ISO 5529:1992
(Main)Wheat — Determination of sedimentation index — Zeleny test
Wheat — Determination of sedimentation index — Zeleny test
The method is based on suspension of a test flour (prepared under specified grinding and sieving conditions), in a lactic acid solution in the presence of bromophenol blue. After specified shaking and rest times the volume of the deposit is determined. The method is applicable only to Triticum aestivum wheat.
Blé tendre — Détermination de l'indice de sédimentation — Test de Zeleny
La présente Norme internationale prescrit une méthode d'appréciation d'un des facteurs de la qualité du blé tendre en relation avec la force boulangère de la farine qui peut être faite à partir de ce blé, par l'essai de sédimentation dit «test de sédimentation de Zeleny». La méthode est applicable uniquement au blé tendre Triticum aestivum.
Pšenica - Določanje sedimentacijske vrednosti - Preskus po Zelenyju
General Information
Relations
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Standards Content (Sample)
INTERNATIONAL
STANDARD
Second edition
1992-11-01
Wheat - Determination of Sedimentation
index - Zeleny test
1316 tendre - Determination de l’indice de sbdimentation - Test de
Zeleny
Reference number
ISO 5529: 1992jE)
---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO 5529:1992(E)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide
federation of national Standards bodies (ISO member bodies). The wor-k
of preparing International Standards is norrnally carried out through ISO
technical committees. Esch member body interested in a subject for
which a technical committee has been established has the right to be
represented on that committee. International organizations, govern-
mental and non-governmentai, in liaison with ISO, also take part in the
work. ISO collaborates closely with the International Electrotechnical
Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
Draft International Standards adopted by the technical committees are
circula,ted to the member bodies for voting. Publication as an Inter-
national Standard requires approval by at least 75 % of the member
bodies casting a vote.
International Standard ISO 5529 was prepared by Technical Committee
ISCYTC 34, Agricultural food products, Sub-(Zornmittee SC 4, Cereals and
pulses.
This second edition cancels and replaces the first edition
(ISO 5529:1978), of which it constitutes a technical revision.
This International Standard is based on Standard No. 116, Sedimentation
test (after Zeleny) to assess the rnilling value, and Standard No. 118, Ex-
perimental milling for the sedimentation test (Zeleny), of the International
Association for Cereal Science and Technology (ICC).
Annex A forms an integral part of this International Standard.
All rights reserved. No par-t of this publication may be reproduced or utilized in any form
or by any means, electronie or mechanical, including photocopying and microfilm, without
Permission in writing from the publisher.
International Organization for Standardization
Case Postale 56 l CH-1211 Geneve 20 l Switzerland
Printed in Switzerland
ii
---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO 5529:1992(E)
INTERNATIONAL STANDARD
Wheat
- Determination of Sedimentation index - Zeleny test
tained under specified conditions from a Suspension
1 Scope
of test flour, prepared from the wheat, in a lactic acid
Solution.
This International Standard specifies a method,
known as the “Zeleny Sedimentation test ”, for as-
sessing one of the factors determining the quality
4 Principle
of wheat with regard to the baking strength of the
flour which tan be made from it.
Suspension of a test flour, prepared from the whezit
The method is applicable only to Triticum aestivurn
under specified grinding and sieving conditions, in
wheat.
a lactic acid Solution in the presence of bromo-
Phenol blue. After specified shaking and rest times,
determination of the volume of the deposit resulting
2 Normative references
from the sedim ’entation of the flour particles.
The following Standards contain provisions which,
through reference in this text, constitute provisions
5 Reagents
of this International Standard. At the time of publi-
cation, the editions indicated were valid. All stan-
Use only reagents of recognized analyti cal grade,
dards are subject to 1 revision, and Parties to
unless otherwise specified.
agreements based on this International Standard
are encouraged to investigate the possibility of ap-
Use distilled water, or water of at ieast equivalent
plying the most recent editions of the Standards in-
purity, containing less than 2 mglkg of mi neral mat-
dicated below. Members of IEC and ISO maintain
ter.
registers of currently valid International Standards.
5.1 Sedimentation test reagent
ISO 5653990, Test sieves - Metal wire cloth, per-
forafed metal plate and electroformed sheef - Nom-
inal sizes of openings.
