SIST ISO 972:1998
(Main)Chillies and capsicums, whole or ground (powdered) -- Specification
Chillies and capsicums, whole or ground (powdered) -- Specification
Piments dits "Piments enragés" et piments forts, entiers ou en poudre -- Spécifications
La présente Norme Internationale décrit les spécifications des piments enragés et des piments forts entiers ou en poudre. Deux genres principaux de piments forts sont considérés: Capsicum annuum L., Capsicum frutescens L. et leurs croisements, Capsicum chinense, Capsicum pubescens et Capsicum pendulum. La présente Norme internationale ne s'applique pas au « chili powder » (voir la note en 4.2), ni au paprika (voir l'ISO 7540). Des recommandations relatives aux conditions d'entreposage et de transport sont données en annexe B.
Čiliji in zelo ostre paprike, cele ali mlete (v prahu) - Specifikacija
General Information
Relations
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Standards Content (Sample)
INTERNATIONAL
IS0
STANDARD
972
Second edition
1997-04-I 5
Chillies and capsicums, whole or ground
(powdered) - Specification
Piments dits ccpiments enrag& et piments for%, entiers ou en poudre -
Spkifica tions
Reference number
IS0 972: 1997(E)
---------------------- Page: 1 ----------------------
IS0 972: 1997(E)
Foreword
IS0 (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies (IS0
member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through IS0 technical
committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been established has
the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and non-governmental, in
liaison with ISO, also take part in the work. IS0 collaborates closely with the International Electrotechnical
Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting.
Publication as an International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
International Standard IS0 972 was prepared by Technical Committee lSO/TC 34, Agricultural food products,
Subcommittee SC 7, Spices and condiments.
This second edition cancels and replaces the first edition (IS0 972:1985), which has been technically revised.
Annex A forms an integral part of this International Standard. Annexes B and C are for information only.
0 IS0 1997
All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced
or utilized in any form or by any means, electronic or mechanical, including photocopying and
microfilm, without permission in writing from the publisher.
International Organization for Standardization
Case postale 56 l CH-1211 Geneve 20 l Switzerland
Internet central @? iso.ch
x.400 c=ch; a=400net; p=iso; o=isocs; s=central
Printed in Switzerland
ii
---------------------- Page: 2 ----------------------
IS0 972: 1997(E)
@ IS0
Introduction
Whole chillies and capsicums contain pungent components made up of capsaicinoids. The amount of
pungent components present widely varies from one variety to another.
As dimensions, shape and colour vary widely, classification based on these parameters is not of much
significance in international trade.
Whole chillies and capsicums are also not generally bought on the basis of capsaicinoids content, but on
established origin types suitable to a specific importer. Colour and size are also parameters which may
come into consideration in international trade. However, the detailed requirements of the importer
require the checking of each consignment, since capsaicinoid content, colour and size vary widely
between consignments and from crop to crop. In international trade, a rough differentiation is made
between chillies and capsicums on purely size basis, varieties above 25 mm in length being considered
a capsicum. However, it is also accepted that many varieties classified as capsicums may have a
capsaicinoid content (heat strength) higher than those specified for certain chilli varieties.
Consequently, no limits of capsaicinoid content are laid down to differentiate between chillies and
capsicums although as a general principle it may be taken that capsicums have a lower capsaicinoid
content (heat strength).
IS0 3513 gives details for determining the pungency in the form of the Scoville index. Determination of
the capsaicinoid content by a spectrometric method and an HPLC method are given in IS0 7543-l and
7543-2 respectively.
---------------------- Page: 3 ----------------------
This page intentionally left blank
---------------------- Page: 4 ----------------------
IS0 972: 1997(E)
INTERNATIONAL STANDARD 0 IS0
Chillies and capsicums, whole or ground (powdered) -
Specification
1 Scope
This International Standard specifies requirements for chillies and capsicums in the whole or ground
(powdered) form.
