ISO 7305:2019

Milled cereal products — Determination of fat acidity

This document specifies a method for the determination of the fat acidity of milled cereal products. It is applicable to flours and semolinas obtained from wheat and durum wheat, and to pasta. NOTE This document appears to be applicable also to grains, flours and semolinas obtained from maize, and rye flour and oat flakes, but a further interlaboratory test is necessary before confirming this extension of the field of application.

Produits de mouture des céréales — Détermination de l'acidité grasse

Le présent document spécifie une méthode de détermination de l'acidité grasse des produits de mouture des céréales. Il s'applique aux farines, aux semoules de blé tendre et de blé dur, ainsi qu'aux pâtes alimentaires. NOTE Le présent document paraît également applicable aux céréales en grains, aux farines et semoules de maïs ainsi qu'aux farines de seigle et flocons d'avoine, mais un essai interlaboratoires complémentaire est nécessaire pour confirmer cette extension du domaine d'application.

General Information

• Status: Published
• Publication Date: 12-Mar-2019
• ICS: 67.060 - Cereals, pulses and derived products
• Technical Committee: ISO/TC 34/SC 4 - Cereals and pulses
• Drafting Committee: ISO/TC 34/SC 4 - Cereals and pulses
• Current Stage: 6060 - International Standard published
• Start Date: 13-Mar-2019
• Completion Date: 13-Mar-2019

RELATIONS

• Replaces: ISO 7305:1998 - Milled cereal products — Determination of fat acidity
• Effective Date: 04-Nov-2015

Standards Content (sample)

INTERNATIONAL ISO
STANDARD 7305
Third edition
2019-03
Milled cereal products —
Determination of fat acidity
Produits de mouture des céréales — Détermination de l'acidité grasse
Reference number
ISO 7305:2019(E)
ISO 2019
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ISO 7305:2019(E)
COPYRIGHT PROTECTED DOCUMENT
© ISO 2019

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Published in Switzerland
ii © ISO 2019 – All rights reserved
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ISO 7305:2019(E)
Contents Page

Foreword ........................................................................................................................................................................................................................................iv

Introduction ..................................................................................................................................................................................................................................v

1 Scope ................................................................................................................................................................................................................................. 1

2 Normative references ...................................................................................................................................................................................... 1

3 Terms and definitions ..................................................................................................................................................................................... 1

4 Principle ........................................................................................................................................................................................................................ 1

5 Reagents ........................................................................................................................................................................................................................ 1

6 Apparatus ..................................................................................................................................................................................................................... 2

7 Sampling ........................................................................................................................................................................................................................ 2

8 Preparation of test sample ......................................................................................................................................................................... 2

8.1 General ........................................................................................................................................................................................................... 2

8.2 Products not requiring grinding .............................................................................................................................................. 2

8.3 Products requiring grinding ........................................................................................................................................................ 3

9 Determination of moisture content of the test sample ................................................................................................ 3

10 Procedure..................................................................................................................................................................................................................... 3

10.1 Number of determinations ........................................................................................................................................................... 3

10.2 Test portion ................................................................................................................................................................................................ 3

10.3 Determination ......................................................................................................................................................................................... 3

10.4 Blank test ..................................................................................................................................................................................................... 3

11 Expression of results ........................................................................................................................................................................................ 3

12 Precision ....................................................................................................................................................................................................................... 4

12.1 General ........................................................................................................................................................................................................... 4

12.2 Repeatability, r ....................................................................................................................................................................................... 4

12.3 Reproducibility, R ................................................................................................................................................................................ 4

12.4 Comparison of two sets of measurements in one laboratory ......................................................................... 5

12.5 Comparison of two sets of measurements in two laboratories .................................................................... 5

12.6 Uncertainty ................................................................................................................................................................................................. 5

12.7 Test report ................................................................................................................................................................................................... 5

Annex A (informative) Results of interlaboratory tests.................................................................................................................... 6

Bibliography ................................................................................................................................................................................................................................ 8

© ISO 2019 – All rights reserved iii
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ISO 7305:2019(E)
Foreword

ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards

bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out

through ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical

committee has been established has the right to be represented on that committee. International

organizations, governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.

ISO collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of

electrotechnical standardization.

The procedures used to develop this document and those intended for its further maintenance are

described in the ISO/IEC Directives, Part 1. In particular, the different approval criteria needed for the

different types of ISO documents should be noted. This document was drafted in accordance with the

editorial rules of the ISO/IEC Directives, Part 2 (see www .iso .org/directives).

Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of

patent rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights. Details of

any patent rights identified during the development of the document will be in the Introduction and/or

on the ISO list of patent declarations received (see www .iso .org/patents).

Any trade name used in this document is information given for the convenience of users and does not

constitute an endorsement.

For an explanation of the voluntary nature of standards, the meaning of ISO specific terms and

expressions related to conformity assessment, as well as information about ISO's adherence to the

World Trade Organization (WTO) principles in the Technical Barriers to Trade (TBT) see www .iso

.org/iso/foreword .html.

This document was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 4,

Cereals and pulses.

