ISO 7305:2019
(Main)Milled cereal products — Determination of fat acidity
Milled cereal products — Determination of fat acidity
This document specifies a method for the determination of the fat acidity of milled cereal products. It is applicable to flours and semolinas obtained from wheat and durum wheat, and to pasta. NOTE This document appears to be applicable also to grains, flours and semolinas obtained from maize, and rye flour and oat flakes, but a further interlaboratory test is necessary before confirming this extension of the field of application.
Produits de mouture des céréales — Détermination de l'acidité grasse
Le présent document spécifie une méthode de détermination de l'acidité grasse des produits de mouture des céréales. Il s'applique aux farines, aux semoules de blé tendre et de blé dur, ainsi qu'aux pâtes alimentaires. NOTE Le présent document paraît également applicable aux céréales en grains, aux farines et semoules de maïs ainsi qu'aux farines de seigle et flocons d'avoine, mais un essai interlaboratoires complémentaire est nécessaire pour confirmer cette extension du domaine d'application.
General Information
Relations
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Standards Content (Sample)
INTERNATIONAL ISO
STANDARD 7305
Third edition
2019-03
Milled cereal products —
Determination of fat acidity
Produits de mouture des céréales — Détermination de l'acidité grasse
Reference number
©
ISO 2019
© ISO 2019
All rights reserved. Unless otherwise specified, or required in the context of its implementation, no part of this publication may
be reproduced or utilized otherwise in any form or by any means, electronic or mechanical, including photocopying, or posting
on the internet or an intranet, without prior written permission. Permission can be requested from either ISO at the address
below or ISO’s member body in the country of the requester.
ISO copyright office
CP 401 • Ch. de Blandonnet 8
CH-1214 Vernier, Geneva
Phone: +41 22 749 01 11
Fax: +41 22 749 09 47
Email: copyright@iso.org
Website: www.iso.org
Published in Switzerland
ii © ISO 2019 – All rights reserved
Contents Page
Foreword .iv
Introduction .v
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 1
4 Principle . 1
5 Reagents . 1
6 Apparatus . 2
7 Sampling . 2
8 Preparation of test sample . 2
8.1 General . 2
8.2 Products not requiring grinding . 2
8.3 Products requiring grinding . 3
9 Determination of moisture content of the test sample . 3
10 Procedure. 3
10.1 Number of determinations . 3
10.2 Test portion . 3
10.3 Determination . 3
10.4 Blank test . 3
11 Expression of results . 3
12 Precision . 4
12.1 General . 4
12.2 Repeatability, r . 4
12.3 Reproducibility, R . 4
12.4 Comparison of two sets of measurements in one laboratory . 5
12.5 Comparison of two sets of measurements in two laboratories . 5
12.6 Uncertainty . 5
12.7 Test report . 5
Annex A (informative) Results of interlaboratory tests. 6
Bibliography . 8
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards
bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out
through ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical
committee has been established has the right to be represented on that committee. International
organizations, governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.
ISO collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of
electrotechnical standardization.
The procedures used to develop this document and those intended for its further maintenance are
described in the ISO/IEC Directives, Part 1. In particular, the different approval criteria needed for the
different types of ISO documents should be noted. This document was drafted in accordance with the
editorial rules of the ISO/IEC Directives, Part 2 (see www .iso .org/directives).
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of
patent rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights. Details of
any patent rights identified during the development of the document will be in the Introduction and/or
on the ISO list of patent declarations received (see www .iso .org/patents).
Any trade name used in this document is information given for the convenience of users and does not
constitute an endorsement.
For an explanation of the voluntary nature of standards, the meaning of ISO specific terms and
expressions related to conformity assessment, as well as information about ISO's adherence to the
World Trade Organization (WTO) principles in the Technical Barriers to Trade (TBT) see www .iso
.org/iso/foreword .html.
This document was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 4,
Cereals and pulses.
This third edition cancels and replaces the second edition (ISO 7305:1998), which has been technically
revised. The main changes compared with the previous edition are as follows:
— the indicator has been modified and the procedure relating to laboratory practices has been revised;
— the expression of results has been changed to milligrams of sodium hydroxide per 100 g of dry
matter for more precision.
