SIST ISO 12824:2017
Royal jelly -- Specifications
Royal jelly -- Specifications
ISO 12824:2016 specifies the production and sanitary requirements for royal jelly and establishes a series of organoleptic and chemical test methods to control royal jelly quality. It also specifies the requirements of transport, storage, packaging and marking for royal jelly. This International Standard applies to the royal jelly production (collecting, preliminary processing and packaging) and trade links. This International Standard is not applicable to royal jelly products in which other foods are mixed.
Gelée royale -- Spécifications
ISO 12824:2016 spécifie les exigences de production et les règles sanitaires pour la gelée royale et établit une série de méthodes d'analyses organoleptiques et chimiques pour contrôler la qualité de la gelée royale. Elle spécifie également les exigences de transport, de stockage, d'emballage et d'étiquetage de la gelée royale. La présente Norme internationale s'applique à la production de gelée royale (récolte, traitement préliminaire et emballage) et aux liens commerciaux. Elle ne s'applique pas aux produits à base de gelée royale dans lesquels d'autres aliments sont mélangés.
Matični mleček - Specifikacije
Ta mednarodni standard določa proizvodne in sanitarne zahteve za matični mleček ter vzpostavlja skupino organoleptičnih in kemijskih preskusnih metod za nadzor kakovosti matičnega mlečka. Določa tudi zahteve za prevoz, shranjevanje, pakiranje in označevanje matičnega mlečka. Ta mednarodni standard se uporablja za proizvodnjo matičnega mlečka (zbiranje, predhodna obdelava in pakiranje) in trgovske povezave. Ta mednarodni standard se ne uporablja za izdelke iz matičnega mlečka,
katerim so dodana druga živila.
General Information
Standards Content (Sample)
SLOVENSKI STANDARD
01-januar-2017
0DWLþQLPOHþHN6SHFLILNDFLMH
Royal jelly -- Specifications
Gelée royale -- Spécifications
Ta slovenski standard je istoveten z: ISO 12824:2016
ICS:
67.180.10 Sladkor in sladkorni izdelki Sugar and sugar products
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.
INTERNATIONAL ISO
STANDARD 12824
First edition
2016-09-15
Royal jelly — Specifications
Gelée royale — Spécifications
Reference number
©
ISO 2016
© ISO 2016, Published in Switzerland
All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced or utilized otherwise in any form
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written permission. Permission can be requested from either ISO at the address below or ISO’s member body in the country of
the requester.
ISO copyright office
Ch. de Blandonnet 8 • CP 401
CH-1214 Vernier, Geneva, Switzerland
Tel. +41 22 749 01 11
Fax +41 22 749 09 47
copyright@iso.org
www.iso.org
ii © ISO 2016 – All rights reserved
Contents Page
Foreword .iv
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 1
4 Requirements . 2
4.1 Description . 2
4.2 Odour and taste . 2
4.3 Chemical requirements. 2
4.4 Hygienic requirements . 2
5 Test methods . 3
5.1 General . 3
5.2 Sample collection . 3
5.3 Test methods of chemical requirements . 3
6 Packaging, marking, storage and transportation . 3
6.1 Packaging . 3
6.2 Marking . 3
6.3 Storage and transportation . 4
Annex A (normative) Determination of moisture content . 5
Annex B (normative) Determination of 10-HDA . 8
Annex C (normative) Determination of protein.13
Annex D (normative) Determination of sugar .20
Annex E (normative) Determination of total acidity .26
Annex F (normative) Determination of total lipid .27
Annex G (normative) Determination of C13 isotopic ratio .29
Annex H (informative) Determination of furosine .30
Annex I (informative) Pollen screening .32
Bibliography .35
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards
bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out
through ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical
committee has been established has the right to be represented on that committee. International
organizations, governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.
ISO collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of
electrotechnical standardization.
The procedures used to develop this document and those intended for its further maintenance are
described in the ISO/IEC Directives, Part 1. In particular the different approval criteria needed for the
different types of ISO documents should be noted. This document was drafted in accordance with the
editorial rules of the ISO/IEC Directives, Part 2 (see www.iso.org/directives).
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of
patent rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights. Details of
any patent rights identified during the development of the document will be in the Introduction and/or
on the ISO list of patent declarations received (see www.iso.org/patents).
Any trade name used in this document is information given for the convenience of users and does not
constitute an endorsement.
For an explanation on the meaning of ISO specific terms and expressions related to conformity
assessment, as well as information about ISO’s adherence to the WTO principles in the Technical
Barriers to Trade (TBT) see the following URL: Foreword - Supplementary information.
