ISO 8588:1987
(Main)Sensory analysis — Methodology — "A" - "not A" test
Sensory analysis — Methodology — "A" - "not A" test
The principle of the test consists in presentation to an assessor of a series of samples, some of which are composed of sample "A" while others are different from sample "A"; for each sample, the assessor has to determine whether or not it is identical to "A". This test requires the assessor to have evaluated a known sample "A" prior to the exposure to test samples. Examples of application are given in an annex A. An annex C shows examples of answer forms.
Analyse sensorielle — Méthodologie — Essai "A" - "non A"
Senzorična analiza - Metodologija - Preskus "A" ali "ne A"
General Information
Relations
Buy Standard
Standards Content (Sample)
ISO
INTERNATIONAL STANDARD
8588
First edition
1987-05-01
INTERNATIONAL ORGANlZATION FOR STANDARDIZATION
ORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
MEXAYHAPOfiHAFl OPTAHM3Ai&lR l-l0 CTAH~APTM3A~MM
Sensory analysis - Methodology -
II II
A - “not A” test
Analyse sensoriele - M&hodologie - Essai NA>> - ctnon AN
Reference number
ISO 8588 : 1987 (E)
---------------------- Page: 1 ----------------------
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of
national Standards bodies (ISO member bodies). The work of preparing International
Standards is normally carried out through ISO technical committees. Esch member
body interested in a subject for which a technical committee has been established has
the right to be represented on that committee. International organizations, govern-
mental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.
Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated to
the member bodies for approval before their acceptance as International Standards by
the ISO Council. They are approved in accordance with ISO procedures requiring at
least 75 % approval by the member bodies voting.
International Standard ISO 8588 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34,
Agricultural food products.
Users should note that all International Standards undergo revision from time to time
and that any reference made herein to any other International Standard implies its
latest edition, unless otherwise stated.
0 International Organkation for Standardkation, 1987
Printed in Switzerland
---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO 8588 : 1987 (EI
INTERNATIONAL STANDARD
Sensory analysis - Methodology -
I PI
A - “not A” test
This test requires the assessor to have evaluated a known
1 Scope and field of application
Sample “A” Prior to the exposure to test samples.
This International Standard describes the “A” - “not A” test for
use in sensory analysis :
5 Apparatus
a) as a differente test, particularly for evaluating samples
having variations in appearance (making it difficult to ob-
The apparatus shall be selected by the test Supervisor,
tain strictly identical repeat samples) or in after-taste according to the nature of the product to be analysed, the
(making direct comparison difficult);
number of samples, etc., and shall in no way affect the test
results.
b) as a recognition test, particularly for determining
whether an assessor or group of assessors identifies a new
If Standard apparatus corresponds to the needs of the test, it
Stimulus in relation to a known Stimulus (for example shall be used.
recognition of the quality of the sweet taste of a new
sweetener);
6 Sampling
c) as a perception test, to determine the sensitivity of an
assessor to a particular Stimulus.
Refer to sampling Standards for the sensory analysis of the
product or products for testing.
Examples of its application are given in annex A.
In the absence of such Standards, agreement shall be sought
between the Parties concerned.
2 References
ISO 3534, Statistics - Vocabufary and symbols.
7 Generall test conditions
ISO 5492 (Parts 1 to 6), Sensory analysis - Vocabulary.
7.1 Test rooim
ISO 6658, Sensory analysis - Methodology - General
The characteristics of the room in which the tests are to be
guidance.
carried out form the subject of ISO 8589. See also ISO 6658.
ISO 8589, Sensory analysis - General guidance for the design
of test rooms. l)
7.2 Assessors
7.2.1 Quafification, selection, arrangement
3 Definitions
The conditions with which the assessors shall comply will form
For the purpose of this International Standard, the definitions
the subject of a future International Standard.
given in the various Parts of ISO 5492, for terms concerning
sensory analysis, and in ISO 3534, for statistical terms, apply.
All the assessors shall have the same level of qualification. This
qualification shall be Chosen in accordance with the Object of
the test.
4 Principle
7.2.2 Number of assessors
Presentation to an assessor of a series of samples, some of
which are composed of Sample “A” while others are different
The number of assessors to be used depends on the Object of
from Sample “A”; for each Sample, the assessor has to
determine whether or not it is identical to “A”. the test, and on the required significance level.
1) At present at the Stage of draft.
---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO 8588 : 1987 (EI
8 Procedure 9 Expression of results
At the end of the test the analyst obtains, in the simplest form
8.1 Preparation of the test samples
of the test, a table of two columns and two rows (sec table 1).
(distribution, dilution, cooking, etc.)
Provide a sufficient quantity of test Sample of “A” and “not A”
Table 1 - Observed numbers
products so that the desired number of samples may be
prepared.
