ISO 959-1:1989

Pepper (Piper nigrum Linnaeus), whole or ground — Specification — Part 1: Black pepper

Poivre (Piper nigrum Linnaeus), entier ou en poudre — Spécifications — Partie 1: Poivre noir

Poper (Piper nigrum Linnaeus), v zrnu ali mleti - Specifikacija - 1. del: Črni poper

General Information

• Status: Withdrawn
• Publication Date: 08-Nov-1989
• Withdrawal Date: 08-Nov-1989
• ICS: 67.220.10 - Spices and condiments
• Technical Committee: ISO/TC 34/SC 7 - Spices, culinary herbs and condiments
• Drafting Committee: ISO/TC 34/SC 7 - Spices, culinary herbs and condiments
• Current Stage: 9599 - Withdrawal of International Standard
• Completion Date: 14-May-1998
• Ref Project: SIST ISO 959-1:1997 - Pepper (Piper nigrum Linnaeus), whole or ground -- Specification -- Part 1: Black pepper

Relations

• Revised: ISO 959-1:1998 - Pepper (Piper nigrum L.), whole or ground — Specification — Part 1: Black pepper
• Effective Date: 15-Apr-2008
• Revised: SIST ISO 959-1:2001 - Pepper (Piper nigrum L.), whole or ground -- Specification -- Part 1: Black pepper
• Effective Date: 12-May-2008
• Revises: ISO/R 959:1969 - Spices and condiments — Black pepper and white pepper, whole and ground — Specification
• Effective Date: 15-Apr-2008

Standards Content (Sample)

IS0
INTERNATIONAL
959-1
STAN DARD
First edition
1989-1 1-1 5
Pepper (Piper nigrum Linnaeus), whole or ground -
Specification -
Part 1 :
Black pepper
Poivre (Piper nigrum Linnaeus), entier ou en poudre - Spécifications -
Partie 7 : Poivre noir
Reference number
is0 959-1 : 1989 (E)

---------------------- Page: 1 ----------------------
Foreword
IS0 (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of
national standards bodies (IS0 member bodies). The work of preparing International
Standards is normally carried out through IS0 technical committees. Each member
body interested in a subject for which a technical committee has been established has
the right to be represented on that committee. International organizations, govern-
4’
mental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. IS0
collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all
matters of electrotechnical standardization.
Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated to
the member bodies for approval before their acceptance as International Standards by
IS0 Council. They are approved in accordance with IS0 procedures requiring at
the
least 75 % approval by the member bodies voting.
International Standard IS0 959-1 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34,
Agricultural food products.
This first edition of IS0 959-1, together with IS0 959-2: 1989, cancels and replaces
Recommendation ISO/R 959: 1969, of which the two parts constitute a technical
revision.
IS0 959 consists of the following parts, under the general title Pepper /Piper nigrum
Linnaeus), whole or ground - Specification :
- Part 7: Black pepper
- Part2: White pepper
Annexes A and B form an integral part of this part of IS0 959. Annexes C, D and E are
for information only.
O IS0 1989
All rights reserved. No part of this publication may be reproduced or utilized in any form or by any
means, electronic or mechanical, including photocopying and microfilm, without permission in
writing from the publisher.
International Organization for Standardization
Case postale 56 0 CH-121 1 Genève 20 0 Switzerland
Printed in Switzerland

