ISO 3727:1977
(Main)Butter — Determination of water, solids-not-fat and fat contents on the same test portion (Reference method)
Butter — Determination of water, solids-not-fat and fat contents on the same test portion (Reference method)
Depending on the content to be estimated the method described uses three different steps for determination, i.e. drying of a known mass of butter at 102 +/- 2 degrees centigrade and weighing to determination the loss of mass, extraction of the fat from the dried butter with light petroleum or n-hexane and weighing of the residue, and calculation of the fat content by difference.
Beurre — Détermination des teneurs en eau, en matière sèche non grasse et en matière grasse sur la même prise d'essai (Méthode de référence)
La présente Norme internationale spécifie une méthode de référence pour la détermination des teneurs en eau, en matière sèche non grasse (sel compris) et en matière grasse du beurre, sur la même prise d'essai.
General Information
Relations
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Standards Content (Sample)
~~
.
INTERNATIONAL STANDARD.
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANQARDIZATION l MEXflYHAPOAHAII OPI-AHM3AUMII I-IO CI-AHAAPTM3ALWI~ORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Butter - Determination of water, solids-not-fat and fat
contents on the same test Portion (Reference method)
Beurre - Determination des teneurs en eau, en matike Seche non grasse et en matike grasse
sur Ia m@me Prise d’essai (Methode de ref&-ence)
First edition - 1977-11-01
Ref. No. ISO 3727-1977 (E)
UDC 637.225 : 543.812/.814
determination of content, water, dry matter, fats, test specimens.
Descriptors : food products, butter, Chemical analysis,
Price based on 3 pages
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i-IJra-ft Cinternatio~aE Standards adopaed by Tl-ie tedmncas c0mmittees are cPrcuBate
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to -he befon3 thek acceptanpee as
Standards by -0-E Ei33 Counci%.
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Spain
Thailand
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AustraSia
Ghana
NOTE - The metf-md speci-fied cr-? this I~te!lnatiQnal Csaandarb has beeui deweisped jsintEp+ wvith
the B DF h~@rnationaS Dairy Federatiod
and the AOAC L4ssociaatiow of Official AnalyYiiaI
Chemis$s, LC3.A.j and is also iwchded In the FAO/~~HS Code of Principles cowceming Mik
and k!li B k Iroducts and AssacEa~Ked %sa-zila:-ds _
TI-;e text as appmved by -[he abowe rzH-rU;awEzatflg,Ws is a;PSQ beirigg published by !5wmw-m Kode
af k%nciples, Standard Ns. 5 91, by the BD% and by the AOAC (Official Methods sf Analysis).
Printed in Switzedand
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INTERNATIONAL STANDARD ISO 3727-1977 (E)
Determination of water, solids-not-fat and fat
Butter -
contents on the same test Portion (Reference method)
1 6 APPARATUS
SCOPE AND FIELD OF APPLICATION
This International Standard specifies a reference method Usual laboratory equipment and in particular :
for the determination of the water, solids-not-fat (including
sah), and fat contents on the same test Portion of butter.
6.1 Analytical balance.
6.2 Drying oven, well ventilated and capable of being
2 REFERENCE
controlled at 102 + 2 “C.
ISO JR 707, Milk and milk products - Sampling.
6.3 Dishes, of glass, porcelain or metal resistant to
corrosion under the conditions of the test, at least 25 mm
3 DEFINITIONS
high and at least 50 mm in diameter.
3.1 water content of butter : The loss of mass, expressed
6.4 Filter crucibles, sintered glass, porosity grade P 40
as a percentage, as determined by the procedure specified.
(Pore diameters 16 to 40 Pm), with suction flask.
3.2 solids-not-fat content of butter : The percentage by
6.5 Stirrer with end-piece of flexible, inert material.
mass of substances as determined by the procedure
specif ied.
6.6 Desiccator containing a suitable drying agent, for
example silica gel containing an indicator.
3.3 fat content of butter : The percentage by mass
obtained by subtracting the water content and the solids-
not-fat content from 100.
7 SAMPLING
4 PRINCIPLE
See ISO/R 707.
4.1 Determination of water content
Drying of a known mass of butter at 102 & 2 “C and
weighing to determine the loss of mass.
8 PROCEDURE
4.2 Determination of solids-not-fat content
8.1 Preparation of the test Sample
Extraction of the fat from the dried butter (4.1) with light
Warm the laboratory Sample in the original unopened
Petroleum or n-hexane and weighing of the residue.
