ISO 6658:2017

Sensory analysis — Methodology — General guidance

ISO 6658:2017 gives general guidance on the use of sensory analysis. It describes tests for the examination of foods and other products by sensory analysis, and includes some general information on the techniques to be used if statistical analysis of the results is required. Generally these tests are intended only for objective sensory analysis. However, if a test can be used for determining preference in hedonic test, this is indicated. A hedonic test aims to determine the acceptability of the products and/or to determine preferences among two or more products by the specified consumer population. The methods are effective for determining whether a perceptible preference exists (difference in degree of liking), or whether no perceptible preference exists (paired similarity test). General guidance for hedonic tests is given in ISO 11136.

Analyse sensorielle — Méthodologie — Lignes directrices générales

ISO 6658:2017 fournit des lignes directrices générales sur la méthodologie de l'analyse sensorielle. Il décrit des essais destinés à l'examen des produits alimentaires et d'autres produits par analyse sensorielle et donne des informations générales relatives aux techniques à utiliser si une analyse statistique des résultats est requise. En général, ces essais sont uniquement destinés à une analyse sensorielle objective. Toutefois, s'il est possible d'utiliser un essai pour déterminer la préférence au cours d'un essai hédonique, cela est précisé. Un essai hédonique vise à déterminer l'acceptabilité des produits et/ou à déterminer les préférences d'une population de consommateurs spécifique entre deux produits ou plus. Les méthodes sont efficaces pour déterminer s'il existe une préférence perceptible (différence dans le degré d'appréciation), ou s'il n'existe aucune préférence perceptible (essai de similitude par paires). Les lignes directrices générales pour les essais hédoniques sont données dans l'ISO 11136.

Senzorična analiza - Metodologija - Splošne smernice (ISO 6658:2017)

Ta dokument podaja splošne smernice za uporabo senzorične analize. Opisuje preskuse za pregledovanje živil in drugih proizvodov z uporabo senzorične analize ter vključuje nekaj splošnih informacij o tehnikah, ki se uporabljajo, če je treba izvesti statistično analizo rezultatov.
Ti preskusi so v splošnem namenjeni samo za objektivno senzorično analizo. Vendar če je preskus mogoče uporabiti za določevanje prednostnih izbir v hedoničnem preskusu, je to navedeno.
Namen hedoničnega preskusa je določiti sprejemljivost proizvodov in/ali prednostne izbire
med dvema ali več proizvodi s pomočjo določene skupine potrošnikov. Metode so učinkovite pri
določevanju, ali zaznavna prednostna izbira obstaja (razlika v stopnji všečnosti) ali
zaznavna prednostna izbira ne obstaja (preskus parne podobnosti). Splošno navodilo za hedonične preskuse je podano v
standardu ISO 11136.

General Information

• Status: Published
• Publication Date: 17-Jul-2017
• ICS: 67.240 - Sensory analysis
• Technical Committee: ISO/TC 34/SC 12 - Sensory analysis
• Drafting Committee: ISO/TC 34/SC 12 - Sensory analysis
• Current Stage: 9093 - International Standard confirmed
• Due Date: 23-Oct-2024
• Completion Date: 23-Oct-2024
• Ref Project: SIST ISO 6658:2018 - Sensory analysis -- Methodology -- General guidance

Relations

• Revises: ISO 6658:2005 - Sensory analysis — Methodology — General guidance
• Effective Date: 14-Dec-2013

Standards Content (Sample)

SLOVENSKI STANDARD
01-oktober-2018
1DGRPHãþD
SIST ISO 6658:2011
6HQ]RULþQDDQDOL]D0HWRGRORJLMD6SORãQHVPHUQLFH,62
Sensory analysis -- Methodology -- General guidance
Analyse sensorielle -- Méthodologie -- Lignes directrices générales
Ta slovenski standard je istoveten z: ISO 6658:2017
ICS:
67.240 6HQ]RULþQDDQDOL]D Sensory analysis
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.

INTERNATIONAL ISO
STANDARD 6658
Third edition
2017-07
Sensory analysis — Methodology —
General guidance
Analyse sensorielle — Méthodologie — Lignes directrices générales
Reference number
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ISO 2017
© ISO 2017, Published in Switzerland
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or by any means, electronic or mechanical, including photocopying, or posting on the internet or an intranet, without prior
written permission. Permission can be requested from either ISO at the address below or ISO’s member body in the country of
the requester.
ISO copyright office
Ch. de Blandonnet 8 • CP 401
CH-1214 Vernier, Geneva, Switzerland
Tel. [phone]
Fax [phone]
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www.iso.org
ii © ISO 2017 – All rights reserved