---------------------- Page: 2 ----------------------
IS0 959-1 : 1989 (E)
INTERNATIONAL STANDARD
Pepper (PNernigrurn Linnaeus), whole or ground -
Specification -
Part 1:
Black pepper
1 Scope IS0 928 : 1980, Spices and condiments - Determination of
total ash.
This part of IS0 959 specifies requirements for black pepper
v
(Piper nigrum Linnaeus) (see IS0 676). whole or ground, at the IS0 930 : 1980, Spices and condiments - Determination of
acid-insoluble ash.
following commercial stages:
- pepper sold by the producing country without cleaning IS0 939 : 1980, Spices and condiments - Determination of
or after a partial cleaning, without preparation or grading, moisture content - Entrainment method.
called "non-processed (NP) or semi-processed (SPI pepper"
IS0 948 : 1980, Spices and condiments - Sampling.
in this part of IS0 959;
- pepper sold by the producing country after cleaning,
IS0 1108 : 1980, Spices and condiments - Determination of
preparation and/or grading, called "processed (P) pepper",
non-volatile ether extract.
which can, in certain cases, be re-sold directly to the con-
sumers.
IS0 1208 : 1982, Spices and condiments - Determination of
filth.
When the term "black pepper" is used alone, it means that the
specification applies to both types described, without distinc-
IS0 5498 : 1981, Agricultural food products - Determination
tion.
of crude fibre content - General method.
This part of IS0 959 does not apply to black pepper categories
IS0 5564 : 1982, Black pepper and white pepper, whole or
called "light".
ground - Determination of piperine content - Spectrophoto-
metric method.
NOTE - Specifications of white pepper are given in IS0 959-2.
IS0 6571 : 1984, Spices, condiments and herbs - Determi-
L
Recommendations relating to storage and transport conditions
nation of volatile oil content.
are given in annex C. Information regarding the microscopic
structure of the fruit of the pepper plant is given in annex D.
The main producing countries and current trade-names of
3 Definitions
categories of black pepper are listed in annex E.
For the purposes of this part of IS0 959, the following defi-
nitions apply.
2 Normative references
The following standards contain provisions which, through black pepper: Berry of Pipernigrum Linnaeus having an
3.1
unbroken pericarp.
reference in this text, constitute provisions of this part of
IS0 959. At the time of publication, the editions indicated were
valid. All standards are subject to revision, and parties to
3.2 black pepper, non-processed or semi-processed :
agreements based on this part of IS0 959 are encouraged to
Pepper that has not undergone any treatment or has solely
investigate the possibility of applying the most recent editions
been partially processed by the producing country before being
of the standards indicated below. Members of IEC and IS0
exported, and is in conformity with the requirements of this
maintain registers of currently valid International Standards.
part of IS0 959.
IS0 676 : 1982, Spices and condiments - Nomenclature -
3.3 black pepper, processed: Pepper that has been pro-
First list.
cessed (cleaning, drying, preparation, grading, etc.) by the
IS0 927 : 1982, Spices and condiments - Determination of producing country before being exported and is in conformity
extraneous matter content. with the requirements of this part of IS0 959.
1

---------------------- Page: 3 ----------------------
IS0 959-1 1989 (E)
Table 1 - Requirements for physical characteristics
3.4 black pepper, ground : Black pepper obtained by
of whole black pepper
grinding whole berries without any added matter.
grey pepper: Commercial name sometimes given to
3.5
Characteristic
ground black pepper.
Extraneous matter,
3.6 light berry: Berry that has reached an apparently normal
% lrn/rn) max. IS0 927
stage of development but the kernel of which does not exist.
Annex A
Light berries, % lrn/rn) max.
Pinheads or broken berries,
Physical
pinhead: Berry of very small size that has not developed.
3.7
% lrn/rn) max. separation
and weighing
3.8 broken berry: Berry that has been separated in two or
1 Bulk density, g/l, min. Annex B
more pieces.
NOTE - In addition, especially in the case of ground pepper, it is
3.9 extraneous matter : All materials other than black pep-
recommended that a microscopic examination be carried out (see
per berries, irrespective of whether they are of vegetable (e.g.
annex Di.
stems and leaves) or mineral (e.g. sand) origin. Light berries,
pinheads or broken berries are not considered as extraneous
4.5 Chemical characteristics -i/
matter.
The black pepper shall meet the requirements given in table 2.
4 Requirements
Table 2 - Requirements concerning chemical
characteristics of black pepper, whole or ground
4.1 Description (see figures 1 and 2)
Requirements
Whole black pepper is the whole dry berry of Piper nigrwn
Reference
I
Linnaeus, generally picked before complete ripening. Berries of
Characteristic test
Pepper Ground
black pepper have a diameter of 3 mm to 6 mm and are of a
method
p I pepper
brown, grey or black colour with a wrinkled pericarp.
Moisture content,
Ground black pepper is obtained by grinding whole berries, % lrn/rn) max. 14.0 14.0 IS0 939
without any added matter.
Total ash, % (rn/rn) max.,
IS0 928
3n dry basis
6.0 6,O
See figure 3 for an indication of the anatomical constitution of
Non-volatile ether extract,
black pepper berries.
% lrn/rn) min.,
on dry basis IS0 1108
6.0 6,O
4.2 Odour and flavour
VoTatile oils,
% im1/100 g) min.,
The flavour of black pepper when it is ground shall be
1.0'1 IS0 6571
on dry basis
2,o
characteristic, strongly sharp and very aromatic. The product
Piperine content,
shall be free from extraneous odours and flavours, including
% irn/rn) min. IS0 5564
mouldy and rancid odours.
Acid-insoluble ash,
NOTE - The appearance of berries has no direct relation to their
% irn/rn) max.,
flavour. Small berries can be more aromatic than berries of better ap-
on dry basis IS0 930
pearance or larger size.
Crude fibre, insoluble
index, % (rn/rn) max.,
-
4.3 Absence of mould, insects, etc.
on dry basis 17,5 IS0 5498
1 ) The volatile oil conten iould be determined immc ately after
Black pepper shall be free from mould and living insects and
winding.
practically free from dead insects, insect fragments and rodent
contamination visible to the naked eye (corrected, if necessary,
for abnormal vision) or with magnification if necessary in cer-
tain specific cases. If the magnification used is greater than
5 Sampling
x 10, this fact shall be mentioned in the test report. Further-
more, in the case of ground black pepper, impurities shall be
Black pepper shall be sampled using the method specified in
determined according to the method described in IS0 1208.
IS0 948.
Samples of whole black pepper shall be ground so that all
4.4 Physical characteristics
material passes through a sieve with apertures of size 1 mm.
The material thus ground shall be used for determining the
Whole black pepper shall meet the requirements given in
characteristics given in table 2.
table 1.
2

