ISO 4133:1979
(Main)Meat and meat products — Determination of glucono-delta-lactone content (Reference method)
Meat and meat products — Determination of glucono-delta-lactone content (Reference method)
The method consists in extracting of the compound with ice-cold perchloric acid solution, centrifuging, decanting and filtrating, followed by hydrolysis of the compound in a portion of the filtrate with potassium hydroxide into gluconate. Transformation of the gluconate in the extract by the following reactions: 1) with adenosine-5-triphosphate (ATP) and 2) with concomitant reduction of an equivalent amount of nicotinamide adenine dinucleotide phosphate (NADP). Photometric measurement of the amount of nicotinamide adenine dinucleotide phosphate (reduced) (NADPH) formed.
Viandes et produits à base de viande — Détermination de la teneur en glucono-delta- lactone (Méthode de référence)
La présente Norme internationale spécifie une méthode de référence pour la détermination de la teneur en glucono-delta-lactone des viandes et produits à base de viande.
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Relations
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INTERNATIONAL STANDARD
4133
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATIONW’ilEIKJIYHAPOJlHAR OPTAHM3ALWlR l-l0 CTAH~APTM3A~MM.ORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Meat and meat products - Determination of glucono-delta-
lactone content (Reference method)
Viandes et produits 5 base de viande - Determination de Ia teneur en glucono-delta-lactone
(MtFthode de reference)
First edition - 1979-02-15
~~~
w
-
UDC 637.5 : 543.8 Ref. No. ISO 4133-1979 (E)
2
cn
C
Descriptors : meat, meat products, Chemical analysis, determination of content, lactones.
Price based on 4 pages
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FOREWORD
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation
of national Standards institutes (ISO member bodies). The work of developing
International Standards is carried out through ISO technical committees. Every
member body interested in a subject for which a technical committee has been set
up has the right to be represented on that committee. International organizations,
governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.
Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated
to the member bodies for approval before their acceptance as International
Standards by the ISO Council.
International Standard ISO 4133 was developed by Technical Committee
lSO/TC 34, Agricultural food products, and was circulated to the member bodies
in June 1977.
lt has been approved by the member bodies of the following countries :
New Zealand
Austral ia Hungary
Austria India Philippines
Bulgaria Iran Poland
Chile l rel and South Africa, Rep. of
Czechoslovakia Israel Spain
Egypt, Arab Rep. of Kenya Turkey
Ethiopia Korea, Rep. of United Kingdom
France Mexico U.S.S. R.
Germany, F.R. Netherlands Yugoslavia
No member body expressed disapproval of the document.
@ International Organkation for Standardkation, 1979 l
Printed in Switzerland
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INTERNATIONAL STANDARD ISO 4133-1979 (E)
Determination of glucono-delta-
Meat and meat products -
Iactone content (Reference method)
5 REAGENTS
1 SCOPE AND FIELD OF APPLICATION
All reagents shall be of analytical quality. Except for the
This International Standard specifies a reference method
solutions of inorganic compounds (5.1 and 5.2), all sol-
for the determination of the glucono-delta-lactone content
utions shall be stored in stoppered brown glass bottles
of meat and meat products.
which have been scrupulously cleaned and steamed or
sterilized. The water used shall be double-distilled or
2 REFERENCES
demineralized and distilled water, obtained by carrying out
the final distillation in an all-glass apparatus.
ISO 1442, Meat and meat products - Determination of
mois ture con ten t.
NOTE - Water distilled only once may contain metal ion traces,
and demineralized water may contain micro-organisms. Metal ions
ISO 3 100, Meat and meat products - Sampling.
may decrease the activity of enzymes, while micro-organisms may
give rise to an aspecific enzymatic background activity that might
adversely affect the results of analysis.
3 DEFINITION
glucono-delta-lactone content of meat and meat products :
5.1 Perchlorit acid Solution, 0,4 M.
The glucono-delta-Iactone content determined according to
the procedure described in this International Standard and
Dilute 17,3 ml of perchloric acid, 70 % (m/m), pzO
expressed as a percentage by mass.