Any feedback or questions on this document should be directed to the user’s national standards body. A
complete listing of these bodies can be found at www .iso .org/members .html.
iv © ISO 2019 – All rights reserved
Introduction
This document describes a method of estimating the quantity of long-chain, non-esterified fatty acids
which are liberated by the action of lipase during the storage of milled cereal products. It therefore
provides a sensitive and significant test to characterize the state of conservation and the utilization
values of these products.
The solvent used for the extraction, 95 % to 96 % ethanol, breaks all the low-energy links where fatty
acids are involved, and solubilizes the latter rapidly and quantitatively, with the exclusion of the major
part of amino acids and mineral salts.
Observation of the colour change at the end point of the titration is facilitated by the absence of turbidity
in the solution.
INTERNATIONAL STANDARD ISO 7305:2019(E)
Milled cereal products — Determination of fat acidity
1 Scope
This document specifies a method for the determination of the fat acidity of milled cereal products. It is
applicable to flours and semolinas obtained from wheat and durum wheat, and to pasta.
NOTE This document appears to be applicable also to grains, flours and semolinas obtained from maize, and
rye flour and oat flakes, but a further interlaboratory test is necessary before confirming this extension of the
field of application.
2 Normative references
The following documents are referred to in the text in such a way that some or all of their content
constitutes requirements of this document. For dated references, only the edition cited applies. For
undated references, the latest edition of the referenced document (including any amendments) applies.
ISO 712, Cereals and cereal products — Determination of moisture content — Reference method
ISO 12099, Animal feeding stuffs, cereals and milled cereal products — Guidelines for the application of
near infrared spectrometry
3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the following terms and definitions apply.
ISO and IEC maintain terminological databases for use in standardization at the following addresses:
— ISO Online browsing platform: available at https: //www .iso .org/obp
— IEC Electropedia: available at http: //www .electropedia .org/
3.1
fat acidity
quantity of acids, essentially non-esterified fatty acids, extracted according to the procedure described
in this document
Note 1 to entry: Fat acidity is expressed in milligrams of sodium hydroxide per 100 g of dry matter.
Note 2 to entry: A conversion of the result obtained by the calculation in Clause 11 can be done to express the
result in grams of sulphuric acid.
4 Principle
Dissolution of the acids in ethanol at room temperature, centrifuging and titration of an aliquot portion
of the supernatant liquid against sodium hydroxide.
5 Reagents
Use only reagents of recognized analytical grade and distilled or demineralized water or water of
equivalent purity.
5.1 Ethanol, 95 % to 96 % (volume fraction).
5.2 Sodium hydroxide standard volumetric solution, c (NaOH) = 0,05 mol/l in ethanol (5.1)
(volume fraction), free of carbonates.
The exact concentration shall be known and checked immediately prior to each series of determinations
of fat acidity.
Use a solution prepared at least five days in advance and stored in a brown glass bottle, fitted with a
rubber stopper. The solution shall be colourless or straw coloured.
5.3 Thymolphthalein, indicator solution, 1 g per 100 ml in ethanol (5.1) (volume fraction), changing
from colourless to blue.
6 Apparatus
Usual laboratory apparatus and, in particular, the following.
6.1 Sieves, of wire gauze, of nominal aperture size 160 µm and 500 µm.
6.2 Centrifuge tubes, of capacity 45 to 50 ml, hermetically stoppered.
6.3 Centrifuge, capable of a centrifugal acceleration of 2 000g.
6.4 Pipettes or automatic distributors, of capacities 20 ml and 30 ml.
6.5 Conical flask, of capacity 250 ml.
6.6 Microburette, graduated in 0,01 ml divisions.
6.7 Rotary stirrer, capable of 30 r/min to 60 r/min.
6.8 Analytical balance, capable of weighing to an accuracy of ±0,01 g.
6.9 Grinder, capable of grinding semolina and pasta without any appreciable heating.
7 Sampling
Sampling is not part of the method specified in this document.
8 Preparation of test sample
8.1 General
Acidity increases during storage, therefore the samples shall be stored in sealed bottles at about 4 °C.
Allow the sample to return to laboratory temperature in the sealed bottle before taking test portions.
8.2 Products not requiring grinding
Products in which the particles completely pass a sieve of aperture size 500 µm (6.1) and for which
at least 80 % passes a sieve of aperture size 160 µm (6.1) do not need to be grou
...
