SIST ISO 5530-2:2013

Wheat flour - Physical characteristics of doughs - Part 2: Determination of rheological properties using an extensograph

This part of ISO 5530 specifies a method, using an extensograph, for the determination of the rheological properties of wheat flour dough in an extension test. The recorded load–extension curve is used to assess general quality of flour and its response to improving agents. The method is applicable to experimental and commercial flours from wheat (Triticum aestivum L.). NOTE This part of ISO 5530 is based on ICC 114.[3]

Farines de blé tendre - Caractéristiques physiques des pâtes - Partie 2: Détermination des caractéristiques rhéologiques au moyen de l'extensographe

La présente partie de l'ISO 5530 spécifie une méthode de détermination, au moyen d'un extensographe, des
caractéristiques rhéologiques d'une pâte de farine de blé tendre au cours d'un essai d'étirage. La courbe
enregistrée de la charge en fonction de l'étirage permet d'évaluer la qualité globale de la farine et sa réponse
aux améliorants.
La méthode est applicable aux farines expérimentales et commerciales de blé tendre (Triticum aestivum L.).
NOTE La présente partie de l'ISO 5530 est basée sur l'ICC 114[3].

Pšenična moka - Fizikalne značilnosti testa - 2. del: Ugotavljanje reoloških lastnosti z ekstenzografom

Ta del standarda ISO 5530 določa metodo za ugotavljanje reoloških lastnosti pšenične moke z ekstenzografom med preskusom razteznosti. Zabeležena krivulja raztezanja se uporablja za ugotavljanje splošne kakovosti moke in odzivanja moke na dodatke. Metoda se uporablja za preskusne in komercialne vrste moke iz pšenice (Triticum aestivum L.).
OPOMBA: Ta del standarda ISO 5530 temelji na standardu ICC 114.[3].

General Information

• Status: Withdrawn
• Public Enquiry End Date: 24-Dec-2012
• Publication Date: 26-Dec-2012
• Withdrawal Date: 08-Jan-2015
• ICS: 67.060 - Cereals, pulses and derived products
• Technical Committee: KŽP - Agricultural food products
• Current Stage: 9900 - Withdrawal (Adopted Project)
• Start Date: 08-Jan-2015
• Due Date: 31-Jan-2015
• Completion Date: 09-Jan-2015
• Ref Project: ISO 5530-2:2012 - Wheat flour — Physical characteristics of doughs — Part 2: Determination of rheological properties using an extensograph

Relations

• Replaces: SIST ISO 5530-2:1998 - Wheat flour -- Physical characteristics of doughs -- Part 2: Determination of rheological properties using an extensograph
• Effective Date: 01-Jan-2013
• Replaced By: SIST EN ISO 5530-2:2015 - Wheat flour - Physical characteristics of doughs - Part 2: Determination of rheological properties using an extensograph (ISO 5530-2:2012)
• Effective Date: 01-Feb-2015

Standards Content (Sample)

SLOVENSKI STANDARD
oSIST ISO 5530-2:2012
01-december-2012
3ãHQLþQDPRND)L]LNDOQH]QDþLOQRVWLWHVWDGHO8JRWDYOMDQMHUHRORãNLK
ODVWQRVWL]HNVWHQ]RJUDIRP
Wheat flour - Physical characteristics of doughs - Part 2: Determination of rheological
properties using an extensograph
Farines de blé tendre - Caractéristiques physiques des pâtes - Partie 2: Détermination
des caractéristiques rhéologiques au moyen de l'extensographe
Ta slovenski standard je istoveten z: ISO 5530-2:2012
ICS:
67.060 äLWDVWURþQLFHLQSURL]YRGLL] Cereals, pulses and derived
QMLK products
oSIST ISO 5530-2:2012 en
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.

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oSIST ISO 5530-2:2012

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oSIST ISO 5530-2:2012
INTERNATIONAL ISO
STANDARD 5530-2
Third edition
2012-07-01
Wheat flour — Physical characteristics of
doughs —
Part 2:
Determination of rheological properties
using an extensograph
Farines de blé tendre — Caractéristiques physiques des pâtes —
Partie 2: Détermination des caractéristiques rhéologiques au moyen de
l’extensographe
Reference number
ISO 5530-2:2012(E)
©
ISO 2012

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oSIST ISO 5530-2:2012
ISO 5530-2:2012(E)
COPYRIGHT PROTECTED DOCUMENT
© ISO 2012
All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced or utilized in any form or by any means,
electronic or mechanical, including photocopying and microfilm, without permission in writing from either ISO at the address below or ISO’s
member body in the country of the requester.
ISO copyright office
Case postale 56 • CH-1211 Geneva 20
Tel. + 41 22 749 01 11
Fax + 41 22 749 09 47
E-mail [e-mail]
Web www.iso.org
Published in Switzerland
ii © ISO 2012 – All rights reserved

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oSIST ISO 5530-2:2012
ISO 5530-2:2012(E)
Contents Page
Foreword .iv
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 1
4 Principle . 2
5 Reagents . 2
6 Apparatus . 2
7 Sampling . 3
8 Procedure . 3
8.1 Determination of the moisture content of the flour . 3
8.2 Preparation of apparatus . 3
8.3 Test portion . 4
8.4 Preparation of the dough . 4
8.5 Determination . 5
9 Expression of results . 5
9.1 General . 5
9.2 Water absorption . 6
9.3 Resistance to stretching .
...

