EN ISO 5495:2007

Sensory analysis - Methodology - Paired comparison test (ISO 5495:2005 and ISO 5495:2005/Cor 1:2006)

ISO 5495:2005 describes a procedure for determining whether there exists a perceptible sensory difference or a similarity between samples of two products concerning the intensity of a sensory attribute. This test is sometimes also referred to as a directional difference test or a 2-AFC test (Alternative Forced Choice). In fact, the paired comparison test is a forced choice test between two alternatives.
The method is applicable whether a difference exists in a single sensory attribute or in several, which means that it enables determination of whether there exists a perceptible difference concerning a given attribute, and the specification of the direction of difference, but it does not give any indication of the extent of that difference. The absence of difference for the attribute under study does not signify that there does not exist any difference between the two products.
This method is only applicable if the products are relatively homogeneous.
The method is effective (1) for determining whether a perceptible difference exists (paired difference test), or whether no perceptible difference exists (paired similarity test) when, for example, modifications are made to ingredients, processing, packaging, handling or storage operations, or (2) for selecting, training and monitoring assessors.
It is necessary to know, prior to carrying out the test, whether the test is a one-sided test (the test supervisor knows a priori the direction of the difference, and the alternative hypothesis corresponds to the existence of a difference in the expected direction) or a two-sided test (the test supervisor does not have any a priori knowledge concerning the direction of the difference, and the alternative hypothesis corresponds to the existence of a difference in one direction or the other).

Sensorische Analyse - Prüfverfahren - Paarweise Vergleichsprüfung (ISO 5495:2005 und ISO 5495:2005/Cor 1:2006)

Diese Internationale Norm beschreibt ein Verfahren zur Bestimmung, ob zwischen den Proben von zwei Prüfmaterialien ein wahrnehmbarer sensorischer Unterschied oder eine Ähnlichkeit in Bezug auf die Intensität einer sensorischen Merkmalseigenschaft vorliegt. Diese Prüfung wird manchmal auch als gerichtete Prüfung auf Unterschied oder 2 AFC-Prüfung (en: Alternative Forced Choice, de: Zwangsauswahl zwischen Alternativen) bezeichnet. Tatsächlich ist die paarweise Vergleichsprüfung eine Zwangsauswahlprüfung (Forced-Choice-Prüfung) zwischen zwei Alternativen.
ANMERKUNG   Die paarweise Vergleichsprüfung ist die einfachste verfügbare Einstufungsprüfung, weil sie sich nur auf zwei Proben bezieht.
Das Verfahren ist unabhängig davon anwendbar, ob der Unterschied nur bei einer einzelnen sensorischen Merkmalseigenschaft oder bei mehreren Merkmalseigenschaften vorliegt; das bedeutet, es ermöglicht die Bestimmung, ob ein wahrnehmbarer Unterschied in Bezug auf eine vorgegebene Merkmalseigenschaft vorliegt, und die Festlegung der Richtung des Unterschieds, es gibt jedoch keinen Hinweis auf die Größe dieses Unterschieds. Das Fehlen eines Unterschieds hinsichtlich der untersuchten Merkmalseigenschaft bedeutet nicht, dass zwischen den beiden Prüfmaterialien kein Unterschied vorliegt.
Dieses Verfahren ist nur anwendbar, wenn die Prüfmaterialien relativ homogen sind.
Das Verfahren eignet sich besonders für
a)   die Untersuchung daraufhin
   ob ein wahrnehmbarer Unterschied vorliegt (paarweise Prüfung auf Unterschied) oder
   ob kein wahrnehmbarer Unterschied vorliegt (paarweise Prüfung auf Ähnlichkeit), wenn zum Beispiel Änderungen bei den Zutaten oder Arbeitsschritten von Verarbeitung, Verpackung, Handhabung oder Lagerung vorgenommen wurde, oder
b)   die Auswahl, Schulung und Leistungsüberprüfung von Prüfpersonen.

