ISO 11816-2:2003

Milk and milk products — Determination of alkaline phosphatase activity — Part 2: Fluorometric method for cheese

ISO 11816-2|IDF 155-2:2003 specifies a fluorometric method for the determination of alkaline phosphatase activity in cheese. This method is also applicable to soft cheeses and semi-hard cheeses for distinguishing raw milk cheeses from cheese produced with pasteurized milk, provided that the mould is only on the surface and not also in the inner part (e.g. blue-veined cheeses). This method can also be used to check the proper pasteurization of cheese or its raw material. In large hard cheeses where the whey curd mixture is scalded at temperatures above 50 degrees Celsius, high temperatures remain for a relatively long time. This is especially the case in the centre of these cheeses, thus promoting phosphatase inactivation. To distinguish, therefore, between hard cheeses from raw milk and hard cheeses from pasteurized milk is difficult and often even impossible by this method.

Lait et produits laitiers — Détermination de l'activité de la phosphatase alcaline — Partie 2: Méthode fluorimétrique pour le fromage

L'ISO 11816-2 | IDF 155-2:2003 spécifie une méthode fluorimétrique de détermination de l'activité de la phosphatase alcaline dans le fromage. Cette méthode est également applicable aux fromages à pâte molle et demi-dure et permet de faire la distinction entre les fromages au lait cru et les fromages au lait pasteurisé, à condition que la moisissure ne soit présente que sur la surface et ne soit pas propagée à l'intérieur comme dans le cas des fromages veinés de bleu, par exemple. Cette méthode peut également être employée pour vérifier la validité de la pasteurisation du fromage ou de la matière première. Les gros fromages à pâte dure où le mélange de caillé et de lactosérum est chauffé à des températures supérieures à 50 °C conservent des températures élevées pendant une durée relativement longue. Cela est notamment le cas en leurs centres, ce qui produit l'inactivation de la phosphatase. Pour faire la distinction entre les fromages à pâte dure au lait cru et ceux au lait pasteurisé, cette méthode nécessite une technique spécifique d'échantillonnage pour le fromage.

General Information

• Status: Withdrawn
• Publication Date: 21-Jan-2003
• Withdrawal Date: 21-Jan-2003
• ICS: 67.100.30 - Cheese
• Technical Committee: ISO/TC 34/SC 5 - Milk and milk products
• Drafting Committee: ISO/TC 34/SC 5 - Milk and milk products
• Current Stage: 9599 - Withdrawal of International Standard
• Completion Date: 15-Aug-2016

Relations

• Revised: ISO 11816-2:2016 - Milk and milk products — Determination of alkaline phosphatase activity — Part 2: Fluorimetric method for cheese
• Effective Date: 18-Dec-2010
• Consolidates: ISO 7834:1987 - Iron ores — Determination of arsenic content — Molybdenum blue spectrophotometric method
• Effective Date: 06-Jun-2022

Standards Content (Sample)

INTERNATIONAL ISO
STANDARD 11816-2
IDF
155-2
First edition
2003-02-01


Milk and milk products — Determination
of alkaline phosphatase activity —
Part 2:
Fluorometric method for cheese
Lait et produits laitiers — Détermination de l'activité de la phosphatase
alcaline —
Partie 2: Méthode fluorométrique pour le fromage




Reference numbers
ISO 11816-2:2003(E)
IDF 155-2:2003(E)
©
ISO and IDF 2003

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ISO 11816-2:2003(E)
IDF 155-2:2003(E)
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electronic or mechanical, including photocopying and microfilm, without permission in writing from either ISO or IDF at the respective
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Published in Switzerland

