ISO 13300-2:2006

Sensory analysis — General guidance for the staff of a sensory evaluation laboratory — Part 2: Recruitment and training of panel leaders

ISO 13300-2:2006 gives guidelines for the recruitment and training of panel leaders. In addition, it describes the principal activities and responsibilities of a panel leader for sensory analysis.

Analyse sensorielle — Guide général à l'attention du personnel des laboratoires d'analyse sensorielle — Partie 2: Recrutement et formation des animateurs de jury

L'ISO 13300-2:2006 donne des lignes directrices pour le recrutement et la formation des animateurs de jury. De plus, elle décrit les principales activités et responsabilités de l'animateur de jury dans le cadre de l'analyse sensorielle.

General Information

• Status: Published
• Publication Date: 09-Jul-2006
• ICS: 03.100.30 - Management of human resources
• ICS: 67.240 - Sensory analysis
• Technical Committee: ISO/TC 34/SC 12 - Sensory analysis
• Drafting Committee: ISO/TC 34/SC 12 - Sensory analysis
• Current Stage: 9093 - International Standard confirmed
• Completion Date: 10-May-2022

Standards Content (Sample)

МЕЖДУНАРОДНЫЙ ISO
СТАНДАРТ 13300-2
Первое издание
2006-07-15

Сенсорный анализ. Общее руководство
для штатного персонала лаборатории
сенсорной оценки.
Часть 2.
Набор и обучение руководителей групп
Sensory analysis — General guidance for the staff of a sensory evaluation
laboratory —
Part 2:
Recruitment and training of panel leaders


Ответственность за подготовку русской версии несёт GOST R

(Российская Федерация) в соответствии со статьёй 18.1 Устава ISO
Ссылочный номер
ISO 13300-2:2006(R)
©
ISO 2006

---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO 13300-2:2006(R)
Отказ от ответственность при работе в PDF
Настоящий файл PDF может содержать интегрированные шрифты. В соответствии с условиями лицензирования, принятыми
фирмой Adobe, этот файл можно распечатать или смотреть на экране, но его нельзя изменить, пока не будет получена
лицензия на интегрированные шрифты, и они не будут установлены на компьютере, на котором ведется редактирование. В
случае загрузки настоящего файла заинтересованные стороны принимают на себя ответственность за соблюдение
лицензионных условий фирмы Adobe. Центральный секретариат ISO не несет никакой ответственность в этом отношении.
Adobe - торговый знак фирмы Adobe Systems Incorporated.
Подробности, относящиеся к программным продуктам, использованные для создания настоящего файла PDF, можно найти в
рубрике General Info файла; параметры создания PDF были оптимизированы для печати. Были приняты во внимание все
меры предосторожности с тем, чтобы обеспечить пригодность настоящего файла для использования комитетами-членами
ISO. В редких случаях возникновения проблемы, связанной со сказанным выше, просьба проинформировать Центральный
секретариат по адресу, приведенному ниже.


ДОКУМЕНТ ЗАЩИЩЕН АВТОРСКИМ ПРАВОМ

©  ISO 2006
Все права сохраняются. Если не оговорено другое, никакая часть этой публикации не может быть воспроизведена или использована в любой
форме или любыми средствами, электронными или механическими, включая фотокопирование и микрофильмирование, без предварительного
письменного разрешения либо от ISO по нижеприведенному адресу, либо от комитета-члена ISO, страны запрашивающей стороны.
ISO copyright office
Case postale 56 • CH-1211 Geneva 20
Tel. + 41 22 749 01 11
Fax + 41 22 749 09 47
E-mail [e-mail]
Web www.iso.org
Опубликовано в Швейцарии
ii © ISO 2006 – Все права сохраняются

---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO 13300-2:2006(R)
Содержание Страница
Предисловие .iv
1 Область применения .1
2 Нормативные ссылки .1
3 Термины и определения .1
4 Принцип.2
5 Обязанности и функции руководителя группы .2
6 Требуемые квалификации.2
6.1 Методология выполнения сенсорных проб .2
6.2 Лидерство и личность.2
6.3 Динамичные навыки руководства группой .3
6.4 Навыки общения.3
6.5 Аналитическое мышление.3
6.6 Организационные навыки .3
7 Выбор руководителя группы.3
7.1 Выбор опытного руководителя группы .3
7.2 Набор неопытного руководителя группы .4
8 Обучение руководителя группы.4
8.1 Форма обучения .4
8.2 Приобретение базовых знаний.6
8.3 Развитие личных навыков .6
8.4 Дополнительное обучение .7
9 Соображения для руководителей групп, которые будут тренировать группы
описательного анализа .7
9.1 Общие положения .7
9.2 Обучение экспертов по описательной оценке сенсорных характеристик .7
9.3 Ведение записей.8
9.4 Выполнение проекта описательного анализа.9
Библиография.12

