EN 16743:2016

Food processing machinery - Automatic industrial slicing machines - Safety and hygiene requirements

1.1   General
This European Standard specifies requirements relating to the design and construction of automatic industrial slicing machines and auxiliary components.
The automatic industrial slicing machines covered by this standard are used for the cutting of meat and sausage products, cheese or other sliceable food products that can be cut using one or more blades. Automatic industrial slicing machines are designed to cut slices.
A sickle blade or an eccentrically moving blade is used for cutting. As a rule, the product only moves along one axis during the cutting process.
The auxiliary components covered by this standard are used for conveying slices from the cutting zone, for weighing or for sorting.
This European Standard covers all the significant hazards, hazardous situations and hazardous events identified by means of risk assessment associated with automatic industrial slicing machines and auxiliary components if they are used in accordance with regulations and under the conditions of reasonably foreseeable misuse defined by the manufacturer (see Clause 4).
This standard covers hazards which can arise during the commissioning, operation, cleaning, servicing and decommissioning of the machine.
This standard only applies to automatic industrial slicing machines and auxiliary components that were manufactured after the date of publication of this standard.
This standard applies to automatic industrial slicing machines and auxiliary components designed for industrial use. These are machines which are usually used in food processing facilities. The machines are normally permanently installed in one place.
This standard does not apply to cutting machines with moving infeed slides, slicing machines that are used in for example shops, restaurants, supermarkets, canteens etc. and are already covered in EN 1974.
This standard does not apply to portion cutting machines which are manufactured and put on the market in accordance with the requirements specified in EN 13870.
1.2   Machine description
This standard covers the following designs (see Figure 1 to Figure 7):
Design variations in the feed area:
-   automatic industrial slicing machine with manual feed;
-   automatic industrial slicing machine with automatic feed;
-   automatic industrial slicing machine with continuous feed.
Design variations in the outfeed area:
-   automatic industrial slicing machine with outfeed conveyor, without depositing unit and without subsequent auxiliary components;
-   automatic industrial slicing machine with depositing unit and if necessary with subsequent auxiliary components.
1.3   Machine design
Automatic industrial slicing machines mainly consist of machine housing, product support with automatic or manually operated grippers, downholder, blade housing, blade, outfeed device, associated drives and electrical, hydraulic or pneumatic components. Furthermore optional features can be added.
Automatic industrial slicing machines in the scope of this standard may be equipped with the following auxiliary components:
-   feeder;
-   interleaver;
-   outfeed conveyor;
-   depositing unit;
-   check weigher;
-   sorting components (e.g. rocker);
-   positioning devices (e.g. wheels).
1.4   Intended use
The intended use of automatic industrial slicing machines and auxiliary components, in accordance with this document, in accordance with regulations (as defined in EN ISO 12100:2010, 3.23) is described in 1.1.
The product is manually placed on the product base or automatically fed to the product base with a loading device. The product is supplied to the blade by automatic or manually operated grippers or conveyor slide or belt and the cutting process begins. The slices fall onto an outfeed conveyor or a depositing unit where they are arranged into formations, followed by the transport out of the cutting area.

Nahrungsmittelmaschinen - Automatische Schneidemaschinen für den industriellen Einsatz - Sicherheits- und Hygieneanforderungen

