EN ISO 15213-1:2023
(Main)Microbiology of the food chain - Horizontal method for the detection and enumeration of Clostridium spp. - Part 1: Enumeration of sulfite-reducing Clostridium spp. by colony-count technique (ISO 15213-1:2023)
Microbiology of the food chain - Horizontal method for the detection and enumeration of Clostridium spp. - Part 1: Enumeration of sulfite-reducing Clostridium spp. by colony-count technique (ISO 15213-1:2023)
This document specifies the enumeration of sulfite-reducing Clostridium spp. by the colony-count technique.
This document is applicable to:
— products intended for human consumption;
— products for feeding animals;
— environmental samples in the area of food and feed production and handling;
— samples from the primary production stage.
NOTE This method has been validated in an interlaboratory study for the following food categories:
— ready-to-eat, ready-to-reheat meat products;
— eggs and egg products (derivates);
— processed fruits and vegetables;
— infant formula and infant cereals;
— multi-component foods or meal components.
It has also been validated for the following other categories:
— pet food and animal feed;
— environmental samples (food or feed production).
As this method has been validated for at least five food categories, this method is applicable for a broad range of food. For detailed information on the validation, see Clause 11 and Annex C. Since the method is not commonly used for samples in the primary production stage, this category was not included in the interlaboratory study. Therefore, no performance characteristics were obtained for this category.
This horizontal method was originally developed for the examination of all samples belonging to the food chain. Based on the information available at the time of publication of this document, this method is considered to be fully suited to the examination of all samples belonging to the food chain. However, because of the large variety of products in the food chain, it is possible that this horizontal method is not appropriate in every detail for all products. Nevertheless, it is expected that the required modifications are minimized so that they do not result in a significant deviation from this horizontal method.
This technique is suitable for, but not limited to, the enumeration of microorganisms in test samples with a minimum of 10 colonies counted on a plate. This corresponds to a level of contamination that is expected to be higher than 10 cfu/ml for liquid samples or higher than 100 cfu/g for solid samples.
Mikrobiologie der Lebensmittelkette - Horizontales Verfahren zum Nachweis und zur Zählung von Clostridium spp. - Teil 1: Zählung von sulfitreduzierenden Clostridium spp. durch Koloniezählverfahren (ISO 15213-1:2023)
Dieses Dokument legt die Zählung von sulfitreduzierenden Clostridium spp. mit dem Koloniezählverfahren fest.
Dieses Dokument ist anwendbar für:
— Produkte, die für den menschlichen Verzehr vorgesehen sind;
— Produkte, die als Futtermittel verwendet werden;
— Umgebungsproben im Bereich der Herstellung und Handhabung von Lebensmitteln und Futtermitteln;
— Proben aus dem Bereich der Primärproduktion.
ANMERKUNG Dieses Verfahren wurde in einem Ringversuch für die folgenden Lebensmittelkategorien validiert:
— verzehrfertige, aufwärmfertige Fleischprodukte;
— Eier und Eiprodukte (Derivate);
— verarbeitetes Obst und Gemüse;
— Säuglingsnahrung und Getreideprodukte für Kleinkinder;
— Mehrkomponenten-Lebensmittel bzw. Mahlzeitkomponenten.
Es wurde außerdem für die folgenden anderen Kategorien validiert:
— (Heim )Tierfuttermittel;
— Umgebungsproben (Lebensmittel- oder Futtermittelproduktion).
Da dieses Verfahren für mindestens fünf Lebensmittelkategorien validiert wurde, ist es für ein breites Spek¬trum von Lebensmitteln anwendbar. Abschnitt 11 und Anhang C enthalten detaillierte Informationen zur Validierung. Da das Verfahren üblicherweise nicht für Proben in der Primärproduktion verwendet wird, wurde diese Kategorie nicht in den Ringversuch aufgenommen. Daher wurden für diese Kategorie keine Leistungsmerkmale ermittelt.