© ISO 2006 – Все права сохраняются  iii

---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO 13300-2:2006(R)
Предисловие
Международная организация по стандартизации (ISO) является всемирной федерацией национальных
организаций по стандартизации (комитетов-членов ISO). Разработка международных стандартов
обычно осуществляется техническими комитетами ISO. Каждый комитет-член, заинтересованный в
деятельности, для которой был создан технический комитет, имеет право быть представленным в этом
комитете. Международные правительственные и неправительственные организации, имеющие связи с
ISO, также принимают участие в работах. ISO осуществляет тесное сотрудничество с международной
электротехнической комиссией (IEC) по всем вопросам стандартизации в области электротехники.
Международные стандарты разрабатываются согласно правилам, привёденным в Директивах ISO/IEC,
Часть 2.
Основной задачей технических комитетов является подготовка международных стандартов. Проекты
международных стандартов, принятые техническими комитетами, рассылаются комитетам-членам на
голосование. Для публикации в качестве международного стандарта требуется одобрение не менее
75 % комитетов-членов, принявших участие в голосовании.
Следует иметь в виду, что, возможно, некоторые элементы настоящего документа могут быть
объектом патентных прав. ISO не несет ответственность за определение некоторых или всех таких
патентных прав.
 ISO 13300-1 был разработан Техническим комитетом ISO/TC 34, Пищевые продукты,
Подкомитетом 12, Сенсорный анализ
 ISO 13300 состоит из приведенных ниже частей под общим заголовком Сенсорный анализ. Общее
руководство для штатного персонала лаборатории сенсорной оценки
 Часть 1. Ответственность штатного персонала
 Часть 2. Набор и обучение руководителей группы

iv © ISO 2006 – Все права сохраняются

---------------------- Page: 4 ----------------------
МЕЖДУНАРОДНЫЙ СТАНДАРТ ISO 13300-2:2006(R)

Сенсорный анализ. Общее руководство для штатного
персонала лаборатории сенсорной оценки.
Часть 2.
Набор и обучение руководителей групп
1 Область применения
Эта часть ISO 13300 содержит руководство по набору и обучению руководителей групп. Кроме того,
здесь описаны основные виды деятельности по проведению сенсорного анализа и его ответственность
за это.
2 Нормативные ссылки
Следующие ссылочные документы необходимы для применения этого документа. Для жестких ссылок
применимо только указанное издание. Для плавающих ссылок применимо самое последнее издание,
включая все изменения.
ISO 5492, Сенсорный анализ. Словарь
ISO 13300-1, Сенсорный анализ. Общее руководство для штатного персонала лаборатории
сенсорной оценки. Часть 1. Ответственность штатного персонала
3 Термины и определения
Применительно к этому документу используются термины и определения, данные в ISO 5492 и
ISO 13300-1, а также термины и определения, приведенные ниже.
3.1
руководитель группы
panel leader
лицо, в чьи прямые обязанности входит руководство деятельностью группы экспертов и набор,
обучение и контроль над экспертами по оценке сенсорных характеристик
ПРИМЕЧАНИЕ 1 Это лицо может планировать и проводить сенсорные пробы, а также анализировать и
интерпретировать данные.
ПРИМЕЧАНИЕ 2 Этому лицу может помогать один или несколько техников.
3.2
аналитик группы сенсорного анализа
sensory analyst
лицо, выполняющее профессиональные научные функции, которое может контролировать одного или
нескольких руководителей группы, планировать и проводить исследование сенсорных характеристик и
которое анализирует и интерпретирует полученные в результате исследования данные
© ISO 2006 – Все права сохраняютсятся  1

---------------------- Page: 5 ----------------------
ISO 13300-2:2006(R)
3.3
проект проведения сенсорных проб
sensory project
организованное изучение, обычно в производственной или научной обстановке, состоящее из ряда
шагов, например, договоренности с лицом, заказавшим проведение проб, о цели проекта, подготовки
комплекта образцов, проведения ряда проб, анализа данных и составления заключения
4 Принцип
Нанимают лицо на должность руководителя группы. Его обучают, развивают его способности, дают
знания и навыки, чтобы оно могло отобрать, натренировать, поддерживать и руководить группой
сенсорного анализа, оценивать и составлять заключения. Кандидату следует иметь опыт или знания в
области методологии сенсорных проб и статистики.
Диплом колледжа в смежных областях, например, психологии, физиологии, науки о продуктах (к
примеру, технологии пищевых продуктов, науки о питании), химии и биологии, может быть полезен и
обеспечит некоторую уверенность в том, что кандидат понимает основные научные принципы.
5 Обязанности и функции руководителя группы
В общие обязанности руководителя группы входит:
 обучение и ориентирование экспертов по оценке;
 поддержка группы, и
 выполнение проб.
Подробное описание деятельности описано в Разделе 9.
6 Требуемые квалификации
6.1 Методология выполнения сенсорных проб
Руководителю группы нужны базовые знания принципов оценки сенсорных характеристик, чтобы он
мог работать в таком качестве. Если такого знания у него нет, обучение следует начать с курса
базовой оценки сенсорных характеристик.
6.2 Лидерство и личность
Кандидаты – это лидеры. Им следует быть уверенными в себе, дружелюбными, способными
поддерживать авторитет и управлять группой, вызывать уважение. Им следует иметь способность
вести дискуссии, определять цели заседания и завершать заседания своевременно и результативно.
Более того, им следует иметь способность представлять себе и удовлетворять нужды каждого члена
группы в целом технически и психологически.
Руководителю группы следует иметь способность вдохновлять экспертов, постоянно мотивировать их
работу и тактично решать проблемы внутри группы. Для того чтобы группа была эффективной, ее
руководитель должен быть терпеливым, справедливым, честным и непредубежденным.
2 © ISO 2006 – Все права сохраняются

