SIST ISO 3632-1:2013

Spices - Saffron (Crocus sativus L.) - Part 1: Specification

This part of ISO 3632 establishes specifications for dried saffron obtained from the pistils of Crocus
sativus L. flowers. It applies to saffron in both of the following forms:
a) filaments and cut filaments;
b) powder.
NOTE The saffron plant is depicted in Figure 1, the saffron flower in Figures 2 and 3, the saffron pistil in Figure 4, and some examples of floral waste in Figure 5.

Épices - Safran (Crocus sativus L.) - Partie 1: Spécifications

Žafran (Crocus sativus Linnaeus) - 1. del: Specifikacija

Ta del standarda ISO 3632 določa specifikacije za suhi žafran iz prašnikov cvetov Crocus
sativus Linnaeus. Uporablja se za žafran v obeh naslednjih oblikah:
a) niti in rezane niti;
b) prah.
OPOMBA: Rastlina žafrana je prikazana na sliki 1, cvet žafrana na slikah 2 in 3, prašnik žafrana na sliki 4, nekateri primeri cvetnih odpadkov pa na sliki 5.

General Information

• Status: Published
• Public Enquiry End Date: 24-Dec-2012
• Publication Date: 26-Dec-2012
• ICS: 67.220.10 - Spices and condiments
• Technical Committee: KŽP - Agricultural food products
• Current Stage: 6060 - National Implementation/Publication (Adopted Project)
• Start Date: 27-Nov-2012
• Due Date: 01-Feb-2013
• Completion Date: 27-Dec-2012
• Ref Project: ISO 3632-1:2011 - Spices — Saffron (Crocus sativus L.) — Part 1: Specification

Relations

• Replaces: SIST-TS ISO/TS 3632-1:2011 - Saffron (Crocus sativus L.) -- Part 1: Specification
• Effective Date: 01-Jan-2013

Standards Content (Sample)

МЕЖДУНАРОДНЫЙ ISO
СТАНДАРТ 3632-1
Второе издание
2011-09-01


Специи. Шафран (Crocus sativus L.)
Часть 1.
Технические условия
Spices — Saffron (Crocus sativus L.) —
Part 1:
Specification




Ответственность за подготовку русской версии несёт GOST R
(Российская Федерация) в соответствии со статьёй 18.1 Устава ISO
Ссылочный номер
ISO 3632-1:2011(R)
©
ISO 2011

---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO 3632-1:2011(R)

ДОКУМЕНТ ЗАЩИЩЕН АВТОРСКИМ ПРАВОМ


©  ISO 2011
Все права сохраняются. Если не задано иначе, никакую часть настоящей публикации нельзя копировать или использовать в
какой-либо форме или каким-либо электронным или механическим способом, включая фотокопии и микрофильмы, без
предварительного письменного согласия офиса ISO по адресу, указанному ниже, или членов ISO в стране регистрации
пребывания.
ISO copyright office
Case postale 56 • CH-1211 Geneva 20
Tel. + 41 22 749 01 11
Fax + 41 22 749 09 47
E-mail [e-mail]
Web www.iso.org
Опубликовано в Швейцарии

ii © ISO 2011 – Все права сохраняются

---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO 3632-1:2011(R)
Содержание Страница
Предисловие .iv
1 Область применения .1
2 Нормативные ссылки .1
3 Термины и определения .1
4 Характеристики .6
4.1 Общие положения .6
4.2 Сенсорный анализ .6
4.3 Примесь.6
4.4 Постороннее вещество.6
4.5 Классификация шафрана.6
5 Отбор проб.6
6 Методы испытания.6
7 Маркировка, этикетирование и упаковка.8
7.1 Упаковка .8
7.2 Маркировка .8

