ISO 8442-9:2018

Materials and articles in contact with foodstuffs — Cutlery and table holloware — Part 9: Requirements for ceramic knives

ISO 8442-9:2018 specifies material and performance requirements and test method of ceramic blades of knives intended for use in the preparation of food.

Matériaux et objets en contact avec les denrées alimentaires — Coutellerie et orfèvrerie de table — Partie 9: Exigences relatives aux couteaux en céramiques

L'ISO 8442-9:2018 spécifie les exigences afférentes aux matériaux constitutifs et aux performances des lames céramiques de couteaux destinés à être utilisés lors de la préparation des denrées alimentaires.

General Information

• Status: Published
• Publication Date: 08-Feb-2018
• ICS: 67.250 - Materials and articles in contact with foodstuffs
• ICS: 97.040.60 - Cookware, cutlery and flatware
• Technical Committee: ISO/TC 186 - Cutlery and table and decorative metal hollow-ware
• Drafting Committee: ISO/TC 186 - Cutlery and table and decorative metal hollow-ware
• Current Stage: 9060 - Close of review
• Start Date: 02-Sep-2028

Standards Content (Sample)

INTERNATIONAL ISO
STANDARD 8442-9
First edition
2018-02
Materials and articles in contact
with foodstuffs — Cutlery and table
holloware —
Part 9:
Requirements for ceramic knives
Matériaux et objets en contact avec les denrées alimentaires —
Coutellerie et orfèvrerie de table —
Partie 9: Exigences relatives aux couteaux en céramique
Reference number
ISO 8442-9:2018(E)
©
ISO 2018

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ISO 8442-9:2018(E)

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ISO 8442-9:2018(E)

Contents Page
Foreword .iv
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 1
4 Materials and construction . 2
5 Performance requirements . 2
5.1 Hardness of ceramic blades . 2
5.2 Sharpness and edge retention . 2
5.3 Impact resistance of inclined plane of ceramic blades . 3
5.3.1 General. 3
5.3.2 Apparatus . 3
5.3.3 Procedure . 3
5.4 Bonding strength of the coating and printing of ceramic blades . 3
5.4.1 General. 3
5.4.2 Apparatus . 3
5.4.3 Procedure . 3
5.5 Dishwasher safety . 4
5.6 Resistance to thermal shock . 4
6 Safety instructions . 4
Annex A (normative) Metallography examination . 5
Annex B (normative) Schematic diagram of impact resistance of inclined plane of ceramic blade .6
Annex C (normative) Bonding strength test apparatus for the coating and printing of
ceramic blade . 8
Bibliography . 9
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ISO 8442-9:2018(E)

Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards
bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out
through ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical
committee has been established has the right to be represented on that committee. International
organizations, governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.
ISO collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of
electrotechnical standardization.
The procedures used to develop this document and those intended for its further maintenance are
described in the ISO/IEC Directives, Part 1. In particular the different approval criteria needed for the
different types of ISO documents should be noted. This document was drafted in accordance with the
editorial rules of the ISO/IEC Directives, Part 2 (see www .iso .org/ directives).
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of
patent rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights. Details of
any patent rights identified during the development of the document will be in the Introduction and/or
on the ISO list of patent declarations received (see www .iso .org/ patents).
Any trade name used in this document is information given for the convenience of users and does not
constitute an endorsement.
For an explanation on the voluntary nature of standards, the meaning of ISO specific terms and
expressions related to conformity assessment, as well as information about ISO's adherence to the
World Trade Organization (WTO) principles in the Technical Barriers to Trade (TBT) see the following
URL: www .iso .org/ iso/ foreword .html.
This document was prepared by Technical Committee ISO/TC 186, Cutlery and table and decorative
metal hollow-ware.
A list of all parts in the ISO 8442 series can be found on the ISO website.
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INTERNATIONAL STANDARD ISO 8442-9:2018(E)
Materials and articles in contact with foodstuffs — Cutlery
and table holloware —
Part 9:
Requirements for ceramic knives
1 Scope
This document specifies material and performance requirements and test method of ceramic blades of
knives intended for use in the preparation of food.
2 Normative references
The following documents are referred to in the text in such a way that some or all of their content
constitutes requirements of this document. For dated references, only the edition cited applies. For
undated references, the latest edition of the referenced document (including any amendments) applies.
ISO 3452-1, Non-destructive testing — Penetrant testing — Part 1: General principles
ISO 8442-1, Materials and articles in contact with foodstuffs — Cutlery and table holloware — Part 1:
Requirements for cutlery for the preparation of food
ISO 8442-5, Materials and articles in contact with foodstuffs — Cutlery and table holloware — Part 5:
Specification for sharpness and edge retention test of cutlery
ISO 14705, Fine ceramics (advanced ceramics, advanced technical ceramics) — Test method for hardness of
monolithic ceramics at room temperature
EN 12875-1, Mechanical dishwashing resistance of utensils — Part 1: Reference test method for domestic
articles
EN 1183:1997, Materials and articles in contact with foodstuffs — Test met
...