The committee responsible for this document is ISO/TC 34, Food products.
iv © ISO 2016 – All rights reserved
INTERNATIONAL STANDARD ISO 12824:2016(E)
Royal jelly — Specifications
1 Scope
This International Standard specifies the production and sanitary requirements for royal jelly
and establishes a series of organoleptic and chemical test methods to control royal jelly quality. It
also specifies the requirements of transport, storage, packaging and marking for royal jelly. This
International Standard applies to the royal jelly production (collecting, preliminary processing and
packaging) and trade links. This International Standard is not applicable to royal jelly products in
which other foods are mixed.
2 Normative references
The following documents, in whole or in part, are normatively referenced in this document and are
indispensable for its application. For dated references, only the edition cited applies. For undated
references, the latest edition of the referenced document (including any amendments) applies.
ISO 4833-1, Microbiology of the food chain — Horizontal method for the enumeration of microorganisms —
Part 1: Colony count at 30 °C by the pour plate technique
ISO 21528-2, Microbiology of food and animal feeding stuffs — Horizontal methods for the detection and
enumeration of Enterobacteriaceae – Part 2: Colony-count method
ISO 6579, Microbiology of food and animal feeding stuffs — Horizontal method for the detection of
Salmonella spp.
3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the following terms and definitions apply.
3.1
royal jelly
mixture of secretions from hypopharyngeal and mandibular glands of worker bees, free from any
additive
Note 1 to entry: It is the food of larval and adult queens. It is a raw and natural food, unprocessed except for
filtration which does not undergo addition of substances. The colour, the taste and the chemical composition
of royal jelly are determined by absorption and transformation by the bees fed with the following two types of
foods during the royal jelly production time:
— type 1: only bee’s natural foods (pollen, nectar and honey);
— type 2: bee’s natural food and other nutrients (proteins, carbohydrates, etc.).
3.2
10-HDA
10-hydroxy-2-decenoic acid
characteristic material of royal jelly
4 Requirements
4.1 Description
Royal jelly is milky white, pale yellow, with luster. It is pasty or jelly-like at room temperature with
fluidity and shall be free from bubbles and foreign substances. Minor crystallization phenomena can
occur naturally in royal jelly during storage.
4.2 Odour and taste
It is pungent, unfermented and shall not be rancescent. It is acerb, spicy and it brings acrid taste to
palate and throat.
4.3 Chemical requirements
Royal jelly shall comply with the requirements given in Table 1.
Table 1 — Chemical requirements of royal jelly
Characteristic Requirement Analysis method
Type 1 Type 2
Moisture content (%) min. 62,0 Annex A
max. 68,5
10-HDA(%) min. 1,4 Annex B
Protein % min. 11 Annex C
max. 18
Total sugar % min. 7 Annex D
max. 18
Fructose % 2–9 Annex D
Glucose % 2–9 Annex D
a
Sucrose % <3,0 Na Annex D
a
Erlose % <0,5 Na Annex D
a
Maltose % <1,5 Na Annex D
a
Maltotriose % <0,5 Na Annex D
Total acidity [(1 mol/l NaOH) ml/100g] min. 30,0 Annex E
max. 53,0
Total lipid (%) 2 Annex F
C13/C12 Isotopic ratio (δ ‰) −29 to −20 −29 to −14 Annex G
a
Na = Not applicable.
Furosine is an additional, optional quality parameter which shows freshness of royal jelly (see
informative method in Annex H).
NOTE A value is to be specified in the next revision of this International Standard.
Pollen screening may be used to determine geographical origin of royal jelly (see informative method
in Annex I).
4.4 Hygienic requirements
Royal jelly shall comply with the requirements given in Table 2.
2 © ISO 2016 – All rights reserved
Table 2 — Hygienic requirements of royal jelly
Characteristic Requirement Analysis method
Colony count (cfu/g) max. 500 ISO 4833-1
Pathogenic bacteria:
Enterobacteriaceae (cfu/g) absent in 10 g ISO 21528-2
Salmonella (cfu/g) absent in 25 g ISO 6579
5 Test methods
5.1 General
Use only reagents of recognized analytical grade, unless otherwise specified, and distilled water or
water of equivalent purity.
5.2 Sample collection
Sample collector shall use stainless steel bar, tube or spoon. Put the sample into the sterile sample
bottle, stir sufficiently in order to mix it evenly, and put it aside as the sample to be tested. Each sample
shall not be less than 20 g.
The sample shall be tested immediately or it shall be stored in a refrigerator below 5 °C.
5.3 Test methods of chemical requirements
Samples shall be tested according to the test methods specified in Annex A, Annex B, Annex C, Annex D,
Annex E, Annex F and Annex G or any other test methods with performances recognized as at least
equivalent according to recognized standards.
6 Packaging, marking, storage and transportation
6.1 Packaging
Packaging in contact with royal jelly shall be of food grade.
6.2 Marking
At least the following information shall be marked on each package or on a label:
a) the name of the product, and trade name or brand name, if any;
b) the name and address of the producer or packer;
c) the net weight;
d) the harvesting country/countries;
e) the harvesting year;
f) the date of minimum durability;
g) the storage mode and instructions;
h) the freezing month if any;
i) the type, according to this International Standard;
k) the batch number.
