SIST ISO 22004:2016

Food safety management systems -- Guidance on the application of ISO 22000

This International Standard provides generic advice on the application of ISO 22000.
This International Standard does not create, alter or replace any of the requirements in ISO 22000.
As individual organizations are free to choose the necessary methods and approaches to fulfil the
requirements of ISO 22000, the guidance provided by this International Standard, are under no
circumstances, to be considered a requirement.
This International Standard has been drafted to enhance acceptance and use of ISO 22000-based
food safety management systems (FSMS), as well as to improve understanding, communication and
coordination between organizations in the food chain.

Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires -- Recommandations pour l'application de l'ISO 22000

L'ISO 22004:2014 fournit des recommandations g�n�riques sur l'application de l'ISO 22000.
L'ISO 22004:2014 ne cr�e, ne modifie ni ne remplace aucune exigence de l'ISO 22000. Chaque organisme �tant libre de choisir les m�thodes et approches n�cessaires pour satisfaire aux exigences de l'ISO 22000, en aucun cas les recommandations fournies par l'ISO 22004:2014 ne doivent �tre consid�r�es comme des exigences.

Sistemi vodenja varnosti živil - Smernice za uporabo ISO 22000

Ta mednarodni standard podaja splošne nasvete glede uporabe standarda ISO 22000. Ta mednarodni standard ne podaja, spreminja ali nadomešča nobenih zahtev standarda ISO 22000. Ker lahko posamezne organizacije prosto izberejo potrebne metode in pristope za izpolnitev zahtev standarda ISO 22000, se navodila v tem mednarodnem standardu v nobenem primeru ne obravnavajo kot zahteve.
Ta mednarodni standard je bil osnovan za izboljšanje uvajanja in uporabe sistemov vodenja varnosti živil (FSMS) v skladu s standardom ISO 22000 ter zagotavljanje boljšega razumevanja, komunikacije in usklajevanja med organizacijami v prehranjevalni verigi.

General Information

• Status: Withdrawn
• Public Enquiry End Date: 29-Mar-2016
• Publication Date: 09-Mar-2016
• Withdrawal Date: 23-Sep-2020
• ICS: 03.100.70 - Management systems
• ICS: 67.020 - Processes in the food industry
• Technical Committee: KŽP - Agricultural food products
• Current Stage: 9900 - Withdrawal (Adopted Project)
• Start Date: 11-Sep-2020
• Due Date: 04-Oct-2020
• Completion Date: 24-Sep-2020
• Ref Project: ISO 22004:2014 - Food safety management systems — Guidance on the application of ISO 22000

Relations

• Replaces: SIST-TS ISO/TS 22004:2011 - Food safety management systems -- Guidance on the application of ISO 22000:2005
• Effective Date: 01-Apr-2016

Standards Content (Sample)

INTERNATIONAL ISO
STANDARD 22004
First edition
2014-09-01
Food safety management systems —
Guidance on the application of
ISO 22000
Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires —
Recommandations pour l’application de l’ISO 22000
Reference number
ISO 22004:2014(E)
©
ISO 2014

---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO 22004:2014(E)

COPYRIGHT PROTECTED DOCUMENT
© ISO 2014
All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced or utilized otherwise in any form
or by any means, electronic or mechanical, including photocopying, or posting on the internet or an intranet, without prior
written permission. Permission can be requested from either ISO at the address below or ISO’s member body in the country of
the requester.
ISO copyright office
Case postale 56 • CH-1211 Geneva 20
Tel. + 41 22 749 01 11
Fax + 41 22 749 09 47
E-mail [e-mail]
Web www.iso.org
Published in Switzerland
ii © ISO 2014 – All rights reserved

---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO 22004:2014(E)