Container, which should be from one-half to two-thirds full,
to a temperature at which the Sample will be soft enough to
4.3 Determination of fat content
facilitate a thorough mixing to a homogeneous state (either
by a mechanical shaker or by hand) without any rupture
Calculation of the fat content by differente (see 3.3).
of emulsion. The temperature of mixing should normally
not exceed 35 “C.
5 REAGENT
Cool the Sample to ambient temperature, continuing to
n-Hexane or, alternatively, light Petroleum (Petroleum
mix until cooling is completed. As soon as possible after
spirit) with any boiling range between 30 and 60 “C. The cooling, open the Sample Container and stir briefly (not
reagent shall not leave more than 1 mg of residue after longer than 10 s) with a suitable device, for example a
evaporation of 100 ml. spoon or spatula, before weighing.
1
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ISO 3727-1977 (E)
8.2 Determination of water content 8.3.9 Repeat operations 8.3.7 and 8.3.8 until constant
mass (mass Change not exceeding 0,5 mg) is reached.
8.2.1 Dry a dish (6.3) in the oven (6.2) at 102 + 2 “C for
at least 1 h.
Number of determinations
...
NORME INTERNATIONALE
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION l MEXKAYHAPOAHAR OPI-AHM3ALWI I-I0 CTAH~APTM3ALVIM.ORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Beurre - Détermination des teneurs en eau, en matière sèche
non grasse et en matière grasse sur la même prise d’essai
(Méthode de référence)
Butter - Determination of water, solids-not-fat and fat contents on the same test portion
(Reference method)
Première édition - 1977-l l-01
CDU 637.225 : 543.812/.814 Réf. no : ISO 3727-1977 (F)
Descripteurs : produit alimentaire, beurre, analyse chimique, dosage, eau, matière sèche, corps gras, spécimen d’essai.
Prix basé sur 3 pages
---------------------- Page: 1 ----------------------
AVANT-PROPOS
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale
d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de I’ISO). L’élaboration
des Normes internationales est confiée aux comités techniques de I’ISO. Chaque
comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité technique
correspondant. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec I’ISO, participent également aux travaux.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont
soumis aux comités membres pour approbation, avant leur acceptation comme
Normes internationales par le Conseil de I’ISO.
La Norme internationale ISO 3727 a été élaborée par le comité technique
ISO/TC 34, Produits agricoles alimentaires, et a été soumise aux comités membres
en février 1975.
Les comités membres des pays suivants l’ont approuvée :
Afrique du Sud, Rép. d’ lkhiopie Pologne
Allemagne France Portugal
Autriche Hongrie Roumanie
Belgique Inde Royaume-Uni
Brésil Iran Tchécoslovaquie
Bulgarie Israël Thaïlande
Canada Mexique Turquie
Chili Nouvelle-Zélande Yougoslavie
Espagne Pays-Bas
Les comités membres des pays suivants l’ont désapprouvée pour des raisons
techniques :
Australie
Ghana
NOTE - La méthode spécifiée dans la présente Norme internationale a été élaborée conjointe-
ment avec la FIL (Fédération internationale de laiterie) et I’AOAC (Association des chimistes
analytiques officiels, U.S.A.) et est incluse dans le Code de principes FAO/OMS concernant le
lait et les produits laitiers et les normes connexes.
Le texte, approuvé par les organisations susmentionnées, sera également publié par la
FAO/OMS (Code de principes, Norme n o B 9) et par I’AOAC (Officia1 Methods of Analysis).
0 Organisation internationale de normalisation, 1977 l
Imprimé en Suisse
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NORME INTERNATIONALE ISO 37274977 (F)
Beurre - Détermination des teneurs en eau, en matière sèche
non grasse et en matière grasse sur la même prise d’essai
(Méthode de référence)
1 OBJET ET DOMAINE D’APPLICATION 6 APPAREILLAGE
Matériel courant de laboratoire, et notamment :
La présente Norme internationale spécifie une méthode
de référence pour la détermination des teneurs en eau, en
matière sèche non grasse (sel compris) et en matière grasse
6.1 Balance analytique.
du beurre, sur la même prise d’essai.
6.2 Étuve à dessiccation, bien ventilée et réglable à
102 + 2 “c.
2 RÉFÉRENCE
lSO/R 707, Lait et produits laitiers - Méthode
6.3 Capsules, en verre, en porcelaine ou en métal résistant
d ‘échan tillonnage.