---------------------- Page: 4 ----------------------
6 Test methods name and address of the manufacturer or packer, or
b)
trade-mark;
The black pepper samples shall be analysed to ensure conform-
c) code or batch number;
ity with the requirements of this part of IS0 959, following the
methods described in International Standards referred to in
d) net mass;
tables 1 and 2, and in annexes A and B of this part of IS0 959.
e) grade of the product (if classified) according to national
standards;
7 Packing and marking
f) producing country;
g) destination by the name of port or town;
7.1 Packing
and, if necessary,
Whole black pepper and ground black pepper shall be packed
h) any other information requested
...

SLOVENSKI STANDARD
SIST ISO 959-1:1997
01-junij-1997
3RSHU3LSHUQLJUXP/LQQDHXVY]UQXDOLPOHWL6SHFLILNDFLMDGHOýUQLSRSHU
Pepper (Piper nigrum Linnaeus), whole or ground -- Specification -- Part 1: Black pepper
Poivre (Piper nigrum Linnaeus), entier ou en poudre -- Spécifications -- Partie 1: Poivre
noir
Ta slovenski standard je istoveten z: ISO 959-1:1989
ICS:
67.220.10 =DþLPEH Spices and condiments
SIST ISO 959-1:1997 en
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.

---------------------- Page: 1 ----------------------

SIST ISO 959-1:1997

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SIST ISO 959-1:1997
IS0
INTERNATIONAL
959-1
STAN DARD
First edition
1989-1 1-1 5
Pepper (Piper nigrum Linnaeus), whole or ground -
Specification -
Part 1 :
Black pepper
Poivre (Piper nigrum Linnaeus), entier ou en poudre - Spécifications -
Partie 7 : Poivre noir
Reference number
is0 959-1 : 1989 (E)

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SIST ISO 959-1:1997
Foreword
IS0 (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of
national standards bodies (IS0 member bodies). The work of preparing International
Standards is normally carried out through IS0 technical committees. Each member
body interested in a subject for which a technical committee has been established has
the right to be represented on that committee. International organizations, govern-
4’
mental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. IS0
collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all
matters of electrotechnical standardization.
Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated to
the member bodies for approval before their acceptance as International Standards by
IS0 Council. They are approved in accordance with IS0 procedures requiring at
the
least 75 % approval by the member bodies voting.
International Standard IS0 959-1 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34,
Agricultural food products.
This first edition of IS0 959-1, together with IS0 959-2: 1989, cancels and replaces
Recommendation ISO/R 959: 1969, of which the two parts constitute a technical
revision.
IS0 959 consists of the following parts, under the general title Pepper /Piper nigrum
Linnaeus), whole or ground - Specification :
- Part 7: Black pepper
- Part2: White pepper
Annexes A and B form an integral part of this part of IS0 959. Annexes C, D and E are
for information only.
O IS0 1989
All rights reserved. No part of this publication may be reproduced or utilized in any form or by any
means, electronic or mechanical, including photocopying and microfilm, without permission in
writing from the publisher.
International Organization for Standardization
Case postale 56 0 CH-121 1 Genève 20 0 Switzerland
Printed in Switzerland