---------------------- Page: 6 ----------------------
ISO 13300-2:2006(R)
6.3 Динамичные навыки руководства группой
Способность руководить и взаимодействовать с экспертами является очень важной. Как таковы, им
следует иметь или наработать опыт такого руководства, а также понимания группового
взаимодействия. Руководителю группы следует направлять, мотивировать и контролировать группу
так, чтобы обеспечивать адекватные здравые заключения относительно целей проекта. Руководителю
группы следует уделять должное внимание всем экспертам и такое взаимодействие, когда ни один
эксперт не затеняет другого, и никто ничего не умалчивает. Руководителю группы следует также быть
готовым разрешить любой конфликт среди экспертов без отчуждения кого-либо из них.
6.4 Навыки общения
Руководитель группы является первичным звеном между лицом, запросившим пробу, и экспертами, и
ему следует иметь способность объяснять информацию как персоналу с техническим образованием,
так и персоналу без такового. Руководителю группы следует иметь способность объяснять
возможности группы высшему руководству и новым клиентам. Это требует умения четко и кратко
писать и говорить. Также важно умение слушать при общении с экспертами.
6.5 Аналитическое мышление
Хорошему руководителю группы важно иметь аналитическое мышление. Руководителю группы
следует уметь интерпретировать замечания и ответы экспертов в полной мере и должным образом.
Если нужно, руководителю следует передать их в анализе данных и интерпретации результатов, а
также учесть при составлении заключений и рекомендаций.
6.6 Организационные навыки
Хорошие организационные навыки важны для:
 обучения экспертов,
 сбора, приготовления и представления продуктов,
 проведения группового оценивания,
 сбора, анализа и интерпретации данных,
 письменных отчетов,
 соблюдения установленных временных рамок, и
 выстраивания многих приоритетов.
Руководитель группы должен быть внимателен к деталям в процессе обучения экспертов и во время
проведения заседаний.
7 Выбор руководителя группы
7.1 Выбор опытного руководителя группы
В идеале, организации или компании, которые ищут руководителя группы, следует выбрать опытного
человека.
© ISO 2006 – Все права сохраняются  3

---------------------- Page: 7 ----------------------
ISO 13300-2:2006(R)
ПРИМЕЧАНИЕ Главным преимуществом является то, что опытный руководитель знаком со всеми стадиями
выполнения проб и не требует другого обучения, кроме того, которое необходимо для понимания новой категории
продуктов. Помимо этого, опытный руководитель группы, будучи нанятым, способен обучать и управлять, или то и
другое, уже набранной группой.
В организациях, где аналитик группы играет роль руководителя или где руководитель группы
выполняет работу аналитика (например, анализирует данные или составляет отчеты), при выборе
следует учитывать двойные обязанности.
7.2 Набор неопытного руководителя группы
Основными источниками набора руководителей групп являются группы сенсорного анализа компаний
или слушатели образовательных программ. Работник, пришедший из компании знаком не только с
сенсорными характеристиками продуктов компании, но и в курсе процедур, применяемых при
сенсорном анализе. Выпускников колледжей с хорошими техническими навыками проведения
сенсорного анализа следует брать всегда, когда требуется, чтобы руководитель группы выполнял
также обязанности аналитика.
Членов группы можно также выбирать в качестве руководителей групп. Член группы имеет опыт,
полученный при обучении, и знаком с практикой и динамикой группы. Его придется обучить базовым
методам сенсорного анализа и процедурам, принятым в компании. Аналитику надо будет тщательно
смотреть за его работой.
8 Обучение руководителя группы
8.1 Форма обучения
8.1.1 Общие положения
Для обучения руководителя группы можно использовать два метода: обучает опытный руководитель,
либо новый руководитель группы учится на своем опыте и проходит краткосрочные курсы, работая в
отделе сенсорного анализа (это обучение без отрыва от работы). Краткое описание этих двух методов
дано в 8.1.2 и 8.1.3. Навыки и знания, которые надо приобрести этими двумя методами, описаны в
Разделе 6. Если должностные обязанности аналитика и руководителя группы выполняются одним и
тем же лицом обучение должно идти по этим двум позициям (см. ISO 13300-1).
8.1.2 Обучение опытным руководителем группы
Кандидаты на должность руководителя группы, демонстрирующие фундаментальные квалификации
(см. Раздел 6), могут обучаться опытным руководителем группы, который либо работает в организации,
либо нанят на контрактной основе для консультаций. Рекомендуется взаимодействие со знающим
персоналом. Если используется специальная методология, следует обратить особое внимание на
выбор опытного руководителя группы/консультанта (далее “опытный руководитель”) с опытом
применения используемой методологии.
Кандидат сначала обучается основам методологии сенсорного анализа у опытного руководителя или
на курсах вводного сенсорного анализа, или и там и там. Рекомендуется предоставить кандидату
доступ к текстам, руководствам и журналам по планированию и методам анализа проб, анализу
данных, и руководящим указаниям о составлении отчетов как к дополнительным источникам.
После изучения основ используемой методологии, кандидата обучает опытный руководитель с
помощью либо
4 © ISO 2006 – Все права сохраняются

---------------------- Page: 8 ----------------------
ISO 13300-2:2006(R)
 программы обучения группы, где кандидат должен учится развивать навыки руководителя и
выбранного эксперта по оценке для групп, занимающихся описательным анализом, либо
 учебных личных сессий.
Обычно кандидат ведет заседания группы, сообщает о прогрессе экспертов в группе и индивидуально
опытному руководителю и обращается к нему с вопросами за помощью. Опытный руководитель может
предложить способ разрешения конфликтов среди экспертов по оценке, обучение с целью
иллюстрации критического понятия, совет по обращению со специальными экспертами по оценке, или
типами экспертов, а также обеспечить поддержку, содействие и направление по мере то
...

