SIST EN ISO 22000:2018
(Main)Food safety management systems - Requirements for any organization in the food chain (ISO 22000:2018)
Food safety management systems - Requirements for any organization in the food chain (ISO 22000:2018)
This document specifies requirements for a food safety management system (FSMS) to enable an
organization that is directly or indirectly involved in the food chain:
a) to plan, implement, operate, maintain and update a FSMS providing products and services that are
safe, in accordance with their intended use;
b) to demonstrate compliance with applicable statutory and regulatory food safety requirements;
c) to evaluate and assess mutually agreed customer food safety requirements and to demonstrate
conformity with them;
d) to effectively communicate food safety issues to interested parties within the food chain;
e) to ensure that the organization conforms to its stated food safety policy;
f) to demonstrate conformity to relevant interested parties;
g) to seek certification or registration of its FSMS by an external organization, or make a selfassessment
or self-declaration of conformity to this document.
All requirements of this document are generic and are intended to be applicable to all organizations
in the food chain, regardless of size and complexity. Organizations that are directly or indirectly
involved include, but are not limited to, feed producers, animal food producers, harvesters of wild
plants and animals, farmers, producers of ingredients, food manufacturers, retailers, and organizations
providing food services, catering services, cleaning and sanitation services, transportation, storage
and distribution services, suppliers of equipment, cleaning and disinfectants, packaging materials and
other food contact materials.
This document allows any organization, including small and/or less developed organizations (e.g. a
small farm, a small packer-distributor, a small retail or food service outlet) to implement externallydeveloped
elements in their FSMS.
Internal and/or external resources can be used to meet the requirements of this document.
Managementsysteme für die Lebensmittelsicherheit - Anforderungen an Organisationen in der Lebensmittelkette (ISO 22000:2018)
Dieses Dokument legt Anforderungen an ein Managementsystem für Lebensmittelsicherheit (FSMS) fest, um direkt oder indirekt an der Lebensmittelkette beteiligte Organisationen zu befähigen:
a) ein FSMS zu planen, zu verwirklichen, anzuwenden, aufrechtzuerhalten und zu aktualisieren, das Produkte und Dienstleistungen liefert, die bei bestimmungsgemäßer Verwendung sicher sind;
b) die Einhaltung der geltenden gesetzlichen und behördlichen Anforderungen an die Lebensmittel-sicherheit nachzuweisen;
c) mit dem Kunden vereinbarte Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit zu prüfen und zu beurteilen und die Konformität mit diesen zu nachzuweisen;
d) interessierten Parteien in der Lebensmittelkette Themen der Lebensmittelsicherheit effektiv zu vermitteln;
e) die Konformität der Organisation mit ihrer niedergelegten Lebensmittelsicherheitspolitik sicherzustellen;
f) die Konformität gegenüber relevanten interessierten Parteien nachzuweisen;
g) die Zertifizierung oder Registrierung ihres FSMS durch eine externe Stelle anzustreben, eine Selbstbewertung vorzunehmen oder eine eigenverantwortliche Erklärung hinsichtlich der Konformität mit diesem Dokument abzugeben.
Sämtliche Anforderungen dieses Dokuments sind allgemeiner Natur und sollen für alle an der Lebensmittelkette mitwirkenden Organisationen gelten, und zwar ungeachtet ihrer Größe und ihrer Komplexität. Zu den direkt oder indirekt mitwirkenden Organisationen gehören unter anderem Futtermittelhersteller, Hersteller von Tiernahrung, auf Wildpflanzen und Wildtiere spezialisierte Ernte- bzw. Fangbetriebe, Agrar¬betriebe, Hersteller von Zutaten, Lebensmittelhersteller, Einzelhändler, Lebensmitteldienste, Catering-Dienstleister und in den Bereichen Reinigung, Desinfektion, Transport, Lagerung und Vertrieb tätige Unternehmen, Lieferanten von Geräten, Reinigungsmitteln und Desinfektionsmitteln, Verpackungs¬materialien und anderen Materialien mit Lebensmittelkontakt.
