SIST ISO 5538:2011

Milk and milk products -- Sampling -- Inspection by attributes

ISO 5538|IDF 113:2004 specifies sampling plans for the inspection by attributes of milk and milk products. It is intended to be used to choose a sample size for any situation where it is required to measure the conformity to a specification of a lot of a dairy product by examination of a representative sample.  
ISO 5538|IDF 113:2004 is applicable to the sampling of all milk products submitted in discrete lots, irrespective of whether the lots are from the sample production. The acceptance or otherwise of any lot is a matter for the parties to a contract and is outside the scope of ISO 5538|IDF 113:2004.
ISO 5538|IDF 113:2004 is intended to be used in all cases where attribute sampling plans are required for a dairy product, except that if specific compositional standards, specifications or contracts include different sampling.  
ISO 5538|IDF 113:2004 is not applicable to sampling for microbiological defects, unless otherwise agreed by the interested parties.

Lait et produits laitiers -- Échantillonnage -- Contrôle par attributs

L'ISO 5538|FIL 113:2004 spécifie les plans d'échantillonnage pour le contrôle par attributs du lait et des produits laitiers. Elle doit être utilisée afin de choisir l'effectif de l'échantillon pour les cas où il est demandé de vérifier la conformité d'un lot de produits laitiers à une spécification, à l'aide de l'examen d'un échantillon représentatif.
L'ISO 5538|FIL 113:2004 est applicable à l'échantillonnage de tous les produits laitiers se présentant en lots individualisés, que les lots soient ou non de la même production. L'acceptation ou le refus d'un lot est du domaine des parties ayant conclu un contrat et est en dehors de l'objet de l'ISO 5538|FIL 113:2004.
L'ISO 5538|FIL 113:2004 doit être utilisée dans tous les cas où des plans d'échantillonnage par attributs sont demandés pour un produit laitier quelconque, excepté si des normes de composition spécifiques, des spécifications ou des contrats incluent des plans d'échantillonnage différents; ces plans doivent alors être utilisés.
L'ISO 5538|FIL 113:2004 ne doit pas être utilisée pour des défauts microbiologiques, sauf accord entre les parties intéressées.

Mleko in mlečni proizvodi - Vzorčenje - Kontrola značilnosti

1.1 Ta mednarodni standard določa načrte vzorčenja za kontrolo značilnosti mleka in mlečnih proizvodov. Namenjen je izbiranju velikosti vzorca za vse situacije, v katerih je treba meriti skladnost s specifikacijo lota mlečnega proizvoda s pregledom reprezentativnega vzorca.
1.2 Ta mednarodni standard velja za vzorčenje vseh mlečnih proizvodov, poslanih v ločenih lotih, ne glede na to, ali so loti iz iste proizvodnje. Sprejem ali zavrnitev lota je stvar pogodbenega dogovora med strankami in je zunaj področja uporabe tega mednarodnega standarda.
1.3 Ta mednarodni standard je namenjen uporabi v vseh primerih, kjer so zahtevani načrti vzorčenja za značilnosti mlečnega proizvoda, če pa posebni standardi o sestavi specifikacije ali pogodbe vključujejo drugačne sheme vzorčenja, se uporabijo te sheme.
1.4 Ta mednarodni standard ne velja za vzorčenje za mikrobiološki kvar, razen če se zainteresirane strani o tem drugače dogovorijo.
OPOMBA: Metode vzorčenja mleka in mlečnih proizvodov so podane v ISO 707.

General Information

• Status: Published
• Public Enquiry End Date: 09-May-2011
• Publication Date: 15-May-2011
• ICS: 67.100.01 - Milk and milk products in general
• Technical Committee: KŽP - Agricultural food products
• Current Stage: 6060 - National Implementation/Publication (Adopted Project)
• Start Date: 06-May-2011
• Due Date: 11-Jul-2011
• Completion Date: 16-May-2011
• Ref Project: ISO 5538:2004 - Milk and milk products — Sampling — Inspection by attributes

Relations

• Replaces: SIST ISO 5538:2000 - Milk and milk products -- Sampling -- Inspection by attributes
• Effective Date: 01-Jun-2011

Standards Content (Sample)

