ISO 7702:1995
(Main)Dried pears — Specification and test methods
Dried pears — Specification and test methods
Specifies requirements and test methods for dried pears from fruits of the species Pyrus communis. Cancels and replaces the first edition, which has been technically revised.
Poires séchées — Spécifications et méthodes d'essai
Sušene hruške - Specifikacija in preskusne metode, vključno s tehničnim popravkom 1:2001
General Information
Relations
Standards Content (Sample)
SLOVENSKI STANDARD
01-november-2002
6XãHQHKUXãNH6SHFLILNDFLMDLQSUHVNXVQHPHWRGHYNOMXþQRVWHKQLþQLP
SRSUDYNRP
Dried pears -- Specification and test methods
Poires séchées -- Spécifications et méthodes d'essai
Ta slovenski standard je istoveten z: ISO 7702:1995
ICS:
67.080.10 Sadje in sadni proizvodi Fruits and derived products
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.
INTERNATIONAL ISO
STANDARD
Second edition
1995-09-01
Dried pears - Specification and test
methods
Poires skh6es - Spkifica tions et m6 thodes d ’essai
Reference number
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide
federation of national Standards bodies (ISO member bodies). The work
of preparing International Standards is normally carried out through ISO
technical committees. Esch member body interested in a subject for
which a technical committee has been established has the right to be
represented on that committee. International organizations, governmental
and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO
collaborates closely with the International Electrotechnical Commission
(IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
Draft International Standards adopted by the technical committees are
circulated to the member bodies for voting. Publication as an International
Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting
a vote.
International Standard ISO 7702 was prepared by Technical Committee
lSO/TC 34, Agricultural food products, Subcommittee SC 13, Dry and
dried fruits and vege tables.
This second edition cancels and replaces the first edition
(ISO 7702:1986), which has been technically revised.
Annexes A, B and C form an integral part of this International Standard.
0 ISO 1995
All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced
or utilized in any form or by any means, electronie or mechanical, including photocopying and
microfilm, without Permission in writing from the publisher.
International Organization for Standardization
Case Postale 56 l CH-l 211 Geneve 20 l Switzerland
Printed in Switzerland
ii
ISO 7702: 1995(E)
INTERNATIONAL STANDARD 0 ISO
Dried pears - Specification and test methods
2.10 core carpel: A piece of dried pear with at-
1 Scope
tached core carpel which together have an area ex-
ceeding that of a circle 12 mm in diameter.
This International Standard specifies requirements
and test methods for dried pears obtained from the
2.11 fermentation: A piece of dried pear damaged
fruits of the pear tree Pyrus communis (L.) destined
by fermentation to the extent that the characteristic
for human consumption.
appearance and/or flavour is substantially affected.
2.12 residual Sulfur dioxide (SO,) content: The
2 Definitions
quantity of Sulfur dioxide determined in accordance
with the method specified in annex B.
For the purposes of this International Standard, the
following definitions apply.
lt is expressed in milligrams per kilogram.
2.1 whole pear: An entire pear.
2.13 moisture content: Conventionally, the loss in
mass determined under the operating conditions
2.2 halved pear: A pear that has been tut
specified in annex C.
longitudinally into approximately equal halves.
2.3 sliced pear: A pear that has been tut longi-
tudinally into several slices.
3 Requirements
2.4 diced pear: A pear that has been tut into ap-
proximately equal-sized cubes.
3.1 Description
2.5 pest-infested dried pear: Dried pear damaged
Dried pears are the sun-dried or artificially dried ripe
by insect infestation and/or mite infestation.
fruits of Pyrus communis (L.). Dried pears are pre-
pared from sufficiently ripe fruits that have been tut
2.6 spoiled dried pear: Dried pear damaged by
into halves lengthwise, sliced or diced. The Sterns
bruises, or darkened in colour, or showing the pres-
shall be pulled or tut off and the calyx ends removed.
ence of mushy tissue, visible decomposition caused
The fruits shall be Sound and clean.
by bacteria, fungi, visible mould hyphae or any other
indications of disease.
NOTE 1 It is not customary to peel pears, nor to remove
the cores unless damaged. Only damaged areas should be
trimmed.
immature dried pear: Dried pear obtained from
2.7
an unripe green pear, having poor flavour, hard tissue
and undesirable appearance.
3.2 Classification
2.8 grittiness: The presence of distinct particles in
the fruit flesh.
Dried pears shall be classified on the basis of colour
and the presence of defects, extraneous matter and
2.9 stem or seeds: A piece of dried pear with stem broken pieces, as specified in table 1. They may also
be separated into sizes.
and/or seeds attached.
0 ISO
3.3 Odour and taste 3.11 Mineral impurities
The acid-insoluble ash yield shall not exceed 1 g/kg.
Dried pears shall have an odour and taste character-
istic of the variety. They shall be free from foreign
odour and odour traces coming from abnormal
4 Classification
fermented pears.
4.1 Classes
3.4 Freedom from insects, moulds, etc.
Dried pears are classified into three classes defined
Dried pears shall be free from living insects, mites or
in 4.1 .l to 4.1.3.
other parasites and moulds, and shall be practically
free from dead insects, insect fragments and rodent
4.1.1 Extra class
contamination visible to the naked eye (corrected, if
necessary, for abnormal Vision) or with such magni-
Dried pears in this class shall be of superior quality.
fication as may be necessary in any particular case. If
They shall be characteristic of the variety and/or
the magnification exceeds x 10, this fact shall be
commercial type. They shall be practically free from
stated in the test report.
defects, provided that these do not affect the general
appearance of the product, the quality, or its presen-
tation in the package. Pears in this class shall not ex-
3.5 Extraneous matter
ceed the allowable percentages for the various
defects given in table 1.
The proportion of extraneous matter such as dirt,
pieces of skin, calyx, leaf, peduncle, twigs, bits of
4.1.2 Class I
wood, soil or any other foreign matter among or on
the dried pears shall not exceed the values given in
Dried pears in this class shall be of good quality. They
table 1 according to the class.
shall be characteristic of the variety and/or commer-
cial type.
3.6 Pest-infested and spoiled dried pears
The following slight defects are allowed, provided that
the dried pears retain their essential characteristic as
The Proportion of pest-infested and spoiled dried
regards general appearance, quality and presentation:
pears shall not exceed the values given in table 1 ac-
cording to the class.
- skin defects;
- coloration defects.
3.7 Immature dried pears
4.1.3 Class II
of imma ture dried pears shall not ex-
The proportion
ven in table 1 according to th e class.
ceed the values
gi
This class includes dried pears which do not qualify
for inclusion in the higher classes but which satisfy
the requirements specified in table 1.
3.8 Colour
The following defects are allowed, provided that the
The colour of dried pears shall be light and cream
dried pears retain their essential characteristics as re-
(yellowish white) with slight browning of the tut
gards general appearance, quality and presentation:
edges, or light brown.
- skin defects;
3.9 Moisture content
- coloration defects.
The moisture content of dried pears shall not exceed
Pieces of pear are acceptable only in Class II.
25 % (dm).