INTERNATIONAL ISO
STANDARD 7305
Third edition
2019-03
Milled cereal products —
Determination of fat acidity
Produits de mouture des céréales — Détermination de l'acidité grasse
Reference number
©
ISO 2019
© ISO 2019
All rights reserved. Unless otherwise specified, or required in the context of its implementation, no part of this publication may
be reproduced or utilized otherwise in any form or by any means, electronic or mechanical, including photocopying, or posting
on the internet or an intranet, without prior written permission. Permission can be requested from either ISO at the address
below or ISO’s member body in the country of the requester.
ISO copyright office
CP 401 • Ch. de Blandonnet 8
CH-1214 Vernier, Geneva
Phone: +41 22 749 01 11
Fax: +41 22 749 09 47
Email: copyright@iso.org
Website: www.iso.org
Published in Switzerland
ii © ISO 2019 – All rights reserved
Contents Page
Foreword .iv
Introduction .v
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 1
4 Principle . 1
5 Reagents . 1
6 Apparatus . 2
7 Sampling . 2
8 Preparation of test sample . 2
8.1 General . 2
8.2 Products not requiring grinding . 2
8.3 Products requiring grinding . 3
9 Determination of moisture content of the test sample . 3
10 Procedure. 3
10.1 Number of determinations . 3
10.2 Test portion . 3
10.3 Determination . 3
10.4 Blank test . 3
11 Expression of results . 3
12 Precision . 4
12.1 General . 4
12.2 Repeatability, r . 4
12.3 Reproducibility, R . 4
12.4 Comparison of two sets of measurements in one laboratory . 5
12.5 Comparison of two sets of measurements in two laboratories . 5
12.6 Uncertainty . 5
12.7 Test report . 5
Annex A (informative) Results of interlaboratory tests. 6
Bibliography . 8
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards
bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out
through ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical
committee has been established has the right to be represented on that committee. International
organizations, governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.
ISO collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of
electrotechnical standardization.
The procedures used to develop this document and those intended for its further maintenance are
described in the ISO/IEC Directives, Part 1. In particular, the different approval criteria needed for the
different types of ISO documents should be noted. This document was drafted in accordance with the
editorial rules of the ISO/IEC Directives, Part 2 (see www .iso .org/directives).
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of
patent rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights. Details of
any patent rights identified during the development of the document will be in the Introduction and/or
on the ISO list of patent declarations received (see www .iso .org/patents).
Any trade name used in this document is information given for the convenience of users and does not
constitute an endorsement.
For an explanation of the voluntary nature of standards, the meaning of ISO specific terms and
expressions related to conformity assessment, as well as information about ISO's adherence to the
World Trade Organization (WTO) principles in the Technical Barriers to Trade (TBT) see www .iso
.org/iso/foreword .html.
This document was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 4,
Cereals and pulses.
This third edition cancels and replaces the second edition (ISO 7305:1998), which has been technically
revised. The main changes compared with the previous edition are as follows:
— the indicator has been modified and the procedure relating to laboratory practices has been revised;
— the expression of results has been changed to milligrams of sodium hydroxide per 100 g of dry
matter for more precision.
Any feedback or questions on this document should be directed to the user’s national standards body. A
complete listing of these bodies can be found at www .iso .org/members .html.
iv © ISO 2019 – All rights reserved
Introduction
This document describes a method of estimating the quantity of long-chain, non-esterified fatty acids
which are liberated by the action of lipase during the storage of milled cereal products. It therefore
provides a sensitive and significant test to characterize the state of conservation and the utilization
values of these products.
The solvent used for the extraction, 95 % to 96 % ethanol, breaks all the low-energy links where fatty
acids are involved, and solubilizes the latter rapidly and quantitatively, with the exclusion of the major
part of amino acids and mineral salts.
Observation of the colour change at the end point of the titration is facilitated by the absence of turbidity
in the solution.
INTERNATIONAL STANDARD ISO 7305:2019(E)
Milled cereal products — Determination of fat acidity
1 Scope
This document specifies a method for the determination of the fat acidity of milled cereal products. It is
applicable to flours and semolinas obtained from wheat and durum wheat, and to pasta.
NOTE This document appears to be applicable also to grains, flours and semolinas obtained from maize, and
rye flour and oat flakes, but a further interlaboratory test is necessary before confirming this extension of the
field of application.