6.3 Storage and transportation
The temperature for storage shall be between +2 °C and +5 °C or, preferably, less than
...
INTERNATIONAL ISO
STANDARD 12824
First edition
2016-09-15
Royal jelly — Specifications
Gelée royale — Spécifications
Reference number
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ISO 2016
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the requester.
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ii © ISO 2016 – All rights reserved
Contents Page
Foreword .iv
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 1
4 Requirements . 2
4.1 Description . 2
4.2 Odour and taste . 2
4.3 Chemical requirements. 2
4.4 Hygienic requirements . 2
5 Test methods . 3
5.1 General . 3
5.2 Sample collection . 3
5.3 Test methods of chemical requirements . 3
6 Packaging, marking, storage and transportation . 3
6.1 Packaging . 3
6.2 Marking . 3
6.3 Storage and transportation . 4
Annex A (normative) Determination of moisture content . 5
Annex B (normative) Determination of 10-HDA . 8
Annex C (normative) Determination of protein.13
Annex D (normative) Determination of sugar .20
Annex E (normative) Determination of total acidity .26
Annex F (normative) Determination of total lipid .27
Annex G (normative) Determination of C13 isotopic ratio .29
Annex H (informative) Determination of furosine .30
Annex I (informative) Pollen screening .32
Bibliography .35
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards
bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out
through ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical
committee has been established has the right to be represented on that committee. International
organizations, governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.
ISO collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of
electrotechnical standardization.
The procedures used to develop this document and those intended for its further maintenance are
described in the ISO/IEC Directives, Part 1. In particular the different approval criteria needed for the
different types of ISO documents should be noted. This document was drafted in accordance with the
editorial rules of the ISO/IEC Directives, Part 2 (see www.iso.org/directives).
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of
patent rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights. Details of
any patent rights identified during the development of the document will be in the Introduction and/or
on the ISO list of patent declarations received (see www.iso.org/patents).
Any trade name used in this document is information given for the convenience of users and does not
constitute an endorsement.
For an explanation on the meaning of ISO specific terms and expressions related to conformity
assessment, as well as information about ISO’s adherence to the WTO principles in the Technical
Barriers to Trade (TBT) see the following URL: Foreword - Supplementary information.
The committee responsible for this document is ISO/TC 34, Food products.
iv © ISO 2016 – All rights reserved
INTERNATIONAL STANDARD ISO 12824:2016(E)
Royal jelly — Specifications
1 Scope
This International Standard specifies the production and sanitary requirements for royal jelly
and establishes a series of organoleptic and chemical test methods to control royal jelly quality. It
also specifies the requirements of transport, storage, packaging and marking for royal jelly. This
International Standard applies to the royal jelly production (collecting, preliminary processing and
packaging) and trade links. This International Standard is not applicable to royal jelly products in
which other foods are mixed.
2 Normative references
The following documents, in whole or in part, are normatively referenced in this document and are
indispensable for its application. For dated references, only the edition cited applies. For undated
references, the latest edition of the referenced document (including any amendments) applies.
ISO 4833-1, Microbiology of the food chain — Horizontal method for the enumeration of microorganisms —
Part 1: Colony count at 30 °C by the pour plate technique
ISO 21528-2, Microbiology of food and animal feeding stuffs — Horizontal methods for the detection and
enumeration of Enterobacteriaceae – Part 2: Colony-count method
ISO 6579, Microbiology of food and animal feeding stuffs — Horizontal method for the detection of
Salmonella spp.
3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the following terms and definitions apply.
3.1
royal jelly
mixture of secretions from hypopharyngeal and mandibular glands of worker bees, free from any
additive
Note 1 to entry: It is the food of larval and adult queens. It is a raw and natural food, unprocessed except for
filtration which does not undergo addition of substances. The colour, the taste and the chemical composition
of royal jelly are determined by absorption and transformation by the bees fed with the following two types of
foods during the royal jelly production time:
— type 1: only bee’s natural foods (pollen, nectar and honey);
— type 2: bee’s natural food and other nutrients (proteins, carbohydrates, etc.).
3.2
10-HDA
10-hydroxy-2-decenoic acid
characteristic material of royal jelly
4 Requirements
4.1 Description
Royal jelly is milky white, pale yellow, with luster. It is pasty or jelly-like at room temperature with
fluidity and shall be free from bubbles and foreign substances. Minor crystallization phenomena can
occur naturally in royal jelly during storage.
4.2 Odour and taste
It is pungent, unfermented and shall not be rancescent. It is acerb, spicy and it brings acrid taste to
palate and throat.
4.3 Chemical requirements
Royal jelly shall comply with the requirements given in Table 1.
