IEC 60335-2-42:2021
(Main)Household and similar electrical appliances - Safety - Part 2-42: Particular requirements for commercial electric forced convection ovens, steam cookers and steam-convection ovens
Household and similar electrical appliances - Safety - Part 2-42: Particular requirements for commercial electric forced convection ovens, steam cookers and steam-convection ovens
IEC 60335-2-42:2021 is available as IEC 60335-2-42:2021 RLV which contains the International Standard and its Redline version, showing all changes of the technical content compared to the previous edition.
IEC 60335-2-42:2021 deals with the safety of electrically operated commercial forced convection ovens, steam cookers, steam-convection ovens and, exclusive of any other use, steam generators, their rated voltage being not more than 250 V for single-phase appliances connected between one phase and neutral and 480 V for other appliances. These appliances are not intended for household and similar purposes. They are used for commercial processing of food in areas not open to the public, for example in kitchens of restaurants, canteens, hospitals and in commercial enterprises such as bakeries and butcheries. This standard deals also with electrically operated commercial forced convection ovens, steam cookers, steam-convection ovens intended for use on board ships, for which informative Annex AA is applicable.
The electrical part of appliances making use of other forms of energy is also within the scope of this standard. As far as is practicable, this standard deals with the common hazards presented by these types of appliances. Attention is drawn to the fact that:
- for appliances intended to be used in vehicles or on board ships or aircrafts, additional requirements can be necessary;
- in many countries additional requirements are specified by the national health authorities, the national authorities responsible for the protection of labour, the national water supply authorities and similar authorities;
- in many countries additional requirements are specified for pressure appliances.
This standard does not apply to:
- appliances designed exclusively for industrial purposes;
- appliances intended to be used in locations where special conditions prevail, such as the presence of a corrosive or explosive atmosphere (dust, vapour or gas);
- appliances for continuous mass production of food;
- microwave ovens (IEC 60335-2-90);
- battery-operated appliances.
This sixth edition cancels and replaces the fifth edition published in 2002, Amendment 1: 2008 and Amendment 2:2017. This edition constitutes a technical revision.
This edition includes the following significant technical changes with respect to the previous edition:
a) the text has been aligned with IEC 60335-1:2020;
b) some notes have been converted to normative text, modified or deleted (Clause 1, 7.15, 9.101, 10.1, 11.7, 19.2, 19.7, 20.101, 21.101, 22.101, 22.114, 27.2, 30.101);
c) exclusion of battery-operated appliances and appliances used in areas open to the public (Clause 1);
d) clarification of applicable standard for appliances for use by laymen (Clause 1, 7.12);
e) relocation of cleaning instructions from 7.12.1 to 7.12;
f) clarifications to some test specifications have been made (15.1.1, 15.2, 19.2, 19.7, 23.3, 25.3);
g) introduction of a symbol to indicate risk of scalding (7.6);
h) conciliation of the text of IEC 60335-2-42 with other standards under IEC TC 61/MT 32.
This Part 2 is to be used in conjunction with the latest edition of IEC 60335-1 and its amendments unless that edition precludes it; in that case, the latest edition that does not preclude it is used. It was established on the basis of the sixth edition (2020) of that standard.
Appareils électrodomestiques et analogues - sécurité - Partie 2-42: Exigences particulières pour les fours à convection forcée, les cuiseurs à vapeur et les fours combinés vapeur-convection électriques à usage commercial
IEC 60335-2-42:2021 est disponible sous forme de IEC 60335-2-42:2021 RLV qui contient la Norme internationale et sa version Redline, illustrant les modifications du contenu technique depuis l'édition précédente.