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ISO 11816-2:2003(E)
IDF 155-2:2003(E)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards
bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through
ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has
been established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental
and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the
International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 2.
The main task of technical committees is to prepare International Standards. Draft International Standards
adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting. Publication as an
International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this part of ISO 11816|IDF 155 may be the
subject of patent rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
ISO 11816-2IDF 155-2 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee
SC 5, Milk and milk products, and the International Dairy Federation (IDF), in collaboration with AOAC
International. It is being published jointly by ISO and IDF and separately by AOAC International.
ISO 11816IDF 155 consists of the following parts, under the general title Milk and milk products —
Determination of alkaline phosphatase activity:
 Part 1: Milk and milk-based drinks
 Part 2: Fluorometric method for cheese
 Part 3: Enzyme photo-activated system (EPAS) method for milk and milk-based products.
The present title of part 1 of ISO 11816 (IDF 155) is Milk and milk products — Determination of alkaline
phosphatase activity using a fluorometric method — Part 1: Milk and milk-based drinks. This title will be
changed to the title listed above when this part is revised.
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ISO 11816-2:2003(E)
IDF 155-2:2003(E)
Foreword
IDF (the International Dairy Federation) is a worldwide federation of the dairy sector with a National
Committee in every member country. Every National Committee has the right to be represented on the IDF
Standing Committees carrying out the technical work. IDF collaborates with ISO and AOAC International in
the development of standard methods of analysis and sampling for milk and milk products.
Draft International Standards adopted by the Action Teams and Standing Committees are circulated to the
National Committees for voting. Publication as an International Standard requires approval by at least 50 % of
IDF National Committees casting a vote.
ISO 11816-2IDF 155-2 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee
SC 5, Milk and milk products, and the International Dairy Federation (IDF), in collaboration with AOAC
International. It is being published jointly by ISO and IDF and separately by AOAC International.
All work was carried out by the Joint ISO/IDF/AOAC Action Team, Characterization of milk and milk products
according to heat treatment, of the Standing Committee on Minor components and characterization of physical
properties, under the aegis of its project leader, Mrs E. Lechner (DE).
ISO 11816IDF 155 consists of the following parts, under the general title Milk and milk products —
Determination of alkaline phosphatase activity:
 Part 1: Fluorometric method for milk and milk-based drinks
 Part 2: Fluorometric method for cheese
 Part 3: Enzyme photo-activated system (EPAS) method for milk and milk-based products
The present title of part 1 of ISO 11816 (IDF 155) is Milk and milk products — Determination of alkaline
phosphatase activity using a fluorometric method — Part 1: Milk and milk-based drinks. This title will be
changed to the title listed above when this part is revised.

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ISO 11816-2:2003(E)
INTERNATIONAL STANDARD
IDF 155-2:2003(E)

Milk and milk products — Determination of alkaline
phosphatase activity —
Part 2:
Fluorometric method for cheese
1 Scope
This part of ISO 11816IDF 155 specifies a fluorometric method for the determination of alkaline phosphatase
activity in cheese.
This method is also applicable to soft cheeses and semi-hard cheeses for distinguishing raw milk cheeses
from cheese produced with pasteurized milk, provided that the mould is only on the surface and not also in the
inner part (e.g. blue-veined cheeses). This method can also be used to check the proper pasteurization of
cheese or its raw material.
In large hard cheeses where the whey curd mixture is scalded at temperatures above 50 °C, high
temperatures remain for a relatively long time. This is especially the case in the centre of these cheeses, thus
promoting phosphatase inactivation. To distinguish, therefore, between hard cheeses from raw milk and hard
cheeses from pasteurized milk using this method requires a specific sampling technique for the cheese (see
Clause 7).
2 Normative references
The following referenced documents are indispensable for the application of this document. For dated
references, only the edition cited applies. For undated references, the latest edition of the referenced
document (including any amendments) applies.
ISO 11816-1, Milk and milk products — Determination of alkaline phosphatase activity using a fluorometric
method — Part 1: Milk and milk-based drinks
3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the following terms and definitions apply.
3.1
alkaline phosphatase activity
ALP
activity of the alkaline phosphatase present in the product, determined according to the procedure described
in this part of ISO 11816IDF 155
NOTE The alkaline phosphatase activity is expressed as milliunits of enzyme activity per gram.
3.2
unit of alkaline phosphatase activity
amount of alkaline phosphatase enzyme that catalyses the transformation of 1 µmol of substrate per minute
per gram of sample
© ISO and IDF 2003 – All rights reserved 1

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ISO 11816-2:2003(E)
IDF 155-2:2003(E)
4 Principle