2 Normative references
The following documents are referred to in the text in such a way that some or all of their content
constitutes requirements of this document. For dated references, only the edition cited applies. For
undated references, the latest edition of the referenced document (including any amendments) applies.
ISO 712, Cereals and cereal products — Determination of moisture content — Reference method
ISO 12099, Animal feeding stuffs, cereals and milled cereal products — Guidelines for the application of
near infrared spectrometry
3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the following terms and definitions apply.
ISO and IEC maintain terminological databases for use in standardization at the following addresses:
— ISO Online browsing platform: available at https: //www .iso .org/obp
— IEC Electropedia: available at http: //www .electropedia .org/
3.1
fat acidity
quantity of acids, essentially non-esterified fatty acids, extracted according to the procedure described
in this document
Note 1 to entry: Fat acidity is expressed in milligrams of sodium hydroxide per 100 g of dry matter.
Note 2 to entry: A conversion of the result obtained by the calculation in Clause 11 can be done to express the
result in grams of sulphuric acid.
4 Principle
Dissolution of the acids in ethanol at room temperature, centrifuging and titration of an aliquot portion
of the supernatant liquid against sodium hydroxide.
5 Reagents
Use only reagents of recognized analytical grade and distilled or demineralized water or water of
equivalent purity.
5.1 Ethanol, 95 % to 96 % (volume fraction).
5.2 Sodium hydroxide standard volumetric solution, c (NaOH) = 0,05 mol/l in ethanol (5.1)
(volume fraction), free of carbonates.
The exact concentration shall be known and checked immediately prior to each series of determinations
of fat acidity.
Use a solution prepared at least five days in advance and stored in a brown glass bottle, fitted with a
rubber stopper. The solution shall be colourless or straw coloured.
5.3 Thymolphthalein, indicator solution, 1 g per 100 ml in ethanol (5.1) (volume fraction), changing
from colourless to blue.
6 Apparatus
Usual laboratory apparatus and, in particular, the following.
6.1 Sieves, of wire gauze, of nominal aperture size 160 µm and 500 µm.
6.2 Centrifuge tubes, of capacity 45 to 50 ml, hermetically stoppered.
6.3 Centrifuge, capable of a centrifugal acceleration of 2 000g.
6.4 Pipettes or automatic distributors, of capacities 20 ml and 30 ml.
6.5 Conical flask, of capacity 250 ml.
6.6 Microburette, graduated in 0,01 ml divisions.
6.7 Rotary stirrer, capable of 30 r/min to 60 r/min.
6.8 Analytical balance, capable of weighing to an accuracy of ±0,01 g.
6.9 Grinder, capable of grinding semolina and pasta without any appreciable heating.
7 Sampling
Sampling is not part of the method specified in this document.
8 Preparation of test sample
8.1 General
Acidity increases during storage, therefore the samples shall be stored in sealed bottles at about 4 °C.
Allow the sample to return to laboratory temperature in the sealed bottle before taking test portions.
8.2 Products not requiring grinding
Products in which the particles completely pass a sieve of aperture size 500 µm (6.1) and for which
at least 80 % passes a sieve of aperture size 160 µm (6.1) do not need to be grou
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NORME ISO
INTERNATIONALE 7305
Troisième édition
2019-03
Produits de mouture des céréales —
Détermination de l'acidité grasse
Milled cereal products — Determination of fat acidity
Numéro de référence
©
ISO 2019
DOCUMENT PROTÉGÉ PAR COPYRIGHT
© ISO 2019
Tous droits réservés. Sauf prescription différente ou nécessité dans le contexte de sa mise en œuvre, aucune partie de cette
publication ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique,
y compris la photocopie, ou la diffusion sur l’internet ou sur un intranet, sans autorisation écrite préalable. Une autorisation peut
être demandée à l’ISO à l’adresse ci-après ou au comité membre de l’ISO dans le pays du demandeur.