Dieses Dokument ermöglicht jeder Organisation, einschließlich kleiner und/oder weniger entwickelter Organisationen (z. B. einem landwirtschaftlichen Kleinbetrieb, einem kleinen Abfüll /Vertriebsunternehmen oder einem kleinen Einzelhandelsgeschäft oder Gastronomiebetrieb), extern entwickelte Elemente in ihr FSMS zu implemen¬tieren.
Die Übereinstimmung mit den Anforderungen dieses Dokuments kann durch die Verwendung interner und/oder externer Ressourcen erreicht werden.
Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires - Exigences pour tout organisme appartenant à la chaîne alimentaire (ISO 22000:2018)
Le présent document spécifie les exigences relatives à un système de management de la sécurité des denrées alimentaires (SMSDA) pour permettre à un organisme directement ou indirectement impliqué dans la chaîne alimentaire, de:
a) planifier, mettre en œuvre, exploiter, maintenir et actualiser un SMSDA fournissant des produits et services qui sont sûrs, conformément à leur utilisation prévue;
b) démontrer sa conformité aux exigences légales et réglementaires applicables en matière de sécurité des denrées alimentaires;
c) évaluer et apprécier les exigences en matière de sécurité des denrées alimentaires établies en accord avec le(s) client(s) et démontrer la conformité à celles-ci;
d) communiquer efficacement sur les questions relatives à la sécurité des denrées alimentaires avec les parties intéressées de la chaîne alimentaire;
e) garantir la conformité avec sa politique déclarée en matière de sécurité des denrées alimentaires;
f) démontrer cette conformité auprès des parties intéressées;
g) faire certifier ou enregistrer son SMSDA par un organisme externe, ou effectuer une auto-évaluation ou une auto-déclaration de conformité au présent document.
Toutes les exigences du présent document sont d'une portée générale et sont conçues pour s'appliquer à tous les organismes de la chaîne alimentaire, indépendamment de leur taille et de leur complexité. Les organismes directement ou indirectement impliqués incluent, entre autres, les producteurs d'aliments pour animaux producteurs de denrées alimentaires, les producteurs d'aliments pour animaux non producteurs de denrées alimentaires, les chasseurs/pêcheurs/cueilleurs, les agriculteurs, les producteurs d'ingrédients, les transformateurs de denrées alimentaires, les détaillants, les organismes fournissant des services de traiteur, de restauration, des services de nettoyage et de désinfection, des services de transport, d'entreposage et de distribution, et les fournisseurs d'équipements, de produits de nettoyage et de désinfection, de matériaux de conditionnement/emballage et d'autres matériaux en contact avec les denrées alimentaires.
Le présent document permet à tout organisme, y compris les organismes de petite taille et/ou peu développés (comme une petite ferme, un petit conditionneur-distributeur, un petit magasin de détail ou de service alimentaire), de mettre en œuvre des éléments élaborés en externe dans son SMSDA.
Des ressources internes et/ou externes peuvent être utilisées pour satisfaire aux exigences du présent document.
Sistemi vodenja varnosti živil - Zahteve za vsako organizacijo v prehranski verigi (ISO 22000:2018)
Ta dokument določa zahteve za sistem vodenja varnosti živil (FSMS) z namenom, da se organizaciji, ki je neposredno ali posredno vključena v prehransko verigo, omogoči:
a) načrtovanje, izvajanje, vodenje, vzdrževanje in posodabljanje sistema vodenja varnosti živil, s katerim se zagotovijo izdelki in storitve, ki so glede na namen uporabe varni;
b) prikazovanje skladnosti z ustreznimi zakonskimi in regulativnimi zahtevami za varnost živil;
c) vrednotenje in ocenjevanje medsebojno usklajenih zahtev kupcev glede varnosti živil ter prikazovanje skladnost z njimi;
d) uspešna predstavitev vidikov varnosti živil vključenim zainteresiranim strankam v prehranski verigi;
e) zagotavljanje, da organizacija usklajuje določeno politiko zagotavljanja varnih živil;
f) prikazovanje usklajenosti zadevnim zainteresiranim strankam;
g) pridobitev certifikacije ali registracije lastnega sistema vodenja varnosti živil pri zunanji organizaciji ali izvedba samoocenjevanja ali samodeklariranja skladnosti s tem dokumentom.