Contents Page
Foreword .iv
0 Introduction .v
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 1
4 General (Clause 7 of ISO 22000:2005) . 2
5 Planning . 5
5.1 Management responsibility (Clause 5 of ISO 22000:2005) . 5
5.2 Resource management (Clause 6 of ISO 22000:2005) . 6
5.3 Emergency preparedness (5.7 of ISO 22000:2005) . 6
5.4 Control of documents including records (4.2.2 and 4.2.3 of ISO 22000:2005). 6
5.5 PRPs (7.2 of ISO 22000:2005) . 7
5.6 Preliminary steps to enable hazard analysis (7.3 and 7.7 of ISO 22000:2005) . 7
5.7 Hazard analysis (7.4 of ISO 22000:2005) . 8
5.8 Validation of control measures or combination of control measures (8.2 of
ISO 22000:2005) . 9
5.9 Establishing the HACCP plan (7.6 of ISO 22000:2005) .10
5.10 Establishing the OPRPs (7.5 of ISO 22000:2005) .11
5.11 Verification planning (7.8 of ISO 22000:2005) .11
5.12 Traceability (7.9 of ISO 22000:2005) .12
6 Implementation .13
6.1 General (7.6.4, 7.8 and 8.2 of ISO 22000:2005).13
6.2 Monitoring (7.6.4 of ISO 22000:2005) .
...

SLOVENSKI STANDARD
SIST ISO 22004:2016
01-april-2016
1DGRPHãþD
SIST-TS ISO/TS 22004:2011
Sistemi vodenja varnosti živil - Smernice za uporabo ISO 22000
Food safety management systems -- Guidance on the application of ISO 22000
Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires -- Recommandations
pour l'application de l'ISO 22000
Ta slovenski standard je istoveten z: ISO 22004:2014
ICS:
67.020 Procesi v živilski industriji Processes in the food
industry
SIST ISO 22004:2016 en
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.

---------------------- Page: 1 ----------------------

SIST ISO 22004:2016

---------------------- Page: 2 ----------------------

SIST ISO 22004:2016
INTERNATIONAL ISO
STANDARD 22004
First edition
2014-09-01
Food safety management systems —
Guidance on the application of
ISO 22000
Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires —
Recommandations pour l’application de l’ISO 22000
Reference number
ISO 22004:2014(E)
©
ISO 2014

---------------------- Page: 3 ----------------------

SIST ISO 22004:2016
ISO 22004:2014(E)

COPYRIGHT PROTECTED DOCUMENT
© ISO 2014
All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced or utilized otherwise in any form
or by any means, electronic or mechanical, including photocopying, or posting on the internet or an intranet, without prior
written permission. Permission can be requested from either ISO at the address below or ISO’s member body in the country of
the requester.
ISO copyright office
Case postale 56 • CH-1211 Geneva 20
Tel. + 41 22 749 01 11
Fax + 41 22 749 09 47
E-mail [e-mail]
Web www.iso.org
Published in Switzerland
ii © ISO 2014 – All rights reserved

---------------------- Page: 4 ----------------------

SIST ISO 22004:2016
ISO 22004:2014(E)

Contents Page
Foreword .iv
0 Introduction .v
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 1
4 General (Clause 7 of ISO 22000:2005) . 2
5 Planning . 5
5.1 Management responsibility (Clause 5 of ISO 22000:2005) . 5
5.2 Resource management (Clause 6 of ISO 22000:2005) . 6
5.3 Emergency preparedness (5.7 of ISO 22000:2005) . 6
5.4 Control of documents including records (4.2.2 and 4.2.3 of ISO 22000:2005). 6
5.5 PRPs (7.2 of ISO 22000:2005) . 7
5.6 Preliminary steps to enable hazard analysis (7.3 and 7.7 of ISO 22000:2005) . 7
5.7 Hazard analysis (7.4 of ISO 22000:2005) . 8
5.8 Validation of control measures or combination of control measures (8.2 of
ISO 22000:2005) . 9
5.9 Establishing the HACCP plan (7.6 of ISO 22000:2005) .10
5.10 Establishing the OPRPs (7.5 of ISO 22000:2005) .
...