ISO copyright office
Case postale 401 • Ch. de Blandonnet 8
CH-1214 Vernier, Genève
Tél.: +41 22 749 01 11
Fax: +41 22 749 09 47
E-mail: copyright@iso.org
Web: www.iso.org
Publié en Suisse
ii © ISO 2019 – Tous droits réservés
Sommaire Page
Avant-propos .iv
Introduction .v
1 Domaine d'application . 1
2 Références normatives . 1
3 Termes et définitions . 1
4 Principe . 1
5 Réactifs . 2
6 Appareillage . 2
7 Échantillonnage . 2
8 Préparation de l'échantillon pour l'essai . 2
8.1 Généralités . 2
8.2 Produits ne nécessitant pas de broyage . 3
8.3 Produits nécessitant un broyage . 3
9 Détermination de la teneur en eau de l’échantillon pour essai .3
10 Mode opératoire. 3
10.1 Nombre de déterminations . 3
10.2 Prise d’essai . 3
10.3 Détermination . 3
10.4 Essai à blanc . 3
11 Expression des résultats. 4
12 Fidélité . 4
12.1 Généralités . 4
12.2 Répétabilité, r .4
12.3 Reproductibilité, R .5
12.4 Comparaison de deux groupes de mesurages dans un laboratoire . 5
12.5 Comparaison de deux groupes de mesurages dans deux laboratoires . 5
12.6 Incertitude . 5
12.7 Rapport d'essai . 6
Annexe A (informative) Résultats des essais interlaboratoires . 7
Bibliographie . 9
Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d'organismes
nationaux de normalisation (comités membres de l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est
en général confiée aux comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude
a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales,
gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec l'ISO participent également aux travaux.
L'ISO collabore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (IEC) en ce qui
concerne la normalisation électrotechnique.
Les procédures utilisées pour élaborer le présent document et celles destinées à sa mise à jour sont
décrites dans les Directives ISO/IEC, Partie 1. Il convient, en particulier, de prendre note des différents
critères d'approbation requis pour les différents types de documents ISO. Le présent document a été
rédigé conformément aux règles de rédaction données dans les Directives ISO/IEC, Partie 2 (voir www
.iso .org/directives).
L'attention est attirée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l'objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L'ISO ne saurait être tenue pour responsable
de ne pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence. Les détails concernant
les références aux droits de propriété intellectuelle ou autres droits analogues identifiés lors de
l'élaboration du document sont indiqués dans l'Introduction et/ou dans la liste des déclarations de
brevets reçues par l'ISO (voir www .iso .org/brevets).
Les appellations commerciales éventuellement mentionnées dans le présent document sont données
pour information, par souci de commodité, à l’intention des utilisateurs et ne sauraient constituer un
engagement.
Pour une explication de la nature volontaire des normes, la signification des termes et expressions
spécifiques de l'ISO liés à l'évaluation de la conformité, ou pour toute information au sujet de l'adhésion
de l'ISO aux principes de l’Organisation mondiale du commerce (OMC) concernant les obstacles
techniques au commerce (OTC), voir www .iso .org/avant -propos.
Le présent document a été élaboré par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comité
SC 4, Céréales et légumineuses.
Cette troisième édition annule et remplace la deuxième édition (ISO 7305:1998) qui a fait l’objet d’une
révision technique. Les principales modifications par rapport à l’édition précédente sont les suivantes:
— l’indicateur a été modifié et la procédure a été révisée en termes de pratiques de laboratoire;
— les résultats sont exprimés en milligrammes d’hydroxyde de sodium pour 100 g de matière sèche,
pour plus de précision.
Il convient que l’utilisateur adresse tout retour d’information ou toute question concernant le présent
document à l’organisme national de normalisation de son pays. Une liste exhaustive desdits organismes
se trouve à l’adresse www .iso .org/fr/members .html.
iv © ISO 2019 – Tous droits réservés
Introduction
Le présent document décrit une méthode permettant d'estimer la quantité d'acides gras à longues
chaînes, non estérifiés, libérés sous l'action de lipases au cours du stockage de produits de mouture
des céréales. Il fournit donc un critère sensible et significatif de l'état de conservation et de la valeur
d'utilisation de ces produits.
Le solvant d'extraction utilisé, l'éthanol à 95 % à 96 %, rompt toutes les liaisons de faible énergie où les
acides gras sont impliqués, et solubilise rapidement et quantitativement ces derniers, à l'exclusion de la
majeure partie des acides aminés et des sels minéraux.
L’appréciation du virage de l’indicateur au point final est facilitée par l’absence de turbidité dans la
solution.