INTERNATIONAL ISO
STANDARD 13300-2
First edition
2006-07-15

Sensory analysis — General guidance for
the staff of a sensory evaluation
laboratory —
Part 2:
Recruitment and training of panel leaders
Analyse sensorielle — Guide général à l'attention du personnel des
laboratoires d'analyse sensorielle —
Partie 2: Recrutement et formation des animateurs de jury




Reference number
ISO 13300-2:2006(E)
©
ISO 2006

---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO 13300-2:2006(E)
PDF disclaimer
This PDF file may contain embedded typefaces. In accordance with Adobe's licensing policy, this file may be printed or viewed but
shall not be edited unless the typefaces which are embedded are licensed to and installed on the computer performing the editing. In
downloading this file, parties accept therein the responsibility of not infringing Adobe's licensing policy. The ISO Central Secretariat
accepts no liability in this area.
Adobe is a trademark of Adobe Systems Incorporated.
Details of the software products used to create this PDF file can be found in the General Info relative to the file; the PDF-creation
parameters were optimized for printing. Every care has been taken to ensure that the file is suitable for use by ISO member bodies. In
the unlikely event that a problem relating to it is found, please inform the Central Secretariat at the address given below.


©  ISO 2006
All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced or utilized in any form or by any means,
electronic or mechanical, including photocopying and microfilm, without permission in writing from either ISO at the address below or
ISO's member body in the country of the requester.
ISO copyright office
Case postale 56 • CH-1211 Geneva 20
Tel. + 41 22 749 01 11
Fax + 41 22 749 09 47
E-mail [e-mail]
Web www.iso.org
Published in Switzerland

ii © ISO 2006 – All rights reserved

---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO 13300-2:2006(E)
Contents Page
Foreword. iv
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions. 1
4 Principle. 2
5 Responsibilities and functions of a panel leader . 2
6 Required qualifications . 2
6.1 Sensory methodology . 2
6.2 Leadership and personality . 2
6.3 Group dynamic skills. 2
6.4 Communication skills. 2
6.5 Analytical thinking. 3
6.6 Organizational skills. 3
7 Recruitment of a panel leader . 3
7.1 Recruiting an experienced panel leader. 3
7.2 Recruiting an inexperienced panel leader . 3
8 Training to become panel leader. 4
8.1 Form of training . 4
8.2 Acquisition of basic knowledge. 5
8.3 Development of personal skills. 6
8.4 Additional training . 6
9 Considerations for panel leaders who will be training descriptive panels. 6
9.1 General. 6
9.2 Training descriptive sensory assessors . 7
9.3 Panel maintenance . 7
9.4 Execution of a descriptive project . 8
Bibliography . 10

© ISO 2006 – All rights reserved iii

---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO 13300-2:2006(E)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies
(ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO
technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been
established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and
non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the
International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 2.
The main task of technical committees is to prepare International Standards. Draft International Standards
adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting. Publication as an
International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent
rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
ISO 13300-2 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 12,
Sensory analysis.
ISO 13300 consists of the following parts, under the general title Sensory analysis — General guidance for the
staff of a sensory evaluation laboratory:
⎯ Part 1: Staff responsibilities
⎯ Part 2: Recruitment and training of panel leaders

iv © ISO 2006 – All rights reserved

---------------------- Page: 4 ----------------------
INTERNATIONAL STANDARD ISO 13300-2:2006(E)

Sensory analysis — General guidance for the staff of a sensory
evaluation laboratory —
Part 2:
Recruitment and training of panel leaders
1 Scope
This part of ISO 13300 gives guidelines for the recruitment and training of panel leaders. In addition, it
describes the principal activities and responsibilities of a panel leader for sensory analysis.
2 Normative references
The following referenced documents are indispensable for the application of this document. For dated
references, only the edition cited applies. For undated references, the latest edition of the referenced
document (including any amendments) applies.
ISO 5492, Sensory analysis — Vocabulary
ISO 13300-1, Sensory analysis — General guidance for the staff of a sensory evaluation laboratory — Part 1:
Staff responsibilities
3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the terms and definitions given in ISO 5492 and ISO 13300-1 and the
following apply.
3.1
panel leader
person whose primary duties are to manage panel activities, and recruit, train and monitor the assessors
NOTE 1 This person may also design and conduct sensory tests, and analyse and interpret data.
NOTE 2 This person may be assisted by one or more panel technicians.
3.2
sensory analyst
person who fulfils scientific professional functions, who may supervise one or more panel leaders, design and
conduct sensory studies, and who analyses and interprets the resulting data
3.3
sensory project
organized study, usually in an industrial or academic setting, consisting of a series of steps, for example
agreeing on a project objective with the test requestor, preparing a set of samples, conducting a number of
sensory tests, analysing the data, and formulating a conclusion
© ISO 2006 – All rights reserved 1

---------------------- Page: 5 ----------------------
ISO 13300-2:2006(E)
4 Principle
A person is recruited for the position of panel leader and is trained to develop knowledge, skills and abilities to
be able to select, train, maintain and operate a sensory panel and to evaluate and report its findings. The
candidate should have experience or knowledge of sensory test methodology and statistics.
A college degree in an associated area such as psychology, psychophysics, a product science (e.g. food
technology, food science), chemistry and biology may be helpful and provides some assurance that the
individual understands basic scientific principles.
5 Responsibilities and functions of a panel leader
The general responsibilities of a panel leader are
⎯ training and orientation of assessors,
⎯ panel maintenance, and
⎯ execution of tests.
A detailed description of the activities is covered in Clause 9.
6 Required qualifications
6.1 Sensory methodology
A panel leader needs basic knowledge in sensory evaluation principles to facilitate his/her job as panel leader.
If the panel leader lacks this knowledge, training should start with a course in basic sensory evaluation.
6.2 Leadership and personality
Candidates are leaders. They should be confident, friendly, capable of maintaining authority and control of the
group, and command respect. They should have the ability to lead discussions, meet session objectives and
complete session activities in a timely and effective manner. Furthermore, they should be able to anticipate
and meet the needs of each panel member and the panel as a whole, technically and psychologically.
The panel leader should be able to inspire the assessors, keep them motivated, and tactfully solve problems
within the panel. For the panel to be effective, the panel leader needs to be patient, fair, honest, and
non-judgmental.
6.3 Group dynamic skills
The ability to lead and interact with the assessors is important. As such, candidates should have experience
or gain experience in leading groups and understanding group interactions. The panel leader should be able
to guide, motivate and maintain control of the panel in a manner that ensures that the panel arrives at sound,
adequate conclusions that address the project objectives. The panel leader should give appropriate attention
to all assessors and should ensure that no assessor overshadows others or is too reticent. The panel leader
should also be able to resolve conflicts among the assessors without alienating any individual assessors.
6.4 Communication skills
The panel leader is the primary link between the test requestor and the assessors and should be able to
explain information to both technical and non-technical individuals. The panel leader should be able to explain
the panel's capabilities to management and new clients. This requires clear, concise writing and speaking
skills. Listening and speaking skills are equally important in communicating with assessors.
2 © ISO 2006 – All rights reserved