Two main species of capiscum, Capsicum annuum L. and C. frutescens L., and their sub-species
C. chinense, C. pubescens and C. pendulum are covered.
This International Standard does not apply to “chili powder” (see also note under 4.2) and paprika (see
IS0 7540).
Recommendations relating to conditions of storage and transport are given in annex B.
2 Normative references
The following standards contain provisions which, through reference in this text, constitute provisions of
this International Standard. At the time of publication, the editions indicated were valid. All standards are
subject to revision, and parties to agreements based on this International Standard are encouraged to
investigate the possibility of applying the most recent editions of the standards indicated below.
Members of IEC and IS0 maintain registers of currently valid International Standards.
IS0 927: 1982, Spices and condiments - Determination of extraneous matter content.
1) Spices and condiments - Determination of total ash.
IS0 928: - ,
2) Spices and condiments - Determination of acid-insoluble ash.
IS0 930: - ,
IS0 9391979, Spices and condiments - Determination of moisture content - Entrainment method.
IS0 948:1980, Spices and condiments - Sampling.
IS0 120&l 982, Spices and condiments - Determination of filth.
IS0 2825:1981, Spices and condiments - Preparation of a ground sample for analysis.
1) To be published. (Revision of IS0 928:1980)
2) To be published. (Revision of IS0 930:1980)
---------------------- Page: 5 ----------------------
IS0 972: 1997(E)
3 Definitions
For the purposes of this International Standard, the following definitions apply.
3.1 unripe fruits: Fruits not yet mature, the colour of which is considerably different from that of the
batch under consideration. Generally the fruits are green or pale yellow in colour.
3.2 marked fruits: Black or black-stained fruits.
3.3 broken fruits: Fruits which are broken during handling and of which a part of the rod is missing.
3.4 fragments: Small pieces of fruits coming from broken fruits.
4 Description
4.1 Chillies and capsicums are the dried pods (fruits) of plants of the genus Capsicum. In longitudinal
cross-section, the pods are roughly triangular in shape, with the base of the triangle at the point of
attachment to the peduncle (stalk). The angles within this triangular shape may vary widely, the angle
opposite the point of attachment of the peduncle being generally very acute, but becoming obtuse in rare
cases, depending on the species.
The pods contain varying numbers of yellow/white, hard, disc-like seeds, 1 mm to 5 mm in diameter. The
number and size of the seeds depend on the species.
When mature, the seeds are attached individually to a relatively soft (spongy) central core within the pod
by individual placenta (seed stalks), but in dried commercial chillies the seeds often become detached
from the central core and move freely within the pods.
The placenta is known to contain the highest concentration of the pungent capsaicinoids.
The mature pods may vary in colour from dark blackish-red through orange-yellow to yellow-green,
according to the species. The material pigmentation, particularly red, is affected by exposure to air and
light during stora
...
SLOVENSKI STANDARD
SIST ISO 972:1998
01-april-1998
ýLOLMLLQ]HORRVWUHSDSULNHFHOHDOLPOHWH YSUDKX 6SHFLILNDFLMD
Chillies and capsicums, whole or ground (powdered) -- Specification
Piments dits "Piments enragés" et piments forts, entiers ou en poudre -- Spécifications
Ta slovenski standard je istoveten z: ISO 972:1997
ICS:
67.220.10 =DþLPEH Spices and condiments
SIST ISO 972:1998 en
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.
---------------------- Page: 1 ----------------------
SIST ISO 972:1998
---------------------- Page: 2 ----------------------
SIST ISO 972:1998
INTERNATIONAL
IS0
STANDARD
972
Second edition
1997-04-I 5
Chillies and capsicums, whole or ground
(powdered) - Specification
Piments dits ccpiments enrag& et piments for%, entiers ou en poudre -
Spkifica tions
Reference number
IS0 972: 1997(E)
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SIST ISO 972:1998
IS0 972: 1997(E)
Foreword
IS0 (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies (IS0
member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through IS0 technical
committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been established has
the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and non-governmental, in
liaison with ISO, also take part in the work. IS0 collaborates closely with the International Electrotechnical
Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting.