Vse zahteve tega dokumenta so splošne ter so namenjene vsem organizacijam v prehranski verigi ne glede na velikost in kompleksnost. Organizacije, ki so neposredno ali posredno vključene, brez omejitev vključujejo proizvajalce krme, proizvajalce hrane za živali, nabiralce divjih rastlin in lovce divjadi, kmete, proizvajalce sestavin, proizvajalce živil, prodajalce ter organizacije, ki zagotavljajo prehranske storitve, storitve gostinstva (»catering«), storitve čiščenja in sanitacije, storitve transporta, skladiščenja in distribucije ter dobavitelje opreme za čiščenje in sredstev za razkuževanje, embalaže in drugih materialov, namenjenih za stik z živili.
Ta dokument omogoča vsem organizacijam, tudi majhnim in/ali manj razvitim organizacijam (npr. malim kmetijam, distributerjem, trgovcem ali strežbi), da v svojem sistemu vodenja varnosti živil uvedejo elemente, razvite z zunanjo pomočjo.
Zahteve iz tega dokumenta je mogoče izpolniti z notranjimi in/ali zunanjimi sredstvi.
General Information
Relations
Buy Standard
Standards Content (Sample)
SLOVENSKI STANDARD
SIST EN ISO 22000:2018
01-september-2018
1DGRPHãþD
SIST EN ISO 22000:2005
SIST EN ISO 22000:2005/AC:2006
Sistemi vodenja varnosti živil - Zahteve za vsako organizacijo v prehranski verigi
(ISO 22000:2018)
Food safety management systems - Requirements for any organization in the food chain
(ISO 22000:2018)
Managementsysteme für die Lebensmittelsicherheit - Anforderungen an Organisationen
in der Lebensmittelkette (ISO 22000:2018)
Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires - Exigences pour tout
organisme appartenant à la chaîne alimentaire (ISO 22000:2018)
Ta slovenski standard je istoveten z: EN ISO 22000:2018
ICS:
03.100.70 Sistemi vodenja Management systems
67.020 Procesi v živilski industriji Processes in the food
industry
SIST EN ISO 22000:2018 en
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.
---------------------- Page: 1 ----------------------
SIST EN ISO 22000:2018
---------------------- Page: 2 ----------------------
SIST EN ISO 22000:2018
EN ISO 22000
EUROPEAN STANDARD
NORME EUROPÉENNE
June 2018
EUROPÄISCHE NORM
ICS 03.100.70; 67.020 Supersedes EN ISO 22000:2005
English Version
Food safety management systems - Requirements for any
organization in the food chain (ISO 22000:2018)
Systèmes de management de la sécurité des denrées Managementsysteme für die Lebensmittelsicherheit -
alimentaires - Exigences pour tout organisme Anforderungen an Organisationen in der
appartenant à la chaîne alimentaire (ISO 22000:2018) Lebensmittelkette (ISO 22000:2018)
This European Standard was approved by CEN on 26 May 2018.
CEN members are bound to comply with the CEN/CENELEC Internal Regulations which stipulate the conditions for giving this
European Standard the status of a national standard without any alteration. Up-to-date lists and bibliographical references
concerning such national standards may be obtained on application to the CEN-CENELEC Management Centre or to any CEN
member.
This European Standard exists in three official versions (English, French, German). A version in any other language made by
translation under the responsibility of a CEN member into its own language and notified to the CEN-CENELEC Management
Centre has the same status as the official versions.