4.2 Sizing
3.10 Sulfur dioxide content
Sizing is determined by the diameter of the widest
part. The following minimum diameter is required for
The content of residual Sulfur dioxide shall not exceed
the values given in table 1, according to the class. each class:
0 ISO ISO 7702:1995(E)
7 Packing and marking
Class Peeled
Not peeled
30 mm
Extra 35 mm
7.1 Packing
22 mm
Class I 25 mm
Dried pears shall be packed in clean, Sound and dry
18 mm
Class II 20 mm
Containers made of materials which do not affect the
The differente between the longest and smallest f ruit product. If wooden boxes are used, they shall be lined
shall not be greater than 20 mm. with a suitable Paper.
in any package
For direct consumption, small consumer packages
Sizing is therefore compulsory for the Extra class and
may be used. The quantities packed in such packages
Class 1, but is not required for diced or sliced dried
are usually 0,5 kg, 1,0 kg or 2,5 kg net mass but, if
pears.
required, other quantities may be used. A suitable
number of such small packages shall be placed in
4.3 Tolerantes large wooden or cardboard cases.
The size of the packages and the number of small
Subject to agreement between the interested Parties,
packages packed in a case shall be subject to agree-
tolerantes with respect to characteristics and size
ment between the purchaser and vendor. However,
may be allowed in each package (or in each lot for
the mass of the large Containers or cases shall not be
product transported in bulk) for product not satisfying
more than 25 kg.
the requirements of the class indicated.
7.2 Marking
5 Sampling
The Container and case shall be marked or labelled
with the following particulars:
lt is impot-tant that the laboratory receive a Sample
which is truly representative and has not been dam-
a) name of the prod uct or variety, and the trademark
aged or changed during transport or storage.
or brand name, if
any;
Methods of sampling dry and dried fruits and veg-
b) name and address of the Producer or packer;
etable products will form the subject of a future
International Standard.
c) code or batch number;
d) net mass, 0 r gross mass (according to the request
he impo
of t rting countty)
6 Test methods
e) class of product;
Samples of dried pears shall be tested for conformity
of the product to the requirements of table 1 by the
f) producing country;
test method specified in annex A.
g) expiry date;
The residual Sulfur dioxide content (3.10) shall be
tested in accordance with annex B, and the moisture
h) any other marking required by the purchaser, such
content (3.9) in accordance with annex C.
as year of harvest and date of packing (if known);
NOTE 2 An example of the method for the determination
of acid-insoluble ash is given in ISO 9301). reference to this International Standard (optional).
i)
1) ISO 930: 1980, Spices and condiments - Determination of acid-insoluble ash.
Deviations Deviations Presence Presence of of
1 1
Extraneous Extraneous from from the the pieces pieces among among Residual Residual Stern Stern or or
Pest-infested Pest-infested Spoiled Spoiled Immature Immature Gritty Gritty Fermentation Fermentation Core Core carpel carpel
matter matter main main whole whole and and seeds seeds
so2 so2
0 0
halved halved pears pears
colour colour
Class Class Colour Colour
(P (P
% % max. max. a a
% % max. max. % % (dm) (dm) % % max. max. (by (by
% % (mlm) (mlm) % % (m/m) (m/m) % % (dm) (dm) % % (dm) (dm)
% % (dm) (dm) max. max. % % (m/m) (m/m) max. max. % % (m/m) (m/m) max. max.
(bY (bY
max. max. max. max. max. max. max. max. (by (by number) number) max. max. number) number)
I I
number) number)
Extra 1 2 1 0,5 Light and 2
1 0 0,lO 2 0,5 5 ? ?
Extra 1 1 0 2 5
2 1 0,5 Light and 2 0,lO Q5
cream cream with with
f f
I. I.
slight slight brown- brown-
i5 i5
ing ing of of tut tut
edges
3 3
edges
1 1 3 3
2 5 10
Class I 3 2 lt0 Light and 5 2 5 0,15 LO
Class I 2 3 2 lt0 Light and 5
2 5 0,15 5 LO 10 CF CF
cream cream with with
CT CT
slight slight brown- brown- * *
ing ing of of tut tut
c) c)
edges
edges
- - i i
4 15
1 Class ll 1 3 I 4 Ir5 1 Light brown 1 IO 1 3 10 Q20 1 7 1 24
1 Class ll 1 3 I 4 I 4 I 1,5 1 Light brown 1 IO 1 3 I 10 I I Q20 1 7 1 24
I I I I I 15 I I
ISO 7702: 1995(E)
Annex A
(normative)
Determination of the content of pest-infested and spoiled dried pears,
immature fruits, extraneous matter and deviations from main colour
A. 1 Principle
is the mass, in grams, of the test Portion;
mo
Visual inspection of a test Portion of dried pears.
Physical Separation of pest-infested and spoiled dried
is the mass, in grams, of the relevant cat-
m1
pears, immature fruits, extraneous matter and dried
egory (see A.2).
pears which show deviations from the main colour.
A.4 Test report
A.2 Procedure
The test report shall specify
Weigh, to the nearest 0,02 g, a test Portion of about
- the method in accordance with which sampling
500 g. Separate carefully, by hand or using tweezers,
was carried out, if known,
the pest-infested and spoiled dried pears, immature
fruits, extraneous matter and the dried pears which
- the method used,
show deviations from the main colour.
- the test result obtained, and
Weigh, to the nearest 0,02 g, each of the categories
separately.
- if the repeatability has been checked, the final
quoted result obtained.
lt shall also mention all operating details not specified
A.3 Expression of results
in this International Standard, or regarded as optional,
together with details of any incidents which may have
The Proportion, expressed as a percentage by mass,
influenced the test result.
of each category separately is equal to
The test report shall include all information necessary
m1 x 100
mo for the complete identification of the Sample.
Annex B
(normative)
Determination of residual Sulfur dioxide content: Spectrometric method
using tetrachloromercurate(ll) p-rosaniline
8.2.5 Hydrochlorit-acid-bleached p-rosaniline
B. 1 Principle
hydrochloride [bis(4=aminophenyl)-4=amino-
3tolylhydroxymethanel Solution (&H,, N,O.HCI).
Colour development by the addition of p-rosaniline
Solution to a test Solution prepared from dried pear
Place 100 mg of p-rosaniline hydrochloride and
which has been treated with sodium tetrachloro-
200 ml of water in a 1 000 ml one-mark volumetric
mercurate(I 1) Solution. Measurement using a spec-
fl
...
INTERNATIONAL ISO
STANDARD
Second edition
1995-09-01
Dried pears - Specification and test
methods
Poires skh6es - Spkifica tions et m6 thodes d ’essai
Reference number
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide
federation of national Standards bodies (ISO member bodies). The work
of preparing International Standards is normally carried out through ISO
technical committees. Esch member body interested in a subject for
which a technical committee has been established has the right to be
represented on that committee. International organizations, governmental
and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO
collaborates closely with the International Electrotechnical Commission
(IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
Draft International Standards adopted by the technical committees are
circulated to the member bodies for voting. Publication as an International
Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting
a vote.
International Standard ISO 7702 was prepared by Technical Committee
lSO/TC 34, Agricultural food products, Subcommittee SC 13, Dry and
dried fruits and vege tables.