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SIST ISO 959-1:1997
IS0 959-1 : 1989 (E)
INTERNATIONAL STANDARD
Pepper (PNernigrurn Linnaeus), whole or ground -
Specification -
Part 1:
Black pepper
1 Scope IS0 928 : 1980, Spices and condiments - Determination of
total ash.
This part of IS0 959 specifies requirements for black pepper
v
(Piper nigrum Linnaeus) (see IS0 676). whole or ground, at the IS0 930 : 1980, Spices and condiments - Determination of
acid-insoluble ash.
following commercial stages:
- pepper sold by the producing country without cleaning IS0 939 : 1980, Spices and condiments - Determination of
or after a partial cleaning, without preparation or grading, moisture content - Entrainment method.
called "non-processed (NP) or semi-processed (SPI pepper"
IS0 948 : 1980, Spices and condiments - Sampling.
in this part of IS0 959;
- pepper sold by the producing country after cleaning,
IS0 1108 : 1980, Spices and condiments - Determination of
preparation and/or grading, called "processed (P) pepper",
non-volatile ether extract.
which can, in certain cases, be re-sold directly to the con-
sumers.
IS0 1208 : 1982, Spices and condiments - Determination of
filth.
When the term "black pepper" is used alone, it means that the
specification applies to both types described, without distinc-
IS0 5498 : 1981, Agricultural food products - Determination
tion.
of crude fibre content - General method.
This part of IS0 959 does not apply to black pepper categories
IS0 5564 : 1982, Black pepper and white pepper, whole or
called "light".
ground - Determination of piperine content - Spectrophoto-
metric method.
NOTE - Specifications of white pepper are given in IS0 959-2.
IS0 6571 : 1984, Spices, condiments and herbs - Determi-
L
Recommendations relating to storage and transport conditions
nation of volatile oil content.
are given in annex C. Information regarding the microscopic
structure of the fruit of the pepper plant is given in annex D.
The main producing countries and current trade-names of
3 Definitions
categories of black pepper are listed in annex E.
For the purposes of this part of IS0 959, the following defi-
nitions apply.
2 Normative references
The following standards contain provisions which, through black pepper: Berry of Pipernigrum Linnaeus having an
3.1
unbroken pericarp.
reference in this text, constitute provisions of this part of
IS0 959. At the time of publication, the editions indicated were
valid. All standards are subject to revision, and parties to
3.2 black pepper, non-processed or semi-processed :
agreements based on this part of IS0 959 are encouraged to
Pepper that has not undergone any treatment or has solely
investigate the possibility of applying the most recent editions
been partially processed by the producing country before being
of the standards indicated below. Members of IEC and IS0
exported, and is in conformity with the requirements of this
maintain registers of currently valid International Standards.
part of IS0 959.
IS0 676 : 1982, Spices and condiments - Nomenclature -
3.3 black pepper, processed: Pepper that has been pro-
First list.
cessed (cleaning, drying, preparation, grading, etc.) by the
IS0 927 : 1982, Spices and condiments - Determination of producing country before being exported and is in conformity
extraneous matter content. with the requirements of this part of IS0 959.
1

