SIST EN ISO 3960:2010
(Main)Animal and vegetable fats and oils - Determination of peroxide value - Iodometric (visual) endpoint determination (ISO 3960:2007, corrected version 2009-05-15)
Animal and vegetable fats and oils - Determination of peroxide value - Iodometric (visual) endpoint determination (ISO 3960:2007, corrected version 2009-05-15)
This International Standard specifies a method for the iodometric determination of the peroxide value of animal and vegetable fats and oils with a visual endpoint detection. The peroxide value is a measure of the amount of oxygen chemically bound to an oil or fat as peroxides, particularly hydroperoxides. The method is applicable to all animal and vegetable fats and oils, fatty acids and their mixtures with peroxide values from 0 meq to 30 meq (milliequivalents) of active oxygen per kilogram. It is also applicable to margarines and fat spreads with varying water content. The method is not suitable for milk fats and is not applicable to lecithins. It is to be noted that the peroxide value is a dynamic parameter, whose value is dependent upon the history of the sample. Furthermore, the determination of the peroxide value is a highly empirical procedure and the value obtained depends on the sample mass. It is stressed that, due to the prescribed sample mass, the peroxide values obtained can be slightly lower than those obtained with a lower sample mass. NOTE 1 A preferred method for the iodometric determination of the peroxide value for milk fats is specified in ISO 3976. NOTE 2 A method for the potentiometric determination of the peroxide value is given in ISO 27107.
Tierische und pflanzliche Fette und Öle - Bestimmung der Peroxidzahl - Iodometrische (visuelle) Endpunktbestimmung (ISO 3960:2007, korrigierte Fassung 2009-05-15)
Diese Internationale Norm legt ein Verfahren zur iodometrischen Bestimmung der Peroxidzahl von tierischen und pflanzlichen Fetten und Ölen mit einer visuellen Endpunktbestimmung fest. Die Peroxidzahl ist ein Maß für die Menge an Sauerstoff, der chemisch in Form von Peroxiden, besonders Hydroperoxiden, an Öl oder Fette gebunden ist.
Das Verfahren ist auf alle tierischen und pflanzlichen Fette und Öle, Fettsäuren und deren Mischungen mit Peroxidzahlen von 0 meq bis 30 meq (Milliäquivalente) aktiver Sauerstoff je Kilogramm anwendbar. Es ist auch anwendbar auf Margarinen und Streichfette mit unterschiedlichem Wassergehalt. Das Verfahren ist nicht geeignet für Milchfette und ist nicht anwendbar auf Lecithine.
Es ist zu beachten, dass die Peroxidzahl ein dynamischer Parameter ist, dessen Wert von der zeitlichen Ver-änderung der Probe abhängt. Außerdem ist die Bestimmung der Peroxidzahl ein stark empirisches Verfahren und der erhaltenen Wert hängt von der Probenmasse ab. Es ist zu betonen, dass aufgrund der vorge-schriebenen Probenmasse die erhaltenen Peroxidzahlen geringfügig niedriger sein können als die Peroxid-zahlen, die mit einer geringeren Probenmasse erhalten werden.
ANMERKUNG 1 Ein bevorzugtes Verfahren zur iodometrischen Bestimmung der Peroxidzahl von Milchfetten ist in [1] festgelegt.
ANMERKUNG 2 Ein Verfahren zur potentiometrischen Bestimmung der Peroxidzahl ist in [5] angeführt.
Corps gras d'origines animale et végétale - Détermination de l'indice de peroxyde - Détermination avec point d'arrêt iodométrique (ISO 3960:2007, version corrigée 2009-05-15)
L'ISO 3960:2007 spécifie une méthode de détermination iodométrique de l'indice de peroxyde des corps gras d'origines animale et végétale par la détection visuelle de la fin du dosage ou de l'équivalence. L'indice de peroxyde est une mesure de la quantité d'oxygène chimiquement lié à une huile ou un corps gras sous forme de peroxydes, en particulier d'hydroperoxydes.
Cette méthode s'applique à tous les corps gras d'origines animale et végétale, aux acides gras et à leurs mélanges pour des indices de peroxyde compris entre 0 milliéquivalents et 30 milliéquivalents (méq) d'oxygène actif par kilogramme. Elle est également applicable aux margarines et aux matières grasses à tartiner de teneur en eau variable. La présente méthode ne convient pas pour les matières grasses présentes dans le lait; elle ne s'applique pas non plus aux lécithines.
