Microbiology of the food chain — Horizontal method for the detection, enumeration and serotyping of Salmonella — Part 1: Detection of Salmonella spp. — Amendment 1: Broader range of incubation temperatures, amendment to the status of Annex D, and correction of the composition of MSRV and SC

Microbiologie de la chaîne alimentaire — Méthode horizontale pour la recherche, le dénombrement et le sérotypage des Salmonella — Partie 1: Recherche des Salmonella spp. — Amendement 1: Extension de la plage de températures pour l’incubation, amendement du statut de l’Annexe D et correction de la composition des milieux MSRV et SC

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Status
Published
Publication Date
05-Mar-2020
Technical Committee
Current Stage
6060 - International Standard published
Start Date
06-Mar-2020
Due Date
14-Feb-2020
Completion Date
06-Mar-2020
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ISO 6579-1:2017/Amd 1:2020 - Broader range of incubation temperatures, amendment to the status of Annex D, and correction of the composition of MSRV and SC
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ISO 6579-1:2017/Amd 1:2020 - Extension de la plage de températures pour l’incubation, amendement du statut de l’Annexe D et correction de la composition des milieux MSRV et SC
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Standards Content (Sample)

INTERNATIONAL ISO
STANDARD 6579-1
First edition
2017-02
AMENDMENT 1
2020-03
Microbiology of the food chain —
Horizontal method for the detection,
enumeration and serotyping of
Salmonella —
Part 1:
Detection of Salmonella spp.
AMENDMENT 1: Broader range of
incubation temperatures, amendment to
the status of Annex D, and correction of
the composition of MSRV and SC
Microbiologie de la chaîne alimentaire — Méthode horizontale pour
la recherche, le dénombrement et le sérotypage des Salmonella —
Partie 1: Recherche des Salmonella spp.
AMENDEMENT 1: Extension de la plage de températures pour
l’incubation, amendement du statut de l’Annexe D, et correction de
la composition des milieux MSRV et SC
Reference number
ISO 6579-1:2017/Amd.1:2020(E)
©
ISO 2020

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ISO 6579-1:2017/Amd.1:2020(E)

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Published in Switzerland
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Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards
bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out
through ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical
committee has been established has the right to be represented on that committee. International
organizations, governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.
ISO collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of
electrotechnical standardization.
The procedures used to develop this document and those intended for its further maintenance are
described in the ISO/IEC Directives, Part 1. In particular, the different approval criteria needed for the
different types of ISO documents should be noted. This document was drafted in accordance with the
editorial rules of the ISO/IEC Directives, Part 2 (see www .iso .org/ directives).
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of
patent rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights. Details of
any patent rights identified during the development of the document will be in the Introduction and/or
on the ISO list of patent declarations received (see www .iso .org/ patents).
Any trade name used in this document is information given for the convenience of users and does not
constitute an endorsement.
For an explanation of the voluntary nature of standards, the meaning of ISO specific terms and
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World Trade Organization (WTO) principles in the Technical Barriers to Trade (TBT) see www .iso .org/
iso/ foreword .html.
This document was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 9,
Microbiology, in collaboration with the European Committee for Standardization (CEN) Technical
Committee CEN/TC 463, Microbiology of the food chain, in accordance with the Agreement on technical
cooperation between ISO and CEN (Vienna Agreement).
A list of all parts in the ISO 6579 series can be found on the ISO website.
Any feedback or questions on this document should be directed to the user’s national standards body. A
complete listing of these bodies can be found at www .iso .org/ members .html.
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ISO 6579-1:2017/Amd.1:2020(E)
Microbiology of the food chain — Horizontal method
for the detection, enumeration and serotyping of
Salmonella —
Part 1:
Detection of Salmonella spp.
AMENDMENT 1: Broader range of incubation temperatures,
amendment to the status of Annex D, and correction of the
composition of MSRV and SC
Foreword, fifth bullet
Replace the bullet with the following:
— The temperature range for incubation of non-selective and selective media has been extended from
37 °C ± 1 °C to 34 °C to 38 °C without further tolerance.
4.3, second paragraph
Replace the paragraph with the following:
The RVS broth or the MSRV agar is incubated at 41,5 °C for 24 h and the MKTTn broth between 34 °C
and 38 °C for 24 h.
4.4, last paragraph
Replace the paragraph with the following.
The XLD agar is incubated between 34 °C and 38 °C and examined after 24 h. The second selective agar
is incubated according to the manufacturer’s instructions.
6.3
Replace the text with the following:
6.3  Incubator, capable of operating in the range 34 °C to 38 °C.
NOTE The range 34 °C to 38 °C for incubation of media includes the use of incubators set at 35 °C ± 1 °C,
36 °C ± 2 °C or 37 °C ± 1 °C.
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6.6
Replace the text with the following:
6.6  Water bath, capable of operating in the range 34 °C to 38 °C.
NOTE The range 34 °C to 38 °C for incubation of media includes the use of water baths set at 35 °C ± 1 °C,
36 °C ± 2 °C or 37 °C ± 1 °C.