Sample presented is Total
The assessors shall not be able to draw conclusions as to the
“A,, “not A”
nature of the samples from the way in which they are presented
“A”
n11 n12 n1.
to them. The samples shall be prepared in an identical fashion
The assessor identifies
“not A”
(Same Containers, same quantities of products). n21
32 n2.
Total
n
Tl
n.2 . .
The temperature of the samples shall be checked and constant.
The Containers holding the test samples shall be coded,
where
three-digit numbers Chosen
preferably using at random. The
coding shall be different for each test.
nll and nz are the numbers of correct “A” and “not A”
responses, respectively;
8.2 Test method
12~~ and n12 are the numbers of incorrect “A” and “not A”
The “A” - “not A” test presupposes an explicit initial responses, respectively;
experience of the Sample “A”. After this experience, and as
nl. and n2, are the sums of responses of rows 1 and 2,
soon as the assessment has started, the assessor no longer has
respectively;
access to an explicit “A” Sample; in addition, in the series
presented to the assessor, all the “not A” samples are similar,
and the respective number of “A” and “not A” samples is n-1 and n-2 are the sums of responses of columns 1 and 2,
respectively;
unknown to the assessor.
n. is the total number of responses.
The Order of presentation of the “A” and “not A” samples shall
be random and the Order shall be different for each assessor.
The interpretation consists of comparing the two distributions
Esch assessor shall be, presented with an identical number of
“A” samples and with an identical number of “not A” samples
(these two numbers not necessarily being the Same). n21) and in12 - nz)
hl -
to determine whether the ratio nllln21 is significantly different
According to the nature of the Sample, and in Order to avoid
from the ratio n12/nz.
certain interfering effects of sensory adaptation, the same time
intervall shall be observed between the presentation of two
lt may be carried out by means of a x2 test. Examples are given
successive samples.
in annex A. Some values of x2 are given in annex B.
Specimen answer forms are reproduced in annex C.
Other interpretation methods are possible, notably
Depending on the aims of the test, possible variations include :
-
when the number of responses is small, the exact
Fisher2) test tan be usedm
a) the initial experience, which may cover not only the I
“A” Sample but also the “not A” sample;1)
-
when the “A” - “not A” test is used to determine a
b) free availability of an explicit “A” Sample throughout perception threshold, Signal detection theory3) tan be used.
the assessment;
The Signal detection theory allows for payoffs to be
assigned for each decision possibility in Order to effect bias
c) the presentation of “not A” samples which are themsel-
ves different. and performante.
1) Position of the American Society for Testing and Materials (ASTM).
2) See FISHER, R.A., Statistical methods for research workers. Edinburgh, Oliver & Boyd, 1941,
3) See for example GREEN, D.M. and SWETS, J.A., Signal detection theory andpsychophysics. New York, John Wiley & Sons, 1966; SWETS,
J.A., Signal detection and recognition by human observers. New York, John Wiley & Sons, 1964; BAIRD, J.C. and NOMA, E., Fundamentals of
scaling and psychophysics. New York, John Wiley & Sons, 1978.
2
---------------------- Page: 4 ----------------------
ISO 8588 : 1987 (E)
Annex A
Examples of application of the ‘“A” - “not A” test
A.l Example 1 This observed index is compared with a critical value given in
table 7 for a number of degrees of freedom equal to 1.
Recognition of the sweet taste of sucrose (stimulus “A”)
from that provoked by a sweetener (“not A” stimulus) If this index is greater than the critical value, it will be decided
that, for the Chosen risk, there is a significant differente in the
The two substances are presented in aqueous Solution in con- recognition of the two sweet tastes [as is the case in this
centrations resulting in an intensity of sweetness equivalent to
example, as 12,53 > 3,84 (5 % risk), the hypothesis being two
that given by a 40 g/l sucrose Solution. sided : see note 31.
Number of assessors : 20 If
...
SLOVENSKI STANDARD
SIST ISO 8588:1997
01-februar-1997
6HQ]RULþQDDQDOL]D0HWRGRORJLMD3UHVNXV$DOLQH$
Sensory analysis -- Methodology -- "A" - "not A" test
Analyse sensorielle -- Méthodologie -- Essai "A" - "non A"
Ta slovenski standard je istoveten z: ISO 8588:1987
ICS:
67.240 6HQ]RULþQDDQDOL]D Sensory analysis
SIST ISO 8588:1997 en
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.