1.1   Allgemeines
Diese Europäische Norm legt Anforderungen an die Gestaltung und Konstruktion von automatischen Schneidemaschinen für den industriellen Einsatz und deren Zusatzeinrichtungen fest.
Die in dieser Norm behandelten automatischen Schneidemaschinen werden zum Schneiden und Portionieren von Fleisch- und Wurstwaren, Käse oder anderen schneidbaren Nahrungsmitteln verwendet, die mithilfe von mindestens einem Messer geschnitten werden können. Automatische Schneidemaschinen werden so ausgelegt, dass sie das Nahrungsmittel in Portionen schneiden können.
Ein Sichelmesser oder ein sich exzentrisch bewegendes Messer wird zum Schneiden verwendet. In der Regel bewegt sich das Schneidgut während des Schneidvorgangs nur entlang einer Achse.
Die in dieser Norm behandelten Zusatzeinrichtungen werden zur Beförderung der Scheiben aus dem Schneidbereich heraus verwendet, um sie zu wägen oder zu sortieren.
Diese Europäische Norm behandelt alle signifikanten Gefährdungen, Gefährdungssituationen und Gefähr-dungsereignisse, soweit sie durch eine Risikobeurteilung als signifikant für automatische Schneidemaschinen und Zusatzeinrichtungen festgestellt wurden, wenn sie gemäß den Verordnungen und unter Bedingungen von durch den Hersteller vernünftigerweise vorhersehbaren Fehlanwendungen verwendet werden (siehe Abschnitt 4).
Diese Norm behandelt die Gefährdungen, die im Zusammenhang mit Inbetriebnahme, Betrieb, Reinigung, Wartung und Zerlegung der Maschine auftreten können.
Diese Norm gilt ausschließlich für automatische Schneidemaschinen und deren Zusatzeinrichtungen, die nach dem Datum der Veröffentlichung dieser Norm hergestellt wurden.
Diese Norm gilt für automatische Schneidemaschinen und deren Zusatzeinrichtungen für den industriellen Einsatz. Dies sind Maschinen, die gewöhnlich in Nahrungsmittelverarbeitungsanlagen verwendet werden. Die Maschinen sind in der Regel fest an einem Ort installiert.
Diese Norm gilt nicht für Schneidemaschinen mit beweglichen Zuführungsrutschen, für Schneidemaschinen zur Verwendung in Geschäften, Restaurants, Supermärkten, Kantinen usw., die bereits in EN 1974 behandelt werden.
Diese Norm gilt nicht für Portionsschneidemaschinen, die in Übereinstimmung mit den Anforderungen von EN 13870 hergestellt und auf den Markt gebracht wurden.

Machines pour les produits alimentaires - Trancheurs automatiques industriels - Prescriptions relatives à la sécurité et l'hygiène

1.1   Généralités
La présente Norme européenne spécifie les prescriptions relatives à la conception et à la construction de trancheurs industriels automatiques et de composants auxiliaires.
Les trancheurs industriels automatiques traités dans la présente norme sont utilisés pour la coupe de viandes et de produits de charcuterie, de fromages ou autres produits alimentaires pouvant être tranchés au moyen d'une ou de plusieurs lames. Les trancheurs industriels automatiques sont conçus pour la coupe en tranches.
Une lame de coupe ou une lame à mouvement excentrique est utilisé pour la coupe. En règle générale, le produit bouge uniquement le long de l'axe pendant le processus de coupe.
Les composants auxiliaires traités dans la présente norme sont utilisés pour le transfert des tranches depuis la zone de coupe, pour pesage ou tri.
La présente Norme européenne traite de tous les phénomènes dangereux, situations dangereuses et événements dangereux significatifs identifiés au moyen de l'évaluation des risques associés aux trancheurs industriels automatiques et composants auxiliaires, s'ils sont utilisés conformément à la réglementation et dans des conditions de mauvais usage raisonnablement prévisible par le fabricant (voir l'Article 4).
La présente norme traite des phénomènes dangereux pouvant survenir pendant la mise en service, le fonctionnement, le nettoyage, l'entretien et la mise hors service de la machine.
La présente norme ne s'applique qu'aux trancheurs industriels automatiques et composants auxiliaires fabriqués après sa date de publication.
La présente norme s'applique aux trancheurs industriels automatiques et aux composants auxiliaires conçus pour un usage industriel. Ce sont des machines qui sont généralement utilisées dans des entreprises de transformation alimentaire. Normalement, ces machines sont installées à un endroit de façon permanente.
La présente norme ne s'applique pas aux machines à couper dotées de coulisses d'alimentation, aux trancheurs utilisés par exemple dans les magasins, restaurants, supermarchés, cantines, etc. et qui sont déjà traités dans l'EN 1974.
La présente norme ne s'applique pas aux portionneuses fabriquées et mises sur le marché conformément aux prescriptions spécifiées dans l'EN 13870.
1.2   Description de la machine
La présente norme traite des conceptions suivantes (voir de la Figure 1 à la Figure 7) :
Variations de conception dans la zone d'alimentation :
-   trancheur industriel automatique à avance manuelle ;
-   trancheur industriel automatique à avance automatique ;
-   trancheur industriel automatique à avance continue.
Variations de conception dans la zone d'évacuation :
-   trancheur industriel automatique avec tapis d'évacuation, sans dispositif de déversement, et sans autres composants auxiliaires ;
-   trancheur industriel automatique avec un dispositif de déversement et, si nécessaire, d'autres composants auxiliaires.
1.3   Conception de la machine
Les trancheurs industriels automatiques sont principalement composés d'un bâti, un support de produit avec des outils de préhension manuels ou automatiques, un dispositif de maintien, un bâti pour la lame, une lame, un dispositif d'évacuation, des dispositifs d'entraînement associés et des composants électriques, hydrauliques et pneumatiques. D'autres éléments optionnels peuvent être ajoutés.
Les trancheurs industriels automatiques entrant dans le domaine d’application de la présente norme peuvent être équipés des composants auxiliaires suivants :
-   dispositif d’amenée ;
-   accessoire pour intercalaires ;
-   tapis d'évacuation ;
-   dispositif de déversement ;
-   balance de contrôle ;
-   composants pour le tri (par exemple un basculeur) ;
-   dispositifs de positionnement (par exemple des roues).