This second edition cancels and replaces the first edition
(ISO 7702:1986), which has been technically revised.
Annexes A, B and C form an integral part of this International Standard.
0 ISO 1995
All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced
or utilized in any form or by any means, electronie or mechanical, including photocopying and
microfilm, without Permission in writing from the publisher.
International Organization for Standardization
Case Postale 56 l CH-l 211 Geneve 20 l Switzerland
Printed in Switzerland
ii
ISO 7702: 1995(E)
INTERNATIONAL STANDARD 0 ISO
Dried pears - Specification and test methods
2.10 core carpel: A piece of dried pear with at-
1 Scope
tached core carpel which together have an area ex-
ceeding that of a circle 12 mm in diameter.
This International Standard specifies requirements
and test methods for dried pears obtained from the
2.11 fermentation: A piece of dried pear damaged
fruits of the pear tree Pyrus communis (L.) destined
by fermentation to the extent that the characteristic
for human consumption.
appearance and/or flavour is substantially affected.
2.12 residual Sulfur dioxide (SO,) content: The
2 Definitions
quantity of Sulfur dioxide determined in accordance
with the method specified in annex B.
For the purposes of this International Standard, the
following definitions apply.
lt is expressed in milligrams per kilogram.
2.1 whole pear: An entire pear.
2.13 moisture content: Conventionally, the loss in
mass determined under the operating conditions
2.2 halved pear: A pear that has been tut
specified in annex C.
longitudinally into approximately equal halves.
2.3 sliced pear: A pear that has been tut longi-
tudinally into several slices.
3 Requirements
2.4 diced pear: A pear that has been tut into ap-
proximately equal-sized cubes.
3.1 Description
2.5 pest-infested dried pear: Dried pear damaged
Dried pears are the sun-dried or artificially dried ripe
by insect infestation and/or mite infestation.
fruits of Pyrus communis (L.). Dried pears are pre-
pared from sufficiently ripe fruits that have been tut
2.6 spoiled dried pear: Dried pear damaged by
into halves lengthwise, sliced or diced. The Sterns
bruises, or darkened in colour, or showing the pres-
shall be pulled or tut off and the calyx ends removed.
ence of mushy tissue, visible decomposition caused
The fruits shall be Sound and clean.
by bacteria, fungi, visible mould hyphae or any other
indications of disease.
NOTE 1 It is not customary to peel pears, nor to remove
the cores unless damaged. Only damaged areas should be
trimmed.
immature dried pear: Dried pear obtained from
2.7
an unripe green pear, having poor flavour, hard tissue
and undesirable appearance.
3.2 Classification
2.8 grittiness: The presence of distinct particles in
the fruit flesh.
Dried pears shall be classified on the basis of colour
and the presence of defects, extraneous matter and
2.9 stem or seeds: A piece of dried pear with stem broken pieces, as specified in table 1. They may also
be separated into sizes.
and/or seeds attached.
0 ISO
3.3 Odour and taste 3.11 Mineral impurities
The acid-insoluble ash yield shall not exceed 1 g/kg.
Dried pears shall have an odour and taste character-
istic of the variety. They shall be free from foreign
odour and odour traces coming from abnormal
4 Classification
fermented pears.
4.1 Classes
3.4 Freedom from insects, moulds, etc.
Dried pears are classified into three classes defined
Dried pears shall be free from living insects, mites or
in 4.1 .l to 4.1.3.
other parasites and moulds, and shall be practically
free from dead insects, insect fragments and rodent
4.1.1 Extra class
contamination visible to the naked eye (corrected, if
necessary, for abnormal Vision) or with such magni-
Dried pears in this class shall be of superior quality.
fication as may be necessary in any particular case. If
They shall be characteristic of the variety and/or
the magnification exceeds x 10, this fact shall be
commercial type. They shall be practically free from
stated in the test report.
defects, provided that these do not affect the general
appearance of the product, the quality, or its presen-
tation in the package. Pears in this class shall not ex-
3.5 Extraneous matter
ceed the allowable percentages for the various
defects given in table 1.
The proportion of extraneous matter such as dirt,
pieces of skin, calyx, leaf, peduncle, twigs, bits of
4.1.2 Class I
wood, soil or any other foreign matter among or on
the dried pears shall not exceed the values given in
Dried pears in this class shall be of good quality. They
table 1 according to the class.
shall be characteristic of the variety and/or commer-
cial type.
3.6 Pest-infested and spoiled dried pears
The following slight defects are allowed, provided that
the dried pears retain their essential characteristic as
The Proportion of pest-infested and spoiled dried
regards general appearance, quality and presentation:
pears shall not exceed the values given in table 1 ac-
cording to the class.
- skin defects;
- coloration defects.
3.7 Immature dried pears
4.1.3 Class II
of imma ture dried pears shall not ex-
The proportion
ven in table 1 according to th e class.
ceed the values
gi
This class includes dried pears which do not qualify
for inclusion in the higher classes but which satisfy
the requirements specified in table 1.
3.8 Colour
The following defects are allowed, provided that the
The colour of dried pears shall be light and cream
dried pears retain their essential characteristics as re-
(yellowish white) with slight browning of the tut
gards general appearance, quality and presentation:
edges, or light brown.
- skin defects;
3.9 Moisture content
- coloration defects.
The moisture content of dried pears shall not exceed
Pieces of pear are acceptable only in Class II.
25 % (dm).
4.2 Sizing
3.10 Sulfur dioxide content
Sizing is determined by the diameter of the widest
part. The following minimum diameter is required for
The content of residual Sulfur dioxide shall not exceed
the values given in table 1, according to the class. each class:
0 ISO ISO 7702:1995(E)
7 Packing and marking
Class Peeled
Not peeled
30 mm
Extra 35 mm
7.1 Packing
22 mm
Class I 25 mm
Dried pears shall be packed in clean, Sound and dry
18 mm
Class II 20 mm
Containers made of materials which do not affect the
The differente between the longest and smallest f ruit product. If wooden boxes are used, they shall be lined
shall not be greater than 20 mm. with a suitable Paper.
in any package
For direct consumption, small consumer packages
Sizing is therefore compulsory for the Extra class and
may be used. The quantities packed in such packages
Class 1, but is not required for diced or sliced dried
are usually 0,5 kg, 1,0 kg or 2,5 kg net mass but, if
pears.
required, other quantities may be used. A suitable
number of such small packages shall be placed in
4.3 Tolerantes large wooden or cardboard cases.
The size of the packages and the number of small
Subject to agreement between the interested Parties,
packages packed in a case shall be subject to agree-
tolerantes with respect to characteristics and size
ment between the purchaser and vendor. However,
may be allowed in each package (or in each lot for
the mass of the large Containers or cases shall not be
product transported in bulk) for product not satisfying
more than 25 kg.
the requirements of the class indicated.