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SIST ISO 959-1:1997
IS0 959-1 1989 (E)
Table 1 - Requirements for physical characteristics
3.4 black pepper, ground : Black pepper obtained by
of whole black pepper
grinding whole berries without any added matter.
grey pepper: Commercial name sometimes given to
3.5
Characteristic
ground black pepper.
Extraneous matter,
3.6 light berry: Berry that has reached an apparently normal
% lrn/rn) max. IS0 927
stage of development but the kernel of which does not exist.
Annex A
Light berries, % lrn/rn) max.
Pinheads or broken berries,
Physical
pinhead: Berry of very small size that has not developed.
3.7
% lrn/rn) max. separation
and weighing
3.8 broken berry: Berry that has been separated in two or
1 Bulk density, g/l, min. Annex B
more pieces.
NOTE - In addition, especially in the case of ground pepper, it is
3.9 extraneous matter : All materials other than black pep-
recommended that a microscopic examination be carried out (see
per berries, irrespective of whether they are of vegetable (e.g.
annex Di.
stems and leaves) or mineral (e.g. sand) origin. Light berries,
pinheads or broken berries are not considered as extraneous
4.5 Chemical characteristics -i/
matter.
The black pepper shall meet the requirements given in table 2.
4 Requirements
Table 2 - Requirements concerning chemical
characteristics of black pepper, whole or ground
4.1 Description (see figures 1 and 2)
Requirements
Whole black pepper is the whole dry berry of Piper nigrwn
Reference
I
Linnaeus, generally picked before complete ripening. Berries of
Characteristic test
Pepper Ground
black pepper have a diameter of 3 mm to 6 mm and are of a
method
p I pepper
brown, grey or black colour with a wrinkled pericarp.
Moisture content,
Ground black pepper is obtained by grinding whole berries, % lrn/rn) max. 14.0 14.0 IS0 939
without any added matter.
Total ash, % (rn/rn) max.,
IS0 928
3n dry basis
6.0 6,O
See figure 3 for an indication of the anatomical constitution of
Non-volatile ether extract,
black pepper berries.
% lrn/rn) min.,
on dry basis IS0 1108
6.0 6,O
4.2 Odour and flavour
VoTatile oils,
% im1/100 g) min.,
The flavour of black pepper when it is ground shall be
1.0'1 IS0 6571
on dry basis
2,o
characteristic, strongly sharp and very aromatic. The product
Piperine content,
shall be free from extraneous odours and flavours, including
% irn/rn) min. IS0 5564
mouldy and rancid odours.
Acid-insoluble ash,
NOTE - The appearance of berries has no direct relation to their
% irn/rn) max.,
flavour. Small berries can be more aromatic than berries of better ap-
on dry basis IS0 930
pearance or larger size.
Crude fibre, insoluble
index, % (rn/rn) max.,
-
4.3 Absence of mould, insects, etc.
on dry basis 17,5 IS0 5498
1 ) The volatile oil conten iould be determined immc ately after
Black pepper shall be free from mould and living insects and
winding.
practically free from dead insects, insect fragments and rodent
contamination visible to the naked eye (corrected, if necessary,
for abnormal vision) or with magnification if necessary in cer-
tain specific cases. If the magnification used is greater than
5 Sampling
x 10, this fact shall be mentioned in the test report. Further-
more, in the case of ground black pepper, impurities shall be
Black pepper shall be sampled using the method specified in
determined according to the method described in IS0 1208.
IS0 948.
Samples of whole black pepper shall be ground so that all
4.4 Physical characteristics
material passes through a sieve with apertures of size 1 mm.
The material thus ground shall be used for determining the
Whole black pepper shall meet the requirements given in
characteristics given in table 2.
table 1.
2

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SIST ISO 959-1:1997
6 Test methods name and address of the manufacturer or packer, or
b)
trade-mark;
The black pepper samples shall be analysed to ensure conform-
c) code or batch number;
ity with the requirements of this part of IS0 959, follow
...

NORME IS0
I N T E R NAT I O NA LE
959-1
Première édition
1989-1 1-1 5
Poivre (Piper nigrum Linnaeus), entier ou en
poudre - Spécifications -
Partie 1 :
Poivre noir
Pepper /Piper nigrum Linnaeus), whole or ground - Specification -
Part 1 : Black pepper
Numéro de référence
IS0 959-1 : 1989 (FI

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IS0 959-1 : 1989 (FI
Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale
d'organismes nationaux de normalisation (comités membres de I'ISO). L'élaboration
des Normes internationales est en général confiée aux comités techniques de I'ISO.
Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité
technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec 1'1S0 participent également aux travaux. L'ISO col-
labore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (CEI) en ce qui
concerne la normalisation électrotechnique.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont soumis
aux comités membres pour approbation, avant leur acceptation comme Normes inter-
nationales par le Conseil de I'ISO. Les Normes internationales sont approuvées confor-
mément aux procédures de I'ISO qui requièrent l'approbation de 75 YO au moins des
comités membres votants.
La Norme internationale IS0 959-1 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34,
Produits agricoles alimentaires.
Cette première édition de I'ISO 959-1, conjointement avec I'ISO 959-2: 1989 annule et
remplace la Recommandation ISO/R 959: 1969, dont les deux parties constituent une
révision technique.
L'ISO 959 comprend les parties suivantes, présentées sous le titre général Poivre (Piper
nigrum Linnaeus], entier ou en poudre - Spécifications:
- Partie 1: Poivre noir
- Partie 2: Poivre blanc
Les annexes A et B font partie intégrante de la présente partie de I'ISO 959. Les
annexes C, D et E sont données uniquement à titre d'information.
O IS0 1989
Droits de reproduction réservés. Aucune partie de cette publication ne peut être reproduite ni
utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique,
y compris la photocopie et les microfilms, sans l'accord écrit de l'éditeur.
Organisation internationale de normalisation
Case postale 56 CH-121 1 Genève 20 Suisse
Imprimé en Suisse