SLOVENSKI STANDARD
SIST ISO 5530-2:2013
01-januar-2013
1DGRPHãþD
SIST ISO 5530-2:1998
3ãHQLþQDPRND)L]LNDOQH]QDþLOQRVWLWHVWDGHO8JRWDYOMDQMHUHRORãNLK
ODVWQRVWL]HNVWHQ]RJUDIRP
Wheat flour - Physical characteristics of doughs - Part 2: Determination of rheological
properties using an extensograph
Farines de blé tendre - Caractéristiques physiques des pâtes - Partie 2: Détermination
des caractéristiques rhéologiques au moyen de l'extensographe
Ta slovenski standard je istoveten z: ISO 5530-2:2012
ICS:
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QMLK products
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2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.

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SIST ISO 5530-2:2013

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INTERNATIONAL ISO
STANDARD 5530-2
Third edition
2012-07-01
Wheat flour — Physical characteristics of
doughs —
Part 2:
Determination of rheological properties
using an extensograph
Farines de blé tendre — Caractéristiques physiques des pâtes —
Partie 2: Détermination des caractéristiques rhéologiques au moyen de
l’extensographe
Reference number
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ISO 2012

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ISO 5530-2:2012(E)
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ISO 5530-2:2012(E)
Contents Page
Foreword .iv
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 1
4 Principle . 2
5 Reagents . 2
6 Apparatus . 2
7 Sampling . 3
8 Procedure . 3
8.1 Determination of the moisture content of the flour. 3
8.2 Preparation of apparatus . 3
8.3 Test portion . 4
8.4 Preparation of the dough . 4
8.5 Determination . 5
9 Expression of results . 5
9.1 General . 5
9.2 Water absorption . 6
9.3 Resistance to stretching .
...

INTERNATIONAL ISO
STANDARD 5530-2
Third edition
2012-07-01
Wheat flour — Physical characteristics of
doughs —
Part 2:
Determination of rheological properties
using an extensograph
Farines de blé tendre — Caractéristiques physiques des pâtes —
Partie 2: Détermination des caractéristiques rhéologiques au moyen de
l’extensographe
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ISO 5530-2:2012(E)
©
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Contents Page
Foreword .iv
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 1
4 Principle . 2
5 Reagents . 2
6 Apparatus . 2
7 Sampling . 3
8 Procedure . 3
8.1 Determination of the moisture content of the flour. 3
8.2 Preparation of apparatus . 3
8.3 Test portion . 4
8.4 Preparation of the dough . 4
8.5 Determination . 5
9 Expression of results . 5
9.1 General . 5
9.2 Water absorption . 6
9.3 Resistance to stretching . 6
9.4 Extensibility, E . 6
9.5 Energy . 6
9.6 Ratio (R/E) . 6
10 Precision . 7
10.1 Repeatability .
...

NORME ISO
INTERNATIONALE 5530-2
Troisième édition
2012-07-01
Farines de blé tendre — Caractéristiques
physiques des pâtes —
Partie 2:
Détermination des caractéristiques
rhéologiques au moyen de
l’extensographe
Wheat flour — Physical characteristics of doughs —
Part 2: Determination of rheological properties using an extensograph
Numéro de référence
ISO 5530-2:2012(F)
©
ISO 2012

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© ISO 2012
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Publié en Suisse
ii © ISO 2012 – Tous droits réservés

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ISO 5530-2:2012(F)
Sommaire Page
Avant-propos .iv
1 Domaine d’application . 1
2 Références normatives . 1
3 Termes et définitions . 1
4 Principe . 2
5 Réactifs . 2
6 Appareillage . 3
7 Échantillonnage . 3
8 Mode opératoire . 3
8.1 Détermination de la teneur en eau de la farine . 3
8.2 Préparation de l’appareil . 4
8.3 Prise d’essai . 4
8.4 Préparation de la pâte . 4
8.5 Détermination . 5
9 Expression des résultats . 6
9.1 Généralités . 6
9.2 Absorption d’eau . 6
9.3 Résistance à l’étirage . 6
9.4 Extensibilité, E . 7
9.5 Énergie . 7
9.6 Rapport (R/E) . 7
10 Fidélité . 7
10.1 Répétabilité .
...