---------------------- Page: 1 ----------------------
SIST ISO 8588:1997
---------------------- Page: 2 ----------------------
SIST ISO 8588:1997
ISO
INTERNATIONAL STANDARD
8588
First edition
1987-05-01
INTERNATIONAL ORGANlZATION FOR STANDARDIZATION
ORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
MEXAYHAPOfiHAFl OPTAHM3Ai&lR l-l0 CTAH~APTM3A~MM
Sensory analysis - Methodology -
II II
A - “not A” test
Analyse sensoriele - M&hodologie - Essai NA>> - ctnon AN
Reference number
ISO 8588 : 1987 (E)
---------------------- Page: 3 ----------------------
SIST ISO 8588:1997
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of
national Standards bodies (ISO member bodies). The work of preparing International
Standards is normally carried out through ISO technical committees. Esch member
body interested in a subject for which a technical committee has been established has
the right to be represented on that committee. International organizations, govern-
mental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.
Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated to
the member bodies for approval before their acceptance as International Standards by
the ISO Council. They are approved in accordance with ISO procedures requiring at
least 75 % approval by the member bodies voting.
International Standard ISO 8588 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34,
Agricultural food products.
Users should note that all International Standards undergo revision from time to time
and that any reference made herein to any other International Standard implies its
latest edition, unless otherwise stated.
0 International Organkation for Standardkation, 1987
Printed in Switzerland
---------------------- Page: 4 ----------------------
SIST ISO 8588:1997
ISO 8588 : 1987 (EI
INTERNATIONAL STANDARD
Sensory analysis - Methodology -
I PI
A - “not A” test
This test requires the assessor to have evaluated a known
1 Scope and field of application
Sample “A” Prior to the exposure to test samples.
This International Standard describes the “A” - “not A” test for
use in sensory analysis :
5 Apparatus
a) as a differente test, particularly for evaluating samples
having variations in appearance (making it difficult to ob-
The apparatus shall be selected by the test Supervisor,
tain strictly identical repeat samples) or in after-taste according to the nature of the product to be analysed, the
(making direct comparison difficult);
number of samples, etc., and shall in no way affect the test
results.
b) as a recognition test, particularly for determining
whether an assessor or group of assessors identifies a new
If Standard apparatus corresponds to the needs of the test, it
Stimulus in relation to a known Stimulus (for example shall be used.
recognition of the quality of the sweet taste of a new
sweetener);
6 Sampling
c) as a perception test, to determine the sensitivity of an
assessor to a particular Stimulus.
Refer to sampling Standards for the sensory analysis of the
product or products for testing.
Examples of its application are given in annex A.
In the absence of such Standards, agreement shall be sought
between the Parties concerned.
2 References
ISO 3534, Statistics - Vocabufary and symbols.
7 Generall test conditions
ISO 5492 (Parts 1 to 6), Sensory analysis - Vocabulary.
7.1 Test rooim
ISO 6658, Sensory analysis - Methodology - General
The characteristics of the room in which the tests are to be
guidance.
carried out form the subject of ISO 8589. See also ISO 6658.
ISO 8589, Sensory analysis - General guidance for the design
of test rooms. l)
7.2 Assessors
7.2.1 Quafification, selection, arrangement
3 Definitions
The conditions with which the assessors shall comply will form
For the purpose of this International Standard, the definitions
the subject of a future International Standard.
given in the various Parts of ISO 5492, for terms concerning
sensory analysis, and in ISO 3534, for statistical terms, apply.
All the assessors shall have the same level of qualification. This
qualification shall be Chosen in accordance with the Object of
the test.
4 Principle
7.2.2 Number of assessors
Presentation to an assessor of a series of samples, some of
which are composed of Sample “A” while others are different
The number of assessors to be used depends on the Object of
from Sample “A”; for each Sample, the assessor has to
determine whether or not it is identical to “A”. the test, and on the required significance level.
1) At present at the Stage of draft.
---------------------- Page: 5 ----------------------
SIST ISO 8588:1997
ISO 8588 : 1987 (EI
8 Procedure 9 Expression of results
At the end of the test the analyst obtains, in the simplest form
8.1 Preparation of the test samples
of the test, a table of two columns and two rows (sec table 1).
(distribution, dilution, cooking, etc.)
Provide a sufficient quantity of test Sample of “A” and “not A”
Table 1 - Observed numbers
products so that the desired number of samples may be
prepared.
Sample presented is Total
The assessors shall not be able to draw conclusions as to the
“A,, “not A”
nature of the samples from the way in which they are presented
“A”
n11 n12 n1.
to them. The samples shall be prepared in an identical fashion
The assessor identifies
“not A”
(Same Containers, same quantities of products). n21
32 n2.
Total
n
Tl
n.2 . .
The temperature of the samples shall be checked and constant.