Stroji za predelavo hrane - Avtomatski industrijski stroji za rezanje na rezine - Varnostne in higienske zahteve

1.1 Splošno
Ta evropski standard podaja zahteve, povezane z načrtovanjem in gradnjo predvsem nepremičnih strojev za rezanje na rezine ter pomožnih sestavnih delov.
Stroji za rezanje na rezine, ki jih zajema ta standard, se uporabljajo za rezanje in razdeljevanje mesnih izdelkov in klobas, sira ter drugih prehrambnih izdelkov, ki jih je mogoče rezati na rezine z enim ali več rezili. Stroji za rezanje na rezine so zasnovani za rezanje kosov ali rezin.
Za rezanje se uporablja srpasto rezilo ali ekscentrično premikajoče se rezilo. Praviloma se med postopkom rezanja izdelek premika samo po eni osi.
Pomožni sestavni deli, ki jih zajema ta standard, se uporabljajo za odvajanje izdelkov z območja rezanja, tehtanje ali razvrščanje rezin.
Posebne nevarnosti, povezane z ločenimi pomožnimi sestavnimi deli, ki se uporabljajo za samodejno dovajanje mesnega izdelka ter za oblikovanje in pripravo porcij, niso zajete v tem standardu. Ti pomožni sestavni deli morajo ustrezati zahtevam standarda EN ISO 12100:2010, če je to ustrezno.
Ta evropski standard zajema vse bistvene nevarnosti, nevarne okoliščine in nevarne dogodke, identificirane z oceno tveganj, povezanih z avtomatskimi stroji za rezanje na rezine ter pomožnimi sestavnimi deli, če se ti uporabljajo, v skladu s predpisi in pogoji predvidljive napačne uporabe, ki jo je opredelil proizvajalec (glej točko 4).
Ta standard zajema nevarnosti, do katerih lahko pride pri usposabljanju za zagon, obratovanju, čiščenju, servisiranju in izločitvi stroja iz uporabe.
Ta standard se uporablja samo za avtomatske stroje za rezanje na rezine in pomožne sestavne dele, ki so bili proizvedeni po datumu objave tega standarda.
Ta standard se uporablja za avtomatske stroje za rezanje na rezine in pomožne sestavne dele, ki so bili zasnovani za industrijsko uporabo. To so stroji, ki se običajno uporabljajo v obratih za predelavo hrane. Stroji so običajno trajno nameščeni na enem mestu.
Ta standard se ne uporablja za stroje za rezanje s premičnimi podajalnimi drsniki, stroje za rezanje na rezine, ki se uporabljajo na primer v trgovinah, restavracijah, supermarketih, menzah ipd. in jih že zajema standard EN 1974.
Ta standard se ne uporablja za stroje za rezanje na rezine, ki so bili proizvedeni in dani na trg v skladu z zahtevami standarda EN 13870.
1.2 Opis stroja
Ta standard zajema naslednje zasnove (glej slike od 1 do 7):
Različice zasnove glede na območje podajanja:
– stroj za rezanje na rezine z ročnim podajanjem
– stroj za rezanje na rezine s samodejnim podajanjem
– stroj za rezanje na rezine z neprekinjenim podajanjem
Različice zasnove glede na izhodno območje:
– stroj za rezanje na rezine z izhodnim trakom, brez enote za odlaganje in brez zaporednih pomožnih sestavnih delov
– stroj za rezanje na rezine z enoto za odlaganje in po potrebi zaporednimi pomožnimi sestavnimi deli
(...)

