ISO 16305:2005

Butter — Determination of firmness

ISO 16305|IDF 187:2005 specifies a method for the determination of the firmness of butter. The method is also applicable to butter prepared by recombination of milk components, aerated butter, and butter to which vegetable fat, spices or other foods have been added. Any changes with regard to the preparation of the butter, however, will influence its firmness characteristics. Therefore, for the purposes of ISO 16305|IDF 187:2005 these products are not included.

Beurre — Détermination de la fermeté

L'ISO 16305|FIL 187:2005 spécifie une méthode permettant de déterminer la fermeté du beurre. Cette méthode peut également s'appliquer au beurre préparé par recombinaison de constituants laitiers, au beurre foisonné et au beurre auquel ont été ajoutés des graisses végétales, des épices ou d'autres produits alimentaires. Toute modification de la préparation du beurre influencera toutefois les caractéristiques de sa fermeté. Pour les besoins de l'ISO 16305|FIL 187:2005, ces produits ne sont donc pas inclus dans la définition du beurre.

General Information

• Status: Published
• Publication Date: 08-Feb-2005
• ICS: 67.100.20 - Butter
• Technical Committee: ISO/TC 34/SC 5 - Milk and milk products
• Drafting Committee: ISO/TC 34/SC 5 - Milk and milk products
• Current Stage: 9093 - International Standard confirmed
• Completion Date: 08-Nov-2022

Standards Content (Sample)

INTERNATIONAL ISO
STANDARD 16305
IDF
187
First edition
2005-02-01

Butter — Determination of firmness
Beurre — Détermination de la fermeté




Reference numbers
ISO 16305:2005(E)
IDF 187:2005(E)
©
ISO and IDF 2005

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ISO 16305:2005(E)
IDF 187:2005(E)
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Fax + 41 22 749 09 47 Fax + 32 2 733 04 13
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Published in Switzerland

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ISO 16305:2005(E)
IDF 187:2005(E)
Contents Page
Foreword. iv
1 Scope. 1
2 Terms and definitions. 1
3 Principle . 1
4 Apparatus. 1
5 Sampling . 2
6 Storage of test samples. 2
7 Checking the cutting wire . 2
8 Procedure. 3
8.1 Preparation of test portion. 3
8.2 Temperature equilibration of the test portions.3
8.3 Temperature control during the measurements. 3
8.4 Determination . 3
9 Calculation and expression of results . 3
9.1 Calculation. 3
9.2 Expression of results. 3
10 Precision . 4
10.1 Interlaboratory test . 4
10.2 Repeatability. 4
10.3 Reproducibility . 4
11 Test report. 4
Annex A (normative) Apparatus. 5
Annex B (informative) Results of interlaboratory trial. 9
Bibliography . 10

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ISO 16305:2005(E)
IDF 187:2005(E)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards
bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through
ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has
been established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental
and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the
International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 2.
The main task of technical committees is to prepare International Standards. Draft International Standards
adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting. Publication as an
International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent
rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
ISO 16305IDF 187 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 5,
Milk and milk products, and the International Dairy Federation (IDF), in collaboration with AOAC International.
It is being published jointly by ISO and IDF and separately by AOAC International.

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ISO 16305:2005(E)
IDF 187:2005(E)
Foreword
IDF (the International Dairy Federation) is a worldwide federation of the dairy sector with a National
Committee in every member country. Every National Committee has the right to be represented on the IDF
Standing Committees carrying out the technical work. IDF collaborates with ISO and AOAC International in
the development of standard methods of analysis and sampling for milk and milk products.
Draft International Standards adopted by the Action Teams and Standing Committees are circulated to the
National Committees for voting. Publication as an International Standard requires approval by at least 50 % of
the National Committees casting a vote.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent
rights. IDF shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
ISO 16305IDF 187 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 5,
Milk and milk products, and the International Dairy Federation (IDF), in collaboration with AOAC International.
It is being published jointly by ISO and IDF and separately by AOAC International.
All work was carried out by the Joint ISO/IDF/AOAC Action Team, Physical properties and rheological tests, of
the Standing Committee on Minor components and characterization of physical properties, under the aegis of
its project leader, Mr G.J. Beutick (NL).