à la corrosion dans les conditions de l’essai, ayant au moins
25 mm de hauteur et au moins 50 mm de diamètre.
3 DÉFINITIONS
6.4 Creusets à filtration, à plaque en verre fritté de
porosité P 40 (diamètre des pores compris entre 16 et
3.1
teneur en eau du beurre : Perte de masse, exprimée en
40 r.tm), avec fiole à aspiration.
pourcentage, déterminée selon le mode opératoire spécifié.
6.5 Agitateur, muni d’un embout en matière flexible et
3.2 teneur en matière sèche non grasse du beurre :
inerte.
Pourcentage en masse des substances, déterminé selon le
mode opératoire spécifié.
6.6 Dessiccateur, garni d’un agent déshydratant
convenable, par exemple gel de silice avec indicateur coloré
3.3 teneur en matière grasse du beurre : Pourcentage en
de saturation.
masse obtenu en soustrayant de 100, la teneur en eau et la
teneur en matière sèche non grasse.
7 ÉCHANTILLONNAGE
4 PRINCIPE
Voir lSO/R 707.
4.1 Détermination de la teneur en eau
Séchage d’une masse connue de beurre, à 102 + 2 OC, et
8 MODE OPÉRATOIRE
détermination de la perte de masse par pesée.
8.1 Préparation de l’échantillon pour essai
4.2 Détermination de la teneur en matière sèche non
grasse
Tiédir l’échantillon pour laboratoire contenu dans son
récipient initial clos, lequel doit être rempli à la moitié ou
Extraction de la matière grasse du beurre déshydraté (4.1),
aux deux tiers, à une température à laquelle l’échantillon
à l’aide d’éther de pétrole ou de n-hexane, et pesée du
sera assez mou pour permettre un mélange très poussé
résidu.
jusqu’à l’obtention d’une masse homogène (soit à l’aide
d’un agitateur mécanique, soit manuellement), sans aucune
4.3 Détermination de la teneur en matière grasse
rupture de l’émulsion. La température du mélange ne doit
pas, normalement, dépasser 35 “C.
Calcul de la teneur en matière grasse par différence
(voir 3.3).
Refroidir l’échantillon à la température ambiante, en
continuant le mélange jusqu’à refroidissement complet.
Le plus tôt possible après le refroidissement, ouvrir le
5 RÉACTIF
récipient renfermant l’échantillon et agiter brièvement
n-Hexane, ou éther de pétrole ayant un point d’ébullition
(pas plus de 10 s) à l’aide d’un instrument approprié,
compris entre 30 et 60 “C. Le réactif employé ne doit pas
par exemple une cuiller ou une spatule, avant la pesée de
laisser plus de 1 mg de résidu après évaporation de 100 ml.
la prise d’essai.
1
-------------------
...
NORME INTERNATIONALE
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION l MEXKAYHAPOAHAR OPI-AHM3ALWI I-I0 CTAH~APTM3ALVIM.ORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Beurre - Détermination des teneurs en eau, en matière sèche
non grasse et en matière grasse sur la même prise d’essai
(Méthode de référence)
Butter - Determination of water, solids-not-fat and fat contents on the same test portion
(Reference method)
Première édition - 1977-l l-01
CDU 637.225 : 543.812/.814 Réf. no : ISO 3727-1977 (F)
Descripteurs : produit alimentaire, beurre, analyse chimique, dosage, eau, matière sèche, corps gras, spécimen d’essai.
Prix basé sur 3 pages
---------------------- Page: 1 ----------------------
AVANT-PROPOS
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale
d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de I’ISO). L’élaboration
des Normes internationales est confiée aux comités techniques de I’ISO. Chaque
comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité technique
correspondant. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec I’ISO, participent également aux travaux.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont
soumis aux comités membres pour approbation, avant leur acceptation comme
Normes internationales par le Conseil de I’ISO.
La Norme internationale ISO 3727 a été élaborée par le comité technique
ISO/TC 34, Produits agricoles alimentaires, et a été soumise aux comités membres
en février 1975.