7.2 Marking
5 Sampling
The Container and case shall be marked or labelled
with the following particulars:
lt is impot-tant that the laboratory receive a Sample
which is truly representative and has not been dam-
a) name of the prod uct or variety, and the trademark
aged or changed during transport or storage.
or brand name, if
any;
Methods of sampling dry and dried fruits and veg-
b) name and address of the Producer or packer;
etable products will form the subject of a future
International Standard.
c) code or batch number;
d) net mass, 0 r gross mass (according to the request
he impo
of t rting countty)
6 Test methods
e) class of product;
Samples of dried pears shall be tested for conformity
of the product to the requirements of table 1 by the
f) producing country;
test method specified in annex A.
g) expiry date;
The residual Sulfur dioxide content (3.10) shall be
tested in accordance with annex B, and the moisture
h) any other marking required by the purchaser, such
content (3.9) in accordance with annex C.
as year of harvest and date of packing (if known);
NOTE 2 An example of the method for the determination
of acid-insoluble ash is given in ISO 9301). reference to this International Standard (optional).
i)
1) ISO 930: 1980, Spices and condiments - Determination of acid-insoluble ash.
Deviations Deviations Presence Presence of of
1 1
Extraneous Extraneous from from the the pieces pieces among among Residual Residual Stern Stern or or
Pest-infested Pest-infested Spoiled Spoiled Immature Immature Gritty Gritty Fermentation Fermentation Core Core carpel carpel
matter matter main main whole whole and and seeds seeds
so2 so2
0 0
halved halved pears pears
colour colour
Class Class Colour Colour
(P (P
% % max. max. a a
% % max. max. % % (dm) (dm) % % max. max. (by (by
% % (mlm) (mlm) % % (m/m) (m/m) % % (dm) (dm) % % (dm) (dm)
% % (dm) (dm) max. max. % % (m/m) (m/m) max. max. % % (m/m) (m/m) max. max.
(bY (bY
max. max. max. max. max. max. max. max. (by (by number) number) max. max. number) number)
I I
number) number)
Extra 1 2 1 0,5 Light and 2
1 0 0,lO 2 0,5 5 ? ?
Extra 1 1 0 2 5
2 1 0,5 Light and 2 0,lO Q5
cream cream with with
f f
I. I.
slight slight brown- brown-
i5 i5
ing ing of of tut tut
edges
3 3
edges
1 1 3 3
2 5 10
Class I 3 2 lt0 Light and 5 2 5 0,15 LO
Class I 2 3 2 lt0 Light and 5
2 5 0,15 5 LO 10 CF CF
cream cream with with
CT CT
slight slight brown- brown- * *
ing ing of of tut tut
c) c)
edges
edges
- - i i
4 15
1 Class ll 1 3 I 4 Ir5 1 Light brown 1 IO 1 3 10 Q20 1 7 1 24
1 Class ll 1 3 I 4 I 4 I 1,5 1 Light brown 1 IO 1 3 I 10 I I Q20 1 7 1 24
I I I I I 15 I I
ISO 7702: 1995(E)
Annex A
(normative)
Determination of the content of pest-infested and spoiled dried pears,
immature fruits, extraneous matter and deviations from main colour
A. 1 Principle
is the mass, in grams, of the test Portion;
mo
Visual inspection of a test Portion of dried pears.
Physical Separation of pest-infested and spoiled dried
is the mass, in grams, of the relevant cat-
m1
pears, immature fruits, extraneous matter and dried
egory (see A.2).
pears which show deviations from the main colour.
A.4 Test report
A.2 Procedure
The test report shall specify
Weigh, to the nearest 0,02 g, a test Portion of about
- the method in accordance with which sampling
500 g. Separate carefully, by hand or using tweezers,
was carried out, if known,
the pest-infested and spoiled dried pears, immature
fruits, extraneous matter and the dried pears which
- the method used,
show deviations from the main colour.
- the test result obtained, and
Weigh, to the nearest 0,02 g, each of the categories
separately.
- if the repeatability has been checked, the final
quoted result obtained.
lt shall also mention all operating details not specified
A.3 Expression of results
in this International Standard, or regarded as optional,
together with details of any incidents which may have
The Proportion, expressed as a percentage by mass,
influenced the test result.
of each category separately is equal to
The test report shall include all information necessary
m1 x 100
mo for the complete identification of the Sample.
Annex B
(normative)
Determination of residual Sulfur dioxide content: Spectrometric method
using tetrachloromercurate(ll) p-rosaniline
8.2.5 Hydrochlorit-acid-bleached p-rosaniline
B. 1 Principle
hydrochloride [bis(4=aminophenyl)-4=amino-
3tolylhydroxymethanel Solution (&H,, N,O.HCI).
Colour development by the addition of p-rosaniline
Solution to a test Solution prepared from dried pear
Place 100 mg of p-rosaniline hydrochloride and
which has been treated with sodium tetrachloro-
200 ml of water in a 1 000 ml one-mark volumetric
mercurate(I 1) Solution. Measurement using a spec-
flask. Add 160 ml of hydrochloric acid (concentrated
trometer of the absorbance of the test Solution at a
acid diluted 1:l with watet-) and dilute to the mark
wavelength of 550 nm against a blank.
with water. Allow to stand for 12 h before use.
B.2.6 Sulfur dioxide Standard Solution (SO,), cor-
B.2 Reagents
responding to about 100 mg of SO, per litre.
Use only reagents of recognized analytical grade and
Dissolve about 170 mg of sodium hydrogensulfite
distilled or demineralized water or water of equivalent
(NaHSO,) in water in a 1 000 ml one-mark volumetric
purity.
flask, dilute to the mark with water and mix.
Standardize with an iodine Standard reference Solution
[c(l) = 0,Ol mol/l] before use.
B.2.1 Sulfuric acid Solution,
1 ml of this Standard Solution contains about 100
...
NORME Iso
INTERNATIONALE 7702
Deuxième édition
1995-09-01
- Spécifications et
Poires séchées
méthodes d’essai
Dried pears - Specifica tion and test me thods
Numéro de référence
ISO 7702: 1995(F)
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération
mondiale d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de
I’ISO). L’élaboration des Normes internationales est en général confiée aux
comités techniques de I’ISO. Chaque comité membre intéressé par une
étude a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les
organisations internationales, gouvernementales et non gouvernemen-
tales, en liaison avec I’ISO participent également aux travaux. L’ISO colla-
bore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (CEI)
en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques
sont soumis aux comités membres pour vote. Leur publication comme
Normes internationales requiert l’approbation de 75 % au moins des co-
mités membres votants.
La Norme internationale ISO 7702 a été élaborée par le comité technique
lSO/TC 34, Produits agricoles alimentaires, sous-comité SC 13, Fruits et
légumes déshydratés.
Cette deuxième édition annule et remplace la première édition
(ISO 7702:1986), dont elle constitue une révision technique.
Les annexes A, B et C font partie intégra nte de la présente Norme inter-
nationale.
0 ISO 1995
Droits de reproduction réservés. Sauf prescription différente, aucune partie de cette publi-
cation ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun pro-
cédé, électronique ou mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l’accord
écrit de l’éditeur.