1,67 g/ml, to 500 ml with water.
4 PRINCIPLE
5.2 Potassium hydroxide Solution, 2 M.
Extraction of the glucono-delta-lactone present in a test
Dissolve 56,l g of potassium hydroxide in water and
Portion with ice-cold perchloric acid solution. Centrifuging,
dilute to 500 ml.
decantation and filtration, followed by hydrolysis of the
glucono-delta-lactone in a Portion of the filtrate with
potassium hydroxide, into gluconate.
5.3 Buffer Solution
Transformation of the gluconate in the extract by the
Dissolve 2,64 g of glycylglycine (C,H, -, N,O,) and 0,284 g
following reactions 1 ), with adenosine-5-triphosphate
of magnesium chloride hexahydrate (MgCI,.GH,O) in
(ATP), and 2), with concomitant reduction of an equivalent
150 ml of water. Adjust the pH to 8,0 with the potassium
amount of nicotinamide adenine dinucleotide Phosphate
hydroxide solution (5.2), using a pH meter. Dilute to
(NADP) :
200 ml with water.
gl uconate
The Solution may be kept for at least 4 weeks at 4 “C.
1) gluconate + ATP 5 6-phosphogluconate + ADP
6-phosphogluconate
5.4 Nicotinamide adenine dinucleotide Phosphate (NADP)
dehydrogenase
solution.
2) 6-phosphogluconate + NADP+ -
Weigh 50 mg of nicotinamide adenine dinucleotide phos-
NADPH + CO2 + Ht + ribulose-5-Phosphate
phoric acid disodium salt (NADP-Na,) in a small, stoppered
Photometric measurement of the amount of nicotinamide
flask and add 5,0 ml of water.
adenine dinucleotide Phosphate (reduced) (NADPH)
formed. The Solution may be kept for at least 4 weeks at 4 “C.
1
---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO4133-1979 (E)
5.5 Adenosine-5-triphosphate (ATP) solution.
6.10 Photoelectric colorimeter, provided vvith a filter
having a transmittance maximum at 365 nm, or spectro-
Weigh 250 mg of adenosine-5-triphosphoric acid disodium
Photometer.
salt (ATP-Na,) and 250 mg of sodium hydrogen carbonate
(NaHCO,) in a small, stoppered flask and add 5,0 ml of
6.11 Photometric cells of 10 mm Optical path length.
water.
The Solution may be kept for at least 4 weeks at 4 “C.
7 SAMPLING AND LABORATORY SAMPLE
5.6 6-Phosphogluconate dehydrogenase (6-PGDH) (EC*
1.1.1.44) Suspension, containing 2,0 mg of 6-PGDH from
7.1 Sampling
yeast per millilitre and not more than 0,05 % each of
gluconate kinase and reduced form of nicotinamide adenine
See ISO 3100.
dinucleotide phosphoric acid oxidase.
This Suspension is supplied as such and tan be kept for at
7.2 Laboratory Sample
least 6 months at 4 “C.
Proceed from a representative Sample of at least 200 g.
5.7 Gluconate kinase (GK) (EC* 2.7.1 .l2) Suspension,
Store the Sample in such a way that deterioration and
containing 1,0 mg of GK from E. Coli per millilitre, and not
Change in composition are prevented.
more than 0,05 % of reduced form of nicotinamide adenine
dinucleotide phosphoric acid oxidase.
This Suspension is supplied as such and tan be kept for at
8 PROCEDURE
least 6 months at 4 “C.
8.1 Preparation of test Sample
6 APPARATUS
Make the Sample homogeneous by passing it at least twice
Usual laboratory equipment not otherwise specified, and
through the meat mincer (6.1) and mixing. Keep it in a
the fo
...