Živalske in rastlinske maščobe in olja - Ugotavljanje peroksidnega števila - Jodometrično (vizualno) določanje končne točke (ISO 3960:2007, popravljena verzija 2009-05-15)
Ta mednarodni standard določa metodo za jodometrično ugotavljanje peroksidnega števila živalskih in rastlinskih maščob in olj z vizualno končno točko zaznave. Peroksidno število je merilo obsega kisika, kemično vezanega na olje ali maščobo kot peroksidi, še posebno hidroperoksidi. Metoda velja za vse živalske in rastlinske maščobe in olja, maščobne kisline in njihove mešanice, s peroksidnimi vrednostmi od 0 meq do 30 meq (v tisočinkah enote) aktivnega kisika na kilogram. Prav tako velja za margarine in maščobne namaze z različno vsebnostjo vode. Ta metoda ni primerna za mlečne maščobe in ne velja za lecitine. Upošteva se, da je peroksidno število dinamični parameter, katerega vrednost je odvisna od zgodovine vzorca. Nadalje, določevanje peroksidnega števila je zelo empiričen postopek in pridobljena vrednost je odvisna od mase vzorca. Poudarja se, da so lahko zaradi predpisane mase vzorca pridobljena peroksidna števila malo nižja kot tista, pridobljena z nižjo maso vzorca. OPOMBA 1 Prednostna metoda za jodometrično določevanje peroksidnega števila za mlečne maščobe je določena v ISO 3976. OPOMBA 2 Metoda za potenciometrično določevanje peroksidnega števila je podana v ISO 27107.
General Information
Relations
Standards Content (Sample)
SLOVENSKI STANDARD
SIST EN ISO 3960:2010
01-september-2010
1DGRPHãþD
SIST EN ISO 3960:2009
äLYDOVNHLQUDVWOLQVNHPDãþREHLQROMD8JRWDYOMDQMHSHURNVLGQHJDãWHYLOD
-RGRPHWULþQR YL]XDOQR GRORþDQMHNRQþQHWRþNH ,62 SRSUDYOMHQD
YHU]LMD
Animal and vegetable fats and oils - Determination of peroxide value - Iodometric (visual)
endpoint determination (ISO 3960:2007, corrected version 2009-05-15)
Tierische und pflanzliche Fette und Öle - Bestimmung der Peroxidzahl - Iodometrische
(visuelle) Endpunktbestimmung (ISO 3960:2007, korrigierte Fassung 2009-05-15)
Corps gras d'origines animale et végétale - Détermination de l'indice de peroxyde -
Détermination avec point d'arrêt iodométrique (ISO 3960:2007, version corrigée 2009-05
-15)
Ta slovenski standard je istoveten z: EN ISO 3960:2010
ICS:
67.200.10 5DVWOLQVNHLQåLYDOVNH Animal and vegetable fats
PDãþREHLQROMD and oils
SIST EN ISO 3960:2010 en
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.
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SIST EN ISO 3960:2010
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SIST EN ISO 3960:2010
EUROPEAN STANDARD
EN ISO 3960
NORME EUROPÉENNE
EUROPÄISCHE NORM
April 2010
ICS 67.200.10 Supersedes EN ISO 3960:2008
English Version
Animal and vegetable fats and oils - Determination of peroxide
value - Iodometric (visual) endpoint determination (ISO
3960:2007, corrected version 2009-05-15)
Corps gras d'origines animale et végétale - Détermination Tierische und pflanzliche Fette und Öle - Bestimmung der
de l'indice de peroxyde - Détermination avec point d'arrêt Peroxidzahl - Iodometrische (visuelle)
iodométrique (ISO 3960:2007, version corrigée 2009-05-15) Endpunktbestimmung (ISO 3960:2007, korrigierte Fassung
2009-05-15)
This European Standard was approved by CEN on 13 March 2010.
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Standard the status of a national standard without any alteration. Up-to-date lists and bibliographical references concerning such national
standards may be obtained on application to the CEN Management Centre or to any CEN member.
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Foreword .3
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EN ISO 3960:2010 (E)
Foreword
The text of ISO 3960:2007, corrected version 2009-05-15 has been prepared by Technical Committee
ISO/TC 34 “Food products” of the International Organization for Standardization (ISO) and has been taken
over as EN ISO 3960:2010 by Technical Committee CEN/TC 307 “Oilseeds, vegetable and animal fats and
oils and their by-products - Methods of sampling and analysis” the secretariat of which is held by AFNOR.
This European Standard shall be given the status of a national standard, either by publication of an identical
text or by endorsement, at the latest by October 2010, and conflicting national standards shall be withdrawn at
the latest by October 2010.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent
rights. CEN [and/or CENELEC] shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
This document supersedes EN ISO 3960:2008.
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