Organisation internationale de normalisation
Case Postale 56 l CH-121 1 Genève 20 l Suisse
Imprimé en Suisse
ii
NORME INTERNATIONALE 0 ISO ISO 7702:1995(F)
Poires séchées - Spécifications et méthodes d’essai
2.8 gravelure:
Présence de particules distinctes
1 Domaine d’application
dans la chair du fruit.
La présente Norme internationale fixe les spécifica-
2.9 queue ou pépins: Morceau de poire séchée
tions et les méthodes d’essai des poires séchées
auquel sont attachés une queue et/ou des pépins.
provenant des fruits du poirier Pyrus communis (L.),
et destinées à la consommation humaine.
2.10 endocarpe: Morceau de poire séchée auquel
est attaché l’endocarpe formant au total une zone
excédant celle d’un cercle de 12 mm de diamètre.
2 Définitions
2.11 fermentation: Morceau de poire séchée en-
Pour les ‘besoins de la présente Norme internationale,
dommagée par la fermentation à un degré tel que
les définitions suivantes s’appliquent.
l’aspect caractéristique et/ou la flaveur en sont< sensi-
blement affectés.
2.1 poire complète: Poire dans son intégralité.
2.12 teneur résiduelle en dioxyde de soufre
2.2 poire en moitiés: Poire ayant été coupée longi-
(SO,): Quantité de dioxyde de soufre déterminée
tudinalement en deux moitiés approximativement
conformément à la méthode prescrite dans
égales.
l’annexe B.
2.3 poire en tranches: Poire ayant été coupée lon-
Elle est exprimée en milligrammes par kilogramme.
gitudinalement en plusieurs tranches.
2.13 teneur en eau: Par convention, perte de
2.4 poire en dés: Poire ayant été coupée en cubes
masse déterminée conformément aux conditions
de dimensions approximativement égales.
opératoires prescrites dans l’annexe C.
2.5 poire séchée attaquée par des déprédateurs:
Poire séchée endommagée par une attaque d’insec-
3 Exigences
tes et/ou d’acariens.
2.6 poire séchée altérée: Poire séchée endomma-
3.1 Description
gée par des mâchures, ou devenue foncée, ou pré-
sentant des tissus blets, une décomposition visible Les poires séchées sont issues de fruits mûrs séchés
due à des bactéries, des champignons ou des moi-
au soleil ou artificiellement de Pyrus communis (L.).
sissures visibles, ou tout autre signe de maladies.
Les poires séchées sont préparées à partir de fruits
suffisamment mûrs coupés en moitiés, en tranches
2.7 poire séchée immature: Poire séchée issue de ou en dés. Les queues doivent être tirées ou coupées
fruit vert non mûr, ayant une flaveur peu prononcée, et les bouts de calice dégagés. Elles doivent être sai-
une chair dure et une présentation désagréable. nes et propres.
I(
0 ISO
NOTE 1 II n’est pas d’usage de peler les poires ou
3.8 Couleur
d’écarter l’endocarpe, à moins qu’il ne soit endommagé. II
convient de ne retirer que les parties endommagées.
La couleur des poires séchées doit être claire et
crème, avec un léger brunissement sur les bords, ou
brun clair.
3.2 Classification
Les poires séchées doivent être classées selon leur
3.9 Teneur en eau
couleur et la présence ou l’absence de défauts, de
matières étrangères et de morceaux brisés, comme
La teneur en eau des poires séchées ne doit pas dé-
spécifié au tableau 1. Elles peuvent également être
passer 25 % (m/m).
classées en fonction de leurs dimensions.
3.10 Teneur en dioxyde de soufre
3.3 Odeur et saveur
La teneur résiduelle en dioxyde de soufre ne doit pas
L’odeur et la saveur des poires séchées doivent être dépasser les valeurs données dans le tableau 1 pour
caractéristiques de la variété. Elles doivent être la classe considérée.
exemptes d’odeurs étrangères et de traces d’odeurs
provenant de poires fermentées anormales.
3.11 Impuretés minérales
La teneur en cendres insolubles dans l’acide ne doit
3.4 Absence d’insectes, de moisissures, etc.
pas être supérieure à 1 g/kg.
Les poires séchées doivent être exemptes d’insectes
vivants, d’acariens ou autres parasites et de moisis-
4 Classification
sures, et doivent être pratiquement exemptes d’in-
sectes morts, de fragments d’insectes et de con-
4.1 Catégories
tamination par les rongeurs visibles à l’oeil nu (corrigé,
si nécessaire dans le cas d’une vision anormale) ou
Les poires séchées sont classées selon trois catégo-
avec le grossissement qui peut s’avérer nécessaire
ries, définies en 4.1 .l à 4.1.3.
dans certains cas particuliers. Si le grossissement est
supérieur à x 10, mention doit en être faite dans le
4.1 .l Catégorie Extra
rapport d’essai.
Les poires séchées de cette catégorie doivent être
de qualité supérieure. Elles doivent être caractéris-
3.5 Matières étrangères
tiques de la variété et/ou du type commercial. Elles
La proportion de matières étrangères telles que sa- doivent être pratiquement exemptes de défauts pou-
vant affecter l’aspect du produit, sa qualité et sa pré-
leté, morceaux de peau, de calice, de feuille, de
sentation dans l’emballage. Le pourcentage des
pédoncule, de queue, brindilles, terre ou toutes autres
différents défauts admissibles pour les poires de cette
matières étrangères adhérant ou non à la chair ne doit
catégorie ne doit pas dépasser la valeur maximale
pas dépasser les valeurs données dans le tableau 1
donnée dans le tableau 1.
pour la catégorie considérée.
4.1.2 Catégorie I
3.6 Poires séchées attaquées par des
déprédateurs et altérées
Les poires séchées de cette catégorie doivent être
de bonne qualité. Elles doivent être caractéristiques
La proportion de poires séchées attaquées par des
de la variété et/ou du type commercial.
déprédateurs et altérées, ne doit pas dépasser les
valeurs données dans le tableau 1 pour la catégorie
Les légers défauts suivants sont admis, à condition
considérée.
que les poires séchées conservent leurs caractéris-
tiques essentielles en ce qui concerne l’aspect géné-
3.7 Poires séchées immatures ral, la qualité et la présentation:
La proportion de poires séchées immatures ne doit - défauts de la peau;
pas dépasser les valeurs données dans le tableau 1
pour la catégorie considérée. - défauts de couleur.
0 ISO
Les méthodes d’échantillonnage des fruits et Iégu-
4.1.3 Catégorie II
mes secs et déshydratés feront l’objet d’une future
Cette catégorie comprend les poires séchées qui ne
Norme internationale.
peuvent prétendre à une classification dans une des
classes supérieures, mais qui satisfont aux spécifica-
tions données dans le tableau 1.
Les défauts suivants sont admis, à condition que les
poires possèdent leurs caractéristiques principales en
6 Méthodes d’essai
ce qui concerne l’aspect général, la qualité et la pré-
sentation:
Vérifier la conformité des échantillons de poires sé-
chées aux spécifications du tableau 1, en opérant se-
- défauts de la peau;
lon la méthode d’essai prescrite dans l’annexe A.
- défauts de couleur.
