ISO 5529:1978
(Main)Wheat — Determination of sedimentation index — Zeleny test
Wheat — Determination of sedimentation index — Zeleny test
Blé tendre — Détermination de l'indice de sédimentation — Test de Zeleny
General Information
Relations
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INTERNATIONAL STANDARD 5529
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATIO(YIME)((PYHAPO&lHAR OPTAHHJAUHR Il0 CTAHJlAfTH3AUMWORGANlSATlON INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Wheat - Determination of sedimentation index - Zeleny test
Blé tendre - Détermination de l’indice de sédimentation - Test de Zeleny
First edition - 1978-02-01
Ref. No. IS0 5529-1978 (E)
UDC 633.11 : 664.64.016.8 : 620.16
Mptoir : cereal products, corn (GB), chemical analysis, determination, sedimentation number, volumetric analysis.
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Price based on 4 pages
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FOREWORD
IS0 (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation
of national standards institutes (IS0 member bodies). The work of developing
International Standards is carried out through IS0 technical committees. Every
member body interested in a subject for which a technical committee has been set
up has the right to be represented on that committee. International organizations,
governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.
Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated
to the member bodies for approval before their acceptance as International
Standards by the IS0 Council.
International Standard IS0 5529 was developed by Technical Committee
lSO/TC 34, Agricultural food products, and was circulated to the member bodies
in September 1976.
It has been approved by the member bodies of the following countries
Australia
Hungary Portugal
Austria India
Romania
Bulgaria Iran
South Africa, Rep. of
Canada Ireland
Spain
Chile Israel
Thailand
Czechoslovakia Korea, Rep. of
United Kingdom
France
New Zealand U.S.S.R.
Germany Poland
Yugoslavia
No member body expressed disapproval of the document.
This International Standard is based on Standards Nos. 116, Sedimentation test
(after Zeleny) to assess the milling value, and 118, Experimental milling for the
sedimentation iest (Zeleny). of the International Association for Cereal Chemistry
(KC).
Q Intmationol 0ip.nization for Standordiution, 1978 0
Printed in Switzerland
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IS0 5529-1978 (E)
I NTE RNATl ON AL STAN DARD
Wheat - Determination of sedimentation index - Zeleny test
1 SCOPE AND FIELD OF APPLICATION 5.1 Sedimentation test reagent.
This International Standard specifies a method, known
5.1.1 Prepare a concentrated 85 % (V/V) lactic acid
as the "Zeleny sedimentation test", for assessing one of
solution containing not more than 40mg/kg of mineral
the factors determining the quality of wheat with regard to
matter.
the baking strength of flour which can be made from it.
The method is applicable only to Triticum aestivum wheat, 5.1.2 Dilute 250 ml of the concentrated solution (5.1.1)
farinaceous or vitreous. to 1 litre with water. Boil the dilute solution under reflux
for 6 h (see note).
Titrate an aliquot portion of this solution with potassium
2 REFERENCES
hydroxide solution (for 5 ml of the lactic acid solution,
ISOIR 712, Cereals and cereal products - Determination of
about 28 ml of 0,5 N potassium hydroxide solution should
moisture con tent (Routine me th od).
be necessary). The concentration found shall be between
2,7 N and 2,8 N.
ISOIR 950, Cereals Sampling.
NOTE - Concentrated lactic acid contains associated molecules
IS0 2 1 7 1, Cereals, pulses, and derived products - Determi-
which, on dilution, dissociate slowly to a certain equilibrium.
nation of ash.
Boiling accelerates this dissociation process, which is essential in
order to obtain reproducible sedimentation values.
3 DEFINITION
5.1.3 Thoroughly mix 180 ml of the lactic acid solution
sedimentation index : The number indicating the volume, (5.1.2) with 200ml of 99 to 100% (VIV) propan-2-01
expressed in millilitres, of the sediment obtained under containing not more than 40 mglkg of mineral matter, and
specified conditions from a suspension of test flour, make up to 1 O00 ml with water.
prepared from the wheat, in a lactic acid solution.
Keep in a stoppered flask and do not use the reagent
until it has been left for 48 h.
4 PRINCIPLE
5.2 Bromophenol blue solution
Suspension of a test flour, prepared from the wheat under
specified grinding and sieving conditions, in a lactic acid
Dissolve 4 mg of bromophenol blue in 1 O00 ml of water.
solution in the presence of bromophenol blue. After fixed
shaking and rest times, determination of the volume of the
6 APPARATUS
deposit resulting from the sedimentation of the flour
particles.
Test mill of an appropriate type') (see the annex).