The Containers holding the test samples shall be coded,
where
three-digit numbers Chosen
preferably using at random. The
coding shall be different for each test.
nll and nz are the numbers of correct “A” and “not A”
responses, respectively;
8.2 Test method
12~~ and n12 are the numbers of incorrect “A” and “not A”
The “A” - “not A” test presupposes an explicit initial responses, respectively;
experience of the Sample “A”. After this experience, and as
nl. and n2, are the sums of responses of rows 1 and 2,
soon as the assessment has started, the assessor no longer has
respectively;
access to an explicit “A” Sample; in addition, in the series
presented to the assessor, all the “not A” samples are similar,
and the respective number of “A” and “not A” samples is n-1 and n-2 are the sums of responses of columns 1 and 2,
respectively;
unknown to the assessor.
n. is the total number of responses.
The Order of presentation of the “A” and “not A” samples shall
be random and the Order shall be different for each assessor.
The interpretation consists of comparing the two distributions
Esch assessor shall be, presented with an identical number of
“A” samples and with an identical number of “not A” samples
(these two numbers not necessarily being the Same). n21) and in12 - nz)
hl -
to determine whether the ratio nllln21 is significantly different
According to the nature of the Sample, and in Order to avoid
from the ratio n12/nz.
certain interfering effects of sensory adaptation, the same time
intervall shall be observed between the presentation of two
lt may be carried out by means of a x2 test. Examples are given
successive samples.
in annex A. Some values of x2 are given in annex B.
Specimen answer forms are reproduced in annex C.
Other interpretation methods are possible, notably
Depending on the aims of the test, possible variations include :
-
when the number of responses is small, the exact
Fisher2) test tan be usedm
a) the initial experience, which may cover not only the I
“A” Sample but also the “not A” sample;1)
-
when the “A” - “not A” test is used to determine a
b) free availability of an explicit “A” Sample throughout perception threshold, Signal detection theory3) tan be used.
the assessment;
The Signal detection theory allows for payoffs to be
assigned for each decision possibility in Order to effect bias
c) the presentation of “not A” samples which are themsel-
ves different. and performante.
1) Position of the American Society for Testing and Materials (ASTM).
2) See FISHER, R.A., Statistical methods for research workers. Edinburgh, Oliver & Boyd, 1941,
3) See for example GREEN, D.M. and SWETS, J.A., Signal detection theory andpsychophysics. New York, John Wiley & Sons, 1966; SWETS,
J.A., Signal detection and recognition by human observers. New York, John Wiley & Sons, 1964; BAIRD, J.C. and NOMA, E., Fundamentals of
scaling and psychophysics. New York, John Wiley & Sons, 1978.
2
---------------------- Page: 6 ----------------------
SIST ISO 8588:1997
ISO 8588 : 1987 (E)
Annex A
Examples of application of the ‘“A” - “not A” test
A.l Example 1 This observed index is compared with a critical value given in
table 7 for a number of degrees of freedom equal to 1.
Recognition of the sweet taste of sucrose (stimulus “A”)
from that provoked by a sweetener (“not A” stimulus) If this index is greater than the critical value, it will be decided
that, for the Chosen risk, there is a significant differente in the
The two substances are pre
...
ISO
NORME INTERNATIONALE 8588
Première édition
1987-05-01
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION
ORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
MEXAYHAPOflHAfl OPrAHM3A~MR fl0 CTAHflAPTl43A~MM
Analyse sensorielle - Méthodologie -
Essai «A» - «non A»
Sensory analysis - Methodology - “A” - ‘net A ” test
Numéro de référence
ISO 8588 : 1987 (F)
---------------------- Page: 1 ----------------------
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale
d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de I’ISO). L’élaboration
des Normes internationales est normalement confiée aux comités techniques de I’ISO.
Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité
technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec I’ISO participent également aux travaux.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont soumis
aux comités membres pour approbation, avant leur acceptation comme Normes inter-
nationales par le Conseil de I’ISO. Les Normes internationales sont approuvées confor-
mément aux procédures de I’ISO qui requièrent l’approbation de 75 % au moins des
comités membres votants.
La Norme internationale ISO 8588 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34,
Produits agricoles alimentaires.
L’attention des utilisateurs est attirée sur le fait que toutes les Normes internationales
sont de temps en temps soumises à révision et que toute référence faite à une autre
Norme internationale dans le présent document implique qu’il s’agit, sauf indication
contraire, de la dernière édition.