L'IEC 60335-2-42:2021 traite de la sécurité des fours à convection forcée, cuiseurs à vapeur, fours combinés vapeur-convection électriques à usage commercial et, à l'exclusion de toute autre utilisation, des générateurs de vapeur, dont la tension assignée est inférieure ou égale à 250 V pour les appareils monophasés raccordés entre un conducteur de phase et le conducteur de neutre et à 480 V pour les autres appareils. Ces appareils ne sont pas destinés à un usage domestique ou analogue. Ils sont destinés à un usage commercial pour le traitement des aliments dans des zones non ouvertes au public, par exemple dans les cuisines de restaurants, les cantines, les hôpitaux et les entreprises commerciales, telles que les boulangeries et les boucheries. La présente norme traite également des fours à convection forcée, des cuiseurs à vapeur et des fours combinés vapeur-convection destinés à être utilisés à bord de navires, pour lesquels l'Annexe AA informative s'applique. La partie électrique des appareils qui utilise d'autres formes d'énergie est également comprise dans le domaine d'application de la présente norme. Dans la mesure du possible, la présente norme traite des dangers courants que présentent ces types d'appareils. L'attention est attirée sur le fait que:
- pour les appareils destinés à être utilisés dans des véhicules ou à bord de navires ou d'avions, des exigences supplémentaires peuvent être nécessaires;
- dans de nombreux pays, des exigences supplémentaires sont spécifiées par les organismes nationaux de la santé, par les organismes nationaux responsables de la protection des travailleurs, par les organismes nationaux responsables de l'alimentation en eau et par des organismes similaires;
- dans de nombreux pays, des exigences supplémentaires sont spécifiées pour les appareils sous pression.
La présente norme ne s'applique pas:
- aux appareils prévus exclusivement pour des usages industriels;
- aux appareils destinés à être utilisés dans des locaux qui présentent des conditions particulières, telles que la présence d'une atmosphère corrosive ou explosive (poussière, vapeur ou gaz);
- aux appareils conçus pour la production continue en masse d'aliments;
- aux fours à micro-ondes (IEC 60335-2-90);
- aux appareils alimentés par batteries.
Cette sixième édition annule et remplace la cinquième édition parue en 2002, l'Amendement 1:2008 et l'Amendement 2:2017. Cette édition constitue une révision technique.
Cette édition inclut les modifications techniques majeures suivantes par rapport à l'édition précédente:
a) alignement du texte sur l'IEC 60335-1:2020;
b) conversion en texte normatif, modification ou suppression de certaines notes (Article 1, 7.15, 9.101, 10.1, 11.7, 19.2, 19.7, 20.101, 21.101, 22.101, 22.114, 27.2, 30.101);
c) exclusion des appareils alimentés par batteries et des appareils utilisés dans des lieux ouverts au public (Article 1);
d) clarification de la norme applicable aux appareils destinés à être utilisés par des usagers non avertis (Article 1, 7.12);
e) déplacement des instructions pour le nettoyage du 7.12.1 au 7.12;
f) clarification de certaines modalités d'essai (15.1.1, 15.2, 19.2, 19.7, 23.3, 25.3);
g) ajout d'un symbole pour indiquer le risque de brûlure (7.6);
h) alignement du texte de l'IEC 60335-2-42 sur d'autres normes sous l'IEC/TC61/MT32.
La présente Partie 2 doit être utilisée conjointement avec la dernière édition de l'IEC 60335-1 et ses amendements, sauf si cette édition l'exclut. Dans ce cas, la dernière édition qui n'exclut pas la présente Partie 2 est utilisée. Elle a été établie sur la base de la sixième édition (2020) de cette norme.
General Information
Relations
Buy Standard
Standards Content (Sample)
IEC 60335-2-42
®
Edition 6.0 2021-11
INTERNATIONAL
STANDARD
NORME
INTERNATIONALE
colour
inside
Household and similar electrical appliances – Safety –
Part 2-42: Particular requirements for commercial electric forced convection
ovens, steam cookers and steam-convection ovens
Appareils électrodomestiques et analogues – Sécurité –
Partie 2-42: Exigences particulières pour les fours à convection forcée, les
cuiseurs à vapeur et les fours combinés vapeur-convection électriques à usage
commercial
IEC 60335-2-42:2021-11(en-fr)
---------------------- Page: 1 ----------------------
THIS PUBLICATION IS COPYRIGHT PROTECTED
Copyright © 2021 IEC, Geneva, Switzerland
All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced or utilized in any form
or by any means, electronic or mechanical, including photocopying and microfilm, without permission in writing from
either IEC or IEC's member National Committee in the country of the requester. If you have any questions about IEC
copyright or have an enquiry about obtaining additional rights to this publication, please contact the address below or
your local IEC member National Committee for further information.