Analyse sensorielle - Méthodologie - Essai de comparaison par paires (ISO 5495:2005 et ISO 5495:2005/Cor 1:2006)

L'ISO 5495:2005 décrit un mode opératoire permettant de déterminer s'il existe une différence sensorielle perceptible ou une similitude entre les échantillons de deux produits sur l'intensité d'une propriété sensorielle. Cet essai est parfois également appelé essai de différence directionnel ou essai 2-AFC (Alternative Forced Choice). En effet l'essai de comparaison par paires est un essai à choix forcé entre deux alternatives.
La méthode est applicable s'il existe une différence pour une seule propriété sensorielle ou pour plusieurs, ce qui signifie qu'elle permet de déterminer s'il existe une différence perceptible sur une propriété donnée, de préciser le sens de la différence, mais elle ne donne pas d'indications sur l'amplitude de la différence. L'absence de différence pour l'attribut étudié ne signifie pas qu'il n'existe pas de différence entre les deux produits.
La présente méthode n'est applicable que si les produits sont relativement homogènes.
La méthode est efficace pour (1) déterminer s'il existe (essai par paires de différence), ou s'il n'existe pas de différence perceptible (essai par paires de similitude), quand, par exemple, des modifications sont apportées aux ingrédients, à la transformation, à l'emballage, aux opérations de manutention ou de stockage, ou (2) sélectionner, entraîner et contrôler les sujets.
Il est nécessaire de savoir avant la réalisation de l'essai si l'on se trouve dans un cas d'essai unilatéral (l'expérimentateur a un a priori sur le sens de la différence et l'hypothèse alternative correspond à l'existence d'une différence dans le sens attendu) ou dans un cas d'essai bilatéral (l'expérimentateur n'a pas d'a priori sur le sens de la différence et l'hypothèse alternative correspond à l'existence d'une différence dans un sens ou dans l'autre).
L'essai par paires peut également être utilisé pour comparer deux produits en terme de préférence.

Senzorična analiza - Metodologija - Preskus s primerjavo v parih (ISO 5495:2005 in ISO 5495:2005/Cor 1:2006)

Ta mednarodni standard opisuje postopek za ugotavljanje, ali obstaja zaznavna senzorična razlika oz. podobnost med vzorci dveh izdelkov v smislu intenzitete senzorične lastnosti. Ta preskus se včasih imenuje tudi preskus usmerjene razlike ali preskus 2-AFC (metoda prisilne izbire). Preskus s primerjavo v parih je pravzaprav preskus z uporabo metode prisilne izbire med dvema alternativama. Metoda se lahko uporablja, če obstaja razlika v eni ali več senzorskih lastnostih; to pomeni, da je mogoče ugotoviti, ali obstaja zaznavna razlika, ki zadeva podano lastnost, ter določiti smer razlike, pri čemer podatek o obsegu razlike ni na voljo. Odsotnost razlike za lastnost, ki se preučuje, ne pomeni, da med izdelkoma ne obstaja nobena razlika.

General Information

• Status: Published
• Publication Date: 24-Jul-2007
• Withdrawal Date: 30-Jan-2008
• ICS: 67.240 - Sensory analysis
• Technical Committee: CEN/SS C01 - Food products
• Drafting Committee: CEN/SS C01 - Food products
• Current Stage: 6060 - Definitive text made available (DAV) - Publishing
• Start Date: 25-Jul-2007
• Due Date: 06-Jul-2008
• Completion Date: 25-Jul-2007
• Ref Project: SIST EN ISO 5495:2007 - Sensory analysis - Methodology - Paired comparison test (ISO 5495:2005 and ISO 5495:2005/Cor 1:2006)

Relations

• Amended By: EN ISO 5495:2007/A1:2016 - Sensory analysis - Methodology - Paired comparison test (ISO 5495:2005/Amd 1:2016)
• Effective Date: 17-Sep-2014

Standards Content (Sample)

SLOVENSKI STANDARD
SIST EN ISO 5495:2007
01-november-2007
6HQ]RULþQDDQDOL]D0HWRGRORJLMD3UHVNXVVSULPHUMDYRYSDULK,62LQ
,62&RU
Sensory analysis - Methodology - Paired comparison test (ISO 5495:2005 and ISO
5495:2005/Cor 1:2006)
Sensorische Analyse - Prüfverfahren - Paarweise Vergleichsprüfung (ISO 5495:2005
und ISO 5495:2005/Cor 1:2006)
Analyse sensorielle - Méthodologie - Essai de comparaison par paires (ISO 5495:2005 et
ISO 5495:2005/Cor 1:2006)
Ta slovenski standard je istoveten z: EN ISO 5495:2007
ICS:
67.240 6HQ]RULþQDDQDOL]D Sensory analysis
SIST EN ISO 5495:2007 en,fr,de
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.

