Microbiology of the food chain — Preparation of test samples, initial suspension and decimal dilutions for microbiological examination — Part 5: Specific rules for the preparation of milk and milk products

This document specifies rules for the preparation of samples of milk and milk products and their suspensions for microbiological examination when the samples require a different preparation from the general methods specified in ISO 6887-1. This document excludes the preparation of samples for both enumeration and detection test methods where preparation details are specified in the relevant International Standards. This document is intended to be used in conjunction with ISO 6887-1. This document is applicable to: a) milk and liquid milk products; b) dehydrated milk products; c) cheese and cheese products; d) casein and caseinates; e) butter; f) milk-based ice-cream; g) milk-based custard, desserts and sweet cream; h) fermented milks, yogurt, probiotics milk products and sour cream; i) dehydrated milk-based infant foods, with or without probiotics.

Microbiologie de la chaîne alimentaire — Préparation des échantillons, de la suspension mère et des dilutions décimales en vue de l'examen microbiologique — Partie 5: Règles spécifiques pour la préparation du lait et des produits laitiers

1 Domaine d'application Le présent document spécifie des règles de préparation des échantillons de lait et de produits laitiers et de leurs suspensions en vue d'un examen microbiologique lorsque les échantillons nécessitent une préparation différente des méthodes générales spécifiées dans l'ISO 6887‑1. Le présent document exclut la préparation d'échantillons en vue des méthodes de dénombrement et de recherche dans lesquelles les instructions de préparation sont détaillées dans les Normes internationales appropriées. Le présent document est destiné à être utilisé conjointement avec l'ISO 6887‑1. Le présent document est applicable: a) au lait et aux produits laitiers liquides; b) aux produits laitiers déshydratés; c) au fromage et aux produits à base de fromage; d) à la caséine et aux caséinates; e) au beurre; f) à la crème glacée à base de lait; g) à la crème anglaise, aux desserts et à la crème douce à base de lait; h) aux laits fermentés, au yaourt, aux produits laitiers avec probiotiques et à la crème acide; i) aux aliments déshydratés à base de lait pour nourrissons, avec ou sans probiotiques.

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Status
Published
Publication Date
29-Apr-2020
Current Stage
6060 - International Standard published
Start Date
19-Mar-2020
Completion Date
30-Apr-2020
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ISO 6887-5:2020 - Microbiology of the food chain -- Preparation of test samples, initial suspension and decimal dilutions for microbiological examination
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ISO 6887-5:2020 - Microbiologie de la chaîne alimentaire -- Préparation des échantillons, de la suspension mere et des dilutions décimales en vue de l'examen microbiologique
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Standards Content (sample)

INTERNATIONAL ISO
STANDARD 6887-5
Second edition
2020-04
Microbiology of the food chain —
Preparation of test samples, initial
suspension and decimal dilutions for
microbiological examination —
Part 5:
Specific rules for the preparation of
milk and milk products
Microbiologie de la chaîne alimentaire — Préparation des
échantillons, de la suspension mère et des dilutions décimales en vue
de l'examen microbiologique —
Partie 5: Règles spécifiques pour la préparation du lait et des produits
laitiers
Reference number
ISO 6887-5:2020(E)
ISO 2020
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ISO 6887-5:2020(E)
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© ISO 2020

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be reproduced or utilized otherwise in any form or by any means, electronic or mechanical, including photocopying, or posting

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Website: www.iso.org
Published in Switzerland
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ISO 6887-5:2020(E)
Contents Page

Foreword ........................................................................................................................................................................................................................................iv

1 Scope ................................................................................................................................................................................................................................. 1

2 Normative references ...................................................................................................................................................................................... 1

3 Terms and definitions ..................................................................................................................................................................................... 2

4 Principle ........................................................................................................................................................................................................................ 2

5 Diluents .......................................................................................................................................................................................................................... 2

5.1 List of diluents ......................................................................................................................................................................................... 2

5.2 Distribution and sterilization of the diluents ............................................................................................................... 5

5.3 Performance testing for diluents ............................................................................................................................................. 5

6 Apparatus ..................................................................................................................................................................................................................... 6

7 Sampling ........................................................................................................................................................................................................................ 6