NORME INTERNATIONALE ISO 7305:2019(F)
Produits de mouture des céréales — Détermination de
l'acidité grasse
1 Domaine d'application
Le présent document spécifie une méthode de détermination de l’acidité grasse des produits de
mouture des céréales. Il s’applique aux farines, aux semoules de blé tendre et de blé dur, ainsi qu’aux
pâtes alimentaires.
NOTE Le présent document paraît également applicable aux céréales en grains, aux farines et semoules
de maïs ainsi qu'aux farines de seigle et flocons d'avoine, mais un essai interlaboratoires complémentaire est
nécessaire pour confirmer cette extension du domaine d'application.
2 Références normatives
Les documents suivants sont cités dans le texte de sorte qu’ils constituent, pour tout ou partie de leur
contenu, des exigences du présent document. Pour les références datées, seule l’édition citée s’applique.
Pour les références non datées, la dernière édition du document de référence s'applique (y compris les
éventuels amendements).
ISO 712, Céréales et produits céréaliers — Détermination de la teneur en eau — Méthode de référence
ISO 12099, Aliments des animaux, céréales et produits de mouture des céréales — Lignes directrices pour
l'application de la spectrométrie dans le proche infrarouge
3 Termes et définitions
Pour les besoins du présent document, les termes et définitions suivants s’appliquent.
L’ISO et l’IEC tiennent à jour des bases de données terminologiques destinées à être utilisées en
normalisation, consultables aux adresses suivantes:
— ISO Online browsing platform: disponible à l’adresse https: //www .iso .org/obp
— IEC Electropedia: disponible à l’adresse http: //www .electropedia .org/
3.1
acidité grasse
quantité d’acides, notamment les acides gras non estérifiés extraits selon le mode opératoire décrit
dans le présent document
Note 1 à l'article: L'acidité grasse est exprimée en milligrammes d'hydroxyde de sodium pour 100 g de
matière sèche.
Note 2 à l'article: Une conversion du résultat obtenu par le calcul à l’Article 11 peut être effectuée pour l’exprimer
en grammes d’acide sulfurique.
4 Principe
Mise en solution des acides dans l'éthanol à la température du laboratoire, centrifugation et titrage
d'une partie aliquote du surnageant par l'hydroxyde de sodium.
5 Réactifs
Utiliser uniquement des réactifs de qualité analytique reconnue, et de l'eau distillée ou déminéralisée
ou de pureté équivalente.
5.1 Éthanol, 95 % à 96 % (fraction volumique).
5.2 Hydroxyde de sodium, solution titrée, c(NaOH) = 0,05 mol/l dans l'éthanol (5.1) (fraction
volumique) exempt de carbonates.
La concentration exacte doit être connue et vérifiée immédiatement avant chaque série de
déterminations de l’acidité grasse.
Utiliser une solution préparée au moins cinq jours à l'avance et conservée dans un flacon en verre
inactinique, muni d'un bouchon en caoutchouc. La solution doit être incolore ou jaune paille.
5.3 Thymolphtaléine, solution d’indicateur, 1 g pour 100 ml dans l’éthanol (5.1) (fraction
volumique), passant d’incolore à bleue
6 Appareillage
Matériel courant de laboratoire et, en particulier, ce qui suit.
6.1 Tamis, en toile métallique, de 160 µm et 500 µm d’ouverture de maille.
6.2 Tubes de centrifugeuse, de 45 ml à 50 ml, bouchés hermétiquement.
6.3 Centrifugeuse, permettant d'obtenir une accélération centrifuge de 2 000g.
6.4 Pipettes ou distributeurs automatiques, de 20 ml et 30 ml.
6.5 Fiole conique, de 250 ml.
6.6 Microburette, graduée en 0,01 ml.
6.7 Agitateur rotatif, 30 tr/min à 60 tr/min.
...
NORME ISO
INTERNATIONALE 7305
Troisième édition
2019-03
Produits de mouture des céréales —
Détermination de l'acidité grasse
Milled cereal products — Determination of fat acidity
Numéro de référence
©
ISO 2019
DOCUMENT PROTÉGÉ PAR COPYRIGHT
© ISO 2019
Tous droits réservés. Sauf prescription différente ou nécessité dans le contexte de sa mise en œuvre, aucune partie de cette
publication ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique,
y compris la photocopie, ou la diffusion sur l’internet ou sur un intranet, sans autorisation écrite préalable. Une autorisation peut
être demandée à l’ISO à l’adresse ci-après ou au comité membre de l’ISO dans le pays du demandeur.