In the presence of alkaline phosphatase, a non-fluorescent monophosphoric ester substrate (Fluorophos ) is

hydrolysed at 38 °C ± 2 °C for 3 min to form a highly fluorescent product (Fluoroyellow ). The amount of
Fluoroyellow is measured with a calibrated fluorometer and the activity of the alkaline phosphatase is
calculated.
NOTE Although this is a 3-min test, the first minute is an equilibration period to ensure that the sample is at 38 °C.
Measurements of activity are actually made from the beginning of the second minute to the end of the third minute (i.e.
over a 2-min period).
5 Reagents
Use only reagents of recognized analytical grade, unless otherwise specified, and distilled or demineralized
water or water of equivalent purity.
1)
5.1 Fluorophos substrate , crystallized, M = 580 g/mol.
NOTE Fluorophos substrate is a water-soluble, non-fluorescent aromatic monophosphoric ester.
5.2 Substrate buffer solution: diethanolamine (DEA) buffer solution (c = 2,4 mol/l), with pH 10,0.
5.3 Working substrate
Add a volume of the substrate buffer solution (5.2) to the Fluorophos substrate (5.1) to obtain a concentration
of Fluorophos substrate of c = 1,044 mmol/l. Mix well by inversion.
Use amber glass to protect against light.
If using the Fluorophos test system, add the content of 1 bottle of the substrate buffer solution (5.2) to one
bottle of the Fluorophos substrate (5.1) and mix well by inversion.
5.4 Working calibrators, Fluoroyellow in DEA buffer.
5.4.1 Calibrator solution A, containing 0 µmol/l of Fluoroyellow.
–3
5.4.2 Calibrator solution B, containing 17,24 × 10 µmol/l of Fluoroyellow.
–3
5.4.3 Calibrator solution C, containing 34,48 × 10 µmol/l of Fluoroyellow.
5.5 Milk, preheated to 95 °C for 1 min, then cooled to room temperature.
6 Apparatus
Usual laboratory equipment and, in particular, the following.
1)
6.1 Filter fluorometer , with thermostatted cuvette holder, capable of operating at 38 °C ± 1 °C and of
allowing excitation at a wavelength of 440 nm and emission at 560 nm.

1) The reagents specified in 5.1 to 5.4 and the apparatus specified in 6.1 to 6.4 (except for 6.3.3) are available as
Fluorophos Test System from Advanced Instruments, Two Technology Way, Norwood, Massachussetts 02062, USA.
Fluorophos and Fluoroyellow are registered trademarks of Advanced Instruments Inc. and are examples of suitable
products available commercially. This information is given for the convenience of users of this part of ISO 11816IDF 155
and does not constitute an endorsement by ISO or IDF of these products.
2 © ISO and IDF 2003 – All rights reserved

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ISO 11816-2:2003(E)
IDF 155-2:2003(E)
6.2 Cuvettes, of non-fluorescent glass, of diameter 12 mm and length 75 mm.
6.3 Pipettes
6.3.1 Fixed-volume dispenser, capable of dispensing 2,0 ml.
6.3.2 Positive-displacement pipette, of capacity 0,075 ml.
6.3.3 Pipettes, of capacities 1 ml and 2 ml (for calibrators).
6.4 Incubator block, capable of operating at 38 °C ± 1 °C, suitable for holding cuvettes.
2)
6.5 Parafilm or other suitable laboratory-grade film.
6.6 One-mark volumetric flasks, of capacities 10 ml and 25 ml.
6.7 Water bath, capable of operating at 63 °C ± 2 °C.
®3)
6.8 Pottering tube or Ultra Turrax .
7 Sampling
It is important that the laboratory receive a sample which is truly representative and has not been damaged or
changed during transport or storage.
Sampling is not part of the method specified in this part of ISO 11816IDF 155. A recommended sampling
method is given in ISO 707.
However, ISO 707 is not suitable for large hard cheeses produced with raw milk because the ALP activity is
differently distributed within these cheeses. The activity may be high in the outer layers of the cheese wheel,
which is between 0 cm to 4 cm below the rind of the round side, but very low to zero in the core. Samples of
hard cheeses, therefore, shall be taken between 2 cm and 3 cm below the rind on the round side.
8 Preparation of test sample
8.1 General
Remove t
...