8 General procedures ........................................................................................................................................................................................... 6

8.1 General ........................................................................................................................................................................................................... 6

8.2 Frozen products ..................................................................................................................................................................................... 6

8.3 Hard and dry products ..................................................................................................................................................................... 7

8.4 Liquid and non-viscous products............................................................................................................................................ 7

8.5 Multi-component products........................................................................................................................................................... 7

8.6 Acidic products ....................................................................................................................................................................................... 7

8.7 High-fat foods (fat content > 20 % mass fraction) ................................................................................................... 7

9 Specific procedures............................................................................................................................................................................................ 7

9.1 Milk and liquid milk products .................................................................................................................................................... 7

9.2 Dehydrated milk, dehydrated sweet whey, dehydrated acid whey, dehydrated

buttermilk and lactose...................................................................................................................................................................... 7

9.3 Cheese and cheese products ....................................................................................................................................................... 8

9.4 Acid casein, lactic casein, rennet casein and caseinate ........................................................................................ 8

9.4.1 General case ......................................................................................................................................................................... 8

9.4.2 Special case: Rennet casein ..................................................................................................................................... 8

9.5 Butter .............................................................................................................................................................................................................. 8

9.6 Milk-based ice-cream ........................................................................................................................................................................ 9

9.7 Milk-based custard, desserts and sweet cream (pH > 5) .................................................................................... 9

9.8 Milk-based fermented milks, yogurt, probiotics milk products and sour cream (pH < 5) .... 9

9.9 Dehydrated milk-based infant foods with or without probiotics ................................................................ 9

10 Further decimal dilutions ........................................................................................................................................................................10

Bibliography .............................................................................................................................................................................................................................11

© ISO 2020 – All rights reserved iii
---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO 6887-5:2020(E)
Foreword

ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards

bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out

through ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical

committee has been established has the right to be represented on that committee. International

organizations, governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.

ISO collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of

electrotechnical standardization.

The procedures used to develop this document and those intended for its further maintenance are

described in the ISO/IEC Directives, Part 1. In particular, the different approval criteria needed for the

different types of ISO documents should be noted. This document was drafted in accordance with the

editorial rules of the ISO/IEC Directives, Part 2 (see www .iso .org/ directives).

Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of

patent rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights. Details of

any patent rights identified during the development of the document will be in the Introduction and/or

on the ISO list of patent declarations received (see www .iso .org/ patents).

Any trade name used in this document is information given for the convenience of users and does not

constitute an endorsement.

For an explanation of the voluntary nature of standards, the meaning of ISO specific terms and

expressions related to conformity assessment, as well as information about ISO’s adherence to the

World Trade Organization (WTO) principles in the Technical Barriers to Trade (TBT), see www .iso .org/

iso/ foreword .html.

This document was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 9,

Microbiology, in collaboration with the European Committee for Standardization (CEN) Technical

Committee CEN/TC 463, Microbiology of the food chain, in accordance with the Agreement on technical

cooperation between ISO and CEN (Vienna Agreement).

This second edition cancels and replaces the first edition (ISO 6887-5:2010), which has been technically

revised. The main changes compared with the previous edition are as follows:

— the document has been aligned with ISO 6887-1, ISO 6887-2, ISO 6887-3 and ISO 6887-4;

— cross references have been added to ISO 6887-1 where relevant.
A list of all parts in the ISO 6887 series can be found on the ISO website.

Any feedback or questions on this document should be directed to the user’s national standards body. A

complete listing of these bodies can be found at www .iso .org/ members .html.
iv © ISO 2020 – All rights reserved
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INTERNATIONAL STANDARD ISO 6887-5:2020(E)
Microbiology of the food chain — Preparation of test
samples, initial suspension and decimal dilutions for
microbiological examination —
Part 5:
Specific rules for the preparation of milk and milk
products

WARNING — The use of this document can involve hazardous materials, operations and

equipment. It is the responsibility of the user of this document to establish appropriate safety

and health practices and to determine the applicability of regulatory limitations before use.

1 Scope

This document specifies rules for the preparation of samples of milk and milk products and their

suspensions for microbiological examination when the samples require a different preparation from

the general methods specified in ISO 6887-1.

