SIST ISO 2254:2011

Cloves, whole and ground (powdered) -- Specification

This International Standard specifies requirements for whole and ground (powdered) cloves [Syzygium aromaticum (L.) Merr. et L.M. Perry].
Recommendations relating to storage and transport are given in Annex A for information only.

Clous de girofle entiers et clous de girofle en poudre -- Spécifications

L'ISO 2254:2004 fixe les spécifications des clous de girofles [Syzygium aromaticum (L.) Merr. et L.M. Perry] entiers et des clous de girofle en poudre.
Des recommandations relatives aux conditions d'entreposage et de transport sont données à titre d'information.

Klinčki, celi in mleti (v prahu) - Specifikacija

Ta mednarodni standard določa zahteve za cele in mlete (v prahu) klinčke [Syzygium aromaticum (L.) Merr. et L.M. Perry].
Priporočila, povezana s shranjevanjem in transportom, so podana v dodatku A samo informativno.

General Information

• Status: Published
• Public Enquiry End Date: 09-May-2011
• Publication Date: 15-May-2011
• ICS: 67.220.10 - Spices and condiments
• Technical Committee: KŽP - Agricultural food products
• Current Stage: 6060 - National Implementation/Publication (Adopted Project)
• Start Date: 06-May-2011
• Due Date: 11-Jul-2011
• Completion Date: 16-May-2011
• Ref Project: ISO 2254:2004 - Cloves, whole and ground (powdered) — Specification

Relations

• Replaces: SIST ISO 2254:1997 - Cloves, whole and ground (powdered) -- Specification
• Effective Date: 01-Jun-2011

Standards Content (Sample)

INTERNATIONAL ISO
STANDARD 2254
Second edition
2004-07-01
Cloves, whole and ground (powdered) —
Specification
Clous de girofle entiers et clous de girofle en poudre — Spécifications

Reference number
ISO 2254:2004(E)
©
ISO 2004

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ISO 2254:2004(E)
PDF disclaimer
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not be edited unless the typefaces which are embedded are licensed to and installed on the computer performing the editing. In
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accepts no liability in this area.
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unlikely event that a problem relating to it is found, please inform the Central Secretariat at the address given below.
© ISO 2004
All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced or utilized in any form or by any means,
electronic or mechanical, including photocopying and microfilm, without permission in writing from either ISO at the address below or
ISO's member body in the country of the requester.
ISO copyright office
Case postale 56  CH-1211 Geneva 20
Tel. + 41 22 749 01 11
Fax + 41 22 749 09 47
E-mail [e-mail]
Web www.iso.org
Published in Switzerland
©
ii ISO 2004 – All rights reserved

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ISO 2254:2004(E)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies
(ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO
technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been
established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and
non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the International
Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 2.
The main task of technical committees is to prepare International Standards. Draft International Standards
adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting. Publication as an
International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent
rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
ISO 2254 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 7, Spices and
condiments.
This second edition cancels and replaces the first edition (ISO 2254:1980), of which it constitutes a minor
revision.
©
ISO 2004 – All rights reserved iii

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INTERNATIONAL STANDARD ISO 2254:2004(E)
Cloves, whole and ground (powdered) — Specification
1Scope
This International Standard specifies requirements for whole and ground (powdered) cloves [Syzygium
aromaticum (L.) Merr. et L.M. Perry].
Recommendations relating to storage and transport are given in Annex A for information only.
2 Normative references
The following referenced documents are indispensable for the application of this document. For dated
references, only the edition cited applies. For undated references, the latest edition of the referenced document
(including any amendments) applies.
ISO 927, Spices and condiments — Determination of extraneous matter content
ISO 928, Spices and condiments — Determination of total ash
ISO 930, Spices and condiments — Determination of acid-insoluble ash
ISO 939, Spices and condiments — Determination of moisture content — Entrainment method
ISO 948, Spices and condiments — Sampling
ISO 1208, Spices and condiments — Determination of filth
ISO 2825, Spices and condiments — Preparation of a ground sample for analysis
ISO 5498, Agricultural food products — Determination of crude fibre content — General method
ISO 6571, Spices, condiments and herbs — Determination of volatile oil content
3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the following terms and definitions apply.
3.1
whole clove
floral bud, harvested before blooming, and dried, of [Syzygium aromaticum (L.) Merr. et L.M. Perry].
NOTE It comprises a receptacle containing, in its upper part, two loculi containing numerous ovules, and crowned by four
acute divergent sepals surrounding a dome-shaped head consisting of four paler unexpanded membranous imbricate petals
enclosing numerous incurved stamens and a single stiff erect style.
cf. Figure 1.
©
ISO 2004 – All rights reserved 1

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ISO 2254:2004(E)
3.2
headless clove
clove consisting of only the receptacle and sepals and which has lost the dome-shaped head
cf. Figure 2.
3.3
khoker clove
clove which has under gone fermentation as a result of incomplete drying, as evidenced by its pale brown
colour, whitish mealy appearance and, often, wrinkled surface
3.4
mother clove
fruit of the clove tree (Syzygium aromaticum), which is in the form of an ovoid brown berry surmounted by four
incurved sepals
cf.
...