Table 1 — Chemical requirements of royal jelly
Characteristic Requirement Analysis method
Type 1 Type 2
Moisture content (%) min. 62,0 Annex A
max. 68,5
10-HDA(%) min. 1,4 Annex B
Protein % min. 11 Annex C
max. 18
Total sugar % min. 7 Annex D
max. 18
Fructose % 2–9 Annex D
Glucose % 2–9 Annex D
a
Sucrose % <3,0 Na Annex D
a
Erlose % <0,5 Na Annex D
a
Maltose % <1,5 Na Annex D
a
Maltotriose % <0,5 Na Annex D
Total acidity [(1 mol/l NaOH) ml/100g] min. 30,0 Annex E
max. 53,0
Total lipid (%) 2 Annex F
C13/C12 Isotopic ratio (δ ‰) −29 to −20 −29 to −14 Annex G
a
Na = Not applicable.
Furosine is an additional, optional quality parameter which shows freshness of royal jelly (see
informative method in Annex H).
NOTE A value is to be specified in the next revision of this International Standard.
Pollen screening may be used to determine geographical origin of royal jelly (see informative method
in Annex I).
4.4 Hygienic requirements
Royal jelly shall comply with the requirements given in Table 2.
2 © ISO 2016 – All rights reserved
Table 2 — Hygienic requirements of royal jelly
Characteristic Requirement Analysis method
Colony count (cfu/g) max. 500 ISO 4833-1
Pathogenic bacteria:
Enterobacteriaceae (cfu/g) absent in 10 g ISO 21528-2
Salmonella (cfu/g) absent in 25 g ISO 6579
5 Test methods
5.1 General
Use only reagents of recognized analytical grade, unless otherwise specified, and distilled water or
water of equivalent purity.
5.2 Sample collection
Sample collector shall use stainless steel bar, tube or spoon. Put the sample into the sterile sample
bottle, stir sufficiently in order to mix it evenly, and put it aside as the sample to be tested. Each sample
shall not be less than 20 g.
The sample shall be tested immediately or it shall be stored in a refrigerator below 5 °C.
5.3 Test methods of chemical requirements
Samples shall be tested according to the test methods specified in Annex A, Annex B, Annex C, Annex D,
Annex E, Annex F and Annex G or any other test methods with performances recognized as at least
equivalent according to recognized standards.
6 Packaging, marking, storage and transportation
6.1 Packaging
Packaging in contact with royal jelly shall be of food grade.
6.2 Marking
At least the following information shall be marked on each package or on a label:
a) the name of the product, and trade name or brand name, if any;
b) the name and address of the producer or packer;
c) the net weight;
d) the harvesting country/countries;
e) the harvesting year;
f) the date of minimum durability;
g) the storage mode and instructions;
h) the freezing month if any;
i) the type, according to this International Standard;
k) the batch number.
6.3 Storage and transportation
The temperature for storage shall be between +2 °C and +5 °C or, preferably, less than −18 °C for long-
term storage.
Royal jelly produced in different areas and times should be stored separately in giving them different
batch numbers (in bottle or in box).
It shall be transported at low temperature and shall not be stored and transported with toxic, corrosive
material or material with peculiar smell or that might cause contamination.
4 © ISO 2016 – All rights reserved
Annex A
(normative)
Determination of moisture content
A.1 Vacuum drying oven method (Reference method)
A.1.1 Apparatus
A.1.1.1 Vacuum drying oven.
A.1.1.2 Weighing dish, of height 25 mm to ~30 mm, of diameter 35 mm to 50 mm.
A.1.1.3 Analytic
...
PROJET
NORME ISO/FDIS
FINAL
INTERNATIONALE 12824
ISO/TC 34
Gelée royale — Spécifications
Secrétariat: AFNOR
Début de vote: Royal jelly — Specifications
2016-04-18
Vote clos le:
2016-06-18
LES DESTINATAIRES DU PRÉSENT PROJET SONT
INVITÉS À PRÉSENTER, AVEC LEURS OBSER-
VATIONS, NOTIFICATION DES DROITS DE PRO-
PRIÉTÉ DONT ILS AURAIENT ÉVENTUELLEMENT
CONNAISSANCE ET À FOURNIR UNE DOCUMEN-
TATION EXPLICATIVE.