---------------------- Page: 6 ----------------------
ISO 13300-2:2006(E)
6.5 Analytical thinking
Analytical thinking is an important requirement for a good panel leader. The panel leader should be able to
interpret the assessor's comments or responses suitably and concisely. When appropriate, the leader should
convey these in data analysis and interpretation of results, and in making conclusions and recommendations.
6.6 Organizational skills
Good organizational skills are essential for
⎯ training assessors,
⎯ collecting, preparing and presenting products,
⎯ conducting panel evaluations,
⎯ compiling, analysing and interpreting data,
⎯ writing reports,
⎯ meeting established time frames, and
⎯ planning multiple priorities.
The panel leader needs to be detail-oriented during the training of the assessors and when conducting panel
sessions.
7 Recruitment of a panel leader
7.1 Recruiting an experienced panel leader
Ideally, an institution or company seeking a panel leader should recruit an experienced panel leader.
NOTE The primary advantage is that an experienced panel leader is familiar with all phases of panel testing and
does not require training other than that necessary to understand new product categories. In addition, an experienced
panel leader is able to train or administer, or both, an existing panel when hired.
In organizations where a sensory analyst serves in the role of panel leader, or where the panel leader takes
on tasks of a sensory analyst (such as data analysis and reporting), recruiting should take into account the
dual roles the person will perform.
7.2 Recruiting an inexperienced panel leader
Primary sources for panel leaders are the company's sensory group or new graduates of educational
programmes. An employee from the company’s sensory group is not only familiar with the sensory
characteristics of the company's products but also should be knowledgeable about the company’s sensory
procedures. College graduates with sound technical skills in sensory analysis should be used whenever the
panel leader is also performing some or all of the duties of a sensory analyst.
Panel members may also be recruited to be panel leaders. A panel member has experience from panel
training and familiarity with the routine and the group dynamics of the panel. The individual will need to be
taught basic sensory methods as well as company procedures. Close supervision by a sensory analyst is
required.
© ISO 2006 – All rights reserved 3

---------------------- Page: 7 ----------------------
ISO 13300-2:2006(E)
8 Training to become panel leader
8.1 Form of training
8.1.1 General
Two methods may be used to train a panel leader: an experienced panel leader does the training, or the new
panel leader learns through personal experience and short courses while working in a sensory department
(i.e. on-the-job training). A brief description of these two methods is given in 8.1.2 and 8.1.3. The skills and
knowledge to be acquired through these two methods of training are discussed in Clause 6. Where the role of
sensory analyst and panel leader are carried out by the same individual, training should be provided for both
positions (see ISO 13300-1).
8.1.2 Training by experienced panel leader
Candidates for panel leaders demonstrating the fundamental qualifications (see Clause 6) may be trained by
an experienced panel leader who is either working with the organization or who has been hired on a
contractual consulting basis. It is recommended to interact with a knowledgeable professional. When specific
methodology is used, special care should be given in the selection of an experienced panel leader/consultant
(hereafter referred to as “experienced leader”) with expertise in the methodology to be implemented.
The candidate is first trained in basic sensory methodology by the experienced leader, or by attending
introductory sensory course(s), or both. It is recommended that the candidate also has access to texts, guides
and journals on sensory test design and methodologies, data analysis, and reporting guidelines as additional
resources.
After learning the basics of the methodology to be used, the candidate is trained by the experienced panel
leader through either
⎯ a panel training programme where the candidate is trained to develop skills as a panel leader and for
descriptive panels as a selected assessor, or
⎯ one-on-one training sessions.
Typically, the candidate leads the panel sessions, reports on group and individual assessor's progress to the
experienced leader, and refers questions to the experienced leader for help. The experienced leader may
offer suggestions on resolving conflicts among assessors, suggest training to help illustrate a critical concept,
offer advice on dealing with specific assessors or assessor types, and provide support, encouragement and
direction as the candidate gains experience and confidence.
The candidate learns to plan panel sessions, organize sample preparation, set up test controls, evaluate
assessors’ performance, conduct basic analysis and data interpretation, and how to report test results. The
experienced leader continues to monitor the progr
...

