ISO 2963:1974

Cheese and processed cheese products — Determination of citric acid content (Reference method)

Fromages et fromages fondus — Détermination de la teneur en acide citrique (Méthode de référence)

General Information

• Status: Withdrawn
• Publication Date: 31-Jan-1974
• Withdrawal Date: 31-Jan-1974
• ICS: 67.100.30 - Cheese
• Technical Committee: ISO/TC 34/SC 5 - Milk and milk products
• Drafting Committee: ISO/TC 34/SC 5 - Milk and milk products
• Current Stage: 9599 - Withdrawal of International Standard
• Completion Date: 13-Mar-1997

Relations

• Revised: ISO 2963:1997 - Cheese and processed cheese products — Determination of citric acid content — Enzymatic method
• Effective Date: 15-Apr-2008

Standards Content (Sample)

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INTERNATIONAL STANDARD @ 2963
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INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION aMEXDYHAPOAHAR OPrAHWAUIIR ii0 CTAH.OAPTH3AUHII.ORGANlSATlON INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Cheese and processed cheese products - Determination of
citric acid content (Reference method)
Fromages et fromages fondus - Détermination de la teneur en acide citrique (Méthode de référence)
First edition - 1974-02-15
UDC 637.3 : 543.852.5 : 547.477.1
Ref. No. IS0 2963-1974 (E)
Descriptors : agricultural products, dairy products, cheeses, chemical analysis, determination of content, citric acid.
Price based on 2 pages

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FOREWORD
IS0 (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation
of national standards institutes (IS0 Member Bodies). The work of developing
International Standards is carried out through IS0 Technical Committees. Every
Member Body interested in a subject for which a Technical Committee has been set
up has the right to be represented on that Committee. International organizations,
governmental and non-governmental, in liaison with 60, also take part in the work.
Draft International Standards adopted by the Technical Committees are circulated
to the Member Bodies for approval before their acceptance as International
Standards by the IS0 Council.
International Standard IS0 2963 was drawn up by Technical Committee
ISO/TC 34, Agricultural food products, and circulated to the Member Bodies in
August 1972.
It has been approved by the Member Bodies of the following countries :
New Zealand
Australia France
Poland
Austria Germany
Belgium Hungary Romania
India South Africa, Rep. of
Brazil
Iran Spain
Chile
Czechoslovakia Ireland Thailand
Egypt, Arab Rep. of Israel Turkey
Finland Nether1 ands United Kingdom
This International Standard has also been approved by the International Union of
Pure and Applied Chemistry (IUPAC).
No Member Body expressed disapproval of the document.
NOTE - This International Standard has been developed jointly with the IDF (International
Dairy Federation) and the AOAC (Association of Official Analytical Chemists, U.S.A.) on the
basis of an IDF Standard for the purpose of being included in the FAOlWHO Code of Principles
concerning Milk and Milk Products and Associated Standards.
The text as approved by the above organizations was also published by FAOlWHO (Code of
Principles, Standard No. 8-13). by the IDF (IDF Standard No. 34B) and by the AOAC (Official
Methods of Analysis).
O International Organization for Standardization, 1974 0
Printed in Switzerland

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INTERNATIONAL STANDARD IS0 2963-1974 (E)
Cheese and processed cheese products - Determination of
citric acid content (Reference method)
1 SCOPE AND FIELD OF APPLICATION 6 APPARATUS
slfiUc2.L ta.b-O&~~!pyLead.
This International Standard specifies a reference method
6.1 Analytical balance.
for the determination of the citric acid content of cheese
and processed cheese products.
6.2 Photoelectric colorimeter or spectrophotometer,
suitable for making readings at a wavelength of 428 nm.
2 REFERENCE
6.3 Water bath maintained at 32 1 OC.
ISO/R 707, Milk and milk products - Sampling.
6.4 Suitable grinding device.
3 DEFINITION
6.5 Test tubes, with glass or plastics stoppers, 16 mm or
18 mm x 150 mm.
citric acid content of cheese and processed cheese
products : The percentage by mass of anhydrous citric acid
6.6 Pestle and mortar, porcelain, approximately 50 ml
determined by the procedure specified.
capacity.
6.7 Volumetric flasks, 50, 100 and 1 O00 ml, complying
4 PRINCIPLE
with ISO/R 1042.
Dispersion of the cheese in water, clearing by the addition
of trichloroacetic acid and filtration. Treatment with
Pipette or burette, to deliver 1 - 1.3 - 4 - 5.7 -
6.8
pyridine and acetic anhydride of the clear filtrate obtained
8 - 12 - 16 and 20 ml, complying with ISO/R 648 and
and photometric measurement of the yellow colour
ISO/R 385 as appropriate.
developed in the presence of citric acid.
6.9 Glass funnels, of convenient size, for example 5 cm
diameter.
5 REAGENTS
6.10 Hard fil
...

