ISO 8851-2:2004

Butter — Determination of moisture, non-fat solids and fat contents (Routine methods) — Part 2: Determination of non-fat solids content

ISO 8851-2|IDF 191-2:2004 specifies the routine method for the determination of the non-fat solids content of butter.

Beurre — Détermination des teneurs en eau, en matière sèche non grasse et en matière grasse (Méthodes de routine) — Partie 2: Détermination de la teneur en matière sèche non grasse

L'ISO 8851-2 | FIL 191-2:2004 spécifie une méthode de routine permettant de déterminer la teneur en matière sèche non grasse du beurre.

General Information

• Status: Published
• Publication Date: 20-May-2004
• ICS: 67.100.20 - Butter
• Technical Committee: ISO/TC 34/SC 5 - Milk and milk products
• Drafting Committee: ISO/TC 34/SC 5 - Milk and milk products
• Current Stage: 9093 - International Standard confirmed
• Completion Date: 21-Feb-2020

Standards Content (Sample)

INTERNATIONAL ISO
STANDARD 8851-2
IDF
191-2
First edition
2004-05-15

Butter — Determination of moisture,
non-fat solids and fat contents (Routine
methods) —
Part 2:
Determination of non-fat solids content
Beurre — Détermination des teneurs en eau, en matière sèche non
grasse et en matière grasse (Méthodes de routine) —
Partie 2: Détermination de la teneur en matière sèche non grasse




Reference numbers
ISO 8851-2:2004(E)
IDF 191-2:2004(E)
©
ISO and IDF 2004

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ISO 8851-2:2004(E)
IDF 191-2:2004(E)
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Published in Switzerland

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ISO 8851-2:2004(E)
IDF 191-2:2004(E)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards
bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through
ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has
been established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental
and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the
International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 2.
The main task of technical committees is to prepare International Standards. Draft International Standards
adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting. Publication as an
International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent
rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
ISO 8851-2IDF 191-2 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee
SC 5, Milk and milk products, and the International Dairy Federation (IDF), in collaboration with AOAC
International. It is being published jointly by ISO and IDF and separately by AOAC International.
ISO 8851IDF 191 consists of the following parts, under the general title Butter — Determination of moisture,
non-fat solids and fat contents (Routine methods):
 Part 1: Determination of moisture content
 Part 2: Determination of non-fat solids content
 Part 3: Calculation of fat content

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ISO 8851-2:2004(E)
IDF 191-2:2004(E)
Foreword
IDF (the International Dairy Federation) is a worldwide federation of the dairy sector with a National
Committee in every member country. Every National Committee has the right to be represented on the IDF
Standing Committees carrying out the technical work. IDF collaborates with ISO and AOAC International in
the development of standard methods of analysis and sampling for milk and milk products.
Draft International Standards adopted by the Action Teams and Standing Committees are circulated to the
National Committees for voting. Publication as an International Standard requires approval by at least 50 % of
the National Committees casting a vote.
ISO 8851-2IDF 191-2 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee
SC 5, Milk and milk products, and the International Dairy Federation (IDF), in collaboration with AOAC
International. It is being published jointly by ISO and IDF and separately by AOAC International.
ISO 8851IDF 191 consists of the following parts, under the general title Butter — Determination of moisture,
non-fat solids and fat contents (Routine methods):
 Part 1: Determination of moisture content
 Part 2: Determination of non-fat solids content
 Part 3: Calculation of fat content
This first edition of ISO 8851-2IDF 191-2 cancels and replaces the first edition of IDF 11A:1986, which has
been technically revised.
All work was carried out by the Joint ISO/IDF/AOAC Action Team on Water, of the Standing Committee on
Main components of milk, under the aegis of its project leader, Mr J. Evers (NZ).

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ISO 8851-2:2004(E)
INTERNATIONAL STANDARD
IDF 191-2:2004(E)