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EUROPEAN STANDARD
EN ISO 5495
NORME EUROPÉENNE
EUROPÄISCHE NORM
July 2007
ICS 67.240

English Version
Sensory analysis - Methodology - Paired comparison test (ISO
5495:2005 and ISO 5495:2005/Cor 1:2006)
Analyse sensorielle - Méthodologie - Essai de comparaison Sensorische Analyse - Prüfverfahren - Paarweise
par paires (ISO 5495:2005 et ISO 5495:2005/Cor 1:2006) Vergleichsprüfung (ISO 5495:2005 und ISO 5495:2005/Cor
1:2006)
This European Standard was approved by CEN on 12 July 2007.
CEN members are bound to comply with the CEN/CENELEC Internal Regulations which stipulate the conditions for giving this European
Standard the status of a national standard without any alteration. Up-to-date lists and bibliographical references concerning such national
standards may be obtained on application to the CEN Management Centre or to any CEN member.
This European Standard exists in three official versions (English, French, German). A version in any other language made by translation
under the responsibility of a CEN member into its own language and notified to the CEN Management Centre has the same status as the
official versions.
CEN members are the national standards bodies of Austria, Belgium, Bulgaria, Cyprus, Czech Republic, Denmark, Estonia, Finland,
France, Germany, Greece, Hungary, Iceland, Ireland, Italy, Latvia, Lithuania, Luxembourg, Malta, Netherlands, Norway, Poland, Portugal,
Romania, Slovakia, Slovenia, Spain, Sweden, Switzerland and United Kingdom.
EUROPEAN COMMITTEE FOR STANDARDIZATION
COMITÉ EUROPÉEN DE NORMALISATION
EUROPÄISCHES KOMITEE FÜR NORMUNG
Management Centre: rue de Stassart, 36  B-1050 Brussels
© 2007 CEN All rights of exploitation in any form and by any means reserved Ref. No. EN ISO 5495:2007: E
worldwide for CEN national Members.

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EN ISO 5495:2007 (E)






Foreword


The text of ISO 5495:2005 and ISO 5495:2005/Cor 1:2006 has been prepared by Technical
Committee ISO/TC 34 "Agricultural food products” of the International Organization for
Standardization (ISO) and has been taken over as EN ISO 5495:2007 by Technical Committee
CEN/SS C01 "Food Products", the secretariat of which is held by CMC.

This European Standard shall be given the status of a national standard, either by publication of
an identical text or by endorsement, at the latest by January 2008, and conflicting national
standards shall be withdrawn at the latest by January 2008.

According to the CEN/CENELEC Internal Regulations, the national standards organizations of
the following countries are bound to implement this European Standard: Austria, Belgium,
Bulgaria, Cyprus, Czech Republic, Denmark, Estonia, Finland, France, Germany, Greece,
Hungary, Iceland, Ireland, Italy, Latvia, Lithuania, Luxembourg, Malta, Netherlands, Norway,
Poland, Portugal, Romania, Slovakia, Slovenia, Spain, Sweden, Switzerland and United
Kingdom.


Endorsement notice

The text of ISO 5495:2005 and ISO 5495:2005/Cor 1:2006 has been approved by CEN as EN
ISO 5495:2007 without any modifications.

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INTERNATIONAL ISO
STANDARD 5495
Third edition
2005-11-15

Sensory analysis — Methodology —
Paired comparison test
Analyse sensorielle — Méthodologie — Essai de comparaison par
paires




Reference number
ISO 5495:2005(E)
©
ISO 2005

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ISO 5495:2005(E)
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