NORME INTERNATIONALE 4133
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATlONWlEWIY~AWWAR OPrAHM3AUHR n0 CTAWWTbl3A~VlM.ORGANISATlON INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Viandes et produits à base de viande - Détermination de la
teneur en glucono-delta-lactone (Méthode de référence)
Meat and meat products - Determination of gtucono-delta-lactone content (Reference method)
Première édition - 1979-02-l 5
cz
Y
Réf. no : ISO 4133-1979 (F)
CDU 637.5 : 543.8
Descripteurs : viande, produit à base de viande, analyse chimique, dosage, lactone.
Prix basé sur 4 pages
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AVANT-PROPOS
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale
d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de I’ISO). L’élaboration
des Normes internationales est confiée aux comités techniques de I’ISO. Chaque
comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partiedu comité technique
correspondant. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec I’ISO, participent également aux travaux.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont
soumis aux comités membres pour approbation, avant leur acceptation comme
Normes internationales par le Conseil de I’ISO.
La Norme internationale ISO 4133 a été élaborée par le comité technique
ISO/TC 34, Produits agricoles alimentaires, et a été soumise aux comités membres
en juin 1977.
Les comités membres des pays suivants l’ont approuvée :
Afrique du Sud, Rép. d’ Ëth iopie Nouvelle-Zélande
Allemagne, R.F. France Pays-Bas
Autriche Hongrie Philippines
Australie Inde Pologne
Iran
Bulgarie Royaume-Uni
Chili Irlande Tchécoslovaquie
Corée, Rép. de Israël Turquie
Égypte, Rép. arabe d’ Kenya U.R.S.S.
Mexique
Espagne Yougoslavie
Aucun comité membre ne l’a désapprouvée.
0 Organisation internationale de normalisation, 1979 l
Imprimé en Suisse
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NORME INTERNATIONALE ISO 41334979 (F)
Viandes et produits à base de viande - Détermination de la
teneur en glucono-delta-lactone (Méthode de référence)
1 OBJET ET DOMAINE D’APPLICATION fermés en verre brun, soigneusement nettoyés puis traités
à la vapeur ou stérilisés. L’eau utilisée doit être de l’eau
La présente Norme internationale spécifie une méthode de
bidistillée ou déminéralisée, et l’eau distillée doit être
référence pour la détermination de la teneur en glucono-
obtenue en réalisant la distillation finale dans un appareil
delta-lactone des viandes et produits à base de viande.
entièrement en verre.
NOTE - L’eau distillée une seule fois peut contenir des traces d’ions
2 RÉFÉRENCES
métalliques et l’eau déminéralisée peut contenir des micro-organismes.
Les ions métalliques peuvent provoquer une diminution de l’activité
ISO 1442, Viandes et produits à base de viande - Détermi-
des enzymes, tandis que les micro-organismes peuvent donner lieu
nation de l’humidité. à une activité enzymatique secondaire non spécifique qui pourrait
affecter dans l’autre sens les résultats de l’analyse.
ISO 3100, Viandes et produits à base de viande - Échantil-
lonnage.
5.1 Acide perchlorique, solution 0’4 M.
Diluer 17’3 ml d’acide perchlorique à 70 % (m/m), pzO
3 DÉFINITION
1’67 g/ml, à 500 ml avec de l’eau.
teneur en gluconodelta-lactone des viandes et produits à
base de viande : Teneur en gluconodelta-lactone déterminée
5.2 Hydroxyde de potassium, solution 2 M.
selon la méthode décrite dans la présente Norme inter-
Dissoudre 56’1 g d’hydroxyde de potassium dans de l’eau
nationale et exprimée en pourcentage en masse.
et compléter à 500 ml avec de l’eau.
4 PRINCIPE
5.3 Solution tampon.
Extraction de la glucono-delta-lactone présente dans une
Dissoudre 2’64 g de glycylglycine (C,H, , N,O,) et 0,284 g
prise d’essai au moyen d’une solution d’acide perchlorique
de chlorure de magnésium hexahydraté (MgCI,.GH,O) dans
refroidie par de la glace. Centrifugation, décantation et
150 ml d’eau. Ajuster le pH à 8’0 avec la solution d’hy-
filtration, suivies d’une hydrolyse de la gluconodelta-
droxyde de potassium (5.2)’ en se servant d’un pH-mètre.
lactone en gluconate d’une partie du filtrat, par action
Diluer à 200 ml avec de l’eau.
de l’hydroxyde de potassium.