OUTRE LE FAIT D’ÊTRE EXAMINÉS POUR
ÉTABLIR S’ILS SONT ACCEPTABLES À DES FINS
INDUSTRIELLES, TECHNOLOGIQUES ET COM-
Numéro de référence
MERCIALES, AINSI QUE DU POINT DE VUE
ISO/FDIS 12824:2016(F)
DES UTILISATEURS, LES PROJETS DE NORMES
INTERNATIONALES DOIVENT PARFOIS ÊTRE
CONSIDÉRÉS DU POINT DE VUE DE LEUR POSSI-
BILITÉ DE DEVENIR DES NORMES POUVANT
SERVIR DE RÉFÉRENCE DANS LA RÉGLEMENTA-
©
TION NATIONALE. ISO 2016
ISO/FDIS 12824:2016(F)
DOCUMENT PROTÉGÉ PAR COPYRIGHT
© ISO 2016, Publié en Suisse
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ii © ISO 2016 – Tous droits réservés
ISO/FDIS 12824:2016(F)
Sommaire Page
Avant-propos .iv
1 Domaine d’application . 1
2 Références normatives . 1
3 Termes et définitions . 1
4 Exigences . 2
4.1 Description . 2
4.2 Odeur et goût . 2
4.3 Exigences chimiques . 2
4.4 Exigences sanitaires . 3
5 Méthodes d’essai . 3
5.1 Généralités . 3
5.2 Prélèvement de l’échantillon . 3
5.3 Méthodes d’essai des exigences chimiques . 3
6 Emballage, étiquetage, stockage et transport . 3
6.1 Emballage . 3
6.2 Étiquetage . 3
6.3 Stockage et transport . 4
Annexe A (normative) Détermination du taux d’humidité . 5
Annexe B (normative) Détermination de la teneur en 10-HDA . 8
Annexe C (normative) Détermination de la teneur en protéines .14
Annexe D (normative) Détermination de la teneur en sucres .21
Annexe E (normative) Détermination de l’acidité totale.27
Annexe F (normative) Détermination de la teneur en lipides totaux .28
Annexe G (normative) Détermination du rapport des isotopes C .30
Annexe H (informative) Détermination de la teneur en furosine .31
Annexe I (informative) Analyse pollinique .33
Bibliographie .36
ISO/FDIS 12824:2016(F)
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d’organismes
nationaux de normalisation (comités membres de l’ISO). L’élaboration des Normes internationales est
en général confiée aux comités techniques de l’ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude
a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales,
gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec l’ISO participent également aux travaux.
L’ISO collabore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (IEC) en ce qui
concerne la normalisation électrotechnique.
Les procédures utilisées pour élaborer le présent document et celles destinées à sa mise à jour sont
décrites dans les Directives ISO/IEC, Partie 1. Il convient, en particulier de prendre note des différents
critères d’approbation requis pour les différents types de documents ISO. Le présent document a été
rédigé conformément aux règles de rédaction données dans les Directives ISO/IEC, Partie 2 (voir www.
iso.org/directives).
L’attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l’objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L’ISO ne saurait être tenue pour responsable
de ne pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence. Les détails concernant
les références aux droits de propriété intellectuelle ou autres droits analogues identifiés lors de
l’élaboration du document sont indiqués dans l’Introduction et/ou dans la liste des déclarations de
brevets reçues par l’ISO (voir www.iso.org/brevets).
Les appellations commerciales éventuellement mentionnées dans le présent document sont données
pour information, par souci de commodité, à l’intention des utilisateurs et ne sauraient constituer un
engagement.
Pour une explication de la signification des termes et expressions spécifiques de l’ISO liés à
l’évaluation de la conformité, ou pour toute information au sujet de l’adhésion de l’ISO aux principes
de l’OMC concernant les obstacles techniques au commerce (OTC), voir le lien suivant: Avant-propos —
Informations supplémentaires.
Le comité chargé de l’élaboration du présent document est l’ISO/TC 34, Produits alimentaires.
iv © ISO 2016 – Tous droits réservés
PROJET FINAL DE NORME INTERNATIONALE ISO/FDIS 12824:2016(F)
Gelée royale — Spécifications
1 Domaine d’application
La présente Norme internationale spécifie les exigences de production et les règles sanitaires pour la
gelée royale et établit une série de méthodes d’analyses organoleptiques et chimiques pour contrôler
la qualité de la gelée royale. Elle donne également les exigences de transport, de stockage, d’emballage
et d’étiquetage de la gelée royale. La présente Norme internationale s’applique à la production de gelée
royale (récolte, traitement préliminaire et emballage) et aux liens commerciaux. Elle ne s’applique pas
aux produits à base de gelée royale dans lesquels d’autres aliments sont mélangés.
2 Références normatives
Les documents ci-après, dans leur intégralité ou non, sont des références normatives indispensables à
l’application du présent document. Pour les références datées, seule l’édition citée s’applique. Pour les
références non datées, la dernière édition du document de référence s’applique (y compris les éventuels
amendements).
ISO 4833-1, Microbiologie de la chaîne alimentaire — Méthode horizontale pour le dénombrement des
micro-organismes — Partie 1: Comptage des colonies à 30 degrés C par la technique d’ensemencement en
profondeur
ISO 21528-2, Microbiologie des aliments — Méthodes horizontales pour la recherche et le dénombrement
des Enterobacteriaceae — Partie 2:Méthode par comptage des colonies
ISO 6579, Microbiologie des aliments — Méthode horizontale pour la recherche des Salmonella spp.
3 Termes et définitions
Pour les besoins du présent document, les termes et les définitions suivants s’appliquent.