Droits de reproduction réservés. Sauf indication contraire, aucune partie de cette publication ne peut être reproduite
ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique, y compris la photocopie
et les microfilms, sans l'accord écrit de l'IEC ou du Comité national de l'IEC du pays du demandeur. Si vous avez des
questions sur le copyright de l'IEC ou si vous désirez obtenir des droits supplémentaires sur cette publication, utilisez
les coordonnées ci-après ou contactez le Comité national de l'IEC de votre pays de résidence.
IEC Central Office Tel.: +41 22 919 02 11
3, rue de Varembé info@iec.ch
CH-1211 Geneva 20 www.iec.ch
Switzerland
About the IEC
The International Electrotechnical Commission (IEC) is the leading global organization that prepares and publishes
International Standards for all electrical, electronic and related technologies.
About IEC publications
The technical content of IEC publications is kept under constant review by the IEC. Please make sure that you have the
latest edition, a corrigendum or an amendment might have been published.
IEC publications search - webstore.iec.ch/advsearchform IEC online collection - oc.iec.ch
The advanced search enables to find IEC publications by a Discover our powerful search engine and read freely all the
variety of criteria (reference number, text, technical publications previews. With a subscription you will always
committee, …). It also gives information on projects, replaced have access to up to date content tailored to your needs.
and withdrawn publications.
Electropedia - www.electropedia.org
IEC Just Published - webstore.iec.ch/justpublished
The world's leading online dictionary on electrotechnology,
Stay up to date on all new IEC publications. Just Published
containing more than 22 000 terminological entries in English
details all new publications released. Available online and
and French, with equivalent terms in 18 additional languages.
once a month by email.
Also known as the International Electrotechnical Vocabulary
(IEV) online.
IEC Customer Service Centre - webstore.iec.ch/csc
If you wish to give us your feedback on this publication or
need further assistance, please contact the Customer Service
Centre: sales@iec.ch.
A propos de l'IEC
La Commission Electrotechnique Internationale (IEC) est la première organisation mondiale qui élabore et publie des
Normes internationales pour tout ce qui a trait à l'électricité, à l'électronique et aux technologies apparentées.
A propos des publications IEC
Le contenu technique des publications IEC est constamment revu. Veuillez vous assurer que vous possédez l’édition la
plus récente, un corrigendum ou amendement peut avoir été publié.
Recherche de publications IEC - IEC online collection - oc.iec.ch
webstore.iec.ch/advsearchform Découvrez notre puissant moteur de recherche et consultez
La recherche avancée permet de trouver des publications IEC gratuitement tous les aperçus des publications. Avec un
en utilisant différents critères (numéro de référence, texte, abonnement, vous aurez toujours accès à un contenu à jour
comité d’études, …). Elle donne aussi des informations sur adapté à vos besoins.
les projets et les publications remplacées ou retirées.
Electropedia - www.electropedia.org
IEC Just Published - webstore.iec.ch/justpublished
Le premier dictionnaire d'électrotechnologie en ligne au
Restez informé sur les nouvelles publications IEC. Just
monde, avec plus de 22 000 articles terminologiques en
Published détaille les nouvelles publications parues.
anglais et en français, ainsi que les termes équivalents dans
Disponible en ligne et une fois par mois par email.
...
Questions, Comments and Discussion
Ask us and Technical Secretary will try to provide an answer. You can facilitate discussion about the standard in here.