CEN members are the national standards bodies of Austria, Belgium, Bulgaria, Croatia, Cyprus, Czech Republic, Denmark, Estonia,
Finland, Former Yugoslav Republic of Macedonia, France, Germany, Greece, Hungary, Iceland, Ireland, Italy, Latvia, Lithuania,
Luxembourg, Malta, Netherlands, Norway, Poland, Portugal, Romania, Serbia, Slovakia, Slovenia, Spain, Sweden, Switzerland,
Turkey and United Kingdom.
EUROPEAN COMMITTEE FOR STANDARDIZATION
COMITÉ EUROPÉEN DE NORMALISATION
EUROPÄISCHES KOMITEE FÜR NORMUNG
CEN-CENELEC Management Centre: Rue de la Science 23, B-1040 Brussels
© 2018 CEN All rights of exploitation in any form and by any means reserved Ref. No. EN ISO 22000:2018 E
worldwide for CEN national Members.
---------------------- Page: 3 ----------------------
SIST EN ISO 22000:2018
EN ISO 22000:2018 (E)
Contents Page
European foreword . 3
2
---------------------- Page: 4 ----------------------
SIST EN ISO 22000:2018
EN ISO 22000:2018 (E)
European foreword
This document (EN ISO 22000:2018) has been prepared by Technical Committee ISO/TC 34 "Food
products".
This European Standard shall be given the status of a national standard, either by publication of an
identical text or by endorsement, at the latest by December 2018, and conflicting national standards
shall be withdrawn at the latest by December 2018.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of
patent rights. CEN shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
This document supersedes EN ISO 22000:2005.
According to the CEN-CENELEC Internal Regulations, the national standards organizations of the
following countries are bound to implement this European Standard: Austria, Belgium, Bulgaria,
Croatia, Cyprus, Czech Republic, Denmark, Estonia, Finland, Former Yugoslav Republic of Macedonia,
France, Germany, Greece, Hungary, Iceland, Ireland, Italy, Latvia, Lithuania, Luxembourg, Malta,
Netherlands, Norway, Poland, Portugal, Romania, Serbia, Slovakia, Slovenia, Spain, Sweden, Switzerland,
Turkey and the United Kingdom.
Endorsement notice
The text of ISO 22000:2018 has been approved by CEN as EN ISO 22000:2018 without any modification.
3
---------------------- Page: 5 ----------------------
SIST EN ISO 22000:2018
---------------------- Page: 6 ----------------------
SIST EN ISO 22000:2018
INTERNATIONAL ISO
STANDARD 22000
Second edition
20
...
SLOVENSKI SIST EN ISO 22000
STANDARD september 2018
Sistemi vodenja varnosti živil – Zahteve za vsako organizacijo v
prehranski verigi (ISO 22000:2018)
Food safety management systems – Requirements for any organization in the food
chain (ISO 22000:2018)
Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires – Exigences
pour tout organisme appartenant à la chaîne alimentaire (ISO 22000:2018)
Managementsysteme für die Lebensmittelsicherheit – Anforderungen an
Organisationen in der Lebensmittelkette (ISO 22000:2018)
Referenčna oznaka
ICS 03.100.70; 67.020 SIST EN ISO 22000:2018 (sl, en)
Nadaljevanje na strani II in od 1 do 76
© 2021-04. Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.
---------------------- Page: 1 ----------------------
SIST EN ISO 22000 : 2018
NACIONALNI UVOD
Standard SIST EN ISO 22000 (sl), Sistemi vodenja varnosti živil – Zahteve za vsako organizacijo v
prehranski verigi (ISO 22000:2018), 2018, ima status slovenskega standarda in je enakovreden
evropskemu standardu EN ISO 22000 (en, de, fr), Food safety management systems – Requirements
for any organization in the food chain (ISO 22000:2018), 2018.
Ta standard nadomešča SIST EN ISO 22000:2005 in SIST EN ISO 22000:2005/AC:2006.