Les comités membres des pays suivants l’ont approuvée :
Afrique du Sud, Rép. d’ lkhiopie Pologne
Allemagne France Portugal
Autriche Hongrie Roumanie
Belgique Inde Royaume-Uni
Brésil Iran Tchécoslovaquie
Bulgarie Israël Thaïlande
Canada Mexique Turquie
Chili Nouvelle-Zélande Yougoslavie
Espagne Pays-Bas
membres des pays suivants l’ont désapprouvée pour des raisons
Les comités
techniques :
Australie
Ghana
NOTE - La méthode spécifiée dans la présente Norme internationale a été élaborée conjointe-
ment avec la FIL (Fédération internationale de laiterie) et I’AOAC (Association des chimistes
analytiques officiels, U.S.A.) et est incluse dans le Code de principes FAO/OMS concernant le
lait et les produits laitiers et les normes connexes.
Le texte, approuvé par les organisations susmenti onnées, sera également publié par la
FAO/OMS (Code de principes, Norme no B 9) et par I’AOAC (Officia1 Methods of Analysis).
0 Organisation internationale de normalisation, 1977 l
Imprimé en Suisse
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NORME INTERNATIONALE ISO 37274977 (F)
Beurre - Détermination
des teneurs en eau, en matière sèche
non grasse et en matière grasse sur la même prise d’essai
(Méthode de référence)
6 APPAREILLAGE
1 OBJET ET DOMAINE D’APPLICATION
Matériel courant de laboratoire, et notamment :
La présente Norme internationale spécifie une méthode
de référence pour la détermination des teneurs en eau, en
matière sèche non grasse (sel compris) et en matière grasse
6.1 Balance analytique.
du beurre, sur la même prise d’essai.
6.2 Étuve à dessiccation, bien ventilée et réglable à
102 + 2 “c.
2 RÉFÉRENCE
lSO/R 707, Lait et produits laitiers - Méthode
6.3 Capsules, en verre, en porcelaine ou en métal résistant
d ‘échan tillonnage.
à la corrosion dans les conditions de l’essai, ayant au moins
25 mm de hauteur et au moins 50 mm de diamètre.
3 DÉFINITIONS
6.4 Creusets à filtration, à plaque en verre fritté de
porosité P 40 (diamètre des pores compris entre 16 et
3.1
teneur en eau du beurre : Perte de masse, exprimée en
40 pm), avec fiole à aspiration.
pourcentage, déterminée selon le mode opératoire spécifié.
6.5 Agitateur, muni d’un embout en matière flexible et
3.2 teneur en matière sèche non grasse du beurre :
inerte.
Pourcentage en masse des substances, déterminé selon le
mode opératoire spécifié.
6.6 Dessiccateur, garni d’un agent déshydratant
convenable, par exemple gel de silice avec indicateur coloré
3.3 teneur en matière grasse du beurre : Pourcentage en
de saturation.
masse obtenu en soustrayant de 100, la teneur en eau et la
teneur en matière sèche non grasse.
7 ÉCHANTILLONNAGE
4 PRINCIPE
Voir lSO/R 707.
4.1 Détermination de la teneur en eau
Séchage d’une masse connue de beurre, à 102 + 2 OC, et
8 MODE OPÉRATOIRE
détermination de la perte de masse par pesée.
8.1 Préparation de l’échantillon pour essai
4.2 Détermination de la teneur en matière sèche non
grasse
Tiédir l’échantillon pour laboratoire contenu dans son
récipient initial clos, lequel doit être rempli à la moitié ou
Extraction de la matière grasse du beurre déshydraté (4.1),
aux deux tiers, à une température à laquelle l’échantillon
à l’aide d’éther de pétrole ou de n-hexane, et pesée du
sera assez mou pour permettre un mélange très poussé
résidu.
jusqu’à l’obtention d’une masse homogène (soit à l’aide
d’un agitateur mécanique, soit manuellement), sans aucune
4.3 Détermination de la teneur en matière grasse
rupture de l’émulsion. La température du mélange ne doit
pas, normalement, dépasser 35 “C.
Calcul de la teneur en matière grasse par différence
(voir 3.3).
Refroidir l’échantillon à la température ambiante, en
continuant le mélange jusqu’à refroidissement complet.
Le plus tôt possible après le refroidissement, ouvrir le
5 RÉACTIF
récipient renfermant l’échantillon et agiter brièvement
n-Hexane, ou éther de pétrole ayant un point d’ébullition
(pas plus de 10 s) à l’aide d’un instrument approprié,
compris entre 30 et 60 “C. Le réactif employé ne doit pas
par exemple une cuiller ou une spatule, avant la pesée de
laisser plus de 1 mg de résidu après évaporation de 100 ml.
la prise d’essai.
...
Questions, Comments and Discussion
Ask us and Technical Secretary will try to provide an answer. You can facilitate discussion about the standard in here.