6.1
6.2 Woven metal wire cloth sieve,*) conforming to
5 REAGENTS
IS0 565, with nominal mesh aperture of 150 pm, 200 mm
Distilled water, or water of at least equivalent purity,
in diameter, moved by an appropriate automatic vibration
containing less than 2 mg/kg of mineral matter, shall
device of eccentricity 50 mm and rotational frequency
be used.
200 min-'.
1 ) At present, the following five types of mill are suitable : Miag-Grobschrotrnühle; Brabender-Sedimat; Strand-Roll, model ÇRM; Çtraube,
W.l; Tag-Heppenstall.
model
2) In the caie of the Brabender-Sedimat mill, the sieving device is built into the appliance (see the annex, clause A.21.
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IS0 5529-1978 (E)
6.3 Perforated plate sieve with 1 mm wide slots 8.4 Test portion
Weigh, to the nearest 0,05 g, 3,2 g of the test flour (8.2).
6.4 Flat-bottom cylinders, capacity 1 O0 ml, graduated
NOTE - If there is any reason to think that the moisture content
in millilitres, with a distance of 180 to 185 mm between
test flour is outside the range 13 to 15 %, determine its value
of the
the bottom and the 100 ml mark, and equipped with
in accordance with IÇO/R 712, then weigh a quantity of the test
plastic or glass stoppers.
flour corresponding to 3.20 * 0.05 g at 14 % moisture content
(i.e. 2,75 f 0,04 g of dry matter).
6.5 Cylinder shaker, fitted with a time-switch and
providing a shaking frequency of 40 min-'; each cycle
8.5 Determination
shall be through 60" (30" above and below the horizontal).
8.5.1 The following operations shall be carried out under
normal lighting con
...
NORME INTERNATIONALE 5529
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INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDAROIZATIOWME~YHAPOAHAR OPTAHHJAUHR Il0 CTAHLIAPTHJAUHH(.ORGANISATlON INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Blé tendre - Détermination de l'indice de sédimentation- -
ii
Test de Zeleny
Wheat - Determination of sedimentation index - Zeleny test
Première édition - 1978-02-01
1 U CDU 633.1 1 : 664.64.016.8 : 620.16 Réf. no : IS0 5529-1978 (F)
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üescripteun : produit céréalier, blé, analyse chimique, détermination, indice de sédimentation, méthode volumétrique.
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Prix basé sur 4 pages
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AVANT-PROPOS
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale
d'organismes nationaux de normalisation (cornités membresde I'ISO). L'élaboration
est confiée aux comités techniques de I'ISO. Chaque
des Normes internationales
comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité technique
correspondant. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec I'ISO, participent également aux travaux. 'U
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont
soumis aux comités membres pour approbation, avant leur acceptation comme
I'IÇO.
Normes internationales par le Conseil de
La Norme internationale IS0 5529 a été élaborée par le comité technique
ISO/TC 34, Produits agricoles alimentaires, et a été soumise aux comités membres
en septembre 1976.
Les comités membres des pays suivants l'ont approuvée
Pologne
Afrique du Sud, Rép. d' Espagne
France Portugal
Allemagne
Hongrie Roumanie
Australie
Roy au me- Uni
Autriche Inde
I ran Tchécoslovaquie
Bulgarie
Irlande Thaïlande
Canada
Israël U.R.S.S.
Chili
Nouvelle-Zélande Yougoslavie
Corée, Rép. de
Aucun comité membre ne l'a désapprouvée.
La présente Norme internationale est basée sur les normes nos 116, Essai de sédi-
mentation (selon Zeleny) pour apprécier la valeur boulangère, et 118, Mouture
expérimentale pour essai de sédimentation (Zeleny). de l'Association internationale
de chimie céréalière (ICC).
G Organisation internationale de normalisation, 1978 0
Imprimé en Suisse
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NORME INTERNATIONALE IS0 5529-1978 (F)
Blé tendre - Détermination de l'indice de sédimentation -
Test de Zeleny
1 OBJET ET DOMAINE D'APPLICATION Réactif pour l'essai de sédimentation
5.1
La présente Norme internationale spécifie une méthode
5.1.1 Préparer une solution d'acide lactique concentrée
d'appréciation d'un des facteurs de la qualité du blé tendre
à 85% (V/V) ne contenant pas plus de 40 mg/kg de
en relation avec la force boulangère de la farine qui peut
matières minérales.
être faite à partir de ce blé, par l'essai de sédimentation dit
«test de sédimentation de Zeleny)).
5.1.2 Diluer 250 ml de la solution (5.1.1) à 1 litre avec
L
de l'eau. Porter la solution diluée à l'ébullition et la main-
La méthode est applicable uniquement au blé tendre
tenir sous reflux durant 6 h (voir la note).