Déterminer la teneur en dioxyde de soufre (3.10)
conformément à l’annexe B, et la teneur en eau
que dans
Les morceaux de poires ne sont acceptables
(3.9) conformément à l’annexe C.
la catégorie Il.
NOTE 2 Un exemple de détermination des cendres inso-
4.2 Dimensions
lubles dans l’acide est donné dans I’ISO 930.1)
Les dimensions sont déterminées par le diamètre de
la partie la plus large. Les valeurs minimales suivantes
des diamètres sont requises pour chaque catégorie.
Pelées
Catégorie Non pelées
7 Emballage et marquage
Extra 35 mm 30 mm
Catégorie I 25 mm 22 mm
Catégorie II 20 mm 18 mm
7.1 Emballage
La différence entre les fruits les plus longs et les fruits
les plus courts dans les emballages ne doit pas être Les poires séchées doivent être emballées dans des
supérieure à 20 mm. récipients secs, propres et sains, fabriqués en un
matériau n’ayant aucune action sur le produit. Si des
Les dimensions sont donc obligatoires pour la caté-
emballages en bois sont utilisés, l’intérieur de ces
gorie Extra et la catégorie 1, mais ne sont pas requises
emballages doit être recouvert d’un papier approprié.
pour les poires séchées en dés ou en tranches.
Pour la consommation directe, de petits emballages
unitaires peuvent être utilisés. Les quantités conte-
4.3 Tolérances
nues dans de tels emballages sont en général de
Par accord entre les parties intéressées, des toléran-
0,5 kg, 1,0 kg ou 2,5 kg en masse nette, mais d’au-
ces portant sur les caractéristiques et les dimensions
tres quantités peuvent être conditionnées à la de-
pourront être accordées dans chaque emballage (ou
mande. De tels emballages doivent être regroupés en
dans chaque lot pour le produit transporté en vrac)
nombre approprié dans d’autres emballages en bois
pour un produit ne satisfaisant pas aux spécifications
ou en carton.
de la catégorie annoncée.
Les dimensions des emballages ainsi que le nombre
de petits emballages unitaires groupés dans chaque
5 Échantillonnage
emballage doivent faire l’objet d’un accord entre
l’acheteur et le fournisseur. Toutefois, la masse des
emballages ou des caisses ne doit pas être supérieure
à 25 kg.
1) ISO 930:1980, Épices - Dé termina tion des cendres insolubles dans /‘acide.
I
d) masse nette ou masse brute (selon la demande
7.2 Marquage
du pays importateur);
e) catégorie du produit;
Les indications particulières suivantes doivent être
f) pays de production;
inscrites ou étiquetées sur chaque emballage et cha-
g) date de péremption;
que caisse:
h) tout autre renseignement demandé par l’acheteur,
a) nom du produit ou variété, et nom commercial ou
tel que l’année de récolte et la date de l’emballage
marque, s’il y a lieu;
(si elle est connue);
b) nom et adresse du producteur ou de l’emballeur;
référence à la présente Norme internationale (s’il
il
c) numéro de lot ou code;
y a lieu).
Déviation
I I I PI
Par
Attaquées mo
Fruits Matières rapport à
’ zda., 1 r~~~~~e 1 ‘r” / Fermentation / Endocarpe 1 a
par des Altérées Graveleuses I
étrangères
immatures la
A%n”AAe+A. .I
I .
UqJI WUQ wurs enbras GI -
couleur
Catégorie Couleur
moitiés
moyenne
I
% max.
v)
% max. (en % max. (en
% (dm) % (dm) % (dm) % (dm) % (mh2)
% (m/m) max. % (dm) max. (en % (m/m) max.
max. max. max. max. nombre) max. nombre)
‘fp
nombre)
c)’
Extra 1 2 1 Clair et crème 2 1 0 0,lO 2 5
0,5 015
avec léger
!i
I.
brunissement
;
sur les bords
ul
I 2 3 2 Clair et crème 5 2 5 0,15 5 10
180 1,o
x
q
avec léger
brunissement
s
sur les bords
iz
s
3 4 4
L5 1 Brun clair 3 10 020 I 7 ( 24 15
I 11 I I I I I 10 I I I
I I -
I>
0 ISO
Annexe A
(normative)
Détermination de la proportion de poires séchées attaquées par des
déprédateurs et altérées, de fruits immatures, de matières étrangères et de
déviations par rapport à la couleur moyenne
où
A. 1 Principe
est la masse, en gra mmes de la prise
I
mo
Inspection visuelle d’une prise d’essai de poires sé-
d’essai;
chées et séparation physique des poires séchées at-
taquées par des déprédateurs et altérées, des fruits
est la masse, en grammes, de la catégorie
ml
immatures, des matières étrangères et des poires
considérée (voir A.2).
séchées qui présentent des déviations par rapport à
la couleur moyenne.
A.4 Rapport d’essai
Le rapport d’essai doit indiquer
A.2 Mode opératoire
- la méthode selon laquelle l’échantillonnage a été
Peser, à 0,02 g près, une prise d’essai d’environ
effectué, si elle est connue,
500 g. Séparer soigneusement à la main ou à l’aide
d’une pince, les poires séchées attaquées par des
- la méthode utilisée,
déprédateurs, celles altérées, les fruits immatures, les
matières étrangères et les poires séchées qui pré-
- le résultat d’essai obtenu, et
sentent des déviations par rapport à la couleur
moyenne.
- si la répétabilité a été vérifiée, le résultat final cité
qui a été obtenu.
Peser séparément, à 0,02 g près, chaque catégorie.
II doit, en outre, mentionner tous les détails opératoi-
res non prévus dans la présente Norme internationale,
A.3 Expression des résultats
ou facultatifs, ainsi que les incidents éventuels sus-
ceptibles d’avoir agi sur le résultat d’essai.
La proportion, exprimée en pourcentage en masse,
de chaque catégorie séparée est égale à
Le rapport d’essai doit donner tous les rensei-
gnements nécessaires à l’identification complète de
m’ x 100
mo
l’échantillon.
Annexe B
(normative)
Détermination de la teneur résiduelle en dioxyde de soufre: Méthode
spectrométrique au tétrachloromercurate(ll) et à la p-rosaniline
B.2.5 Solution de chlorhydrate de p-rosaniline
B. 1 Principe
[Chlorhydrate de bis(amino-4 phényl) amino-
tolyl-3 hydroxyméthane], décolorée à l’acide
Développement d’une coloration par addition d’une
chlorhydrique (C,
...
NORME Iso
INTERNATIONALE 7702
Deuxième édition
1995-09-01
- Spécifications et
Poires séchées
méthodes d’essai
Dried pears - Specifica tion and test me thods
Numéro de référence
ISO 7702: 1995(F)
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération
mondiale d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de
I’ISO). L’élaboration des Normes internationales est en général confiée aux
comités techniques de I’ISO. Chaque comité membre intéressé par une
étude a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les
organisations internationales, gouvernementales et non gouvernemen-
tales, en liaison avec I’ISO participent également aux travaux. L’ISO colla-
bore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (CEI)
en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques
sont soumis aux comités membres pour vote. Leur publication comme
Normes internationales requiert l’approbation de 75 % au moins des co-
mités membres votants.