© ISO 2011 – Все права сохраняются iii

---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO 3632-1:2011(R)
Предисловие
Международная организация по стандартизации (ISO) является всемирной федерацией национальных
организаций по стандартизации (комитетов-членов ISO). Разработка международных стандартов
обычно осуществляется техническими комитетами ISO. Каждый комитет-член, заинтересованный в
деятельности, для которой был создан технический комитет, имеет право быть представленным в этом
комитете. Международные правительственные и неправительственные организации, имеющие связи с
ISO, также принимают участие в работах. Что касается стандартизации в области электротехники, ISO
работает в тесном сотрудничестве с Международной электротехнической комиссией (IEC).
Проекты международных стандартов разрабатываются по правилам, указанным в Директивах ISO/IEC,
Часть 2.
Главная задача технических комитетов состоит в разработке международных стандартов. Проекты
международных стандартов, принятые техническими комитетами, рассылаются комитетам-членам на
голосование. Их опубликование в качестве международных стандартов требует одобрения, по
меньшей мере, 75 % комитетов-членов, принимающих участие в голосовании.
Обращается внимание на то, что некоторые элементы данного документа могут быть объектом
патентных прав. ISO не несет ответственности за идентификацию какого-либо одного или всех таких
патентных прав.
ISO 3632-1 был подготовлен Техническим комитетом ISO/TC 34, Пищевые продукты, Подкомитетом
SC 7, Пряности, кулинарные травы и приправы.
Настоящее второе издание отменяет и заменяет ISO/TS 3632-1:2003, которое было технически
пересмотрено.
ISO 3632 состоит из следующих частей под общим заглавием Специи. Шафран (Crocus sativus L.):
⎯ Часть 1. Технические условия
⎯ Часть 2. Методы испытаний

iv © ISO 2011 – Все права сохраняются

---------------------- Page: 4 ----------------------
МЕЖДУНАРОДНЫЙ СТАНДАРТ ISO 3632-1:2011(R)

Специи. Шафран (Crocus sativus L.)
Часть 1.
Технические условия

1 Область применения
В настоящей части ISO 3632 устанавливаются технические условия для сушеного шафрана,
полученного из пестиков цветков Crocus sativus L.
Стандарт распространяются на шафран в обоих следующих видах:
a) нити и резаные нити;
b) порошок.
ПРИЕЧАНИЕ Растение шафран изображено на Рисунке 1, цветок на Рисунках 2 и 3, пестик шафрана на Рисунке 4,
и некоторые примеры цветочных отходов показаны на Рисунке 5.
2 Нормативные ссылки
Следующие ссылочные нормативные документы являются обязательными при применении данного
документа. Для жестких ссылок применяется только цитированное издание документа. Для плавающих
ссылок необходимо использовать самое последнее издание нормативного ссылочного документа
(включая любые изменения).
ISO 928, Пряности и приправы. Определение общего содержания золы
ISO 930, Пряности и приправы Определение содержания золы, не растворимой в кислоте
ISO 941, Пряности и приправы. Определение содержания веществ, экстрагируемых холодной водой
ISO 948, Пряности и приправы. Отбор проб
ISO 3632-2, Специи. Шафран. (Crocus sativus L.) Часть 2. Методы испытания
3 Термины и определения
Применительно к этому документу используются термины и определения, данные в ISO 3632-2, и
нижеследующие.
3.1
рыльце
stigma
верхняя часть пестика
ПРИМЕР В цветке Crocus sativus L. рыльце темно-красного цвета в форме воронки, зубчатое или с
выемками сверху и соединенное на конце со столбиком.
© ISO 2011 – Все права сохраняются 1

---------------------- Page: 5 ----------------------
ISO 3632-1:2011(R)
ПРИМЕЧАНИЕ См. Рисунок 4.
3.2
столбик
style
часть пестика между рыльцем и завязью
ПРИМЕЧАНИЕ См. Рисунок 4.
3.3
тычинка
stamen
мужской орган размножения цветка
ПРИМЕЧАНИЕ В цветке Crocus sativus L. тычинки желтого цвета.
3.4
постороннее вещество
extraneous matter
всё вещество, которое принадлежит растению, но не сохраняется для использования в качестве
специи или травы
ПРИМЕР В цветке Crocus sativus L. источником постороннего вещества могут быть цветочные отходы
(например, лепестки, отделенные столбики, тычинка, пыльцевые зерна и ч
...

INTERNATIONAL  ISO
STANDARD 3632-1
Second edition
2011-09-01
Spices — Saffron (Crocus sativus L.) —
Part 1:
Specification
Épices — Safran (Crocus sativus L.) —
Partie 1: Spécifications
Reference number
ISO 3632-1:2011(E)
©
 ISO 2011

---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO 3632-1:2011(E)
COPYRIGHT PROTECTED DOCUMENT
©  ISO 2011
All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced or utilized in any form or by any means,
electronic or mechanical, including photocopying and microfilm, without permission in writing from either ISO at the address below or ISO’s
member body in the country of the requester.
ISO copyright office
Case postale 56 • CH-1211 Geneva 20
Tel. + 41 22 749 01 11
Fax + 41 22 749 09 47
E-mail [e-mail]
Web www.iso.org
Published in Switzerland
ii    © ISO 2011 – All rights reserved