Publication as an International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
International Standard IS0 972 was prepared by Technical Committee lSO/TC 34, Agricultural food products,
Subcommittee SC 7, Spices and condiments.
This second edition cancels and replaces the first edition (IS0 972:1985), which has been technically revised.
Annex A forms an integral part of this International Standard. Annexes B and C are for information only.
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All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced
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SIST ISO 972:1998
IS0 972: 1997(E)
@ IS0
Introduction
Whole chillies and capsicums contain pungent components made up of capsaicinoids. The amount of
pungent components present widely varies from one variety to another.
As dimensions, shape and colour vary widely, classification based on these parameters is not of much
significance in international trade.
Whole chillies and capsicums are also not generally bought on the basis of capsaicinoids content, but on
established origin types suitable to a specific importer. Colour and size are also parameters which may
come into consideration in international trade. However, the detailed requirements of the importer
require the checking of each consignment, since capsaicinoid content, colour and size vary widely
between consignments and from crop to crop. In international trade, a rough differentiation is made
between chillies and capsicums on purely size basis, varieties above 25 mm in length being considered
a capsicum. However, it is also accepted that many varieties classified as capsicums may have a
capsaicinoid content (heat strength) higher than those specified for certain chilli varieties.
Consequently, no limits of capsaicinoid content are laid down to differentiate between chillies and
capsicums although as a general principle it may be taken that capsicums have a lower capsaicinoid
content (heat strength).
IS0 3513 gives details for determining the pungency in the form of the Scoville index. Determination of
the capsaicinoid content by a spectrometric method and an HPLC method are given in IS0 7543-l and
7543-2 respectively.
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SIST ISO 972:1998
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SIST ISO 972:1998
IS0 972: 1997(E)
INTERNATIONAL STANDARD 0 IS0
Chillies and capsicums, whole or ground (powdered) -
Specification
1 Scope
This International Standard specifies requirements for chillies and capsicums in the whole or ground
(powdered) form.
Two main species of capiscum, Capsicum annuum L. and C. frutescens L., and their sub-species
C. chinense, C. pubescens and C. pendulum are covered.
This International Standard does not apply to “chili powder” (see also note under 4.2) and paprika (see
IS0 7540).
Recommendations relating to conditions of storage and transport are given in annex B.
2 Normative references
The following standards contain provisions which, through reference in this text, constitute provisions of
this International Standard. At the time of publication, the editions indicated were valid. All standards are
subject to revision, and parties to agreements based on this International Standard are encouraged to
investigate the possibility of applying the most recent editions of the standards indicated below.
Members of IEC and IS0 maintain registers of currently valid International Standards.
IS0 927: 1982, Spices and condiments - Determination of extraneous matter content.
1) Spices and condiments - Determination of total ash.
IS0 928: - ,
2) Spices and condiments - Determination of acid-insoluble ash.
IS0 930: - ,
IS0 9391979, Spices and condiments - Determination of moisture content - Entrainment method.
IS0 948:1980, Spices and condiments - Sampling.
IS0 120&l 982, Spices and condiments - Determination of filth.
IS0 2825:1981, Spices and condiments - Preparation of a ground sample for analysis.
1) To be published. (Revision of IS0 928:1980)
2) To be published. (Revision of IS0 930:1980)
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SIST ISO 972:1998
IS0 972: 1997(E)
3 Definitions
For the purposes of this International Standard, the following definitions apply.
3.1 unripe fruits: Fruits not yet mature, the colour of which is considerably different from that of the
batch under consideration. Generally the fruits are green or pale yellow in colour.
3.2 marked fruits: Black or black-stained fruits.
3.3 broken fruits: Fruits which are broken during handling and of which a part of the rod is missing.
3.4 fragments: Small pieces of fruits coming from broken fruits.
