ISO 4121:2003

Sensory analysis — Guidelines for the use of quantitative response scales

ISO 4121:2003 provides guidelines describing quantitative response scales (where the response obtained indicates the intensity of perception) and their use when assessing samples. It is applicable to all quantitative assessment, whether global or specific and whether objective or hedonic. It is intentionally limited to the most commonly used measurement scales for sensory assessment.

Analyse sensorielle — Lignes directrices pour l'utilisation d'échelles de réponses quantitatives

L'ISO 4121:2003 fournit une description des échelles de réponses quantitatives (où la réponse obtenue indique l'intensité de la perception) ainsi que des lignes directrices pour l'utilisation de ces échelles lors de l'évaluation d'échantillons. Elle est applicable à toute évaluation quantitative, que celle-ci soit globale ou spécifique, objective ou hédonique. Elle est volontairement limitée aux échelles de mesurage le plus couramment utilisées en analyse sensorielle.

Senzorična analiza - Smernice za uporabo kvantitativne lestvice odziva

Ta mednarodni standard podaja smernice, ki opisujejo kvantitativne lestvice odzivov (odziv kaže intenziteto zaznave) in njihovo uporabo pri ocenjevanju vzorcev. Velja za vsa kvantitativna ocenjevanja, univerzalna ali specifična, objektivna ali hedonična.
Namenoma je omejen na najpogosteje uporabljene merilne lestvice za senzorično ocenjevanje.
Razlikovati je treba med dvema pogostima uporabama izraza »lestvica«: lestvica odzivov (glej točko 3.1) in merilna lestvica (glej točko 3.5).
OPOMBA: Dodatek A navaja primere uporabe.

General Information

• Status: Published
• Publication Date: 11-Nov-2003
• ICS: 67.240 - Sensory analysis
• Technical Committee: ISO/TC 34/SC 12 - Sensory analysis
• Drafting Committee: ISO/TC 34/SC 12 - Sensory analysis
• Current Stage: 9093 - International Standard confirmed
• Completion Date: 09-Mar-2023
• Ref Project: SIST ISO 4121:2011 - Sensory analysis -- Guidelines for the use of quantitative response scales

Relations

• Revised: SIST ISO 4121:1997 - Sensory analysis -- Methodology -- Evaluation of food products by methods using scales
• Effective Date: 12-May-2008
• Revises: ISO 4121:1987 - Sensory analysis — Methodology — Evaluation of food products by methods using scales
• Effective Date: 15-Apr-2008
• Consolidated By: ISO 15197:2013 - In vitro diagnostic test systems — Requirements for blood-glucose monitoring systems for self-testing in managing diabetes mellitus
• Effective Date: 06-Jun-2022

Standards Content (Sample)

INTERNATIONAL ISO
STANDARD 4121
Second edition
2003-11-15


Sensory analysis — Guidelines for the
use of quantitative response scales
Analyse sensorielle — Lignes directrices pour l'utilisation d'échelles de
réponses quantitatives




Reference number
ISO 4121:2003(E)
©
ISO 2003

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ISO 4121:2003(E)
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the unlikely event that a problem relating to it is found, please inform the Central Secretariat at the address given below.


©  ISO 2003
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Case postale 56 • CH-1211 Geneva 20
Tel. + 41 22 749 01 11
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Published in Switzerland

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ISO 4121:2003(E)
Contents Page
Foreword. iv
1 Scope. 1
2 Normative references. 1
3 Terms and definitions. 1
4 General considerations. 3
5 Response scales. 3
5.1 General. 3
5.2 Numerical and verbal response scales. 3
5.3 Dynamic response scales. 4
5.4 Pictorial response scales. 4
6 Choice of response scale. 5
6.1 General. 5
6.2 Choice of unipolar or bipolar response scale. 5
6.3 Choice of continuous or discrete response scale.5
6.4 Equality of the response scale intervals . 6
6.5 Quality of the measurements obtained using response scales. 6
6.6 Statistical analysis. 6
Annex A (informative) Application examples . 7
Bibliography . 9

© ISO 2003 — All rights reserved iii

---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO 4121:2003(E)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies
(ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO
technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been
established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and
non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the
International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 2.
The main task of technical committees is to prepare International Standards. Draft International Standards
adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting. Publication as an
International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent
rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
ISO 4121 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 12, Sensory
analysis.
This second edition cancels and replaces the first edition (ISO 4121:1987), which has been technically
revised.
iv © ISO 2003 — All rights reserved