Contents Page
Foreword .v
Introduction .vi
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 1
4 General requirements . 1
4.1 Basic information . 1
4.2 Statement of objectives . 2
4.3 Choice of test . 2
4.4 Choosing and training assessors . 3
4.5 Material to be tested . . 3
4.6 Test room . 4
4.7 Planning and conduct of the test . 4
5 Test methods . 5
5.1 General . 5
5.2 Discrimination tests . 6
5.2.1 General. 6
5.2.2 Paired comparison test. 6
5.2.3 Triangle test . 7
5.2.4 Duo-trio test . 8
5.2.5 Two-out-of-five test . 8
5.2.6 “A — not A” test . 9
5.2.7 Tetrad test . 9
5.3 Use of scales and categories .10
5.3.1 General considerations .10
5.3.2 Interpretation of results .10
5.3.3 Classification .11
5.3.4 Grading .11
5.3.5 Ranking .11
5.3.6 Rating and scoring .12
5.4 Descriptive tests.12
5.4.1 General.12
5.4.2 Qualitative sensory profile .13
5.4.3 Quantitative descriptive profile .13
5.4.4 Consensus profile .15
5.4.5 Free-choice profile.15
5.4.6 Flash profile .16
5.4.7 Deviation from reference profile.16
5.4.8 Temporal dominance of sensations (TDS).17
6 Analysis of results.17
6.1 General .17
6.2 Discrimination tests .17
6.2.1 General.17
6.2.2 Paired comparison test (see ISO 5495) .18
6.2.3 Triangle test (see ISO 4120) .19
6.2.4 Duo-trio test (see ISO 10399) .19
6.2.5 Two-out-of-five test .19
6.2.6 “A — not A” test (see ISO 8588) .19
6.2.7 Tetrad test .19
6.2.8 Treatment of “no difference” responses in discrimination tests .19
6.2.9 Systematic effects .20
6.2.10 Sequential approach (see ISO 16820) .20
6.3 Tests using scales and categories .20
6.3.1 General.20
6.3.2 Classification .20
6.3.3 Grading (see ISO 4121) .20
6.3.4 Ranking (see ISO 8587) .20
6.3.5 Rating .21
6.3.6 Scoring .21
6.4 Analytical or descriptive tests .21
7 Test report .21
Annex A (informative) Statistical terms .23
Bibliography .25
iv © ISO 2017 – All rights reserved

Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards
bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out
through ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical
committee has been established has the right to be represented on that committee. International
organizations, governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.
ISO collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of
electrotechnical standardization.
The procedures used to develop this document and those intended for its further maintenance are
described in the ISO/IEC Directives, Part 1. In particular the different approval criteria needed for the
different types of ISO documents should be noted. This document was drafted in accordance with the
editorial rules of the ISO/IEC Directives, Part 2 (see www .iso .org/ directive
...

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Sensory analysis — Methodology —
General guidance
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Contents Page
Foreword .v
Introduction .vi
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 1
4 General requirements . 1
4.1 Basic information . 1
4.2 Statement of objectives . 2
4.3 Choice of test . 2
4.4 Choosing and training assessors . 3
4.5 Material to be tested . . 3
4.6 Test room . 4
4.7 Planning and conduct of the test . 4
5 Test methods . 5
5.1 General . 5
5.2 Discrimination tests . 6
5.2.1 General. 6
5.2.2 Paired comparison test. 6
5.2.3 Triangle test . 7
5.2.4 Duo-trio test . 8
5.2.5 Two-out-of-five test . 8
5.2.6 “A — not A” test . 9
5.2.7 Tetrad test . 9
5.3 Use of scales and categories .10
5.3.1 General considerations .10
5.3.2 Interpretation of results .10
5.3.3 Classification .11
5.3.4 Grading .11
5.3.5 Ranking .11
5.3.6 Rating and scoring .12
5.4 Descriptive tests.12
5.4.1 General.12
5.4.2 Qualitative sensory profile .13
5.4.3 Quantitative descriptive profile .13
5.4.4 Consensus profile .15
5.4.5 Free-choice profile.15
5.4.6 Flash profile .16
5.4.7 Deviation from reference profile.16
5.4.8 Temporal dominance of sensations (TDS).17
6 Analysis of results.17
6.1 General .17
6.2 Discrimination tests .17
6.2.1 General.17
6.2.2 Paired comparison test (see ISO 5495) .18
6.2.3 Triangle test (see ISO 4120) .19
6.2.4 Duo-trio test (see ISO 10399) .19
6.2.5 Two-out-of-five test .19
6.2.6 “A — not A” test (see ISO 8588) .19
6.2.7 Tetrad test .19
6.2.8 Treatment of “no difference” responses in discrimination tests .19
6.2.9 Systematic effects .20
6.2.10 Sequential approach (see ISO 16820) .20
6.3 Tests using scales and categories .20
6.3.1 General.20
6.3.2 Classification .20
6.3.3 Grading (see ISO 4121) .20
6.3.4 Ranking (see ISO 8587) .20
6.3.5 Rating .21
6.3.6 Scoring .21
6.4 Analytical or descriptive tests .21
7 Test report .21
Annex A (informative) Statistical terms .23
Bibliography .25
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Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards
bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out
through ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical
committee has been established has the right to be represented on that committee. International
organizations, governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.
ISO collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of
electrotechnical standardization.
The procedures used to develop this document and those intended for its further maintenance are
described in the ISO/IEC Directives, Part 1. In particular the different approval criteria needed for the
different types of ISO documents should be noted. This document was drafted in accordance with the
editorial rules of the ISO/IEC Directives, Part 2 (see www .iso .org/ directives).
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of
patent rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights. Details of
any patent rights identified during the development of the document will be in the Introduction and/or
on the ISO list of patent declarations received (see www .iso .org/ patents).
Any trade name used in this document is information given for the convenience of users and does not
constitute an endorsement.
For an explanation on the voluntary nature of standards, the meaning of ISO specific terms and
expressions related to conformity assessment, as well as information about ISO’s adherence to the
World Trade Organization
...

