ISO 24557:2024

Pulses — Determination of moisture content — Air-oven method

This document specifies a routine reference method for the determination of moisture content of pulses. This document is applicable to chickpeas, lentils, peas, lupinus and all classes of beans with the exception of soybeans.

Légumineuses — Détermination de la teneur en eau — Méthode par séchage à l'étuve

Le présent document spécifie une méthode de référence de routine permettant de déterminer la teneur en eau des légumineuses. Le présent document est applicable aux pois chiches, aux lentilles, aux pois, aux lupins et à toutes les classes de haricots, à l’exception du soja.

General Information

• Status: Published
• Publication Date: 25-Nov-2024
• ICS: 67.060 - Cereals, pulses and derived products
• Technical Committee: ISO/TC 34/SC 4 - Cereals and pulses
• Drafting Committee: ISO/TC 34/SC 4 - Cereals and pulses
• Current Stage: 6060 - International Standard published
• Start Date: 26-Nov-2024
• Due Date: 26-Nov-2024
• Completion Date: 26-Nov-2024

Relations

• Revises: ISO 24557:2009 - Pulses — Determination of moisture content — Air-oven method
• Effective Date: 06-Jun-2022

Standards Content (Sample)

International
Standard
ISO 24557
Second edition
Pulses — Determination of moisture
2024-11
content — Air-oven method
Légumineuses — Détermination de la teneur en eau — Méthode
par séchage à l'étuve
Reference number
© ISO 2024
All rights reserved. Unless otherwise specified, or required in the context of its implementation, no part of this publication may
be reproduced or utilized otherwise in any form or by any means, electronic or mechanical, including photocopying, or posting on
the internet or an intranet, without prior written permission. Permission can be requested from either ISO at the address below
or ISO’s member body in the country of the requester.
ISO copyright office
CP 401 • Ch. de Blandonnet 8
CH-1214 Vernier, Geneva
Phone: [phone]
Email: [e-mail]
Website: www.iso.org
Published in Switzerland
ii
Contents Page
Foreword .iv
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 1
4 Principle . 1
5 Apparatus . 1
6 Sampling . 2
7 Procedure . 3
7.1 General .3
7.2 Preconditioning of laboratory sample .3
7.3 Grinding and test portion .3
7.4 Drying .3
8 Calculation and expression of the results . 4
8.1 Calculation .4
8.2 Expression of results . .4
9 Precision . 4
9.1 Interlaboratory test . .4
9.2 Repeatability .4
9.3 Reproducibility .4
9.4 Critical difference .5
9.4.1 General .5
9.4.2 Comparison of two groups of measurements in one laboratory .5
9.4.3 Comparison of two groups of measurements in two laboratories .5
9.5 Uncertainty, U .5
10 Test report . 5
Annex A (informative) Results of an interlaboratory test . 7
Bibliography . 9

iii
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards
bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through
ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee
has been established has the right to be represented on that committee. International organizations,
governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely
with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
The procedures used to develop this document and those intended for its further maintenance are described
in the ISO/IEC Directives, Part 1. In particular, the different approval criteria needed for the different types
of ISO document should be noted. This document was drafted in accordance with the editorial rules of the
ISO/IEC Directives, Part 2 (see www.iso.org/directives).
ISO draws attention to the possibility that the implementation of this document may involve the use of (a)
patent(s). ISO takes no position concerning the evidence, validity or applicability of any claimed patent
rights in respect thereof. As of the date of publication of this document, ISO had not received notice of (a)
patent(s) which may be required to implement this document. However, implementers are cautioned that
this may not represent the latest information, which may be obtained from the patent database available at
www.iso.org/patents. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
Any trade name used in this document is information given for the convenience of users and does not
constitute an endorsement.
For an explanation of the voluntary nature of standards, the meaning of ISO specific terms and expressions
related to conformity assessment, as well as information about ISO’s adherence to the World Trade
Organization (WTO) principles in the Technical Barriers to Trade (TBT), see www.iso.org/iso/foreword.html.
This document was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 4, Cereals
and pulses.
This second edition cancels and replaces the first edition (ISO 24557:2009), which has been technically
revised.
The main changes are as follows:
— modified description of the apparatus to be used for consistency with ISO 6540 and ISO 712-1, which
give moisture determination methods for corn and cereals, respectively;
— minor modifications of the protocol to align with ISO 6540 and ISO 712-1 to simplify the daily routine of
laboratories.
Any feedback or questions on this document should be directed to the user’s national standards body. A
complete listing of these bodies can be found at www.iso.org/members.html.