NORME ISO
INTERNATIONALE 22004
Première édition
2014-09-01
Version corrigée
2014-10-15
Systèmes de management de la
sécurité des denrées alimentaires —
Recommandations pour l’application
de l’ISO 22000
Food safety management systems — Guidance on the application of
ISO 22000
Numéro de référence
ISO 22004:2014(F)
©
ISO 2014

---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO 22004:2014(F)

DOCUMENT PROTÉGÉ PAR COPYRIGHT
© ISO 2014
Droits de reproduction réservés. Sauf indication contraire, aucune partie de cette publication ne peut être reproduite ni utilisée
sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique, y compris la photocopie, l’affichage sur
l’internet ou sur un Intranet, sans autorisation écrite préalable. Les demandes d’autorisation peuvent être adressées à l’ISO à
l’adresse ci-après ou au comité membre de l’ISO dans le pays du demandeur.
ISO copyright office
Case postale 56 • CH-1211 Geneva 20
Tel. + 41 22 749 01 11
Fax + 41 22 749 09 47
E-mail [e-mail]
Web www.iso.org
Publié en Suisse
ii © ISO 2014 – Tous droits réservés

---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO 22004:2014(F)

Sommaire Page
Avant-propos .iv
0 Introduction .v
1 Domaine d’application . 1
2 Références normatives . 1
3 Termes et définitions . 1
4 Généralités (Article 7 de l’ISO 22000:2005) . 2
5 Planification . 5
5.1 Responsabilité de la direction (Article 5 de l’ISO 22000:2005) . 5
5.2 Management des ressources (Article 6 de l’ISO 22000:2005) . 6
5.3 Préparation aux urgences (5.7 de l’ISO 22000:2005) . 6
5.4 Maîtrise des documents y compris des enregistrements (4.2.2 et 4.2.3 de
l’ISO 22000:2005) . 6
5.5 PRP (7.2 de l’ISO 22000:2005) . 7
5.6 Étapes initiales permettant l’analyse des dangers (7.3 et 7.7 de l’ISO 22000:2005). 7
5.7 Analyse des dangers (7.4 de l’ISO 22000:2005) . 8
5.8 Validation des mesures de maîtrise ou des combinaisons de mesures de maîtrise
(8.2 de l’ISO 22000:2005) .10
5.9 Établissement du plan HACCP (7.6 de l’ISO 22000:2005) .12
5.10 Établissement des PRPO (7.5 de l’ISO 22000:2005) .12
5.11 Planification de la vérification (7.8 de l’ISO 22000:2005) .13
5.12 Traçabilité (7.9 de l’ISO 22000:2005) .13
6 Mise en œuvre .14
6.1 Généralités (7.6.4, 7.8 et 8.2 de l’ISO 22000:2005) .
...

00222وزـــيأ ةيلودلا ةيسايقلا ةفصاوملا

ةيمسرلا ةمجرتلا
Official translation
Traductionofficielle

00222 وزيلاا قيبطت لوح ةيداشرلاا طوطخلا - ةيذغلأا ةملاس ةرادإ مظن

Food safety management systems —Guidance on the application of
ISO 22000 (E)


Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires —
Recommandations pour l’application de l’ISO 22000(F)


















يف ءاضعأ تائيه01نع ةبانلإاب ةيمسر ةيبرع ةمجرتك ارسيوس ،فينج يف ISO ةيزكرملا ةناملأا يف تعبط
.) ii ةحفص يف ةمئاقلا رظنا ( ةمجرتلا ةقد تدمتعا يتلاISO

ىعجرملا مقرلا
ISO22004/2014
(A)
ةيمسرلا ةمجرتلا

©ISO 2014

---------------------- Page: 1 ----------------------
)ع( 0102/00112 وزيأ


)هيونت( ةيلوئسم ءلاخإ
وأ فىلملا اذىه ةىعابط نىنمي ىنإف Adobe ىل ـيطرىتلا ةىسايس ىجومبو ، ةىجمدُم طوىوط ىلع )PDF( فلملا اذه يوتحي دق
 و . يدىعتلا ىيف متىي يذىلا وىساحلا يىف ةىل َّمح ُم و ةىةطرُمميف ةىجمدُملا طوىوطلا نىنت مل ام ليدعت متي َّلاأ لع ، يلع علاطلإا
ةيراترنىىسلا  ىىنين يىىف،Adobe ىىل ـيطرىىتلا ةىىسايسب يلاىىطلإا ادىىع ةيلوئىىسم - فىىلملا اذىىه ىىيزنت دىىنع - ارىىطلأا ىىمحتت
. ياجملا اذه ياين ةينوناق ةيلوئسم يأ محتت لا وزيلآلةماعلا
.Adobe لا مظنل ةدحتملا ةكرشلل ةلجسم ةيراجت ةملاع Adobe لا دعت
ةىىقلعتملا ةىىماعلا تاىىمولعملا نىىم فىىلملا اذىىه ءاىىشنء يىىف ةمدطتىىسملا ماربلاىىب ةىىصاطلا يىىصافتلا اىىيمج يىىلع يوىىةحلا نىىنمي
فىلملا اذىه اادطتىسا وىني أ يىعوُر ىين ،)PDF( ءاىشنء يىف ةىلطادلا تارىيغتملا تنى سُن دقف ةعابولا جلأو ، )PDF(فلمب
 ىلع ةىماعلا ةيراترنىسلا غلابء جرُي ، فلملا اذمب قلعتت ةلنشم يأ ثودن ةلان يفو ، سييقتلل ةيلودلا ةمظنملا ءاضعلأ امئلام
.هاندأ جسملا اونعلا