3.1
gelée royale
mélange de sécrétions de glandes hypopharyngiennes et mandibulaires d’abeilles ouvrières, sans
aucun additif
Note 1 à l’article: Elle constitue la nourriture des reines au stade larvaire et au stade adulte. Il s’agit d’un aliment
brut et naturel, non transformé (hormis la filtration) et exempt d’additifs. La couleur, le goût et la composition
chimique de la gelée royale sont déterminés par l’absorption et la transformation par les abeilles nourries avec
les deux types d’aliments suivants pendant la période de production de gelée royale:
— type 1: uniquement les aliments naturels de l’abeille (pollen, nectar et miel);
— type 2: les aliments naturels de l’abeille et d’autres nutriments (protéines, hydrates de carbone, etc.).
3.2
10-HDA
acide 10-hydroxy-2-décénoïque
composé caractéristique de la gelée royale
ISO/FDIS 12824:2016(F)
4 Exigences
4.1 Description
La gelée royale est une substance nacrée de couleur blanc laiteux à jaune pâle. Elle est pâteuse ou
gélatineuse mais fluide à température ambiante et doit être exempte de bulles et de substances
étrangères. Des phénomènes de cristallisation mineurs peuvent se produire naturellement pendant la
période de stockage de la gelée royale.
4.2 Odeur et goût
La gelée royale est piquante, elle ne doit pas fermenter ni devenir rance. Elle est de saveur acide, épicée
et laisse un goût âcre dans le palais et la gorge.
4.3 Exigences chimiques
La gelée royale doit être conforme aux exigences données dans le Tableau 1.
Tableau 1 — Exigences chimiques relatives à la gelée royale
Caractéristique Exigence Méthode d’analyse
Type 1 Type 2
Taux d’humidité (%) min. 62,0 Annexe A
max. 68,5
10-HDA (%) min. 1,4 Annexe B
Protéines (%) min. 11 Annexe C
max. 18
Sucres totaux (%) min. 7 Annexe D
max. 18
Fructose (%) 2–9 Annexe D
Glucose (%) 2–9 Annexe D
a
Saccharose (%) <3,0 Na Annexe D
a
Erlose (%) <0,5 Na Annexe D
a
Maltose (%) <1,5 Na Annexe D
a
Maltotriose %() <0,5 Na Annexe D
Acidité totale [(1 mol/l NaOH) ml/100g] min. 30,0 Annexe E
max. 53,0
Lipides totaux (%) 2,0 Annexe F
8,0
13 12
Rapport des isotopes C/ C (δ ‰) −29 à −20 −29 à −14 Annexe G
a
Na = Non applicable.
La furosine est un paramètre qualitatif complémentaire facultatif qui indique la fraîcheur de la gelée
royale (voir la méthode dans l’Annexe informative H).
NOTE Une valeur devra être spécifiée lors de la prochaine révision de la présente Norme internationale.
L’analyse pollinique peut être utilisée pour déterminer l’origine géographique de la gelée royale (voir la
méthode dans l’Annexe informative I).
2 © ISO 2016 – Tous droits réservés
ISO/FDIS 12824:2016(F)
4.4 Exigences sanitaires
La gelée royale doit être conforme aux exigences données dans le Tableau 2.
Tableau 2 — Exigences sanitaires relatives à la gelée royale
Caractéristique Exigence Méthode d’analyse
Comptage des colonies (UFC/g) max. 500 ISO 4833-1
Bactéries pathogènes: absentes dans 10 g ISO 21528-2
Enterobacteriaceae (UFC/g) absentes dans 25 g ISO 6579
Salmonelles (UFC/g)
5 Méthodes d’essai
5.1 Généralités
Sauf indication contraire, utiliser uniquement des réactifs de qualité analytique reconnue ainsi que de
l’eau distillée ou de l’eau de pureté équivalente.
5.2 Prélèvement de l’échantillon
Le préleveur d’échantillons doit utiliser une barre, un tube ou une cuillère en acier inoxydable. Placer
l’échantillon dans le flacon d’échantillons stérile, agiter suffisamment pour le mélanger de façon
homogène, et le mettre de côté en tant qu’échantillon à soumettre à essai. Chaque échantillon doit peser
plus de 20 g.
L’échantillon doit être immédiatement soumis à essai ou doit être conservé au réfrigérateur à une
température inférieure à 5 °C.
5.3 Méthodes d’essai des exigences chimiques
Les échantillons doivent être analysés conformé
...