51.1 Lactic acid solution
ISO 648: 1977, Laboratory glasswar-e - One-mark
Pr-epare a concentrated 85 % (V/V) lactic acid sol-
pipettes.
ution containing not more than 40 mg/kg of mineral
matter.
ISO 712:1985, Cereals and cereal products - Deter-
Dilute 250 ml of this concentrated solution to 1 litre
mination of moisture content (Rouiine reference
with water. Boil the dilute Solution under reflux for
method).
6 h (see note 1).
ISO 2171:1980, Cereals, pulses and derived products
Titrate an aliquot portion of this Solution with pot-
- Determination of ash.
assium hydroxide Solution (for 5 ml of the lactic acid
Solution, about 28 ml of 0,5 mol/1 potassium hydrox-
ide solution is necessary). The concentration found
3 Definition
shall be between 2,7 mol/1 and 2,8 mol/l.
For the purposes of this !nternationaI Standard, the
NOTE 1 Concentrated lactic acid contains associated
following definition applies.
molecules which, on dilution, dissociate slowly to a certain
equilibrium. Boiling accelerates this dissolution process,
3.1 Sedimentation index: The number indicating the
which ia essential in ofder to obtain reproducible
volume, expressed in millilitres, of the Sediment ob- Sedimentation .values.
1
---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO 5529:1992(E)
5.1.2 Preparation of test reagent
7 Sampling
Thoroughly mix 180 ml of the diluted lactic acid sol-
lt is important that the laboratory receive a Sample
ution (5.1) with 200 ml of between 99 % (V/V) and
which is truly representative and has not been
100 % (V/v) propan-2-01 containing not more than
damaged or changed during transport or storage.
40 mg/kg of mineral matter, and make up to
1 000 ml with water.
Sampling is not part of the method specified in this
International Standard. A recommended sampling
Keep in a stoppered flask and do not use the re-
method is given in ISO 950 ”).
agent until it has been left to stand for 48 h.
5.2 Bromophenol blue solution
8 Procedure
Dissolve 4 mg of hromophenol blue in 1 000 ml of
water.
8.1 Moisture content of the grain
6 Apparatus
If the moisture content of the grain is unknown, de-
termine it in accordance with the practical rnethod
Usual laboratory apparatu s and, in particular, the
specified in ISO 712.
follow ing.
ff the moisture content determined is not between
‘6.1 Test miil, of an appropriate typel) (see
14,5 % (m/nt) and 15 % (m/m), reduce it or increase
annex A).
it so that it lies between these limits, either by drying
the grain at laboratory temperature or by placing it
in an atmosphere with a high relative humidity.
6.2 Waven metal wire sieve2), in accordance with
the specifications of ISO 565, having a nominal ap-
erture size of 150 Pm, 200 mm in diameter, moved
8.2 Ash content of the test fiour
by an appropriate automatic Vibration device of ec-
centricity 50 mm and rotational frequency
200 min- ‘. Determine the ash cont.ent of the test flour by the
incineration method at 900 ‘C specified in ISO 2171.
The ash content shall not exceed 0,6 O/o of the dry
6.3 Perforated metal plate sieve, with Slots 1 mm
matter content of the flour.
wide.
If this is not the case, it is impossible to obtain exact
6.4 Fiat-bottom cylinders, of 100 ml capacity, results for the Sedimentation index.
graduated in millilitres, with a distance of 180 mm to
185 mm between the bottom and the 100 ml mark,
and equipped with plastic or glass Stoppers.
8.3 Preparation of the test flour
6.5 Cytinder shaker, fitted with a time-switch and Take a Sample of 100 g, 150 g or 200 g of the grain,
providing a shaking frequency of 40 mirF ‘; each cy- according to the type of mill (6.1) used for grinding
cle shall be through 60” (30” above and below the (see annex A).
horizonta
...
SLOVENSKI STANDARD
SIST ISO 5529:1997
01-maj-1997
3ãHQLFD'RORþDQMHVHGLPHQWDFLMVNHYUHGQRVWL3UHVNXVSR=HOHQ\MX
Wheat -- Determination of sedimentation index -- Zeleny test
Blé tendre -- Détermination de l'indice de sédimentation -- Test de Zeleny
Ta slovenski standard je istoveten z: ISO 5529:1992
ICS:
67.060 äLWDVWURþQLFHLQSURL]YRGLL] Cereals, pulses and derived
QMLK products
SIST ISO 5529:1997 en
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.