This document excludes the preparation of samples for both enumeration and detection test methods

where preparation details are specified in the relevant International Standards.
This document is intended to be used in conjunction with ISO 6887-1.
This document is applicable to:
a) milk and liquid milk products;
b) dehydrated milk products;
c) cheese and cheese products;
d) casein and caseinates;
e) butter;
f) milk-based ice-cream;
g) milk-based custard, desserts and sweet cream;
h) fermented milks, yogurt, probiotics milk products and sour cream;
i) dehydrated milk-based infant foods, with or without probiotics.
2 Normative references

The following documents are referred to in the text in such a way that some or all of their content

constitutes requirements of this document. For dated references, only the edition cited applies. For

undated references, the latest edition of the referenced document (including any amendments) applies.

ISO 6887-1, Microbiology of the food chain — Preparation of test samples, initial suspension and decimal

dilutions for microbiological examination — Part 1: General rules for the preparation of the initial

suspension and decimal dilutions
© ISO 2020 – All rights reserved 1
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ISO 6887-5:2020(E)

ISO 7218, Microbiology of food and animal feeding stuffs — General requirements and guidance for

microbiological examinations

ISO 11133, Microbiology of food, animal feed and water — Preparation, production, storage and

performance testing of culture media
3 Terms and definitions

For the purposes of this document, the terms and definitions given in ISO 6887-1 apply.

ISO and IEC maintain terminological databases for use in standardization at the following addresses:

— ISO Online browsing platform: available at https:// www .iso .org/ obp
— IEC Electropedia: available at http:// www .electropedia .org/
4 Principle

The general principles for sample preparation and subsequent steps are detailed in ISO 6887-1. This

document describes specific sample preparation for milk and milk products.
5 Diluents
5.1 List of diluents

Follow current laboratory practices as specified in ISO 7218. The composition of culture media and

reagents and their preparation are specified in ISO 6887-1 or in the following procedures.

5.1.1 Basic materials. See ISO 6887-1.

5.1.2 Diluents for general use. Peptone salt solution, buffered peptone water and double-strength

buffered peptone water are described in ISO 6887-1.
5.1.2.1 Quarter-strength Ringer’s solution.
5.1.2.1.1 Composition
Sodium chloride (NaCl) (CAS No. 7647-14-5) 2,25 g
Potassium chloride (KCl) (CAS No. 7447-40-7) 0,105 g
Calcium chloride anhydrous (CaCl ) (CAS No. 10043-52-4) 0,06 g
Sodium hydrogen carbonate (NaHCO ) (Cas No. 144-55-8) 0,05 g
Water 1 000 ml
Alternatively, use 0,12 g of CaCl ·6H O (CAS No. 10035-04-8).
2 2
5.1.2.1.2 Preparation

Dissolve the salts in the water. Adjust the pH, if necessary, so that after sterilization it is 6,9 ± 0,2 at 25 °C.

2 © ISO 2020 – All rights reserved
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ISO 6887-5:2020(E)
5.1.2.2 Peptone solution.
5.1.2.2.1 Composition
Enzymatic digest of casein 1,0 g
Water 1 000 ml
5.1.2.2.2 Preparation

Dissolve the peptone in the water. Adjust the pH, if necessary, so that after sterilization it is 7,0 ± 0,2

at 25 °C.
5.1.2.3 Phosphate buffer solution.
5.1.2.3.1 Composition
Potassium dihydrogen phosphate (anhydrous) (KH PO ) (CAS No. 7778-77-0) 42,5 g
2 4
Water 1 000 ml
5.1.2.3.2 Preparation

Dissolve the salt in 500 ml of water. Adjust the pH, if necessary, so that after sterilization it is 7,2 ± 0,2 at

25 °C. Dilute to 1 000 ml with the remaining water.
Store the stock solution under refrigerated conditions.
Add 1 ml of this stock solution to 1 000 ml of water for use as diluent.