Butter — Determination of moisture, non-fat solids and fat
contents (Routine methods) —
Part 2:
Determination of non-fat solids content
WARNING — The use of this International Standard may involve hazardous materials, operations and
equipment. This standard does not purport to address all the safety problems associated with its use.
It is the responsibility of the user of this standard to establish safety and health practices and
determine the applicability of regulatory limitations prior to use.
1 Scope
This part of ISO 8851IDF 191 specifies the routine method for the determination of the non-fat solids content
of butter.
2 Normative references
The following referenced documents are indispensable for the application of this document. For dated
references, only the edition cited applies. For undated references, the latest edition of the referenced
document (including any amendments) applies.
ISO 8851-1IDF 191-1, Butter — Determination of moisture, non-fat solids and fat contents (Routine
methods) — Part 1: Determination of moisture content
3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the following terms and definitions apply.
3.1
non-fat solids content
mass fraction of substances determined by the procedure specified in this part of ISO 8851|IDF 191
NOTE The non-fat solids content is expressed as a percentage by mass.
4 Principle
The moisture is evaporated from a known mass of butter. The fat is extracted with light petroleum ether and
the mass of substances remaining is determined.
5 Reagents
It is recommended to use reagents of recognized analytical grade. Technical grade reagents may be used
only if the results produced therewith are not significantly different from those produced using analytical grade
reagents.
© ISO and IDF 2004 – All rights reserved 1

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ISO 8851-2:2004(E)
IDF 191-2:2004(E)
5.1 Petroleum ether, with any boiling range of between 40 °C and 80 °C.
The use of petroleum ether (60 to 80) °C BP is preferred over the use of petroleum ether (40 to 60) °C BP for
safety reasons.
6 Apparatus
WARNING — As the determination involves the use of volatile flammable solvents, any electrical
apparatus used shall comply with legislation relating to the hazards in using such solvents.
Usual laboratory equipment and, in particular, the following.
6.1 Analytical balance, capable of weighing to the nearest 1 mg.
6.2 Drying oven, electrically heated, ventilated, thermostatically controlled, capable of being maintained at
a temperature of 102 °C ± 2 °C throughout its working space.
6.3 Heating apparatus, for example an electric hot plate, Bunsen burner, Teclu-burner or spirit (alcohol)
burner.
6.4 Beaker, made of aluminium, stainless steel or glass, with smooth surface, of such dimensions that
losses by spattering or frothing are avoided.
If desired, the beaker may be provided with a glass stirring rod. Recommended dimensions are diameter
60 mm to 80 mm, and height 50 mm to 70 mm.
NOTE A 250 ml glass beaker meets the recommended dimensions.
6.5 Beaker tongs, to hold the beaker (6.4) by its outer surface only.
6.6 Stone or metal plate, flat, to allow rapid cooling of the beaker (6.4).
6.7 Measuring cylinders, of capacity 100 ml or, alternatively, dispensing equipment, to measure the
volume of the petroleum ether.
6.8 Desiccator, containing a suitable drying agent, for example freshly dried silica gel with hygrometric
indicator.
6.9 Sloping stand, used for the beakers (6.4).
6.10 Glass rods.
7 Sampling
It is important that the laboratory receive a sample that is truly representative and that has not been damaged
or changed during transport or storage.
Sampling is not part of the method specified in this International Standard. A recommended sampling method
is given in ISO 707.
The laboratory sample should be received in an airtight container. The capacity of the container shall be such
that one-half to two-thirds is filled by the sample. Store the samples in the closed container at a temperature of
between 5 °C and 14 °C until commencing the preparation of the test sample.
2 © ISO and IDF 2004 – All rights reserved

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ISO 8851-2:2004(E)
IDF 191-2:2004(E)
8 Preparation of test samp
...

NORME ISO
INTERNATIONALE 8851-2
FIL
191-2
Première édition
2004-05-15

Beurre — Détermination des teneurs en
eau, en matière sèche non grasse et en
matière grasse (Méthodes de routine) —
Partie 2:
Détermination de la teneur en matière
sèche non grasse
Butter — Determination of moisture, non-fat solids and fat contents
(Routine methods) —
Part 2: Determination of non-fat solids content




Numéros de référence
ISO 8851-2:2004(F)
FIL 191-2:2004(F)
©
ISO et FIL 2004

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ISO 8851-2:2004(F)
FIL 191-2:2004(F)
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©  ISO et FIL 2004
Droits de reproduction réservés. Sauf prescription différente, aucune partie de cette publication ne peut être reproduite ni utilisée sous
quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l'accord écrit
soit de l'ISO soit de la FIL à l’adresse respective ci-après.
ISO copyright office Fédération Internationale de Laiterie
Case postale 56 • CH-1211 Geneva 20 Diamant Building • Boulevard Auguste Reyers 80 • B-1030 Bruxelles
Tel. + 41 22 749 01 11 Tel. + 32 2 733 98 88
Fax + 41 22 749 09 47 Fax + 32 2 733 04 13
E-mail [e-mail] E-mail [e-mail]
Web www.iso.org Web www.fil-idf.org
Publié en Suisse