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SIST ISO 5529:1997
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SIST ISO 5529:1997
INTERNATIONAL
STANDARD
Second edition
1992-11-01
Wheat - Determination of Sedimentation
index - Zeleny test
1316 tendre - Determination de l’indice de sbdimentation - Test de
Zeleny
Reference number
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Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide
federation of national Standards bodies (ISO member bodies). The wor-k
of preparing International Standards is norrnally carried out through ISO
technical committees. Esch member body interested in a subject for
which a technical committee has been established has the right to be
represented on that committee. International organizations, govern-
mental and non-governmentai, in liaison with ISO, also take part in the
work. ISO collaborates closely with the International Electrotechnical
Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
Draft International Standards adopted by the technical committees are
circula,ted to the member bodies for voting. Publication as an Inter-
national Standard requires approval by at least 75 % of the member
bodies casting a vote.
International Standard ISO 5529 was prepared by Technical Committee
ISCYTC 34, Agricultural food products, Sub-(Zornmittee SC 4, Cereals and
pulses.
This second edition cancels and replaces the first edition
(ISO 5529:1978), of which it constitutes a technical revision.
This International Standard is based on Standard No. 116, Sedimentation
test (after Zeleny) to assess the rnilling value, and Standard No. 118, Ex-
perimental milling for the sedimentation test (Zeleny), of the International
Association for Cereal Science and Technology (ICC).
Annex A forms an integral part of this International Standard.
All rights reserved. No par-t of this publication may be reproduced or utilized in any form
or by any means, electronie or mechanical, including photocopying and microfilm, without
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SIST ISO 5529:1997
ISO 5529:1992(E)
INTERNATIONAL STANDARD
Wheat
- Determination of Sedimentation index - Zeleny test
tained under specified conditions from a Suspension
1 Scope
of test flour, prepared from the wheat, in a lactic acid
Solution.
This International Standard specifies a method,
known as the “Zeleny Sedimentation test ”, for as-
sessing one of the factors determining the quality
4 Principle
of wheat with regard to the baking strength of the
flour which tan be made from it.
Suspension of a test flour, prepared from the whezit
The method is applicable only to Triticum aestivurn
under specified grinding and sieving conditions, in
wheat.
a lactic acid Solution in the presence of bromo-
Phenol blue. After specified shaking and rest times,
determination of the volume of the deposit resulting
2 Normative references
from the sedim ’entation of the flour particles.
The following Standards contain provisions which,
through reference in this text, constitute provisions
5 Reagents
of this International Standard. At the time of publi-
cation, the editions indicated were valid. All stan-
Use only reagents of recognized analyti cal grade,
dards are subject to 1 revision, and Parties to
unless otherwise specified.
agreements based on this International Standard
are encouraged to investigate the possibility of ap-
Use distilled water, or water of at ieast equivalent
plying the most recent editions of the Standards in-
purity, containing less than 2 mglkg of mi neral mat-
dicated below. Members of IEC and ISO maintain
ter.
registers of currently valid International Standards.
5.1 Sedimentation test reagent
ISO 5653990, Test sieves - Metal wire cloth, per-
forafed metal plate and electroformed sheef - Nom-
inal sizes of openings.
51.1 Lactic acid solution
ISO 648: 1977, Laboratory glasswar-e - One-mark
Pr-epare a concentrated 85 % (V/V) lactic acid sol-
pipettes.
ution containing not more than 40 mg/kg of mineral
matter.
ISO 712:1985, Cereals and cereal products - Deter-
Dilute 250 ml of this concentrated solution to 1 litre
mination of moisture content (Rouiine reference
with water. Boil the dilute Solution under reflux for
method).
6 h (see note 1).
ISO 2171:1980, Cereals, pulses and derived products
Titrate an aliquot portion of this Solution with pot-
- Determination of ash.
assium hydroxide Solution (for 5 ml of the lactic acid
Solution, about 28 ml of 0,5 mol/1 potassium hydrox-
ide solution is necessary). The concentration found
3 Definition
shall be between 2,7 mol/1 and 2,8 mol/l.