Cette solution peut être conservée pendant au moins
Transformation du gluconate de l’extrait selon les réactions
4 semaine à 4 “C.
suivantes l), avec du triphosphate d’adénosine-5 (ATP), et
2)’ avec réduction simultanée d’un montant équivalent de
phosphate dinucléotide nicotinamide adénine (NADP) :
5.4 Phosphate dinucléotide nicotinamide adénine (NADP),
kinase du
solution.
1) gluconate + ATP g’uconat&hosphogluconate-6 + ADP
Peser 50 mg de sel disodique de l’acide dinucléotide
nicotinamide adénine phosphorique (NADP-Na,) dans une
phosphogluconate-6
fiole étroite bouchée et ajouter 5’0 ml d’eau.
déhydrogénase
2) phosphogluconate-6 + NADP+
Cette solution peut être conservée pendant au moins
4 semaines à 4 OC.
NADPH -l- CO2 + H+ -t- ribulose-5 phosphate
Mesurage photométrique de la quantité de phosphate
5.5 Triphosphate d’adénosine-5 (ATP), solution.
dinucléotide nicotinamide adénine (réduit) (NADPH)
Peser 250 mg de sel disodique de l’acide adénosine-5
obtenue.
triphosphorique (ATP-Na,) et 250 mg d’hydrogéno-
carbonate de sodium (NaHCO,) dans une fiole étroite
5 RÉACTIFS
bouchée, et ajouter 5’0 ml d’eau.
Tous les réactifs doivent être de qualité analytique. Toutes
les solutions, sauf les solutions des composés minéraux Cette solution peut être conservée pendant au moins
(5.1 et 5.2)’ doivent être conservées dans des récipients 4 semaines à 4 “C.
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ISO 4133-1979 (F)
5.6 Phosphogluconate-6 déhydrogénase (6.PGDH) (EC” 7 ÉCHANTILLONNAGE ET ÉCHANTILLON P~UR
1.1.1.44), suspension contenant 2,0 mg de 6-PGDH de LABORATOIRE
levure par millilitre et pas plus de 0,05 % respectivement
de la kinase du gluconate et de la forme réduitede l’oxydase
7.1 Échantillonnage
de l’acide dinucléotide nicotinamide adénine phosphorique.
Voir ISO 3100.
Cette suspension est fournie telle qu elle et peut être conser-
vée pendant au moins 6 mois à 4 “c.
7.2 Échantillon pour laboratoire
Opérer à partir d’un échantillon représentatif d’au moins
5.7 Kinase du gluconate (GK) (EC” 2.7.1.12), suspension
200 g.
contenant 1,0 mg de GK d’E. coli par millilitre et pas plus
de 0,05 % de la forme réduite de l’oxydase de l’acide
Stocker l’échantillon de façon à éviter toute détérioration
dinucléotide nicotinamide adénine phosphorique.
et tout changement dans sa composition.
Cette suspension est fournie telle quel le et peut être conse lr-
vée pendant au moins 6 mois à 4 “c.
8 MODE OPÉRATOIRE
6 APPAREILLAGE
8.1 Préparation de l’échantillon pour essai
Matériel courant de laboratoire, et notamment :
Homogénéiser l’échantillon par passage au moins deux fois
dans le hachoir à viande (6.1) et par mélange. Conserver
6.1 Hachoir mécanique à viande, type de laboratoire, muni
l’échantillon dans un récipient étanche à l’air rempli complè-
d’une plaque perforée dont les trous ont un diamètre ne
tement; le stocker, si nécessaire, de façon à éviter toute
dépassant pas 4 mm.
détérioration et tout changement dans sa compo
...