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INTERNATIONAL STANDARD ISO 4121:2003(E)

Sensory analysis — Guidelines for the use of quantitative
response scales
1 Scope
This International Standard provides guidelines describing quantitative response scales (where the response
obtained indicates the intensity of perception) and their use when assessing samples.
It is applicable to all quantitative assessment, whether global or specific and whether objective or hedonic.
It is intentionally limited to the most commonly used measurement scales for sensory assessment.
It is necessary to distinguish between two common uses of the term “scale”: response scale (see 3.1), and
measurement scale (see 3.5).
NOTE Annex A gives examples of an application.
2 Normative references
The following referenced documents are indispensable for the application of this document. For dated
references, only the edition cited applies. For undated references, the latest edition of the referenced
document (including any amendments) applies.
ISO 5492, Sensory analysis — Vocabulary
ISO 6658, Sensory analysis — Methodology — General guidance
ISO 8586-1, Sensory analysis — General guidance for the selection, training and monitoring of assessors —
Part 1: Selected assessors
ISO 8586-2, Sensory analysis — General guidance for the selection, training and monitoring of assessors —
Part 2: Experts
ISO 8587, Sensory analysis — Methodology — Ranking
3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the terms and definitions given in ISO 5492 and the following apply.
3.1
response scale
means (e.g. numerical, verbal or pictorial) by which an assessor registers a quantitative response
NOTE 1 In sensory analysis, this is a device or tool to capture the reaction of an assessor to some property such that it
can be converted into numbers.
NOTE 2 The term “scale” is widely used as being equivalent to the expression “response scale”.
© ISO 2003 — All rights reserved 1

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ISO 4121:2003(E)
3.2
measure, verb
record the quantity of a property
3.3
measurement
action of measuring
3.4
measurement
number resulting from the action of measuring
3.5
measurement scale
formal relationship (e.g. ordinal, interval or ratio) between a property (e.g. the intensity of a sensory
perception) and the numbers used to represent values of the property (e.g. numbers registered by the
assessors or derived from the assessors' responses)
NOTE The term “scale” is widely used as being equivalent to the expression “measurement scale”.
3.5.1
ordinal scale
scale in which the order of the values allocated corresponds to the order of the intensities perceived for the
property being assessed
NOTE The size of the difference between two values cannot be assumed to reflect the difference between the
perceived intensities. Neither can the ratio of two values be assumed to reflect the ratio of the perceived intensities.
EXAMPLES Richter scale of earthquake intensity and Beaufort scale of wind strength.
3.5.2
interval scale
scale which, in addition to possessing the attributes of an ordinal scale, is distinguished by the fact that equal
differences between numerical values correspond to equal differences between properties measured (in
sensory analysis, perceived intensities)
NOTE Larger values correspond to larger perceived intensities and the size of the difference between two values
reflects the size of the difference in perceived intensity of the property being measured. However, a numerical value of
zero may not indicate a total absence of the property and the ratio of two values cannot be assumed to reflect the ratio of
the perceived intensities.
EXAMPLES Celsius and Fahrenheit temperature scales.
3.5.3
ratio scale
scale which has the properties of an interval scale but for which, in addition, the ratio between the values
allocated to two stimuli is equal to the ratio between the perceived intensities of these stimuli
NOTE 1 With this scale, a numerical value of zero designates total absence of the property.
NOTE 2 The ratio scale is the only case for which it is meaningful to say that one result is, for instance, ten times as
great as another.
EXAMPLES Kelvin temperature scale, mass and length scales.
2 © ISO 2003 — All rights reserved

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...

2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.G]LYDAnalyse sensorielle -- Lignes directrices pour l'utilisation d'échelles de réponses quantitativesSensory analysis -- Guidelines for the use of quantitative response scales67.240Sensory analysisICS:Ta slovenski standard je istoveten z:ISO 4121:2003SIST ISO 4121:2011en,fr,de01-junij-2011SIST ISO 4121:2011SLOVENSKI
STANDARDSIST ISO 4121:19971DGRPHãþD



SIST ISO 4121:2011



Reference numberISO 4121:2003(E)© ISO 2003
INTERNATIONAL STANDARD ISO4121Second edition2003-11-15Sensory analysis — Guidelines for the use of quantitative response scales Analyse sensorielle — Lignes directrices pour l'utilisation d'échelles de réponses quantitatives
SIST ISO 4121:2011