For the purposes of this !nternationaI Standard, the
NOTE 1 Concentrated lactic acid contains associated
following definition applies.
molecules which, on dilution, dissociate slowly to a certain
equilibrium. Boiling accelerates this dissolution process,
3.1 Sedimentation index: The number indicating the
which ia essential in ofder to obtain reproducible
volume, expressed in millilitres, of the Sediment ob- Sedimentation .values.
1
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SIST ISO 5529:1997
ISO 5529:1992(E)
5.1.2 Preparation of test reagent
7 Sampling
Thoroughly mix 180 ml of the diluted lactic acid sol-
lt is important that the laboratory receive a Sample
ution (5.1) with 200 ml of between 99 % (V/V) and
which is truly representative and has not been
100 % (V/v) propan-2-01 containing not more than
damaged or changed during transport or storage.
40 mg/kg of mineral matter, and make up to
1 000 ml with water.
Sampling is not part of the method specified in this
International Standard. A recommended sampling
Keep in a stoppered flask and do not use the re-
method is given in ISO 950 ”).
agent until it has been left to stand for 48 h.
5.2 Bromophenol blue solution
8 Procedure
Dissolve 4 mg of hromophenol blue in 1 000 ml of
water.
8.1 Moisture content of the grain
6 Apparatus
If the moisture content of the grain is unknown, de-
termine it in accordance with the practical rnethod
Usual laboratory apparatu s and, in particular, the
specified in ISO 712.
follow ing.
ff the moisture content determined is not between
‘6.1 Test miil, of an appropriate typel) (see
14,5 % (m/nt) and 15 % (m/m), reduce it or increase
annex A).
it so that it lies between these limits, either by drying
the grain at laboratory temperature or by placing it
in an atmosphere with a high relative humidity.
6.2 Waven metal wire sieve2), in accordance with
the specifications of ISO 565, having a nominal ap-
erture size of 150 Pm, 200 mm in diameter, moved
8.2 Ash content of the test fiour
by an appropriate automatic Vibration device of ec-
centricity 50 mm and rotational frequency
200 min- ‘. Determine the ash cont.ent of the test flour by the
incineration method at 900 ‘C specified in ISO 2171.
The ash content shall not exceed 0,6 O/o of the dry
6.3 Perforated metal plate sieve, with Slots 1 mm
matter content of the flour.
wide.
If this is not the case, it is impossible to obtain exact
6.4 Fiat-bot
...
NORME
INTERNATIONALE
Deuxiètne édition
1992-l 1-Q 1
----.--
Y. --
I-- --__ ___-___ ~ __._ w___- ___I_____. --_-_----~--~c--.--
~- -__- -.----=
Blé tendre - Détermination de l’indice de
sédimentation - Test de Zeleny
Wheat --- Uefeminaiion of sedirmntation index -- Zeleny test
Numéra de réfét-ence
ISO 5529: 1992(F)
---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO 5529:1992(F)
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération
mondiale d’organismes nationaux de normalisation (comités membres
de I’ISO). L’élaboration des Normes internationales est en g6néral
confiée aux comités techniques de I’ISO. Chaque comité membre inté-
ressé par une étude a le droit de faire partie du comité technique créé
à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec I’ISO participent également aux tra-
vaux. L’ISO collabore étroitement avec la Commission électrotechnique
internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotech-
nique.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités tcchni-
ques sont soumis aux comités membres pour vote. Leur publication
comme Normes internationales requiert l’approbation de 75 % au moins
des comités rnembres votants.
La Norme internationale ISO 5529 a été élaborée par le comité techni-
que ISO/TC 34, Produits agricoles alimentaires, sous-comité SC 4, Cé-
réales et Iégumineuses.
Cette deuxième édition annule et remplace la première édition
(ISO 5529:1978), dont elle constitue une révision technique.
La présente Norme internationale est basée sur la norme no 116, Essai
de sédh7enk3tion (selon Zeleny) pour- apprécier la valeur boulangère, et
la norme no 118, Mouture expérimentale pour essai de sédimentation
(Zeleny), de l’Association internationale des sciences et technologies
cér6aIières (ICC).