NORME ISO
INTERNATIONALE 6658
Troisième édition
2017-07
Analyse sensorielle — Méthodologie
— Lignes directrices générales
Sensory analysis — Methodology — General guidance
Numéro de référence
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ISO 2017
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l’adresse ci-après ou au comité membre de l’ISO dans le pays du demandeur.
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Sommaire Page
Avant-propos .v
Introduction .vi
1 Domaine d’application . 1
2 Références normatives . 1
3 Termes et définitions . 1
4 Exigences générales . 2
4.1 Informations de base . 2
4.2 Objectifs . 2
4.3 Choix de l’essai . 2
4.4 Choix et entraînement des sujets . 3
4.5 Produit à soumettre à l’essai . 4
4.6 Local d’essai . 4
4.7 Planification et conduite de l’essai . 5
5 Méthodes d’essai . 6
5.1 Généralités . 6
5.2 Essais de discrimination . 6
5.2.1 Généralités . 6
5.2.2 Essai de comparaison par paires . 7
5.2.3 Essai triangulaire . 7
5.2.4 Essai duo-trio . 8
5.2.5 Essai 2 sur 5 . 9
5.2.6 Essai «A» ou «non A». 9
5.2.7 Essai tétrade .10
5.3 Essais utilisant des échelles et des catégories .10
5.3.1 Aspects généraux à prendre en compte .10
5.3.2 Interprétation des résultats .11
5.3.3 Catégorisation .12
5.3.4 Classification .12
5.3.5 Classement par rang .12
5.3.6 Cotation ou notation .13
5.4 Essais descriptifs .13
5.4.1 Généralités .13
5.4.2 Profil sensoriel qualitatif .14
5.4.3 Profil sensoriel quantitatif.14
5.4.4 Profil par consensus.16
5.4.5 Profil libre choix .16
5.4.6 Profil flash .17
5.4.7 Profil par rapport à une référence .17
5.4.8 Dominance temporelle des sensations (DTS) .18
6 Analyse des résultats .18
6.1 Généralités .18
6.2 Essais de discrimination .19
6.2.1 Généralités .19
6.2.2 Essai de comparaison par paires (voir l’ISO 5495) .19
6.2.3 Essai triangulaire (voir l’ISO 4120) .20
6.2.4 Essai duo-trio (voir l’ISO 10399) .20
6.2.5 Essai 2 sur 5 .20
6.2.6 Essai «A» ou «non A» (voir l’ISO 8588) .20
6.2.7 Essai tétrade .21
6.2.8 Traitement des réponses «aucune différence» dans les essais
de discrimination .21
6.2.9 Effets systématiques .21
6.2.10 Approche séquentielle (voir l’ISO 16820) .21
6.3 Essais utilisant des échelles et des catégories .21
6.3.1 Généralités .21
6.3.2 Catégorisation .21
6.3.3 Classification (voir l’ISO 4121) .22
6.3.4 Classement par rangs (voir l’ISO 8587) .22
6.3.5 Essai de cotation .22
6.3.6 Essai de notation .22
6.4 Essais analytiques ou descriptifs .22
7 Rapport d’essai .22
Annexe A (informative) Termes statistiques .24
Bibliographie .26
iv © ISO 2017 – Tous droits réservés

Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d’organismes
nationaux de normalisation (comités membres de l’ISO). L’élaboration des Normes internationales est
en général confiée aux comités techniques de l’ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude
a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales,
gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec l’ISO participent également aux travaux.
L’ISO collabore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (IEC) en ce qui
concerne la normalisation électrotechnique.
Les procédures utilisées pour élaborer le présent document et celles destinées à sa mise à jour sont
décrites dans les Directives ISO/IEC, Partie 1. Il convient, en particulier de prendre note des différents
critères d’approbation requis pour les différents types de documents ISO. Le présent document a été
rédigé conformément aux règles de rédaction données dans les Directives ISO/IEC, Partie 2 (voir www
.iso .org/ directives).
L’attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l’objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L’ISO ne saurait être tenue pour responsable
de ne pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence. Les détails concernant
les références aux droits de propriété intellectuelle ou autres droits analogues identifiés lors de
l’élaboration du document sont indiqués dans l’Introduction et/ou dans la liste des déclarations de
brevets reçues par l’ISO (voir www .iso .org/ brevets).
Les appellations commerciales éventuellement mentionnées dans le présent document sont données
pour information, par souci de commodité, à l’intention des utilisateurs et ne sauraient constituer un
engagement.
Pour une explication de la nature volontaire d
...