5.1.3 Diluents for special purposes. These diluents shall only be used for the preparation of initial

suspensions.
5.1.3.1 Sodium citrate solution.
5.1.3.1.1 Composition
Trisodium citrate dihydrate (Na C H O ⋅2H O) (CAS No. 6132-04-3) 20,0 g
3 6 5 7 2
Water 1 000 ml
5.1.3.1.2 Preparation

Dissolve the salt in water by heating, if necessary, on a hotplate (6.3) at a temperature between 45 °C

and 50 °C. Adjust the pH, if necessary, so that after sterilization it is 7,5 ± 0,2 at 25 °C.

5.1.3.1.3 Application
This solution is used for cheese and (roller-)dried milk, and some caseinates.
© ISO 2020 – All rights reserved 3
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ISO 6887-5:2020(E)
5.1.3.2 Dipotassium hydrogen phosphate solution.
5.1.3.2.1 Composition
Dipotassium hydrogen phosphate (K HPO ) (CAS No. 7758-11-4) 20,0 g
2 4
Water 1 000 ml
5.1.3.2.2 Preparation

Dissolve the salt in the water by heating, if necessary, on a hotplate (6.3) at a temperature between

45 °C and 50 °C. For acid whey powder, adjust the pH so that for the primary dilution after sterilization

it is 8,4 ± 0,2 at 25 °C. For cheese, roller-dried milk, fermented milk, yogurt, caseinates and sour cream,

adjust the pH so that after sterilization it
...

NORME ISO
INTERNATIONALE 6887-5
Deuxième édition
2020-04
Microbiologie de la chaîne
alimentaire — Préparation des
échantillons, de la suspension mère
et des dilutions décimales en vue de
l'examen microbiologique —
Partie 5:
Règles spécifiques pour la préparation
du lait et des produits laitiers
Microbiology of the food chain — Preparation of test samples, initial
suspension and decimal dilutions for microbiological examination —
Part 5: Specific rules for the preparation of milk and milk products
Numéro de référence
ISO 6887-5:2020(F)
ISO 2020
---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO 6887-5:2020(F)
DOCUMENT PROTÉGÉ PAR COPYRIGHT
© ISO 2020

Tous droits réservés. Sauf prescription différente ou nécessité dans le contexte de sa mise en œuvre, aucune partie de cette

publication ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique,

y compris la photocopie, ou la diffusion sur l’internet ou sur un intranet, sans autorisation écrite préalable. Une autorisation peut

être demandée à l’ISO à l’adresse ci-après ou au comité membre de l’ISO dans le pays du demandeur.

ISO copyright office
Case postale 401 • Ch. de Blandonnet 8
CH-1214 Vernier, Genève
Tél.: +41 22 749 01 11
Fax: +41 22 749 09 47
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Web: www.iso.org
Publié en Suisse
ii © ISO 2020 – Tous droits réservés
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ISO 6887-5:2020(F)
Sommaire Page

Avant-propos ..............................................................................................................................................................................................................................iv

1 Domaine d’application ................................................................................................................................................................................... 1

2 Références normatives ................................................................................................................................................................................... 1

3 Termes et définitions ....................................................................................................................................................................................... 2

4 Principe .......................................................................................................................................................................................................................... 2

5 Diluants .......................................................................................................................................................................................................................... 2

5.1 Liste de diluants ..................................................................................................................................................................................... 2

5.2 Répartition et stérilisation des diluants ............................................................................................................................ 5

5.3 Essai de performance des diluants ........................................................................................................................................ 5

6 Appareillage .............................................................................................................................................................................................................. 6

7 Prélèvement .............................................................................................................................................................................................................. 6

8 Modes opératoires généraux ................................................................................................................................................................... 6

8.1 Généralités .................................................................................................................................................................................................. 6

8.2 Produits congelés .................................................................................................................................................................................. 6

8.3 Produits durs et secs .......................................................................................................................................................................... 7

8.4 Produits liquides et non visqueux .......................................................................................................................................... 7

8.5 Produits hétérogènes ........................................................................................................................................................................ 7

8.6 Produits acides ........................................................................................................................................................................................ 7

8.7 Aliments à forte teneur en matières grasses (teneur en matières grasses > 20 % en

fraction massique) ............................................................................................................................................................................... 7

9 Modes opératoires spécifiques .............................................................................................................................................................. 7