Dieses horizontale Verfahren wurde ursprünglich für die Untersuchung aller Proben aus der Lebensmittel¬kette entwickelt. Basierend auf den zum Zeitpunkt der Veröffentlichung dieses Dokuments verfügbaren Informationen wird dieses Verfahren als für die Untersuchung aller Proben aus der Lebensmittelkette uneingeschränkt geeignet angesehen. Aufgrund der großen Produktvielfalt in der Lebensmittelkette ist es jedoch möglich, dass dieses horizontale Verfahren nicht bis ins Detail für alle Produkte geeignet ist. Dennoch wird erwartet, dass erforderliche Änderungen so gering gehalten werden, dass sie nicht zu einer signifikanten Abweichung von diesem horizontalen Verfahren führen.
Dieses Verfahren ist für die Zählung von mindestens 10 Mikroorganismen-Kolonien auf einer Platte in Unter¬suchungsproben geeignet, aber nicht darauf beschränkt. Dies entspricht einem erwarteten Kontaminations¬grad, der bei flüssigen Proben höher als 10 KBE/ml und bei festen Proben höher als 100 KBE/g ist.
WARNHINWEIS — Zum Schutz der Gesundheit des Laborpersonals ist es unerlässlich, dass Prüfungen mit der Auszählung sulfitreduzierender Clostridium spp. nur in Laboratorien mit geeigneter Aus¬stattung und unter der Leitung eines qualifizierten Mikrobiologen erfolgt und dass bei der Entsorgung allen bebrüteten Materials mit äußerster Vorsicht vorgegangen wird. Personen, die dieses Dokument anwenden, sollten mit der üblichen Laborpraxis vertraut sein. Dieses Dokument erhebt nicht den Anspruch, alle gegebenenfalls zutreffenden Sicherheitsaspekte im Zusammenhang mit seiner Anwen¬dung zu behandeln. Es liegt in der Verantwortung des Anwenders, angemessene Sicherheits- und Schutzmaßnahmen zu treffen.
Microbiologie de la chaîne alimentaire - Méthode horizontale pour la recherche et le dénombrement de Clostridium spp. - Partie 1: Dénombrement des bactéries Clostridium spp. sulfito-réductices par la technique de comptage des colonies (ISO 15213-1:2023)
Le présent document spécifie le dénombrement des bactéries Clostridium spp. sulfito-réductrices par la technique de comptage des colonies.
Le présent document s’applique:
— aux produits destinés à la consommation humaine;
— aux produits destinés à l’alimentation animale;
— aux échantillons environnementaux prélevés dans les secteurs de la production et de la distribution des aliments; et
— aux échantillons prélevés au stade de la production primaire.
NOTE Cette méthode a été validée dans le cadre d’une étude interlaboratoires pour les catégories d’aliments suivantes:
— les produits à base de viande prêts à consommer et prêts à réchauffer;
— les œufs et ovoproduits (dérivés);
— les fruits et légumes transformés;
— les préparations et céréales pour nourrissons;
— les aliments composés ou les composants de repas.
Elle a également été validée pour les catégories suivantes:
— les produits destinés à l’alimentation animale et les aliments pour animaux;
— les échantillons environnementaux (production d’aliments ou d’aliments pour animaux).
Cette méthode ayant été validée pour au moins cinq catégories d’aliments, elle s’applique à un large éventail d’aliments. Pour des informations détaillées sur la validation, voir l’Article 11 et l’Annexe C. Étant donné que cette méthode n’est pas couramment utilisée pour les échantillons au stade de la production primaire, cette catégorie n’a pas été incluse dans l’étude interlaboratoires. Par conséquent, aucune caractéristique de performance n’a été déterminée pour cette catégorie.