9.3.2, fifth paragraph
Replace the paragraph with the following:
Incubate the inoculated MKTTn broth between 34 °C and 38 °C (6.3) for 24 h ± 3 h.

9.4.2, fifth paragraph
Replace the paragraph with the following:
Incubate the XLD plates inverted between 34 °C and 38 °C (6.3) for 24 h ± 3 h.

9.4.3, second paragraph
Replace the paragraph with the following:
Incubate the XLD plates inverted between 34 °C and 38 °C (6.3) for 24 h ± 3 h.

9.5.3.2, first paragraph
Replace the paragraph with the following:
Streak the agar slant surface and stab the butt. Incubate between 34 °C and 38 °C (6.3) for 24 h ± 3 h.

9.5.3.3, first paragraph
Replace the paragraph with the following:
Streak the agar slant surface. Incubate between 34 °C and 38 °C (6.3) for up to 24 h.

9.5.3.4, first paragraph
Replace the paragraph with the following:
Inoculate just below the surface of the liquid medium. Incubate between 34 °C and 38 °C (6.3) for
24 h ± 3 h.
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ISO 6579-1:2017/Amd.1:2020(E)

9.5.3.5, first line of fourth paragraph
Replace the first line of the fourth paragraph with the following:
Add one drop of toluene and shake the tube. Place the tube in a water bath and incubate between 34 °C
and 38 °C (6.6) for several minutes (approximately 5 min).

9.5.3.5, fifth paragraph
Replace the paragraph with the following:
Replace the tube in the water bath and incubate between 34 °C and 38 °C (6.6) for up to 24 h.

9.5.3.6, third paragraph
Replace the paragraph with the following:
Incubate between 34 °C and 38 °C (6.3) for 24 h ± 3 h. After incubation, add 1 ml of the Kovacs reagent
(B.12.2).
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Annex A
Replace Figure A.1 with the following figure:

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Replace Figure A.2 with the following figure:
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Annex B, B.4
Replace the text with the following:
B.4   Modified semi-solid Rappaport-Vassiliadis (MSRV) agar
NOTE See Reference [12].
B.4.1  Solution A
B.4.1.1  Composition
Enzymatic digest of animal and plant tissue 5,0 g
Acid hydrolysate of casein 5,0 g
Sodium chloride 8,0 g
Potassium dihydrogen phosphate (KH PO ) 1,6 g
2 4
Water 1 000 ml
B.4.1.2  Preparation
Dissolve the components in the water by heating to about 70 °C, if necessary.
The solution shall be prepared on the day of preparation of the complete MSRV agar.
B.4.2  Solution B
B.4.2.1  Composition
Magnesium chloride hexahydrate (MgCl ⋅6H O) 400,0 g
2 2
Water 1 000 ml
B.4.2.2  Preparation
Dissolve the magnesium chloride in the water.
As this salt is very hygroscopic, it is advisable to dissolve the entire contents of MgCl ⋅6H O from a
2 2
ne
...

NORME ISO
INTERNATIONALE 6579-1
Première édition
2017-02
AMENDEMENT 1
2020-03
Microbiologie de la chaîne
alimentaire — Méthode horizontale
pour la recherche, le dénombrement
et le sérotypage des Salmonella —
Partie 1:
Recherche des Salmonella spp.
AMENDEMENT 1: Extension de la plage
de températures pour l’incubation,
amendement du statut de l’Annexe D et
correction de la composition des milieux
MSRV et SC
Microbiology of the food chain — Horizontal method for the
detection, enumeration and serotyping of Salmonella —
Part 1: Detection of Salmonella spp.
AMENDMENT 1: Broader range of incubation
temperatures, amendment to the status of Annex D, and
correction of the composition of MSRV and SC
Numéro de référence
ISO 6579-1:2017/Amd.1:2020(F)
©
ISO 2020