---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO 3632-1:2011(E)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies
(ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO
technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been
established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and
non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the International
Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 2.
The main task of technical committees is to prepare International Standards. Draft International Standards
adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting. Publication as an
International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent
rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
ISO 3632-1 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 7, Spices,
culinary herbs and condiments.
This second edition cancels and replaces ISO/TS 3632-1:2003, which has been technically revised.
ISO 3632 consists of the following parts, under the general title Spices — Saffron (Crocus sativus L.):
—  Part 1: Specification
—  Part 2: Test methods
© ISO 2011 – All rights reserved    iii

---------------------- Page: 3 ----------------------
INTERNATIONAL STANDARD  ISO 3632-1:2011(E)
Spices — Saffron (Crocus sativus L.) —
Part 1:
Specification
1  Scope
This part of ISO 3632 establishes specifications for dried saffron obtained from the pistils of Crocus
sativus L. flowers.
It applies to saffron in both of the following forms:
a)  filaments and cut filaments;
b)  powder.
NOTE  The saffron plant is depicted in Figure 1, the saffron flower in Figures 2 and 3, the saffron pistil in Figure 4, and
some examples of floral waste in Figure 5.
2  Normative references
The following referenced documents are indispensable for the application of this document. For dated
references, only the edition cited applies. For undated references, the latest edition of the referenced document
(including any amendments) applies.
ISO 928, Spices and condiments — Determination of total ash
ISO 930, Spices and condiments — Determination of acid‑insoluble ash
ISO 941, Spices and condiments — Determination of cold water‑soluble extract
ISO 948, Spices and condiments — Sampling
ISO 3632-2, Spices — Saffron (Crocus sativus L.) — Part 2: Test methods
3  Terms and definitions
For the purposes of this document, the terms and definitions given in ISO 3632-2 and the following apply.
3.1
stigma
section of the aerial part of the pistil
EXAMPLE  In the Crocus sativus L. flower, the stigma is dark red in colour and trumpet shaped, serrated or indented
at the top and joined to the style at the end.
NOTE  See Figure 4.
3.2
style
part of the pistil between the stigma and the ovary
NOTE  See Figure 4.
© ISO 2011 – All rights reserved    1

---------------------- Page: 4 ----------------------
ISO 3632-1:2011(E)
3.3
stamen
male reproductive organ of a flower
NOTE  In the Crocus sativus L. flower, stamens are yellow.
3.4
extraneous matter
all matter which belongs to a plant but which is not retained for use as a spice or herb
EXAMPLE  In the Crocus sativus L. flower, the origin of extraneous matter can be floral waste (e.g. petals, separated
styles, stamen, pollen grains and ovary parts) and plant waste which is waste other than floral waste.
3.5
foreign matter
all matter that is not part of the plant to which the spice or herb belongs
EXAMPLE  In the Crocus sativus L. flower, the origin of foreign matter can be animal (e.g. living insects, dead insects,
fragments of insects, contamination from rodents) or non-animal foreign matter. Non-animal foreign matter can be from
other plants (e.g. other vegetable matters, leaves, stems, straw) or others (e.g. mineral, plastic).
3.6
saffron in filaments
dried stigmas with a part of style of the Crocus sativus L. flower
NOTE  The stigmas can be separated or joined in groups of two or three at the tip of a part of the style which is
yellow-white in colour (about 20 mm to 40 mm in length).
3.7
saffron in cut filaments
dried stigmas of the Crocus sativus L. flower (with styles removed completely detached from each other)
3.8
saffron in powder form
particles obtained by crushing the filaments of the Crocus sativus L. flower
NOTE  The particle size can vary according to the agreement between the buyer and the seller.
2    © ISO 2011 – All rights reserved

---------------------- Page: 5 ----------------------
ISO 3632-1:20
...

SLOVENSKI STANDARD
SIST ISO 3632-1:2013
01-januar-2013
1DGRPHãþD
SIST-TS ISO/TS 3632-1:2011
Žafran (Crocus sativus Linnaeus) - 1. del: Specifikacija
Spices - Saffron (Crocus sativus L.) - Part 1: Specification
Épices - Safran (Crocus sativus L.) - Partie 1: Spécifications
Ta slovenski standard je istoveten z: ISO 3632-1:2011
ICS:
67.220.10 =DþLPEH Spices and condiments
SIST ISO 3632-1:2013 en
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.