4 Description
4.1 Chillies and capsicums are the dried pods (fruits) of plants of the genus Capsicum. In longitudinal
cross-section, the pods are roughly triangular in shape, with the base of the triangle at the point of
attachment to the peduncle (stalk). The angles within this triangular shape may vary widely, the angle
opposite the point of attachment of the peduncle being generally very acute, but becoming obtuse in rare
cases, depending on the species.
The pods contain varying numbers of yellow/white, hard, disc-like seeds, 1 mm to 5 mm in diameter. The
number and size of the seeds depend on the species.
When mature, the seeds are attached individually to a relatively soft (spongy) central core within the
...
ISO
NORME
INTERNATIONALE 972
Deuxième édition
1997-04- 15
Piments dits «piments enragés) et piments
forts, entiers ou en poudre -
Spécifications
Chillies and capsicums, whole or ground (powdered) - Specification
Numéro de référence
ISO 972:1997(F)
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ISO 972: 1997(F)
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d’organismes nationaux de
normalisation (comités membres de I’ISO). L’élaboration des Normes internationales est en général confiée aux
comités techniques de I’ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité
technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouvernementales, en
liaison avec I’ISO participent également aux travaux. L’ISO collabore étroitement avec la Commission
électrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont soumis aux comités membres pour
vote. Leur publication comme Normes internationales requiert l’approbation de 75 % au moins des comités
membres votants.
La Norme internationale ISO 972 a été élaborée par le comité technique ISOTTC 34, Produits agricoles alimentaires,
sous-comité SC 7, Epices.
Cette deuxième édition annule et remplace la première édition (ISO 972:1985), dont elle constitue une révision
technique.
L’annexe A fait partie intégrante de la présente Norme internationale. Les annexes B et C sont données uniquement
à titre d’information.
0 ISO 1997
Droits de reproduction réservés. Sauf prescription différente, aucune partie de cette publi-
cation ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun pro-
cédé, électronique ou mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l’accord
écrit de l’éditeur.
Organisation internationale de normalisation
Case postale 56 l CH-121 1 Genève 20 l Suisse
Internet
central @ iso.ch
x.400 c=ch; a=400net; p=iso; o=isocs; s=central
Imprimé en Suisse
ii
---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO 972: 1997(F)
Introduction
Les piments enragés et piments forts entiers contiennent un principe piquant principalement composé de
capsaïcinoïdes. La teneur en principes piquants varie considérablement d’une variété à l’autre.
sont très variables et aucune classification significative fondée sur ces
Les dimensions, la forme et la couleur
international.
critères n’est possible dans le commerce
Les piments enragés et piments forts entiers ne sont généralement pas vendus sur la base de leur teneur en
capsaïcinoldes, mais sur des types d’origine établie convenant à chaque importateur. La couleur et les dimensions
sont également des critères qui peuvent entrer en considération au niveau du commerce international. Cependant,
les exigences spécifiques de l’importateur nécessitent un contrôle de chaque livraison, étant donné que la teneur en
capsalcinoïdes, la couleur et les dimensions peuvent varier considérablement entre les livraisons et d’une récolte à
l’autre. Au niveau international, une différenciation grossière basée uniquement sur le critère dimensionne1 est
réalisée entre les piments enragés et les piments forts, les variétés ayant plus de 25 mm de longueur étant
considérées comme des piments forts. Cependant, il est également admis que de nombreuses variétés classées en
tant que piments forts peuvent avoir une teneur en capsalcino’ides (un pouvoir piquant) nettement supérieure à
celle de certaines variétés de piments enragés
Par suite, aucune teneur limite en capsaïcinoïdes ne peut permettre d’établir une différenciation entre les pigments
enragés et les pigments forts bien qu’en général il soit admis que les piments forts aient une teneur en
capsakinoïdes plus faible.
L’ISO 3513 donne des détails pour déterminer le pouvoir piquant des piments par la méthode de l’indice Scoville. La
détermination de la teneur en capsaïcinoïdes par spectrométrie et par chromatographie liquide à haute performance
est donnée dans I’ISO 7543-l et dans I’ISO 7543-2 respectivement.