9.1 Lait et produits laitiers liquides ............................................................................................................................................... 7

9.2 Lait déshydraté, lactosérum doux déshydraté, lactosérum acide déshydraté,

babeurre déshydraté et lactose ................................................................................................................................................ 7

9.3 Fromage et produits à base de fromage ............................................................................................................................ 8

9.4 Caséine acide, caséine lactique, caséine présure et caséinate........................................................................ 8

9.4.1 Cas général ............................................................................................................................................................................ 8

9.4.2 Cas particulier de la caséine présure.............................................................................................................. 8

9.5 Beurre ............................................................................................................................................................................................................. 9

9.6 Crème glacée à base de lait ........................................................................................................................................................... 9

9.7 Crème anglaise, desserts et crème douce (pH > 5) à base de lait ................................................................ 9

9.8 Laits fermentés, yaourt, produits laitiers avec probiotiques et crème acide (pH < 5) .............. 9

9.9 Aliments déshydratés à base de lait pour nourrissons, avec ou sans probiotiques .................10

10 Dilutions décimales suivantes .............................................................................................................................................................10

Bibliographie ...........................................................................................................................................................................................................................11

© ISO 2020 – Tous droits réservés iii
---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO 6887-5:2020(F)
Avant-propos

L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d’organismes

nationaux de normalisation (comités membres de l’ISO). L’élaboration des Normes internationales est

en général confiée aux comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude

a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales,

gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec l'ISO participent également aux travaux.

L'ISO collabore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (IEC) en ce qui

concerne la normalisation électrotechnique.

Les procédures utilisées pour élaborer le présent document et celles destinées à sa mise à jour sont

décrites dans les Directives ISO/IEC, Partie 1. Il convient, en particulier de prendre note des différents

critères d'approbation requis pour les différents types de documents ISO. Le présent document a été

rédigé conformément aux règles de rédaction données dans les Directives ISO/IEC, Partie 2 (voir www

.iso .org/ directives).

L’attention est attirée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l’objet de

droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L’ISO ne saurait être tenue pour responsable

de ne pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence. Les détails concernant

les références aux droits de propriété intellectuelle ou autres droits analogues identifiés lors de

l’élaboration du document sont indiqués dans l’Introduction et/ou dans la liste des déclarations de

brevets reçues par l’ISO (voir www .iso .org/ brevets).

Les appellations commerciales éventuellement mentionnées dans le présent document sont données

pour information, par souci de commodité, à l’intention des utilisateurs et ne sauraient constituer un

engagement.

Pour une explication de la nature volontaire des normes, de la signification des termes et expressions

spécifiques de l’ISO liés à l’évaluation de la conformité, ou pour toute autre information au sujet de

l’adhésion de l’ISO aux principes de l’Organisation mondiale du commerce (OMC) concernant les

obstacles techniques au commerce (OTC), voir www .iso .org/ iso/ fr/ avant -propos .html.

Le présent document a été élaboré par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-

comité SC 9, Microbiologie, en collaboration avec le comité européen de normalisation (CEN) CEN/

TC 463, Microbiologie de la chaîne alimentaire, conformément à l’Accord sur la coopération technique

entre l’ISO et le CEN (Accord de Vienne).

Cette deuxième édition annule et remplace la première édition (ISO 6887-5:2010), qui a fait l'objet d'une

révision technique. Les principales modifications par rapport à l’édition précédente sont les suivantes:

— alignement du document avec l’ISO 6887-1, l’ISO 6887-2, l’ISO 6887-3 et l’ISO 6887-4;

— ajout de renvois à l’ISO 6887-1, le cas échéant.

Une liste de toutes les parties de la série ISO 6887 se trouve sur le site web de l’ISO.