L’annexe A fait partie inteqrante de la présente Norme internationale.
c
0 ISO 1992
Droits de reproduction réservk Aucune partie de cette publication ne peut être repro-
duite ni utilis6e sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou
mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l’accord écrit de I’6diteur.
Organisation internationale de normalisation
Case Postale .56 l CH-121 1 Genève 20 l Suisse
Imprimé en Suisse
ii
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Blé tendre - Détermination de l’indice de sédimentation -
Test de Zeleny
1 Domaine d’application 3 Définition
Pour- les besoins de la presente Norme internatio-
La présente Norme internationale prescrit une mé-
nale, la définition suivante s’applique.
thode d’appréciation d’un des facteurs de la qualité
du blé tendre en relation avec la force boulangere
3.1 indice de sédimentation: Nombre indiquant le
de la farine qui peut être faite à partir de ce blé, par
volume, exprimé en millilitres, du dépôt obtenu,
l’essai de sédimentation dit ((test de sédimentation
dans des conditions spécifiées, à partir d’une sus-
de Zelenylp.
pension de farine expérimentale de blé tendre dans
La méthode est applicable uniquement au blé ten-
une solution d’acide lactique.
d re Triticum aes tivum.
4 Principe
Mise en suspension dans une solution d’acide Iacti-
que, en présence de bleu de bromophénoi, d’une
farine expérirnentale préparée à partir de blé ten-
2 Références normatives
dre, dans des conditions spécifiées de broyage et
de tamisage. Après des ternps d’agitation et de re-
Les normes suivantes contiennent des dispositions
pos définis, détermination du volume du dépôt ré-
qui, par suite de la référence qui en est faite,
sultant de la sédimentation des particules de farine.
constituent des dispositions valables pour la pré-
sente Norme internationale. Au moment de la pu-
blication, les éditions indiquées étaient en vigueur.
5 Réactifs
Toute norme est sujette à révision et les parties
prenantes des accords fondés sur la présente
Sauf indication contraire, utiliser uniquement des
Norme internationale sont invitées à rechercher la
réactifs de qualité analytique reconnue.
possibilité d’appliquer les éditions les plus récentes
Utiliser de l’eau distillée, ou de l’eau de pureté au
des normes indiquées ci-après. Les membres de la
CEI et de I’ISO possèdent le registre des Normes moins équivalente, contenant moins de 2 mg/kg de
internationales en vigueur à un moment donné. matières minérales.
ISO 5653990, Tamis de contrôle - Tissus rnétalli-
5.1 Réactif pour l’essai de sédimentation
tôles métaIliques perforées et feuilles
que5
électroformées - Dimensions nominales des ouver-
5.1 A Solution d’acide lactique
tures.
Préparer une solution d’acide lactique concentrée à
ISO 648:19?7, Verrerie de laboraîoire -- Pipettes à ut)
85 % (I//V) ne contenant pas plus de 40 mg/kg de
trait.
matières minérales.
ISO 7123985, Cérkales et produits céréaliers -- Dé-
Diluer 250 ml de cette solution à I litre avec de
terminaiion de ia teneur en eau (Méthode de réfé-
l’eau, Porter la solution diluée à l’ébullition et la
rente p-a tique).
maintenir sous reflux durant 6 h (voir la note 1).
ISO 21713980, Céréales, légumineuses et produih Titrer cette solution avec une solution titrée d’hy-
en opérant sur une partie
dérivés - Détermination des cendres. dl-oxyde de potassiurn,
1
---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO 5529:1992(F)
aliquote (pour 5 ml de la solution d’acide lactique, 6.5 Agitateur pour éprouvettes, muni d’une minu-
environ 28 ml de solution d’hydroxyde de potassium terie et permettant une fréquence d’agitation de
0,5 mol/1 sont nécessaires). Le titre trouvé doit être 40 min ‘; chaque cycle doit avoir une amplitude de
compris entre 2,7 mol/1 et 2,8 mol/l. 60” (30” de part et d’autre de l’horizontale).