iv
International Standard ISO 24557:2024(en)
Pulses — Determination of moisture content — Air-oven method
1 Scope
This document specifies a routine reference method for the determination of moisture content of pulses.
This document is applicable to chickpeas, lentils, peas, lupinus and all classes of beans with the exception of
soybeans.
2 Normative references
There are no normative references in this document.
3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the following terms and definitions apply.
ISO and IEC maintain terminology databases for use in standardization at the following addresses:
— ISO Online browsing platform: available at https:// www .iso .org/ obp
— IEC Electropedia: available at https:// www .electropedia .org/
3.1
moisture content
loss of mass fraction
Note 1 to entry: The moisture content is expressed as a percentage mass fraction of loss undergone by the product
under the conditions specified in this document.
4 Principle
The method determines moisture content as the loss of mass fraction, expressed as a percentage, of a sample
when heated under specified conditions. A preconditioning stage is used to minimize moisture loss during
the grinding stage.
5 Apparatus
The usual laboratory apparatus and, in particular, the following shall be used.
5.1 Laboratory mill, having the following characteristics:
a) made of material that does not absorb moisture;
b) easy to clean and having as little dead space as possible;
c) enabling grinding of 30 g of pulses grains to be carried out rapidly and uniformly, without appreciable
development of heat and, as far as possible, without contact with the outside air;
d) adjustable so as to obtain particle size characteristics given in Table 1.

Table 1 — Particle size characteristics of products not requiring grinding
Particle size characteristics Proportion
mm %
≤ 1,7 100
> 1,0 ≤ 10
< 0,5 ≥ 50
1)
Cutting grinders cooled by a water-circulation systems with a rotation speed in the range of 20 000 r/min
to 25 000 r/min are strongly recommended and suitable with these requirements.
5.2 Constant temperature oven, either gravity-convection or mechanical-convection, capable of being
maintained within the range of 130 °C to 133 °C.
The oven shall have a heat capacity such that, when initially adjusted to a temperature of 131,5 °C, it can
again reach this temperature in less than 45 min (preferably in less than 30 min) after insertion of the
maximum number of test portions that can be dried simultaneously.
For the verification of the condition 131,5 °C ± 1,5 °C, a metrological control shall be performed.
An alternative to the metrological control can be done with the determination of the effectiveness of the
ventilation using durum wheat semolina, of maximum particle size 1 mm, as the test material. The ventilation
may be tested by:
a) inserting the maximum number of test portions that the oven can accommodate;
b) drying them at a temperature of 131,5 °C ± 1,5 °C;
c) heating the same test portions for 2 h and then for a further 1 h.
The results should not differ by more than 0,15 g of moisture per 100 g of sample.
5.3 Moisture metal dish, non-corrodible under the test conditions, or glass dish, with a lid and having an
effective surface area enabling the test portion to be distributed so as to give a mass per unit area of ≤ 0,3 g/cm .
5.4 Drying trays, made of a non-absorbent material (glass or metal), and having an effective surface area
that enables a test portion of 50 g to be a single layer.
5.5 Airtight desiccator, with an effective desiccant.
5.6 Analytical balance, able to weigh with an accuracy of ±0,001 g and therefore having a display
accuracy of 0,000 1 g capable of being read to at least the nearest 1 mg.
6 Sampling
Sampling is not part of the method specified in this document. A recommended sampling method is given in
ISO 24333.
Ensure that the laboratory receives a sample that is truly representative and that has not been damaged or
changed during transport and storage.
1) The IKA A 10 and Foss Knifetec grinders are examples of suitable products available commercially. This information
is given for the convenience of users of this document and does not constitute an endorsement by ISO of these products.
Equivalent products may be used if they can be shown to lead to the same results.

7 Procedure
7.1 General
If sample moisture content is within the range 9 % mass fraction to 13 % mass fraction, proceed directly to 7.3.
Perform two single determinations per laboratory sample under the conditions specified in 7.2 to 7.4. If the
absolute difference between the two results is more than the repeatability limit, r, repeat the determination
until the results meet this requirement.
7.2 Prec
...