---------------------- Page: 1 ----------------------

SIST ISO 3632-1:2013

---------------------- Page: 2 ----------------------

SIST ISO 3632-1:2013
INTERNATIONAL  ISO
STANDARD 3632-1
Second edition
2011-09-01
Spices — Saffron (Crocus sativus L.) —
Part 1:
Specification
Épices — Safran (Crocus sativus L.) —
Partie 1: Spécifications
Reference number
ISO 3632-1:2011(E)
©
 ISO 2011

---------------------- Page: 3 ----------------------

SIST ISO 3632-1:2013
ISO 3632-1:2011(E)
COPYRIGHT PROTECTED DOCUMENT
©  ISO 2011
All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced or utilized in any form or by any means,
electronic or mechanical, including photocopying and microfilm, without permission in writing from either ISO at the address below or ISO’s
member body in the country of the requester.
ISO copyright office
Case postale 56 • CH-1211 Geneva 20
Tel. + 41 22 749 01 11
Fax + 41 22 749 09 47
E-mail [e-mail]
Web www.iso.org
Published in Switzerland
ii    © ISO 2011 – All rights reserved

---------------------- Page: 4 ----------------------

SIST ISO 3632-1:2013
ISO 3632-1:2011(E)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies
(ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO
technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been
established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and
non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the International
Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 2.
The main task of technical committees is to prepare International Standards. Draft International Standards
adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting. Publication as an
International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent
rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
ISO 3632-1 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 7, Spices,
culinary herbs and condiments.
This second edition cancels and replaces ISO/TS 3632-1:2003, which has been technically revised.
ISO 3632 consists of the following parts, under the general title Spices — Saffron (Crocus sativus L.):
—  Part 1: Specification
—  Part 2: Test methods
© ISO 2011 – All rights reserved    iii

---------------------- Page: 5 ----------------------

SIST ISO 3632-1:2013

---------------------- Page: 6 ----------------------

SIST ISO 3632-1:2013
INTERNATIONAL STANDARD  ISO 3632-1:2011(E)
Spices — Saffron (Crocus sativus L.) —
Part 1:
Specification
1  Scope
This part of ISO 3632 establishes specifications for dried saffron obtained from the pistils of Crocus
sativus L. flowers.
It applies to saffron in both of the following forms:
a)  filaments and cut filaments;
b)  powder.
NOTE  The saffron plant is depicted in Figure 1, the saffron flower in Figures 2 and 3, the saffron pistil in Figure 4, and
some examples of floral waste in Figure 5.
2  Normative references
The following referenced documents are indispensable for the application of this document. For dated
references, only the edition cited applies. For undated references, the latest edition of the referenced document
(including any amendments) applies.
ISO 928, Spices and condiments — Determination of total ash
ISO 930, Spices and condiments — Determination of acid‑insoluble ash
ISO 941, Spices and condiments — Determination of cold water‑soluble extract
ISO 948, Spices and condiments — Sampling
ISO 3632-2, Spices — Saffron (Crocus sativus L.) — Part 2: Test methods
3  Terms and definitions
For the purposes of this document, the terms and definitions given in ISO 3632-2 and the following apply.
3.1
stigma
section of the aerial part of the pistil
EXAMPLE  In the Crocus sativus L. flower, the stigma is dark red in colour and trumpet shaped, serrated or indented
at the top and joined to the style at the end.
NOTE  See Figure 4.
3.2
style
part of the pistil between the stigma and the ovary
NOTE  See Figure 4.
© ISO 2011 – All rights reserved    1

---------------------- Page: 7 ----------------------

SIST ISO 3632-1:2013
ISO 3632-1:2011(E)
3.3
stamen
male reproductive organ of a flower
NOTE  In the Crocus sativus L. flower, stamens are yellow.
3.4
extraneous matter
all matter which belongs to a plant but which is not retained for use as a spice or herb
EXAMPLE  In the Crocus sativus L. flower, the origin of extraneous matter can be floral waste (e.g. petals, separated
styles, stamen, pollen grains and ovary parts) and plant waste which is waste other than floral waste.
3.5
foreign matter
all matter that is not part of the plant to which the spice or herb belongs
EXAMPLE  In the Crocus sativus L. flower, the origin of foreign matter can be animal (e.g. living insects, dead insects,
fragments of insects, contamination from rodents) or non-animal foreign matter. Non-animal foreign matter can be from
other plants (e.g. other vegetable matters, leaves, stems, straw) or others (e.g. mineral, plastic).
3.6
saffron in filaments
dried stigmas with a part of style of the Crocus sativus L. flower
NOTE  The stigmas can be separated or joined in groups of two or three at the tip of a part of the style which is
yellow-white in colour (about 20 mm to 40 mm in length).
3.7
saffron in cut
...