This third edition cancels and replaces the second edition (ISO 7305:1998), which has been technically

revised. The main changes compared with the previous edition are as follows:

— the indicator has been modified and the procedure relating to laboratory practices has been revised;

— the expression of results has been changed to milligrams of sodium hydroxide per 100 g of dry

matter for more precision.

Any feedback or questions on this document should be directed to the user’s national standards body. A

complete listing of these bodies can be found at www .iso .org/members .html.
iv © ISO 2019 – All rights reserved
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ISO 7305:2019(E)
Introduction

This document describes a method of estimating the quantity of long-chain, non-esterified fatty acids

which are liberated by the action of lipase during the storage of milled cereal products. It therefore

provides a sensitive and significant test to characterize the state of conservation and the utilization

values of these products.

The solvent used for the extraction, 95 % to 96 % ethanol, breaks all the low-energy links where fatty

acids are involved, and solubilizes the latter rapidly and quantitatively, with the exclusion of the major

part of amino acids and mineral salts.

Observation of the colour change at the end point of the titration is facilitated by the absence of turbidity

in the solution.
© ISO 2019 – All rights reserved v
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INTERNATIONAL STANDARD ISO 7305:2019(E)
Milled cereal products — Determination of fat acidity
1 Scope

This document specifies a method for the determination of the fat acidity of milled cereal products. It is

applicable to flours and semolinas obtained from wheat and durum wheat, and to pasta.

NOTE This document appears to be applicable also to grains, flours and semolinas obtained from maize, and

rye flour and oat flakes, but a further interlaboratory test is necessary before confirming this extension of the

field of application.
2 Normative references

The following documents are referred to in the text in such a way that some or all of their content

constitutes requirements of this document. For dated references, only the edition cited applies. For

undated references, the latest edition of the referenced document (including any amendments) applies.

ISO 712, Cereals and cereal products — Determination of moisture content — Reference method

ISO 12099, Animal feeding stuffs, cereals and milled cereal products — Guidelines for the application of

near infrared spectrometry
3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the following terms and definitions apply.
ISO and IEC maintain terminological databases for use in stand
...

NORME ISO
INTERNATIONALE 7305
Troisième édition
2019-03
Produits de mouture des céréales —
Détermination de l'acidité grasse
Milled cereal products — Determination of fat acidity
Numéro de référence
ISO 7305:2019(F)
ISO 2019
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ISO 7305:2019(F)
DOCUMENT PROTÉGÉ PAR COPYRIGHT
© ISO 2019

Tous droits réservés. Sauf prescription différente ou nécessité dans le contexte de sa mise en œuvre, aucune partie de cette

publication ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique,

y compris la photocopie, ou la diffusion sur l’internet ou sur un intranet, sans autorisation écrite préalable. Une autorisation peut

être demandée à l’ISO à l’adresse ci-après ou au comité membre de l’ISO dans le pays du demandeur.

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Publié en Suisse
ii © ISO 2019 – Tous droits réservés
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ISO 7305:2019(F)
Sommaire Page

Avant-propos ..............................................................................................................................................................................................................................iv

Introduction ..................................................................................................................................................................................................................................v

1 Domaine d'application ................................................................................................................................................................................... 1

2 Références normatives ................................................................................................................................................................................... 1

3 Termes et définitions ....................................................................................................................................................................................... 1

4 Principe .......................................................................................................................................................................................................................... 1

5 Réactifs ........................................................................................................................................................................................................................... 2

6 Appareillage .............................................................................................................................................................................................................. 2

7 Échantillonnage ..................................................................................................................................................................................................... 2

8 Préparation de l'échantillon pour l'essai ................................................................................................................................... 2

8.1 Généralités .................................................................................................................................................................................................. 2

8.2 Produits ne nécessitant pas de broyage ............................................................................................................................ 3

8.3 Produits nécessitant un broyage ............................................................................................................................................. 3

9 Détermination de la teneur en eau de l’échantillon pour essai ..........................................................................3

10 Mode opératoire.................................................................................................................................................................................................... 3

10.1 Nombre de déterminations .......................................................................................................................................................... 3

10.2 Prise d’essai ............................................................................................................................................................................................... 3

10.3 Détermination ......................................................................................................................................................................................... 3

10.4 Essai à blanc .............................................................................................................................................................................................. 3

11 Expression des résultats............................................................................................................................................................................... 4

12 Fidélité ............................................................................................................................................................................................................................ 4

12.1 Généralités .................................................................................................................................................................................................. 4

12.2 Répétabilité, r ............................................................................................................................................................................................4

12.3 Reproductibilité, R ................................................................................................................................................................................5

12.4 Comparaison de deux groupes de mesurages dans un laboratoire ........................................................... 5

12.5 Comparaison de deux groupes de mesurages dans deux laboratoires .................................................. 5

12.6 Incertitude .................................................................................................................................................................................................. 5

12.7 Rapport d'essai ....................................................................................................................................................................................... 6

Annexe A (informative) Résultats des essais interlaboratoires ............................................................................................... 7

Bibliographie .............................................................................................................................................................................................................................. 9

© ISO 2019 – Tous droits réservés iii
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ISO 7305:2019(F)
Avant-propos

L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d'organismes

nationaux de normalisation (comités membres de l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est

en général confiée aux comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude

a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales,

gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec l'ISO participent également aux travaux.