NACIONALNI PREDGOVOR
Evropski standard EN ISO 22000:2018 je pripravil tehnični odbor Evropskega komiteja za
standardizacijo CEN/SS C01 Živila (Food products). Slovenski standard SIST EN ISO 22000:2018 je
prevod evropskega standarda EN ISO 22000:2018. V primeru spora glede besedila slovenskega
prevoda v tem standardu je odločilen izvirni evropski standard v enem izmed treh uradnih jezikov CEN.
Slovensko izdajo standarda je pripravil tehnični odbor SIST/TC KŽP Kmetijski pridelki in živilski
proizvodi.
Odločitev za izdajo tega standarda je dne 11. julija 2018 sprejel SIST/TC KŽP Kmetijski pridelki in živilski
proizvodi.
ZVEZE S STANDARDI
Standard se ne sklicuje na druge standarde.
OSNOVA ZA IZDAJO STANDARDA
– privzem standarda EN ISO 22000:2018
PREDHODNA IZDAJA
– standard SIST EN ISO 22000:2005 in SIST EN ISO 22000:2005/AC:2006
OPOMBE
– Povsod, kjer se v besedilu standarda uporablja izraz "evropski standard", v SIST EN ISO
22000:2018 to pomeni "slovenski standard".
– Nacionalni uvod in nacionalni predgovor nista sestavni del standarda.
– Ta nacionalni dokument je istoveten EN ISO 22000:2018 in je objavljen z dovoljenjem
Upravni center
CEN-CENELEC
Rue de la Science 23
B-1040 Bruselj
This national document is identical with EN ISO 22000:2018 and is published with the permission
of
CEN-CENELEC
Management Centre
Rue de la Science 23
B-1040 Brussels
II
---------------------- Page: 2 ----------------------
EVROPSKI STANDARD EN ISO 22000
EUROPEAN STANDARD
NORME EUROPÉENNE
junij 2018
EUROPÄISCHE NORM
ICS 03.100.70, 67.020 Nadomešča EN ISO 22000:2005
Slovenska izdaja
Sistemi vodenja varnosti živil – Zahteve za vsako organizacijo v
prehranski verigi (ISO 22000:2018)
Food safety management Systèmes de management de la Managementsysteme für die
systems – Requirements for any sécurité des denrées Lebensmittelsicherheit –
organization in the food chain alimentaires – Exigences pour Anforderungen an
(ISO 22000:2018) tout organisme appartenant à la Organisationen in der
chaîne alimentaire Lebensmittelkette
(ISO 22000:2018) (ISO 22000:2018)
Ta evropski standard je CEN sprejel dne 26. maja 2018.
Člani CEN morajo izpolnjevati določila notranjih predpisov CEN/CENELEC, s katerimi je predpisano,
da mora biti ta evropski standard brez kakršnih koli sprememb sprejet kot nacionalni standard.
Seznami najnovejših izdaj teh nacionalnih standardov in njihovi bibliografski podatki so na voljo na
zahtevo pri Upravnem centru CEN-CENELEC ali članih CEN.
Ta evropski standard obstaja v treh uradnih izdajah (angleški, francoski in nemški). Izdaje v drugih
jezikih, ki jih člani CEN na lastno odgovornost prevedejo in izdajo ter prijavijo pri Upravnem centru
CEN-CENELEC, veljajo kot uradne izdaje.
Člani CEN so nacionalni organi za standarde Avstrije, Belgije, Bolgarije, Cipra, Češke republike,
Danske, Estonije, Finske, Francije, Grčije, Hrvaške, Irske, Islandije, Italije, Latvije, Litve,
Luksemburga, Madžarske, Malte, Nekdanje jugoslovanske republike Makedonije, Nemčije,
Nizozemske, Norveške, Poljske, Portugalske, Romunije, Srbije, Slovaške, Slovenije, Španije,
Švedske, Švice, Turčije in Združenega kraljestva.