SLOVENSKI STANDARD
SIST ISO 2254:2011
01-junij-2011
1DGRPHãþD
SIST ISO 2254:1997
.OLQþNLFHOLLQPOHWLYSUDKX6SHFLILNDFLMD
Cloves, whole and ground (powdered) -- Specification
Clous de girofle entiers et clous de girofle en poudre -- Spécifications
Ta slovenski standard je istoveten z: ISO 2254:2004
ICS:
67.220.10 =DþLPEH Spices and condiments
SIST ISO 2254:2011 en,fr,de
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.

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SIST ISO 2254:2011

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SIST ISO 2254:2011
INTERNATIONAL ISO
STANDARD 2254
Second edition
2004-07-01
Cloves, whole and ground (powdered) —
Specification
Clous de girofle entiers et clous de girofle en poudre — Spécifications

Reference number
ISO 2254:2004(E)
©
ISO 2004

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SIST ISO 2254:2011
ISO 2254:2004(E)
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ii ISO 2004 – All rights reserved

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SIST ISO 2254:2011
ISO 2254:2004(E)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies
(ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO
technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been
established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and
non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the International
Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 2.
The main task of technical committees is to prepare International Standards. Draft International Standards
adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting. Publication as an
International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent
rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
ISO 2254 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 7, Spices and
condiments.
This second edition cancels and replaces the first edition (ISO 2254:1980), of which it constitutes a minor
revision.
©
ISO 2004 – All rights reserved iii

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SIST ISO 2254:2011
.
iv

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SIST ISO 2254:2011
INTERNATIONAL STANDARD ISO 2254:2004(E)
Cloves, whole and ground (powdered) — Specification
1Scope
This International Standard specifies requirements for whole and ground (powdered) cloves [Syzygium
aromaticum (L.) Merr. et L.M. Perry].
Recommendations relating to storage and transport are given in Annex A for information only.
2 Normative references
The following referenced documents are indispensable for the application of this document. For dated
references, only the edition cited applies. For undated references, the latest edition of the referenced document
(including any amendments) applies.
ISO 927, Spices and condiments — Determination of extraneous matter content
ISO 928, Spices and condiments — Determination of total ash
ISO 930, Spices and condiments — Determination of acid-insoluble ash
ISO 939, Spices and condiments — Determination of moisture content — Entrainment method
ISO 948, Spices and condiments — Sampling
ISO 1208, Spices and condiments — Determination of filth
ISO 2825, Spices and condiments — Preparation of a ground sample for analysis
ISO 5498, Agricultural food products — Determination of crude fibre content — General method
ISO 6571, Spices, condiments and herbs — Determination of volatile oil content
3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the following terms and definitions apply.
3.1
whole clove
floral bud, harvested before blooming, and dried, of [Syzygium aromaticum (L.) Merr. et L.M. Perry].
NOTE It comprises a receptacle containing, in its upper part, two loculi containing numerous ovules, and crowned by four
acute divergent sepals surrounding a dome-shaped head consisting of four paler unexpanded membranous imbricate petals
enclosing numerous incurved stamens and a single stiff erect style.
cf. Figure 1.
©
ISO 2004 – All rights reserved 1

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SIST ISO 2254:2011
ISO 2254:2004(E)
3.2
headless clove
...

NORME ISO
INTERNATIONALE 2254
Deuxième édition
2004-07-01
Clous de girofle entiers et clous de girofle
en poudre — Spécifications
Cloves, whole and ground (powdered) — Specification