0 Organisation internationale de normalisation, 1987
Imprimé en Suisse
---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO 8588 : 1987 (FI
NORME INTERNATIONALE
Analyse sensorielle - Méthodologie -
Essai «A» - «non A»
1 Objet et domaine d’application 4 Principe
Présentation à un sujet, d’une série d’échantillons dont certains
La présente Norme internationale décrit l’essai «AH - «non A)ll)
sont constitués de l’échantillon «A)), alors que d’autres sont
et s’applique en analyse sensorielle :
différents de l’échantillon «A)); pour chaque échantillon, le
sujet doit déterminer s’il est ou non identique à «A».
a) comme essai de différenciation, notamment pour I’éva-
luation d’échantillons présentant des variations dans I’appa-
Pour cet essai, il est nécessaire que le sujet ait évalué un
rente (rendant difficile l’obtention d’échantillons répétés
échantillon ((A)) connu avant de lui présenter les autres
strictement identiques) ou dans l’arrière-goût (rendant
échantillons d’essai.
malaisée la comparaison directe);
b) comme essai de reconnaissance, notamment pour
déterminer si un sujet ou un groupe de sujets identifie un sti-
mulus nouveau par rapport à un stimulus connu (par exem-
5 Appareillage
ple, reconnaissance de la qualité de la saveur sucrée d’un
nouvel édulcorant);
L’appareillage doit être choisi par l’organisateur des essais,
selon la nature du produit devant être analysé, le nombre
c) comme essai de perception, pour déterminer la sensibi-
d’échantillons, etc., et n’avoir aucune influence sur les résultats
lité d’un sujet à un stimulus particulier. des essais.
Des exemples d’application pratique sont donnés en annexe A.
Si des appareillages normalisés répondent aux besoins de
l’essai, ils doivent être utilisés.
2 Références
ISO 3534, Statistique - Vocabulaire et symboles.
6 Échantillonnage
ISO 5492 ( Parties 1 à 6), Analyse sensorielle - Vocabulaire.
Se reporter aux normes concernant l’échantillonnage en vue de
l’analyse sensorielle, du ou des produits à examiner.
ISO 66?58, Analyse sensorielle - Méthodologie - Guide
g&néral.
S’il n’en existe pas, un accord doit être recherché entre les
parties concernées.
ISO 8589, Analyse sensorielle - Directives g&&ales pour
l’implantation de locaux destinés à l’analyse. 2,
7 Conditions générales d’essai
3 Définitions
Dans le cadre de la présente Norme internationale, les 7.1 Local
définitions des termes concernant l’analyse sensorielle,
Les caractéristiques du local dans lequel les essais doivent être
données dans I’ISO 5492, et les définitions des termes
statistiques, données dans I’ISO 3534 sont applicables. effectués font l’objet de I’ISO 8598. Voir également I’ISO 6658.
1) L’essai «AD - «non A» peut être désigné sous d’autres appellations en francais :
-
essai «AN ou «différent de A»;
-
«essai sur un seul stimulus)).
Cette derniére appellation est toutefois ambiguë, les échantillons «A» et «non AD ne comportant pas nécessairement le même stimulus.
2) Actuellement au stade de projet.
1
---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO 8588 : 1987 (F)
7.2 Sujets Selon la nature de l’échantillon, et afin d’éviter certaines
conséquences néfastes de l’adaptation sensorielle, le même
intervalle de temps doit être respecté entre la présentation de
7.2.1 Qualification, sélection, disposition
deux échantillons successifs.
Les conditions auxquelles doivent répondre les sujets feront
Des formulaires-types de réponse sont présentés en annexe C.
l’objet d’une Norme internationale ultérieure.
En fonction des buts de l’essai, des variantes peuvent se situer
Tous les sujets doivent avoir le même niveau de qualification.
au niveau de
Cette qualification doit être choisie en fonction du but de
l’essai.
a) l’apprentissage préalable, lequel peut porter non
seulement sur l’échantillon «A», mais également sur
7.2.2 Nombre de sujets
l’échantillon «non A»; ‘1
Le nombre de sujets à retenir dépend du but de l’essai et du
b) la libre disposition d’un échantillon «A» explicite tout au
niveau de signification souhaité.
long de l’évaluation;
c) la présentation d’échantillons «non A)) différents entre
8 Mode opératoire
eux.
8.1 Préparation des échantillons pour essai
9 Expression et interprétation des résu I tats
(répartition, dilution, cuisson, etc.)
A l’issue d’une épreuve, l’expérimentateur obtient, dans la
Prévoir une quantité suffisante des échantillons globaux des
’ I l rau 1) à
forme la plus simple de l’épreuve, un tableau (voir tab
produits «A)) et «non A)), afin de pouvoir préparer le nombre
deux colonnes et deux lignes.
d’échantillons souhaité.
Les sujets ne doivent pas être à même de tirer des conclusions
relatives à la nature des échantillons à partir de la facon dont ils
Tableau 1 - Nombres observés
leur sont présentés. Ils doivent être préparés de façon identique
(récipients et vaisselle identiques, mêmes quantités de
L’échantillon présenté
produits).
est
«AN «non A»
La température des échantillons doit être contrôlée et
«AN
n11 n12 n1.
permanente.