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ISO 6579-1:2017/Amd.1:2020(F)

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Tous droits réservés. Sauf prescription différente ou nécessité dans le contexte de sa mise en œuvre, aucune partie de cette
publication ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique,
y compris la photocopie, ou la diffusion sur l’internet ou sur un intranet, sans autorisation écrite préalable. Une autorisation peut
être demandée à l’ISO à l’adresse ci-après ou au comité membre de l’ISO dans le pays du demandeur.
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Publié en Suisse
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ISO 6579-1:2017/Amd.1:2020(F)

Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d’organismes
nationaux de normalisation (comités membres de l’ISO). L’élaboration des Normes internationales est
en général confiée aux comités techniques de l’ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude
a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales,
gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec l’ISO participent également aux travaux.
L’ISO collabore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (IEC) en ce qui
concerne la normalisation électrotechnique.
Les procédures utilisées pour élaborer le présent document et celles destinées à sa mise à jour sont
décrites dans les Directives ISO/IEC, Partie 1. Il convient, en particulier, de prendre note des différents
critères d’approbation requis pour les différents types de documents ISO. Le présent document a été
rédigé conformément aux règles de rédaction données dans les Directives ISO/IEC, Partie 2 (voir www
.iso .org/ directives).
L’attention est attirée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l’objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L’ISO ne saurait être tenue pour responsable
de ne pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence. Les détails concernant
les références aux droits de propriété intellectuelle ou autres droits analogues identifiés lors de
l’élaboration du document sont indiqués dans l’Introduction et/ou dans la liste des déclarations de
brevets reçues par l’ISO (voir www .iso .org/ brevets).
Les appellations commerciales éventuellement mentionnées dans le présent document sont données
pour information, par souci de commodité, à l’intention des utilisateurs et ne sauraient constituer un
engagement.
Pour une explication de la nature volontaire des normes, la signification des termes et expressions
spécifiques de l’ISO liés à l’évaluation de la conformité, ou pour toute information au sujet de l’adhésion
de l’ISO aux principes de l’Organisation mondiale du commerce (OMC) concernant les obstacles
techniques au commerce (OTC), voir www .iso .org/ avant -propos.
Le présent document a été élaboré par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comité
SC 9, Microbiologie, en collaboration avec le comité technique CEN/TC 463, Microbiologie des aliments,
du Comité européen de normalisation (CEN), conformément à l’Accord de coopération technique entre
l’ISO et le CEN (Accord de Vienne).
Une liste de toutes les parties de la série ISO 6579 se trouve sur le site web de l’ISO.
Il convient que l’utilisateur adresse tout retour d’information ou toute question concernant le présent
document à l’organisme national de normalisation de son pays. Une liste exhaustive desdits organismes
se trouve à l’adresse www .iso .org/ fr/ members .html.
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ISO 6579-1:2017/Amd.1:2020(F)
Microbiologie de la chaîne alimentaire — Méthode
horizontale pour la recherche, le dénombrement et le
sérotypage des Salmonella —
Partie 1:
Recherche des Salmonella spp.
AMENDEMENT 1: Extension de la plage de températures pour
l’incubation, amendement du statut de l’Annexe D et correction
de la composition des milieux MSRV et SC
Avant-propos, cinquième élément de liste
Remplacer l’élément de liste par le suivant:
— La plage de températures pour l’incubation de milieux non sélectifs et sélectifs a été étendue de
37 °C ± 1 °C à la plage comprise entre 34 °C et 38 °C, sans tolérance supplémentaire.
4.3, deuxième alinéa
Remplacer l’alinéa par le suivant:
Incubation du bouillon RVS ou de la gélose MSRV à 41,5 °C pendant 24 h, et du bouillon MKTTn entre
34 °C et 38 °C pendant 24 h.
4.4, dernier alinéa
Remplacer l’alinéa par le suivant:
Incubation de la gélose XLD entre 34 °C et 38 °C puis examen après 24 h. Incubation du second milieu
sélectif selon les recommandations du fabricant.
6.3
Remplacer le texte par le suivant:
6.3  Incubateur, réglable entre 34 °C et 38 °C.
NOTE La plage de températures comprises entre 34 °C et 38 °C pour l’incubation de milieux inclut l’utilisation
d’incubateurs réglés à 35 °C ± 1 °C, 36 °C ± 2 °C ou 37 °C ± 1 °C.
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ISO 6579-1:2017/Amd.1:2020(F)

6.6
Remplacer le texte par le suivant:
6.6  Bain d’eau, réglable entre 34 °C et 38 °C.
NOTE La plage de températures comprises entre 34 °C et 38 °C pour l’incubation de milieux inclut l’utilisation
de bains d’eau réglés à 35 °C ± 1 °C, 36 °C ± 2 °C ou 37 °C ± 1 °C.