NORME ISO
INTERNATIONALE 13300-2
Première édition
2006-07-15


Analyse sensorielle — Guide général à
l'attention du personnel des laboratoires
d'analyse sensorielle —
Partie 2:
Recrutement et formation des animateurs
de jury
Sensory analysis — General guidance for the staff of a sensory
evaluation laboratory —
Part 2: Recruitment and training of panel leaders



Numéro de référence
ISO 13300-2:2006(F)
©
ISO 2006

---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO 13300-2:2006(F)
PDF – Exonération de responsabilité
Le présent fichier PDF peut contenir des polices de caractères intégrées. Conformément aux conditions de licence d'Adobe, ce fichier
peut être imprimé ou visualisé, mais ne doit pas être modifié à moins que l'ordinateur employé à cet effet ne bénéficie d'une licence
autorisant l'utilisation de ces polices et que celles-ci y soient installées. Lors du téléchargement de ce fichier, les parties concernées
acceptent de fait la responsabilité de ne pas enfreindre les conditions de licence d'Adobe. Le Secrétariat central de l'ISO décline toute
responsabilité en la matière.
Adobe est une marque déposée d'Adobe Systems Incorporated.
Les détails relatifs aux produits logiciels utilisés pour la création du présent fichier PDF sont disponibles dans la rubrique General Info
du fichier; les paramètres de création PDF ont été optimisés pour l'impression. Toutes les mesures ont été prises pour garantir
l'exploitation de ce fichier par les comités membres de l'ISO. Dans le cas peu probable où surviendrait un problème d'utilisation,
veuillez en informer le Secrétariat central à l'adresse donnée ci-dessous.


©  ISO 2006
Droits de reproduction réservés. Sauf prescription différente, aucune partie de cette publication ne peut être reproduite ni utilisée sous
quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l'accord écrit
de l'ISO à l'adresse ci-après ou du comité membre de l'ISO dans le pays du demandeur.
ISO copyright office
Case postale 56 • CH-1211 Geneva 20
Tel. + 41 22 749 01 11
Fax. + 41 22 749 09 47
E-mail [e-mail]
Web www.iso.org
Publié en Suisse

ii © ISO 2006 – Tous droits réservés

---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO 13300-2:2006(F)
Sommaire Page
Avant-propos. iv
1 Domaine d'application. 1
2 Références normatives . 1
3 Termes et définitions. 1
4 Principe. 2
5 Responsabilités et fonctions d'un animateur de jury . 2
6 Compétences requises. 2
6.1 Méthodologie appliquée en analyse sensorielle . 2
6.2 Capacité à diriger et personnalité. 2
6.3 Compréhension de la dynamique de groupe. 2
6.4 Capacités à communiquer . 3
6.5 Esprit d'analyse. 3
6.6 Capacités d'organisation . 3
7 Recrutement d'un animateur de jury . 3
7.1 Recrutement d'un animateur de jury expérimenté. 3
7.2 Recrutement d'un animateur de jury inexpérimenté. 3
8 Formation de l'animateur de jury . 4
8.1 Type de formation. 4
8.2 Acquisition des connaissances de base. 5
8.3 Développement des compétences personnelles . 6
8.4 Formation complémentaire. 7
9 Considérations relatives aux animateurs de jury chargés de former des jurys descriptifs. 7
9.1 Généralités . 7
9.2 Formation des sujets sensoriels descriptifs .7
9.3 Maintenance du jury . 8
9.4 Réalisation d'une étude descriptive. 9
Bibliographie . 11

© ISO 2006 – Tous droits réservés iii

---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO 13300-2:2006(F)
Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d'organismes nationaux de
normalisation (comités membres de l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est en général confiée
aux comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du
comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec l'ISO participent également aux travaux. L'ISO collabore étroitement avec
la Commission électrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les Normes internationales sont rédigées conformément aux règles données dans les Directives ISO/CEI,
Partie 2.
La tâche principale des comités techniques est d'élaborer les Normes internationales. Les projets de Normes
internationales adoptés par les comités techniques sont soumis aux comités membres pour vote. Leur
publication comme Normes internationales requiert l'approbation de 75 % au moins des comités membres
votants.
L'attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l'objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L'ISO ne saurait être tenue pour responsable de ne
pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence.
L'ISO 13300-2 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comité SC 12,
Analyse sensorielle.
L'ISO 13300 comprend les parties suivantes, présentées sous le titre général Analyse sensorielle — Guide
général à l'attention du personnel des laboratoires d'analyse sensorielle:
⎯ Partie 1: Responsabilités du personnel
⎯ Partie 2: Recrutement et formation des animateurs de jury

iv © ISO 2006 – Tous droits réservés

---------------------- Page: 4 ----------------------
NORME INTERNATIONALE ISO 13300-2:2006(F)

Analyse sensorielle — Guide général à l'attention du personnel
des laboratoires d'analyse sensorielle —
Partie 2:
Recrutement et formation des animateurs de jury
1 Domaine d'application
La présente partie de l'ISO 13300 donne des lignes directrices pour le recrutement et la formation des
animateurs de jury. De plus, elle décrit les principales activités et responsabilités de l'animateur de jury dans
le cadre de l'analyse sensorielle.
2 Références normatives
Les documents de référence suivants sont indispensables pour l'application du présent document. Pour les
références datées, seule l'édition citée s'applique. Pour les références non datées, la dernière édition du
document de référence s'applique (y compris les éventuels amendements).
ISO 5492, Analyse sensorielle — Vocabulaire
ISO 13300-1, Analyse sensorielle — Guide général à l'attention du personnel des laboratoires d'analyse
sensorielle — Partie 1: Responsabilités du personnel
3 Termes et définitions
Pour les besoins du présent document, les termes et définitions donnés dans l'ISO 5492 et l'ISO 13300-1
ainsi que les suivants s'appliquent.
3.1
animateur de jury
personne dont la tâche principale est de diriger les activités du jury, de recruter, de former et de superviser les
sujets
NOTE 1 Cette personne peut également concevoir et diriger les essais sensoriels, analyser et interpréter les résultats.
NOTE 2 L'animateur de jury peut se faire assister d'un ou de plusieurs techniciens de séance.
3.2
analyste sensoriel
personne exerçant les fonctions scientifiques de l'analyse et pouvant être responsable d'un ou de plusieurs
animateurs de jury, de la conception et de la direction des études sensorielles, de leur analyse et de
l'interprétation des résultats
3.3
étude sensorielle
étude généralement organisée dans un cadre industriel ou universitaire, composée d'une série d'étapes,
comme la définition de l'objectif de l'étude en accord avec le demandeur, la préparation d'un ensemble
d'échantillons, la mise en œuvre d'un certain nombre d'essais sensoriels, l'analyse des données et la
formulation d'une conclusion
© ISO 2006 – Tous droits réservés 1