Il convient que l'utilisateur adresse tout retour d'information ou toute question concernant le présent

document à l'organisme national de normalisation de son pays. Une liste exhaustive desdits organismes

se trouve à l’adresse www .iso .org/ fr/ members .html.
iv © ISO 2020 – Tous droits réservés
---------------------- Page: 4 ----------------------
NORME INTERNATIONALE ISO 6887-5:2020(F)
Microbiologie de la chaîne alimentaire — Préparation
des échantillons, de la suspension mère et des dilutions
décimales en vue de l'examen microbiologique —
Partie 5:
Règles spécifiques pour la préparation du lait et des
produits laitiers

AVERTISSEMENT — Le présent document peut impliquer l’utilisation de produits et la mise en

œuvre de modes opératoires et d’appareillage à caractère dangereux. Il incombe à l’utilisateur

du présent document d’établir, avant de l’utiliser, des pratiques appropriées en matière d’hygiène

et de sécurité et de déterminer l’applicabilité des restrictions réglementaires.
1 Domaine d’application

Le présent document spécifie des règles de préparation des échantillons de lait et de produits laitiers

et de leurs suspensions en vue d'un examen microbiologique lorsque les échantillons nécessitent une

préparation différente des méthodes générales spécifiées dans l’ISO 6887-1.

Le présent document exclut la préparation d’échantillons en vue des méthodes de dénombrement

et de recherche dans lesquelles les instructions de préparation sont détaillées dans les Normes

internationales appropriées.
Le présent document est destiné à être utilisé conjointement avec l’ISO 6887-1.
Le présent document est applicable:
a) au lait et aux produits laitiers liquides;
b) aux produits laitiers déshydratés;
c) au fromage et aux produits à base de fromage;
d) à la caséine et aux caséinates;
e) au beurre;
f) à la crème glacée à base de lait;
g) à la crème anglaise, aux desserts et à la crème douce à base de lait;

h) aux laits fermentés, au yaourt, aux produits laitiers avec probiotiques et à la crème acide;

i) aux aliments déshydratés à base de lait pour nourrissons, avec ou sans probiotiques.

2 Références normatives

Les documents suivants sont cités dans le texte de sorte qu’ils constituent, pour tout ou partie de leur

contenu, des exigences du présent document. Pour les références datées, seule l’édition citée s’applique.

Pour les références non datées, la dernière édition du document de référence s'applique (y compris les

éventuels amendements).
© ISO 2020 – Tous droits réservés 1
---------------------- Page: 5 ----------------------
ISO 6887-5:2020(F)

ISO 6887-1, Microbiologie de la chaîne alimentaire — Préparation des échantillons, de la suspension

mère et des dilutions décimales en vue de l'examen microbiologique — Partie 1: Règles générales pour la

préparation de la suspension mère et des dilutions décimales
ISO 7218, Microbiologie des aliments — Exigences générales et recommandations

ISO 11133, Microbiologie des aliments, des aliments pour animaux et de l'eau — Préparation, production,

stockage et essais de performance des milieux de culture
3 Termes et définitions

Pour les besoins du présent document, les termes et définitions donnés dans l'ISO 6887-1 s'appliquent.

L’ISO et l’IEC tiennent à jour des bases de données terminologiques destinées à être utilisées en

normalisation, consultables aux adresses suivantes:

— ISO Online Browsing Platform (OBP): disponible à l’adresse https:// www .iso .org/ obp

— IEC Electropedia: disponible à l’adresse http:// www .electropedia .org/
4 Principe

Les principes généraux relatifs à la préparation des échantillons et aux étapes ultérieures sont détaillés

dans l’ISO 6887-1. Le présent document décrit la préparation spécifique d’échantillons de lait et de

produits laitiers.
5 Diluants
5.1 Liste de diluants

Respecter les bonnes pratiques de laboratoire en vigueur spécifiées dans l'ISO 7218. La composition du

milieu de culture et des réactifs ainsi que leur préparation sont indiquées dans l'ISO 6887-1 ou dans les

modes opératoires suivants.
5.1.1 Composants de base. Voir l’ISO 6887-1.

