ISO 1854:1972

Whey cheese — Determination of fat content (Reference method)

Fromage de sérum — Détermination de la teneur en matière grasse (Méthode de référence)

General Information

• Status: Withdrawn
• Publication Date: 30-Nov-1972
• Withdrawal Date: 30-Nov-1972
• ICS: 67.100.30 - Cheese
• Technical Committee: ISO/TC 34/SC 5 - Milk and milk products
• Drafting Committee: ISO/TC 34/SC 5 - Milk and milk products
• Current Stage: 9599 - Withdrawal of International Standard
• Completion Date: 01-Jun-1987

Relations

• Revised: ISO 1854:1987 - Whey cheese — Determination of fat content — Gravimetric method (Reference method)
• Effective Date: 15-Apr-2008

Standards Content (Sample)

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INTERNATIONAL STANDARD @ 1854
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INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION .MEXflYHAPOnHAR OPïAHH3AUHJl no CTAHLlAFTH3AUIIH .ORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
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Whey cheese - Determination of fat content
ece method)
First edition - 1972-12-15
UDC 637.325 : 543.85 Ref. No. IS0 1854-1972 (E)
Descriptors : agricultural products, animal products, diary products, cheeses, chemical analysis, determination of content, fats
Price based on 3 pages

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FOREWORD
IS0 (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation
of national standards institutes (IS0 Member Bodies). The work of developing
International Standards is carried out through IS0 Technical Committees. Every
Member Body interested in a subject for which a Technical Committee has been set
up has the right to be represented on that Committee. International organizations,
governmental and non-governmental, in liaison with 60, also take part in the work.
Draft International Standards adopted by the Technical Committees are circulated
to the Member Bodies for approval before their acceptance as International
Standards by the IS0 Council.
International Standard IS0 1854 was drawn up by Technical Committee
lSO/TC 34, Agricultural food products.
It was approved in October 1969 by the Member Bodies of the following
countries :
Iran South Africa, Rep. of
Australia
Israel Sweden
Belgium
Korea, Rep. of Switzerland
Brazil
Netherlands Thailand
Czechoslovakia
New Zealand Turkey
Egypt, Arab Rep. of
Peru United Kingdom
Germany
Greece Poland U.S.S.R.
Portugal
Hungary
India Romania
No Member Body expressed disapproval of the document.
NOTE - This International Standard has been developed jointly with the IDF (International
Dairy Federation) and the AOAC (Association of Official Analytical Chemists, USA) for the
purpose of being included in the FAO/WHO Code of Principles concerning Milk and Milk
Products and Associated Standards.
The text as approved by the above organizations was also published by FAOlWHO (Code of
Principles, Standard No. 6-10). by the IDF (IDF Standard 59) and by the AOAC (Official
Methods of Analysis, 18h Editlo
?-) K.16 234
0 International Organization for Standardization, 1972 0
Printed in Switzerland