---------------------- Page: 5 ----------------------
ISO 13300-2:2006(F)
4 Principe
Le candidat au poste d'animateur de jury est recruté et formé afin qu'il acquière les connaissances, les
compétences et les aptitudes lui permettant de sélectionner, de former, d'entretenir et de diriger un jury
d'analyse sensorielle, puis d'évaluer les résultats obtenus et d'en rendre compte. Il convient que le candidat
ait une expérience ou une connaissance des méthodes d'analyse sensorielle et des statistiques.
Il peut lui être utile de disposer d'un diplôme universitaire dans une spécialité connexe, telle que la
psychologie, la psychophysique, la technologie des produits (par exemple technologie alimentaire, science
alimentaire), la chimie et la biologie, attestant qu'il comprend les principes scientifiques de base.
5 Responsabilités et fonctions d'un animateur de jury
Les principales responsabilités d'un animateur de jury sont
⎯ la formation et l'orientation des sujets,
⎯ la maintenance du jury,
⎯ la réalisation des essais.
L'Article 9 décrit en détail ces activités.
6 Compétences requises
6.1 Méthodologie appliquée en analyse sensorielle
Afin de faciliter son travail, l'animateur de jury doit posséder une connaissance de base des principes
d'analyse sensorielle. Si l'animateur de jury ne possède pas ces connaissances, il convient de faire débuter
sa formation par un cours portant sur lesdits principes.
6.2 Capacité à diriger et personnalité
Les candidats sont des dirigeants. Il est recommandé qu'ils fassent preuve d'assurance, de sympathie, qu'ils
soient capables de conserver leur autorité sur le groupe, de le maîtriser et de savoir se faire respecter. Il est
recommandé que les candidats aient la capacité de diriger des débats, de remplir les objectifs de la séance et
de terminer efficacement, et dans les délais, les activités de la séance. En outre, il convient que les candidats
soient capables d'anticiper les besoins de chaque membre, comme de l'ensemble du jury, et d'y répondre sur
un plan technique et sur un plan psychologique.
Il convient que l'animateur de jury soit capable d'inspirer les sujets, de les motiver en permanence et de
résoudre les problèmes au sein du jury avec tact. Pour que le jury soit efficace, il est nécessaire que
l'animateur de jury soit patient, juste, honnête et impartial.
6.3 Compréhension de la dynamique de groupe
La capacité à diriger les sujets et à dialoguer avec eux est primordiale. Par conséquent, il convient que les
candidats disposent d'une expérience en conduite de réunions (ou qu'ils l'acquièrent) et qu'ils maîtrisent les
interactions au sein de ces groupes. Il convient que l'animateur de jury soit capable de guider et de motiver le
jury, et qu'il soit apte à en maîtriser l'activité de façon à garantir que ce dernier parviendra à des conclusions
saines et en adéquation avec les objectifs de l'étude. Il est recommandé que l'animateur de jury accorde son
attention à l'ensemble des sujets et s'assure qu'aucun d'eux n'impose son opinion aux autres membres ou
n'est trop en retrait. Il est également recommandé que l'animateur de jury soit capable de résoudre les conflits
entre les sujets sans exclure l'un ou l'autre des sujets.
2 © ISO 2006 – Tous droits réservés

---------------------- Page: 6 ----------------------
ISO 13300-2:2006(F)
6.4 Capacités à communiquer
L'animateur de jury est le principal lien entre le demandeur de l'essai et les sujets et il convient qu'il soit
capable de fournir des informations aux personnes, qu'elles soient techniciennes ou non. Il convient que
l'animateur de jury soit à même d'expliquer les capacités de son jury à la direction et aux nouveaux clients.
Cela nécessite une aptitude à rédiger et à s'exprimer verbalement de façon claire et concise. Il est important
que l'animateur dispose aussi bien d'une bonne capacité d'écoute que d'une bonne capacité d'expression
lorsqu'il communique avec les sujets.
6.5 Esprit d'analyse
L'esprit d'analyse est une qualité importante pour l'animateur de jury. Il est recommandé que celui-ci soit à
même d'appréhender les commentaires ou les réponses des sujets de manière appropriée et précise. Si
nécessaire, il convient que l'animateur les restitue dans l'analyse des données et à travers l'interprétation des
résultats et qu'il s'en serve pour formuler des recommandations et rédiger ses conclusions.
6.6 Capacités d'organisation
De bonnes capacités d'organisation sont indispensables pour
⎯ la formation des sujets,
⎯ le recueil, la préparation et la présentation des produits,
⎯ la conduite des évaluations du jury,
⎯ la compilation, l'analyse et l'interprétation des données,
⎯ la rédaction des rapports, le respect des délais impartis, et
⎯ la détermination des multiples priorités.
L'animateur de jury doit avoir le souci du détail durant la formation des sujets et la conduite des séances.
7 Recrutement d'un animateur de jury
7.1 Recrutement d'un animateur de jury expérimenté
Dans l'absolu, il est recommandé à l'institut ou à l'entreprise en quête d'un animateur de jury de recruter un
animateur expérimenté.
NOTE Le principal avantage réside dans le fait qu'un animateur expérimenté est familiarisé avec toutes les phases
d'un essai avec un jury et n'a pas besoin de formation autre que celle nécessaire à la compréhension de nouvelles
catégories de produits. En outre, un animateur expérimenté est à même, dès son embauche, de former et/ou de gérer un
jury déjà constitué.
Lorsque, dans certaines organisations, la fonction d'animateur de jury est assumée par un analyste sensoriel
ou lorsque l'animateur de jury exerce les fonctions d'analyste sensoriel telles que l'analyse des données et
l'élaboration des rapports, il est recommandé que le double rôle de cette personne soit être pris en
considération lors du recrutement.
7.2 Recrutement d'un animateur de jury inexpérimenté
Les principales sources de recrutement des animateurs de jury sont le groupe d'analyse sensorielle de
l'entreprise ou les jeunes diplômés. Un employé du groupe d'analyse sensorielle de l'entreprise est non
seulement familiarisé avec les caractéristiques sensorielles des produits de l'entreprise, mais devrait
© ISO 2006 – Tous droits réservés 3

