ISO 15648:2004

Butter — Determination of salt content — Potentiometric method

ISO 15648|IDF 179:2004 specifies a method for the determination of the salt content of all types of butter containing more than 0,1 % (mass fraction) salt.

Beurre — Détermination de la teneur en sel — Méthode potentiométrique

L'ISO 15648|FIL 179:2004 spécifie une méthode de détermination de la teneur en sel de tous les types de beurre contenant une fraction massique de plus de 0,1 % de sel.

General Information

• Status: Published
• Publication Date: 16-Aug-2004
• ICS: 67.100.20 - Butter
• Technical Committee: ISO/TC 34/SC 5 - Milk and milk products
• Drafting Committee: ISO/TC 34/SC 5 - Milk and milk products
• Current Stage: 9093 - International Standard confirmed
• Completion Date: 25-Nov-2022

Standards Content (Sample)

INTERNATIONAL ISO
STANDARD 15648
IDF
179
First edition
2004-08-15

Butter — Determination of salt content —
Potentiometric method
Beurre — Détermination de la teneur en sel — Méthode
potentiométrique



Reference numbers
ISO 15648:2004(E)
IDF 179:2004(E)
©
ISO and IDF 2004

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ISO 15648:2004(E)
IDF 179:2004(E)
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ISO 15648:2004(E)
IDF 179:2004(E)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards
bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through
ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has
been established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental
and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the
International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 2.
Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for
voting. Publication as an International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies
casting a vote.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent
rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
ISO 15648|IDF 179 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 5,
Milk and milk products, and the International Dairy Federation (IDF), in collaboration with AOAC International.
It is being published jointly by ISO and IDF and separately by AOAC International.

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ISO 15648:2004(E)
IDF 179:2004(E)
Foreword
IDF (the International Dairy Federation) is a worldwide federation of the dairy sector with a National
Committee in every member country. Every National Committee has the right to be represented on the IDF
Standing Committees carrying out the technical work. IDF collaborates with ISO and AOAC International in
the development of standard methods of analysis and sampling for milk and milk products.
Draft International Standards adopted by the Action Teams and Standing Committees are circulated to the
National Committees for voting. Publication as an International Standard requires approval by at least 50% of
IDF National Committees casting a vote.
ISO 15648|IDF 179 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 5,
Milk and milk products, and the International Dairy Federation (IDF), in collaboration with AOAC International.
It is being published jointly by ISO and IDF and separately by AOAC International.
All work was carried out by the Joint ISO/IDF/AOAC Action Team on Minor compounds, of the Standing
Committee on Minor components and characterization of physical properties, under the aegis of its project
leader, Mr G. Bräthen (NO).


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ISO 15648:2004(E)
INTERNATIONAL STANDARD
IDF 179:2004(E)