Les sujets déclarent
((non A»
I n21 42 n2.
Les récipients contenant les échantillons pour essai doivent être
n
Total
n.2 . .
I I n.1 l 1 I
codés, de préférence à l’aide de nombres à trois chiffres pris au
hasard. Le codage doit être différent pour chaque essai.
où
8.2 Technique de l’essai
indiquant une
nll et nz sont le nombre de réponses
identification correcte, respectivement de (( A» et «non A»;
L’essai «A)) - «non A» suppose un apprentissage initial explicite
de l’échantillon «AK Après cet apprentissage, et dès que
n21 et n12 sont le nombre de réponses indiquant une
l’évaluation a commencé, le sujet n’a plus à sa disposition un
A»;
identification incorrecte, respectivement de «AH et «non
échantillon «A» explicite; par ailleurs, dans la série présentée au
sujet, tous les échantillons «non A» sont similaires, le nombre
respectivement des
n2. sont la somme des réponses,
respectif d’échantillons «A» et ((non AH étant inconnu du sujet.
n1. et
lignes 1 et 2;
L’ordre de présentation des échantillons «A» et «non AH doit
somme des réponses, respectiveme nt des
être aléatoire et différent pour chaque sujet. II sera présenté à sont la
n.1 et n.2
colonnes 1 et 2;
chaque sujet un nombre identique d’échantillons «A» avec un
nombre identique d’échantillons «non A» (mais ces deux
nombres peuvent être différents). n,. est le nombre total de réponses.
1) Position de I’American Society for Testing and Materials (ASTM).
2
---------------------- Page: 4 ----------------------
ISO 8588 : 1987 (FI
D’autres techniques d’interprétation sont possibles, notam-
L’interprétation consiste à comparer les deux distributions :
ment
n24 et (q2 - nz)
h -
- quand le nombre de réponses est faible; on pourra alors
afin de déterminer si le rapport nII/n21 est significativement utiliser le test exact de Fisherl);
différent du rapport n12/nz.
- quand l’essai «A» «non AN est utilisé pour déterminer
un seuil de perception; on pourra alors faire appel à la
Elle peut être effectuée au moyen d’un test x2. Des exemples
théorie de la détection du signaL2)
sont donnés à l’annexe A. Des valeurs du x2 sont données à
l’annexe B.
La théorie de la détection du signal permet également
d’apprécier les critères de décision en fonction des
conditions pouvant affecter ces critéres.
1) Voir FISHER, R.A., Statistical methods for research workers. Édimbourg, Oliver & Boyd, 1941.
2) Voir par exemple GREEN, D.M. and S~ETS, J.A., Signa/ detection theory and psychophysics. New York, John Wiley & Sons, 1966; S~ETS,
J.A., Signal detection and recognition by human observers. New York, John Wiley & Sons, 1964; BAIRD, J.C. and NOMA, E., Fundamentals of
scaling and psychophysics. New York, John Wiley & Sons, 1978.
3
---------------------- Page: 5 ----------------------
SO 8588 : 1987 (FI
Annexe A
Exemples d’utilisation de l’essai «A» - «non A»
A.1 Exemple 1 Cet indice observé est comparé à une valeur critique donnée au
tableau 7 pour un nombre de degrés de liberté égal à 1.
Reconnaissance de la saveur sucrée du saccharose
(stimulus «A») de celle provoquée par un édulcorant Si cet indice est supérieur à la valeur critique pour le risque
(stimulus «non A») choisi, on conclura à une différence significative dans la
reconnaissance des deux saveurs sucrées [cas de cet exemple,
Les deux substances sont présentées en solution aqueuse à des
puisque 12,53 > 3,84 (risque 5 %), l’hypothèse étant
concentrations conduisant à une intensité sucrée équivalente à bilatérale : voir note 33.
celle provoquée par
...
ISO
NORME INTERNATIONALE 8588
Première édition
1987-05-01
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION
ORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
MEXAYHAPOflHAfl OPrAHM3A~MR fl0 CTAHflAPTl43A~MM
Analyse sensorielle - Méthodologie -
Essai «A» - «non A»
Sensory analysis - Methodology - “A” - ‘net A ” test
Numéro de référence
ISO 8588 : 1987 (F)
---------------------- Page: 1 ----------------------
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale
d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de I’ISO). L’élaboration
des Normes internationales est normalement confiée aux comités techniques de I’ISO.
Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité
technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec I’ISO participent également aux travaux.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont soumis
aux comités membres pour approbation, avant leur acceptation comme Normes inter-
nationales par le Conseil de I’ISO. Les Normes internationales sont approuvées confor-
mément aux procédures de I’ISO qui requièrent l’approbation de 75 % au moins des
comités membres votants.
La Norme internationale ISO 8588 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34,
Produits agricoles alimentaires.