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ISO 16305:2005(E)
INTERNATIONAL STANDARD
IDF 187:2005(E)

Butter — Determination of firmness
1 Scope
This International Standard specifies a method for the determination of the firmness of butter.
The method is also applicable to butter prepared by recombination of milk components, aeration of butter and
butter to which vegetable fat, spices or other foods have been added. Any changes with regard to the
preparation of the butter, however, will influence its firmness characteristics. Therefore for the purposes of this
International Standard, these products are not included.
NOTE The firmness of butter as determined by this method is correlated with the spreadability of butter as
determined by a test panel (see Reference [4]).
2 Terms and definitions
For the purposes of this document, the following terms and definitions apply.
2.1
firmness of butter
force needed to cut through a sample cube of butter using a wire in accordance with the procedure specified
in this International Standard
NOTE The firmness of butter is expressed in newtons (N).
3 Principle
A butter sample, at a strictly specified temperature, is cut vertically through using a defined horizontal cutting
wire that moves downwards at a constant speed. The cutting force is measured in newtons by a
force-measuring instrument.
4 Apparatus
Usual laboratory apparatus and, in particular, the following.
4.1 Incubator, capable of operating at 10 °C ± 1 °C.
4.2 Water bath, capable of operating at 10 °C ± 0,1 °C.
4.3 Sample holder, with dimensions as given in Figure A.1, of accurate measuring size of 25 mm ± 0,2 mm,
fitted with a (replaceable) handle (see Figure A.2) or a U-shaped handle (see Figure A.3).
4.4 Probe, of metal, with a cutting wire stretched tight for the measurement (see Figure A.4).
The cutting wire shall be made of stainless steel, and shall be round with diameter of 0,3 mm ± 0,01 mm.
4.5 Measuring apparatus (e.g. texture analyser), capable moving the probe vertically downwards at a
constant speed of 1,0 mm/s and parallel to one edge of the test cube.
© ISO and IDF 2005 – All rights reserved 1

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ISO 16305:2005(E)
IDF 187:2005(E)
It shall be capable of measuring the force over an appropriate measuring range. It shall be connected to a
computer for continuous measuring of the force with an error of less than 0,05 N at 2 N and of
...

NORME ISO
INTERNATIONALE 16305
FIL
187
Première édition
2005-02-01


Beurre — Détermination de la fermeté
Butter — Determination of firmness




Numéros de référence
ISO 16305:2005(F)
FIL 187:2005(F)
©
ISO et FIL 2005

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ISO 16305:2005(F)
FIL 187:2005(F)
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©  ISO et FIL 2005
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Fax + 41 22 749 09 47 Fax + 32 2 733 04 13
E-mail [e-mail] E-mail [e-mail]
Web www.iso.org Web www.fil-idf.org
Publié en Suisse

ii © ISO et FIL 2005 – Tous droits réservés

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ISO 16305:2005(F)
FIL 187:2005(F)
Sommaire Page
Avant-propos. iv
1 Domaine d'application. 1
2 Termes et définitions . 1
3 Principe . 1
4 Appareillage. 1
5 Échantillonnage . 2
6 Stockage des échantillons pour essai. 2
7 Vérification du fil coupant. 2
8 Mode opératoire . 3
8.1 Préparation de la prise d'essai . 3
8.2 Équilibrage de la température des prises d'essai . 3
8.3 Contrôle de la température lors des mesurages . 3
8.4 Détermination . 3
9 Calcul et expression des résultats. 3
9.1 Calcul. 3
9.2 Expression des résultats. 4
10 Fidélité. 4
10.1 Essai interlaboratoires . 4
10.2 Répétabilité. 4
10.3 Reproductibilité. 4
11 Rapport d'essai . 4
Annexe A (normative) Appareillage.5
Annexe B (informative) Résultats de l'essai interlaboratoires. 9
Bibliographie . 10

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ISO 16305:2005(F)
FIL 187:2005(F)
Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d'organismes nationaux
de normalisation (comités membres de l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est en général
confiée aux comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire
partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec l'ISO participent également aux travaux. L'ISO collabore étroitement avec
la Commission électrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les Normes internationales sont rédigées conformément aux règles données dans les Directives ISO/CEI,
Partie 2.
La tâche principale des comités techniques est d'élaborer les Normes internationales. Les projets de Normes
internationales adoptés par les comités techniques sont soumis aux comités membres pour vote. Leur
publication comme Normes internationales requiert l'approbation de 75 % au moins des comités membres
votants.
L'attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l'objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L'ISO ne saurait être tenue pour responsable de ne
pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence.
L'ISO 16305FIL 187 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comité
SC 5, Lait et produits laitiers, et la Fédération internationale de laiterie (FIL), en collaboration avec l'AOAC
International. Elle est publiée conjointement par l'ISO et la FIL, et séparément par l'AOAC International.