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+ 41 22 749 01 11 Fax
+ 41 22 749 09 47 E-mail
[e-mail] Web
www.iso.org Published in Switzerland
ii © ISO 2003 — All rights reserved
SIST ISO 4121:2011



ISO 4121:2003(E) © ISO 2003 — All rights reserved iii Contents Page Foreword.iv 1 Scope.1 2 Normative references.1 3 Terms and definitions.1 4 General considerations.3 5 Response scales.3 5.1 General.3 5.2 Numerical and verbal response scales.3 5.3 Dynamic response scales.4 5.4 Pictorial response scales.4 6 Choice of response scale.5 6.1 General.5 6.2 Choice of unipolar or bipolar response scale.5 6.3 Choice of continuous or discrete response scale.5 6.4 Equality of the response scale intervals.6 6.5 Quality of the measurements obtained using response scales.6 6.6 Statistical analysis.6 Annex A (informative)
Application examples.7 Bibliography.9
SIST ISO 4121:2011



ISO 4121:2003(E) iv © ISO 2003 — All rights reserved Foreword ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization. International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 2. The main task of technical committees is to prepare International Standards. Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting. Publication as an International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote. Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights. ISO 4121 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 12, Sensory analysis. This second edition cancels and replaces the first edition (ISO 4121:1987), which has been technically revised. SIST ISO 4121:2011



INTERNATIONAL STANDARD ISO 4121:2003(E) © ISO 2003 — All rights reserved 1 Sensory analysis — Guidelines for the use of quantitative response scales 1 Scope This International Standard provides guidelines describing quantitative response scales (where the response obtained indicates the intensity of perception) and their use when assessing samples. It is applicable to all quantitative assessment, whether global or specific and whether objective or hedonic. It is intentionally limited to the most commonly used measurement scales for sensory assessment. It is necessary to distinguish between two common uses of the term “scale”: response scale (see 3.1), and measurement scale (see 3.5). NOTE Annex A gives examples of an application. 2 Normative references The following referenced documents are indispensable for the application of this document. For dated references, only the edition cited applies. For undated references, the latest edition of the referenced document (including any amendments) applies. ISO 5492, Sensory analysis — Vocabulary ISO 6658, Sensory analysis — Methodology — General guidance ISO 8586-1, Sensory analysis — General guidance for the selection, training and monitoring of assessors —Part 1: Selected assessors ISO 8586-2, Sensory analysis — General guidance for the selection, training and monitoring of assessors —Part 2: Experts ISO 8587, Sensory analysis — Methodology — Ranking 3 Terms and definitions For the purposes of this document, the terms and definitions given in ISO 5492 and the following apply. 3.1 response scale means (e.g. numerical, verbal or pictorial) by which an assessor registers a quantitative response NOTE 1 In sensory analysis, this is a device or tool to capture the reaction of an assessor to some property such that it can be converted into numbers. NOTE 2 The term “scale” is widely used as being equivalent to the expression “response scale”. SIST ISO 4121:2011



ISO 4121:2003(E) 2 © ISO 2003 — All rights reserved 3.2 measure, verb record the quantity of a property 3.3 measurement action of measuring 3.4 measurement
number resulting from the action of measuring 3.5 measurement scale formal relationship (e.g. ordinal, interval or ratio) between a property (e.g. the intensity of a sensory perception) and the numbers used to represent values of the property (e.g. numbers registered by the assessors or derived from the assessors' responses) NOTE The term “scale” is widely used as being equivalent to the expression “measurement scale”. 3.5.1 ordinal scale scale in which the order of the values allocated corresponds to the order of the intensities perceived for the property being assessed NOTE The size of the difference between two values cannot be assumed to reflect the difference between the perceived intensities. Neither can the ratio of two values be assumed to reflect the ratio of the perceived intensities. EXAMPLES Richter scale of earthquake intensity and Beaufort scale of wind strength. 3.5.2 interval scale scale which, in addition to possessing the attributes of an ordinal scale, is distinguished by the fact that equal differences between numerical values correspond to equal differences between properties measured (in sensory analysis, perceived intensities) NOTE Larger values correspond to larger perceived intensities and the size of the difference between two values reflects the size of the difference in perceived intensity of the property being measured. However, a numerical value of zero may not indicate a total absence of the property and the ratio of two values cannot be assumed to reflect the ratio of the perceived intensities. EXAMPLES Celsius and Fahrenheit temperature scales. 3.5.3 ratio scale scale which has the properties of an interval scale but for which, in addition, the ratio between the values allocated to two stimuli is equal to the ratio between the perceived intensitie
...