2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.Lait et produits laitiers -- Échantillonnage -- Contrôle par attributsMilk and milk products -- Sampling -- Inspection by attributes67.100.01VSORãQRMilk and milk products in generalICS:Ta slovenski standard je istoveten z:ISO 5538:2004SIST ISO 5538:2011en,fr01-junij-2011SIST ISO 5538:2011SLOVENSKI
STANDARDSIST ISO 5538:20001DGRPHãþD

Reference numbersISO 5538:2004(E)IDF 113:2004(E)© ISO and IDF 2004
INTERNATIONAL STANDARD ISO5538IDF113Second edition2004-12-01Milk and milk products — Sampling — Inspection by attributes Lait et produits laitiers — Échantillonnage — Contrôle par attributs
©
ISO and IDF 2004 All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced or utilized in any form or by any means, electronic or mechanical, including photocopying and microfilm, without permission in writing from either ISO or IDF at the respective address below. ISO copyright office International Dairy Federation Case postale 56 • CH-1211 Geneva 20 Diamant Building • Boulevard Auguste Reyers 80 • B-1030 Brussels Tel.
+ 41 22 749 01 11 Tel.
+ 32 2 733 98 88 Fax
+ 41 22 749 09 47 Fax
+ 32 2 733 04 13 E-mail
[e-mail] E-mail
[e-mail] Web
www.iso.org Web
www.fil-idf.org Published in Switzerland
ii © ISO and IDF 2004 – All rights reserved
Statistical theory.11 Annex B (normative)
Critical defects.12 Annex C (informative)
Drawing of samples.14 Bibliography.20
INTERNATIONAL STANDARD ISO 5538:2004(E)IDF 113:2004(E) © ISO and IDF 2004 – All rights reserved 1 Milk and milk products — Sampling — Inspection by attributes 1 Scope 1.1 This International Standard specifies sampling plans for the inspection by attributes of milk and milk products. It is intended to be used to choose a sample size for any situation where it is required to measure the conformity to a specification of a lot of a dairy product by examination of a representative sample. 1.2 This International Standard is applicable to the sampling of all milk products submitted in discrete lots, irrespective of whether the lots are from the same production. The acceptance or otherwise of any lot is a matter for the parties to a contract and is outside the scope of this International Standard. 1.3 This International Standard is intended to be used in all cases where attribute sampling plans are required for a dairy product, except that if specific compositional standards, specifications or contracts include different sampling schemes, those schemes are to be used. 1.4 This International Standard is not applicable to sampling for microbiological defects, unless otherwise agreed by the interested parties. NOTE Methods of sampling for milk and milk products are given in ISO 707. 2 Normative references The following referenced documents are indispensable for the application of this document. For dated references, only the edition cited applies. For undated references, the latest edition of the referenced document (including any amendments) applies. ISO 2859-1:1999, Sampling procedures for inspection by attributes — Part 1: Sampling schemes indexed by acceptance quality limit (AQL) for lot-by-lot inspection ISO 3534-1, Statistics — Vocabulary and symbols — Part 1: Probability and general statistical terms ISO 3534-2, Statistics — Vocabulary and symbols — Part 2: Applied statistics 3 Terms and definitions For the purposes of this document, the terms and definitions given in ISO 3534-1, ISO 3534-2 and the following apply. 3.1 acceptance quality limit AQL quality level that is the worst tolerable process average when a continuing series of lots is submitted for acceptance sampling [ISO 2859-1:1999, definition 3.1.29] SIST ISO 5538:2011
...

INTERNATIONAL ISO
STANDARD 5538
IDF
Second edition
2004-12-01
Milk and milk products — Sampling —
Inspection by attributes
Lait et produits laitiers — Échantillonnage — Contrôle par attributs