ISO copyright office
Case postale 401 • Ch. de Blandonnet 8
CH-1214 Vernier, Genève
Tél.: +41 22 749 01 11
Fax: +41 22 749 09 47
E-mail: copyright@iso.org
Web: www.iso.org
Publié en Suisse
ii © ISO 2019 – Tous droits réservés
Sommaire Page
Avant-propos .iv
Introduction .v
1 Domaine d'application . 1
2 Références normatives . 1
3 Termes et définitions . 1
4 Principe . 1
5 Réactifs . 2
6 Appareillage . 2
7 Échantillonnage . 2
8 Préparation de l'échantillon pour l'essai . 2
8.1 Généralités . 2
8.2 Produits ne nécessitant pas de broyage . 3
8.3 Produits nécessitant un broyage . 3
9 Détermination de la teneur en eau de l’échantillon pour essai .3
10 Mode opératoire. 3
10.1 Nombre de déterminations . 3
10.2 Prise d’essai . 3
10.3 Détermination . 3
10.4 Essai à blanc . 3
11 Expression des résultats. 4
12 Fidélité . 4
12.1 Généralités . 4
12.2 Répétabilité, r .4
12.3 Reproductibilité, R .5
12.4 Comparaison de deux groupes de mesurages dans un laboratoire . 5
12.5 Comparaison de deux groupes de mesurages dans deux laboratoires . 5
12.6 Incertitude . 5
12.7 Rapport d'essai . 6
Annexe A (informative) Résultats des essais interlaboratoires . 7
Bibliographie . 9
Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d'organismes
nationaux de normalisation (comités membres de l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est
en général confiée aux comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude
a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales,
gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec l'ISO participent également aux travaux.
L'ISO collabore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (IEC) en ce qui
concerne la normalisation électrotechnique.
Les procédures utilisées pour élaborer le présent document et celles destinées à sa mise à jour sont
décrites dans les Directives ISO/IEC, Partie 1. Il convient, en particulier, de prendre note des différents
critères d'approbation requis pour les différents types de documents ISO. Le présent document a été
rédigé conformément aux règles de rédaction données dans les Directives ISO/IEC, Partie 2 (voir www
.iso .org/directives).
L'attention est attirée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l'objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L'ISO ne saurait être tenue pour responsable
de ne pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence. Les détails concernant
les références aux droits de propriété intellectuelle ou autres droits analogues identifiés lors de
l'élaboration du document sont indiqués dans l'Introduction et/ou dans la liste des déclarations de
brevets reçues par l'ISO (voir www .iso .org/brevets).
Les appellations commerciales éventuellement mentionnées dans le présent document sont données
pour information, par souci de commodité, à l’intention des utilisateurs et ne sauraient constituer un
engagement.
Pour une explication de la nature volontaire des normes, la signification des termes et expressions
spécifiques de l'ISO liés à l'évaluation de la conformité, ou pour toute information au sujet de l'adhésion
de l'ISO aux principes de l’Organisation mondiale du commerce (OMC) concernant les obstacles
techniques au commerce (OTC), voir www .iso .org/avant -propos.
Le présent document a été élaboré par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comité
SC 4, Céréales et légumineuses.
Cette troisième édition annule et remplace la deuxième édition (ISO 7305:1998) qui a fait l’objet d’une
révision technique. Les principales modifications par rapport à l’édition précédente sont les suivantes:
— l’indicateur a été modifié et la procédure a été révisée en termes de pratiques de laboratoire;
— les résultats sont exprimés en milligrammes d’hydroxyde de sodium pour 100 g de matière sèche,
pour plus de précision.
Il convient que l’utilisateur adresse tout retour d’information ou toute question concernant le présent
document à l’organisme national de normalisation de son pays. Une liste exhaustive desdits organismes
se trouve à l’adresse www .iso .org/fr/members .html.
iv © ISO 2019 – Tous droits réservés
Introduction
Le présent document décrit une méthode permettant d'estimer la quantité d'acides gras à longues
chaînes, non estérifiés, libérés sous l'action de lipases au cours du stockage de produits de mouture
des céréales. Il fournit donc un critère sensible et significatif de l'état de conservation et de la valeur
d'utilisation de ces produits.