NORME ISO
INTERNATIONALE 4121
Deuxième édition
2003-11-15



Analyse sensorielle — Lignes directrices
pour l'utilisation d'échelles de réponses
quantitatives
Sensory analysis — Guidelines for the use of quantitative response
scales




Numéro de référence
ISO 4121:2003(F)
©
ISO 2003

---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO 4121:2003(F)
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Le présent fichier PDF peut contenir des polices de caractères intégrées. Conformément aux conditions de licence d'Adobe, ce fichier
peut être imprimé ou visualisé, mais ne doit pas être modifié à moins que l'ordinateur employé à cet effet ne bénéficie d'une licence
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veuillez en informer le Secrétariat central à l'adresse donnée ci-dessous.


©  ISO 2003
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ISO copyright office
Case postale 56 • CH-1211 Geneva 20
Tel. + 41 22 749 01 11
Fax. + 41 22 749 09 47
E-mail [e-mail]
Web www.iso.org
Publié en Suisse

ii © ISO 2003 — Tous droits réservés

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ISO 4121:2003(F)
Sommaire Page
Avant-propos. iv
1 Domaine d'application. 1
2 Références normatives. 1
3 Termes et définitions . 1
4 Considérations générales . 3
5 Échelles de réponses . 3
5.1 Généralités. 3
5.2 Échelles de réponses numériques et verbales. 3
5.3 Échelles de réponses dynamiques . 4
5.4 Échelles de réponses utilisant des images. 4
6 Choix d’une échelle de réponses . 5
6.1 Généralités. 5
6.2 Choix d’une échelle de réponses unipolaire ou bipolaire . 5
6.3 Choix d’une échelle de réponses continue ou discrète. 5
6.4 Égalité des intervalles dans les échelles de réponses . 6
6.5 Qualité des mesures obtenues à l’aide des échelles de réponses. 6
6.6 Analyse statistique . 6
Annexe A (informative) Exemples d'application . 7
Bibliographie . 9

© ISO 2003 — Tous droits réservés iii

---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO 4121:2003(F)
Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d'organismes nationaux de
normalisation (comités membres de l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est en général confiée
aux comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du
comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec l'ISO participent également aux travaux. L'ISO collabore étroitement avec
la Commission électrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les Normes internationales sont rédigées conformément aux règles données dans les Directives ISO/CEI,
Partie 2.
La tâche principale des comités techniques est d'élaborer les Normes internationales. Les projets de Normes
internationales adoptés par les comités techniques sont soumis aux comités membres pour vote. Leur
publication comme Normes internationales requiert l'approbation de 75 % au moins des comités membres
votants.
L'attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l'objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L'ISO ne saurait être tenue pour responsable de ne
pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence.
L'ISO 4121 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comité SC 12,
Analyse sensorielle.
Cette deuxième édition annule et remplace la première édition (ISO 4121:1987), dont elle constitue une
révision technique.
iv © ISO 2003 — Tous droits réservés

---------------------- Page: 4 ----------------------
NORME INTERNATIONALE ISO 4121:2003(F)

Analyse sensorielle — Lignes directrices pour l'utilisation
d'échelles de réponses quantitatives
1 Domaine d'application
La présente Norme internationale fournit une description des échelles de réponses quantitatives (où la
réponse obtenue indique l’intensité de la perception) ainsi que des lignes directrices pour l'utilisation de ces
échelles lors de l’évaluation d’échantillons.
Elle est applicable à toute évaluation quantitative, que celle-ci soit globale ou spécifique, objective ou
hédonique.
Elle est volontairement limitée aux échelles de mesurage le plus couramment utilisées en analyse sensorielle.
Il est nécessaire de faire une distinction entre deux usages courants du terme «échelle», à savoir échelle de
réponses (voir 3.1) et échelle de mesure (voir 3.5).
NOTE L'Annexe A présente des exemples d'application.
2 Références normatives
Les documents de référence suivants sont indispensables pour l'application du présent document. Pour les
références datées, seule l'édition citée s'applique. Pour les références non datées, la dernière édition du
document de référence s'applique (y compris les éventuels amendements).
ISO 5492, Analyse sensorielle — Vocabulaire
ISO 6658, Analyse sensorielle — Méthodologie — Guide général
ISO 8586-1, Analyse sensorielle — Guide général pour la sélection, l'entraînement et le contrôle des sujets —
Partie 1: Sujets qualifiés
ISO 8586-2, Analyse sensorielle — Guide général pour la sélection, l'entraînement et le contrôle des sujets —
Partie 2: Experts
ISO 8587, Analyse sensorielle — Méthodologie — Essai de classement par rangs
3 Termes et définitions
Pour les besoins du présent document, les termes et définitions donnés dans l’ISO 5492 ainsi que les
suivants s'appliquent.
3.1
échelle de réponses
moyen (par exemple numérique, verbal ou utilisant des images) utilisé par le sujet pour enregistrer une
réponse quantitative
© ISO 2003 — Tous droits réservés 1