Norme
internationale
ISO 24557
Deuxième édition
Légumineuses — Détermination
2024-11
de la teneur en eau — Méthode par
séchage à l'étuve
Pulses — Determination of moisture content — Air-oven method
Numéro de référence
DOCUMENT PROTÉGÉ PAR COPYRIGHT
© ISO 2024
Tous droits réservés. Sauf prescription différente ou nécessité dans le contexte de sa mise en œuvre, aucune partie de cette
publication ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique,
y compris la photocopie, ou la diffusion sur l’internet ou sur un intranet, sans autorisation écrite préalable. Une autorisation peut
être demandée à l’ISO à l’adresse ci-après ou au comité membre de l’ISO dans le pays du demandeur.
ISO copyright office
Case postale 401 • Ch. de Blandonnet 8
CH-1214 Vernier, Genève
Tél.: [phone]
E-mail: [e-mail]
Web: www.iso.org
Publié en Suisse
ii
Sommaire Page
Avant-propos .iv
1 Domaine d’application . 1
2 Références normatives . 1
3 Termes et définitions . 1
4 Principe. 1
5 Appareillage . 1
6 Échantillonnage . 2
7 Mode opératoire . 3
7.1 Généralités .3
7.2 Conditionnement préalable d’un échantillon pour laboratoire .3
7.3 Broyage et prise d’essai .3
7.4 Séchage .3
8 Calcul et expression des résultats . 4
8.1 Calcul .4
8.2 Expression des résultats .4
9 Fidélité . 4
9.1 Essai interlaboratoires .4
9.2 Répétabilité .4
9.3 Reproductibilité .4
9.4 Différence critique .5
9.4.1 Généralités .5
9.4.2 Comparaison de deux groupes de mesures dans un laboratoire .5
9.4.3 Comparaison de deux groupes de mesures dans deux laboratoires .5
9.5 Incertitude, U .5
10 Rapport d’essai . 5
Annexe A (informative) Résultats d’un essai interlaboratoires . 7
Bibliographie . 9

iii
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d’organismes nationaux
de normalisation (comités membres de l’ISO). L’élaboration des Normes internationales est en général
confiée aux comités techniques de l’ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire
partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec l’ISO participent également aux travaux. L’ISO collabore étroitement avec
la Commission électrotechnique internationale (IEC) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les procédures utilisées pour élaborer le présent document et celles destinées à sa mise à jour sont
décrites dans les Directives ISO/IEC, Partie 1. Il convient, en particulier, de prendre note des différents
critères d’approbation requis pour les différents types de documents ISO. Le présent document a
été rédigé conformément aux règles de rédaction données dans les Directives ISO/IEC, Partie 2 (voir
www.iso.org/directives).
L’ISO attire l’attention sur le fait que la mise en application du présent document peut entraîner l’utilisation
d’un ou de plusieurs brevets. L’ISO ne prend pas position quant à la preuve, à la validité et à l’applicabilité de
tout droit de brevet revendiqué à cet égard. À la date de publication du présent document, l’ISO n’avait pas
reçu notification qu’un ou plusieurs brevets pouvaient être nécessaires à sa mise en application. Toutefois,
il y a lieu d’avertir les responsables de la mise en application du présent document que des informations
plus récentes sont susceptibles de figurer dans la base de données de brevets, disponible à l’adresse
www.iso.org/brevets. L’ISO ne saurait être tenue pour responsable de ne pas avoir identifié tout ou partie de
tels droits de propriété.
Les appellations commerciales éventuellement mentionnées dans le présent document sont données pour
information, par souci de commodité, à l’intention des utilisateurs et ne sauraient constituer un engagement.
Pour une explication de la nature volontaire des normes, la signification des termes et expressions
spécifiques de l’ISO liés à l’évaluation de la conformité, ou pour toute information au sujet de l’adhésion de
l’ISO aux principes de l’Organisation mondiale du commerce (OMC) concernant les obstacles techniques au
commerce (OTC), voir www.iso.org/avant-propos.
Le présent document a été élaboré par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comité
SC 4, Céréales et légumineuses.
Cette deuxième édition annule et remplace la première édition (ISO 24557:2009), qui a fait l’objet d’une
révision technique.
Les principales modifications sont les suivantes:
— modification de la description de l’appareillage à utiliser pour être en cohérence avec l’ISO 6540 et
l’ISO 712-1, qui fournissent respectivement des méthodes de détermination de la teneur en eau pour le
maïs et les céréales;
— modifications mineures du protocole pour l’aligner avec l’ISO 6540 et l’ISO 712-1, afin de simplifier la
routine quotidienne des laboratoires.
Il convient que l’utilisateur adresse tout retour d’information ou toute question concernant le présent
document à l’organisme national de normalisation de son pays. Une liste exhaustive desdits organismes se
trouve à l’adresse www.iso.org/fr/members.html.

