ISO 24223:2021

Cheese — Guidance on sample preparation for physical and chemical testing

This document gives guidance on the sample preparation of fresh cheese, (semi)soft cheese, (semi)hard cheese, processed cheese and whey cheese for physical and chemical analysis, including analysis by applying instrumental methods. This document describes the (sub)sampling, and sample preparation steps carried out after sampling according to ISO 707 | IDF 50 and prior to method-specific sample preparations, e.g. as with analytical methods listed in References [2] to [22]. NOTE Analysis on volatile substances, minor components or allergens can require additional precautionary measures in sample preparation in order to avoid loss of or contamination with one or more target analytes.

Fromage — Lignes directrices pour la préparation des échantillons en vue des essais physiques et chimiques

Le présent document donne des lignes directrices pour la préparation d’échantillons de fromage frais, fromage à pâte (semi-)molle, fromage à pâte (semi-)dure, fromage fondu et de fromage de lactosérum en vue d’analyses physiques et chimiques, en incluant l’analyse par l’application de méthodes instrumentales. Le présent document décrit les étapes de (sous-)échantillonnage et de préparation d'échantillons effectuées après l'échantillonnage conformément à l’ISO 707 | FIL 50 et avant les préparations d’échantillons spécifiques de la méthode, par exemple avec les méthodes analytiques répertoriées dans les Références [2] à [22]. NOTE L’analyse des substances volatiles, des composants mineurs ou des allergènes, peut nécessiter des précautions supplémentaires lors de la préparation des échantillons, afin d’éviter toute perte d’un ou de plusieurs analytes cibles ou contamination par un ou plusieurs analytes cibles.

General Information

• Status: Published
• Publication Date: 02-Nov-2021
• ICS: 67.100.30 - Cheese
• Technical Committee: ISO/TC 34/SC 5 - Milk and milk products
• Drafting Committee: ISO/TC 34/SC 5 - Milk and milk products
• Current Stage: 9092 - International Standard to be revised
• Completion Date: 14-May-2024

Relations

• Consolidates: ISO 19206-4:2020 - Road vehicles — Test devices for target vehicles, vulnerable road users and other objects, for assessment of active safety functions — Part 4: Requirements for bicyclist targets
• Effective Date: 06-Jun-2022

Standards Content (Sample)

INTERNATIONAL ISO
STANDARD 24223
IDF 253
First edition
2021-11
Cheese — Guidance on sample
preparation for physical and chemical
testing
Fromage — Lignes directrices pour la préparation des échantillons en
vue des essais physiques et chimiques
Reference numbers
ISO 24223:2021(E)
IDF 253:2021(E)
© ISO and IDF 2021

---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO 24223:2021(E)
IDF 253:2021(E)
COPYRIGHT PROTECTED DOCUMENT
© ISO and IDF 2021
All rights reserved. Unless otherwise specified, or required in the context of its implementation, no part of this publication may
be reproduced or utilized otherwise in any form or by any means, electronic or mechanical, including photocopying, or posting on
the internet or an intranet, without prior written permission. Permission can be requested from either ISO at the address below
or ISO’s member body in the country of the requester.
ISO copyright office International Dairy Federation
CP 401 • Ch. de Blandonnet 8 Silver Building • Bd Auguste Reyers 70/B
CH-1214 Vernier, Geneva B-1030 Brussels
Phone: [phone] Phone: [phone]
Fax: [phone]
Email: [e-mail] Email: [e-mail]
Website: www.iso.org Website: www.fil-idf.org
Published in Switzerland
ii
  © ISO and IDF 2021 – All rights reserved

---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO 24223:2021(E)
IDF 253:2021(E)
Contents Page
Forewords .iv
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 1
4 Apparatus . 2
5 Sample receipt . 2
6 Procedure .3
6.1 General . 3
6.2 Cheese-specific pre-preparation . 3
6.2.1 Cheese packaged and stored in liquid (e.g. high moisture mozzarella in
governing liquid, cheese in brine, cheese in oil). 3
6.2.2 Blue veined cheese (e.g. stilton, gorgonzola, roquefort) . 3
6.2.3 Cheese with included additions (e.g. herbs, spices, condiments, olives and
nuts) . 3
6.2.4 Fresh cheese (e.g. cottage cheese, fromage frais, cream cheese) . 3
6.3 Removal of parts not objective to subsequent analysis . 4
6.4 Removal of the non-edible outer part . 4
6.5 Cutting . . 4
6.6 Grinding or blending . 4
6.7 Final preparation steps before analysis or storage .
...

NORME ISO
INTERNATIONALE 24223
FIL 253
Première édition
2021-11
Fromage — Lignes directrices pour la
préparation des échantillons en vue
des essais physiques et chimiques
Cheese — Guidance on sample preparation for physical and chemical
testing
Numéros de référence
ISO 24223:2021(F)
FIL 253:2021(F)
© ISO et FIL 2021

---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO 24223:2021(F)
FIL 253:2021(F)
DOCUMENT PROTÉGÉ PAR COPYRIGHT
© ISO et FIL 2021
Tous droits réservés. Sauf prescription différente ou nécessité dans le contexte de sa mise en œuvre, aucune partie de cette
publication ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique,
y compris la photocopie, ou la diffusion sur l’internet ou sur un intranet, sans autorisation écrite préalable. Une autorisation peut
être demandée à l’ISO à l’adresse ci-après ou au comité membre de l’ISO dans le pays du demandeur.
ISO copyright office International Dairy Federation
Case postale 401 • Ch. de Blandonnet 8 Silver Building • Bd Auguste Reyers 70/B
CH-1214 Vernier, Genève B-1030 Brussels
Tél.: [phone] Tél.: + 32 2 325 67 40
Fax: [phone] Fax: + 32 2 325 67 41
E-mail: [e-mail] E-mail: [e-mail]
Web: www.iso.org Web: www.fil-idf.org
Publié en Suisse
ii
  © ISO et FIL 2021 – Tous droits réservés

---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO 24223:2021(F)
FIL 253:2021(F)
Sommaire Page
Avant-propos .iv
1 Domaine d’application . 1
2 Références normatives .1
3 Termes et définitions . 1
4 Appareillage . 2
5 Réception des échantillons .3
6 Mode opératoire . 3
6.1 Généralités . 3
6.2 Préparation préalable propre au fromage . 3
6.2.1 Fromage emballé et conservé dans un liquide (par exemple, mozzarella
à haute teneur en humidité conservée dans du liquide, fromage conservé
dans de la saumure, fromage conservé dans de l’huile) . 3
6.2.2 Fromage à pâte persillée (par exemple, stilton, gorgonzola, roquefort) . 4
6.2.3 Fromage avec inclusions (par exemple, fines herbes, épices, condiments,
olives et noix) . . 4
6.2.4 Fromage frais (par exemple, fromage blanc, fromage à la crème) . 4
6.3 Élimination des parties non soumises à une analyse ultérieure . 4
6.4 Élimination de la partie extérieure non comestible. 4
6.5 Découpage . . 4
6.6 Broyage ou mixage . 5
6.7 Dernières étapes de préparation avant l’analyse ou le stockage . 6
7 Rapport d’essai .
...