La Norme internationale ISO 7702 a été élaborée par le comité technique
lSO/TC 34, Produits agricoles alimentaires, sous-comité SC 13, Fruits et
légumes déshydratés.
Cette deuxième édition annule et remplace la première édition
(ISO 7702:1986), dont elle constitue une révision technique.
Les annexes A, B et C font partie intégra nte de la présente Norme inter-
nationale.
0 ISO 1995
Droits de reproduction réservés. Sauf prescription différente, aucune partie de cette publi-
cation ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun pro-
cédé, électronique ou mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l’accord
écrit de l’éditeur.
Organisation internationale de normalisation
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Imprimé en Suisse
ii
NORME INTERNATIONALE 0 ISO ISO 7702:1995(F)
Poires séchées - Spécifications et méthodes d’essai
2.8 gravelure:
Présence de particules distinctes
1 Domaine d’application
dans la chair du fruit.
La présente Norme internationale fixe les spécifica-
2.9 queue ou pépins: Morceau de poire séchée
tions et les méthodes d’essai des poires séchées
auquel sont attachés une queue et/ou des pépins.
provenant des fruits du poirier Pyrus communis (L.),
et destinées à la consommation humaine.
2.10 endocarpe: Morceau de poire séchée auquel
est attaché l’endocarpe formant au total une zone
excédant celle d’un cercle de 12 mm de diamètre.
2 Définitions
2.11 fermentation: Morceau de poire séchée en-
Pour les ‘besoins de la présente Norme internationale,
dommagée par la fermentation à un degré tel que
les définitions suivantes s’appliquent.
l’aspect caractéristique et/ou la flaveur en sont< sensi-
blement affectés.
2.1 poire complète: Poire dans son intégralité.
2.12 teneur résiduelle en dioxyde de soufre
2.2 poire en moitiés: Poire ayant été coupée longi-
(SO,): Quantité de dioxyde de soufre déterminée
tudinalement en deux moitiés approximativement
conformément à la méthode prescrite dans
égales.
l’annexe B.
2.3 poire en tranches: Poire ayant été coupée lon-
Elle est exprimée en milligrammes par kilogramme.
gitudinalement en plusieurs tranches.
2.13 teneur en eau: Par convention, perte de
2.4 poire en dés: Poire ayant été coupée en cubes
masse déterminée conformément aux conditions
de dimensions approximativement égales.
opératoires prescrites dans l’annexe C.
2.5 poire séchée attaquée par des déprédateurs:
Poire séchée endommagée par une attaque d’insec-
3 Exigences
tes et/ou d’acariens.
2.6 poire séchée altérée: Poire séchée endomma-
3.1 Description
gée par des mâchures, ou devenue foncée, ou pré-
sentant des tissus blets, une décomposition visible Les poires séchées sont issues de fruits mûrs séchés
due à des bactéries, des champignons ou des moi-
au soleil ou artificiellement de Pyrus communis (L.).
sissures visibles, ou tout autre signe de maladies.
Les poires séchées sont préparées à partir de fruits
suffisamment mûrs coupés en moitiés, en tranches
2.7 poire séchée immature: Poire séchée issue de ou en dés. Les queues doivent être tirées ou coupées
fruit vert non mûr, ayant une flaveur peu prononcée, et les bouts de calice dégagés. Elles doivent être sai-
une chair dure et une présentation désagréable. nes et propres.
I(
0 ISO
NOTE 1 II n’est pas d’usage de peler les poires ou
3.8 Couleur
d’écarter l’endocarpe, à moins qu’il ne soit endommagé. II
convient de ne retirer que les parties endommagées.
La couleur des poires séchées doit être claire et
crème, avec un léger brunissement sur les bords, ou
brun clair.
3.2 Classification
Les poires séchées doivent être classées selon leur
3.9 Teneur en eau
couleur et la présence ou l’absence de défauts, de
matières étrangères et de morceaux brisés, comme
La teneur en eau des poires séchées ne doit pas dé-
spécifié au tableau 1. Elles peuvent également être
passer 25 % (m/m).
classées en fonction de leurs dimensions.
3.10 Teneur en dioxyde de soufre
3.3 Odeur et saveur
La teneur résiduelle en dioxyde de soufre ne doit pas
L’odeur et la saveur des poires séchées doivent être dépasser les valeurs données dans le tableau 1 pour
caractéristiques de la variété. Elles doivent être la classe considérée.
exemptes d’odeurs étrangères et de traces d’odeurs
provenant de poires fermentées anormales.
3.11 Impuretés minérales
La teneur en cendres insolubles dans l’acide ne doit
3.4 Absence d’insectes, de moisissures, etc.
pas être supérieure à 1 g/kg.
Les poires séchées doivent être exemptes d’insectes
vivants, d’acariens ou autres parasites et de moisis-
4 Classification
sures, et doivent être pratiquement exemptes d’in-
sectes morts, de fragments d’insectes et de con-
4.1 Catégories
tamination par les rongeurs visibles à l’oeil nu (corrigé,
si nécessaire dans le cas d’une vision anormale) ou
Les poires séchées sont classées selon trois catégo-
avec le grossissement qui peut s’avérer nécessaire
ries, définies en 4.1 .l à 4.1.3.
dans certains cas particuliers. Si le grossissement est
supérieur à x 10, mention doit en être faite dans le
4.1 .l Catégorie Extra
rapport d’essai.
Les poires séchées de cette catégorie doivent être
de qualité supérieure. Elles doivent être caractéris-
3.5 Matières étrangères
tiques de la variété et/ou du type commercial. Elles
La proportion de matières étrangères telles que sa- doivent être pratiquement exemptes de défauts pou-
vant affecter l’aspect du produit, sa qualité et sa pré-
leté, morceaux de peau, de calice, de feuille, de
sentation dans l’emballage. Le pourcentage des
pédoncule, de queue, brindilles, terre ou toutes autres
différents défauts admissibles pour les poires de cette
matières étrangères adhérant ou non à la chair ne doit
catégorie ne doit pas dépasser la valeur maximale
pas dépasser les valeurs données dans le tableau 1
donnée dans le tableau 1.
pour la catégorie considérée.
4.1.2 Catégorie I
3.6 Poires séchées attaquées par des
déprédateurs et altérées
Les poires séchées de cette catégorie doivent être
de bonne qualité. Elles doivent être caractéristiques
La proportion de poires séchées attaquées par des
de la variété et/ou du type commercial.
déprédateurs et altérées, ne doit pas dépasser les
valeurs données dans le tableau 1 pour la catégorie
Les légers défauts suivants sont admis, à condition
considérée.
que les poires séchées conservent leurs caractéris-
tiques essentielles en ce qui concerne l’aspect géné-
3.7 Poires séchées immatures ral, la qualité et la présentation:
La proportion de poires séchées immatures ne doit - défauts de la peau;
pas dépasser les valeurs données dans le tableau 1
pour la catégorie considérée. - défauts de couleur.