Numéro de référence
ISO 2254:2004(F)
©
ISO 2004

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ISO 2254:2004(F)
PDF — Exonération de responsabilité
Le présent fichier PDF peut contenir des polices de caractères intégrées. Conformément aux conditions de licence d'Adobe, ce fichier
peut être imprimé ou visualisé, mais ne doit pas être modifié à moins que l'ordinateur employé à cet effet ne bénéficie d'une licence
autorisant l'utilisation de ces polices et que celles-ci y soient installées. Lors du téléchargement de ce fichier, les parties concernées
acceptent de fait la responsabilité de ne pas enfreindre les conditions de licence d'Adobe. Le Secrétariat central de l'ISO décline toute
responsabilité en la matière.
Adobe est une marque déposée d'Adobe Systems Incorporated.
Les détails relatifs aux produits logiciels utilisés pour la création du présent fichier PDF sont disponibles dans la rubrique General Info du
fichier; les paramètres de création PDF ont été optimisés pour l'impression. Toutes les mesures ont été prises pour garantir l'exploitation
de ce fichier par les comités membres de l'ISO. Dans le cas peu probable où surviendrait un problème d'utilisation, veuillez en informer
le Secrétariat central à l'adresse donnée ci-dessous.
© ISO 2004
Droits de reproduction réservés. Sauf prescription différente, aucune partie de cette publication ne peut être reproduite ni utilisée sous
quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l'accord écrit
de l'ISO à l'adresse ci-après ou du comité membre de l'ISO dans le pays du demandeur.
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Tel. + 41 22 749 01 11
Fax + 41 22 749 09 47
E-mail [e-mail]
Web www.iso.org
Publié en Suisse
©
ii ISO 2004 – Tous droits réservés

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ISO 2254:2004(F)
Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d'organismes nationaux de
normalisation (comités membres de l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est en général confiée
aux comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du
comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec l'ISO participent également aux travaux. L'ISO collabore étroitement avec la
Commission électrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les Normes internationales sont rédigées conformément aux règles données dans les Directives ISO/CEI,
Partie 2.
La tâche principale des comités techniques est d'élaborer les Normes internationales. Les projets de Normes
internationales adoptés par les comités techniques sont soumis aux comités membres pour vote. Leur
publication comme Normes internationales requiert l'approbation de 75 % au moins des comités membres
votants.
L'attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l'objet de droits
de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L'ISO ne saurait être tenue pour responsable de ne pas avoir
identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence.
L'ISO 2254 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comité SC 7,
Épices.
Cette deuxième édition annule et remplace la première édition (ISO 2254:1980), dont elle constitue une
révision mineure.
©
ISO 2004 – Tous droits réservés iii

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iv

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NORME INTERNATIONALE ISO 2254:2004(F)
Clous de girofle entiers et clous de girofle en poudre —
Spécifications
1 Domaine d'application
La présente Norme internationale fixe les spécifications des clous de girofle [Syzygium aromaticum (L.) Merr. et
L.M. Perry] entiers et des clous de girofle en poudre.
Des recommandations relatives aux conditions d'entreposage et de transport sont données, uniquement à titre
d’information, dans l’Annexe A.
2Références normatives
Les documents de référence suivants sont indispensables pour l'application du présent document. Pour les
références datées, seule l'édition citée s'applique. Pour les références non datées, la dernière édition du
document de référence s'applique (y compris les éventuels amendements).
ISO 927, Épices — Détermination de la teneur en matières étrangères
ISO 928, Épices — Détermination des cendres totales
ISO 930, Épices — Détermination des cendres insolubles dans l'acide
ISO 939, Épices — Détermination de la teneur en eau — Méthode par entraînement
ISO 948, Épices — Échantillonnage
ISO 1208, Épices — Détermination des impuretés
ISO 2825, Épices — Préparation d'un échantillon moulu en vue de l'analyse
ISO 5498, Produits agricoles alimentaires — Détermination de l'indice d'insoluble dit «cellulosique» — Méthode
générale
ISO 6571, Épices, aromates et herbes — Détermination de la teneur en huiles essentielles
3 Termes et définitions
Pour les besoins du présent document, les termes et définitions suivants s'appliquent.
3.1
clou de girofle entier
bouton floral, récolté avant épanouissement et séché, de [Syzygium aromaticum (L.) Merr. et L.M. Perry].
NOTE Le clou de girofle entier est constitué d'un réceptacle comprenant, dans sa partie supérieure, deux cavités
contenant de nombreux ovules, et couronné par quatre sépales pointus divergents entourant une tête en forme de dôme,
constituée par quatre pétales imbriqués membraneux plus pâles et non développés. Ces pétales enferment de nombreuses
étamines incurvées et un seul pistil qui se dresse de façon rigide.
cf. Figure 1.
©
ISO 2004 – Tous droits réservés 1

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ISO 2254:2004(F)
3.2
clou sans tête
clou de girofle uniquement constitué du réceptacle et des sépales, ayant perdu sa tête en forme de dôme
cf. Figure 2.
3.3
clou fermenté
clou khoker
clou de girofle ayant subi une fermentation due à un mauvais séchage, reconnaissable par sa couleur marron
clair, son apparence farineuse et blanchâtre et sa surface souvent ridée
3.4
clou-mère
fruit du giroflier (Syzygium aromaticum) ayant la forme d'une baie ovoïde brune surmontée de quatre sépales
incurvés
cf. Figure 3.
3.5
griffe
fragment séché de la tige du clou de girofle
cf. Figure 4.
3.6
poudre de clou de girofle
poudre obtenue à partir du broyage des clous de gi
...