---------------------- Page: 5 ----------------------
ISO 4121:2003(F)
NOTE 1 En analyse sensorielle, c'est un outil ou dispositif permettant de consigner la réaction d’un sujet à une certaine
propriété de telle façon qu’elle soit convertible en nombres.
NOTE 2 Le terme «échelle» est couramment utilisé comme équivalent à l'expression «échelle de réponses».
3.2
mesurer
enregistrer la quantité d’une propriété
3.3
mesurage
action de mesurer
3.4
mesure
résultat numérique du mesurage
3.5
échelle de mesure
relation formelle (par exemple ordinale, d’intervalle ou de rapport) entre une propriété (par exemple l’intensité
d’une perception sensorielle) et les nombres utilisés pour représenter les valeurs de cette propriété (par
exemple les nombres enregistrés par les sujets ou déduits à partir des réponses des sujets)
NOTE Le terme «échelle» est couramment utilisé comme équivalent à l'expression «échelle de mesure».
3.5.1
échelle ordinale
échelle où l’ordre des valeurs attribuées correspond à l’ordre des intensités perçues pour la propriété en cours
d’évaluation
NOTE L’ampleur de la différence entre deux valeurs ne peut pas être considérée comme le reflet de la différence
entre les intensités perçues. De même, le rapport entre deux valeurs ne peut pas non plus être considéré comme le reflet
du rapport entre les intensités perçues.
EXEMPLE L’échelle de Richter (intensité des tremblements de terre) et l’échelle de Beaufort (force du vent).
3.5.2
échelle d’intervalle
échelle présentant les propriétés d’une échelle ordinale, mais dans laquelle des différences égales entre les
valeurs numériques reflètent des différences égales entre les propriétés mesurées (en analyse sensorielle, les
intensités perçues)
NOTE Les plus grandes valeurs correspondent aux plus grandes intensités perçues et l’ampleur de la différence
entre deux valeurs reflète la différence entre les intensités perçues de la propriété mesurée. Cependant, une valeur
numérique nulle n’indique pas forcément une absence totale de la propriété analysée et le rapport entre deux valeurs ne
peut être considéré comme le reflet du rapport des intensités perçues.
EXEMPLE Les échelles de température Celsius et Fahrenheit.
3.5.3
échelle de rapport
échelle présentant les propriétés d’une échelle d’intervalle mais dans laquelle le rapport entre les valeurs
attribuées à deux stimuli est égal au rapport des intensités perçues
NOTE 1 Avec cette échelle, une valeur numérique nulle indique une absence totale de la propriété mesurée.
NOTE 2 L’échelle de rapport est le seul cas pour lequel il est pertinent de dire qu’un résultat est, par exemple, dix fois
supérieur à un autre.
EXEMPLES L’échelle de température de Kelvin, les échelles de masse et de longueur.
2 © ISO 2003 — Tous droits réservés

---------------------- Page: 6 ----------------------
ISO 4121:2003(F)
3.6
référence
utilisation d’un ou de plusieurs étalon(s) spécifié(s) pour désigner des valeurs particulières (numériques ou
sémantiques) sur l’échelle de réponses
NOTE 1 Une concentration spécifiée de saccharose dans de l’eau peut correspondre à une valeur numérique
spécifique sur une échelle de sucrosité.
NOTE 2 Une référence n’est pas toujours physique (par exemple une valeur hédonique idéale).
3.7
effet des valeurs extrêmes
...