9.3.2, cinquième alinéa
Remplacer l’alinéa par le suivant:
Incuber le bouillon MKTTn ensemencé entre 34 °C et 38 °C (6.3) pendant 24 h ± 3 h.

9.4.2, cinquième alinéa
Remplacer l’alinéa par le suivant:
Incuber les boîtes de géloses XLD surface de la gélose vers le bas entre 34 °C et 38 °C (6.3) pendant
24 h ± 3 h.

9.4.3, deuxième alinéa
Remplacer l’alinéa par le suivant:
Incuber les boîtes de géloses XLD surface de la gélose vers le bas entre 34 °C et 38 °C (6.3) pendant
24 h ± 3 h.

9.5.3.2, premier alinéa
Remplacer l’alinéa par le suivant:
Ensemencer en stries la pente du milieu et le culot par piqûre. Incuber entre 34 °C et 38 °C (6.3) pendant
24 h ± 3 h.

9.5.3.3, premier alinéa
Remplacer l’alinéa par le suivant:
Ensemencer en stries la pente de la gélose. Incuber entre 34 °C et 38 °C (6.3) pendant 24 h.

9.5.3.4, premier alinéa
Remplacer l’alinéa par le suivant:
Ensemencer le milieu liquide juste au-dessous de la surface. Incuber entre 34 °C et 38 °C (6.3) pendant
24 h ± 3 h.

2 © ISO 2020 – Tous droits réservés

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9.5.3.5, premières phrases du quatrième alinéa
Remplacer les premières phrases du quatrième alinéa par les suivantes:
Ajouter une goutte de toluène et agiter le tube. Placer le tube dans un bain d’eau et incuber entre 34 °C
et 38 °C (6.6) pendant quelques minutes (environ 5 min).

9.5.3.5, cinquième alinéa
Remplacer l’alinéa par le suivant:
Replacer le tube dans le bain d’eau et incuber entre 34 °C et 38 °C (6.6) pendant 24 h.

9.5.3.6, troisième alinéa
Remplacer l’alinéa par le suivant:
Incuber entre 34 °C et 38 °C (6.3) pendant 24 h ± 3 h. Après incubation, ajouter 1 ml du réactif de Kovacs
(B.12.2).
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ISO 6579-1:2017/Amd.1:2020(F)

Annexe A
Remplacer la Figure A.1 par la suivante:
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Remplacer la Figure A.2 par la suivante:
© ISO 2020 – Tous droits réservés 5

---------------------- Page: 8 ----------------------
ISO 6579-1:2017/Amd.1:2020(F)

Annexe B, B.4
Remplacer le texte par le suivant:
B.4   Gélose semi-solide de Rappaport-Vassiliadis (MSRV) modifié
NOTE Voir la Référence [12].
B.4.1  Solution A
B.4.1.1  Composition
Digestat enzymatique de tissus animaux et végétaux 5,0 g
Hydrolysat acide de caséine 5,0 g
Chlorure de sodium 8,0 g
Dihydrogénophosphate de potassium (KH PO ) 1,6 g
2 4
Eau 1 000 ml
B.4.1.2  Préparation
Si nécessaire, dissoudre les composants dans l’eau en chauffant à 70 °C environ.
La solution doit être préparée le jour même de la préparation de la gélose complète MSRV.
B.4.2  Solution B
B.4.2.1  Composition
Chlorure de magnésium hexahydraté (MgCl ⋅6H O) 400,0 g
2 2
Eau 1 000 ml
B.4.2.2  Préparation
Dissoudre le chlorure de magnésium dans l’eau.
En raison de la forte hygroscopicité du sel, il est conseillé de dissoudre la totalité du contenu, conforme
à la formule MgCl ⋅6H O, d’un récipient nouvellement ouvert. Par exemple, 250
...

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