L’attention des utilisateurs est attirée sur le fait que toutes les Normes internationales
sont de temps en temps soumises à révision et que toute référence faite à une autre
Norme internationale dans le présent document implique qu’il s’agit, sauf indication
contraire, de la dernière édition.
0 Organisation internationale de normalisation, 1987
Imprimé en Suisse
---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO 8588 : 1987 (FI
NORME INTERNATIONALE
Analyse sensorielle - Méthodologie -
Essai «A» - «non A»
1 Objet et domaine d’application 4 Principe
Présentation à un sujet, d’une série d’échantillons dont certains
La présente Norme internationale décrit l’essai «AH - «non A)ll)
sont constitués de l’échantillon «A)), alors que d’autres sont
et s’applique en analyse sensorielle :
différents de l’échantillon «A)); pour chaque échantillon, le
sujet doit déterminer s’il est ou non identique à «A».
a) comme essai de différenciation, notamment pour I’éva-
luation d’échantillons présentant des variations dans I’appa-
Pour cet essai, il est nécessaire que le sujet ait évalué un
rente (rendant difficile l’obtention d’échantillons répétés
échantillon ((A)) connu avant de lui présenter les autres
strictement identiques) ou dans l’arrière-goût (rendant
échantillons d’essai.
malaisée la comparaison directe);
b) comme essai de reconnaissance, notamment pour
déterminer si un sujet ou un groupe de sujets identifie un sti-
mulus nouveau par rapport à un stimulus connu (par exem-
5 Appareillage
ple, reconnaissance de la qualité de la saveur sucrée d’un
nouvel édulcorant);
L’appareillage doit être choisi par l’organisateur des essais,
selon la nature du produit devant être analysé, le nombre
c) comme essai de perception, pour déterminer la sensibi-
d’échantillons, etc., et n’avoir aucune influence sur les résultats
lité d’un sujet à un stimulus particulier. des essais.
Des exemples d’application pratique sont donnés en annexe A.
Si des appareillages normalisés répondent aux besoins de
l’essai, ils doivent être utilisés.
2 Références
ISO 3534, Statistique - Vocabulaire et symboles.
6 Échantillonnage
ISO 5492 ( Parties 1 à 6), Analyse sensorielle - Vocabulaire.
Se reporter aux normes concernant l’échantillonnage en vue de
l’analyse sensorielle, du ou des produits à examiner.
ISO 66?58, Analyse sensorielle - Méthodologie - Guide
g&néral.
S’il n’en existe pas, un accord doit être recherché entre les
parties concernées.
ISO 8589, Analyse sensorielle - Directives g&&ales pour
l’implantation de locaux destinés à l’analyse. 2,
7 Conditions générales d’essai
3 Définitions
Dans le cadre de la présente Norme internationale, les 7.1 Local
définitions des termes concernant l’analyse sensorielle,
Les caractéristiques du local dans lequel les essais doivent être
données dans I’ISO 5492, et les définitions des termes
statistiques, données dans I’ISO 3534 sont applicables. effectués font l’objet de I’ISO 8598. Voir également I’ISO 6658.
1) L’essai «AD - «non A» peut être désigné sous d’autres appellations en francais :
-
essai «AN ou «différent de A»;
-
«essai sur un seul stimulus)).
Cette derniére appellation est toutefois ambiguë, les échantillons «A» et «non AD ne comportant pas nécessairement le même stimulus.
2) Actuellement au stade de projet.
1
---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO 8588 : 1987 (F)
7.2 Sujets Selon la nature de l’échantillon, et afin d’éviter certaines
conséquences néfastes de l’adaptation sensorielle, le même
intervalle de temps doit être respecté entre la présentation de
7.2.1 Qualification, sélection, disposition
deux échantillons successifs.
Les conditions auxquelles doivent répondre les sujets feront
Des formulaires-types de réponse sont présentés en annexe C.
l’objet d’une Norme internationale ultérieure.
En fonction des buts de l’essai, des variantes peuvent se situer
Tous les sujets doivent avoir le même niveau de qualification.
au niveau de
Cette qualification doit être choisie en fonction du but de
l’essai.
a) l’apprentissage préalable, lequel peut porter non
seulement sur l’échantillon «A», mais également sur
7.2.2 Nombre de sujets
l’échantillon «non A»; ‘1
Le nombre de sujets à retenir dépend du but de l’essai et du
b) la libre disposition d’un échantillon «A» explicite tout au
niveau de signification souhaité.
long de l’évaluation;
c) la présentation d’échantillons «non A)) différents entre
8 Mode opératoire
eux.
8.1 Préparation des échantillons pour essai
9 Expression et interprétation des résu I tats
(répartition, dilution, cuisson, etc.)