NORME ISO
INTERNATIONALE 8442-9
Première édition
2018-02
Matériaux et objets en contact avec les
denrées alimentaires — Coutellerie et
orfèvrerie de table —
Partie 9:
Exigences relatives aux couteaux en
céramiques
Materials and articles in contact with foodstuffs — Cutlery and table
holloware —
Part 9: Requirements for ceramic knives
Numéro de référence
ISO 8442-9:2018(F)
©
ISO 2018

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ISO 8442-9:2018(F)

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Tous droits réservés. Sauf prescription différente ou nécessité dans le contexte de sa mise en oeuvre, aucune partie de cette
publication ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique,
y compris la photocopie, ou la diffusion sur l’internet ou sur un intranet, sans autorisation écrite préalable. Une autorisation peut
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Publié en Suisse
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ISO 8442-9:2018(F)

Sommaire Page
Avant-propos .iv
1 Domaine d’application . 1
2 Références normatives . 1
3 Termes et définitions . 1
4 Matériaux et fabrication . 2
5 Exigences de performance . 2
5.1 Dureté des lames céramiques . 2
5.2 Tranchant et conservation du tranchant . 3
5.3 Résistance au choc du plan oblique des lames céramiques . 3
5.3.1 Généralités . 3
5.3.2 Appareillage . 3
5.3.3 Mode opératoire . 3
5.4 Résistance à l’adhésion du revêtement et du marquage des lames céramiques . 3
5.4.1 Généralités . 3
5.4.2 Appareillage . 3
5.4.3 Mode opératoire . 3
5.5 Résistance au lave-vaisselle . 4
5.6 Résistance au choc thermique . 4
6 Consignes de sécurité . 4
Annexe A (normative) Examen métallographique . 5
Annexe B (normative) Schéma de la résistance au choc du plan oblique de la lame céramique .6
Annexe C (normative) Appareillage d’essai de résistance à l’adhésion du revêtement et du
marquage de la lame céramique . 8
Bibliographie . 9
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ISO 8442-9:2018(F)

Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d’organismes
nationaux de normalisation (comités membres de l’ISO). L’élaboration des Normes internationales est
en général confiée aux comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude
a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales,
gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec l'ISO participent également aux travaux.
L'ISO collabore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (IEC) en ce qui
concerne la normalisation électrotechnique.
Les procédures utilisées pour élaborer le présent document et celles destinées à sa mise à jour sont
décrites dans les Directives ISO/IEC, Partie 1. Il convient, en particulier de prendre note des différents
critères d’approbation requis pour les différents types de documents ISO. Le présent document a été
rédigé conformément aux règles de rédaction données dans les Directives ISO/IEC, Partie 2 (voir www
.iso .org/ directives).
L’attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l’objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L’ISO ne saurait être tenue pour responsable
de ne pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence. Les détails concernant
les références aux droits de propriété intellectuelle ou autres droits analogues identifiés lors de
l’élaboration du document sont indiqués dans l’Introduction et/ou dans la liste des déclarations de
brevets reçues par l’ISO (voir www .iso .org/ brevets).
Les appellations commerciales éventuellement mentionnées dans le présent document sont données
pour information, par souci de commodité, à l’intention des utilisateurs et ne sauraient constituer un
engagement.
Pour une explication de la nature volontaire des normes, la signification des termes et expressions
spécifiques de l’ISO liés à l’évaluation de la conformité, ou pour toute autre information au sujet de
l’adhésion de l’ISO aux principes de l’Organisation mondiale du commerce (OMC) concernant les
obstacles techniques au commerce (OTC), voir le lien suivant: www .iso .org/ iso/ foreword .html.
Le présent document a été élaboré par le comité technique ISO/TC 186, Coutellerie, couverts et orfèvrerie
métallique décorative et de table.
Une liste de toutes les parties de la série ISO 8442 est disponible sur le site Internet de l’ISO.
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NORME INTERNATIONALE ISO 8442-9:2018(F)
Matériaux et objets en contact avec les denrées
alimentaires — Coutellerie et orfèvrerie de table —
Partie 9:
Exigences relatives aux couteaux en céramiques
1 Domaine d’application
Le présent document spécifie les exigences afférentes aux matériaux constitutifs et aux performances
des lames céramiques de couteaux destinés à être utilisés lors de la préparation des denrées
alimentaires.
2 Références normatives
Les documents suivants cités dans le texte constituent, pour tout ou partie de leur contenu, des
exigences du présent document. Pour les références datées, seule l’édition citée s’applique. Pour les
références non datées, la dernière édition du document de référence s'applique (y compris les éventuels
amendements).
ISO 3452-1, Essais non destructifs — Examen par ressuage — Partie 1: Principes généraux
ISO 8442-1, Matériaux et objets en contact avec les denrées alimentaires — Coutellerie et orfèvrerie de
table — Partie 1: Exigences relatives à la coutellerie utilisée pour la préparation des denrées alimentaires
ISO 8442-5, Matériaux et objets en contact avec les denrées alimentaires — Coutellerie et orfèvrerie de
table — Partie 5: Spécification du tranchant et essai de conservation du tranchant
ISO 14705, Céramiques techniques (céramiques avancées, céramiques techniques avancées) — Méthode
d’essai de dureté des céramiques monolithiques à température ambiante
EN 12875-1, Résistance mécanique au lave-vaisselle des ustensiles — Partie 1: Méthode d’essai de référence
pour articles à usage domestique
EN 1183:1997, Matériaux et objets en contact avec les denrées alimentaires — Méthodes d’essai pour le
choc thermique et la résistance au choc thermique
3 Termes et définitions
Pour les besoins du présent document, les termes et définitions suivants s'appliquent.
L’ISO et l’IEC tiennent à jour des bases de données terminologiques destinées à être utilisées en
normalisation, consultables a
...