Reference numbers
IDF 113:2004(E)
©
ISO and IDF 2004
IDF 113:2004(E)
PDF disclaimer
This PDF file may contain embedded typefaces. In accordance with Adobe's licensing policy, this file may be printed or viewed but
shall not be edited unless the typefaces which are embedded are licensed to and installed on the computer performing the editing. In
downloading this file, parties accept therein the responsibility of not infringing Adobe's licensing policy. Neither the ISO Central
Secretariat nor the IDF accepts any liability in this area.
Adobe is a trademark of Adobe Systems Incorporated.
Details of the software products used to create this PDF file can be found in the General Info relative to the file; the PDF-creation
parameters were optimized for printing. Every care has been taken to ensure that the file is suitable for use by ISO member bodies
and IDF national committees. In the unlikely event that a problem relating to it is found, please inform the ISO Central Secretariat at the
address given below.
©  ISO and IDF 2004
All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced or utilized in any form or by any means,
electronic or mechanical, including photocopying and microfilm, without permission in writing from either ISO or IDF at the respective
address below.
ISO copyright office International Dairy Federation
Case postale 56 • CH-1211 Geneva 20 Diamant Building • Boulevard Auguste Reyers 80 • B-1030 Brussels
Tel. + 41 22 749 01 11 Tel. + 32 2 733 98 88
Fax + 41 22 749 09 47 Fax + 32 2 733 04 13
E-mail [e-mail] E-mail [e-mail]
Web www.iso.org Web www.fil-idf.org
Published in Switzerland
ii © ISO and IDF 2004 – All rights reserved

IDF 113:2004(E)
Contents
Foreword. iv
Introduction . vi
1 Scope. 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions. 1
4 Sampling plans. 2
5 Selection of sampling plan. 2
5.1 Classification of defects. 2
5.2 Choice of inspection level and AQL. 3
6 Records. 4
7 Selection of units . 4
Annex A (normative) Statistical theory . 11
Annex B (normative) Critical defects . 12
Annex C (informative) Drawing of samples . 14
Bibliography . 20

IDF 113:2004(E)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards
bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through
ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has
been established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental
and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the
International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 2.
The main task of technical committees is to prepare International Standards. Draft International Standards
adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting. Publication as an
International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent
rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
ISO 5538IDF 113 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 5,
Milk and milk products, and the International Dairy Federation (IDF), in collaboration with AOAC International.
It is being published jointly by ISO and IDF and separately by AOAC International.
This edition of ISO 5538IDF 113 cancels and replaces ISO 5538:1987, of which it constitutes a minor
revision. Only editorial changes have been made.
iv © ISO and IDF 2004 – All rights reserved

IDF 113:2004(E)
Foreword
IDF (the International Dairy Federation) is a worldwide federation of the dairy sector with a National
Committee in every member country. Every National Committee has the right to be represented on the IDF
Standing Committees carrying out the technical work. IDF collaborates with ISO and AOAC International in
the development of standard methods of analysis and sampling for milk and milk products.
Draft International Standards adopted by the Action Teams and Standing Committees are circulated to the
National Committees for voting. Publication as an International Standard requires approval by at least 50 % of
the National Committees casting a vote.
ISO 5538IDF 113 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 5,
Milk and milk products, and the International Dairy Federation (IDF), in collaboration with AOAC International.
It is being published jointly by ISO and IDF and separately by AOAC International.
All work was carried out by the Joint ISO/IDF/AOAC Group of Experts, Selection of samples (E26), under the
aegis of its chairman, Mr D.C. Bettes (GB).
This edition of ISO 5538IDF 113 cancels and replaces IDF 113A:1990. Only editorial changes have been
made.
IDF 113:2004(E)
Introduction
The sampling theory used in this International Standard is based on classifying a unit as “good” or “defective”.
A “good” unit is one which meets the requirements of a specification, while a “defective” unit is one which does
not. It is essential that the sample be taken at random. If it is not, the sampling plans will not give the stated
protection. See Annex A.
vi © ISO and IDF 2004 – All rights reserved