Triticum aestivum, qu'il soit farineux ou vitreux.
Titrer cette solution avec une solution titrée d'hydroxyde
de potassium, en opérant sur une partie aliquote (pour
2 RÉFÉRENCES
5 ml de la solution d'acide lactique, environ 28 ml de
ISOIR 712, Céréales et produits céréaliers - Dosage de
solution d'hydroxyde de potassium 0.5 N sont nécessaires).
l'eau (Méthode pratique).
Le titre trouvé doit être compris entre 2,7 N et 2.8 N.
ISO/R 950, Céréales - Échantillonnage.
NOTE - L'acide lactique concentré contient des molécules
associées qui, par dilution, se dissocient lentement jusqu'à un
I SO 2 1 7 1, Céréales, légumineuses et produits dérivés -
certain équilibre. L'ébullition accélère ce processus de dissociation
Détermination des cendres.
qui est indispensable pour obtenir des valeurs de sédimentation
reproductibles.
3 DÉFINITION
5.1.3 Mélanger intimement 180 ml de la solution d'acide
lactique (5.1.2) à 200 ml de propanol-2 ne contenant pas
indice de sédimentation : Nombre indiquant le volume,
plus de 40 mg/kg de matières minérales, et compléter à
exprimé en millilitres, du dépôt obtenu, dans des conditions
1 O00 ml avec de l'eau.
spécifiées, à partir d'une suspension de farine expérimentale
de blé tendre dans une solution d'acide lactique.
Conserver en flacon bouché et n'utiliser le réactif qu'après
48 h de repos.
L
4 PRINCIPE
5.2 Bleu de brornophénol, solution.
Mise en suspension dans une solution d'acide lactique, en
Dissoudre 4 mg de bleu de bromophénol dans 1 O00 ml
présence de bleu de bromophénol, d'une farine expéri-
d'eau.
mentale préparée à partir de blé tendre, dans des conditions
déterminées de broyage et de tamisage. Après des temps
d'agitation et de repos définis, détermination du volume
6 APPAREILLAGE
du dépôt résultant de la sédimentation des particules de
farine.
6.1 Moulin d'essai, de type approprié' ) (voir l'annexe).
6.2 Tamis à toile métallique,2) conforme aux spécifications
5 RÉACTIFS
de I'ISO 565, de 150 pm d'ouverture nominale de maille, de
De l'eau distillée, ou de l'eau de pureté au moins équi- 200 mm de diamètre, mu par un dispositif de vibration auto-
valente, contenant moins de 2 mg/kg de matières minérales, matique approprié de 50 mm d'excentricité et de 200 min-'
doit être utilisée. de fréquence de rotation.
Actuellement, les cinq types suivants de moulin conviennent : Miag-Grobschrotmühle; Brabender-Sedimat; Strand-Roll, modèle SRM;
1 )
Straube, modèle W.l; Tag-Heppenstall.
Dans le c& du moulin Brabender-Sedimat, le dispositif de tamisage est directement incorporé dans l'appareil (voir l'annexe, chapitre A.21.
2)
1
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IS0 5529-1978 (F)
6.3 Tamis à tôle perforée, muni de fentes de 1 mm de 8.4 Prise d'essai
large.
Peser, à 0,05 g près, 3,2 g de la farine expérimentale (8.2).
6.4 Éprouvettes à fond plat, de 100 ml de capacité, NOTE - S'il existe des raisons de penser que la teneur en eau de la
farine expérimentale est en dehors de la gamme de 13 a 15%,
graduées en millilitres, de 180 à 185 mm de distance entre
déterminer sa teneur en eau selon i'ISO/R 712, puis peser une
le fond et la graduation 100ml, munies de bouchons en
quantité de la farine expérimentale qui corresponde a 3.20 t 0.05 g
verre ou en plastique.
à 14 % de teneur en eau (soit 2.75 t 0.04 g de matière sèche).
6.5 Agitateur pour éprouvettes, muni d'une minuterie et
8.5 Détermination
permettant une fréquence d'agitation de 40 min-' ; chaque
cycle doit avoir une amplitude de 60" (30" de part et
8.5.1 Les différentes operations doivent être effectuées
d'autre de l'horizontale).
dans des conditions normales d'éclairage, à l'abri de la
lumière solaire directe.
6.6 Pipettes à un trait, de 25 ml et 50 ml de capacité,
Le temps mis pour verser chaque réactif dans l'éprouvette
conformes aux spécifications de I'ISO 648, ou doseurs
(voir 8.5.2 et 8.5.3) ne doit pas dépas
...
Questions, Comments and Discussion
Ask us and Technical Secretary will try to provide an answer. You can facilitate discussion about the standard in here.