ةفصاوملا تدمتعأ يتلا ةيبرعلا سييقتلا تاهج
ندرلأا
ةيندرلأا سيياقملاو تافصاوملا ةسسؤم 
 تاراملإا
سيياقملاو تافصاوملل تاراملإا ةئيه  
رئازجلا
سييقتلل يرئازجلا دهعملا  
ةيدوعسلا
سيياقملاو تافصاوملل ةيدوعسلا ةئيهلا  
قارعلا
 ةيعونلا ةرطيسلاو سييقتلل يزكرملا زاهجلا 
تيوكلا
ةعانصلل ةماعلا ةئيهلا 
نادوسلا
سيياقملاو تافصاوملل ةينادوسلا ةئيهلا 
نميلا
ةدوجلا طبضو سيياقملاو تافصاوملل ةينميلا ةئيهلا 
سنوت
 ةيعانصلا ةيكلملاو تافصاوملل ىنطولا دهعملا 
ايروس
ةيروسلا ةيبرعلا سيياقملاو تافصاوملا ةئيه 
ايبيل
ةيسايقلا ريياعملاو تافصاوملل ىنطولا زكرملا 
رصم
ةدوجلاو تافصاوملل ةماعلا ةيرصملا ةئيهلا 

رشنلاو عبطلا قوقح ةيامح ةقيثو
©0102وزيأ
وأ ةينورتنلا ةليسو ي ب وأ نش ي ب مادطتسا وأ رادصلإا اذه نم ءزج يأ جاتنء ةداعء زوجي لا ،كلذ لاط دري كل امو .ةظوفحم قوقحلا ايمج
ةمظنملا يف ءاضعلأا تائيملا دنا وأ هاندأ اونعلا لع سييقتلل ةيلودلا ةمظنملا نم امء يوط ذء ود ةقيقدلا الافلأاو خسنلا كلذ يف امب ةينينانيم
.ةبلاولا ةمجلا ةلود يف سييقتلل ةيلودلا
سييقتلل ةيلودلا ةمظنملا ةينلم قوقن تنم
 01 فينج -Ch-1211- 65 :يديربلا زمرلا
1120007221000 :فتاه
 1120007221227 :سكاف
[e-mail] :ينورتنلا ديرب
www.iso.org :ينورتنللاا اقوملا
0107 يف ةيبرعلا ةطسنلارشن مت
 ارسيوس يف رشنلا مت

© ISO 2014 - ةظوفحم قوقحلا عيمج                                                   ii