NOTE 1 L’acide lactique concentré contient des molé-
6.6 Pipettes à un trait, de 25 ml et 50 ml de capa-
cules associées qui, par dilution, se dissocient lentement
cité, conformes aux spécifications de I’ISO 648, ou
jusqu’à un certain équilibre. L’ébullition accélère ce pro-
doseurs automatiques, permettant un i!couletnent
cesws de dissociation qui est indispensable pour obtenir
entre 10 s et 15 s.
des valeurs de sédimentation reproductibles.
6.7 Chronomètre
51.2 Préparation du réactif d’essai
Mélanger intimement 180 ml de la solution d’acide
6.8 Balance, précise à 0,Ol g près.
lactique diluée (5.1) avec 200 ml de propanol-2 entre
99 % (V/I/) et 100 % (V/V) ne contenant pas plus
de 40 mg/kg de matières minérales, et compléter à 7 Échantillonnage
1 000 ml avec de l’eau.
II est important que l’échantillon réceptionné par le
Conserver en flacon bouché et n’utiliser le réactif
laboratoire soit réellement représentatif et non
qu’après 48 h de repos.
emdomtnagé ou modifié durant le transport et
l’entreposage.
5.2 Bleu de bromophénol, solution
L’échantillonnage ne fait pas partie de la méthode
spécifiée dans la présente Norme internationale.
Dissoudre 4 mg de bleu de bromophénol dans
Une méthode d’échantillonnage recommandée est
1 000 ml d’eau.
donnée dans I’ISO 950%
8 Mode opératoire
6 Appareillage
8.1 Teneur en eau du grain
Matériel courant de laboratoire, et notamment
Si la teneur en eau du grain est inconnue, la déter-
miner selon la méthode pratique spécifiée dans
6.1 Moulin de approprié’) (voir
type
I’ISO 712.
annexe A).
Si la teneur en eau n’est pas comprise entre
14,5 % (rz@~) et 15 % (~~/nz), l’abaisser ou l’élever
6.2 Tamis à toile métallique”), conforme aux spéci-
pour l’amener entre ces limites, soit par séchage
fications de I’ISO 565, de 150 prn d’ouverture nomi-
du grain à la température du laboratoire, soit par
nale de maille, de 200 mm de diamètre, mu par un
séjour du grain dans une atrnosphère ayant une
dispositif de vibration automatique approprié de
humidité relative élevée.
50 mm d’excentricité et de 200 min- ’ de fréquence
de rotation.
8.2 Teneur en cendres de la farine
expérimentale
6.3 Tamis à tôle perforée, muni de fentes de 1 mm
Déterminer la teneur en cendres de la farine expé-
de large.
rimentale selon la méthode par incinération à
900 “C sphcifiée dans I’ISO 2171. La teneur en cen-
dres ne doit. pas être supérieure à 0,6 % de la ma-
6.4 Éprouvettes à fond plat, de 100 ml de capacité,
graduées en millilitres, de 180 mm à 185 mm de tière sèche de la farine. Dans le cas contraire, il
distance entre le fond et la graduation 100 ml, mu- n’est pas possible d’obtenir des résultats exacts
nies de bouchons en verre ou en plastique. pour l’indice de sédimentation.
1) Actuellement, les cinq types suivants de moulin conviennent; Miag-Grobschrotrniihle; Brabel7det--Sedirrrat; Strand-Roll,
modèle SRM; Straube, modèle WA; Tag-Heppenstall. Cette information est donnée à l’intention des utilisateurs de
...
NORME
INTERNATIONALE
Deuxiètne édition
1992-l 1-Q 1
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Blé tendre - Détermination de l’indice de
sédimentation - Test de Zeleny
Wheat --- Uefeminaiion of sedirmntation index -- Zeleny test
Numéra de réfét-ence
ISO 5529: 1992(F)
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Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération
mondiale d’organismes nationaux de normalisation (comités membres
de I’ISO). L’élaboration des Normes internationales est en g6néral
confiée aux comités techniques de I’ISO. Chaque comité membre inté-
ressé par une étude a le droit de faire partie du comité technique créé
à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec I’ISO participent également aux tra-
vaux. L’ISO collabore étroitement avec la Commission électrotechnique
internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotech-
nique.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités tcchni-
ques sont soumis aux comités membres pour vote. Leur publication
comme Normes internationales requiert l’approbation de 75 % au moins
des comités rnembres votants.