---------------------- Page: 2 ----------------------
IS0 959-1 : 1989 (FI
NORM E INTER NAT1 ON ALE
Poivre (Pl;oer nigrum Linnaeus), entier ou en poudre -
Spécifications -
Partie I :
Poivre noir
IS0 927 : 1982, Epices - Détermination de la teneur en matiè-
1 Domaine d'application
res étrangères.
L La présente partie de I'ISO 959 prescrit les spécifications du poi-
IS0 928 : 1980, €pices - Détermination des cendres totales.
vre noir (Piper nigrum Linnaeus) (voir IS0 6761, entier ou en
poudre, aux stades suivants de sa commercialisation :
IS0 930 : 1980, Epices - Détermination des cendres insolubles
dans l'acide.
- poivre vendu par le pays producteur sans nettoyage, ou
après un nettoyage partiel, sans préparation ou classifica-
IS0 939 : 1980, Epices - Détermination de la teneur en eau -
tion, appelé dans cette partie de I'ISO 959 ((poivre non traité
Méthode par entraînement.
(NT) ou semi-traité (ST)));
IS0 948 : 1980, Epices - Échantillonnage.
- poivre vendu par le pays producteur après un net-
toyage, une préparation et/ou une classification, appelé
IS0 1108 : 1980, Epices - Détermination de l'extrait éthéré
((poivre traité)), et pouvant dans certains cas être revendu
non volatil.
directement aux consommateurs.
IS0 1208 : 1982, Épices - Détermination des impuretés.
Lorsque le terme ((poivre noir» est utilisé seul, ceci signifie que
la spécification s'applique aux deux types décrits ci-dessus,
IS0 5498 : 1981, Produits agricoles alimentaires - Détermina-
sans distinction.
tion de l'indice d'insoluble dit «cellulosiquew - Méthode géné-
rale.
La présente partie de I'ISO 959 ne s'applique pas aux catégories
de poivre noir dites ((légères)).
IS0 5564 : 1982, Epices - Poivre noir et poivre blanc, entier ou
en poudre - Détermination de la teneur en pipérine -
NOTE - Les spécifications du poivre blanc sont décrites dans
Méthode spectrophotométrique.
I'ISO 959-2.
L
IS0 6571 : 1984, Epices, aromates et herbes - Détermination
Des recommandations relatives aux conditions d'entreposage
de la teneur en huiles essentielles.
et de transport sont données en annexe C. Des informations
concernant la structure microscopique du fruit de poivrier sont
données en annexe D. Les principaux pays producteurs et les
3 Définitions
dénominations commerciales courantes des catégories de poi-
vre noir sont énumérés en annexe E.
Pour les besoins de la présente partie de 1'1S0 959, les défini-
tions suivantes s'appliquent.
2 Références normatives
poivre noir : Baie du Piper nigrum Linnaeus, ayant un
3.1
Les normes suivantes contiennent des dispositions qui, par
péricarpe intact.
suite de la référence qui en est faite, constituent des disposi-
tions valables pour la présente partie de I'ISO 959. Au moment
3.2 poivre noir non traité ou semi-traité : Poivre n'ayant
de la publication, les éditions indiquées étaient en vigueur.
subi aucun traitement ou uniquement un traitement partiel de la
Toute norme est sujette à révision et les parties prenantes des
part du pays producteur avant l'exportation, et conforme aux
accords fondés sur la présente partie de I'ISO 959 sont invitées
spécifications de la présente partie de I'ISO 959.
à rechercher la possibilité d'appliquer les éditions les plus récen-
tes des normes indiquées ci-après. Les membres de la CE1 et de
3.3 poivre noir traité : Poivre ayant subi un traitement
1'1S0 possèdent le registre des normes internationales en
(nettoyage, séchage, préparation, classification, etc.) de la part
vigueur à un moment donné.
du pays producteur avant l'exportation, et conforme aux spéci-
IS0 676 : 1982, Epices - Nomenclature - Première liste. fications de la présente partie de I'ISO 959.
1