---------------------- Page: 2 ----------------------
)ع(0102/00112 وزيأ


تايوتحملا

v   .   ديممت
vi.   ةمدقم
0.ياجملا -1
0.ةيليمنتلا اجارملا -0
0.فيراعتلاو تاحلوةملا -3
0.)0116 / 00111 وزيأ ةيلودلا ةيسايقلا ةفصاوملا نم 7 ةرقف( ااع -2
5 .طيوطتلا -6
5. ) 0116/ 00111وزيأ ةيلودلا ةيسايقلا ةفصاوملا نم 6 ةرقف ( ةرادلإا ةيلوئسم 0/6
7 .)0116/00111وزيأ ةيلودلا ةيسايقلا ةفصاوملا نم5 دنب( دراوملا ةرادء 0/6
8.)0116/00111وزيأ ةيلودلا ةيسايقلا ةفصاوملا نم 7/6( ئراوولا ةمجاومل دادعتسلاا 3/6
ةيلودلا ةيسايقلا ةفصاوملا نم 3/0/2 ، 2/0/2( تلاجسلا كلذ يف امب تادنتسملا يلع ةباقرلا2/6
8.)0116/00111وزيأ
 2.)0116/00111وزيأ ةيلودلا ةيسايقلا ةفصاوملا نم 0/7 دنب( تاطارتشلاا مارب6/6
ةيلودلا ةيسايقلا ةفصاوملا نم 7/7 ، 3/7 دنب( رطاطملا يلحت ةينانملا ةيلولأا تاووطلا 5/6
2 .)0116/001
...

МЕЖДУНАРОДНЫЙ ISO
СТАНДАРТ 22004
Первое издание
2014-09-01

Системы менеджмента безопасности
пищевой продукции. Руководство по
применению ISO 22000
Food safety management systems — Guidance on the application
of ISO 22000



Ответственность за подготовку русской версии несёт GOST R
(Российская Федерация) в соответствии со статьёй 18.1 Устава ISO
Ссылочный номер
ISO 22004:2014(R)
©
ISO 2014

---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO 22004:2014(R)

ДОКУМЕНТ ЗАЩИЩЕН АВТОРСКИМ ПРАВОМ


© ISO 2014
Все права сохраняются. Если не указано иное, никакую часть настоящей публикации нельзя копировать или использовать в
какой-либо форме или каким-либо электронным или механическим способом, включая фотокопии и записи в интернете или во
внутрисетевых электронных системах, без предварительного письменного согласия. Соответствующее разрешение может быть
получено либо от ISO по запросу, направленному по приведенному ниже адресу, или от комитета-члена ISO в стране
запрашивающего лица.

ISO copyright office
Case postale 56  CH-1211 Geneva 20
Tel. + 41 22 749 01 11
Fax + 41 22 749 09 47
E-mail [e-mail]
Web www.iso.org
Опубликовано в Швейцарии

ii © ISO 2014 – Все права сохраняются

---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO 22004:2014(R)
Содержание Страница
Предисловие . iv
0  Введение . v
1  Область применения . 1
2  Нормативные ссылки . 1
3  Термины и определения . 1
4  Общие положения (Раздел 7 ISO 22000:2005). 2
5  Планирование . 5
5.1  Ответственность руководства (ISO 22000:2005, Раздел 5) . 5
5.2  Менеджмент ресурсов (ISO 22000:2005, Раздел 6) . 6
5.3  Готовность к чрезвычайным обстоятельствам (ISO 22000:2005, 5.7) . 6
5.4  Управление документацией, включая записи (ISO 22000:2005, 4.2.2 и 4.2.3) . 7
5.5  Программы обязательных предварительных мероприятий PRPs
(ISO 22000:2005, 7.2) . 7
5.6  Предварительные мероприятия, позволяющие провести анализ опасностей
(ISO 22000:2005, 7.3 и 7.7) . 8
5.7  Анализ опасностей (ISO 22000:2005, 7.2 и 7.3) . 8
5.8  Валидация мероприятий по управлению или комбинации мероприятий по
управлению (ISO 22000:2005, 8.2) . 10
5.9  Разработка плана ХАССП (ISO 22000:2005, 7.6) . 12
5.10  Разработка производственных программ обязательных предварительных
мероприятий (ISO 22000:2005, 7.5) . 13
5.11  Планирование верификации (ISO 22000:2005, 7.8) . 13
5.12  Прослеживаемость (ISO 22000:2005, 7.9) . 14
6  Реализация . 15
6.1  Общие положения (ISO 22000:2005, 7.6.4, 7.8 и 8.2) . 15
6.2  Мониторинг (ISO 22000:2005, 7.6.4) . 15
6.3  Коррекции и корректирующие действия (ISO 22000:2005, 7.10.1 и 7.10.2) . 15
6.4  Действия с потенциально небезопасной продукцией (ISO 22000:2005, 7.10.3 и
7.10.4) . 16
6.5  Процесс обмена информацией (ISO 22000:2005, 5.6) .
...