NORME ISO
INTERNATIONALE 11816-2
FIL
155-2
Première édition
2003-02-01


Lait et produits laitiers — Détermination
de l'activité de la phosphatase alcaline —
Partie 2:
Méthode fluorimétrique pour le fromage
Milk and milk products — Determination of alkaline phosphatase
activity —
Part 2: Fluorometric method for cheese




Numéros de référence
ISO 11816-2:2003(F)
FIL 155-2:2003(F)
©
ISO et FIL 2003

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ISO 11816-2:2003(F)
FIL 155-2:2003(F)
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©  ISO et FIL 2003
Droits de reproduction réservés. Sauf prescription différente, aucune partie de cette publication ne peut être reproduite ni utilisée sous
quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l'accord écrit
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ISO copyright office Fédération Internationale de Laiterie
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E-mail [e-mail] E-mail [e-mail]
Web www.iso.org Web www.fil-idf.org
Publié en Suisse

ii © ISO et FIL 2003 – Tous droits réservés

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ISO 11816-2:2003(F)
FIL 155-2:2003(F)
Avant-propos ISO
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d'organismes nationaux
de normalisation (comités membres de l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est en général
confiée aux comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire
partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec l'ISO participent également aux travaux. L'ISO collabore étroitement avec
la Commission électrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les Normes internationales sont rédigées conformément aux règles données dans les Directives ISO/CEI,
Partie 2.
La tâche principale des comités techniques est d'élaborer les Normes internationales. Les projets de Normes
internationales adoptés par les comités techniques sont soumis aux comités membres pour vote. Leur
publication comme Normes internationales requiert l'approbation de 75 % au moins des comités membres
votants.
L'attention est appelée sur le fait que certains des éléments de la présente partie de l'ISO 11816FIL 155
peuvent faire l'objet de droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L'ISO ne saurait être tenue
pour responsable de ne pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence.
L'ISO 11816-2FIL 155-2 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-
comité SC 5, Lait et produits laitiers, et la Fédération Internationale de Laiterie (FIL), en collaboration avec
l’AOAC International. Elle est publiée conjointement par l’ISO et la FIL, et séparément, par l’AOAC
International.
L'ISO 11816FIL 155 comprend les parties suivantes, présentées sous le titre général Lait et produits
laitiers — Détermination de l'activité de la phosphatase alcaline:
 Partie 1: Méthode fluorimétrique pour le lait et les boissons à base de lait
 Partie 2: Méthode fluorimétrique pour le fromage
 Partie 3: Méthode par photoactivation enzymatique pour le lait et les boissons à base de lait
Le titre actuel de la Partie 1 de l’ISO 11816 (FIL 155) est Lait et produits laitiers — Détermination de l’activité
de la phosphatase alcaline à l’aide de la méthode fluorimétrique — Partie 1: Lait et boissons à base de lait.
Celui-ci sera modifié conformément au titre retenu ci-dessus lors de la prochaine révision de cette partie.
© ISO et FIL 2003 – Tous droits réservés iii

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ISO 11816-2:2003(F)
FIL 155-2:2003(F)
Avant-propos FIL
La FIL (Fédération Internationale de Laiterie) est une fédération mondiale du secteur laitier avec un Comité
National dans chacun de ses pays membres. Chaque Comité National a le droit de faire partie des Comités
permanents de la FIL auxquels sont confiés les travaux techniques. La FIL collabore avec l’ISO et avec
l’AOAC International pour l’élaboration de méthodes normalisée d’analyses et d’échantillonnage pour le lait et
les produits laitiers.
Les projets de Normes internationales adoptés par les Équipes d'Action et les Comités permanents sont
soumis aux Comités Nationaux pour vote. Leur publication comme Normes internationales requiert
l’approbation de 50 % au moins des Comités Nationaux votants.
L'ISO 11816-2FIL 155-2 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-
comité SC 5, Lait et produits laitiers, et la Fédération Internationale de Laiterie (FIL), en collaboration avec
l’AOAC International. Elle est publiée conjointement par l’ISO et la FIL, et séparément, par l’AOAC
International.
L'ensemble des travaux a été confié à l'Équipe d'Action mixte ISO/FIL/AOAC, Caractérisation du lait et
produits laitiers conformément au traitement thermique, du Comité permanent chargé des Composants
mineurs du lait et de la caractérisation des propriétés physiques, sous la conduite de son chef de projet,
me
M E. Lechner (DE).
L'ISO 11816FIL 155 comprend les parties suivantes, présentées sous le titre général Lait et produits
laitiers — Détermination de l’activité de la phosphatase alcaline:
 Partie 1: Méthode fluorimétrique pour le lait et les boissons à base de lait
 Partie 2: Méthode fluorimétrique pour le fromage
 Partie 3: Méthode par photoactivation enzymatique pour le lait et les boissons à base de lait
Le titre actuel de la Partie 1 de l’ISO 11816 (FIL 155) est Lait et produits laitiers — Détermination de l’activité
de la phosphatase alcaline à l’aide de la méthode fluorimétrique — Partie 1: Lait et boissons à base de lait.
Celui-ci sera modifié conformément au titre retenu ci-dessus lors de la prochaine révision de cette partie.