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IS0 959-1 : 1989 (F)
Tableau 1 - Spécifications concernant les
poivre noir en poudre : Poivre noir obtenu par broyage
3.4
des baies entières sans aucune adjonction. caractéristiques physiques du poivre noir entier
I I SDécifications [Référence à1
3.5 poivre gris : Appellation commerciale quelquefois don-
Caractéristique la méthode
née au poivre noir en poudre.
I I
Matières étrangères,
3.6 baie légère (light berry) : Baie ayant atteint un état de
% (rn/rn) max. IS0 927
développement apparemment normal, mais dont l’amande
n’existe pRs. Baies légères, % (rn/rn) max. Annexe A
Baies avortées ou cassées,
Séparation
baie avortée (pinhead) : Baie qui ne s’est pas dévelop- % (rn/rn) max.
3.7 physique et
pesée
pée, de tr&s petite taille.
Masse volumique, g/l, min. Annexe B
baie cassée : Baie séparée en deux ou plusieurs mor-
3.8
ceaux.
NOTE - II est en outre recommandé, en particulier dans le cas du poi-
vre en poudre, d’effectuer un examen microscopique (voir annexe Di.
3.9 Matières étrangères : Toutes matières autres que les
baies de poivre noir, qu’elles soient d’origine végétale (par
exemple, tiges et feuilles) ou minérale (par exemple, graines
4.5 Caractéristiques chimiques
étrangères, sable). Les baies légères, avortées ou cassées, ne U
font pas partie des matières étrangères.
Le poivre noir doit répondre aux spécifications données dans le
tableau 2.
4 Spécifications
Description (voir figures 1 et 2)
4.1
Tableau 2 - Spécifications concernant les caractéristiques
chimiques du poivre noir entier ou en poudre
Le poivre noir entier est la baie entière séchée, généralement
Piper nigrum Linnaeus. Les
cueillie avant maturité complète de
Spécifications
baies de poivre noir ont de 3 mm à 6 mm de diamètre et sont de
3éférence
r
couleur brune, grise ou noire, et présentent un péricarpe ridé.
à la
Poivre
Caractéristique
méthode
aité ou Poivre
en
Le poivre noir en poudre est obtenu par broyage des baies
d‘essai
semi traité
poudre
non I
entières, sans aucune adjonction.
traité
Eau, % (rn/rn) max. 14,O IS0 939
Voir figure 3, à titre indicatif, la constitution anatomique des
baies de Doivre noir.
Cendres totales, % (rn/rni,
* IS0 928
6.0
sur sec, max.
4.2 Odeur et flaveur
Extrait éthéré non volatil,
IS0 1108
60
% (rn/rni, sur sec, min.
La flaveur du poivre noir lorsqu’il est moulu doit être caractéris-
Huiles essentielles, %
tique, fortement piquante et très aromatique. Le produit doit
::: ~ 2:: 1,011 IS0 6571
(m1/100 g), sur sec, min.
être exempt d’odeur et de flaveurs étrangères, y compris
d‘odeur de moisi et de rance. Pipérine, % (rn/rni min. IS0 5564
4.0
Cendres insolubles dans
NOTE - L’aspect des baies n’est pas en relation directe avec la fla-
4’0 I 4’0
-
l‘acide, % (rn/rn), sur IS0 930
12
veur. De petites baies peuvent être plus aromatiques que des baies
1-
sec, max.
ayant une meilleure présentation ou des dimensions supérieures.
Indice d‘insoluble dit
«cellulosique», % (rn/rn), 17,5 IS0 5498
4.3 Absence de moisissures, insectes, etc.
sur sec, rnax.
Le poivre noir doit être exempt d‘insectes vivants et de moisis- itielles doit être déterminée immédia-
1 i La teneur en huiles es!
tement après broyage.
sures, et pratiquement exempt d’insectes morts, de fragments
d’insectes et de contamination par les rongeurs, visibles à l‘œil
nu (corrigé si nécessaire dans le cas d’une vision anormale) ou
avec le grossissement pouvant s‘avérer nécessaire dans cer-
5 Échantillonnage
tains cas particuliers. Si le grossissement utilisé est supérieur à
x IO, mention doit en être faite dans le rapport d‘essai. En outre,
L‘échantillonnage doit être effectué conformément à I’tSO 948.
dans le cas de poivre noir en poudre, les impuretés doivent être
déterminées selon la méthode décrite dans 1’1S0 1208.
Les échantillons de poivre noir entier doivent être moulus de
façon que la totalité du produit passe à travers un tamis de
4.4 Caractéristiques physiques
1 mm d‘ouverture de maille. Le produit ainsi moulu doit être
utilisé pour les déterminations des caractéristiques du
Le poivre noir entier doit répondre aux spécifications données
tableau 2.
dans le tableau 1.
2