iv
Norme internationale ISO 24557:2024(fr)
Légumineuses — Détermination de la teneur en eau —
Méthode par séchage à l'étuve
1 Domaine d’application
Le présent document spécifie une méthode de référence de routine permettant de déterminer la teneur en
eau des légumineuses.
Le présent document est applicable aux pois chiches, aux lentilles, aux pois, aux lupins et à toutes les classes
de haricots, à l’exception du soja.
2 Références normatives
Le présent document ne contient aucune référence normative.
3 Termes et définitions
Pour les besoins du présent document, les termes et définitions suivants s’appliquent.
L’ISO et l’IEC tiennent à jour des bases de données terminologiques destinées à être utilisées en normalisation,
consultables aux adresses suivantes:
— ISO Online browsing platform: disponible à l’adresse https:// www. iso. org/o bp
— IEC Electropedia: disponible à l’adresse https:// www.e lectropedia. org/
3.1
teneur en eau
perte de fraction massique
Note 1 à l'article: La teneur en eau est exprimée en pourcentage de perte de fraction massique subie par le produit
dans les conditions spécifiées dans le présent document.
4 Principe
La méthode permet de déterminer la teneur en eau d’après la perte de fraction massique, exprimée en
pourcentage, d’un échantillon séché dans des conditions spécifiées. Une étape de conditionnement préalable
sert à réduire au maximum la perte d’eau durant l’étape de broyage.
5 Appareillage
Du matériel courant de laboratoire doit être utilisé et, en particulier, ce qui suit.
5.1 Broyeur de laboratoire, ayant les caractéristiques suivantes:
a) construit en matériau n’absorbant pas l’humidité;
b) facile à nettoyer et présentant un espace mort minimal;
c) permettant un broyage rapide et uniforme de 30 g de grains de légumineuses, sans provoquer
d’échauffement sensible et en évitant au maximum le contact avec l’air extérieur;

d) pouvant être réglé de façon à obtenir les caractéristiques granulométriques indiquées dans le Tableau 1.
Tableau 1 — Caractéristiques granulométriques des produits ne nécessitant pas de broyage
Caractéristiques granulométriques Proportion
mm %
≤ 1,7 100
> 1,0 ≤ 10
< 0,5 ≥ 50
1)
Les broyeurs refroidis par des systèmes de circulation d’eau, ayant une vitesse de rotation de l’ordre de
20 000 r/min à 25 000 r/min, sont vivement recommandés et sont adaptés à ces exigences.
5.2 Étuve isotherme, à convection par gravité ou à convection mécanique, pouvant être maintenue dans
la plage de 130 °C à 133 °C.
L’étuve doit avoir une capacité calorifique telle que, réglée préalablement à une température de 131,5 °C, elle
puisse atteindre à nouveau cette température moins de 45 min (de préférence, moins de 30 min) après la
mise en place du nombre maximal de prises d’essai pouvant sécher simultanément.
Pour la vérification de la condition 131,5 °C ± 1,5 °C, un contrôle métrologique doit être réalisé.
Une alternative au contrôle métrologique peut consister à déterminer l’efficacité de la ventilation en utilisant
comme matériau d’essai de la semoule de blé dur ayant une dimension maximale de particules de 1 mm. La
ventilation peut être soumise à l’essai de la façon suivante:
a) en plaçant dans l’étuve le nombre maximal de prises d’essai qu’elle peut recevoir;
b) en les séchant à une température de 131,5 °C ± 1,5 °C;
c) en chauffant les mêmes prises d’essai durant 2 h, puis durant 1 h supplémentaire.
Il convient que les résultats ne diffèrent pas entre eux de plus de 0,15 g d’eau par 100 g d’échantillon.
5.3 Capsule métallique pour le dosage de l’eau, non attaquable dans les conditions de l’essai, ou capsule
en verre, munie d’un couvercle et ayant une surface utile permettant de répartir la prise d’essai de sorte que
la masse par unité de surface soit ≤ 0,3 g/cm .
5.4 Plateaux de séchage, constitués d’un matériau non absorbant (verre ou métal), et ayant une surface
utile permettant de répartir la prise d’essai de 50 g sur une seule couche.
5.5 Dessiccateur étanche à l’air, renfermant un agent déshydratant efficace.
5.6 Balance analytique, permettant des pesées à ±0,001 g près et ayant donc une précision d’affichage de
0,000 1 g, pouvant être lue au moins à 1 mg près.
6 Échantillonnage
L’échantillonnage ne fait pas partie de la méthode spécifiée dans le présent document. Une méthode
d’échantillonnage recommandée est donnée dans l’ISO 24333.
Veiller à ce que le lab
...