ii © ISO et FIL 2004 – Tous droits réservés

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ISO 8851-2:2004(F)
FIL 191-2:2004(F)
Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d'organismes nationaux
de normalisation (comités membres de l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est en général
confiée aux comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire
partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec l'ISO participent également aux travaux. L'ISO collabore étroitement avec
la Commission électrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les Normes internationales sont rédigées conformément aux règles données dans les Directives ISO/CEI,
Partie 2.
La tâche principale des comités techniques est d'élaborer les Normes internationales. Les projets de Normes
internationales adoptés par les comités techniques sont soumis aux comités membres pour vote. Leur
publication comme Normes internationales requiert l'approbation de 75 % au moins des comités membres
votants.
L'attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l'objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L'ISO ne saurait être tenue pour responsable de ne
pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence.
L'ISO 8851-2FIL 191-2 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires,
sous-comité SC 5, Lait et produits laitiers, et la Fédération internationale de laiterie (FIL), en collaboration
avec l'AOAC International. Elle est publiée conjointement par l'ISO et la FIL, et séparément par l'AOAC
International.
L'ISO 8851FIL 191 comprend les parties suivantes, présentées sous le titre général Beurre — Détermination
des teneurs en eau, en matière sèche non grasse et en matière grasse (Méthodes de routine):
 Partie 1: Détermination de la teneur en eau
 Partie 2: Détermination de la teneur en matière sèche non grasse
 Partie 3: Calcul de la teneur en matière grasse

© ISO et FIL 2004 – Tous droits réservés iii

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ISO 8851-2:2004(F)
FIL 191-2:2004(F)
Avant-propos
La FIL (Fédération internationale de laiterie) est une fédération mondiale du secteur laitier avec un Comité
National dans chacun de ses pays membres. Chaque Comité National a le droit de faire partie des Comités
permanents de la FIL auxquels sont confiés les travaux techniques. La FIL collabore avec l'ISO et avec
l'AOAC International pour l'élaboration de méthodes normalisées d'analyse et d'échantillonnage pour le lait et
les produits laitiers.
Les projets de Normes internationales adoptés par les Équipes d'Action et les Comités permanents sont
soumis aux Comités Nationaux pour vote. Leur publication comme Normes internationales requiert
l'approbation de 50 % au moins des Comités Nationaux votants.
L'ISO 8851-2FIL 191-2 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires,
sous-comité SC 5, Lait et produits laitiers, et la Fédération internationale de laiterie (FIL), en collaboration
avec l'AOAC International. Elle est publiée conjointement par l'ISO et la FIL, et séparément par l'AOAC
International.
L'ISO 8851FIL 191 comprend les parties suivantes, présentées sous le titre général Beurre — Détermination
des teneurs en eau, en matière sèche non grasse et en matière grasse (Méthodes de routine):
 Partie 1: Détermination de la teneur en eau
 Partie 2: Détermination de la teneur en matière sèche non grasse
 Partie 3: Calcul de la teneur en matière grasse
La présente édition de l’ISO 8851-2FIL 191-2 annule et remplace la première édition de la FIL 11A:1986, qui
a fait l’objet d’une révision technique.
L’ensemble des travaux a été confié à l'Équipe d'Action mixte ISO/FIL/AOAC, Eau, du Comité permanent
chargé des Composés principaux du lait, sous la conduite de son chef de projet, M J. Evers (Nouvelle-
Zélande).


iv © ISO et FIL 2004 – Tous droits réservés

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ISO 8851-2:2004(F)
NORME INTERNATIONALE
FIL 191-2:2004(F)