A l’issue d’une épreuve, l’expérimentateur obtient, dans la
Prévoir une quantité suffisante des échantillons globaux des
’ I l rau 1) à
forme la plus simple de l’épreuve, un tableau (voir tab
produits «A)) et «non A)), afin de pouvoir préparer le nombre
deux colonnes et deux lignes.
d’échantillons souhaité.
Les sujets ne doivent pas être à même de tirer des conclusions
relatives à la nature des échantillons à partir de la facon dont ils
Tableau 1 - Nombres observés
leur sont présentés. Ils doivent être préparés de façon identique
(récipients et vaisselle identiques, mêmes quantités de
L’échantillon présenté
produits).
est
«AN «non A»
La température des échantillons doit être contrôlée et
«AN
n11 n12 n1.
permanente.
Les sujets déclarent
((non A»
I n21 42 n2.
Les récipients contenant les échantillons pour essai doivent être
n
Total
n.2 . .
I I n.1 l 1 I
codés, de préférence à l’aide de nombres à trois chiffres pris au
hasard. Le codage doit être différent pour chaque essai.
où
8.2 Technique de l’essai
indiquant une
nll et nz sont le nombre de réponses
identification correcte, respectivement de (( A» et «non A»;
L’essai «A)) - «non A» suppose un apprentissage initial explicite
de l’échantillon «AK Après cet apprentissage, et dès que
n21 et n12 sont le nombre de réponses indiquant une
l’évaluation a commencé, le sujet n’a plus à sa disposition un
A»;
identification incorrecte, respectivement de «AH et «non
échantillon «A» explicite; par ailleurs, dans la série présentée au
sujet, tous les échantillons «non A» sont similaires, le nombre
respectivement des
n2. sont la somme des réponses,
respectif d’échantillons «A» et ((non AH étant inconnu du sujet.
n1. et
lignes 1 et 2;
L’ordre de présentation des échantillons «A» et «non AH doit
somme des réponses, respectiveme nt des
être aléatoire et différent pour chaque sujet. II sera présenté à sont la
n.1 et n.2
colonnes 1 et 2;
chaque sujet un nombre identique d’échantillons «A» avec un
nombre identique d’échantillons «non A» (mais ces deux
nombres peuvent être différents). n,. est le nombre total de réponses.
1) Position de I’American Society for Testing and Materials (ASTM).
2
---------------------- Page: 4 ----------------------
ISO 8588 : 1987 (FI
D’autres techniques d’interprétation sont possibles, notam-
L’interprétation consiste à comparer les deux distributions :
ment
n24 et (q2 - nz)
h -
- quand le nombre de réponses est faible; on pourra alors
afin de déterminer si le rapport nII/n21 est significativement utiliser le test exact de Fisherl);
différent du rapport n12/nz.
- quand l’essai «A» «non AN est utilisé pour déterminer
un seuil de perception; on pourra alors faire appel à la
Elle peut être effectuée au moyen d’un test x2. Des exemples
théorie de la détection du signaL2)
sont donnés à l’annexe A. Des valeurs du x2 sont données à
l’annexe B.
La théorie de la détection du signal permet également
d’apprécier les critères de décision en fonction des
conditions pouvant affecter ces critéres.
1) Voir FISHER, R.A., Statistical methods for research workers. Édimbourg, Oliver & Boyd, 1941.
2) Voir par exemple GREEN, D.M. and S~ETS, J.A., Signa/ detection theory and psychophysics. New York, John Wiley & Sons, 1966; S~ETS,
J.A., Signal detection and recognition by human observers. New York, John Wiley & Sons, 1964; BAIRD, J.C. and NOMA, E., Fundamentals of
scaling and psychophysics. New York, John Wiley & Sons, 1978.
3
---------------------- Page: 5 ----------------------
SO 8588 : 1987 (FI
Annexe A
Exemples d’utilisation de l’essai «A» - «non A»
A.1 Exemple 1 Cet indice observé est comparé à une valeur critique donnée au
tableau 7 pour un nombre de degrés de liberté égal à 1.
Reconnaissance de la saveur sucrée du saccharose
(stimulus «A») de celle provoquée par un édulcorant Si cet indice est supérieur à la valeur critique pour le risque
(stimulus «non A») choisi, on conclura à une différence significative dans la
reconnaissance des deux saveurs sucrées [cas de cet exemple,
Les deux substances sont présentées en solution aqueuse à des
puisque 12,53 > 3,84 (risque 5 %), l’hypothèse étant
concentrations conduisant à une intensité sucrée équivalente à bilatérale : voir note 33.
celle provoquée par
...
Questions, Comments and Discussion
Ask us and Technical Secretary will try to provide an answer. You can facilitate discussion about the standard in here.