NORME ISO
INTERNATIONALE 12824
Première édition
2016-09-15
Gelée royale — Spécifications
Royal jelly — Specifications
Numéro de référence
©
ISO 2016
DOCUMENT PROTÉGÉ PAR COPYRIGHT
© ISO 2016, Publié en Suisse
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Fax +41 22 749 09 47
copyright@iso.org
www.iso.org
ii © ISO 2016 – Tous droits réservés
Sommaire Page
Avant-propos .iv
1 Domaine d’application . 1
2 Références normatives . 1
3 Termes et définitions . 1
4 Exigences . 2
4.1 Description . 2
4.2 Odeur et goût . 2
4.3 Exigences chimiques . 2
4.4 Exigences sanitaires . 3
5 Méthodes d’essai . 3
5.1 Généralités . 3
5.2 Prélèvement de l’échantillon . 3
5.3 Méthodes d’essai des exigences chimiques . 3
6 Emballage, étiquetage, stockage et transport . 3
6.1 Emballage . 3
6.2 Étiquetage . 3
6.3 Stockage et transport . 4
Annexe A (normative) Détermination du taux d’humidité . 5
Annexe B (normative) Détermination de la teneur en 10-HDA . 8
Annexe C (normative) Détermination de la teneur en protéines .14
Annexe D (normative) Détermination de la teneur en sucres .21
Annexe E (normative) Détermination de l’acidité totale.27
Annexe F (normative) Détermination de la teneur en lipides totaux .28
Annexe G (normative) Détermination du rapport des isotopes C .30
Annexe H (informative) Détermination de la teneur en furosine .31
Annexe I (informative) Analyse pollinique .33
Bibliographie .36
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d’organismes
nationaux de normalisation (comités membres de l’ISO). L’élaboration des Normes internationales est
en général confiée aux comités techniques de l’ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude
a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales,
gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec l’ISO participent également aux travaux.
L’ISO collabore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (IEC) en ce qui
concerne la normalisation électrotechnique.
Les procédures utilisées pour élaborer le présent document et celles destinées à sa mise à jour sont
décrites dans les Directives ISO/IEC, Partie 1. Il convient, en particulier de prendre note des différents
critères d’approbation requis pour les différents types de documents ISO. Le présent document a été
rédigé conformément aux règles de rédaction données dans les Directives ISO/IEC, Partie 2 (voir www.
iso.org/directives).
L’attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l’objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L’ISO ne saurait être tenue pour responsable
de ne pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence. Les détails concernant
les références aux droits de propriété intellectuelle ou autres droits analogues identifiés lors de
l’élaboration du document sont indiqués dans l’Introduction et/ou dans la liste des déclarations de
brevets reçues par l’ISO (voir www.iso.org/brevets).
Les appellations commerciales éventuellement mentionnées dans le présent document sont données
pour information, par souci de commodité, à l’intention des utilisateurs et ne sauraient constituer un
engagement.
Pour une explication de la signification des termes et expressions spécifiques de l’ISO liés à
l’évaluation de la conformité, ou pour toute information au sujet de l’adhésion de l’ISO aux principes
de l’OMC concernant les obstacles techniques au commerce (OTC), voir le lien suivant: Avant-propos —
Informations supplémentaires.
Le comité chargé de l’élaboration du présent document est l’ISO/TC 34, Produits alimentaires.
iv © ISO 2016 – Tous droits réservés
NORME INTERNATIONALE ISO 12824:2016(F)
Gelée royale — Spécifications
1 Domaine d’application
La présente Norme internationale spécifie les exigences de production et les règles sanitaires pour la
gelée royale et établit une série de méthodes d’analyses organoleptiques et chimiques pour contrôler la
qualité de la gelée royale. Elle spécifie également les exigences de transport, de stockage, d’emballage
et d’étiquetage de la gelée royale. La présente Norme internationale s’applique à la production de gelée
royale (récolte, traitement préliminaire et emballage) et aux liens commerciaux. Elle ne s’applique pas
aux produits à base de gelée royale dans lesquels d’autres aliments sont mélangés.
2 Références normatives
Les documents ci-après, dans leur intégralité ou non, sont des références normatives indispensables à
l’application du présent document. Pour les références datées, seule l’édition citée s’applique. Pour les
références non datées, la dernière édition du document de référence s’applique (y compris les éventuels
amendements).
ISO 4833-1, Microbiologie de la chaîne alimentaire — Méthode horizontale pour le dénombrement des
micro-organismes — Partie 1: Comptage des colonies à 30 degrés C par la technique d’ensemencement en
profondeur
ISO 21528-2, Microbiologie des aliments — Méthodes horizontales pour la recherche et le dénombrement
des Enterobacteriaceae — Partie 2:Méthode par comptage des colonies
ISO 6579, Microbiologie des aliments — Méthode horizontale pour la recherche des Salmonella spp.
3 Termes et définitions
Pour les besoins du présent document, les termes et les définitions suivants s’appliquent.