Butter — Determination of salt content — Potentiometric
method
1 Scope
This International Standard specifies a method for the determination of the salt content of all types of butter
containing more than 0,1 % (mass fraction) salt.
NOTE If the method is used for the analysis of butter with a low salt content, the expected relative precision figure will
be higher than for salted butter; see also Reference [4].
2 Terms and definitions
For the purposes of this document, the following terms and definitions apply.
2.1
salt content of butter
mass fraction of substances determined by the procedure specified in this International Standard
NOTE  The salt content, being the equivalent of sodium chloride, is expressed in percent by mass.
3 Principle
A test portion is suspended in water. Chloride ions are titrated potentiometrically with a standard volumetric
solution of silver nitrate.
4 Reagents
Use only reagents of recognized analytical grade, unless otherwise specified, and distilled or demineralized
water free from chloride, or water of equivalent purity.
4.1 Silver nitrate, standard volumetric solution, of concentration in the range of c(AgNO ) = 0,08 mol/l to
3
0,12 mol/l.
Dissolve 13,6 g to 20,4 g of silver nitrate in water which is practically free from carbon dioxide. Dilute to
1 000 ml. Standardize the silver nitrate standard volumetric solution against sodium chloride (NaCl),
previously dried at 300 °C for 2 h.
Express the concentration of the silver nitrate standard volumetric solution to four decimal places. Store the
solution protected from direct sunlight.
Commercially available solutions may be used.
4.2 Nitric acid solution, c(HNO ) ≈ 4 mol/l.
3
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ISO 15648:2004(E)
IDF 179:2004(E)
5 Apparatus
Usual laboratory apparatus and, in particular, the following.
5.1 Analytical balance, capable of weighing to the nearest 1 mg, with a readability of 0,1 mg.
5.2 Potentiometer, provided with a measuring electrode suitable for the determination of chloride (e.g. a
silver electrode) and a reference electrode [e.g. a mercury(I) sulfate electrode].
5.3 Vessel, suitable for blending and titration.
5.4 Graduated cylinders, of capacities 50 ml and 100 ml.
5.5 Burette, of capacity 50 ml, graduated in 0,1 ml, or, preferably, an automatic plunger burette, readable
to the nearest 0,01 ml, both made of brown glass or protected from light.
5.6 Stirrer.
Suitable (semi) automatic titration apparatus may be used for 5.2 to 5.6.
5.7 Spoon or spatula.
6 Sampling
It is important that the laboratory receive a sample which is truly representative and has not been damaged or
changed during transport or storage.
Sampling is not part of the method specified in this International Standard. A recommended sampling method
is given in ISO 707.
Store the sample in such a way that deterioration and change in its composition are prevented.
7 Preparation of test sample
Take a representative test sample.
If the test sample is visibly not homogeneous, or if the history of the test sample (age, storage conditions) is
suc
...

NORME ISO
INTERNATIONALE 15648
FIL
179
Première édition
2004-08-15


Beurre — Détermination de la teneur en
sel — Méthode potentiométrique
Butter — Determination of salt content — Potentiometric method




Numéros de référence
ISO 15648:2004(F)
FIL 179:2004(F)
©
ISO et FIL 2004

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ISO 15648:2004(F)
FIL 179:2004(F)
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Publié en Suisse

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ISO 15648:2004(F)
FIL 179:2004(F)
Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d'organismes nationaux
de normalisation (comités membres de l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est en général
confiée aux comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire
partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec l'ISO participent également aux travaux. L'ISO collabore étroitement avec
la Commission électrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les Normes internationales sont rédigées conformément aux règles données dans les Directives ISO/CEI,
Partie 2.
La tâche principale des comités techniques est d'élaborer les Normes internationales. Les projets de Normes
internationales adoptés par les comités techniques sont soumis aux comités membres pour vote. Leur
publication comme Normes internationales requiert l'approbation de 75 % au moins des comités membres
votants.
L'attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l'objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L'ISO ne saurait être tenue pour responsable de ne
pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence.
L'ISO 15648FIL 179 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comité
SC 5, Lait et produits laitiers et la Fédération Internationale de Laiterie (FIL) en collaboration avec l’AOAC
Internationale. Elle sera publiée conjointement par l’ISO et la FIL et séparément par l’AOAC Internationale.

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ISO 15648:2004(F)
FIL 179:2004(F)
Avant-propos FIL
La FIL (Fédération Internationale de Laiterie) est une fédération mondiale du secteur laitier qui a un Comité
national dans chaque pays membre. Chaque Comité national a le droit d’être représenté aux Comités
permanents de la FIL chargés des travaux techniques. La FIL collabore avec l’ISO et l’AOAC Internationale
pour l’élaboration de méthodes normalisées d’analyse et d’échantillonnage du lait et des produits laitiers.
Les projets de Normes internationales adoptés par les groupes tripartites et les comités permanents sont
soumis aux comités nationaux pour vote. Leur publication comme Normes internationales requiert
l'approbation de 50 % au moins des comités nationaux FIL votants.
L’ISO 15648FIL 179 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comité
SC 5, Lait et produits laitiers et par la Fédération Internationale de Laiterie (FIL), en collaboration avec l’AOAC
Internationale. Elle est publiée conjointement par l’ISO et la FIL, et séparément par l’AOAC Internationale.
La totalité des travaux a été confiée au groupe tripartite ISO/FIL/AOAC Constituants mineurs du Comité
permanent Constituants mineurs et caractérisation des propriétés physiques sous l’égide de son chef de
projet, Monsieur G. Bräthen (NO).
iv © ISO et FIL 2004 – Tous droits réservés