---------------------- Page: 3 ----------------------
Page blanche
---------------------- Page: 4 ----------------------
NORME INTERNATIONALE o 1% ISO 972: 1997(F)
Piments dits ((piments enragés) et piments forts, entiers ou en
Spécifications
poudre -
1 Domaine d’application
La présente Norme Internationale décrit les spécifications des piments enragés et des piments forts entiers ou en
poudre.
Deux genres principaux de piments forts sont considérés: Capsicum annuum L., Capsicum frutescens L. et leurs
croisements, Capsicum chinense, Capsicum pubescens et Capsicum pendulum.
<< Chili powder >> (voir la note en 4.2), ni au paprika (voir
La présente Norme internationale ne s’applique pas au
I’ISO 7540).
Des recommandations relatives aux conditions d’entreposage et de transport sont données en annexe B.
2 Références normatives
Les normes suivantes contiennent des dispositions qui, par suite de la référence qui en est faite, constituent des
dispositions valables pour la présente Norme internationale. Au moment de la publication, les éditions indiquées
étaient en vigueur. Toute norme est sujette à révision et les parties prenantes des accords fondés sur la présente
Norme internationale sont invitées à rechercher la possibilité d’appliquer les éditions les plus récentes des normes
indiquées ci-après. Les membres de la CEI et de I’ISO possèdent le registre des Normes internationales en vigueur
à un moment donné.
- Détermination de la teneur en matières étrangères.
ISO 927: 1982, Épices
ISO 928:- l), Épices - Détermination des cendres totales.
ISO 930:- *), Épices - Détermination des cendres insolubles dans l’acide.
ISO 939: 1980, Épices - Détermination de la teneur en eau - Méthode par entraînement.
ISO 948: 1980, Épices - Échantillonnage.
ISO 1208:1982, Épices - Détermination des impuretés.
ISO 2825:1981, Épices - Préparation d’un échantillon moulu en vue de l’analyse.
1) À publier. (Révision de I’ISO 928: 1980)
2) A publier. (Révision de NS0 930:1980)
---------------------- Page: 5 ----------------------
@ ISO
ISO 972: 1997(F)
3 Définitions
Pour les besoins de la présente Norme internationale, les définitions suivantes s’appliquent.
3.1 fruits non mûrs
fruits non arrivés à maturité, dont la couleur s’écarte sensiblement de celle du lot considéré. Généralement, les
fruits sont de couleur verte ou jaune pâle
3.2 fruits marqués
fruits noirs ou tachés de noir
3.3 fruits brisés
fruits qui ont été cassés lors des manipulations et dont une partie de la gousse manque
3.4 brisures
petits morceaux de fruits provenant des fruits brisés
4 Description
4.1 Les piments dits << piments enragés >> et les piments forts sont les gousses (fruits) séchées, des plantes du
genre Capsicum. En coupe longitudinale, les gousses ont une forme approximativement triangulaire, la base du
triangle se situant au point d’attache au pédoncule (tige). Les angles formés par cette forme triangulaire peuvent
varier considérablement, l’angle opposé à l’attache du pédoncule étant généralement très aigu, mais devenant
obtus dans de rares cas, selon les espèces.
Les gousses contiennent des quantités variables de graines dures, allant du blanc au jaune, ayant la forme de
disques de 1 mm à 5 mm de diamètre. Le nombre et les dimensions des graines varient selon les espèces.
À maturité, les graines sont attachées, à l’intérieur de la gousse, à un noyau central assez mou (spongieux) par des
<< placenta >> individuels (tiges des graines), mais dans le cas des piments séchés commercialisés, les graines se
détachent souvent de ce noyau central et se déplacent à l’intérieur de la gousse.
C’est le << placenta >> qui contient la plus forte concentration en capsaïcinoïdes donnant le piquant.