0 ISO
Les méthodes d’échantillonnage des fruits et Iégu-
4.1.3 Catégorie II
mes secs et déshydratés feront l’objet d’une future
Cette catégorie comprend les poires séchées qui ne
Norme internationale.
peuvent prétendre à une classification dans une des
classes supérieures, mais qui satisfont aux spécifica-
tions données dans le tableau 1.
Les défauts suivants sont admis, à condition que les
poires possèdent leurs caractéristiques principales en
6 Méthodes d’essai
ce qui concerne l’aspect général, la qualité et la pré-
sentation:
Vérifier la conformité des échantillons de poires sé-
chées aux spécifications du tableau 1, en opérant se-
- défauts de la peau;
lon la méthode d’essai prescrite dans l’annexe A.
- défauts de couleur.
Déterminer la teneur en dioxyde de soufre (3.10)
conformément à l’annexe B, et la teneur en eau
que dans
Les morceaux de poires ne sont acceptables
(3.9) conformément à l’annexe C.
la catégorie Il.
NOTE 2 Un exemple de détermination des cendres inso-
4.2 Dimensions
lubles dans l’acide est donné dans I’ISO 930.1)
Les dimensions sont déterminées par le diamètre de
la partie la plus large. Les valeurs minimales suivantes
des diamètres sont requises pour chaque catégorie.
Pelées
Catégorie Non pelées
7 Emballage et marquage
Extra 35 mm 30 mm
Catégorie I 25 mm 22 mm
Catégorie II 20 mm 18 mm
7.1 Emballage
La différence entre les fruits les plus longs et les fruits
les plus courts dans les emballages ne doit pas être Les poires séchées doivent être emballées dans des
supérieure à 20 mm. récipients secs, propres et sains, fabriqués en un
matériau n’ayant aucune action sur le produit. Si des
Les dimensions sont donc obligatoires pour la caté-
emballages en bois sont utilisés, l’intérieur de ces
gorie Extra et la catégorie 1, mais ne sont pas requises
emballages doit être recouvert d’un papier approprié.
pour les poires séchées en dés ou en tranches.
Pour la consommation directe, de petits emballages
unitaires peuvent être utilisés. Les quantités conte-
4.3 Tolérances
nues dans de tels emballages sont en général de
Par accord entre les parties intéressées, des toléran-
0,5 kg, 1,0 kg ou 2,5 kg en masse nette, mais d’au-
ces portant sur les caractéristiques et les dimensions
tres quantités peuvent être conditionnées à la de-
pourront être accordées dans chaque emballage (ou
mande. De tels emballages doivent être regroupés en
dans chaque lot pour le produit transporté en vrac)
nombre approprié dans d’autres emballages en bois
pour un produit ne satisfaisant pas aux spécifications
ou en carton.
de la catégorie annoncée.
Les dimensions des emballages ainsi que le nombre
de petits emballages unitaires groupés dans chaque
5 Échantillonnage
emballage doivent faire l’objet d’un accord entre
l’acheteur et le fournisseur. Toutefois, la masse des
emballages ou des caisses ne doit pas être supérieure
à 25 kg.
1) ISO 930:1980, Épices - Dé termina tion des cendres insolubles dans /‘acide.
I
d) masse nette ou masse brute (selon la demande
7.2 Marquage
du pays importateur);
e) catégorie du produit;
Les indications particulières suivantes doivent être
f) pays de production;
inscrites ou étiquetées sur chaque emballage et cha-
g) date de péremption;
que caisse:
h) tout autre renseignement demandé par l’acheteur,
a) nom du produit ou variété, et nom commercial ou
tel que l’année de récolte et la date de l’emballage
marque, s’il y a lieu;
(si elle est connue);
b) nom et adresse du producteur ou de l’emballeur;
référence à la présente Norme internationale (s’il
il
c) numéro de lot ou code;
y a lieu).
Déviation
I I I PI
Par
Attaquées mo
Fruits Matières rapport à
’ zda., 1 r~~~~~e 1 ‘r” / Fermentation / Endocarpe 1 a
par des Altérées Graveleuses I
étrangères
immatures la
A%n”AAe+A. .I
I .
UqJI WUQ wurs enbras GI -
couleur
Catégorie Couleur
moitiés
moyenne
I
% max.
v)
% max. (en % max. (en
% (dm) % (dm) % (dm) % (dm) % (mh2)
% (m/m) max. % (dm) max. (en % (m/m) max.
max. max. max. max. nombre) max. nombre)
‘fp
nombre)
c)’
Extra 1 2 1 Clair et crème 2 1 0 0,lO 2 5
0,5 015
avec léger
!i
I.
brunissement
;
sur les bords
ul
I 2 3 2 Clair et crème 5 2 5 0,15 5 10
180 1,o
x
q
avec léger
brunissement
s
sur les bords
iz
s
3 4 4
L5 1 Brun clair 3 10 020 I 7 ( 24 15
I 11 I I I I I 10 I I I
I I -
I>
0 ISO
Annexe A
(normative)
Détermination de la proportion de poires séchées attaquées par des
déprédateurs et altérées, de fruits immatures, de matières étrangères et de
déviations par rapport à la couleur moyenne
où
A. 1 Principe
est la masse, en gra mmes de la prise
I
mo
Inspection visuelle d’une prise d’essai de poires sé-
d’essai;
chées et séparation physique des poires séchées at-
taquées par des déprédateurs et altérées, des fruits
est la masse, en grammes, de la catégorie
ml
immatures, des matières étrangères et des poires
considérée (voir A.2).
séchées qui présentent des déviations par rapport à
la couleur moyenne.
A.4 Rapport d’essai
Le rapport d’essai doit indiquer
A.2 Mode opératoire
- la méthode selon laquelle l’échantillonnage a été
Peser, à 0,02 g près, une prise d’essai d’environ
effectué, si elle est connue,
500 g. Séparer soigneusement à la main ou à l’aide
d’une pince, les poires séchées attaquées par des
- la méthode utilisée,
déprédateurs, celles altérées, les fruits immatures, les
matières étrangères et les poires séchées qui pré-
- le résultat d’essai obtenu, et
sentent des déviations par rapport à la couleur
moyenne.
- si la répétabilité a été vérifiée, le résultat final cité
qui a été obtenu.
Peser séparément, à 0,02 g près, chaque catégorie.
II doit, en outre, mentionner tous les détails opératoi-
res non prévus dans la présente Norme internationale,
A.3 Expression des résultats
ou facultatifs, ainsi que les incidents éventuels sus-
ceptibles d’avoir agi sur le résultat d’essai.
La proportion, exprimée en pourcentage en masse,
de chaque catégorie séparée est égale à
Le rapport d’essai doit donner tous les rensei-
gnements nécessaires à l’identification complète de
m’ x 100
mo
l’échantillon.
Annexe B
(normative)
Détermination de la teneur résiduelle en dioxyde de soufre: Méthode
spectrométrique au tétrachloromercurate(ll) et à la p-rosaniline
B.2.5 Solution de chlorhydrate de p-rosaniline
B. 1 Principe
[Chlorhydrate de bis(amino-4 phényl) amino-
tolyl-3 hydroxyméthane], décolorée à l’acide
Développement d’une coloration par addition d’une
chlorhydrique (C,
...
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