INTERNATIONAL STANDARD
IDF 113:2004(E)
Milk and milk products — Sampling — Inspection by attributes
1 Scope
1.1 This International Standard specifies sampling plans for the inspection by attributes of milk and milk
products. It is intended to be used to choose a sample size for any situation where it is required to measure
the conformity to a specification of a lot of a dairy product by examination of a representative sample.
1.2 This International Standard is applicable to the sampling of all milk products submitted in discrete lots,
irrespective of whether the lots are from the same production. The acceptance or otherwise of any lot is a
matter for the parties to a contract and is outside the scope of this International Standard.
1.3 This International Standard is intended to be used in all cases where attribute sampling plans are
required for a dairy product, except that if specific compositional standards, specifications or contracts include
different sampling schemes, those schemes are to be used.
1.4 This International Standard is not applicable to sampling for microbiological defects, unless otherwise
agreed by the interested parties.
NOTE Methods of sampling for milk and milk products are given in ISO 707.
2 Normative references
The following referenced documents are indispensable for the application of this document. For dated
references, only the edition cited applies. For undated references, the latest edition of the referenced
document (including any amendments) applies.
ISO 2859-1:1999, Sampling procedures for inspection by attributes — Part 1: Sampling schemes indexed by
acceptance quality limit (AQL) for lot-by-lot inspection
ISO 3534-1, Statistics — Vocabulary and symbols — Part 1: Probability and general statistical terms
ISO 3534-2, Statistics — Vocabulary and symbols — Part 2: Applied statistics
3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the terms and definitions given in ISO 3534-1, ISO 3534-2 and the
following apply.
3.1
acceptance quality limit
AQL
quality level that is the worst tolerable process average when a continuing series of lots is submitted for
acceptance sampling
[ISO 2859-1:1999, definition 3.1.29]
IDF 113:2004(E)
4 Sampling plans
ISO 2859-1 describes plans for use in all situations, and gives an account of the theoretical background to the
sampling tables. The plans are indexed by batch or lot size and acceptance quality limit (AQL).
5 Selection of sampling plan
5.1 Classification of defects
5.1.1 General
Before selection of a sampling plan, the contract or specification shall clearly define all critical, major and
minor defects in such a way that they are unambiguously understood by all users of the contract, specification
or document containing or referring to the sampling plan.
5.1.2 Critical defect
This is a defect that would make the product unacceptable. For the purposes of this International Standard,
critical defects relate to the presence of toxic contaminants at a critically high level. Examples include heavy
metals and pesticide residues.
In this case, the method to be adopted shall be that described in Annex B. It is necessary to decide on an
acceptable risk of not detecting a certain percentage of defectives, where a defective is a unit which contains
more than the critical level of the contaminant. It is impossible to guarantee freedom from contamination.
5.1.3 Major defect
This is a defect that is likely to make the product unfit for use; i.e. in the case of milk and milk products, unfit
for sale to the consumer. A major defect would result in the product spoiling or becoming unfit for sale or
processing. Examples include
a) composition defect, where this would affect keeping quality,
b) contamination with inhibitory substances,
c) integrity of packaging, and
d) visible contamination with dirt.
Sampling plans for major defects shall be selected from the Tables using an AQL of not more than 6,5 %.
5.1.4 Minor defect
This is a failure to comply with a specification, but which does not make the unit unfit for use and sale, nor
cause it to spoil. Examples include
a) a unit, the chemical composition or net content of which falls outside, but close to, a specification limit,
and
b) small abnormalities in appearance.
Sampling plans for minor defects shall be selected from Tables 1 to 24 using an AQL of not more than 10 %.
2 © ISO and IDF 2004 – All rights reserved

IDF 113:2004(E)
5.2 Choice of inspection level and AQL
5.2.1 The sampling plan shall be selected from Tables 1 to 24, using the lot size and the agreed AQL.
In these Tables, n is the sample size, Ac is the acceptance number, and Re is the rejection number.
EXAMPLE For a sample size of n = 13, Ac = 0 and Re = 1, this means that if a sample of 13 units contains no
defectives, the lot shall be accepted; if the sample contains 1 defective, the lot shall be rejected.
Tables 1 to 20 are derived from ISO 2859-1 and refer to Inspection Levels I, S-4, S-3, S-2 and S-1. Inspection
Level I is preferred.
Using any of the S plans will result in increased risks, and they shall not be used without first checking that the
associated risk is acceptable. Details of these risks are given in 5.2.2.
5.2.2 Inspection Levels S-4, S-3, S-2 and S-1 may be used where relatively small sample sizes are
necessary and large sample risks may or must be tolerated. As a consequence of using these special levels,
there is an increased probability of making a wrong decision. First, the consumer's risk increases. This is
illustrated in Tables 21 to 24. Table 21 refers to plans with an AQL of 2,5 %, Table 22 to an AQL of 4,0 %,
Table 23 to an AQL of 6,5 % and Table 24 to an AQL of 10 %.
Each Table contains
 the sample size (n) and the appropriate lot size at the separate inspection levels,
 maximum number of defective units permitted in the sample, i.e. the acceptance number (Ac),
 minimum number of defective units required in the sample to reject the lot, i.e. the rejection number (Re),
and
 the limiting quality (LQ).
If the sample size is small, the LQ is high; if the sample size increases, the LQ is reduced at the same AQL.
For example, in Table 6, the inspection plan in which the sample size is 5 and LQ = 45 % appears in all the
inspection levels but only at S-1 level can all lot sizes be inspected.
At the S-4 and I Inspection Levels, the sample size of 5 may o
...