---------------------- Page: 7 ----------------------
ISO 13300-2:2006(F)
également être bien informé des procédures d'analyse sensorielle suivies par l'entreprise. Lorsqu'il est prévu
que l'animateur de jury effectue également certaines des tâches incombant à l'analyste sensoriel, il convient
de faire appel à des personnes diplômées de l'enseignement supérieur possédant de solides connaissances
techniques en matière d'analyse sensorielle.
Il est également possible de recruter les animateurs de jury parmi les membres du jury. Ceux-ci ont acquis de
l'expérience lors de leur formation comme membres ainsi qu'une connaissance des habitudes et de la
dynamique de groupe du jury. Il sera nécessaire d'enseigner à chaque individu les méthodes de base de
l'analyse sensorielle ainsi que les procédures propres à l'entreprise. Un contrôle rigoureux par un analyste
sensoriel est nécessaire.
8 Formation de l'animateur de jury
8.1 Type de formation
8.1.1 Généralités
Deux méthodes de formation sont possibles: La nouvelle recrue peut être formée par un animateur de jury
expérimenté ou apprendre par elle-même, au cours de son travail dans le département d'analyse sensorielle
(apprentissage par la pratique), tout en suivant des stages. Une brève description des deux méthodes de
formation est donnée en 8.1.2 et en 8.1.3. Les compétences et les connaissances à acquérir par ces deux
méthodes sont abordées dans l'Article 6. Lorsqu'une seule et même personne exerce à la fois la fonction
d'analyste sensoriel et celle d'animateur de jury, il convient qu'elle suive les formations correspondant aux
deux postes (voir l'ISO 13300-1).
8.1.2 Formation par un animateur de jury expérimenté
Les candidats faisant preuve des aptitudes fondamentales (voir Article 6) peuvent être formés par un
animateur expérimenté travaillant (1) au sein de l'organisme ou (2) employé sous contrat comme consultant. Il
est recommandé de maintenir des liens avec un professionnel bien informé. Lorsqu'une méthodologie
spécifique est utilisée, il convient de porter une attention spéciale au recrutement d'un animateur de
jury/consultant expérimenté (désigné ci-après comme «animateur expérimenté»), spécialisé dans les
méthodes à mettre en œuvre.
Le candidat est d'abord formé aux méthodes de base de l'analyse sensorielle par l'animateur expérimenté
et/ou lors d'un ou de plusieurs cours d'initiation à l'analyse sensorielle. Comme sources d'informations
complémentaires, il est recommandé que le candidat ait également accès aux textes, aux guides et aux
journaux sur la conception et les méthodes d'essais sensoriels, l'analyse des données et les lignes directrices
concernant l'élaboration des rapports.
Après avoir acquis les connaissances de base relatives à la méthodologie à employer, le candidat est formé
par l'animateur expérimenté soit
⎯ au cours d'un programme de formation visant à apprendre à acquérir des compétences d'animateur de
jury et, pour les jurys descriptifs, des compétences de sujet qualifié, soit
⎯ au cours de séances de formation individuelles.
En général, le candidat dirige les séances et rend compte des progrès du groupe et des progrès individuels
ainsi que des questions à l'animateur expérimenté à qui il pose ses propres questions. L'animateur
expérimenté peut proposer des solutions aux conflits entre sujets, suggérer une formation pour illustrer un
concept important ou proposer ses conseils sur les échanges avec certains sujets ou types de sujets,
apporter son soutien et ses encouragements et guider le candidat qui, au fur et à mesure de sa formation,
gagne en expérience et prend de l'assurance.
Le candidat apprend à organiser les séances et la préparation des échantillons, à mettre en œuvre des
contrôles d'essai, à évaluer les performances des sujets, à réaliser une analyse de base, à interpréter les
4 © ISO 2006 – Tous droits réservés

---------------------- Page: 8 ----------------------
ISO 13300-2:2006(F)
données et à rendre compte des résultats de l'essai. L'animateur expérimenté continue à surveiller les
progrès du candidat et du groupe jusqu'à ce qu'ils aient acquis les aptitudes sensorielles et les modèles
interactifs suffisants.
Il convient d'encourager le candidat à se constituer un réseau personnel d'animateurs expérimentés et de
professionnels de l'analyse sensori
...