CEN
Evropski komite za standardizacijo
European Committee for Standardization
Comité Européen de Normalisation
Europäisches Komitee für Normung
Upravni center CEN-CENELEC: Rue de la Science 23, B-1040 Brussels
© 2018 CEN Lastnice avtorskih pravic so vse države člani
...
SLOVENSKI STANDARD
oSIST prEN ISO 22000:2017
01-junij-2017
Sistemi vodenja varnosti živil - Zahteve za vsako organizacijo v prehranski verigi
(ISO/DIS 22000:2017)
Food safety management systems - Requirements for any organization in the food chain
(ISO/DIS 22000:2017)
Managementsysteme für die Lebensmittelsicherheit - Anforderungen an Organisationen
in der Lebensmittelkette (ISO/DIS 22000:2017)
Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires - Exigences pour tout
organisme appartenant à la chaîne alimentaire (ISO/DIS 22000:2017)
Ta slovenski standard je istoveten z: prEN ISO 22000
ICS:
03.100.70 Sistemi vodenja Management systems
67.020 Procesi v živilski industriji Processes in the food
industry
oSIST prEN ISO 22000:2017 en
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.
---------------------- Page: 1 ----------------------
oSIST prEN ISO 22000:2017
---------------------- Page: 2 ----------------------
oSIST prEN ISO 22000:2017
DRAFT INTERNATIONAL STANDARD
ISO/DIS 22000
ISO/TC 34/SC 17 Secretariat: DS
Voting begins on: Voting terminates on:
2017-04-10 2017-07-03
Food safety management systems — Requirements for any
organization in the food chain
Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires — Exigences pour tout organisme
appartenant à la chaîne alimentaire
ICS: 67.020; 03.100.70
THIS DOCUMENT IS A DRAFT CIRCULATED
This document is circulated as received from the committee secretariat.
FOR COMMENT AND APPROVAL. IT IS
THEREFORE SUBJECT TO CHANGE AND MAY
NOT BE REFERRED TO AS AN INTERNATIONAL
STANDARD UNTIL PUBLISHED AS SUCH.
IN ADDITION TO THEIR EVALUATION AS
ISO/CEN PARALLEL PROCESSING
BEING ACCEPTABLE FOR INDUSTRIAL,
TECHNOLOGICAL, COMMERCIAL AND
USER PURPOSES, DRAFT INTERNATIONAL
STANDARDS MAY ON OCCASION HAVE TO
BE CONSIDERED IN THE LIGHT OF THEIR
POTENTIAL TO BECOME STANDARDS TO
WHICH REFERENCE MAY BE MADE IN
Reference number
NATIONAL REGULATIONS.
ISO/DIS 22000:2017(E)
RECIPIENTS OF THIS DRAFT ARE INVITED
TO SUBMIT, WITH THEIR COMMENTS,
NOTIFICATION OF ANY RELEVANT PATENT
RIGHTS OF WHICH THEY ARE AWARE AND TO
©
PROVIDE SUPPORTING DOCUMENTATION. ISO 2017
---------------------- Page: 3 ----------------------
oSIST prEN ISO 22000:2017
ISO/DIS 22000:2017(E)
ISO/DIS 22000:2017(E)
Contents
Foreword . v
Introduction. vi
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 1
4 Context of the organization . 10
4.1 Understanding the organization and its context . 10
4.2 Understanding the needs and expectations of interested parties . 10
4.3 Determining the scope of the food safety management system . 10
4.4 Food safety management system . 10
5 Leadership . 11
5.1 Leadership and commitment . 11
5.2 Food safety policy . 11
5.2.1 Establishing the food safety policy . 11
5.2.2 Communicating the food safety policy . 12
5.3 Organizational roles, responsibilities and authorities . 12
6 Planning . 12
6.1 Actions
...
Questions, Comments and Discussion
Ask us and Technical Secretary will try to provide an answer. You can facilitate discussion about the standard in here.