La Norme internationale ISO 5529 a été élaborée par le comité techni-
que ISO/TC 34, Produits agricoles alimentaires, sous-comité SC 4, Cé-
réales et Iégumineuses.
Cette deuxième édition annule et remplace la première édition
(ISO 5529:1978), dont elle constitue une révision technique.
La présente Norme internationale est basée sur la norme no 116, Essai
de sédh7enk3tion (selon Zeleny) pour- apprécier la valeur boulangère, et
la norme no 118, Mouture expérimentale pour essai de sédimentation
(Zeleny), de l’Association internationale des sciences et technologies
cér6aIières (ICC).
L’annexe A fait partie inteqrante de la présente Norme internationale.
c
0 ISO 1992
Droits de reproduction réservk Aucune partie de cette publication ne peut être repro-
duite ni utilis6e sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou
mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l’accord écrit de I’6diteur.
Organisation internationale de normalisation
Case Postale .56 l CH-121 1 Genève 20 l Suisse
Imprimé en Suisse
ii
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Blé tendre - Détermination de l’indice de sédimentation -
Test de Zeleny
1 Domaine d’application 3 Définition
Pour- les besoins de la presente Norme internatio-
La présente Norme internationale prescrit une mé-
nale, la définition suivante s’applique.
thode d’appréciation d’un des facteurs de la qualité
du blé tendre en relation avec la force boulangere
3.1 indice de sédimentation: Nombre indiquant le
de la farine qui peut être faite à partir de ce blé, par
volume, exprimé en millilitres, du dépôt obtenu,
l’essai de sédimentation dit ((test de sédimentation
dans des conditions spécifiées, à partir d’une sus-
de Zelenylp.
pension de farine expérimentale de blé tendre dans
La méthode est applicable uniquement au blé ten-
une solution d’acide lactique.
d re Triticum aes tivum.
4 Principe
Mise en suspension dans une solution d’acide Iacti-
que, en présence de bleu de bromophénoi, d’une
farine expérirnentale préparée à partir de blé ten-
2 Références normatives
dre, dans des conditions spécifiées de broyage et
de tamisage. Après des ternps d’agitation et de re-
Les normes suivantes contiennent des dispositions
pos définis, détermination du volume du dépôt ré-
qui, par suite de la référence qui en est faite,
sultant de la sédimentation des particules de farine.
constituent des dispositions valables pour la pré-
sente Norme internationale. Au moment de la pu-
blication, les éditions indiquées étaient en vigueur.
5 Réactifs
Toute norme est sujette à révision et les parties
prenantes des accords fondés sur la présente
Sauf indication contraire, utiliser uniquement des
Norme internationale sont invitées à rechercher la
réactifs de qualité analytique reconnue.
possibilité d’appliquer les éditions les plus récentes
Utiliser de l’eau distillée, ou de l’eau de pureté au
des normes indiquées ci-après. Les membres de la
CEI et de I’ISO possèdent le registre des Normes moins équivalente, contenant moins de 2 mg/kg de
internationales en vigueur à un moment donné. matières minérales.
ISO 5653990, Tamis de contrôle - Tissus rnétalli-
5.1 Réactif pour l’essai de sédimentation
tôles métaIliques perforées et feuilles
que5
électroformées - Dimensions nominales des ouver-
5.1 A Solution d’acide lactique
tures.
Préparer une solution d’acide lactique concentrée à
ISO 648:19?7, Verrerie de laboraîoire -- Pipettes à ut)
85 % (I//V) ne contenant pas plus de 40 mg/kg de
trait.
matières minérales.
ISO 7123985, Cérkales et produits céréaliers -- Dé-
Diluer 250 ml de cette solution à I litre avec de
terminaiion de ia teneur en eau (Méthode de réfé-
l’eau, Porter la solution diluée à l’ébullition et la
rente p-a tique).
maintenir sous reflux durant 6 h (voir la note 1).