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IS0 959-1 : 1989 (F)
numéro de code ou du lot;
6 Méthodes d'essais c)
Les échantillons de poivre noir doivent être analysés pour d) masse nette;
s'assurer de leur conformité aux spécifications de la présente
e) catégorie du produit (s'il est classé) selon les normes
partie de I'ISO 959, en suivant les méthodes décrites dans les
nationales ;
normes IS0 auxquelles se réfèrent les tableaux 1 et 2, ainsi que
les annexes A et B de la présente partie de I'ISO 959.
f) pays de production;
g) destination par le nom du port ou de la ville;
7 Emballage et marquage
et éventuellement:
7.1 Emballage
h) tout autre renseignement demandé par l'acheteur, tel
Le poivre noir entier et en poudre doit être contenu dans des
que l'année de récolte et la date de l'emballage;
emballages propres, sains, secs et faits en une matière qui ne
il référence à la présente partie de I'ISO 959.
puisse avoir d'action sur le produit.
7.2 Marquage
7.3 Étiquetage
Les indications particulières suivantes doivent être marquées
Dans le cas de petits emballages destinés à la vente au détail,
- sur chaque emballage ou mises sur une étiquette :
l'étiquetage doit être libellé selon les dispositions réglemen-
nom du produit et nom commercial s'il y a lieu;
a)
taires en vigueur concernant l'étiquetage des denrées alimen-
nom et adresse du producteurlemballeur, ou marque; taires.
b)
3

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IS0 959-1 : 1989 (F)
Figure 1 - Poivrier (Piper nigrurn Linnaeus) -
Rameau garni d’épis fructifères (réduit)
c) Fruit coupé longitudinalement
Portion d’épi montrant deux fleurs b) Fruit
a)
(grossi i
(fortement grossie) (grossi)
Figure 2 - Poivrier (Piper nigrurn Linnaeus) -
4

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A - épicarpe B - mésocarpe externe
- mésocarpe
C - mésocarpe interne (f - faisceaux libéro-ligneux)
Péricarpe
D - endocarpe
G - pseudo-pédoncule
. K - micropyle
E - téguments séminaux
F - périsperme
Graine H - cavité séminale, plus ou moins développée
I - albumen proprement dit
J - embryon à deux cotylédons
Figure 3 - Constitution anatomique des baies de poivre noir
5

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IS0 959-1 : 1989 (FI
Annexe A
(normative)
Détermination du pourcentage de baies légères dans le poivre noir
distance sous la surface de la solution hydro-alcoolique. Répé-
A.l Réactifs
ter cette opération d’agitation, de repos et d’enlèvement des
baies jusqu’à ce que plus aucune baie ne flotte, après deux agi-
Solution hydro-alcoolique, de densité relative d$ = 0,80
tations successives.
a 0,821’.
Sécher au papier buvard les baies enlevées pour éliminer l’excès
L‘alcool utilisé dans la préparation de cette solution peut être de
de liquide, puis les étendre à l‘air sec sur un morceau de papier,
l‘éthanol, de l‘alcool dénaturé ou du propanol-2.
de tissu ou sur une autre matière absorbante. Sécher ces baies
pendant 1 h, puis les peser à 0.01 g près.
A.2 Mode opératoire
A.3 Expression des résultats U
A.2.1 Prise d’essai
Le pourcentage en masse de baies légères dans l‘échantillon est
Peser, à 0,Ol g près, 50,O g de l’échantillon préalablement déba-
égal à
rassé des matières étrangères, dans un bécher de 600 ml.
A.2.2 Détermination
Ajouter 300 ml de la solution hydro-alcoolique (article A. 1) dans
où
le bécher et agiter avec une cuillère. Laisser le produit au repos
2 min, puis retirer avec la cuillère les baies qui flottent. Seules
m,, est la masse, en grammes, de la prise d’essai;
les baies qui flottent à la surface doivent être enlevées et non
celles qui peuve
...