Beurre — Détermination des teneurs en eau, en matière sèche
non grasse et en matière grasse (Méthodes de routine) —
Partie 2:
Détermination de la teneur en matière sèche non grasse
AVERTISSEMENT — L’utilisation de la présente Norme internationale peut impliquer l’emploi de
produits, d'opérations et d’équipements à caractère dangereux. La présente norme ne prétend pas
aborder tous les problèmes de sécurité qui sont, le cas échéant, liés à son utilisation. Il incombe à
l’utilisateur de la présente norme d’établir des pratiques appropriées en matière d’hygiène et de
sécurité, et de s'assurer du respect des restrictions réglementaires.
1 Domaine d'application
La présente partie de l’ISO 8851FIL 191 spécifie une méthode de routine permettant de déterminer la teneur
en matière sèche non grasse du beurre.
2 Références normatives
Les documents de référence suivants sont indispensables pour l'application du présent document. Pour les
références datées, seule l'édition citée s'applique. Pour les références non datées, la dernière édition du
document de référence s'applique (y compris les éventuels amendements).
ISO 8851-1FIL 191-1, Beurre — Détermination des teneurs en eau, en matière sèche non grasse et en
matière grasse (méthodes de routine) — Partie 1: Détermination de la teneur en eau
3 Termes et définitions
Pour les besoins du présent document, les termes et définitions suivants s'appliquent.
3.1
teneur en matière sèche non grasse
fraction massique des substances, déterminée selon le mode opératoire spécifié dans la présente partie de
l’ISO 8851FIL 191
NOTE La teneur en matière sèche non grasse est exprimée en pourcentage en masse.
4 Principe
Évaporation de l’eau contenue dans une masse connue de beurre. Extraction à l’éther de pétrole de la
matière grasse et détermination de la masse des substances résiduelles.
© ISO et FIL 2004 – Tous droits réservés 1

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ISO 8851-2:2004(F)
FIL 191-2:2004(F)
5 Réactifs
Il est recommandé d’utiliser des réactifs de qualité analytique reconnue. Des réactifs de qualité technique ne
peuvent être utilisés que si les résultats qu’ils permettent d’obtenir ne sont pas significativement différents de
ceux obtenus à l’aide de réactifs de qualité analytique.
5.1 Éther de pétrole, ayant un domaine d’ébullition compris entre 40 °C et 80 °C.
Il est préférable d’utiliser de l’éther de pétrole ayant un point d’ébullition compris entre (60 et 80) °C plutôt
qu’entre (40 et 60) °C pour des raisons de sécurité.
6 Appareillage
AVERTISSEMENT — Étant donné que la détermination implique l’usage de solvants volatiles
inflammables, l’appareillage électrique employé doit être conforme à la législation relative aux risques
liés à l’utilisation de ces solvants.
Matériel courant de laboratoire et, en particulier, les articles suivants.
6.1 Balance analytique, d’une précision de 1 mg.
6.2 Étuve, électrique, ventilée, thermostatée, dont tout le volume utile peut être maintenu à une
température de 102 °C ± 2 °C.
6.3 Appareil de chauffage, tel que plaque chauffante électrique, bec Bunsen, bec Teclu ou brûleur à
combustible (alcool).
6.4 Bécher, en aluminium, en acier inoxydable ou en verre, ayant une surface lisse et des dimensions
permettant d’éviter toutes pertes par projections ou formation d’une mousse.
L’utilisation conjointe d’un agitateur en verre est possible. Les dimensions recommandées sont un diamètre
de 60 mm à 80 mm, et une hauteur de 50 mm à 70 mm.
NOTE Un bécher de 250 ml correspond aux dimensions recommandées.
6.5 Pinces à bécher, pour tenir le bécher (6.4) par sa surface extérieure seulement.
6.6 Plaque céramique ou métallique, plane, permettant de refroidir rapidement le bécher (6.4).
6.7 Éprouvettes graduées, d’une capacité de 100 ml, ou bien distributeur, permettant de mesurer le
volume d’éther de pétrole.
6.8 Dessiccateur, garni d’un agent déshydratant approprié, tel que du gel de silice fraîchement séché avec
indicateur hygrométrique.
6.9 Support incliné, pour les béchers (6.4).
6.10 Tiges de verre.
7 Échantillonnage
Il est important que le laboratoire reçoive un échantillon réellement représentatif, non endommagé ni modifié
lors du transport ou du stockage.
L'échantillonnage ne fait pas partie de la méthode spécifiée dans la présente Norme internationale. Une
méthode d'échantillonnage recommandée est donnée dans l'ISO 707.
2 © ISO et FIL 2004 – Tous droits réservés

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ISO 8851-2:2004(F)
FIL 191-2:2004(F)
Il convient que l’échantillon de laboratoire ait été reçu dans un récipient étanche à l’air. Ce récipient doit avoir
une capacité telle que l’échantillon en remplisse entre la moitié et les deux tiers. Conserver les échantillons
dans un récipient fermé, à une température comprise entre 5 °C et 14 °C, jusqu’au commencement de la
préparation de l’échantill
...