NORME INTERNATIONALE 4133
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATlONWlEWIY~AWWAR OPrAHM3AUHR n0 CTAWWTbl3A~VlM.ORGANISATlON INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Viandes et produits à base de viande - Détermination de la
teneur en glucono-delta-lactone (Méthode de référence)
Meat and meat products - Determination of gtucono-delta-lactone content (Reference method)
Première édition - 1979-02-l 5
cz
Y
Réf. no : ISO 4133-1979 (F)
CDU 637.5 : 543.8
Descripteurs : viande, produit à base de viande, analyse chimique, dosage, lactone.
Prix basé sur 4 pages
---------------------- Page: 1 ----------------------
AVANT-PROPOS
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale
d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de I’ISO). L’élaboration
des Normes internationales est confiée aux comités techniques de I’ISO. Chaque
comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partiedu comité technique
correspondant. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec I’ISO, participent également aux travaux.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont
soumis aux comités membres pour approbation, avant leur acceptation comme
Normes internationales par le Conseil de I’ISO.
La Norme internationale ISO 4133 a été élaborée par le comité technique
ISO/TC 34, Produits agricoles alimentaires, et a été soumise aux comités membres
en juin 1977.
Les comités membres des pays suivants l’ont approuvée :
Afrique du Sud, Rép. d’ Ëth iopie Nouvelle-Zélande
Allemagne, R.F. France Pays-Bas
Autriche Hongrie Philippines
Australie Inde Pologne
Iran
Bulgarie Royaume-Uni
Chili Irlande Tchécoslovaquie
Corée, Rép. de Israël Turquie
Égypte, Rép. arabe d’ Kenya U.R.S.S.
Mexique
Espagne Yougoslavie
Aucun comité membre ne l’a désapprouvée.
0 Organisation internationale de normalisation, 1979 l
Imprimé en Suisse
---------------------- Page: 2 ----------------------
NORME INTERNATIONALE ISO 41334979 (F)
Viandes et produits à base de viande - Détermination de la
teneur en glucono-delta-lactone (Méthode de référence)
1 OBJET ET DOMAINE D’APPLICATION fermés en verre brun, soigneusement nettoyés puis traités
à la vapeur ou stérilisés. L’eau utilisée doit être de l’eau
La présente Norme internationale spécifie une méthode de
bidistillée ou déminéralisée, et l’eau distillée doit être
référence pour la détermination de la teneur en glucono-
obtenue en réalisant la distillation finale dans un appareil
delta-lactone des viandes et produits à base de viande.
entièrement en verre.
NOTE - L’eau distillée une seule fois peut contenir des traces d’ions
2 RÉFÉRENCES
métalliques et l’eau déminéralisée peut contenir des micro-organismes.
Les ions métalliques peuvent provoquer une diminution de l’activité
ISO 1442, Viandes et produits à base de viande - Détermi-
des enzymes, tandis que les micro-organismes peuvent donner lieu
nation de l’humidité. à une activité enzymatique secondaire non spécifique qui pourrait
affecter dans l’autre sens les résultats de l’analyse.
ISO 3100, Viandes et produits à base de viande - Échantil-
lonnage.
5.1 Acide perchlorique, solution 0’4 M.
Diluer 17’3 ml d’acide perchlorique à 70 % (m/m), pzO
3 DÉFINITION
1’67 g/ml, à 500 ml avec de l’eau.
teneur en gluconodelta-lactone des viandes et produits à
base de viande : Teneur en gluconodelta-lactone déterminée
5.2 Hydroxyde de potassium, solution 2 M.
selon la méthode décrite dans la présente Norme inter-
Dissoudre 56’1 g d’hydroxyde de potassium dans de l’eau
nationale et exprimée en pourcentage en masse.
et compléter à 500 ml avec de l’eau.
4 PRINCIPE
5.3 Solution tampon.
Extraction de la glucono-delta-lactone présente dans une
Dissoudre 2’64 g de glycylglycine (C,H, , N,O,) et 0,284 g
prise d’essai au moyen d’une solution d’acide perchlorique
de chlorure de magnésium hexahydraté (MgCI,.GH,O) dans
refroidie par de la glace. Centrifugation, décantation et
150 ml d’eau. Ajuster le pH à 8’0 avec la solution d’hy-
filtration, suivies d’une hydrolyse de la gluconodelta-
droxyde de potassium (5.2)’ en se servant d’un pH-mètre.
lactone en gluconate d’une partie du filtrat, par action
Diluer à 200 ml avec de l’eau.
de l’hydroxyde de potassium.