5.1.2 Diluants à usage général. La solution de peptone-sel, l'eau peptonée tamponnée et l'eau

peptonée tamponnée double concentration sont décrites dans l'ISO 6887-1.
5.1.2.1 Solution de Ringer diluée au quart
5.1.2.1.1 Composition
Chlorure de sodium (NaCl) (n° CAS 7647-14-5) 2,25 g
Chlorure de potassium (KCl) (n° CAS 7447-40-7) 0,105 g
Chlorure de calcium anhydre (CaCl ) (n° CAS 10043-52-4) 0,06 g
Hydrogénocarbonate de sodium (NaHCO ) (n° CAS 144-55-8) 0,05 g
Eau 1 000 ml
En variante, utiliser 0,12 g de CaCl ·6H O (n° CAS 10035-04-8).
2 2
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ISO 6887-5:2020(F)
5.1.2.1.2 Préparation

Dissoudre les sels dans l'eau. Ajuster le pH, si nécessaire, de sorte qu’après stérilisation, il soit de

6,9 ± 0,2 à 25 °C.
5.1.2.2 Solution de peptone
5.1.2.2.1 Composition
Digestat enzymatique de caséine 1,0 g
Eau 1 000 ml
5.1.2.2.2 Préparation

Dissoudre la peptone dans l'eau. Ajuster le pH, si nécessaire, de sorte qu’après stérilisation, il soit de

7,0 ± 0,2 à 25 °C.
5.1.2.3 Solution de tampon phosphate
5.1.2.3.1 Composition
Dihydrogénophosphate de potassium (anhydre) (KH PO ) (n° CAS 7778-77-0) 42,5 g
2 4
Eau 1 000 ml
5.1.2.3.2 Préparation

Dissoudre le sel dans 500 ml d’eau. Ajuster le pH, si nécessaire, de sorte qu'après stérilisation, il soit de

7,2 ± 0,2 à 25 °C. Diluer à 1 000 ml avec l'eau restante.
Conserver la solution mère au réfrigérateur.

Ajouter 1 ml de cette solution mère à 1 000 ml d'eau pour utilisation en tant que diluant.

5.1.3 Diluants pour des besoins particuliers

Ces diluants ne doivent être utilisés que pour la préparation de suspensions mères.

5.1.3.1 Solution de citrate de sodium
5.1.3.1.1 Composition
Citrate trisodique dihydraté (Na C H O ⋅2H O) (n° CAS 6132-04-3) 20,0 g
3 6 5 7 2
Eau 1 000 ml
5.1.3.1.2 Préparation

Dissoudre le sel dans de l'eau en chauffant, si nécessaire, sur une plaque chauffante (6.3) à une

température comprise entre 45 °C et 50 °C. Ajuster le pH, si nécessaire, de sorte qu'après stérilisation, il

soit de 7,5 ± 0,2 à 25 °C.
5.1.3.1.3 Application

Cette solution est utilisée pour le fromage et le lait en poudre séché sur cylindre, et certains caséinates.

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5.1.3.2 Solution d’hydrogénophosphate dipotassique
5.1.3.2.1 Composition
Hydrogénophosphate dipotassique (K HPO ) (n° CAS 7758-11-4) 20,0 g
2 4
Eau 1 000 ml
5.1.3.2.2 Préparation

Dissoudre le sel dans de l'eau en chauffant, si nécessaire, sur une plaque chauffante (6.3) à une

température comprise entre 45 °C et 50 °C. Pour la poudre de lactosérum acide, ajuster le pH de sorte

que, pour la dilution primaire après stérilisation, il soit de 8,4 ± 0,2 à 25 °C. Pour le fromage, le lait en

poudre séché sur cylindre, le lait fermenté, le yaourt, les caséinates et la crème acide, ajuster le pH de

sorte qu'après stérilisation, il soit de 7,5 ± 0,2 à 25 °C.
5.1.3.2.3 Application

Cette solution est utilisée pour le fromage, le lait en poudre séché sur cylindre, le lait fermenté, le yaourt,

certains caséinates, le lactosérum acide déshydraté et la crème acide.
5.1.3.3 Solution d'hydrogénophosphate dipotassique avec agent antimoussant
5.1.3.3.1 Composition
5.1.3.3.1.1 Solution d’hydrogénophosphate dipotassique
À préparer conformément à 5.1.3.2.
5.1.3.3.1.2 Solution concentrée d'agent antimoussant
5.1.3.3.1.2.1 Composition
Polyéthylène glycol 2000 (n° CAS 25322-68-3) 1 g
Eau 100 ml
5.1.3.3.1.2.2 Préparation
Dissoudre le polyéthy
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