iv © ISO et FIL 2003 – Tous droits réservés

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ISO 11816-2:2003(F)
NORME INTERNATIONALE
FIL 155-2:2003(F)

Lait et produits laitiers — Détermination de l'activité de la
phosphatase alcaline —
Partie 2:
Méthode fluorimétrique pour le fromage
1 Domaine d'application
La présente partie de l’ISO 11816FIL 155 spécifie une méthode fluorimétrique de détermination de l’activité
de la phosphatase alcaline dans le fromage.
Cette méthode est également applicable aux fromages à pâte molle et demi-dure et permet de faire la
distinction entre les fromages au lait cru et les fromages au lait pasteurisé, à condition que la moisissure ne
soit présente que sur la surface et ne soit pas propagée à l’intérieur, comme dans le cas des fromages veinés
de bleu, par exemple. Cette méthode peut également être employée pour vérifier la validité de la
pasteurisation du fromage ou de la matière première.
Les gros fromages à pâte dure où le mélange de caillé et de lactosérum est chauffé à des températures
supérieures à 50 °C conservent des températures élevées pendant une durée relativement longue. Cela est
notamment le cas en leurs centres, ce qui produit l'inactivation de la phosphatase. Pour faire la distinction
entre les fromages à pâte dure au lait cru et ceux au lait pasteurisé, cette méthode nécessite une technique
spécifique d'échantillonnage pour le fromage (voir l’Article 7).
2 Référence normative
Les documents de référence suivants sont indispensables pour l'application du présent document. Pour les
références datées, seule l'édition citée s'applique. Pour les références non datées, la dernière édition du
document de référence s'applique (y compris les éventuels amendements).
ISO 11816-1, Lait et produits laitiers — Détermination de l'activité de la phosphatase alcaline à l'aide de la
méthode fluorimétrique — Partie 1: Lait et boissons à base de lait
3 Termes et définitions
Pour les besoins du présent document, les termes et définitions suivants s'appliquent.
3.1
activité de la phosphatase alcaline
PAL
activité de la phosphatase alcaline présente dans le produit, déterminée suivant le mode opératoire décrit
dans la présente partie de l'ISO 11816FIL 155
NOTE L’activité de la phosphatase alcaline est exprimée en milliunités d’activité d’enzyme par gramme.
© ISO et FIL 2003 – Tous droits réservés 1