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INTERNATIONAL STAN DARD IS0 1854-1972 (E)
Whey cheese - Determination of fat content
2 Diethyl ether may be freed and maintained free from peroxides
1 SCOPE AND FIELD OF APPLICATION
by adding wet zinc foil that has previously been immersed
completely in dilute acidified copper sulphate solution for 1 min
This International Standard specifies a reference method
and then washed in water. Approximately 80cm2 of zinc foil
for the determination of the fat content of whey cheese.
should be used per litre and it should be cut in strips long enough to
reach at least half way up the container.
2 REFERENCE
5.4 Light petroleum (petroleum ether) with any boiling
L
ISO/R 707, Milk and milk products - Sampling.
range between 30 and 60 OC.
5.5 Mixed solvent, prepared shortly before use by mixing
3 DEFINITION
equal volumes, of diethyl ether (5.3) and light petroleum
By the fat of whey cheese is meant the substances extracted
(5.4).
by the procedure described.
NOTE - Where mixed solvent is specified the diethyl ether or the
light petroelum may be used alone instead.
The fat content is expressed as a percentage by mass.
4 PRINCIPLE
6 APPARATUS
Extraction of the fat from an ammoniacal ethanolic
solution of whey cheese with diethyl ether and light
petroleum, evaporation of the solvents and weighing of the
6.1 Analytical balance
residue. (Commonly known as the Rose-Gottlieb method.)
6.2 Suitable extraction apparatus, provided with ground
glass stoppers, good quality bark corks, or other closures
5 REAGENTS unaffected by the reagents used.
All reagents shall be of analytical reagent quality and shall
Treat bark corks by extracting successively with diethyl
e
leave no residue greater than that permitted for the blank at
ether and light petroleum. Then keep these corks for
test (see 8.2). If necessary, solvents may be redistilled in the least 20 min in water at 60 C or above, and cool in the
presence of about 1 g of butterfat per 100 ml of solvent. water so that they are saturated when used.
Water used shall be distilled water or water of at least
equivalent purity.
6.3 Thin-walled, flat-bottomed flasks, of 150 to 250 ml
capacity.
5.1 Ammonia, approximately 25 % (m/m) solution of
NH, (p 20 approximately 0.91 g/ml), or a stronger solution
6.4 Drying oven, well ventilated and thermostatically
of known concentration.
at 102 f 2 OC
controlled and adjusted to operate
or
5.2 Ethanol, 94 to 97 % (V/V) or, if not available, ethanol
denatured with one of the following : methanol, ethyl
OC, pressure less
vacuum drying oven, temperature 70 to 75
methyl ketone, benzene or light petroleum.
than 66 mbar (50 mmHg).’)
5.3 Diethyl ether, peroxide-free.
6.5 Material to facilitate boiling, fat-free, non-porous,
non-friable in use, for example glass beads or pieces of
NOTES
silicon carbide.
1 To test for peroxides, add to 10 ml of the ether in a small
glass-stoppered cylinder, previously rinsed with the ether, 1 ml of
NOTE - The use of this material is optional; see 8.3.
freshly prepared 10% potassium iodide solution. Shake and let
stand for 1 min. No yellow colour should be observed in either
6.6 Water bath, at approximately 100 OC.
layer.
I) lmbar = 0,l kPa.
1

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IS0 1854-1972 (E)
6.7 Food-chopper or other appropriate device, easy to 8.5 Determination
clean, for grinding the cheese sample.
8.5.1 Add to the test portion, 10 ml of water and heat by
6.8 Centrifuge, in which the extraction apparatus (6.2)
placing the extraction apparatus in the water bath at 100 OC,
can be spun at 500 to 600 rev/min.
agitating gently until the cheese is completely dispersed.
Let the vessel
stand for 20 min in the water bath.
NOTES
Add 2ml of the ammonia solution (25% m/m) or an
1 The use of a centrifuge is optional (see 8.5.2).
equivalent volume of a stronger solution (5.11, mix well and
cool, for example, in running water.
2 When using a centrifuge not provided with a three-phase motor,
sparks may occur and care is therefore necessary to avoid explosion
Add 10 ml of the ethanol (5.2) and mix the liquid gently
or fire due to the occurrence of solvent vapour following possible
breakage of apparatus. but thoroughly in the unclosed apparatus.
8.5.2 Add 25 ml of the diethyl ether (5.3), close the
apparatus with a moistened stopper and shake vigorously
7 SAMPLING
and invert repeatedly for 1 min. Remove the stopper
carefully and add 25 ml of the light petroleum (5.4) using
Carry out the sampling according to the appropriate
method specified in ISO/R 707. the first few millilitres to rinse the stopper and the ins
...

NORME INTERNATIONALE 1854
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION MEXnYHAPOnHAR OPTAHWAUHR il0 CTAHllAPTH3AUkfM .ORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Fromage de sérum - Détermination de la teneur en matière
grasse (méthode - de référence)
ri.,
Première édition - 1972 -1 2 -1 5
Réf. NO : IS0 1854-1972 (FI
CDU 637.325 : 543.85
Descripteurs : produit agricole, produit animal, produit laitier, fromage, analyse chimique, dosage, corps gras.
Prix basé sur 3 pages