La couleur des gousses mûres peut varier du rouge foncé noirâtre au jaune-vert en passant par l’orange-jaune,
selon les espèces. La pigmentation, en particulier le rouge, est affectée par l’exposition à l’air et à la lumière
pendant l’entreposage, et son intensité diminue avec le temps.
Les dimensions de la gousse peuvent varier, sa longueur allant, selon les espèces, de 10 mm à 120 mm e
...
ISO
NORME
INTERNATIONALE 972
Deuxième édition
1997-04- 15
Piments dits «piments enragés) et piments
forts, entiers ou en poudre -
Spécifications
Chillies and capsicums, whole or ground (powdered) - Specification
Numéro de référence
ISO 972:1997(F)
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ISO 972: 1997(F)
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d’organismes nationaux de
normalisation (comités membres de I’ISO). L’élaboration des Normes internationales est en général confiée aux
comités techniques de I’ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité
technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouvernementales, en
liaison avec I’ISO participent également aux travaux. L’ISO collabore étroitement avec la Commission
électrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont soumis aux comités membres pour
vote. Leur publication comme Normes internationales requiert l’approbation de 75 % au moins des comités
membres votants.
La Norme internationale ISO 972 a été élaborée par le comité technique ISOTTC 34, Produits agricoles alimentaires,
sous-comité SC 7, Epices.
Cette deuxième édition annule et remplace la première édition (ISO 972:1985), dont elle constitue une révision
technique.
L’annexe A fait partie intégrante de la présente Norme internationale. Les annexes B et C sont données uniquement
à titre d’information.
0 ISO 1997
Droits de reproduction réservés. Sauf prescription différente, aucune partie de cette publi-
cation ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun pro-
cédé, électronique ou mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l’accord
écrit de l’éditeur.
Organisation internationale de normalisation
Case postale 56 l CH-121 1 Genève 20 l Suisse
Internet
central @ iso.ch
x.400 c=ch; a=400net; p=iso; o=isocs; s=central
Imprimé en Suisse
ii
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ISO 972: 1997(F)
Introduction
Les piments enragés et piments forts entiers contiennent un principe piquant principalement composé de
capsaïcinoïdes. La teneur en principes piquants varie considérablement d’une variété à l’autre.
sont très variables et aucune classification significative fondée sur ces
Les dimensions, la forme et la couleur
international.
critères n’est possible dans le commerce
Les piments enragés et piments forts entiers ne sont généralement pas vendus sur la base de leur teneur en
capsaïcinoldes, mais sur des types d’origine établie convenant à chaque importateur. La couleur et les dimensions
sont également des critères qui peuvent entrer en considération au niveau du commerce international. Cependant,
les exigences spécifiques de l’importateur nécessitent un contrôle de chaque livraison, étant donné que la teneur en
capsalcinoïdes, la couleur et les dimensions peuvent varier considérablement entre les livraisons et d’une récolte à
l’autre. Au niveau international, une différenciation grossière basée uniquement sur le critère dimensionne1 est
réalisée entre les piments enragés et les piments forts, les variétés ayant plus de 25 mm de longueur étant
considérées comme des piments forts. Cependant, il est également admis que de nombreuses variétés classées en
tant que piments forts peuvent avoir une teneur en capsalcino’ides (un pouvoir piquant) nettement supérieure à
celle de certaines variétés de piments enragés
Par suite, aucune teneur limite en capsaïcinoïdes ne peut permettre d’établir une différenciation entre les pigments
enragés et les pigments forts bien qu’en général il soit admis que les piments forts aient une teneur en
capsakinoïdes plus faible.
L’ISO 3513 donne des détails pour déterminer le pouvoir piquant des piments par la méthode de l’indice Scoville. La
détermination de la teneur en capsaïcinoïdes par spectrométrie et par chromatographie liquide à haute performance
est donnée dans I’ISO 7543-l et dans I’ISO 7543-2 respectivement.