NORME INTERNATIONALE
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDEATION .MEW(LIYHAPOflHAI OPTAHM3AUMR il0 CTAHflAPTM3AUMM .ORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Fromages et fromages fondus - Détermination de la teneur
0
en acide citrique (Méthode de référence)
Cheese and processed cheese products - Determination of citric acid content (Reference method)
Première édition - 1974-02-1 5
CDU 637.3 : 543.852.5 : 547.477.1 Ref. No : IS0 2963-1974 (F)
Descripteurs : produit agricole, produit laitier, fromage, analyse chimique, dosage, acide citrique.
Prix basé sur 2 pages

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AVANT-PROPOS
IS0 (Organisation Internationale de Normalisation) est une fédération mondiale
d'organismes nationaux de normalisation (Comités Membres ISO). L'élaboration de
Normes Internationales est confiée aux Comités Techniques ISO. Chaque Comité
Membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du Comité Technique
correspondant. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec I'ISO, participent également aux travaux.
a
Les Projets de Normes Internationales adoptés par les Comités Techniques sont
soumis aux Comités Membres pour approbation, avant leur acceptation comme
le Conseil de I'ISO.
Normes Internationales par
La Norme Internationale IS0 2963 a été établie par le Comité Technique
ISO/TC 34, Produits agricoles alimentaires, et soumise aux Comités Membres en
août 1972.
Elle a été approuvée par les Comités Membres des pays suivants :
Afrique du Sud, Rép. d' Espagne Nouvelle-Zélande
Allemagne Fin lande Pays-Bas
Pologne
Australie France
Autriche Hongrie Roumanie
Belgique Inde Royaume-Uni
Brésil Iran Tchécoslovaquie
Chili Irlande Thaïlande
Egypte, Rép. arabe d' Israël Turquie
Cette Norme Internationale a également été approuvée par l'Union Internationale
de Chimie Pure et Appliquée (UICPA).
Aucun Comité Membre n'a désapprouvé le document.
NOTE - Cette Norme Internationale a été élaborée conjointement avec la FIL (Fédération
Internationale de Laiterie) et I'AOAC (Association des Chimistes Analytiques Officiels, U.S.A.)
sur la base d'une norme FIL, dans le but de l'introduire dans le Code de Principe FAOIOMS
concernant le lait et les produits laitiers et les normes connexes.
Le texte, approuvé par les organisations sus-mentionnées, a été également publié par la
FAO/OMS (Code de Principes, Norme NO B-13). par la FIL (Norme FIL NO 34B) et par
I'AOAC (Officiai Methods of Analysis).
O Organisation internationale de Normalisation, 1974 0
Imprimé en Suisse

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IS0 2963-1974 (F)
NORME INTERNATIONALE
Fromages et fromages fondus - Détermination de la teneur
en acide citrique (Méthode de référence)
1 OBJET ET DOMAINE D'APPLICATION 6 APPAREILLAGE
La présente Norme Internationale spécifie une méthode de
6.1 Balance analytique.
référence pour la détermination de la teneur en acide
citrique des fromages et fromages fondus.
6.2 Colorimètre photo-électrique ou spectrophotomètre
permettant des lectures à une longueur d'onde de 428 nm.
0 z RÉFÉRENCE
6.3 Bain d'eau réglé à 32 k 1 OC.
ISO/R 707, Lait et produits laitiers - Méthode
dëchan tillonnage.
6.4 Appareil de broyage approprié.
6.5 Tubes à essais, avec bouchons en verre ou en matière
3 DÉFINITION
plastique, de 16 mm ou 18 mm x 150 mm.
teneur en acide citrique du fromage : Pourcentage en masse
6.6 Pilon et mortier, en porcelaine, capacité 50 ml
d'acide citrique anhydre déterminé dans les conditions de la
environ.
méthode décrite.
6.7 Fioles jaugées de 50, 100 et 1 O00 ml, conformes à
I'ISO/R 1042.
4 PRINCIPE
Dispersion du fromage dans de l'eau, défécation par
6.8 Pipette ou burette, permettant de délivrer 1 - 1,3 -
adjonction d'acide trichloracétique, puis filtration.
4 - 5,7 - 8 - 12 - 16 et 20 ml, conformes a I'ISO/R 648
et à I'ISO/R 385, selon le cas.
Traitement du filtrat limpide obtenu par de la pyridine et
de l'anhydride acétique, et mesurage photométrique de la
6.9 Entonnoirs en verre, de dimensions appropriées, par
couleur jaune développée en présence d'acide citrique.
exemple de diamètre 5 cm.
a
6.10 Papier filtre dur.' )
5 RÉACTIFS
Tous les réactifs doivent être de qualité analytique et l'eau
7 ÉCHANTILLONNAGE
utilisée doit être de l'eau distillée ou de pureté au moins
équivalente.
Voir ISO/R 707.
5.1 Acide trichloracétique, solution à 300 g/l
8 MODE OPÉRATOIRE
Dissoudre 300 g d'acide trichloracétique dans de l'eau et
compléter à 1 O00 ml.
8.1 Préparation de l'échantillon pour essai
5.2 Pyridine. Avant l'analyse, enlever la croûte ou la couche superficielle
moisie du fromage, de facon à obtenir un échantillon pour
essai représentatif du fromage tel qu'il est habit
...