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AVANT-PROPOS
IS0 (Organisation Internationale de Normalisation) est une fédération mondiale
d’organismes nationaux de normalisation (Comités Membres EO). L’élaboration de
Normes Internationales est confiée aux Comités Techniques ISO. Chaque Comité
Membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du Comité Technique
correspondant. Les organ isat ions internationales, gouvernemen tales et non
gouvernementales, en liaison avec I’ISO, participent également aux travaux.
Les Projets de Normes Internationales adoptés par les Comités Techniques sont
soumis aux Comités Membres pour approbation, avant leur acceptation comme
Normes Internationales par le Conseil de 1’60.
La Norme Internationale IS0 1854 a été établie par le Comité Technique
ISOITC 34, Produits agricoles alimentaires.
Elle fut approuvée en octobre 1969 par les Comités Membres des pays suivants :
Afrique du Sud, Rép. d’ Inde Royaume-Uni
Allemagne Iran Suède
Australie Israël Suisse
Belgique Nouvel le-Zélande Tchécoslovaquie
Brésil Pays-Bas Thaï I an de
Corée, Rép. de Pérou Turquie
Egypte, Rép. arabe d’ Pologne U.R.S.S.
Grèce Portugal
Hongrie Roumanie
Aucun Comité Membre n‘a désapprouvé le document.
NOTE - Cette Norme Internationale a été élaborée conjointement avec la FIL (Fédération
Internationale de Laiterie) et I’AOAC (Association des Chimistes Analytiques Officiels, USA)
dans le but de l’introduire dans le Code de Principes FAO/OMS concernant le lait et les produits
laitiers et les normes connexes.
Le texte, approuvé par les organismes sus-mentionnés, a été également publié par la FAO/OMS
(Code de Principes, Norme NO 6-10), par la FIL (Norme FIL 59) et par I’AOAC (Official
Methods of Analysis, 1
O Organisation Internationale de Normalisation, 1972 O
k Imprimé en Suisse

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IS0 1854-1972 (F)
NORM E INTER NAT I ON ALE
Fromage de sérum - Détermination de la teneur en matière
grasse (Dethode de référence)
œ
1 OBJET ET DOMAINE D'APPLICATION 5.3 Oxyde diéthylique, exempt de peroxydes.
La présente Norme Internationale spécifie
NOTES
référence pour la détermination de la teneur en matière
1 Vérifier si l'oxyde diéthylique contient des peroxydes en
grasse du fromage de sérum.
ajoutant à 10ml d'oxyde diéthylique contenus dans une petite
éprouvette munie d'un bouchon en verre, et préalablement rincée
avec un peu d'oxyde diéthylique, 1 ml d'une solution à 10%
d'iodure de potassium récemment préparée. Agiter et laisser reposer
pendant 1 min. On ne doit pas constater l'apparition d'une couleur
2 RÉFÉRENCE
jaune au niveau de I'pne des deux couches.
ISO/R 707, Lait et produits laitiers - Méthode d'échan-
2 L'oxyde diéthylique peut être rendu et maintenu exempt de
tillonnage. peroxydes par additions de zinc humide (pour un litre, environ
80cm2 de zinc en feuille, coupé en bandes assez longues pour
atteindre au moins le milieu du récipient) immergé préalablement
pendant 1 min dans une solution acide diluée de sulfate de cuivre,
puis lavé à l'eau.
3 DÉFINITION
5.4 Éther de pétrole, distillant entre 30 et 60 OC.
matière grasse du fjromage de sérum;km
Substances extraites la méthode décrite& l&L
5.5 Mélange de solvants, préparé peu de temps avant
exprimée en pourcentage en
l'emploi en mélangeant des volumes égaux d'oxyde
diéthylique (5.3) et d'éther de pétrole (5.4)
NOTE - On peut remplacer le melange de solvants, là où son
utilisation est prescrite, par de l'oxyde diéthylique ou par de l'éther
de pétrole seul.
4 PRINCIPE
Extraction de la matière grasse d'une solution
ammoniaco-éthanolique ~ ' ' yrr) , à l'aide
6 APPAREILLAGE
d'oxyde diéthylique et d'éther de pétrole, évaporation des
..
solvants et pesée du résidu.- la méthode
6.1 Balance analytique.
6.2 Appareil d'extraction approprié, muni de bouchons en
verre rodé, en liège de bonne qualité, ou d'autres dispositifs
de fermeture inaltérables par les solvants utilisés.
5 RÉACTIFS
Traiter les bouchons en liège par épuisement avec de
Tous les réactifs doivent être de qualité analytique et ne
l'oxyde diéthylique puis avec de l'éther de pétrole. Les
doivent pas laisser à l'évaporation de résidu plus important
bouchons ainsi traités doivent être maintenus pendant au
que celui prévu pour l'essai a blanc (voir 8.2). Le cas
moins 20 min dans de l'eau a 60 "C minimum, puis refroidis
échéant, les solvants peuvent être distillés à nouveau en
dans l'eau afin d'en être imprégnés au moment de l'emploi.
présence d'environ 1 g de graisse de beurre pour 100 ml de
solvant. L'eau utilisée doit être de l'eau distillée ou de l'eau
6.3 Fioles à fond plat et à paroi mince, de 150 ml à
de pureté au moins équivalente.
250 ml de capacité.
5.1 Hydroxyde monium, solution à environ 25 o/o
6.4 Étuve, bien ventilée et munie d'un dispositif de réglage
(rn/m) de NH, (p- 9 environ 0.91 g/ml) ou solution plus
par thermostat (température réglée à 102 f 2 "C)
concentrée, de concentration connue.
ou
5.2 Éthanol, 94 à 97 % (V/V) ou, a défaut, éthanol
dénaturé avec du méthanol, de I'éthyl-méthyl-cétone, du
étuve à vide, température 70 2 75 "C, pression inférieure a
benzène ou de l'éther de pétrole.
66 mbar (50 mmHg). l)
1) lmbar = 0.1 kPa.
1