Cette méthode horizontale a été initialement développée pour l’examen de tous les échantillons provenant de la chaîne alimentaire. Sur la base des informations disponibles au moment de la publication du présent document, cette méthode est considérée comme parfaitement adaptée à l’examen de tous les échantillons provenant de la chaîne alimentaire. Cependant, en raison de la grande diversité des produits de la chaîne alimentaire, il est possible que cette méthode horizontale ne soit pas appropriée dans ses moindres détails à tous les produits. Néanmoins, il est attendu que les modifications requises soient réduites au minimum afin qu’elles n’entrainent pas de déviation significative de cette méthode horizontale.
Cette technique est adaptée, sans toutefois s’y limiter, au dénombrement des micro-organismes dans les échantillons d’essai avec un minimum de 10 colonies dénombrées par boîte. Cela correspond à un niveau de contamination attendu supérieur à 10 UFC/ml pour les échantillons liquides ou supérieur à 100 UFC/g pour les échantillons solides.
Mikrobiologija v prehranski verigi - Horizontalna metoda za ugotavljanje prisotnosti in števila Clostridium spp. - 1. del: Preštevanje Clostridium spp., ki reducirajo sulfit, s tehniko štetja kolonij (ISO 15213-1:2023)
Ta dokument določa zaznavanje bakterije Clostridium perfringens. Ta del standarda ISO 15213 se uporablja za:
• proizvode, namenjene za prehrano ljudi;
• proizvode, namenjene za živalsko krmo;
• okoljske vzorce na področju proizvodnje in ravnanja s hrano in krmo; ter
• vzorce iz faze primarne proizvodnje.
Ta metoda se uporablja, kadar se pričakuje število manjše kot 100 na mililiter ali gram preskusnega vzorca.
General Information
Standards Content (Sample)
SLOVENSKI STANDARD
SIST EN ISO 15213-1:2023
01-maj-2023
Mikrobiologija v prehranski verigi - Horizontalna metoda za ugotavljanje
prisotnosti in števila Clostridium spp. - 1. del: Preštevanje Clostridium spp., ki
reducirajo sulfit, s tehniko štetja kolonij (ISO 15213-1:2023)
Microbiology of the food chain - Horizontal method for the detection and enumeration of
Clostridium spp. - Part 1: Enumeration of sulfite-reducing Clostridium spp. by colony-
count technique (ISO 15213-1:2023)
Mikrobiologie der Lebensmittelkette - Horizontales Verfahren zum Nachweis und zur
Zählung von Clostridium spp. - Teil 1: Zählung von sulfitreduzierenden Clostridium spp.
durch Koloniezählverfahren (ISO 15213-1:2023)
Microbiologie de la chaîne alimentaire - Méthode horizontale pour la recherche et le
dénombrement de Clostridium spp. - Partie 1: Dénombrement des bactéries Clostridium
spp. sulfito-réductices par la technique de comptage des colonies (ISO 15213-1:2023)
Ta slovenski standard je istoveten z: EN ISO 15213-1:2023
ICS:
07.100.30 Mikrobiologija živil Food microbiology
SIST EN ISO 15213-1:2023 en,fr,de
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.
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SIST EN ISO 15213-1:2023
EN ISO 15213-1
EUROPEAN STANDARD
NORME EUROPÉENNE
February 2023
EUROPÄISCHE NORM
ICS 07.100.30
English Version
Microbiology of the food chain - Horizontal method for the
detection and enumeration of Clostridium spp. - Part 1:
Enumeration of sulfite-reducing Clostridium spp. by
colony-count technique (ISO 15213-1:2023)
Microbiologie de la chaîne alimentaire - Méthode Mikrobiologie der Lebensmittelkette - Horizontales
horizontale pour la recherche et le dénombrement de Verfahren zum Nachweis und zur Zählung von
Clostridium spp. - Partie 1: Dénombrement des Clostridium spp. - Teil 1: Zählung von
bactéries Clostridium spp. sulfito-réductices par la sulfitreduzierenden Clostridium spp. durch
technique de comptage des colonies (ISO 15213- Koloniezählverfahren (ISO 15213-1:2023)
1:2023)
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