht von dieser Norm erfasst.
1.2   Diese Norm gilt nur für Maschinen, die nach dem Ausgabedatum dieser Norm hergestellt werden.
1.3   Diese Norm umfasst folgende Bauarten von Kuttern, abhängig vom Durchmesser (D) oder vom Volumen (V) der Schüssel:
- Kutter der Baugröße 1
D < 700 mm oder 2 l < V < 30 l
- Kutter der Baugröße 2
   700 mm < D  < 1200 mm oder 30 l <  V <  120 l
- Kutter der Baugröße 3
   D > 1200 mm oder V > 120 l
In dieser Norm werden auch Beschickungseinrichtungen für Kutter der Baugrößen 2 und 3 behandelt.
Kutter bestehen z. B. aus Maschinengestell, Schüssel, Messerschneidsatz, Messerwelle, Messerschutz-haube, Lärmschutzdeckel, Beschickungs-, Entnahmeeinrichtung, zugehörigem Antrieb und elektrischen, hydraulischen und pneumatischen Komponenten sowie Komponenten zum Begasen, Vakuumieren, Heizen und Kühlen je nach Maschinenart.
ANMERKUNG   Bei der Erstellung dieser Norm wurde vorausgesetzt, dass die Maschinen von ausgebildetem Personal betrieben werden.
Legende
  1   Lärmschutzdeckel
  2   Messerschutzhaube
  3   Auswerfer
  4   Pilz
  5   Schüssel
  6   Steuerorgane
  7   Handschutzlappen
  8   Maschinengestell
  9   Beschickungseinricht

Machines pour les produits alimentaires - Cutters a cuve tournante - Prescriptions relatives a la sécurité et a l'hygiene

1.1   La présente Norme européenne spécifie les prescriptions relatives aux cutters (voir Figure 1) utilisés en mode stationnaire et positionnés sur le sol ou a hauteur de table.
Les cutters sont des machines utilisées pour la transformation de viandes fraîches ou congelées, de produits a base de viande, de poissons et de légumes dans une cuve tournante. Cela est réalisé a l'aide de couteaux verticaux tournant autour d'un axe proche de l'horizontale. La présente Norme européenne traite des phénomenes dangereux engendrés par la conception, l'utilisation, le démontage et la maintenance des cutters a cuve tournante lorsqu'ils sont utilisés dans les conditions recommandées par le fabricant. Les utilisations normales des machines sont décrites a l'article 7 "Informations pour l'utilisation" de la présente norme.
La présente norme ne s'applique pas aux cutters a usage domestique.
1.2   La présente norme ne s'applique qu'aux machines fabriquées apres sa date de publication.
1.3   La présente norme définit les types de cutters suivants en fonction du diametre (D) ou du volume (V) de la cuve.
3 Cutters de type 1
D L 700 mm ou 2 l L V L 30 l
3 cutters de type 2
700 mm < D L 1 200 mm ou 30 l < V L 120 l
3 cutters de type 3
D > 1 200 mm ou V > 120 l
Les dispositifs de chargement pour les cutters des types 2 et 3 sont également couverts par la présente norme.
Les cutters sont constitués, par exemple, d'un bâti, d'une cuve, d'un jeu de couteaux, d'un arbre porte-couteaux, d'un capot de protection des couteaux, d'un capot antibruit, d'un dispositif de chargement, d'un dispositif de vidange, d'un mécanisme d'entraînement, de composants électriques, hydrauliques et pneumatiques, et également d'équipements pour l'adjonction de gaz, l'établissement du vide, le chauffage ou le refroidissement, selon le type de machine.
NOTE   Au cours de la préparation de la présente norme, il a été considéré que les machines seraient utilisées par du personnel qualifié.

Stroji za predelavo hrane – Rezalniki z vrtljivo posodo – Varnostne in higienske zahteve

General Information

• Status: Withdrawn
• Publication Date: 31-May-2004
• Withdrawal Date: 18-Jul-2010
• ICS: 67.260 - Plants and equipment for the food industry
• Technical Committee: VSN - Safety of machinery
• Current Stage: 9900 - Withdrawal (Adopted Project)
• Start Date: 07-Jul-2010
• Due Date: 30-Jul-2010
• Completion Date: 19-Jul-2010
• Directive: 98/37/EC - Machinery
• Mandate: M/BC/CEN/88/13 - Standardization request to CEN/CENELEC relating to machinery
• Ref Project: EN 12855:2003 - Food processing machinery - Rotating bowl cutters - Safety and hygiene requirements

Relations

• Consolidated By: SIST EN 12855:2004+A1:2010 - Food processing machinery - Rotating bowl cutters - Safety and hygiene requirements
• Effective Date: 18-Jan-2023
• Consolidated By: SIST EN 12855:2004+A1:2010 - Food processing machinery - Rotating bowl cutters - Safety and hygiene requirements
• Effective Date: 19-Jan-2023
• Replaced By: SIST EN 12855:2004+A1:2010 - Food processing machinery - Rotating bowl cutters - Safety and hygiene requirements
• Effective Date: 01-Oct-2010