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IS0 1854-1972 (FI
6.5 Matière destinée à faciliter l'ébullition, exempte de à 60 min. Laisser refroidir la fiole jusqu'à la température de
matière grasse, non poreuse et non friable, par exemple la salle de la balance puis la peser une fois refroidie, à
perles en verre ou morceaux de carbure de silicium.
0,000 1 g près.
NOTE - L'emploi de ces matières est facultatif, voir 8.3).
8.4 Prise d'essai
6.6 Bain d'eau à environ 1 O0 OC.
Peser à 0,001 g près, environ 39 de l'échantillon préparé,
6.7 Hachoir ou autre appareil approprié, facile à nettoyer,
soit directement, soit par différence dans l'appareil
pour broyer l'échantillon de fromage.
d'extraction (6.2).
6.8 Centrifugeuse, dans laquelle l'appareil d'extraction
(6.2) peut être soumis à une rotation de 500 à 600 tr/min.
8.5 Détermination
NOTES
1 L'emploi d'une centrifugeuse est facultatif (voir 8.5.2). 8.5.1 Ajouter à la prise d'essai 10 ml d'eau et chauffer en
plaçant l'appareil d'extraction dans le bain d'eau à 100 OC,
2 Si l'on utilise une centrifugeuse non munie d'un moteur
en agitant légèrement, jusqu'à complète dispersion du
antidéflaqant, des étincelles peuvent se produire et il faut donc
veiller tout particulièrement à éviter des explosions ou un risque
fromage. Laisser reposer le récipient pendant 20 min sur le
d'incendie par suite de l'existence de vapeur de solvant en cas de
bain-marie.
rupture possible de l'appareil.
Ajouter 2 ml de la solution d'hydroxyde d'ammonium (25 %
m/m) ou un volume équivalent d'une solution plus con-
7 ÉCHANTILLONNAGE
centrée (5.1), mélanger convenablement et refroidir, par
exemple à l'eau courante.
Effectuer l'échantillonnage selon la méthode appropriée
spécifiée en ISO/R 707.
Ajouter 10 ml d'éthanol (5.2) et mélanger le liquide
doucement mais complètement dans l'appareil d'extraction
maintenu ouvert.
8 MODE OPÉRATOIRE
8.5.2 Ajouter 25 ml
...