Le solvant d'extraction utilisé, l'éthanol à 95 % à 96 %, rompt toutes les liaisons de faible énergie où les
acides gras sont impliqués, et solubilise rapidement et quantitativement ces derniers, à l'exclusion de la
majeure partie des acides aminés et des sels minéraux.
L’appréciation du virage de l’indicateur au point final est facilitée par l’absence de turbidité dans la
solution.
NORME INTERNATIONALE ISO 7305:2019(F)
Produits de mouture des céréales — Détermination de
l'acidité grasse
1 Domaine d'application
Le présent document spécifie une méthode de détermination de l’acidité grasse des produits de
mouture des céréales. Il s’applique aux farines, aux semoules de blé tendre et de blé dur, ainsi qu’aux
pâtes alimentaires.
NOTE Le présent document paraît également applicable aux céréales en grains, aux farines et semoules
de maïs ainsi qu'aux farines de seigle et flocons d'avoine, mais un essai interlaboratoires complémentaire est
nécessaire pour confirmer cette extension du domaine d'application.
2 Références normatives
Les documents suivants sont cités dans le texte de sorte qu’ils constituent, pour tout ou partie de leur
contenu, des exigences du présent document. Pour les références datées, seule l’édition citée s’applique.
Pour les références non datées, la dernière édition du document de référence s'applique (y compris les
éventuels amendements).
ISO 712, Céréales et produits céréaliers — Détermination de la teneur en eau — Méthode de référence
ISO 12099, Aliments des animaux, céréales et produits de mouture des céréales — Lignes directrices pour
l'application de la spectrométrie dans le proche infrarouge
3 Termes et définitions
Pour les besoins du présent document, les termes et définitions suivants s’appliquent.
L’ISO et l’IEC tiennent à jour des bases de données terminologiques destinées à être utilisées en
normalisation, consultables aux adresses suivantes:
— ISO Online browsing platform: disponible à l’adresse https: //www .iso .org/obp
— IEC Electropedia: disponible à l’adresse http: //www .electropedia .org/
3.1
acidité grasse
quantité d’acides, notamment les acides gras non estérifiés extraits selon le mode opératoire décrit
dans le présent document
Note 1 à l'article: L'acidité grasse est exprimée en milligrammes d'hydroxyde de sodium pour 100 g de
matière sèche.
Note 2 à l'article: Une conversion du résultat obtenu par le calcul à l’Article 11 peut être effectuée pour l’exprimer
en grammes d’acide sulfurique.
4 Principe
Mise en solution des acides dans l'éthanol à la température du laboratoire, centrifugation et titrage
d'une partie aliquote du surnageant par l'hydroxyde de sodium.
5 Réactifs
Utiliser uniquement des réactifs de qualité analytique reconnue, et de l'eau distillée ou déminéralisée
ou de pureté équivalente.
5.1 Éthanol, 95 % à 96 % (fraction volumique).
5.2 Hydroxyde de sodium, solution titrée, c(NaOH) = 0,05 mol/l dans l'éthanol (5.1) (fraction
volumique) exempt de carbonates.
La concentration exacte doit être connue et vérifiée immédiatement avant chaque série de
déterminations de l’acidité grasse.
Utiliser une solution préparée au moins cinq jours à l'avance et conservée dans un flacon en verre
inactinique, muni d'un bouchon en caoutchouc. La solution doit être incolore ou jaune paille.
5.3 Thymolphtaléine, solution d’indicateur, 1 g pour 100 ml dans l’éthanol (5.1) (fraction
volumique), passant d’incolore à bleue
6 Appareillage
Matériel courant de laboratoire et, en particulier, ce qui suit.
6.1 Tamis, en toile métallique, de 160 µm et 500 µm d’ouverture de maille.
6.2 Tubes de centrifugeuse, de 45 ml à 50 ml, bouchés hermétiquement.
6.3 Centrifugeuse, permettant d'obtenir une accélération centrifuge de 2 000g.
6.4 Pipettes ou distributeurs automatiques, de 20 ml et 30 ml.
6.5 Fiole conique, de 250 ml.
6.6 Microburette, graduée en 0,01 ml.
6.7 Agitateur rotatif, 30 tr/min à 60 tr/min.
...
Questions, Comments and Discussion
Ask us and Technical Secretary will try to provide an answer. You can facilitate discussion about the standard in here.