NORME ISO
INTERNATIONALE 5538
FIL
Deuxième édition
2004-12-01
Lait et produits laitiers —
Échantillonnage — Contrôle par attributs
Milk and milk products — Sampling — Inspection by attributes

Numéros de référence
FIL 113:2004(F)
©
ISO et FIL 2004
FIL 113:2004(F)
PDF – Exonération de responsabilité
Le présent fichier PDF peut contenir des polices de caractères intégrées. Conformément aux conditions de licence d'Adobe, ce fichier
peut être imprimé ou visualisé, mais ne doit pas être modifié à moins que l'ordinateur employé à cet effet ne bénéficie d'une licence
autorisant l'utilisation de ces polices et que celles-ci y soient installées. Lors du téléchargement de ce fichier, les parties concernées
acceptent de fait la responsabilité de ne pas enfreindre les conditions de licence d'Adobe. Le Secrétariat central de l'ISO et la FIL
déclinent toute responsabilité en la matière.
Adobe est une marque déposée d'Adobe Systems Incorporated.
Les détails relatifs aux produits logiciels utilisés pour la création du présent fichier PDF sont disponibles dans la rubrique General Info
du fichier; les paramètres de création PDF ont été optimisés pour l'impression. Toutes les mesures ont été prises pour garantir
l'exploitation de ce fichier par les comités membres de l'ISO et les comités nationaux de la FIL. Dans le cas peu probable où
surviendrait un problème d'utilisation, veuillez en informer le Secrétariat central de l'ISO à l'adresse donnée ci-dessous.

©  ISO et FIL 2004
Droits de reproduction réservés. Sauf prescription différente, aucune partie de cette publication ne peut être reproduite ni utilisée sous
quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l'accord écrit
soit de l'ISO soit de la FIL à l'adresse respective ci-après.
ISO copyright office Fédération Internationale de Laiterie
Case postale 56 • CH-1211 Geneva 20 Diamant Building • Boulevard Auguste Reyers 80 • B-1030 Bruxelles
Tel. + 41 22 749 01 11 Tel. + 32 2 733 98 88
Fax + 41 22 749 09 47 Fax + 32 2 733 04 13
E-mail [e-mail] E-mail [e-mail]
Web www.iso.org Web www.fil-idf.org
Publié en Suisse
ii © ISO et FIL 2004 – Tous droits réservés

FIL 113:2004(F)
Sommaire
Avant-propos. iv
Introduction . vi
1 Domaine d'application. 1
2 Références normatives. 1
3 Définitions. 1
4 Plans d'échantillonnage . 2
5 Choix du plan d'échantillonnage. 2
5.1 Classification des défauts. 2
5.2 Choix du niveau de contrôle de NQA. 3
6 Archives . 4
7 Choix des individus . 4
Annexe A (normative) Théorie statistique . 12
Annexe B (normative) Défauts critiques . 13
Annexe C (informative) Prélèvement des échantillons. 16
Bibliographie . 23

© ISO et FIL 2004 – Tous droits réservés iii

FIL 113:2004(F)
Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d'organismes nationaux
de normalisation (comités membres de l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est en général
confiée aux comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire
partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec l'ISO participent également aux travaux. L'ISO collabore étroitement avec
la Commission électrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les Normes internationales sont rédigées conformément aux règles données dans les Directives ISO/CEI,
Partie 2.
La tâche principale des comités techniques est d'élaborer les Normes internationales. Les projets de Normes
internationales adoptés par les comités techniques sont soumis aux comités membres pour vote. Leur
publication comme Normes internationales requiert l'approbation de 75 % au moins des comités membres
votants.
L'attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l'objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L'ISO ne saurait être tenue pour responsable de ne
pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence.
L'ISO 5538FIL 113 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comité
SC 5, Lait et produits laitiers, et la Fédération internationale de laiterie (FIL), en collaboration avec l'AOAC
International. Elle est publiée conjointement par l'ISO et la FIL, et séparément par l'AOAC International.
Cette édition de l'ISO 5538FIL 113 annule et remplace l'ISO 5538:1987, dont elle constitue une révision
mineure. Seules des modifications rédactionnelles ont été apportées.
iv © ISO et FIL 2004 – Tous droits réservés