L'ISO collabore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (IEC) en ce qui

concerne la normalisation électrotechnique.

Les procédures utilisées pour élaborer le présent document et celles destinées à sa mise à jour sont

décrites dans les Directives ISO/IEC, Partie 1. Il convient, en particulier, de prendre note des différents

critères d'approbation requis pour les différents types de documents ISO. Le présent document a été

rédigé conformément aux règles de rédaction données dans les Directives ISO/IEC, Partie 2 (voir www

.iso .org/directives).

L'attention est attirée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l'objet de

droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L'ISO ne saurait être tenue pour responsable

de ne pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence. Les détails concernant

les références aux droits de propriété intellectuelle ou autres droits analogues identifiés lors de

l'élaboration du document sont indiqués dans l'Introduction et/ou dans la liste des déclarations de

brevets reçues par l'ISO (voir www .iso .org/brevets).

Les appellations commerciales éventuellement mentionnées dans le présent document sont données

pour information, par souci de commodité, à l’intention des utilisateurs et ne sauraient constituer un

engagement.

Pour une explication de la nature volontaire des normes, la signification des termes et expressions

spécifiques de l'ISO liés à l'évaluation de la conformité, ou pour toute information au sujet de l'adhésion

de l'ISO aux principes de l’Organisation mondiale du commerce (OMC) concernant les obstacles

techniques au commerce (OTC), voir www .iso .org/avant -propos.

Le présent document a été élaboré par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comité

SC 4, Céréales et légumineuses.

Cette troisième édition annule et remplace la deuxième édition (ISO 7305:1998) qui a fait l’objet d’une

révision technique. Les principales modifications par rapport à l’édition précédente sont les suivantes:

— l’indicateur a été modifié et la procédure a été révisée en termes de pratiques de laboratoire;

— les résultats sont exprimés en milligrammes d’hydroxyde de sodium pour 100 g de matière sèche,

pour plus de précision.

Il convient que l’utilisateur adresse tout retour d’information ou toute question concernant le présent

document à l’organisme national de normalisation de son pays. Une liste exhaustive desdits organismes

se trouve à l’adresse www .iso .org/fr/members .html.
iv © ISO 2019 – Tous droits réservés
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ISO 7305:2019(F)
Introduction

Le présent document décrit une méthode permettant d'estimer la quantité d'acides gras à longues

chaînes, non estérifiés, libérés sous l'action de lipases au cours du stockage de produits de mouture

des céréales. Il fournit donc un critère sensible et significatif de l'état de conservation et de la valeur

d'utilisation de ces produits.

Le solvant d'extraction utilisé, l'éthanol à 95 % à 96 %, rompt toutes les liaisons de faible énergie où les

acides gras sont impliqués, et solubilise rapidement et quantitativement ces derniers, à l'exclusion de la

majeure partie des acides aminés et des sels minéraux.

L’appréciation du virage de l’indicateur au point final est facilitée par l’absence de turbidité dans la

solution.
© ISO 2019 – Tous droits réservés v
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NORME INTERNATIONALE ISO 7305:2019(F)
Produits de mouture des céréales — Détermination de
l'acidité grasse
1 Domaine d'application

Le présent document spécifie une méthode de détermination de l’acidité grasse des produits de

mouture des céréales. Il s’applique aux farines, aux semoules de blé tendre et de blé dur, ainsi qu’aux

pâtes alimentaires.

NOTE Le présent document paraît également applicable aux céréales en grains, aux farines et semoules

de maïs ainsi qu'aux farines de seigle et flocons d'avoine, mais un essai interlaboratoires complémentaire est

nécessaire pour confirmer cette extension du domaine d'application.
2 Références normatives

Les documents suivants sont cités dans le texte de sorte qu’ils constituent, pour tout ou partie de leur

contenu, des exigences du présent document. Pour les références datées, seule l’édition citée s’applique.

Pour les références non datées, la dernière édition du document de référence s'applique (y compris les

éventuels amendements).

ISO 712, Céréales et produits céréaliers — Détermination de la teneur en eau — Méthode de référence

ISO 12099, Aliments des animaux, céréales et produits de mouture des céréales — Lignes directrices pour

l'application de la spectrométrie dans le proche infrarouge
3 Termes et définitions

Pour les besoins du présent document, les termes et définitions suivants s’appliquent.

L’ISO et l’IEC tiennent à jour des bases de données terminologiques destinées à être utilisées en

normalisation, consultables aux adresses suivantes:

— ISO Online browsing platform: disponible à l’adresse https: //www .iso .org/obp

— IEC Electropedia: disponible à l’adresse http: //www .electropedia .org/
3.1
acidité grasse
quantité d’acides, notamment les acides gras non estérifiés extraits selon le
...