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ISO 15648:2004(F)
NORME INTERNATIONALE
FIL 179:2004(F)

Beurre — Détermination de la teneur en sel — Méthode
potentiométrique
1 Domaine d'application
La présente Norme internationale spécifie une méthode de détermination de la teneur en sel de tous les types
de beurre contenant une fraction massique de plus de 0,1 % de sel.
NOTE Si cette méthode est utilisée dans le cadre de l’analyse d’un beurre ayant une faible teneur en sel, la valeur de
fidélité relative attendue sera plus élevée que pour du beurre salé; voir également la Référence [4].
2 Termes et définitions
Pour les besoins de la présente Norme internationale, le terme et la définition suivants s'appliquent.
2.1
teneur en sel du beurre
fraction massique de substances déterminées suivant le mode opératoire spécifié dans la présente Norme
internationale
NOTE La teneur en sel, en tant qu’équivalent du chlorure de sodium, s’exprime en pourcentage en masse.
3 Principe
Suspension d’une prise d’essai dans l’eau. Titrage potentiométrique de l’ion chlorure avec une solution étalon
titrée de nitrate d’argent.
4 Réactifs
Utiliser uniquement des réactifs de qualité analytique reconnue, sauf spécification contraire, ainsi que de l’eau
distillée ou déminéralisée exempte de chlorure, ou bien de l’eau de pureté équivalente.
4.1 Solution titrée de nitrate d’argent, concentration c(AgNO ) comprise entre 0,08 mol/l et 0,12 mol/l.
3
Dissoudre entre 13,6 g et 20,4 g de nitrate d’argent dans de l’eau pratiquement exempte de dioxyde de
carbone et diluer à 1 000 ml. Étalonner la solution titrée de nitrate d’argent avec du chlorure de sodium (NaCl)
ayant été préalablement séché à 300 °C pendant 2 h.
Exprimer la concentration de la solution titrée de nitrate d’argent avec quatre chiffres après la virgule. Stocker
la solution à l’abri de la lumière solaire directe.
Il est possible d’utiliser des solutions disponibles dans le commerce.
4.2 Acide nitrique, solution c(HNO ) ≈ 4 mol/l.
3
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ISO 15648:2004(F)
FIL 179:2004(F)
5 Appareillage
Matériel courant de laboratoire et, en particulier, ce qui suit.
5.1 Balance analytique, permettant d’effectuer des pesées à 1 mg près et ayant un échelon de vérification
de 0,1 mg.
5.2 Potentiomètre, doté d’une électrode de mesure permettant de doser le chlorure (électrode en argent,
par exemple) et d’une électrode de référence [par exemple une électrode au sulfate de mercure(I)].
5.3 Récipient, convenant au mélange et au titrage.
5.4 Éprouvettes graduées, de 50 ml et de 100 ml de capacité.
5.5 Burette, de 50 ml de capacité, ayant des graduations de 0,1 ml ou, de préférence, burette à piston
automatique, lisible à 0,01 ml près, toutes deux en verre brun ou protégées de la lumière.
5.6 Agitateur
Un titrage (semi-)automatique approprié peut être utilisé pour 5.2 à 5.6.
5.7 Cuillère ou spatule
6 Échantillonnage
Il est important que l’échantillon reçu par le laboratoire soit réellement représentatif et qu’il n’ait pas été
détérioré ou modifié pendant le transport ou la conservation.
L’échantillonnage ne fait pas partie de la méthode spécifiée dans la présente Norme internationale. Une
méthode d’échantillonnage recommandée est indiquée dans l’ISO 707.
Conserver l’échantillon en veillant à éviter toute détérioration et toute modification de sa composition.
7 Préparation de l'échantillon pour essai
Prélever un échantillon pour essai représentatif.
Si l’échantillon pour essai est visiblement non ho
...