General Information

• Status: Published
• Publication Date: 12-Jan-2016
• Withdrawal Date: 30-Jul-2016
• ICS: 67.260 - Plants and equipment for the food industry
• Technical Committee: CEN/TC 153 - Food processing machinery - Safety and hygiene specifications
• Drafting Committee: CEN/TC 153/WG 2 - Meat processing machinery
• Current Stage: 9060 - Closure of 2 Year Review Enquiry - Review Enquiry
• Start Date: 02-Sep-2021
• Completion Date: 02-Sep-2021
• Directive: 2006/42/EC - Directive 2006/42/EC of the European Parliament and of the Council of 17 May 2006 on machinery, and amending Directive 95/16/EC (recast)
• Mandate: M/396 - Mandate to CEN and Cenelec for standardisation in the field of machinery
• Ref Project: SIST EN 16743:2016 - Food processing machinery - Automatic industrial slicing machines - Safety and hygiene requirements

Standards Content (Sample)

2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.Stroji za predelavo hrane - Avtomatski industrijski stroji za rezanje na rezine - Varnostne in higienske zahteveNahrungsmittelmaschinen - Automatische Schneidemaschinen für den industriellen Einsatz - Sicherheits- und HygieneanforderungenMachines pour les produits alimentaires - Trancheurs automatiques industriels - Prescriptions relatives à la sécurité et l'hygièneFood processing machinery - Automatic industrial slicing machines - Safety and hygiene requirements67.260Tovarne in oprema za živilsko industrijoPlants and equipment for the food industryICS:Ta slovenski standard je istoveten z:EN 16743:2016SIST EN 16743:2016en,fr,de01-junij-2016SIST EN 16743:2016SLOVENSKI
STANDARD



SIST EN 16743:2016



EUROPEAN STANDARD NORME EUROPÉENNE EUROPÄISCHE NORM
EN 16743
January
t r s x ICS
x yä t x r English Version
Food processing machinery æ Automatic industrial slicing machines æ Safety and hygiene requirements Machines pour les produits alimentaires æ Trancheurs automatiques industriels æ Prescriptions relatives à la sécurité et l 5hygiène
Nahrungsmittelmaschinen æ Automatische Schneidemaschinen für den industriellen Einsatz æ Sicherheitsæ und Hygieneanforderungen This European Standard was approved by CEN on
s November
t r s wä
egulations which stipulate the conditions for giving this European Standard the status of a national standard without any alterationä Upætoædate lists and bibliographical references concerning such national standards may be obtained on application to the CENæCENELEC Management Centre or to any CEN memberä
translation under the responsibility of a CEN member into its own language and notified to the CENæCENELEC Management Centre has the same status as the official versionsä
CEN members are the national standards bodies of Austriaá Belgiumá Bulgariaá Croatiaá Cyprusá Czech Republicá Denmarká Estoniaá Finlandá Former Yugoslav Republic of Macedoniaá Franceá Germanyá Greeceá Hungaryá Icelandá Irelandá Italyá Latviaá Lithuaniaá Luxembourgá Maltaá Netherlandsá Norwayá Polandá Portugalá Romaniaá Slovakiaá Sloveniaá Spainá Swedená Switzerlandá Turkey and United Kingdomä
EUROPEAN COMMITTEE FOR STANDARDIZATION COMITÉ EUROPÉEN DE NORMALISATION EUROPÄISCHES KOMITEE FÜR NORMUNG
CEN-CENELEC Management Centre:
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B-1000 Brussels
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t r s x CEN All rights of exploitation in any form and by any means reserved worldwide for CEN national Membersä Refä Noä EN
s x y v uã t r s x ESIST EN 16743:2016



EN 16743:2016 (E) 2 Contents Page European foreword . 4 Introduction . 5 1 Scope . 6 1.1 General . 6 1.2 Machine description . 6 1.3 Machine design . 13 1.4 Intended use . 14 2 Normative references . 14 3 Terms and definitions . 15 4 List of significant hazards. 18 5 Safety and hygiene requirements and/or protective measures . 20 5.1 General . 20 5.2 Mechanical hazards . 20 5.2.1 General . 20 5.2.2 Zone 1 – Driven components in the feed area . 21 5.2.3 Zone 2 – Driven components in the outfeed area .
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