Cette solution peut être conservée pendant au moins
Transformation du gluconate de l’extrait selon les réactions
4 semaine à 4 “C.
suivantes l), avec du triphosphate d’adénosine-5 (ATP), et
2)’ avec réduction simultanée d’un montant équivalent de
phosphate dinucléotide nicotinamide adénine (NADP) :
5.4 Phosphate dinucléotide nicotinamide adénine (NADP),
kinase du
solution.
1) gluconate + ATP g’uconat&hosphogluconate-6 + ADP
Peser 50 mg de sel disodique de l’acide dinucléotide
nicotinamide adénine phosphorique (NADP-Na,) dans une
phosphogluconate-6
fiole étroite bouchée et ajouter 5’0 ml d’eau.
déhydrogénase
2) phosphogluconate-6 + NADP+
Cette solution peut être conservée pendant au moins
4 semaines à 4 OC.
NADPH -l- CO2 + H+ -t- ribulose-5 phosphate
Mesurage photométrique de la quantité de phosphate
5.5 Triphosphate d’adénosine-5 (ATP), solution.
dinucléotide nicotinamide adénine (réduit) (NADPH)
Peser 250 mg de sel disodique de l’acide adénosine-5
obtenue.
triphosphorique (ATP-Na,) et 250 mg d’hydrogéno-
carbonate de sodium (NaHCO,) dans une fiole étroite
5 RÉACTIFS
bouchée, et ajouter 5’0 ml d’eau.
Tous les réactifs doivent être de qualité analytique. Toutes
les solutions, sauf les solutions des composés minéraux Cette solution peut être conservée pendant au moins
(5.1 et 5.2)’ doivent être conservées dans des récipients 4 semaines à 4 “C.
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ISO 4133-1979 (F)
5.6 Phosphogluconate-6 déhydrogénase (6.PGDH) (EC” 7 ÉCHANTILLONNAGE ET ÉCHANTILLON P~UR
1.1.1.44), suspension contenant 2,0 mg de 6-PGDH de LABORATOIRE
levure par millilitre et pas plus de 0,05 % respectivement
de la kinase du gluconate et de la forme réduitede l’oxydase
7.1 Échantillonnage
de l’acide dinucléotide nicotinamide adénine phosphorique.
Voir ISO 3100.
Cette suspension est fournie telle qu elle et peut être conser-
vée pendant au moins 6 mois à 4 “c.
7.2 Échantillon pour laboratoire
Opérer à partir d’un échantillon représentatif d’au moins
5.7 Kinase du gluconate (GK) (EC” 2.7.1.12), suspension
200 g.
contenant 1,0 mg de GK d’E. coli par millilitre et pas plus
de 0,05 % de la forme réduite de l’oxydase de l’acide
Stocker l’échantillon de façon à éviter toute détérioration
dinucléotide nicotinamide adénine phosphorique.
et tout changement dans sa composition.
Cette suspension est fournie telle quel le et peut être conse lr-
vée pendant au moins 6 mois à 4 “c.
8 MODE OPÉRATOIRE
6 APPAREILLAGE
8.1 Préparation de l’échantillon pour essai
Matériel courant de laboratoire, et notamment :
Homogénéiser l’échantillon par passage au moins deux fois
dans le hachoir à viande (6.1) et par mélange. Conserver
6.1 Hachoir mécanique à viande, type de laboratoire, muni
l’échantillon dans un récipient étanche à l’air rempli complè-
d’une plaque perforée dont les trous ont un diamètre ne
tement; le stocker, si nécessaire, de façon à éviter toute
dépassant pas 4 mm.
détérioration et tout changement dans sa compo
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Questions, Comments and Discussion
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