FIL 113:2004(F)
Avant-propos
La FIL (Fédération internationale de laiterie) est une fédération mondiale du secteur laitier avec un Comité
National dans chacun de ses pays membres. Chaque Comité National a le droit de faire partie des Comités
permanents de la FIL auxquels sont confiés les travaux techniques. La FIL collabore avec l'ISO et avec
l'AOAC International pour l'élaboration de méthodes normalisées d'analyse et d'échantillonnage pour le lait et
les produits laitiers.
Les projets de Normes internationales adoptés par les Équipes d'Action et les Comités permanents sont
soumis aux Comités Nationaux pour vote. Leur publication comme Normes internationales requiert
l'approbation de 50 % au moins des Comités Nationaux votants.
L'ISO 5538FIL 113 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comité
SC 5, Lait et produits laitiers, et la Fédération internationale de laiterie (FIL), en collaboration avec l'AOAC
International. Elle est publiée conjointement par l'ISO et la FIL, et séparément par l'AOAC International.
L'ensemble des travaux a été confié à l'Équipe d'Action mixte ISO/FIL/AOAC du Comité permanent chargé de
la Sélection des échantillons (E26), sous la conduite de son chef de projet, Monsieur D.C. Bettes (GB).
Cette édition de l'ISO 5538FIL 113 annule et remplace la FIL 113A:1990. Seules des modifications
rédactionnelles ont été apportées.
© ISO et FIL 2004 – Tous droits réservés v

FIL 113:2004(F)
Introduction
La théorie de l'échantilllonnage utilisée dans la présente Norme internationale est fondée sur la classification
d'un individu en «bon» ou «défectueux». Un individu «bon» est celui qui correspond aux caractéristiques
d'une spécification, alors qu'un individu «défectueux» est celui qui n'y correspond pas. Il est primordial qu'un
échantillon soit pris au hasard; si cela n'est pas réalisé, les plans d'échantillonnage ne donneront pas la
protection indiquée dans les Tables. Voir Annexe A.

vi © ISO et FIL 2004 – Tous droits réservés

NORME INTERNATIONALE
FIL 113 :2004(F)
Lait et produits laitiers — Échantillonnage — Contrôle par
attributs
1 Domaine d'application
1.1 La présente Norme internationale spécifie les plans d'échantillonnage pour le contrôle par attributs du
lait et des produits laitiers. Elle doit être utilisée afin de choisir l'effectif de l'échantillon pour les cas où il est
demandé de vérifier la conformité d'un lot de produits laitiers à une spécification, à l'aide de l'examen d'un
échantillon représentatif.
1.2 La présente Norme internationale est applicable à l'échantillonnage de tous les produits laitiers se
présentant en lots individualisés, que les lots soient ou non de la même production. L'acceptation ou le refus
d'un lot est du domaine des parties ayant conclu un contrat et est en dehors de l'objet de la présente Norme
internationale.
1.3 La présente Norme internationale doit être utilisée dans tous les cas où des plans d'échantillonnage par
attributs sont demandés pour un produit laitier quelconque, excepté si des normes de composition spécifiques,
des spécifications ou des contrats incluent des plans d'échantillonnage différents; ces plans doivent alors être
utilisés.
1.4 La présente Norme internationale ne doit pas être utilisée pour des défauts microbiologiques, sauf
accord entre les parties intéressées.
NOTE Les méthodes d'échantillonnage du lait et des produits laitiers sont données dans l'ISO 707.
2 Références normatives
Les documents de référence suivants sont indispensables pour l'application du présent document. Pour les
références datées, seule l'édition citée s'applique. Pour les références non datées, la dernière édition du
document de référence s'applique (y compris les éventuels amendements).
ISO 2859-1:1999, Règles d'échantillonnage pour les contrôles par attributs — Partie 1: Procédures
d'échantillonnage pour les contrôles lot par lot, indexés d'après le niveau de qualité acceptable (NQA)
ISO 3534-1, Statistique — Vocabulaire et symboles — Partie 1: Probabilité et termes statistiques généraux
ISO 3534-2, Statistique — Vocabulaire et symboles — Partie 2: Statistique appliquée
3 Définitions
Pour les besoins du présent document, les termes et définitions donnés dans l'ISO 3534-1, l'ISO 3534-2 ainsi
que le suivant s'appliquent.
3.1
niveau de qualité acceptable
NQA
sur une série continue de lots, niveau de qualité qui, pour le contrôle par échantillonnage, constitue la limite
pour une moyenne de processus satisfaisante
[ISO 2859-1:1999, définition 3.1.29]
© ISO et FIL 2004 – Tous droits réservés 1