iv © ISO et FIL 2005 – Tous droits réservés

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ISO 16305:2005(F)
FIL 187:2005(F)
Avant-propos
La FIL (Fédération internationale de laiterie) est une fédération mondiale du secteur laitier avec un Comité
National dans chacun de ses pays membres. Chaque Comité National a le droit de faire partie des Comités
permanents de la FIL auxquels sont confiés les travaux techniques. La FIL collabore avec l'ISO et avec
l'AOAC International pour l'élaboration de méthodes normalisées d'analyse et d'échantillonnage pour le lait et
les produits laitiers.
Les projets de Normes internationales adoptés par les Équipes d'Action et les Comités permanents sont
soumis aux Comités Nationaux pour vote. Leur publication comme Normes internationales requiert
l'approbation de 50 % au moins des Comités Nationaux votants.
L'attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l'objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. La FIL ne saurait être tenue pour responsable de ne
pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence.
L'ISO 16305FIL 187 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comité
SC 5, Lait et produits laitiers, et la Fédération internationale de laiterie (FIL), en collaboration avec l'AOAC
International. Elle est publiée conjointement par l'ISO et la FIL, et séparément par l'AOAC International.
La totalité des travaux a été confiée au groupe tripartite ISO/FIL/AOAC, Propriétés physiques et essais
rhéologiques, du comité permanent, Constituants mineurs et caractérisation des propriétés physiques, sous
l'égide de son chef de projet, Monsieur G.J. Beutick (NL).
© ISO et FIL 2005 – Tous droits réservés v

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ISO 16305:2005(F)
NORME INTERNATIONALE
FIL 187:2005(F)

Beurre — Détermination de la fermeté
1 Domaine d'application
La présente Norme internationale spécifie une méthode permettant de déterminer la fermeté du beurre.
Cette méthode peut également s'appliquer au beurre préparé par recombinaison de constituants laitiers, au
beurre foisonné et au beurre auquel ont été ajoutés des graisses végétales, des épices ou d'autres produits
alimentaires. Toute modification de la préparation du beurre influencera toutefois les caractéristiques de sa
fermeté. Pour les besoins de la présente Norme internationale, ces produits ne sont donc pas inclus dans la
définition du beurre.
NOTE La fermeté du beurre, telle qu'elle est déterminée par la présente méthode, est liée à sa facilité d'étalement
(tartinabilité), déterminée par un jury sensoriel (voir Référence [4]).
2 Termes et définitions
Pour les besoins du présent document, les termes et définitions suivants s'appliquent.
2.1
fermeté du beurre
force nécessaire à un fil pour couper un cube-échantillon de beurre, conformément au mode opératoire
spécifié dans la présente Norme internationale
NOTE La fermeté du beurre est exprimée en newtons (N).
3 Principe
Découpe verticale d'un échantillon de beurre à une température strictement spécifiée, à l'aide d'un fil coupant
horizontal, défini, qui se déplace de haut en bas à vitesse constante. L'effort de coupe est exprimé en
newtons par un appareil de mesure de force.
4 Appareillage
Matériel courant de laboratoire et, en particulier, ce qui suit.
4.1 Étuve d'incubation, pouvant fonctionner à une température de (10 ± 1) °C.
4.2 Bain-marie, pouvant fonctionner à une température de (10 ± 0,1) °C.
4.3 Porte-échantillon, dont les dimensions sont indiquées à la Figure A.1, d'un diamètre de mesure exact
de (25 ± 0,2) mm, équipé d'un manche (remplaçable) (voir Figure A.2) ou d'un manche en U (voir Figure A.3).
4.4 Sonde, métallique, munie d'un fil coupant tendu, destinée au mesurage (voir Figure A.4).
Le fil coupant doit être en acier inoxydable et doit être circulaire avec un diamètre de (0,3 ± 0,01) mm.
4.5 Appareil de mesure (analyseur de texture par exemple), pouvant déplacer la sonde verticalement vers
le bas, parallèlement à un bord du cube d'essai, à une vitesse constante de 1,0 mm/s.
© ISO et FIL 2005 – Tous droits réservés 1

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ISO 16305:2005(F)
FIL 187:2005(F)
Il doit pouvoir mesurer la force dans une étendue appropriée. Il doit être relié à un ordinateur permettant de
mesurer la force en continu avec une erreur inférieure à 0,05 N à 2 N et d'enregistrer au moins 20 points de
données par seconde; il est placé dans une enceinte de refroidissement ou dispositif de refroidissement (4.7).
Prendre garde à la chaleur produite par l'appareil de mesure, qui est susceptible d'avoir une incidence sur les
mesurages de la fermeté si aucune mesure appropriée n'est prise.
4.6 Outil de préparation de l'
...