3.1
gelée royale
mélange de sécrétions de glandes hypopharyngiennes et mandibulaires d’abeilles ouvrières, sans
aucun additif
Note 1 à l’article: Elle constitue la nourriture des reines au stade larvaire et au stade adulte. Il s’agit d’un aliment
brut et naturel, non transformé (hormis la filtration) et exempt d’additifs. La couleur, le goût et la composition
chimique de la gelée royale sont déterminés par l’absorption et la transformation par les abeilles nourries avec
les deux types d’aliments suivants pendant la période de production de gelée royale:
— type 1: uniquement les aliments naturels de l’abeille (pollen, nectar et miel);
— type 2: les aliments naturels de l’abeille et d’autres nutriments (protéines, hydrates de carbone, etc.).
3.2
10-HDA
acide 10-hydroxy-2-décénoïque
composé caractéristique de la gelée royale
4 Exigences
4.1 Description
La gelée royale est une substance nacrée de couleur blanc laiteux à jaune pâle. Elle est pâteuse ou
gélatineuse mais fluide à température ambiante et doit être exempte de bulles et de substances
étrangères. Des phénomènes de cristallisation mineurs peuvent se produire naturellement pendant la
période de stockage de la gelée royale.
4.2 Odeur et goût
La gelée royale est piquante, elle ne doit pas fermenter ni devenir rance. Elle est de saveur acide, épicée
et laisse un goût âcre dans le palais et la gorge.
4.3 Exigences chimiques
La gelée royale doit être conforme aux exigences données dans le Tableau 1.
Tableau 1 — Exigences chimiques relatives à la gelée royale
Caractéristique Exigence Méthode d’analyse
Type 1 Type 2
Taux d’humidité (%) min. 62,0 Annexe A
max. 68,5
10-HDA (%) min. 1,4 Annexe B
Protéines (%) min. 11 Annexe C
max. 18
Sucres totaux (%) min. 7 Annexe D
max. 18
Fructose (%) 2–9 Annexe D
Glucose (%) 2–9 Annexe D
a
Saccharose (%) <3,0 Na Annexe D
a
Erlose (%) <0,5 Na Annexe D
a
Maltose (%) <1,5 Na Annexe D
a
Maltotriose %() <0,5 Na Annexe D
Acidité totale [(1 mol/l NaOH) ml/100g] min. 30,0 Annexe E
max. 53,0
Lipides totaux (%) 2 Annexe F
13 12
Rapport des isotopes C/ C (δ ‰) −29 à −20 −29 à −14 Annexe G
a
Na = Non applicable.
La furosine est un paramètre qualitatif complémentaire facultatif qui indique la fraîcheur de la gelée
royale (voir la méthode pour information dans l’Annexe H).
NOTE Une valeur devra être spécifiée lors de la prochaine révision de la présente Norme internationale.
L’analyse pollinique peut être utilisée pour déterminer l’origine géographique de la gelée royale (voir la
méthode pour information dans l’Annexe I).
2 © ISO 2016 – Tous droits réservés
4.4 Exigences sanitaires
La gelée royale doit être conforme aux exigences données dans le Tableau 2.
Tableau 2 — Exigences sanitaires relatives à la gelée royale
Caractéristique Exigence Méthode d’analyse
Comptage des colonies (UFC/g) max. 500 ISO 4833-1
Bactéries pathogènes:
Enterobacteriaceae (UFC/g) absentes dans 10 g ISO 21528-2
Salmonelles (UFC/g) absentes dans 25 g ISO 6579
5 Méthodes d’essai
5.1 Généralités
Sauf indication contraire, utiliser uniquement des réactifs de qualité analytique reconnue ainsi que de
l’eau distillée ou de l’eau de pureté équivalente.
5.2 Prélèvement de l’échantillon
Le préleveur d’échantillons doit utiliser une barre, un tube ou une cuillère en acier inoxydable. Placer
l’échantillon dans le flacon d’échantillons stérile, agiter suffisamment pour le mélanger de façon
homogène, et le mettre de côté en tant qu’échantillon à soumettre à essai. Chaque échantillon doit peser
plus de 20 g.
L’échantillon doit être immédiatement soumis à essai ou doit être conservé au réfrigérateur à une
température inférieure à 5 °C.
5.3 Méthodes d’essai des exigences chimiques
Les échantillons doivent être analysés conformément aux méthodes d’essai spécifiées dans les
Annexes A, B, C, D, E, F et G ou à toute autre méthode d’essai de performances reconnues comme
équivalentes selon des normes reconnues.
6 Emballage, étiquetage, stockage et transport
6.1 Emballage
Tout emballage en contact avec la gelée royale doit être apte au contact avec les denrées alimentaires.
6.2 Étiquetage
Au moins les informations suivantes doivent figurer sur chaque emballage ou sur une étiquette:
a) le nom du produit et la marque ou l’appellation commerciale, le cas échéant;
b) le nom et l’adresse du producteur ou de l’emballeur;
c) la masse nette;
d) le(s) pays de récolte;
e) l’année de la récolte;
f) la date de durabilité minimale;
© I
...
Questions, Comments and Discussion
Ask us and Technical Secretary will try to provide an answer. You can facilitate discussion about the standard in here.