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ISO 11816-2:2003(F)
FIL 155-2:2003(F)
3.2
unité d’activité de la phosphatase alcaline
quantité d’enzyme phosphatase alcaline qui catalyse la transformation de 1 µmol de substrat par minute et
par gramme d’échantillon
4 Principe
®
En présence de phosphate alcaline, un substrat d’ester monophosphorique non fluorescent (Fluorophos ) est
hydrolisé à 38 °C ± 2 °C sur une période de trois minutes pour former un produit hautement fluorescent
®
(Fluoroyellow ). La quantité de Fluoroyellow est mesurée à l’aide d’un fluorimètre étalonné et l’activité de la
phosphatase alcaline est calculée.
NOTE Bien que l’essai dure trois minutes, la première minute est une période de stabilisation permettant de
s’assurer que l’échantillon est à 38 °C. Les mesurages d’activité sont en fait effectués du début de la deuxième minute à
la fin de la troisième minute (c’est-à-dire sur une période de deux minutes).
5 Réactifs
Sauf indication contraire, utiliser uniquement des réactifs de qualité analytique reconnue et de l’eau distillée
ou déminéralisée ou de pureté équivalente.
1)
5.1 Substrat Fluorophos , cristallisé, M = 580 g/mol.
NOTE Le substrat Fluorophos est un ester monophosphorique aromatique non fluorescent, soluble dans l’eau.
5.2 Solution tampon de substrat: solution tampon de diéthanolamine (DEA) (c = 2,4 mol/l), avec un
pH 10,0.
5.3 Substrat de travail
Ajouter un volume de solution tampon de substrat (5.2) au substrat Fluorophos (5.1) afin d’obtenir une
concentration de substrat Fluorophos de c = 1,044 mmol/l. Bien mélanger en retournant le récipient.
Utiliser du verre ambré pour protéger de la lumière.
Si le «Fluorophos Test System» est utilisé, ajouter le contenu d’une bouteille de solution tampon de substrat
(5.2) à une bouteille de substrat Fluorophos (5.1). Bien mélanger en retournant le récipient.
5.4 Solutions étalons de travail, Fluoroyellow dans la solution tampon à la diéthanolamine (DEA).
5.4.1 Solution étalon A (blanc), contenant 0 µmol/l de Fluoroyellow.
–3
5.4.2 Solution étalon B, contenant 17,24 × 10 µmol/l de Fluoroyellow.
–3
5.4.3 Solution étalon C, contenant 34,48 × 10 µmol/l de Fluoroyellow.
5.5 Lait, préchauffé à 95 °C pendant une minute et refroidi à température ambiante.

1) Les réactifs spécifiés en 5.1 à 5.4 et les appareils spécifiés en 6.1 à 6.4 (sauf 6.3.3) sont disponibles sous
l’appellation «Fluorophos Test System» et commercialisés par la société Advanced Instruments Inc., Two Technology
Way, Norwood, Massachusetts 02062, USA. Fluorophos et Fluoroyellow sont des marques déposées de la société
Advanced Instruments Inc. et sont des exemples de produits appropriés disponibles sur le marché. Cette information est
donnée à l’intention des utilisateurs de la présente partie de l'ISO 11816FIL 155 et ne signifie nullement que l’ISO ou la
FIL approuvent ou recommandent l'emploi exclusif des produits ainsi désignés.
2 © ISO et FIL 2003 – Tous droits réservés

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ISO 11816-2:2003(F)
FIL 155-2:2003(F)
6 Appareillage
Matériel courant de laboratoire et, en particulier, ce qui suit.
1)
6.1 Fluorimètre à filtre , avec support de cuvette à contrôle thermostatique pouvant être maintenu à
38 °C ± 1 °C et permettant une excitation à une longueur d’onde de 440 nm et une émission à 560 nm.
6.2 Cuvettes, en verre non fluorescent, de 12 mm de diamètre et de 75 mm de longueur.
6.3 Pipettes.
6.3.1 Pipette distributrice, à volume fixe, permettant de délivrer 2,0 ml.
6.3.2 Pipette à déplacement positif, de 0,075 ml de capacité.
6.3.3 Pipettes, de 1 ml et 2 ml de capacité (pour les étalons).
6.4 Bloc d’incubation, pouvant être maintenu à 38 °C ± 1 °C, utilisable avec les cuvettes.
2)
6.5 Parafilm ou autre film approprié de qualité pour laboratoire.
6.6 Fioles jaugées de 10 ml et de 25 ml de capacité.
6.7 Bain-marie, pouvant être maintenu à 63 °C ± 2 °C.
®3)
6.8 Tube Potter ou Ultra Turrax .
7 Échantillonnage
Il est important que le laboratoire reçoive un échantillon réellement représentatif, non endommagé ou modifié
lors du transport ou du stockage.
L’échantillonnage ne fait pas partie de la méthode spécifiée dans la présente partie de l'ISO 11816FIL 155.
Une méthode d’échantillonnage recommandée est donnée dans l’ISO 707.
Cependant, l’ISO 707 n’est pas applicable dans le cas des gros fromages à pâte dure fabriqués avec du lait
cru car l’activité de la phosphatase alcaline (PAL) varie à l’intérieur du fromage. L’activité de la phosphatase
alcaline (PAL) peut être élevée dans la partie extérieure de la meule de fromage (de 0 cm à 4 cm sous la
croûte du bord arrondi), mais très faible à nulle au centre de la m
...