FIL 113:2004(F)
4 Plans d'échantillonnage
L'ISO 2859-1 décrit des plans utilisables dans tous les cas de figures et expose la base théorique des tables
d'échantillonnage. Les plans sont donnés en fonction de l'effectif du lot et du Niveau de Qualité Acceptable
(NQA).
5 Choix du plan d'échantillonnage
5.1 Classification des défauts
5.1.1 Généralités
Avant de sélectionner le plan d'échantillonnage, le contrat ou les spécifications doivent clairement définir tous
les défauts critiques, majeurs ou mineurs, de façon qu'il n'y ait aucune ambiguïté pour les utilisateurs du
contrat, de la spécification ou du document faisant état du plan d'échantillonnage ou s’y référant.
5.1.2 Défaut critique
Un défaut critique est un défaut qui risque de rendre le produit inacceptable. Pour les besoins de la présente
Norme internationale, les défauts critiques se rapportent à la présence de contaminants toxiques à un niveau
élevé critique. C'est le cas par exemple des métaux lourds et des résidus de pesticides.
Dans ce cas, la méthode à adopter est celle décrite dans l'Annexe B. Il est alors nécessaire de décider d'un
risque acceptable de non-détection d'un certain pourcentage de défectueux et, dans le cas présent, un
défectueux est un individu qui contient le contaminant à un niveau supérieur au niveau critique. Il est
impossible de garantir l'absence de contamination.
5.1.3 Défaut majeur
Un défaut majeur est un défaut qui risque de rendre le produit impropre à l'emploi, c'est-à-dire, dans le cas du
lait et des produits laitiers, impropre à la vente au consommateur. Un défaut majeur conduirait à une altération
du produit ou à un produit devenant impropre à la vente ou à la transformation. C'est le cas par exemple
a) d'une composition défectueuse se répercutant sur l'aptitude à la conservation du produit;
b) d'une contamination par des substances inhibitrices;
c) de l'intégrité de l'emballage;
d) d'une contamination visible due à des malpropretés.
Les plans d'échantillonnage pour les défauts majeurs doivent être choisis dans les tableaux faisant appel à un
NQA inférieur à 6,5 %.
5.1.4 Défaut mineur
Un défaut mineur est un défaut qui entraîne la non-conformité par rapport à une spécification, mais qui ne
rend pas l'individu impropre à l'emploi et à la vente, ni ne provoque son altération. C'est le cas par exemple
a) d'un individu dont la composition chimique ou le contenu net se situent en dehors des limites d'une
spécification, tout en restant voisins de ces limites;
b) de légères anomalies dans l'apparence.
Les plans d'échantillonnage pour les défauts mineurs doivent être choisis dans les Tableaux 1 à 24 faisant
appel à un NQA inférieur à 10 %.
2 © ISO et FIL 2004 – Tous droits réservés

FIL 113:2004(F)
5.2 Choix du niveau de contrôle de NQA
5.2.1 Le plan d'échantillonnage doit être choisi parmi les Tableaux 1 à 24, en fonction de l'effectif du lot et
du NQA spécifié.
Dans ces tableaux, n est l'effectif de l'échantillon, Ac, le nombre d'acceptations, Re, le nombre de rejets.
EXEMPLE Pour un échantillon de n = 13, Ac = 0 et Re = 1, cela signifie que si un échantillon de 13 unités ne
contient aucun dé
...