ISO 21713980, Céréales, légumineuses et produih Titrer cette solution avec une solution titrée d’hy-
en opérant sur une partie
dérivés - Détermination des cendres. dl-oxyde de potassiurn,
1
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ISO 5529:1992(F)
aliquote (pour 5 ml de la solution d’acide lactique, 6.5 Agitateur pour éprouvettes, muni d’une minu-
environ 28 ml de solution d’hydroxyde de potassium terie et permettant une fréquence d’agitation de
0,5 mol/1 sont nécessaires). Le titre trouvé doit être 40 min ‘; chaque cycle doit avoir une amplitude de
compris entre 2,7 mol/1 et 2,8 mol/l. 60” (30” de part et d’autre de l’horizontale).
NOTE 1 L’acide lactique concentré contient des molé-
6.6 Pipettes à un trait, de 25 ml et 50 ml de capa-
cules associées qui, par dilution, se dissocient lentement
cité, conformes aux spécifications de I’ISO 648, ou
jusqu’à un certain équilibre. L’ébullition accélère ce pro-
doseurs automatiques, permettant un i!couletnent
cesws de dissociation qui est indispensable pour obtenir
entre 10 s et 15 s.
des valeurs de sédimentation reproductibles.
6.7 Chronomètre
51.2 Préparation du réactif d’essai
Mélanger intimement 180 ml de la solution d’acide
6.8 Balance, précise à 0,Ol g près.
lactique diluée (5.1) avec 200 ml de propanol-2 entre
99 % (V/I/) et 100 % (V/V) ne contenant pas plus
de 40 mg/kg de matières minérales, et compléter à 7 Échantillonnage
1 000 ml avec de l’eau.
II est important que l’échantillon réceptionné par le
Conserver en flacon bouché et n’utiliser le réactif
laboratoire soit réellement représentatif et non
qu’après 48 h de repos.
emdomtnagé ou modifié durant le transport et
l’entreposage.
5.2 Bleu de bromophénol, solution
L’échantillonnage ne fait pas partie de la méthode
spécifiée dans la présente Norme internationale.
Dissoudre 4 mg de bleu de bromophénol dans
Une méthode d’échantillonnage recommandée est
1 000 ml d’eau.
donnée dans I’ISO 950%
8 Mode opératoire
6 Appareillage
8.1 Teneur en eau du grain
Matériel courant de laboratoire, et notamment
Si la teneur en eau du grain est inconnue, la déter-
miner selon la méthode pratique spécifiée dans
6.1 Moulin de approprié’) (voir
type
I’ISO 712.
annexe A).
Si la teneur en eau n’est pas comprise entre
14,5 % (rz@~) et 15 % (~~/nz), l’abaisser ou l’élever
6.2 Tamis à toile métallique”), conforme aux spéci-
pour l’amener entre ces limites, soit par séchage
fications de I’ISO 565, de 150 prn d’ouverture nomi-
du grain à la température du laboratoire, soit par
nale de maille, de 200 mm de diamètre, mu par un
séjour du grain dans une atrnosphère ayant une
dispositif de vibration automatique approprié de
humidité relative élevée.
50 mm d’excentricité et de 200 min- ’ de fréquence
de rotation.
8.2 Teneur en cendres de la farine
expérimentale
6.3 Tamis à tôle perforée, muni de fentes de 1 mm
Déterminer la teneur en cendres de la farine expé-
de large.
rimentale selon la méthode par incinération à
900 “C sphcifiée dans I’ISO 2171. La teneur en cen-
dres ne doit. pas être supérieure à 0,6 % de la ma-
6.4 Éprouvettes à fond plat, de 100 ml de capacité,
graduées en millilitres, de 180 mm à 185 mm de tière sèche de la farine. Dans le cas contraire, il
distance entre le fond et la graduation 100 ml, mu- n’est pas possible d’obtenir des résultats exacts
nies de bouchons en verre ou en plastique. pour l’indice de sédimentation.
1) Actuellement, les cinq types suivants de moulin conviennent; Miag-Grobschrotrniihle; Brabel7det--Sedirrrat; Strand-Roll,
modèle SRM; Straube, modèle WA; Tag-Heppenstall. Cette information est donnée à l’intention des utilisateurs de
...
Questions, Comments and Discussion
Ask us and Technical Secretary will try to provide an answer. You can facilitate discussion about the standard in here.