---------------------- Page: 3 ----------------------
Page blanche
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NORME INTERNATIONALE o 1% ISO 972: 1997(F)
Piments dits ((piments enragés) et piments forts, entiers ou en
Spécifications
poudre -
1 Domaine d’application
La présente Norme Internationale décrit les spécifications des piments enragés et des piments forts entiers ou en
poudre.
Deux genres principaux de piments forts sont considérés: Capsicum annuum L., Capsicum frutescens L. et leurs
croisements, Capsicum chinense, Capsicum pubescens et Capsicum pendulum.
<< Chili powder >> (voir la note en 4.2), ni au paprika (voir
La présente Norme internationale ne s’applique pas au
I’ISO 7540).
Des recommandations relatives aux conditions d’entreposage et de transport sont données en annexe B.
2 Références normatives
Les normes suivantes contiennent des dispositions qui, par suite de la référence qui en est faite, constituent des
dispositions valables pour la présente Norme internationale. Au moment de la publication, les éditions indiquées
étaient en vigueur. Toute norme est sujette à révision et les parties prenantes des accords fondés sur la présente
Norme internationale sont invitées à rechercher la possibilité d’appliquer les éditions les plus récentes des normes
indiquées ci-après. Les membres de la CEI et de I’ISO possèdent le registre des Normes internationales en vigueur
à un moment donné.
- Détermination de la teneur en matières étrangères.
ISO 927: 1982, Épices
ISO 928:- l), Épices - Détermination des cendres totales.
ISO 930:- *), Épices - Détermination des cendres insolubles dans l’acide.
ISO 939: 1980, Épices - Détermination de la teneur en eau - Méthode par entraînement.
ISO 948: 1980, Épices - Échantillonnage.
ISO 1208:1982, Épices - Détermination des impuretés.
ISO 2825:1981, Épices - Préparation d’un échantillon moulu en vue de l’analyse.
1) À publier. (Révision de I’ISO 928: 1980)
2) A publier. (Révision de NS0 930:1980)
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@ ISO
ISO 972: 1997(F)
3 Définitions
Pour les besoins de la présente Norme internationale, les définitions suivantes s’appliquent.
3.1 fruits non mûrs
fruits non arrivés à maturité, dont la couleur s’écarte sensiblement de celle du lot considéré. Généralement, les
fruits sont de couleur verte ou jaune pâle
3.2 fruits marqués
fruits noirs ou tachés de noir
3.3 fruits brisés
fruits qui ont été cassés lors des manipulations et dont une partie de la gousse manque
3.4 brisures
petits morceaux de fruits provenant des fruits brisés
4 Description
4.1 Les piments dits << piments enragés >> et les piments forts sont les gousses (fruits) séchées, des plantes du
genre Capsicum. En coupe longitudinale, les gousses ont une forme approximativement triangulaire, la base du
triangle se situant au point d’attache au pédoncule (tige). Les angles formés par cette forme triangulaire peuvent
varier considérablement, l’angle opposé à l’attache du pédoncule étant généralement très aigu, mais devenant
obtus dans de rares cas, selon les espèces.
Les gousses contiennent des quantités variables de graines dures, allant du blanc au jaune, ayant la forme de
disques de 1 mm à 5 mm de diamètre. Le nombre et les dimensions des graines varient selon les espèces.
À maturité, les graines sont attachées, à l’intérieur de la gousse, à un noyau central assez mou (spongieux) par des
<< placenta >> individuels (tiges des graines), mais dans le cas des piments séchés commercialisés, les graines se
détachent souvent de ce noyau central et se déplacent à l’intérieur de la gousse.
C’est le << placenta >> qui contient la plus forte concentration en capsaïcinoïdes donnant le piquant.
La couleur des gousses mûres peut varier du rouge foncé noirâtre au jaune-vert en passant par l’orange-jaune,
selon les espèces. La pigmentation, en particulier le rouge, est affectée par l’exposition à l’air et à la lumière
pendant l’entreposage, et son intensité diminue avec le temps.
Les dimensions de la gousse peuvent varier, sa longueur allant, selon les espèces, de 10 mm à 120 mm e
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